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1 Magazine No

2 TETRA PAK MAGAZINE Magazine No , ISSN The Group s International Company Magazine is produced in Sweden and issued twice per year. The magazine is distributed to more than 150 countries and is available in Chinese, English, Finnish, French, German, Portuguese, Spanish, Swedish and selected issues in Japanese. Publisher: Christopher Huntley. Editor: Berit Schannong. Editorial board: Khaled Ismail, Berit Schannong, Paul Wharton, Rolf Viberg. Produced by: International, Ruben Rausings gata, Lund, Sweden. Tel , Graphic design: Wahlgren & Hansson, Malmö, Sweden, Cover: P Svärd/First Flight Communication, Malmö, Sweden. Translation: CBG-Konsult, Sundbyberg, Sweden / Bill Taylor, Thames Ditton, UK. Paper Cover: Arctic paper/amber Graphic, 240 g. Paper Body: Arctic paper/amber Graphic, 120 g. Print: ExaktaPrinting Malmö, Sweden. ISO and FSC Certificates.

3 2 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 3 一般的な平均寿命の80 歳まで生き 朝食 昼食 夕食と 3 回の間食をとるとしたら 私達が生涯にとる食事は約 175,000 回にのぼります 毎回の食事に私たちの社会と文化が反映されています メニューの中身は? 買い物に行く時 私たちはたいがい買い物リストを作り 主菜をある程度決めておきますが 店で売っているものを見て計画を変更することもよくあります N. Bomgren/ 食生活をみるとその人がどんな人なのかを想像できると同時に この先どのようになるか あるいはなりたいのか ということもだいたい想像できます 食べ物には 私たちの価値観と目的 その時のトレンドが表れます 食べる物は人によって異なり アイデンティティを形成するうえで重要な役割を果たします 私たちが皿にのせるものは ほとんどの場合 私たちが何を考え 何を重視しているかを示しています 習慣や伝統がどうであれ 食文化は決して絶対的なものではなく 常に変化しています 周囲の環境 国際的な変化 食品産業の発達により左右されます 今回のテトラパック マガジンでは 世界中の人々が一日の様々な時間に どのように食べたり飲んだりしているかに目を向けたいと思います 皆様の新しい商品開発や 自分にとってはちょっと変わっていると思うような新しい食材や料理を試すきっかけになれば幸いです PhotoDisc

4 4 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 5 /Wahlgren&Hansson! 食文化とは いわば一本の管のようなものです 一方の端から常に新しいものが送り込まれ 反対側からは常に押し出されています 食品の貿易が世界的に行われ 今では世界中のスーパーマーケットに 目新しい楽しい製品が並ぶようになりました 言い換えれば よその国に行っても自分の食文化を保つことができるということでもあります 世界を味わう食文化は 年齢層 世界の地域 国 地方 民族 社会に特有のものです 食文化を形成する要因は 食材の入手可能性 何をどのように作れるかという条件 調理技術 伝統 食に関する宗教的戒律だけでなく 何が健康的か トレンディか 便利か あるいは望ましいかという概念も 様々な形で交差し 作用します いつの時代も 食材や食品は原産地から他の地域に広がり 食文化に影響を与えてきました だからこそ ある地域の発祥の食べ物という触れ込みの料理が 実はまったく別の場所で生まれたものだったということがあるのです たとえばスウェーデンのミートボールは トルコが発祥の地で 現地では ケフタ と呼ばれています オーストラリアのミートパイは 典型的な英国風ミー トパイが元になっており オーストラリア風 ソースがかかっていますが それは他の国ではケチャップと呼ばれています オーストリアのヴィーナー シュニッツェルは イタリアのミラノを起源とすると言われていますし アプフェルシュトゥーデルは トルコからハンガリーを経て伝わったと信じられています 食品と料理は ただ胃袋を満たすだけではありません 想像力と感覚を駆使することにより 食べ物は私たちをしばしの間 まったく別の世界に連れて行ってくれます 思い切って 新しい料理を取り入れてみましょう新しい食べ物に慎重になるのは自然なことです 石器時代の人間は 慎重であるほど生き残る可能性も高くなりました また 私たちの習慣と好みは人生の早い時期に確立され 食べ物の選択には家族や友人が大きな影響を及ぼします 安全性の問題と社会的ルーツのため 食習慣を変えることはなかなかできませんが 一方で私たちは あまりにも同じものばかり食べていると飽きてきます ほとんどの大人が いつもと違うもの 革新的なもの 刺激をくれるもの あるいは珍しいものを飲食したいという欲求を感じています スーパーマーケットの Gettyimages/S A Maynard 2007 棚には世界中のものが並んでいるので たまには勇気を出して 新しい食品を試してみたり 新しい食材を取り入れて料理の技を磨いてみてはいかがでしょう Masterfile/Scanpix

5 6 TETRA PAK Magazine モロッコのタジン料理 キャッサバは 世界で5億人以上の人々にとって主要な食料となっています Envision/Corbis/Scanpix LuckyLook/Alamy/M. Dwyer タジンは 円錐形の蓋を持つ釉薬をかけた陶器の鍋で料理します タジン鍋は 北アフリカ で様々な煮込み料理を作るために使われています 子羊肉 鶏肉または魚を オリーブ リンゴ 洋梨 レーズン ナッツ 柑橘類 香辛料とともに 弱火でゆっくり煮込みます 蓋の形状は 蒸気が落ちて食材に戻ってくるようになっているため 肉が柔らかく煮え 旨味のあるソースができます タジンは 火にかけた鍋をそのまま食卓に出すので 料理を 出す時もまだ煮えています プランテイン 料理用バナナ は 多くの国で野菜 として料理に使われています デザート用バナナ より果肉がねっとりとして 糖分が少ないのが特 徴です アフリカ料理 世界中の食材を ひとつの鍋で料理 多くのアフリカ諸国では その食文 化に元宗主国の影響が残っているため で作った様々なおかゆや ポルトガル人 んですね によって中南米からアフリカに持ち込ま 何がアフリカ的であるかを言うことが困 その他によく知られている料理として れた とうがらし ピリピリ で味付け 難です おそらく中心的な特徴は その は アラブの影響を受けた地中海諸国の したシチューも人気です ピリピリ と 多様性であり 伝統的な料理はたとえ大 スパイシーな料理があります クミン は スワヒリ語で ペッパー ペッパー 人数分でも調理が容易だという点でしょ ショウガ コリアンダー シナモン サ という意味 う 人気料理のひとつはシチューで フランで味付けして蒸し上げたモロッコ 魚 肉 鶏肉 野菜などを使います 南 のクスクス料理は いまや世界中に知れ アフリカでは ポティーと呼ばれる3本 渡っています 足の鋳鉄製鍋を 鉄板の上でも直火でも LuckyLook/Alamy/P. E. Forsberg/Food カ大陸で遠い昔に築かれたコンセプトな 使用します 一方 北アフリカでは 円 西アフリカでは 昔から基本的な食材 錐形の蓋がついた土鍋タジンが一般的な は米 トウモロコシ キャッサバ ヤム 調理用具です これらの鍋は 弱火で長 イモ プランテイン 料理用バナナ で 時間加熱します スローフードはアフリ す また ヤムイモ サツマイモ 野菜 中央アフリカでも プランテインは重 要な基本的食材です また 根菜のキャ ッサバも肉のシチューに使われ 多くの 場合 落花生 オクラ ショウガととも に調理します

6 TETRA PAK Magazine 9 8 TETRA PAK Magazine 感覚を養う食育 サペレ メソッドは 1972 年にフランスで生まれま した これによると 私たちの味覚は 味覚以外の感覚 F. Oppenheim/ Gettyimages/Images of Africa ケニアでは テトラパックの紙容器に入った牛乳が 1950 年代から売られています 東アフリカ諸国のエチオピアとエリトリアは その食文化がよく知られています エチオピアではスパイシーなシチューが人気で 野菜と肉の両方を使います たとえば 鶏肉を煮込んだ ドロワット という料理があります 東アフリカ料理の重要な要素は バルバレと呼ばれる辛いスパイスミックスで チリ ニンニク クミンなどが調合されています 多くの場合 料理はサワー種で作った大きな平たいパンの上に盛り付けられ 人々はこのパンをちぎってスプーンのように使います ボボティは南アフリカを代表する料理で 挽肉とドライフルーツで作り カレーとマンゴーチャツネで風味をつけたものです 溶き卵を上からかけてオーブンで焼いてから食べます サワー種で作った平たいパンをスプーンのように使います Gettyimages/Plissac/Godong 南部アフリカでは 原住民の伝統的食文化と歴史上この地を通り過ぎて行った他民族の食文化が混ざり合っています 南アフリカの料理は あらゆる大陸の味を備えた料理として知られています たとえばケープマレー料理は 東インド諸島のオランダ人探検家が現在のインドネシアにあるマラッカ諸島と行き来する道すがら持ち込んだ ヨーロッパ料理とアジア料理の融合から生まれたものです オクラは さやの中に大きな種がたくさん入った実をつける アオイ科の植物です 生でも加熱しても食べることができ ソースにとろみをつけるために使われます エチオピアの鶏肉シチュー ドロワット 材料鶏肉 ½ 羽または骨なしの鶏もも肉 2 枚をブツ切りにしたもの無塩バター大さじ2 バルバレ大さじ1 粉末カルダモン大さじ½ 刻んだタマネギ大 2 個分つぶしたニンニク 3 片皮を剥いて刻んだショウガ大さじ1 固茹で卵 2 個水 2カップライムまたはレモン 1 個塩 黒コショウ カイエンペッパー パプリカ 2 作り方鶏肉のブツ切りを洗い ボウルに入れて塩とレモン ( またはライム ) 汁をかけ 1 時間置く 刻んだタマネギを 鍋に油をひかずに中火でゆっくり加熱する タマネギがきつね色になるまでかき混ぜる バター ニンニク ショウガ カルダモン バルバレ 黒コショウを加え さらに2 ~ 3 分混ぜながら加熱する カイエンペッパーとパプリカパウダーで味付けする 水と鶏肉を加え 蓋をして弱火で20 分間 鶏肉に火が通るまで煮る 茹で卵を加え 塩で味をととのえて さらに5 分間煮る インジェラ と呼ばれるエチオピアの平たいパンか米飯を添えて出す デ ホネスタ ウォルプターテ (De honesta voluptate) は スウェーデン グリシタンの The Nordic Center of Culinary Arts 内の Cookbook Museum にあります ( 写真 : H ランドホルム ) 最古の料理本 古代のイラク ( メソポタミア ) には すでに料理に関する豊富な知識を備えた文明がありました 1 万年前の粘土板に 宗教的祝祭のために寺院で作られた料理のレシピが発見されています アルケストラトスは 2,350 年前にシシリー島に住んでいたギリシャ人です 地中海諸国を旅して 食べ 飲み 観察した彼は 世界最初のフードジャーナリストと言えます 西洋で最古の 料理本 は おそらく 5 世紀初めの デ レ コキナリア (De re coquinaria) ( 料理について ) でしょう これは ローマ時代のレシピを現代の料理本と同じような形で 10 章に分けて記した全集です 世界最古の印刷された料理本は 教皇の司書バルトロメオ プラティーナが著し 1474 年にヴェニスで出版された デ ホネスタ ウォルプターテ (De honesta voluptate) ( 正しき快楽と健康について ) と考えられています Brazil によって影響を受けます たとえば触覚は 一般的に 食品や食材をどのように体験するかに大きな役割を果たします 同じ食品でも 異なる大きさに切ったり 温度が違ったりすれば 違う味に感じられるかもしれません 黄色はレモン オレンジ色はオレンジというように 色は食べ物の味に関連付けられるので 視覚も影響を及ぼします フライパンでバターがジュージューいう音 シチューがフツフツと煮える音を聞くと お腹がすきます 食べ物の匂いは 良い匂いの時も嫌な匂いの時もありますが 匂いがなければ食べ物はあまり食欲をそそりません サペレ メソッドの生みの親である 味の哲学者 ジャック ピュイゼは 新しい食べ物を試し 様々な味覚を体験しなければ 感覚的体験は貧しいものになると考えています アセプティック ( 無菌 ) 容器 保存料も化学薬品も不使用 容器のおかげで 私たちは外国で作られた食品を買うことができます アセプティック技術とは デリケートな食品を非常に安全に包装できるということを意味します 食品のアセプティック加工とアセプティック包装の併用によって 食品の劣化を引き起こすあらゆる微生物が取り除かれます これは 保存料を使用せず コストのかかる冷蔵を必要とせずに食品を長期保存することができる 最も信頼できる 実績のある技術です 牛乳 果汁 スープ ソース 水 オリーブオイル ワイン お茶 豆乳をはじめとする様々な食品を きわめて衛生的な条件下で 安全かつ軽量なアセプティック容器に包装し 世界中の消費者のニーズに応えるとともに 消費者の味蕾を刺激します O. Rossi/Corbis/Scanpix

