お酒のおともに ちょっと一杯 という時にぴったり ひと手間かけた こだわりのおつまみです 黄金粒雲丹 下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です 芳醇な磯の香りをお楽しみください 和 干し納豆 国産大豆納豆をフリーズドライにしました 納豆と梅味が調和した一品です 小鉢 玉こんにゃく煮 南関揚げ煮浸し 鹿児

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1 和 洋 四季折々に移ろう 旬 にこだわり 上質な材を選りすぐりました 素材本来の味をまっすぐに生かし 春夏秋冬の幸を丹念に盛り込んでいます 会席に仕立てた一期一会のおもてなしをお楽しみください 洗練されたモダンヨーロピアンをコース仕立てでご用意いたしました 季節の美味を求めて旬の材を選び抜いた いずれもシェフ自慢のひと品です 先附け 烏賊いくら和え 前菜 秋刀魚幽庵焼き鮭アスパラガス巻き鶏山椒焼きいちょうじゃが芋揚げ南瓜茶巾なつめやしバターロール菊花かぶら三色紅葉銀杏 煮物椀 すずき 鱸船場汁 お造り代り 牛肉の冷しゃぶ胡麻だれ 小鉢 茸とほうれん草のお浸し 炊き合わせ 大根と海老そぼろ餡掛け 主菜 秋鮭とじゃが芋の重ね焼き [214 kcal] 御飯 炊き立て御飯 ( 熊本産森のくまさん ) 味噌汁香の物 和菓子 あざぶ最中 アペタイザー キャビアにトラディショナルなガーニッシュを添えて生ハムとザウアークラウトのサラダ赤ピーマンのソースサーモンとマスカルポーネチーズの生春巻きツナとマンゴーのマリネとともにフォアグラのテリーヌトリュフのデュクセルとともに ガーデンサラダ ドレッシングは 3 種類からお選びいただけます 和風柚子ドレッシングトマトドレッシングクリーミーブラックペッパードレッシング メインディッシュ 牛フィレ肉のステーキ酸味を利かせたデミグラスソース [346 kcal] おひょう大鮃のソテーハーブ風味のリゾットとラタトゥイユを添えて [523 kcal] ホロホロ鳥のローストナッツとハチミツ風味 3 種の茸添え ブレッドセレクション 4 種のブレッドロールバターもしくはオリーブオイルとともに チーズプレート 4 種類の中からお好きなブレッドをどうぞ [401 kcal] 山羊のチーズバヴァリアン ブルーテット ド モワンヌ デザート アイスクリームの取り合わせプティスウィーツのコンポジションにマンゴーのソースを添えてあたたかいリンゴのデザートをバニラとラズベリーのソースとともに季節のフルーツ プティフール お酒のおともや軽めのお事をご希望のお客様は 次ページもご覧ください

2 お酒のおともに ちょっと一杯 という時にぴったり ひと手間かけた こだわりのおつまみです 黄金粒雲丹 下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です 芳醇な磯の香りをお楽しみください 和 干し納豆 国産大豆納豆をフリーズドライにしました 納豆と梅味が調和した一品です 小鉢 玉こんにゃく煮 南関揚げ煮浸し 鹿児島産つけ揚げ良く練り上げた新鮮な魚肉に 抜群の香りと歯ごたえの牛蒡 人参を合わせて揚げた一品です 大根の味噌田楽昆布出汁で丹念に炊いた大根を くるみの風味をきかせた甘辛の田舎味噌で 主菜 かれい鰈唐揚げぽん酢あん 御飯味噌汁香の物お粥もお選びいただけます 御飯のおともに 3 種類からお選びいただけます 海苔納豆かつお生姜 軽めのお事 小腹が空いた時に またお酒のしめくくりに いつでも気軽にお召し上がりください 洋 2 種のハムとチーズのコンビネーション 蒲鉾 ほうれん草と若布のうどん海洋ミネラル成分が豊富に含まれている若布と具を添えた ヘルシーなうどんです アグー豚香味焼き醤油だれでジューシーに網焼きされたアグー豚を たっぷりの生野菜とともに 焼き鱈子茶漬けこんがりと焼き上げ 輪切りとほぐした鱈子の 2つの感をお茶漬けでお楽しみください ブレッドロールをバターとともにストロベリージャム マーマレードもしくはハニーもお選びいただけます季節のフルーツヨーグルトにグリーンレモンジャムを添えて玄米フレークをフレッシュミルクとともに 一風堂ラーメン空の上のトンコツ そらとん 濃厚スープと極細麺 それらをつなぐ香油の調和をお楽しみください ミネストローネ 7 種類の野菜をたっぷり煮込んで ヘルシーに仕立てました トッピングのパルメザンチーズがアクセントです サンドウィッチ スモークハムとグリュイエールチーズを香草マヨネーズとスウィートマスタードで チキンとマッシュルームのカレー オニオンの旨味が出るまで煮込んだコクのあるカレーに 若鶏とマッシュルームを加えた ANA オリジナルのカレーです

