フーサン便り115号（2015月03月号）最終

Size: px

Start display at page:

Download "フーサン便り115号（2015月03月号）最終"

かずゆきうえや
6 years ago
Views:

1 ISO9001 ISO22000 FSSC22000 ISO9001 ISO ISO FDIS ISO ISO9001 PDCA ~ 1 ~

2 PDCA HACCP 1 HACCP ISO ISO/DIS ISO9001 ISO22000 FSSC ISO9001 ~ 2 ~

3 TEL ~ 3 ~

4 13 ISOHACCP () 9 18 () MYDIN MYDIN 30 Tesco Extra Tesco Giant Giant 150 2,000 Tesco SSM Tesco ~ 4 ~ B.I.G. Publika B.I.G. Publika

売りよりも小分け包装の生鮮やカット野菜やフルーツもありまさに日本のスーパーの売りまた

お温度記録も 1 日 4 回と温度管理とお客様への安惣菜やお寿司が売られていました屋台

G での食習慣が定着し一食 10RM 約 340 円ではノンハラルコーナーは無く普通にお酒や

スーパーの惣菜売り場はほとんど見られまも地元ではなく海外からの駐在家族むけの展せん

本で見られるお弁当やお惣菜は売られていません現在イオンはお惣菜やお弁当の定着化に

と同様に売り場の隅に専用のコーナーが設けられてそこには中国系や欧米の方が多く来店していました ⑤AEON,AEON

グモールの中に入っているイオンとイオンビッグに向かいました入店した時間帯が 15 時過

日本の店舗ほど価格が安いプライベートブランドの品ぞろえが少ないので両店の違６研修４日目 9 月 17 日

店内には所々にプライスチェッカーシステムとクアラルンプールに滞在する最後の日になりまいう設備があり

5 売りよりも小分け包装の生鮮やカット野菜やフルーツもありまさに日本のスーパーの売りまたイオン店内には日本食専用コーナーが方に良く似ていましたそして冷蔵ケースのありそこには完全に調理までしたいわゆるお温度記録も 1 日 4 回と温度管理とお客様への安惣菜やお寿司が売られていました屋台心アピールも日本流でしたなおこの B.I.G での食習慣が定着し一食 10RM 約 340 円ではノンハラルコーナーは無く普通にお酒やもあればお腹いっぱい食べられるマレーシアで豚肉が入った加工品が売られておりこの辺りはスーパーの惣菜売り場はほとんど見られまも地元ではなく海外からの駐在家族むけの展せんコンビニのセブンイレブンですら国内で開をしていることが感じられましたは 1,600 店舗の店舗展開がされていますが日本で見られるお弁当やお惣菜は売られていません現在イオンはお惣菜やお弁当の定着化に向けて活動を展開しているとのことでしたなおノンハラルコーナーは他の主要 SSM と同様に売り場の隅に専用のコーナーが設けられてそこには中国系や欧米の方が多く来店していました ⑤AEON,AEON BIG (Mid Valley Megamall 内東南アジア最大級と言われる大型ショッピングモールの中に入っているイオンとイオンビッグに向かいました入店した時間帯が 15 時過ぎということもあってか広大な売り場ながら人で溢れかえっていてあちらこちらで迷子の子どもたちの泣き声が聞こえてくる状態でしたさてイオンとイオンビッグの違いですが日本とほぼ同じでイオンビッグの方が少し値段設定の安い品ぞろえをしているということですただし日本の店舗ほど価格が安いプライベートブランドの品ぞろえが少ないので両店の違６研修４日目 9 月 17 日いはあまりないと感じましたただしイオンあっという間に研修 4 日目となりいよいよ店内には所々にプライスチェッカーシステムとクアラルンプールに滞在する最後の日になりまいう設備がありそこへ商品のバーコードをかしたこの日はマラッカ方面に南下し 2 件のざすと値段が判るものが設置してありサービ食品工場の見学に伺うために早めに起床し 3 スの質感で差別化を図っていました日間お世話になったホテルを後にしました ①Perfect Food Manufacturing (M) Sdn. Bhd 菓子工場見学マラッカ郊外に向けてバスに揺られること約 2 時間半最初の訪問先である Perfect Food Manufacturing (M) Sdn. Bhd.到着しましたまず工場見学をする前に簡単に会社説明を品質管理部の楊ヨーさんからしていただきま ~5~