7 10 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 11 中東料理 中東料理に共通する特徴は 非常に多彩な野菜 ハーブ 果物 そしてヨーグルトを使用することです 中東とは アジア西部のあたりを指 われます クルミ ピスタチオ アーモ なく 豚肉はイスラム法により禁じられ ンドも メインディッシュ 焼き菓子 ています 魚は 沿岸部で広く食されて いう観点で線を引くと 東はイラン 西 デザートに幅広く用いられます メッ います 最もよく使われる香辛料は カ ゼ と呼ばれる温製 冷製の様々な前菜 ルダモン クローブ サフラン シナモ やディップは 中東全域で見られます ン クミン タマリンド スーマック す曖昧に定義された地域です 食文化と はトルコまで広がります 共通する特徴 は 非常に様々な野菜 ハーブ 果物 そしてヨーグルトを料理に使用すること です キャベツやブドウの葉 ズッキー ニ クルジェット トウガラシ トマト を 器 として使い 様々なタネを詰め てオーブンで焼きます タンパク質が豊 富なレンズ豆やひよこ豆といった様々な 豆類が想像力豊かな方法で使われ ナス は多くの料理の基本材料として使われま す ひよこ豆で作ったピュレ フム ス は よく食事の付け合せとして使 サウジアラビア料理は非常に多彩で 乾燥ライムです ナツメヤシを添えたア ラビアコーヒーは有名で 友人 家族 様々な民族の影響を受けています イン 見知らぬ人とのカジュアルな集まりにも ド パキスタン トルコ レバノン イ フォーマルな場にも用いられます 紅茶 ンドネシア モロッコの料理が非常に一 も人気のある飲み物です 般的です 主要な食材には 米 そら 豆 子羊肉 鶏肉などです 米に鶏肉ま たは子羊肉をのせた カブサ は非常に 人気があり サウジアラビアを代表する 料理の一つです 牛肉はあまり人気が トルコ料理は ナス料理 ケバブ 人々は いまやエジプトの代表的料理で な食べ物は 子羊または山羊肉 魚 たもの を食べていました フムスは非 ピラウなどが知られています 伝統的 パン 果物で 香辛料としてシナモ ン ショウガ クローブ ニンニク 黒コショウ サフラン ライムを使い ます 食事には 必ずと言っていいほ ど米料理とミントが出されます 伝統 的なトルコのコーヒー カフワ は カルダモンが入っており ナツメ ヤシが添えられます エジプト人によれば 人生で最も大 切なのは よく食べて よく飲むことだ そうです すでにファラオの時代から ある フール 茹でたそら豆をつぶし 常に人気があり ひよこ豆やレンズ豆な ど あらゆる種類の豆がよく食べられて います 特別な日のごちそうに 七面鳥 が丸ごと食卓に出されることもありま す 生命 という意味の アイーシ ュ は ピタと似た平たいパンで ほと んどの食事で出されます ナイフやフォ ークを使う代わりに エジプト人はパン で食べ物をすくって食べます Gettyimages/Images Bazar Gettyimages/P. Game Gettyimages/H. Jones Gettyimages/Y. Levy Masterfile/ Scanpix ベジタリアンの楽園

8 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine LuckyLook/Alamy/Food Features メッゼ と呼ばれる温製 冷製の様々な前菜やディップは 中東全域で見られます ヨルダン料理は 子羊肉 鶏肉 米 レバノン料理は 全粒粉の食品 果豊富な野菜を使った 多彩な味が特徴で物 野菜 新鮮な魚や海産物が豊富に使す 伝統料理には 香辛料をきかせた子われます ほとんどの場合 料理は直火羊肉をヨーグルトソースで調理した マ焼き オーブン焼き またはオリーブオンサフ 子羊肉と野菜と米の煮込みをイルで炒めたもの あるいはレモン汁 ケーキのようにひっくり返し ヨーグルハーブ ニンニクをきかせたものです トを添えて出す マグルーバ 鶏肉 野菜は 生 ピクルス または調理してタマネギ 松の実を混ぜたものを平たい食べます 伝統的なメッゼは いろどパンに包んでオーブンで焼いた ムサカり 風味 食感 香りも豊かな前菜でン などがあります す メッゼには サラダ 生野菜 フムス ババ ガヌージ または ムタッバル キッベ サンブーサク ブドウの葉で具を巻いたもの そしてもちろんレバノンのパン サジ があります トルコの白いんげん豆と子羊肉の煮込み 4 Turkey 材料白いんげん豆 2カップ (500 ml) 骨付き子羊肉 1 kg タマネギ中 2 個オリーブオイル大さじ2 ~ 3 トマトペースト大さじ½ レッドペッパーペースト大さじ½ 乾燥したグリーンホットペッパー 4 ~ 5 本塩小さじ1 作り方前夜または早朝 : 白いんげん豆を洗い 鍋に入れる 水面が豆の上に指 4 ~ 5 本分かぶるよう水を入れ 火にかけて沸騰させる 火を止め 6 ~ 7 時間置く その後 同じ水のまま再び火にかけ 柔らかくなるまで煮る ( 煮汁が足りなくなったら 沸騰した湯を加える ) 豆を煮る間に タマネギを刻み 肉を洗ってブツ切りにする オリーブオイルを鍋に入れ タマネギと肉を5 分ほど炒める ペースト類とホットペッパーを加え 沸騰した湯を肉にかぶるように入れる 肉が柔らかくなるまで煮る その後 煮えた豆を鍋に加える 豆が多すぎたら 一部を残して白いんげん豆のサラダを作る ( 豆のふくらみ方はバラつきがあるため ) 塩を加え 再び沸騰させたら 食卓に出す 出典 : B. Alev 5つの味覚 味覚には 4 つの基本要素である甘味 塩味 酸味 苦味のほか 5 番目の要素であるうま味があります うま味は ナトリウム塩の一種グルタミン酸に関係し 食べ物の風味を良くするために使われます 他の風味を引き立てるうま味は 醤油 味噌 魚醤 乾燥キノコ 天日干ししたトマト 発酵した豆 空気乾燥したハム 成熟したチーズなどに含まれています 味と味の関係は 常に調和がとれていなければなりません 良く合う組み合わせは 甘味と甘味 甘味と酸味 甘味と塩味 甘味と苦味 塩味と酸味 塩味と苦味です 合わない組み合わせは 苦味と苦味 酸味と苦味です ヨーグルト 古来の生命力 ヨーグルトと発酵乳は 新石器時代 ( 紀元前 10,000~2,000 年 ) に中央アジアで自然発生的に生まれました しかし 中東とインドでもヨーグルトは知られていたと歴史家は考えています トルコはその発祥の地と認められており ほとんどの言語で ヨーグルト というトルコ語の呼び名が使われています 8,000 年の歴史を持つインドのアーユルベーダの記述では 牛乳を飲むことの効果が強調されており 現在のインド料理にはヨーグルトやチーズを使った食品が 700 種類以上あります アイラン は ヨーグルト 水 塩を混ぜ ニンニクやコショウで味付けした飲み物です ( 水の代わりにキュウリ汁を使うこともあります ) アラビア語では ラバン と呼ばれ イランでは ドゥーグ と呼ばれます アイランは食事の時によく飲まれ ソフトドリンクの手強い競争相手です ラッシー は伝統的な南アジアの飲み物で インド / パキスタンを起源とします ヨーグルト 水 塩 そしてショウガ シナモン ナツメグ チリ クミン コリアンダーなどの香辛料を混ぜ合せ 泡立った飲み物にします 甘いラッシーもあり 砂糖とローズウォーターや果汁を混ぜます サフランラッシーは インド最大の州ラジャスタンの郷土料理です サフランが高価なわけ サフランクロッカスは 3,000 年以上前から栽培されており 香辛料 着色料 薬として使われています 重量に対する価格としては 世界で最も高価な香辛料です 青いサフランクロッカスの花を摘んだその日に めしべを手で採取して得られます 花はすべてが一斉に咲き 短期間しかもたないため めしべを選り分けたら 崩れたりカビが生えたりしないよう素早く乾燥しなければなりません 100~200の花から1グラムの乾燥サフランが得られます サフラン栽培が最も盛んな国は イラン スペイン インド ギリシャです イランは 世界の生産量の約 90% を占めています イランの収穫が少ないと 世界の市場価格が高騰します J. Büttner/DPA/Scanpix Reuters/Scanpix

9 14 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 15 ヨーロッパ料理 郷土料理と オートキュイジーヌ ヨーロッパ各地の料理を区別することは可能ですが 世界の他の地域の料理と比べると 類似性を見出すことができます 主な炭水化物源は ジャガイモのほか パスタ パン 菓子に使われる小麦粉です イタリアとバルカン諸国では ポレンタ ( トウモロコシ粉 ) も多く見られます 牛肉と豚肉の料理は 非常に人気があります 乳製品がよく使われ 様々な付け合せには多種多様なソースが添えられます そして忘れてはならないのが多くの国で作られる上質なワインです 名高い地中海料理といえば 多くの場合はイタリアを思い浮かべます 果物 野菜 豆類 ナッツ オリーブなど イタリアで幅広く手に入る新鮮な食材が特徴です イタリア産オリーブオイル パルメザン モツァレラ ゴルゴンゾーラなどのチーズ そしてモルタデッラ サラミ パルマハムなどの肉加工品 その他多くの食材が いまや世界中によく知られています また イタリアの食文化には エスプレッソや様々なワインがあります 世界に名だたるフランス料理は とてもエレガントで洗練され そして社会的にも政治的にも非常に異なるそれぞれの時代の影響を受けて発達した料理法です 現在のオートキュイジーヌは ジョルジュ オーギュスト エスコフィエ (1846~1935 年 ) によって確立され 今では極上の料理を表す国際的名称となっています チーズ ワイン 白パン 赤身肉が フランス料理の際立った特徴です 伝統的な料理には ムール フリット ( ムール貝とフライドポテト ) シェーブル ショー ( ヤギのチーズをパンに乗せてトーストしたもの ) ステーク フリット ( ステーキとフライドポテト ) ポトフ ( 牛肉と複数の野菜の煮込み ) があります S & J Melvert オートキュイジーヌ は17 世紀のフランスを起源とし 今では極上の料理を指す国際的な用語となっており 主にレストランで出される料理を指します Gettyimages/Echo S & J Melvert S & J Melvert