3 Kaiseki Cuisine Inventive, gracious, haute cuisine with a hyperfocus on seasonal dining. The finest ingredients are carefully selected from the fare of the day. Enjoy flavor highlights from a medley of seasonal delicacies. Modern European Refined, contemporary European cuisine. Specialties from our chef, prepared with seasonal ingredients handpicked at the peak of freshness. Sakizuke Starter; a taste of what s to come Dressed squid with salmon roe Zensai Selection of seasonal morsels Grilled Pacific saury with soy-based sauce Asparagus rolled with smoked salmon Grilled chicken with piquant sansho pepper Deep-fried potato gingko leaf-shape Sweet pumpkin cake Semi-dried date and butter roll Sweet vinegared turnip Deep-fried tri-color pimientos Deep-fried gingko nuts Appetizer plate Caviar with traditional garnish Prosciutto and sauerkraut salad with red bell pepper sauce Salmon and mascarpone summer roll with marinated tuna and mango Foie gras terrine with truffle duxelles Garden salad Served with a choice of dressings Japanese yuzu citron, tomato or creamy black pepper Main plate Fillet of beef steak with sour demi-glace sauce [346 kcal] Sauteed halibut with herb flavored risotto and ratatouille [523 kcal] Roasted guinea fowl honey and nut flavored with sauteed various mushrooms [401 kcal] Nimonowan An elegant, light soup with seasonal ingredients Seabass and vegetables in hot broth Selection of breads Please choose from four kinds of breads to suit your taste. Served with flavorful butter or extra-virgin olive oil Otsukurikawari Fresh ingredients prepared in a sashimi-style Poached-beef and vegetables with sesame-flavored sauce Cheese plate Goat cheese Bavarian blue Tete de moine Kobachi A small selection of creations from our chef Marinated mushrooms and spinach in lightly soy-based sauce Takiawase Mix of simmered vegetables and seasonal ingredients Simmered daikon radish with thick prawn broth Dessert Assorted ice cream Composition of petits sweets with mango sauce Warm roast apple dessert with vanilla and raspberry sauce Selection of fresh seasonal fruit Shusai Main course Mashed potato sandwiched with grilled salmon [214 kcal] Petits fours Steamed rice Artisanal rice steamed to perfection Onboard-steamed rice (Kumamoto Mori no kumasan), miso soup and assorted Japanese pickles Wagashi Classic Japanese sweet bites Azabu Monaka Adzuki sweet bean paste in wafers If you wish sake accompaniment or light dishes, please see the page after Modern European.

4 Sake Accompaniment Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage. Rich sea urchin Dried natto (fermented soybeans) Three kinds of deep-fried fishcakes Simmered daikon radish with miso sauce Petite Japanese course Kobachi Simmered yam jelly ball in soy-based sauce Simmered deep-fried bean curd in soy-based sauce Shusai Deep-fried flounder with thick citrus soy sauce Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments. Dried seaweed Natto (fermented soybeans) Dried bonito flakes with ginger flavor Light Dishes We invite you to enjoy light dishes whenever you wish. You ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages. Hot Japanese udon noodles garnished with fishcake, spinach and wakame seaweed Grilled Aguu pork over steamed rice Grilled cod roe over steamed rice in soup stock IPPUDO SORATON (pork broth) ramen Minestrone Sandwich Smoked ham and Gruyère cheese Petite European course Two kinds selection of ham and cheese Bread roll Accompanied with flavorful dairy butter and a choice of strawberry jam, marmalade or honey Selection of fresh seasonal fruit Plain yoghurt with green lemon jam Crisp brown rice flakes with milk Chicken and mushroom curry