6 Perfect Food Manufacturing Julies 60 HACCP ISO9001 ISO14001OHSAS Duha Edar Sdn. Bhd. Perfect Food Manufacturing 1 Duha Edar Sdn. Bhd. Duha Edar 15 Perfect Food Manufacturing 2 S ~ 6 ~

7 4 sightsee look at watch observe observe watch PCO watch observe sightsee look at look at watch 1 ~ 7 ~

8 ISO () IC ~ 8 ~

9 ISO22000 ISO22000 ISO22000 CCP O-PRP IC IC ~ 9 ~

ェック工程⑥ が行われ仕上げ工程のスチーム仕上げ工程⑦ による殺菌処理が行われます殺菌されたユニフォームは仕分けやたたみ工程であるアソート工程 ⑧ の後出荷前検査工程⑨ で最終確認され出荷口に移動します工程でいうと⑥から⑨までの間が人手による作業の部分で重要なところだと思いましたこの部分はすべて清潔エリアで作業され入室時の手洗いなども手順も決

取引先から配送の人が素手でさわるのを防ぐため配送用のコンテナにカバーを掛けて欲しいという要望もあったとか裏話は面白かったです写真① 金属異物対策の管理金属探知機による金属異物の検知は IC チップが反応するので使用していませんというよりも使用できないのですレンタルユニフォームにはサイズ貸しと個人貸しがあるそうですこれは IC チップが導入されているのですべて

10 ェック工程⑥ が行われ仕上げ工程のスチーム仕上げ工程⑦ による殺菌処理が行われます殺菌されたユニフォームは仕分けやたたみ工程であるアソート工程 ⑧ の後出荷前検査工程⑨ で最終確認され出荷口に移動します工程でいうと⑥から⑨までの間が人手による作業の部分で重要なところだと思いましたこの部分はすべて清潔エリアで作業され入室時の手洗いなども手順も決められていましたまたこの清潔エリアは社内基準では 150 センチの高さで 540 ルクスの基準ですが検品をするところなので手元の照度は 800 ルクスぐらいにしています天井の照明が床に映るほど毎日キレイに清掃されていました写真① ② 殺菌後の微生物は一般生菌大腸菌群黄色ブドウ球菌の 3 種類を対象とし定期的に検査も実施しているとのことでした出荷時には取引先から配送の人が素手でさわるのを防ぐため配送用のコンテナにカバーを掛けて欲しいという要望もあったとか裏話は面白かったです写真① 金属異物対策の管理金属探知機による金属異物の検知は IC チップが反応するので使用していませんというよりも使用できないのですレンタルユニフォームにはサイズ貸しと個人貸しがあるそうですこれは IC チップが導入されているのですべてのユニフォームを個別に識別ができるのでソフト的にカンタンな仕組みで管理ができると思いますまた取引先のお客様の中には誰か知らない他の人が着たユニフォームを着るのが嫌だという人もいて特定の個人用として洗濯をすることもあるそうですでもキレイに洗濯しているのでそんな心配はいらないと思うのですが明石工場内では画鋲を使用せずに掲示物はすべてマグネットを使用し文房具はひとつの箱にまとめて部署ごとに貸出しをしています文房具からの異物混入防止の為に徹底した管理がされていましたまたユニフォームを修理するミシン針は朝その日に使う針を一本渡しますたとえば途中で針が折れたら可能な限り回収し新しい針と交換をするそうですつまり現場には予備のミシン針がなく常に事務所での管理になっているので必要な時に持ち出し使い終わったら返却する仕組みができているのですまさに７Ｓでいう躾の要素まで組み込まれていると思います食品工場向けのクリーニングは専用ラインなっていますのでユニフォームを識別するためのタグ付けのホッチキスは一切使用していません万が一ホッチキスの針が問題になってもすぐに識別ができるようにホッチキスの針は赤色のみと決めて使用しているそうですこのようにハード金属探知機に依存するのではなくソフト的な運用で対応する仕組みはとてもいいと思いました写真② ~ 10 ~