10 16 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 17 食欲は食べているうちに出る ( フランスの格言 ) ヨーロッパ料理 : 郷土料理とオートキュイジーヌ istockphoto/juanmonino スペインのレンズ豆とチョリソーソーセージの煮込み レンズ豆は価格が安く 使い方が簡単で とても美味しくて栄養があります 材料茹でたレンズ豆フライドベジタブル ( クルジェット タマネギ トマト トウガラシ )( テトラ リカルト容器 380g) チョリソーソーセージの輪切り 3~4 本分オリーブオイル少々 ( テトラ プリズマ アセプティック容器入り ) ローリエニンニク 2 片刻んだタマネギ 1 個分ベジタブルストック ( テトラ ブリック アセプティック容器入り ) 塩 作り方 鍋にオリーブオイルを入れ ローリエ ニンニク 刻みタマネギを入れる 弱火で数分炒める チョリソーソーセージを加え 2~3 分炒めた後に 洗って茹でておいたレンズ豆を加える 弱火でさらに数分加熱した後 フライドベジタブルとベジタブルストックを加え 全体にスープがかぶるようにする かき混ぜながらさらに 5 分煮る 最後に塩加減を見る 出典 : E Schmehlik 4 J. Hicks/Corbis/ Scanpix ロンドンでパエリヤを作る風景 スペイン料理には あらゆる種類の魚 貝 レンズ豆が使われています また タマネギ ニンニク トウガラシ 新鮮なハーブもたっぷりと使われています 特徴的なスペイン料理は パエリヤ トルティーヤ そして多種多彩なタパスです スカンジナビア 特にノルウェー スウェーデン フィンランドの料理は 森林と寒冷な気候の影響が顕著に見られます また ジビエ ( 野生肉 ) キノコ ベリー類が 食材としてよく使われるほか 牛乳や乳製品も大変よく使われます スカンジナビア半島は全体が沿岸部に囲まれ 多くの湖があるため 魚や貝がメニューによく登場します デンマークは 豚肉料理 オープンサンドイッチの スモーブロー デンマーク風ミートボール そして 花輪のケーキ という名前通りの壮麗な クランセケーキ が有名です Gettyimages/E. Wikne ピロシキはロシア料理のなかでなくてはならない一品です 料理という点では ロシア料理はヨーロッパの一部と見なすことができます ロシアには多くの異なる民族が存在するため 当然ながら料理にもそれが表れており 贅沢なロシア産キャビアから スープ ピロシキ ( 肉や果物を包んで2つ折りにしたパイ ) さらには穀物 ジャガイモ キャベツ 根菜といった農作物に至るまで 多岐にわたります ロシア風ピロシキは 大きめでパイのようなものや食べやすい小型のものがあり 詰め物にはありとあらゆるものが使われます 温かいスープ 特に ボルシチ は ピロシキと同じようにロシア料理で大変重要な一品です ドイツの食べ物と飲み物には 様々な地域の調理方法や郷土料理を取り入れた多彩な文化が見られます 伝統料理には 様々なジャガイモの付け合せを添えた豚肉料理があります 英国料理の特徴は 植民地時代に他国の文化と接触があったことよりも むしろその保守性と言えます とはいえ 英国のレストランで英国料理を出していることはほとんどなく 世界各国の料理を取り入れようとする傾向があります しかし パブは非常に特徴的で 英国料理が主に出されています 英国料理と言ってすぐに思い浮かべられるのは おそらく フィッシュ & チップス ステーキ & キドニーパイ そして プラウマンズ ランチ でしょう Stockfood/ Scanpix ドイツは バラエティに富んだパンで知られており また ソーセージは世界で最も種類が豊富です マスタードは非常に人気のある香辛料で 10 世紀から使われています LuckyLook/R. Watts ギリシャの ムサカ 材料ジャガイモ 1 kg ナス 4 個ズッキーニ大 4 本 8 タネオリーブオイル 1と1/4カップ (250 ml) 挽肉 1.5 kg タマネギ大 1 個パセリとディルトマトソース 500 g 塩 コショウくずしたフェタチーズ 230 g ベシャメルソースバター 200 g 油 1と1/4カップ (250 ml) 小麦粉大さじ6 牛乳 1.5リットル塩 コショウおろすか スライスしたゴーダチーズ 150 g 作り方 1 日目 : 皮を剥いたジャガイモ ナス ズッキーニを輪切りにし 炒める ざるに入れて一晩置き 油を切る 2 日目 : タマネギをオリーブオイルで炒め さらに挽肉を加えて炒める トマトソース パセリ ディル 塩 コショウを加える 15 分間煮る ベシャメルソース : 大きめの鍋でバターと油を溶かし かき混ぜながら小麦粉を入れる 牛乳を入れ さらにかき混ぜる 塩とコショウで味を調える cmの天板を使い 底にジャガイモを敷く 次にズッキーニ 挽肉 フェタチーズを半分 ナスのスライス 挽肉 そして残りのフェタチーズの順で敷いていく 全体にベシャメルソースをかけ 一番上にゴーダチーズをまんべんなくかける オーブンに入れ 150 C で1 時間焼く 出典 : M. Sigala プラウマンズ ランチ

11 18 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 19 中南米料理とてもスパイシーで 彩り豊か 芸術家デュオのハース & ハーンは 人々の意識を高め 美しさを生み出し 偏見と闘い 注目を集める手段としてアートを活かしています ( サンタマルタ リオデジャネイロ )(Haas&Hahn for favelapainting.com) D. Drenner/Aurora Photos/Corbis/Scanpix Gettyimages/B. Bachman Gettyimages/J. コーヒー栽培は南米経済において重要な役割を果たしています グアテマラでトルティーヤを作る風景 セビーチェは 生の魚介類のマリネ料理です コリアンダー チリ ニンニク レモン トウモロコシ キヌア レンズ豆 アボカド : 中南米料理の基本食材 長く伸びた南米大陸は サバンナの草原や肥沃な農地から 熱帯雨林や雪を頂く山脈まで あらゆるものを含んでいます 作物が栽培できる条件が大きく異なるため それぞれの地域で食べられるものもかわってきます 歴史的に中南米の食べ物は 先住民 ポルトガル人 スペイン人 アフリカ人 オランダ人などによる影響を受けてきました しかし そのすべてに共通する特徴は 直火焼きし 食肉生産はアルゼンチンでもブラジルでも重要ですが 大洋に面する国々では魚介類が大きな位置を占めます 気候や植生はワイン栽培に適しており チリとアルゼンチンはワインの2 大生産国です また 世界のコーヒーの多くが中南米 主にコロンビアとブラジルで栽培されており 現地の経済において大きな役割を果たしています レーズン オリーブを詰めることもあります チミチュリはバーベキューソースで 多くの場合 パセリ ニンニク チリ オリーブオイル オレガノ ビネガーで作ります タマーレは トウモロコシ粉を練った生地に肉とチリソースを詰め バナナかトウモロコシの葉で包んだものです 甘いタマーレもあり イチゴを詰めたものが人気です セビーチェは魚料理で たとえばライム コリアンダ メキシコは タコス ナチョス グアカモーレなどの料理によって世界の料理地図の一角を占めました それらは 他のメキシコ料理と同様 完全に土着というわけではなく 長い年月の間に近隣諸国の文化による影響を受けてきました しかし 本物のメキシコ料理を体験するなら 何と言ってもチリ ( とうがらし ) です 中南米では 多種多彩な自然の恵みから食材を選ぶことができます 種類豊富なトロピカルフルーツがあり その多くは 世界の他の地域にはあまり知られていません たとえば クプアス アセロラ カシュー カランボラ ( スターフルーツ ) シュガーアップル グラビオラ タマリンド ジャックフルーツなど多くの種類があります たジューシーな肉 トウモロコシ 豆 ニンニクを効かせたチミチュリ ソース スパイシーで風味あふれる2つ折りパイ そして多種多様なトロピカルフルーツと言えます エンパナーダ チミチュリ セビーチェ タマーレ は 世界中で人気の料理となっています エンパナーダは チーズ 肉 鶏肉 甘い物を詰めた2つ折りパイですが 固ゆで卵 ー チリで作ったマリネ液に生の魚介類を漬け込んだものです セビーチェはペルーが起源ですが 大陸各地で様々な形で作られています