5 Kaiseki-Küche Einfallsreich, graziös, von der Teezeremonie beeinflußt: bei Kaiseki werden nur frische Zutaten der Saison benutzt. Aus dem Angebot des Tages wählt der Koch die feinsten Ingredienzen aus, um vor Ihnen ein elegantes Spektrum jahreszeitlicher Köstlichkeiten auszubreiten. Modern europäisch Verfeinerte, zeitgemäße Gerichte aus Europa. Spezialitäten unseres Kochs, zusammengestellt mit Zutaten der Saison, die präzise ausgesucht und immer ganz frisch sind. Sakizuke Erstes Häppchen, zur Einstimmung Tintenfisch garniert mit Lachskaviar Zensai Auswahl von Köstlichkeiten der Saison Gegrillter Makrelenhecht mit sojagewürzter Sauce Räucherlachsröllchen mit Spargel Gegrilltes Hühnerfleisch mit pikantem japanischem Pfeffer Frittierte Kartoffel in Form eines Ginkgo-Blatts Süßer Kürbiskuchen Brötchen mit getrockneten Datteln Kabu-Rübe süß-sauer Ausgebackene Paprikaschoten in drei Farben Ausgebackene Ginkgo-Nüsse Kleine Vorspeisen Kaviar, traditionell garniert Salat von Prosciutto und Sauerkraut, mit roter Paprikasauce Lachs-Mascarpone-Sommerröllchen mit mariniertem Thunfisch und Mango Terrine de foie gras mit feingehackten Trüffeln Gartensalat Auswahl von Dressings Yuzu-Citrus-Dressing, Tomaten-Dressing oder Sahne-Pfeffer-Dressing Hauptgang Filetsteak vom Rind mit saurer Demi-glace-Sauce [346 kcal] Kurz gebratener Heilbutt mit Kräuterrisotto und Ratatouille [523 kcal] Im Ofen gebackenes Perlhuhn mit Honig und Nüssen, dazu gebratene Mischpilze [401 kcal] Nimonowan Elegante, leichte Suppe mit gegarten Ingredienzen der Saison Wolfsbarsch und Gemüse in warmer Brühe Brotauswahl Wählen Sie unter vier Arten von Brot aus. Serviert mit feiner Butter oder kaltgepreßtem Olivenöl Otsukurikawari Frische Ingredienzen im Sashimi-Stil Pochiertes Rindfleisch und Gemüse mit Sesamsauce Käseplatte Ziegenkäse Bavaria blu Tête de moine Kobachi Eine kleine Kreation des Chefkochs Marinierte Pilze und Spinat in milder Sauce auf Sojabasis Takiawase Gegartes Gemüse und Ingredienzen der Saison, elegant kombiniert Gegarter Daikon-Rettich mit sämiger Garnelenbrühe Dessert Auswahl von Eiscreme Arrangement von kleinen Süßigkeiten mit Mangosauce Warmer Bratapfel mit Vanille- und Himbeersauce Frisches Obst der Saison Shusai Hauptgericht Scheibchen von gegrilltem Lachs und Kartoffelpüree [214 kcal] Petits Fours Gedämpfter Reis Feiner gedämpfter Reis An Bord gedämpfter Reis (Kumamoto Mori no kumasan), Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles Wagashi Klassische japanische Süßigkeiten Azabu Monaka Süße Azuki-Bohnenpaste im Waffelmantel Appetithäppchen zum Sake oder leichte Gerichte finden Sie auf der Seite nach Modern europäisch.

6 Mit Sake Lassen Sie sich nicht unsere edlen Cocktail-Snacks entgehen, die ideale Begleitung zu Ihrer Wahl alkoholischer Getränke. Üppige Seeigelrogen-Creme Getrocknetes Natto (fermentierte Sojabohnen) Ausgebackene Fischkuchen auf dreierlei Art Gegarter Daikon-Rettich mit Miso-Sauce Kleiner japanischer Gang Kobachi Gegartes Klößchen aus Yamswurzelgelee, gegarter ausgebackener Tofu in sojagewürzter Sauce Shusai Ausgebackene Scholle mit sämiger Zitrussauce Gedämpfter Reis, Miso-Suppe und japanische Pickles oder japanischer Reisbrei Beilagen zu gedämpftem Reis Wählen Sie unter drei Beilagen aus. Getrocknete Nori-Algen Natto (fermentierte Sojabohnen) Getrocknete Bonito-Flocken mit Ingwer-Essenz Leichte Gerichte Nach einem guten Glas, oder falls Sie zwischendurch einmal etwas Hunger verspüren, können Sie jederzeit ein leichtes Gericht bestellen. Warme Udon-Weizennudeln, garniert mit Fischkuchen, Spinat und Wakame-Algen Gegrilltes Aguu-Schweinefleisch auf gedämpftem Reis Gegrillter Kabeljaurogen auf gedämpftem Reis, in Meeresfrüchtesud Ramen IPPUDO SORATON (Schweinefleischbrühe) Minestrone Sandwich: Räucherschinken und Gruyère Kleiner europäischer Gang Zweierlei Schinken und Käse Brötchen Mit feiner Butter und Erdbeerkonfitüre, Zitrusmarmelade oder Honig zur Auswahl Frisches Obst der Saison Naturjoghurt mit grüner Zitronenkonfitüre Knusprige Vollkornreisflocken mit Milch Curry mit Hühnerfleisch und Pilzen