11 WIN WIN 2 7 7S ISO22000 ~ 11 ~

第 71 回米虫塾(食品の安全安心講座)の報告日時 2014 年 11 月 15 日報告者特定社会保険労務士猫西健太郎された書籍フードディフェンス-従業員満足による食品事件予防- にも第 4 章フードディフェンスと労務管理を執筆させて頂きました現在は食品衛生 7S を基本とする全社的品質管理に人事労務管理も含めた全体的な取り

12 第 71 回米虫塾(食品の安全安心講座)の報告日時 2014 年 11 月 15 日報告者特定社会保険労務士猫西健太郎された書籍フードディフェンス-従業員満足による食品事件予防- にも第 4 章フードディフェンスと労務管理を執筆させて頂きました現在は食品衛生 7S を基本とする全社的品質管理に人事労務管理も含めた全体的な取り組みを行っていく時代になったと言われていますまた労務管理等で皆様とコラボレーションする機会が有りましたら宜しくお願い致しますさて今回の講座の主題は ATP について食品安全ネットワークの皆様こんにちは特定社会保険労務士の猫西健太郎ですこの度で演題 1 ATP ふき取り検査の 20 年新しは 2014 年 11 月 15 日に開催されました第い衛生検査手法の確立をめざしてキッコーマ 71 回米虫塾(食品の安全安心講座)の講演内容ンバイオケミファ株式会社営業部企画グルについてご報告させて頂きますープシニアコーディネーター本間茂氏演まず私の自己紹介をさせて頂きますとこ題 2 回転寿司チェーンにおける衛生管理ルの会では少し異色の労務管理が専門です昨今ミテスターをどのように役立てるか株式会社の食品業界では従業員による農薬混入事件あきんどスシロー品質管理室課長多田アクリフーズ事件に代表される会社や上幸代氏による 2 部構成でした司に不満を募らせ鬱憤晴らしを行う異物混入事件が多発しています日本人は基本的には性善説です監視カメラの設置や持ち物検査の徹演題 1 ATP ふき取り検査の 20 年新しい衛生検査手法の確立をめざして (はじめに) 底等従業員を押さえつけて監視する性悪説にホタルルシフェラーゼを組み換え DNA の手基づいた労務管理はその場しのぎで終わり法により生産する技術を開発することに成功かえって従業員の士気低下や不満の原因になした本間氏は ATP を汚染指標とした新しい清ります浄度管理手法 ATP ふき取り検査の普及によ今こそ真の原因に迫り根本的な企業姿勢をってルシフェラーゼの市場拡大を目指そうと社員の使い捨てから雇用の安定と従業考えられました 1980 年代当時食品衛生検査員教育へ改善する時期に来ていますフーはもっぱら微生物検査によって行われておりドディフェンスは従業員満足が基本をモットそれが公定法というこだわりが非常に強いーとして講演会や執筆活動従業員教育等を分野でした当時食品衛生関係者が誰も知らず行っています食品安全ネットワークから出版需要もゼロに等しかった ATP ふき取り検査 ~ 12 ~

13 ) ~ 13 ~

14 ~ 14 ~

15 ~ 15 ~

16 3 1/3 1/3 1/3 1 ppm ~ 16 ~

17 VS 2014 E. Coli Outbreak Linked to Rare and Medium-Rare Restaurant Burgers aused-e-coli-outbreak/#.vlr2qyusv8f ~ 17 ~

18 ~ 18 ~

図 12 HACCP の導入状況 ( 販売金額規模別 ) < 食品販売金額規模別 > 5,000 万円未満 ,000 万円 ~1 億円未満億円 ~3 億円未満

図 12 HACCP の導入状況 ( 販売金額規模別 ) < 食品販売金額規模別 > 5,000 万円未満 ,000 万円 ~1 億円未満億円 ~3 億円未満平成 29 年 6 月 30 日食料産業局食品製造課平成 28 年度食品製造業における HACCP の導入状況実態調査 HACCP を導入済みの企業は 29 導入途中の企業は 9 HACCP( ハサップ : Hazard Analysis and Critical Control Point) とは原料受入れから最終製品までの各工程ごとに微生物による汚染金属の混入等の危害を予測 ( 危害要因分析