12 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine LuckyLook/D. Tondini フェジョアーダ は 黒いんげん豆と肉で作ったシチューです 飲み物もカラフルに! ジュースや食事に使う果物や野菜が多いほど そしてそれらの色が濃いほど 体に良く 体内で活性酸素に対抗する力が強くなります 緑色 ブロッコリーキャベツブラックケール サトウキビから作られたキャップ 現在テトラパックでは 最新イノベーションとも いえる サトウキビから作られたバイオプラスチッ クのキャップを提供することができます これらの バイオ素材のキャップは 従来の石油から作られた プラスチックキャップと同じ機能性とリサイクル 特性を備えつつ 環境への高い優位性があります 黄色 - 緑色 キヌア ( 古代インカ帝国の主食 ) は タンパク質を多く含む栄養価の高い植物です ブラジルは人種のるつぼ ポルトガ ル アフリカ イタリア スペイン ドイツ ポーランド シリア レバノン 日本から来た人々が集まって 地域による違いはあるものの 国としての料理のスタイルを作り上げています 黒いんげん豆と肉で作ったシチュー フェジョアーダ は ブラジルの国民食です アルゼンチン料理では スペイン料 理やイタリア料理と並んで 大量のパスタが好まれます すべての料理に大量の肉 特に牛肉が使われます アサド は バーベキューのように楽しみながら 様々な種類の肉を焼く料理です 多くの場合 冷やしたチミチュリ サルサを添えます LuckyLook/Alamy/R. Harding Picture Library アサド には 多くの場合 チミチュリ ソースを添えます ペルー料理には491の伝統料理があると言われ ペルーは食に関して中南米で一番の国と評されています 変化に富む地形は多彩な食材をもたらし ジャングルからは果物 沿岸部からは魚介類 山岳部からはキヌア その他様々なものが得られます Chile Chile チリのパタゴニア風デザート 材料 牛乳 1 リットル卵 4 個コーンスターチ大さじ 2 レッドアップル コンポート 380 g ( テトラ リカルト容器入り 1 箱 ) ムルタ * またはラズベリー 1/2 カップ砂糖 125 ml 作り方 4 ¾ リットルの牛乳を温め 砂糖を入れる 残りの牛乳にコーンスターチを溶かし入れ 温めた牛乳に加える 沸騰したら 火を止めて置く 卵の黄身と白身を分けて別々のボウルに入れる 黄身を泡だて器で 2 ~ 3 分間軽く混ぜて 牛乳液に加える オーブンを 180 で予熱する 牛乳液を耐熱ボウルに入れ オーブンで 30 分間加熱する 最後の 10 分間は様子を見ながら加熱する ケーキができたら レッドアップル コンポートとベリーを上に乗せる 卵の白身を角が立つまで泡立て コンポートとベリーを覆うように塗り オーブンに入れてさらに 10 分間焼く 出典 : R. Alvarado * ムルタ ( ウグニモリナエ ) は チリ グアバ ストロベリー マートルなどの異名を持つ低木 チリ南部およびアルゼンチン原産で 何世紀にもわたってマプチェ インディアンにより食用および薬用として利用されてきた 白 - 緑色 青暗赤色 赤 オレンジ色 黄色 - オレンジ色 ホウレンソウコーンホワイトキャベツグリーンピース ナシタマネギ / ニンニクアスパラガスリンゴ カシスサクランボブルーベリークランベリー トマトスイカグアバパパイヤ ニンジンアプリコットマンゴーゴジ オレンジみかんモモパイナップル 辛い より辛い 最も辛い トウガラシは ナス科に属し ジャガイモの仲間です トウガラシにはいくつかのタイプがあり 味も見た目も大きく異なります たとえば パプリカ チリペッパー カイエンペッパー アジ アマリーリョ チリ ペペロンチーニ ハラペーニョなどがあります コショウの粒ほど小さいものもあれば 重さが数百グラムもある実をつけるものもあります 熟した実の色は 黄色 オレンジ 赤 暗紫色と様々ですが 熟していない実はどの品種もすべて緑色で 最も強い辛味を持ちます 辛味の強さはカプサイシンによるもので スコビル単位によって測定します パプリカが0から 100スコビルであるのに対し ハラペーニョは 2,500~5,000スコビル 純粋なカプサイシンは 1,600 万スコビルです 存在するトウガラシの中で最も辛い品種はトリニダード モルガ スコーピオンで 120 万スコビルを超えています LuckyLook/Akamy/P. Wolfgang 知っていましたか ピーナッツは豆科に属し グリー ンピースやいんげん豆やレンズ豆の仲間だということを? つまり ピーナッツはナッツではないため ナッツ類にアレルギーがある人のほとんどは ピーナッツを食べられます PhotoDisc

13 22 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 23 アジア料理甘味 酸味 熱のバランス StockFood/Matton アジア料理は 様々な野菜を 肉や 特に日本では魚介類とあわせて使います 言うまでもなく 基本的食材は米と麺です 多くの場合 調理は非常に手早く行われますが 準備には時間がかかり 多くの食材がみじん切りやおろしあるいは薄切りなどを必要とします 料理を出す順序は 西洋料理ほど厳格ではありません 多くの小皿料理が同時に出され 全員が一緒につついて食べます キーワードはバランスであり 強い要素と穏やかな要素が互いに補い合います アジアでは お茶が食事につきものですが 日本では味噌汁も人気です とです 味 調和 形状 いろどりが非常に重視されています 寿司は シンプルでありながら美的価値の優れた料理です 米から作る伝統的な酒は 若い世代には強すぎるようで 昔ほどは飲まれてはいません 中華料理は 国土の広大さを反映してバラエティ豊かです 料理の多くに共通する食材は大豆で 非常に様々な形で使われています また ほとんどの料理で キャベツ クワイ タケノコ タマネギなどの野菜がショウガやニンニクとともに使われています 中国南部では様々な包み蒸し料理やマイルドな炒め物が見られますが 中国西部ではとうがらしや四川花椒のような辛い香辛料が好まれます 中国東部の江蘇料理あるいは淮陽料理は 独特のスタイルと味で知られています 北部の地域は中国の 養牛地帯 であり 国内の乳製品のほとんどが生産されているため 料理にもより多くの乳製品が使われています 中華料理は世界中に広まっており 非常に人気があります アセプティック充填した安全な紙容器に入った牛乳は 冷蔵せずに長距離輸送することができます S & J Melvert 日本の文化は 中国から大きな影響を受けています 日本は すでに3 世紀には中国および朝鮮と交易がありました また 島国であることが食の伝統にも表れており 魚 貝 昆布や海苔などの海藻が しばしば食卓に上がります しかし 乳製品は歴史的にほとんど食されていませんでした 日本料理は一般的にマイルドな味ですが ワサビで辛味を効かせることもあります 日本料理の最も際立った点は 見た目も味も良いこ O. Louis Mazzatenta/NGS/Corbis/Scanpix 中国人にとってバランスのとれた食事とは 野菜 肉 そして米や麺のような穀物からなる食事です

14 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 自然のアイソトニック飲料 ココナッツウォーターは 若いグリーンココナッツの中にある透明な液体 です ココナッツ 1 個に入っている 500ml ほどの液体は そのまま飲むこと Gettyimages/Bloomberg インドで増加している中産階級は 新しい食べ物を試したいと思ったら 世界中の食材を手にすることができます インドでは現在ほとんどの人が菜食主義ですが 今後は多くの人々の食習慣が変わっていき 伝統的なインド料理をしのぐ勢いで広がると見込まれます タイ料理は 極端な辛味 酸味 甘 味 そしてほとんどすべての料理に使われる伝統的な魚醤がもたらすうま味 ( 第 5の味覚 ) と 驚くほど多彩な風味があります 日本と同様 味と盛り付けの調 インドは コミュニティの多様性と食べ物への考え方の違いから 非常に様々な料理があることで知られます インド料理の独自性は香辛料にあります ほとんどのインド人は 香辛料の調合や保存 LuckyLook/Alamy/S. Takahashi タイの トムヤムクン ナムコーン * Gettyimages/Travel Ink 3 zkruger/shutterstock 柑橘類の香りを持つ人気の花椒 中華料理では四川花椒が広く用いられています この香辛料は その栽培地でもある四川省にちなんで名付けられました 四川花椒には驚くほど独特の香りと風味があります 味はきつく かすかにレモンのような風味が漂い 口の中でピリッとしびれるような感じと油っぽい後味があります 四川花椒は 胡椒の仲間ではなく オレンジやレモンのような柑橘類の仲間です 小さな低木に実をつけ 種をくるんだ果皮が使用されます 日本では ほとんどの場合 果皮よりマイルドで柑橘類の香りが高い若葉が用いられます ができます 一方 ココナッツミルクは 白い果肉をおろして絞った時に出る液体です ココナツウォーターは 自然がくれる最もさわやかな飲み物のひとつです 熱帯では遠い昔から飲まれていましたが その健康的な利点から世界中に広まりました 容器入りココナッツウォーターの最大の市場は圧倒的にブラジルで 米国がそれに続きます ヨーロッパでも この栄養が詰まった飲料が徐々に浸透しつつあります ココナッツ & クランベリーフラッシュ Gettyimages/ R. Olaciregui 2011 ( 泌尿器系の健康維持に ) ココナッツウォーター 1カップクランベリージュース 1カップよく混ぜて すぐに出す 和が重視されています あぶり焼きと揚げ物は中国から 香辛料の多くはインドから伝わりました 伝統的な韓国料理は 近隣諸国の料理を取り入れたものです ニンニク 大豆 とうがらしが多く使われますが タイやインドほど刺激の強い味ではありません キムチは 乳酸菌を含んだ風味の強い発酵野菜のピュレで 外国にも広く知れ渡っており 食事にはほぼ必ず出されます 方法を詳しく知っています 外国人はインド料理といえばカレーとひとくくりにしがちですが インド人にとって最も重要なスパイスミックスは ガラムマサラ ( 辛い香辛料 という意味) であり 一般的にシナモン クミン クローブ ナツメグ カルダモンを調合したものです また インドの食事には 必ずチャツネがつきます これは 果物や野菜を酢 ヨーグルト 砂糖 塩 香辛料に漬けたものです 材料クルマエビ ( または小エビ ) 8~10 尾スープストック 2と1/4カップ (450 ml) レモングラス 1 本フクロタケ 225 g カフィアライムの葉 5 枚スライスしたガランガル ( タイのしょうが ) 75 g 魚醤大さじ1 ロングライフ牛乳 1と1/4カップ (225 ml) タイ風チリペースト大さじ1 レモン汁大さじ1 砕いた赤とうがらし 3 本分 ( 好みの辛さに合わせて調節 ) 作り方 すべての材料 ( エビ 牛乳 魚醤 とうがらしは除く ) を混ぜ 2~3 分沸騰させる 残りの材料を加えて加熱する ジャスミンライスとともに出す 出典 : T Junhom * レモングラスを使ったタイ風エビスープ お茶 - 誰が発明したのか? お茶の起源については 様々な伝説があります たとえば 4,000 年前 中国の神農皇帝が沸かした湯の中にうっかり茶の葉が入ってしまい 最初の1 杯を口にしたという説があります 味見をした皇帝は その風味にたいそう喜び そこから人々がお茶の栽培を始めたというものです もうひとつの伝説では 1,500 年前 インドの王子ボーディダルマが仏教徒となり 中国に旅をしたというものです ある日 瞑想をしていた王子は疲労を覚え 茂みから何枚かの葉を摘んでそれを噛み始めました お茶の葉を噛んだら気分がすっきりとし 瞑想を続けることができました やがて 中国茶は日本にも伝わり 唐王朝の時代 (618~906 年 ) には お茶は中国の国民的飲料となりました 水に次いで お茶は世界で2 番目によく飲まれる飲料です お茶には 病気予防や老化防止に効果がある抗酸化成分が豊富に含まれています お茶には 疲労防止に効果があるテイン 鎮静効果があるテアニンが含まれています お茶は 緑茶 紅茶 烏龍茶 白茶 黒茶 黄茶の 6 種類に分けることができます

15 26 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 27 オセアニア料理世界を映す鏡 H. Fowler/Wikicommons パブロバ は 1920 年代にオーストラリアとニュージーランドで公演を行ったロシアのバレエダンサー アンナ パブロワにちなんで作られたと言われています 生みの親がどちらの国かは いまだに両国間の議論の種となっていますが 正式な調査によればニュージーランドのようです パブロバは お祝いや休日の食卓によく出されます LuckyLook/Alamy/F. Chmura LuckyLook/Alamy/J. Bower Gettyimages/C. Jackson ニュージーランドの パブロバ ケーキ 材料 卵白 6 個分上白糖約 1.6カップ (315 ml) コーンフラワー小さじ2 ホワイトビネガー小さじ1 バニラエッセンス小さじ0.5 ホイップクリーム 300 ml 8 牧羊とワイン生産はオーストラリアとニュージーランドの重要な産業です ハンギは マオリの伝統的な料理方法です ふるいにかけたアイシングシュガー大さじ2 飾り付け用果物 : バナナ キウィフルーツ ストロベリー パッションフルーツ 作り方 Gettyimages/D. Kindersley オーストラリア料理は 移住してきた人々によって作られたものです 様々な人が交じり合うこの国では 非常に多彩な食の伝統が今も生まれています 歴史的には パイやフィッシュ & チップなどの伝統的な英国料理を主な基盤としています 最近の料理は 家庭においてもレストランや食品サービスにおいても 非常にグローバル化しており 中東やアジアの食材が伝統的なヨーロッパ料理とうまく溶け合っています オーストラリアを代表する食事の付け合せは トラリアの先住民であるアボリジニーの多くは 昔ながらの食の伝統を守っています アボリジニーの食事は非常にバランスが良く 栄養豊富で 熱帯雨林の果物や植物 マカダミアナッツ カンガルーやエミューの肉などが使われています ニュージーランド料理は 豊富なバラエティと新鮮さが特徴です 隣国オーストラリアと同様 ヨーロッパとアジアから持ち込まれた料理に影響を受けていますが ポリネシア料理の要素や先住民であるマオリの伝統も受継がれています 子羊肉と牛肉が食生活の中心ですが 魚や貝も食べます キウィフルーツは サラダとしても タルトやデザートの飾り付けとしても幅広く使われており たとえば国民的デザート の上に肉または魚 付け合せの野菜を置いて覆いをかけ 数時間置いて蒸すというものです ニュージーランドのワインは 料理よりもよく知られているかもしれません 特に 素晴らしい白ワインが有名です オーブンを120 に予熱する 天板にアルミホイルまたはベーキングシートを敷く 溶かしバターを塗り コーンフラワーを振りかける ホイル / シートの上に直径 24cmの円の印をつける 卵白を固く泡立てて 軽く角が立つぐらいにする 少しずつ砂糖を加え メレンゲがねっとりとして 砂糖が溶けるまで泡立てる コーンフラワー ビネガー バニラを加え よく混ぜる シート / ホイルに印をつけた円の中に スプーンでメレンゲを乗せる オーブンで1 時間半焼き メレンゲが触ってもべたつかない程度にする オーブンを止め ドアを開けたままにして完全に冷まし メレンゲをケーキ皿の上に移す クリームとアイシングシュガーを混ぜ 軽く角が立つまで泡立てる クリームをパブロバの上に乗せ スライスしたフルーツで飾る ベジマイト これは パンやトース パブロバ にスライスして盛り付け トに塗って食べる塩味の茶色いペースト ます マオリの伝統料理では 儀式的 の商品名で ビール製造の副産物である 行事においてハンギが使われます こ ブーメランは 手で投げるカーブした平らな棒です 主にオーストラリアのアボリジニーによって狩猟に使われ 多くの場合は投げた人の元に飛んで戻ってくるタイプのものを指します 酵母エキスから作られています オース ミロは 世界中で作られ 飲まれている麦芽飲料です その発祥地はオーストラリアです れは 穴に高温に熱した石を詰め そ チャイニーズ グーズベリー ( アクチニディア デリシオサ ) が ニュージーランドの輸出市場向けに キウィフルーツ と改名され 世界的な成功を収めました

16 TETRA PAK Magazine 29 Masterfile/Scanpix 北米料理食文化のるつぼ Masterfile/Scanpix コールスロー付きアメリカン ハンバーガー B. Schannong/ 材料牛挽肉 400 g ハンバーガーバンズまたはトースト 4 個千切りにしたレタススライスしたトマト 4 枚スライスしたレッドオニオン ½ 個分ウスターソースまたはチリソース大さじ3 マンゴーチャツネ大さじ3 4 Masterfile/Scanpix 米国では多くの移民により 食品産業が多様化し 数々の素晴らしい食べ物が手に入るようになりました ファストフードやそれを売るレストランを思い浮かべがちですが 米国には 様々なバリエーションを持つ本格的な伝統料理もあります そのなかには 詰め物をした七面鳥料理やチーズケーキやキーライムパイなどの素敵なデザートのように 複雑なレシピを手をかけて丁寧に調理する料理があります 北部の州には 豪快なビーンズスープのように 先住民の食べ物に由来する質実剛健な料理があります 中西部の食文化には 肉 根菜 乳製品 ベリー類 キノコなど スカンジナビア風の要素がたくさんあります 南部の州の食べ物は より辛くスパイシーで クレオールやアフリカの食文化の影響が見られます 人気のテックス メックス料理は 南部で生まれ テキサス料理とメキシコの伝統が融合したものです また スイートポテトも南部から始まり アフリカからの移民によって持ち込まれたものです カリフォルニアの温暖な気候は 果物 野菜 食肉 乳製品 ワインの生産に適しています 住民は健康志向が強いため 環境に配慮して生産された食品が数多く販売されています オーガニック というラベルのついた食品は ほぼすべての食料品店で売られています ここではメキシコ料理やスペイン料理 そしてアジア料理も大きな勢力となっています アメリカの多様な食べ物と飲み物は 世界中の食文化を反映しています Masterfile/Scanpix コールスローマヨネーズ 150 g フレンチマスタード小さじ1 千切りにしたキャベツ 100 g 千切りにしたニンジン 100 g オレンジジュース濃縮液大さじ1 塩 コショウ 作り方キャベツを千切りにし 塩小さじ½と混ぜて 2~3 時間置き しんなりとさせる 水気を切ったキャベツをニンジン マヨネーズ マスタード オレンジジュース濃縮液と混ぜる ウスターソースとマンゴーチャツネを混ぜ 挽肉に加える 挽肉を4 枚のパティの形にし 火が通るまで焼く 塩 コショウを振る バンズにパティ レタス トマトスライス レッドオニオンを乗せ コールスローも乗せるか別のボウルで出す

17 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 新製品テストにプロダクトディベロップメント センターをご利用ください! Nordic Photos/O. Eriksson R. Doll/ カナダの豪快パンケーキ 乾いている材料 ( 粉末の材料 ) 全粒粉 1 と 1/4 カップフラックスシード粉 5/8 カップオーツ麦粉 5/8 カップベーキングパウダー小さじ 2 砂糖大さじ ½ シナモン小さじ 1 水分のある材料 Natura 無糖強化豆乳 2 と 1/2 カップバニラエッセンス小さじ 1 卵大 2 個 作り方 2 水分のある材料と乾いている材料をそれぞれ別のボウルで混ぜる その後 すべてを混ぜ合わせる カナダの食文化は 非常に多彩です 西部地域はドイツ ウクライナ ポーランド スカンジナビア料理の影響を受けており 英語圏カナダの伝統料理は英国と米国に密接に関係しています ご想像通り フランス語圏カナダの食文化はフランス料理に起源を持ちます 北極圏カ Sjschen/Wikimedia Commons Flickr/snowpea&bokchoi PDPhoto.org/J. Sullivan カナダの食べ物をちょっと紹介 : オカ チーズ ピーミール ベーコン プーティン クジラ アザラシなど 大量の肉や魚の燻製 そして果物とベリー類が使われます カナダはメープルシロップが有名で 春になると国中でメープル祭りが開かれ 人々は朝食にパンケーキを食べます キッチンで料理の準備をする時 どのような仕上がりになるかはだいたいわかっています しかし 食品工場で新しい材料を組み合わせ 加工する時には 結果が予測できない場合もあります 食品メーカーが新製品のアイディアや新しい材料をテストする設備を持っていない場合 テトラパックのプロダクトディベロップメント センター (PDC) をご利用ください 経験豊富な食品取扱技術者およびプロセス エンジニアが 食べ物の風味の強さは 合わせるワインの風味とのバランスが大事 食とワインが文化的に発展したことにより 完璧にマッチする定番の組み合わせが生まれました たとえば : ロブスターとシャンパンアントルコート ( 牛肉のリブロース ) とシラーズスティルトン ( 青カビチーズ ) とポートスペアリブとジンファンデル子羊肉とローヌ産ワイン 上質なワインも料理用ワインも 便利で開けやすく 再封できるテトラパックの紙容器に入ったものがあります おり 加工 充填包装 粉体処理を行う業務用設備を使って製品アイディアを試すことができます 小規模 小容量で試作 評価を実施できます テトラパックは 乳製品 飲料 調理済み食品 チーズ アイスクリームの分野における最先端の専門技術を誇るプロダクトディベロップメント センターを 世界 10ヵ所に持っています ( 設備はセンターによって異なります ) 牛乳について 牛乳は 毎日摂取するべき22の必須栄養素のうち18を含む優れた食品です 50 年以上にわたり テトラパックは 世界中で学校給食牛乳および学校給食プログラムに携わり 子どもたちの健康と教育を支援してきました 2012 年には 6,700 万人の子どもが学校でテトラパックの紙容器に入った牛乳または他の栄養のある飲料を受け取りました M. Persson/ C. Heaulme/ 軽くバターをひいたフライパンに好みの量をおたまで入れ 中火で 2~3 分 表面に泡が出てくるまで加熱する 本物のメープルシロップ そして新鮮なフルーツを添えて食べましょう! ナダの伝統料理は トナカイ 野ウサギ ジャコウウシ クマ ノロジカ 出典 : R. Doll

18 32 TETRA PAK Magazine 食事は 生きる意欲を 高めるもの ほとんどの人にとって食事とは 普通 決まった時間に毎日いただくものです 食事や食べる時間の呼び名は 歴史を通して変化してきたため 世界中に様々な呼び名があります また 食事の重要性も様々で たとえば北欧では 地中海諸国ほどは食事が重要視されているとは言えません 食事の時 私たちは食べ物や飲み物を通して 理想を語らい 仲間との絆を表現します Gettyimages/A. Skelley Pakistan 調査によれば それが 食事 であるか 軽食 であるかの違いを決めるのは 摂取したエネルギー量です 朝食 昼食 夕食は 摂取エネルギーが最も大きいため食事と分類されます 食べ物を口にする他の場面は摂取エネルギーがより少ないため軽食に分類されます 24 時間の間に 朝食 軽食 ブランチ 昼食 軽食 アフタヌーンティー 夕食 夜食と おそらく私たちは食べ物への欲求をすべて満たしています この50 年間で 人々の食事のとり方は大きく変わりました その理由としては 全世界における中産階級の拡大 時間に追われるライフスタイル 加工済み 調理済み食品が手に入りやすくなったこと その一方で 国が食品ピラミッドやバランスの良い食事計画によって栄養 食事に関する推奨を行っていることなどがあります 満腹 栄養 健康だけではない食べ物と食事は 体が必要とする栄養を摂取するというだけでなく もっと多くの意味があります たとえば 喜びであり 五感を満足させることであり 他の人と集まることであったりします そのすべてが 生きる意欲を高めるものです また 食べ物は 快適さ 財産 依存でもあり モラル 宗教 政治の問題である場合も少なくありません 良い食事とは エネルギーと栄養に関するニーズを満たす 健康と幸福を促進する 環境 社会 経済における持続可能性に寄与する 快適な環境でくつろぎをもたらす 美味しく テーブルセッティングや盛り付けが魅力的 喜びと帰属感を伝える 食料とは : 原材料 可食物 栄養 準備 技術工程 調理 温度 一貫性 安全 衛生食事とは : 文化の一環としての食品 飲料の消費 食べ物の提供と良いもてなし 仲間意識およびテーブルマナー テーブルセッティングおよび室内の環境 レストランへの訪問 ( 出典 : Richard Tellström スウェーデンの食事研究家 )

19 34 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 35 朝食が 朝食にシリアルを食べるのは 主に 欧米です 最大の市場は米国で 次に英 国と続きますが 1 人あたりの消費量が 1 日の調子を 世界で最も多いのはアイルランドです 多くの新興市場において子どもの朝食用シリアル消費量が増えていますが これ は良い面と悪い面があります というの 決める も 残念ながら多くの商品にあまりにも多くの砂糖が含まれているからです バランスのとれた朝食は 血糖値を安定させ 太りにくい体質をつくります 賢明な選択調査によれば バランスのとれた朝食を食べる人は より容易に体重を一定に保つことができるそうです その理由は 彼らが1 日の他の食事においてもバランスの良い食べ方をする傾向があるということもあるでしょうが 満腹感が継続し 午前中は誘惑に負けにくいということもあるでしょう バランスのとれた 朝食は血糖値を安定させるため 軽食を口にする必要がなくなります 朝食を抜かせば 糖分への渇望が強くなり 食べずに済ませたわずかなカロリーを結局すぐに補給することになります 体は 最も活動量が増える日中にエネルギーとなる食べ物を欲するようにできています 朝食は 1 日で最も大切な食事と見なされており 朝食を抜くのは好ましくありません しかし 1 日の調子を決めるのは朝食そのものではなく その中身です 朝食は 1 日の食料摂取の25% を占めています 炭水化物 タンパク質 脂肪を含む食べ物 たとえば 乳製品 卵 果物 シリアル 全粒粉パンなどが トルコのライスプディング ストラッチ 材料 6 冷たい牛乳 1 リットル米ティーカップ 1.5 杯水 1 リットル米粉大さじ 2 グラニュー糖 3 と 1/8 カップ (625 ml) シナモン 適しています 麦 トウモロコシ 米 穀物で作ったポリッジは 健康的で 簡単なうえに経済的なため 人気が高まっています 朝から活動するのは大変という人にとって 果物 野菜 ベリー ヨーグルト ナッツ シナモンなどで作ったスムージーは 栄養バランスが良く申し分ない朝食になります L. Adamski-Peek/Corbis/Scanpix 作り方米を洗い 1リットルの水とともに小鍋に入れて煮る 冷たい牛乳を加え 2 ~ 3 回かき混ぜで 沸騰するのを待つ その間に 別のボウルに米粉と水 1カップ 煮えているライスミルクをおたまで1 ~ 2 杯入れ 混ぜる 混ぜたものを小鍋に加え 時々かき回しながら約 10 分間沸騰させる 砂糖を加え かき混ぜて 沸騰させる ライスプディングを器に同量ずつ入れる 冷めたら シナモンを適宜振る

20 36 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 37 Romania ルーマニアのチーズとワイルドガーリックのパイ 8 PhotoDisc Gettyimages/M. Lindblad 私たちが食べるのは 生命を維持するためだけではありません 食事は他者との関係を築くという重要な役割を果たしています 食事を拒否するのは 社会的交流とグループへの帰属を拒否することでもあります しっかりした健康的な朝食の後 もしかしたらちょっとした朝の軽食の後かもしれませんが 体がエネルギーの再補給を必要とするようになったら 昼食の時です 昼食は 1 日の真ん中で食べる食事であり 通常 夕食より少量です Gettyimages/M. Borkoski Photography 昼食は 1 日の中心 AID/amanaimages/Corbis/Scanpix Photodisc Gettyimages/Amet ファストフードのグローバルチェーンで昼食をとりたいと思う人が 世界中にあふれています 会議に出席するため あるいは遅れた時間を取り戻すため 多くの人が昼食を抜きますが たとえばチョコレートバーや何か甘いものを食べて昼食の代わりにするのは 朝食を摂らないのと同じぐらい健康に良くありません 昼食にも様々な形があります たとえば伝統的なベンガル風の昼食は 料理が7 品にも及ぶことがあります デンマークでは通常 スライスしたライ麦パンの上にレバーパテ ニシン チーズなど様々な具を乗せたオープンサンドイッチが食べられています ドイツでは 多くの場合 昼食はスープとデザート付きの温かい食事です アラブ諸国では 昼食は午後 1 時から4 時の間にとり 肉 米 野菜 ソース 時にはデザートも付いた 1 日の中心的な食事となります アルゼンチンとブラジルでも 中心的な食事は通常 1 日の真ん中にとり 鶏肉 魚 肉 パスタ 豆 サラダ あるいは家から持参したサンドイッチ ファストフード店で買ったピザやハンバーガーなど 何でもありえます オランダ ベルギー 米国 カナダ および他の多くの 国々では 美味しい具を入れたサンドイッチやパンを食べるのが一般的です オーストラリアでは 屋外は暑くなることが多く モーニングティーを済ませたばかりなので 重い昼食をとることはめったにありません サンドイッチにチョコレートミルク あるいはオーストラリア式ハンバーガーに目玉焼き ビーツのピクルス パイナップルなどがあれば上々です 材料薄いパイシート 1パックやや塩味のあるチーズ 500 g 水牛のチーズ 250 g パセリ 1 束ワイルドガーリック 3 株卵 4 個刻んだグリーンオニオン ( 白い部分のみ ) 4 個分牛乳 200 ml バター 100 g オリーブオイル大さじ5 作り方パイシートを解凍する 大きめのボウルでチーズを崩し 刻んだグリーンオニオン 刻んだパセリ 刻んだワイルドガーリック 卵 2 個を入れ よく混ぜ合せる オリーブオイルの中でバターを溶かし 各パイシートに塗る 各パイシートの長い辺に詰め物大さじ5を乗せて ブラシでオイルを塗りながらひとつずつ巻く 円形のトレーに 巻いたパイを渦巻き状に並べ トレーいっぱいに敷き詰める 卵 2 個をかき混ぜ パイの上に注ぐ 180 に熱したオーブンに入れ 30 ~ 40 分焼く ( 提供 : ランチ (lunch) という言葉は 英語の ランチョン (luncheon) を縮めたものです その元となったのはより正式には lunchentach という言葉で オックスフォード イングリッシュ ディクショナリーによれば 1580 年に初めて文献に登場しています

21 健康な骨を作る料理 スペイン骨粗しょう症予防協会 AECOS は テト ラパック イベリアと協力して 会員を対象に健康な骨 F. Oppenheim Gettyimages/A. Berg LuckyLook/Alamy/T. White PhotoDisc TETRA PAK Magazine を作る料理教室を開催しました 栄養士が 骨にとって カルシウムが重要であり 牛乳や他の乳製品が主要なカ ルシウム源であることを参加者に説明しました 参加者 は テトラパックのお客様が製造する紙容器に入った様 Spain LuckyLook/Alamy/M. St John PhotoDisc 々な乳製品を試し 教室の最後にカルシウムの豊富な料 理を何品か作りました このイベントは スペインのテ レビなどのメディアに大きく取り上げられました 食べることは 社会的な活動です facebookや他のソーシャル る場合もあります 昼食のために休憩を取るか取らないか F. Oppenheim は 文化 社会的立場 交渉力 あるいは仕事の種類によっ て異なるでしょう めており 食べる前に料理の 写真を撮って 投稿するのが 人気となっています ウィキペディア オリーブ Shutterstock す 休憩を取って食べる場合もあれば 仕事をしながら食べ Gettyimages/Juanmonino 多くの人にとって 昼食は 仕事の途中で食べるもので istockphoto 昼食は多種多様 ガストロノミー は 古代ギリシャ語の ガストロス 胃 から派生した語で 食べ物と文化の結び付きに関する 科学である ガストロノーム 食通 とは 食べ物に 興味を持ち それについて精通する人のことである S & J Melvert PhotoDisc F. Oppenheim 小さな粒がもたらす大きな価値 オリーブの木が育ち 豊かな収穫をもたらすために必要 ギリシャ ローマ帝国時代には オリーブオイルは なものは 静寂 孤独 乾燥 石 太陽だと言われます 1番搾りか2番搾りか3番搾りかによって 食用 スキン 言い換えれば オリーブの品質を決めるのは 気候 土 ケア用オイル あるいは燃料になりました 今日では 壌 手入れ そして何よりも生育状況ということです オ 最高級のエクストラバージンオイルは 収穫後24時間 リーブは 油分の含有量が最も多い時に収穫します 熟し 以内に化学薬品を使わずにコールドプレスされます バ すぎは禁物で 実が枝から落ちてしまいます 傷がついた ージンオイルは 2番搾りで作られます 搾りかすに残 実は発酵が始まり 酸の含有量が高くなります 最高の品 った油分は 高温圧搾法によって抽出さ 質は 手で摘むことによって得られます れ 様々な添加物が使われている場合があ ります オリーブの木の寿命は1,000年と言われていますが 最も生産力が高いのは樹齢35年から150年の間で 1シ ーズンに70 100kgのオリーブを生産します 世界記録 は800kgです オリーブオイル1リットルを生産するた めに 約6kgのオリーブが必要です Gettyimages/G. Yeowell Gettyimages/M. Borkoski Photography F. Oppenheim S & J Melvert メディアでも重要な位置を占 39

22 TETRA PAK Magazine 41 として人気が高く 便利なスナックも提 るにつれ世界中に広がりました 今日 供しています 調理済みの すぐに食べ 世界中の多くのホテルやカフェで 英国 られる食品を販売する小規模な売店は 式アフタヌーンティーが楽しめます 時間が貴重な現代のライフスタイルのおか げで 世界中で繁盛しています アフタヌーンティー 1 日の真ん中にしっかり昼食をとっても 夕食までの時間はとても長く感じられ 血糖値が低下し 糖分を補給したいという気持ちになるかもしれません そんな時こそ アフタヌーンティーは心強 胃袋を満たすことは 家庭の平和のために重要子どもたちは 胃袋が小さく エネルギーレベルが高く 血糖値の低下に敏感です お腹がすくとすぐに機嫌が悪くなり 集中力が続かなくなります ですから 軽食が非常に重要です すぐに飲めるタイプの子ども向け飲料は 売上が拡 B. Schannong/ い味方です アフタヌーンティーが最初に考え出されたのも おそらくそれが理由でしょう 19 世紀 英国では 夕食を夜 9 時より前にとる習慣がありませんでした そのため 第 7 代ベドフォード公爵夫人アンナは 空腹をなだめるために 紅茶 サンドイッチ ケーキを自室で食べていました このアイディアはすぐに人気となり 大英帝国が領土を広げ 大しています その主な理由は 親たちが子どもたちに必要な栄養をきちんと摂らせたいと思っていることと 通学バッグやスポーツバッグに入れて持ち運びやすい すっきりした紙容器に入っているからです オーストラリアの ラミントン オーストラリアの定番お菓子です 1896 年から 1901 年までクイーンズランド州知事を務めたラミントン卿にちなんで名づけられたと言われています 15 材料柔らかくしたバター 125 g 上白糖 1と1/4カップ (250 ml) バニラエッセンス小さじ1/2 卵 3 個ふるいにかけた小麦粉約 2と1/4カップ (440 ml) 牛乳 5/8カップ (125 ml) 乾燥ココナッツ 2と1/2カップ (500 ml) アイシング アイシングシュガー 4 と 3/8 カップ (875 ml) ココアパウダー 1/4 カップと大さじ 1(65 ml) 柔らかくしたバター大さじ 1 熱湯 5/8 カップ (125 ml) 間食で 空腹をなだめる 間食を促す要因は 利便性 健康 価格に見合う価値ですが 景気の後退や消費者の購買力により左右されがちです 作り方 オーブンを 180 に予熱する 20cm 30cm 深さ 3cm の天板に油を塗る ベーキングシートを敷いて 縁からはみ出すようにする バター 砂糖 バニラエッセンスを泡立て器で混ぜ 軽くふわっとするまで泡立てる 卵を 1 個ずつ加え よくかき混ぜる 半量の小麦粉をふるい入れ よく混ぜる 半量の牛乳を加え よく混ぜる 残りの小麦粉と牛乳について これを繰り返す 準備の出来た天板に生地をすくって乗せ 30 分間 または串を刺して何もつかなくなるまで焼く オーブンから取り出し 天板に乗せたまま 10 分間さました後 網の上に出す 布巾をかぶせて 1 晩ねかせる ほとんどの研究者 医師 栄養士は 規則正しく食事を摂ることを勧めます しかし 一日何回食事をするべきかについては意見が分かれており 厳格な食事のスケジュールは万人に適しているわけ 最も重要なのは 食事や間食の回数ではなく エネルギーの摂取量と消費量が同じになるようにバランスを取りながら 何をどれだけ食べるかです ルギー量を含み 持ち運びが容易で便利な小容量パック入りの固形または液体の食品が揃っています カフェ バー 小さなレストランは どこにでもあります コーヒー 紅茶 ケーキだけでな アイシング : アイシングシュガーとココアをボウルにふるい入れる バターと熱湯を加える なめらかになるまでかき混ぜる ケーキを15 等分し アイシングの中にひたして ココナッツをまぶす 網の上に置き 2 時間 または乾くまで待つ ではありません 3~4 時間ごとに食べ 間食するかどうかの決定には 手に入 く ちょっとした温かい料理や冷たい料 れば 血糖が最大値または最小値となる りやすさが鍵となります 小売店では 理を出していることも多く テイクアウ のを避けることができます いろんな種類のすぐに食べられるスナックが販売されています 甘い物やしょっ トすることも 居心地の良い店内で食べることもできます インターネットに無 ぱい物 小腹がすいている時 あるいはちょっと贅沢をしたい時など あらゆる場面にぴったりで ちょうど必要なエネ 料で接続できることも多く さらに人々の心を引き付けます サラダやスムージーだけを出すバーは 健康的なトレンド お茶 コーヒー ジュースに 焼きたてのパン 小さくて美味しいケーキ 菓子パン タルトなどをいただく午後の休憩は 人生で最高のもののひとつだと 多くの人が考えています

23 42 TETRA PAK Magazine 夕食は コミュニケーション の場 もしあなたが食事の用意をシンプルに済ませることで作るのも食べるのも楽しむことができるなら 喜びも大きくなるでしょう ほとんどの人にとって 夕食は 1 日のうち最も量の多い食事で 夕方から H. Ahldin/ Tomato paste Pasta sauce Coffee milk Broth Cream Soup Béchamel sauce Vanilla pudding Egg yolks White beans 夜にかけての間に食べるものです 英国では ディナー はかなり格式ばったもので 肩ひじの張らない 簡素な家族の食事は サパー と呼ばれます また ティー と呼ばれることもあります 今日 米国とカナダの大部分では サパー と ディナー は同じものと見なされます 夕食 特に週末の夕食の支度には 多いったことを考えます 夕食には 単なくの場合ちょっと手間をかけます 食事る食べ物よりはるかに大きな意味がありの目的 材料 組み合わせにどういう意ます 一緒に食べる相手が家族であれ 味を込めるか 誰と一緒に食べるか テ友人であれ 職場の同僚であれ それはーブルにどのように並べるか 家族やゲくつろぎであり 喜びであり 他者とのストが料理にどのような反応をするかとつながりを感じさせてくれるものです

24 44 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 45 家族の時間夕食を一緒に食べるということは 安定した家庭を作るた テレビスナックテレビを見ながら食べる食事も 大切な一食です 娯楽に心 めに重要だと見なされています 家族全員が集まることが を奪われ 誘惑に身を任せながら夢うつつのような状態で 口 できるのは 実質的に夕食時だけという場合も多いでしょう それでもなお 家族みんなで集まって食事をする時間は減りつつあります 家族が一緒に過ごす時間を奪う要因は 遅い帰宅時間 長距離通勤 レジャー活動 スマート を動かさなければいけません そこで 作りやすく できればナイフやフォークを使わずに手づかみで食べやすいものを選ぼうという話になります ピザ パイ ケサディーヤ タマーレ その他の具を巻いた料理は テレビを見ながら食べるには China フォン コンピューター ソーシャルメディア テレビなど たくさんあります 会話をする時間がなければ それは家族の安定性に重大な影響を及ぼします 特別な場面多くの人にとって パーティーを開くのは楽しいことです そこには 計画を立て 買い物をすることから 食べたり飲んだりすることまで すべてが含まれています クリスマス ラマダン 中国の旧正月 感謝祭 スカンジナビアの夏至祭 聖パトリックの日 ロシュ ハシャナ その他多くの特別な行事において 食べ物は重要な役割を果たします 最適です 中国のチキンスープ 材料卵 2 個チキンスープ 2パック ( テトラ ブリック アセプティック容器 250 ml 入りの スワンソン ) あさつき 作り方卵をかき混ぜ チキンスープの中に入れる スープを鍋に入れ 卵に火が通るまで加熱する 薬味として あさつきをトッピングする 2 家族が一緒に食事をするのは良いことです - なぜなら : みんなが健全な食事をとれる 子どもが肥満になるリスクが低くなる 学業成績が良くなる 親子の会話が増える 問題を発見し 話し合うチャンスが増える 子どもが大切にされていると感じる 家庭内のストレスと緊張を減らす 出典 : Jeanie Lerche Dvis, Family dinners are important 急いでいる時の食事食事の計画と実行において 時間とみんなが楽しく集まれる機会は重要かもしれませんが 必ずしも調理に手間をかけたり準備に時間をかけたりする必要はありません ファストフードも ピザとハンバーガーだけとは限りません 今日 料理番組や料理本では だれでも簡単に30 分以内で作れる 美味しくて栄養豊富なレシピがたくさん紹介されています 自分で料理したくない人 できない人は スーパーマーケットに並ぶ様々な調理済み食品から選んだり いまや多くの店で売っているサラダや手作り惣菜を組み合わせたメニューにすることができます 最近では 1 回分の食事に必要な食材一式と レシピを添えた宅配セットが大変人気になっています

25 46 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 47 Argentina アルゼンチンのミートシチュー カレーロ 4 材料煮込み用牛肉 750g 小麦粉 1と1/4カップ (250 ml) 刻んだタマネギ 2 個分角切りしたニンジン 2 本分千切りにした赤とうがらし 2 本分トマトペースト 1パック ( テトラ ブリック アセプティック容器 520 g) カットトマト 1パック ( テトラ リカルト容器 250 g) オリーブオイル大さじ6 ローリエ 2 枚熱湯 5カップ (1リットル) グリーンピース 1パック ( テトラ リカルト容器 380 g) ジャガイモ中 4 個ビーフコンソメキューブ2 個ベジタブルコンソメキューブ2 個カボチャ ¼ 個スープ用パスタ 1カップ (250 ml) カイエンペッパー大さじ1 オレガノ大さじ1 粉末チリ大さじ1 塩 コショウ 作り方肉を角切りにし 塩 コショウをして 小麦粉をまぶす 大き目の鍋でオイルを熱し 牛肉を炒める 小麦粉が焦げ付かないようかき混ぜる タマネギ ニンジン 赤とうがらしを加え タマネギがしんなりするまで炒める トマトペースト カットトマト コンソメのキューブ ローリエを鍋に加える 熱湯を加えて沸騰させ フタをして弱火で 1 時間煮る ( スープが半量に減るまで ) 4つ切りにしたジャガイモと 角切りにしたカボチャを加え 再び沸騰させる その後 スープ用パスタを加える 野菜に火が通るまで弱火で煮て その後 グリーンピースを加える シチューを再び沸騰させ オレガノ 粉末チリ カイエンペッパーを加える あとは食べるだけ! 出典 : D. Martins Nigeria ナイジェリアのヨルバ料理 エフォリロ ナイジェリアでは この料理は 多くの家庭で そしてパーティー 結婚式 その他の集まりでも出されます これ 1 品だけでも食事になり 白米 茹でた / 揚げたプランテイン ヤムなどの炭水化物を添えて出すこともあります 材料ホウレンソウ 3 束 ( 冷凍ホウレンソウ2パック ) 牛肉 1 kg 牛の胃袋 500 g 山羊肉 500 g 牛の脚肉 1ポンド (500 g) ペッペ テッラ ( トマト タマネギ 赤とうがらしのミックス ) 2パック ( テトラ クラシック アセプティック容器 65 ml) ハバネロ 3 個 ( 好みに応じて ) イナゴ豆大さじ1 パーム油おたま1.5 杯マギー ( ビーフコンソメ ) キューブ4 個塩大さじ2 ドライペッパー大さじ1 クレイフィッシュパウダー大さじ1 揚げ油として落花生油おたま3 杯 作り方すべての肉を洗い 鍋に入れて沸騰させる 塩大さじ1 ビーフコンソメのキューブ2 個 ドライペッパー大さじ1 を加え 肉が柔らかくなるまで煮る 生のホウレンソウを使う時は 洗って水気を切っておく 肉とスープを別々のボウルに分ける 落花生油を熱し 肉を茶色になるまで揚げる パーム油を熱し ペッペ テッラを入れて炒める 肉のスープ 塩 ビーフコンソメ クレイフィッシュパウダー イナゴ豆を加え 弱火で5 分間煮る 揚げた肉を加え よくかき混ぜる ホウレンソウを加え よくかき混ぜる 弱火で2 分間煮る 出典 : B. Pratt 8 ポーランドの伝統的なマヨネーズ和えサラダ 材料 茹でたニンジン 3 本茹でた根パセリ 2 本小さめの茹でた根セロリ 1 個ディルピクルス 3 ~ 4 本タマネギ 1 個固茹で卵 2 個リンゴ 1 個グリーンピースまたはスイートコーン 1 パック ( テトラ リカルト容器 ) 茹でた皮つきジャガイモ 1 ~ 2 個 ドレッシングマヨネーズ 300 ml サワークリーム 100 ml つぶしたニンニク 1 片レモン汁 ¼ 個分塩 コショウ 2 作り方ニンジン 根パセリ 根セロリを角切りにし ボウルで混ぜる ピクルスと茹で卵を刻む タマネギをさっとゆがき 刻む リンゴをすりおろす ジャガイモの皮をむき 角切りにし グリーンピース ( またはスイートコーン ) の汁を切る すべてをボウルに加える ドレッシングの材料を混ぜ合わせ 塩 コショウで味をととのえ ボウルにそっと注ぎ入れる 涼しい場所に1 晩または2 ~ 3 時間置く 出典 : M. Adamska ルーマニアのセモリナプディング 5 Romania 材料牛乳 1l ブラウンシュガー大さじ4 バニラビーンズの鞘 1 本小麦セモリナ約 2/5カップ (85 ml) ベリー 1と1/4カップ そのほか飾り付け用に少々 作り方底の厚い鍋に牛乳を入れ ブラウンシュガー大さじ3と鞘を開いたバニラを加える 沸騰したらバニラの鞘を取り出し セモリナを振り入れ トロリとするまでかき混ぜる ベリーにブラウンシュガー大さじ1を加え ジャムのようになめらかになるまで煮る 朝食用ボウルまたはコップにセモリナを入れ その上にベリーソースをのせて層を作り ボウルの縁に達するまで交互に繰り返す ( 提供 : Shutterstock/C Pulpo メキシコのコーンケーキ パステル デ エローテ 8 水分のある材料コンデンスミルク 250 ml ( テトラ ブリック アセプティック容器 ) 砂糖 125 ml 常温に戻した全卵 5 個バニラエッセンス小さじ2 ナチュラルコーンカーネル ( 粒 ) 500 g ( テトラ リカルト容器 1.5 個分 ) 溶かした無塩バター小さじ8 乾いている材料小麦粉 2と1/2カップ ( あればコーンミール 500 ml) ふるった小麦粉 125 ml ベーキングパウダー小さじ3 塩小さじ1 作り方ケーキ用天板を2 枚用意してバターを塗ってからワックスペーパーを敷き その上にもバターを塗ってから 小麦粉を振る コーンをボウルに入れ 潰す コンデンスミルク 砂糖 卵 バニラを大きなボウルに入れ かき回してよく混ぜる つぶしたコーンと溶かしバターを加え かき混ぜる 乾いた材料を別のボウルで混ぜ それを湿った材料に加え 木べらでかき回してよく混ぜる バターを塗った型に入れ 175 で30 ~ 35 分間 または楊枝を刺して何もつかないぐらいに火が通るまで焼く 網に乗せて冷ます エッグノッグ少々を添えて出す 出典 : A. Medina ロシアのビーツ入りスープ ボルシチ 4 材料新鮮なビーツ 0.5 kg パースニップ ( シロニンジン ) 100 g 根セロリ 100 g キャベツ 300 g ニンジン 2 本レッドオニオン 2 個野菜スープ 1.5リットルニンニク 3 片タイム 3 本ローリエ 2 枚ソーセージ 300 g 塩 コショウホイップクリームまたはサワークリーム Shutterstock/osov ボルシチ はビーツで作り 東欧と中欧では人気の料理です このスープは 料理文化の伝統にのっとって供され 多くのバリエーションがあります 典型的なロシアのボルシチは ビーツ 肉 キャベツ 時にジャガイモとタマネギを使います 熱い状態で ホイップクリームまたは スメタナ ( 濃厚なサワークリーム ) を添えて出すのが一般的です 作り方野菜とタマネギの皮をむき 細切りにし 大きめの鍋にバターかオリーブオイルをひいて 中火で2 ~ 3 分炒める スープとスパイスを鍋に加え 30 分間煮る ソーセージを小さく切り 最後の2 ~ 3 分間で鍋に入れて煮る 塩 コショウで味をととのえ クリームを添えて出す

26 Afiyet Olsun ขอให เจร ญอาหาร Bon appétit Smaklig måltid Dobrou chuť 맛있게드세요 Hyvää ruokahalua Jó étvágyat Buon appetito Itadakimasu Bon Appetite! Mahlzeit Head isu Labu apetīti Sahtien Poftă bună Smacznego Velbekomme Καλή όρεξη (Kali orexi) Bom apetite Buen provecho Vel bekomme Приятного бон апети аппетита TETRA PAK PROCESSING AND PACKAGING SYSTEMS ARE MARKETED BY, AMONG OTHERS Arabia Manufacturing Ltd Lot , Phase 3, Jcci, Warehouse City Jeddah, Saudi Arabia Tel Argentina and Uruguay SRL Uruguay 2887, Victoria B1644HJI, Pcia de Buenos Aires Tel Australia Marketing Pty Ltd 2A Hill Road, Homebush Bay, N.S.W Tel Austria Mid Europe Am Euro Platz 2, 1120 Wien Tel Balkans Production d.o.o. Beograd Milutina Milankovica 11b, Belgrade, Serbia Tel Baltic States Baltic States K. Ulmana gatve 86 f. Riga, Latvia Tel Belgium Belgium NV/SA A.Gossetlaan 28A Bus 1, 1702 Groot Bijgaarden Tel Brazil and Paraguay Ltda Av.das Nações Unidas, andar Ed.Villa-Lobos Alto de Pinheiros São Paulo, SP Tel Canada Canada Inc th Ave, Richmond Hill, Ontario L4B 4N6 Tel Central America and Caribbean S.A. Ave. Samuel Lewis y Calle 55 Obarrio Edificio Plaza Globus, piso 7,Panama Tel Central Asia Kazakhstan Ltd 22 Zenkov Street, Almaty, Kazakhstan Tel Chile de Chile Ltda Av El Bosque Sur 130, Piso 8 Las Condes, Santiago Tel China (PR) China Ltd 29th fl, CITIC Sq, 1168 Nanjing Xi Lu, Shanghai Tel Colombia and Ecuador Ltda World Trade Center, Calle 100 No 8A-55, Torre C, Oficina 209, Bogota Tel Czech and Slovak Republics Poland & Danube Nova cesta 17, Praha 4 Tel East Mediterranean East Med. Mkalles 691 Centre, Beiruth, Lebanon Tel Egypt Egypt Ltd Block 72 City Center 3rd Floor, from Teseen St. Beside Banking Center, New Cairo Tel Finland Oy Meijeritie 2, Helsinki Tel France France 420, rue d Estienne d Orves, Colombes Cedex Tel Germany Mid Europe Frankfurter Strasse 79-81, Hochheim Tel Processing GmbH Senefelder - Ring 27, Reinbek Tel , Greece Hellas SA Kifissias 56 & Delfon Marousi, Athens Tel Hungary Poland & Danube P O Box 200, Industrial Site 2041 Budaörs, Hungary Tel India India Pvt Ltd Global Business Park, Tower C, 5th fl. Mehroli-Gurgaon Rd Gurgaon, Haryana Tel Indonesia PT Indonesia Jl. Buncit Raya Kav.100, Lantai 3 Jakarta Tel Iran Iran 1st fl. Khorshid Bldg.No.1264, Vali Asr Ave. Tehran Tel Ireland Ireland Ltd 5th Floor, 1 Tuansgate, Belgard Square East, Tallaght, Dublin 24 Tel Italy Italiana SpA Viale della Resistenza 56/A, Rubiera (RE) Tel Food Engineering SpA Via Saragat N. 4, Nova Milanese (MI) Tel Japan Nihon K.K. Kioicho Fukudaya Bldg. 6-12, Kioicho, Chiyoda-ku, Tokyo Tel Kenya and East Africa (Kenya) Ltd P O Box 78340, Nairobi Tel Korea Ltd 7F Ansung Tower, Hannan-dong Yongsan-gu, Seoul, South Korea Tel Malaysia and Singapore (Malaysia) Sdn Bhd 1201 Level 12 Uptown 2, No.2 Jalan SS21/37 Damansara Uptown, Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan Tel Mexico SA de CV Av.Ejército Nacional 843-B, Antara Polanco, Torre Paseo, Acceso A-Piso 2, Col.Granada, Del.Miguel Hidalgo, C.P México, D.F. Tel Netherlands B.V. Oostelijke Randweg PZ Moerdijk Tel Processing Systems BV Hoofdveste 18, 3992 DG Houten Tel New Zealand New Zealand Ltd Level 1, Building, Waikato Innovation Park, Ruakura Lane, Hamilton 3214 Tel North Africa Maghreb 69 rue Othmane Ibnou Affane 3ème etage, Casablanca, Morocco Tel Norway AS P.O.Box 477, 1327 Lysaker Tel Pakistan Pakistan Ltd Upper Mall, Lahore Tel Peru and Bolivia SA (Perú) Av Victor A.Belaúnde 147 Centro Empresarial Edif. Real Seis Ofic. 403 Lima 27 Tel Philippines Philippines Inc 7/F Net One Center 26 St.Cnr. Third Ave Crescent Park W Distr Bonifacio Global City Taguig 1634, Metro Manila Tel Poland Poland & Danube Osmánska 14, Warsaw Tel Portugal Ibéria Av do Forte 12, Carnaxide Tel Romania Romania S.R.L. 1A, Ion Ionescu de la Brad St., Baneasa Airport tower, 3rd fl. BUCHAREST 1, Tel: Russia and Belarus A/O 8, Wilhelm Pieck str, Moscow Tel Slovenia, Croatia and Albania d.o.o. Spruha 36, Trzin, 1236 Ljubljana, Slovenia Tel South Africa South Africa (Pty) Ltd 100 Electron Avenue, Isando, Gauteng 1600 Tel Spain Ibéria Latón, 8 (Poligono Finanzauto) Arganda del Rey (Madrid) Tel Sweden and Denmark Sweden AB Ruben Rausings gata, Lund Tel: Switzerland Mid Europe Europastrasse 30, 8152 Glattbrugg Tel Taiwan Taiwan Ltd 4, Wen Ming 3rd Street, Lin Kou Ind. Park 3, Taoyuan 333 Tel Thailand (Thailand) Ltd 1042 Soi Sukhumvit 66/1, Sukhumvit Road Bangchak, Bangkok Tel Turkey AS Buyukdere Cad. Nurol Plaza. No: 255 A-Blok Kat:10, Maslak-Istanbul Tel Ukraine Ukraine Mezhigirska ul.82, Kiev 80 Tel United Arab Emirates Gulf Jebel Ali Free Zone, S South Zone, Dubai Tel United Kingdom Ltd Bedwell Rd., Cross Lanes, Wrexham LL13 0UT Tel Processing UK Ltd Swan House, Peregrine Business Park Gomm Road, High Wycombe HP13 7DL Tel USA Inc 101 Corporate Woods Parkway, Vernon Hills, IL Tel Venezuela C.A. Ave Francisco de Miranda Edif Torre KPMG piso 7, Chacao Caracas 1060 Tel West Africa West Africa Ltd 2 IPM Avenue Alausa Ikeja, Lagos, Nigeria Tel Vietnam Vietnam 235 Dong Khoi Str Metropolitan Bldg 14th fl District 1, Ho Chi Minh City Tel

27 2013. International, Lund, Sweden. Code jp, Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Evero, Tetra Fino,Tetra Gemina, Tetra Prisma, Tetra Recart, Tetra Rex, Tetra Top, and Tetra Wedge are some of the trademarks belonging to the Group.

治 療 も食 事 も 健 康 も Q 継続は どうすればバランスのとれた食事を続けられますか なり A チカラ 調理時に ちょっとひと手間を加える のがポイントです 年をとると かむ力や飲み込む力がだんだん落ちてきて 食べづらいものが増えてきます だからと言って 自分が食べやすいものだけを選んで食事をしていると 食品数が減って 栄養は偏りがちに 調理時にちょっとしたひと手間を加えるだけで いつもの食材がぐっと

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米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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