OUR STARTERS / 前菜 Lightly Spiced red tuna spaghetti style on a bed of guacamole and ginger jus (G) ほのかにスパイシーなマグロのスパゲッティスタイル グアカモーレとジンジャーを敷いて (G)

Transcription

1 JÉRÔME LEHOUX - OUR EXECUTIVE CHEF I am pleased to welcome you and invite you to discover a fine and unique Polynesian culinary signature. From a well-established experience acquired by working in different luxury properties, to my recent enriching experience at the St Regis 5-star Hotel in Bora Bora, I bring you today at the Hilton Moorea Lagoon Resort & Spa, an unforgettable experience, a journey through the world of the Polynesian and French culinary fusion combined with Asiatic flavours. I am pleased to tell you that we work fresh and unique products from this region of the pacific in caring to bring you on a daily basis the very best quality to your table. I kindly ask you to get in touch with our Director of Food & Beverage, Frédéric MAZZA or one of his collaborators if your dining experience in our ARII VAHINE restaurant has been less than exceptional and to allow us to make it right before you leave. I take this opportunity to wish you an enjoyable time with us! ジェローム ルウ - 総料理長 アリイバヒネレストランへようこそお越しくださいました 独創的で洗練されたフレンチポリネシアの味覚をどうぞごゆっくりお楽しみください 私はこれまで 数々のラグジュアリーなレストランでの経験を積み 様々な料理の世界を探求してきました ヒルトンモーレアラグーンリゾート & スパの総料理長に就任する直前は ボラボラ島の5スターホテルに務めており その経験を活かして ポリネシアンとフレンチの調和に さらにアジアンフレーバーを加えたユニークな料理の旅を皆様にお届けいたします 自然豊かなパシフィックの新鮮な素材を引き立て 最上質のディナータイムをご提供いたします 万が一 私どものアリイバヒネレストランでご満足いただけないことがあった場合は F&Bマネージャーのフレデリック マッザかスタッフまでご遠慮なくお声がけください 皆様が心から楽しんでいただける素晴らしい夜をお祈りしております

2 OUR STARTERS / 前菜 Lightly Spiced red tuna spaghetti style on a bed of guacamole and ginger jus (G) ほのかにスパイシーなマグロのスパゲッティスタイル グアカモーレとジンジャーを敷いて (G) Apple lemon jelly flavoured roll with fresh white crab meat on a bed of exotic flavour (G) カニのアップルレモンゼリーロール エキゾチックな香りとともに (G) Scallops risotto chorizo flavoured with a fine parmesan cheese cracker (G) ホタテのリゾット チョリゾー風味 パルメザンチーズクラッカーを添えて (G) Tartar style catch of the day (G) 本日のお魚のタルタル (G) Coco fritter runny egg served with a fresh and crunchy salad (G) (V) 半熟たまごのココナッツフリッター フレッシュなサラダとともに (G) (V) Beetroot and creamy goat cheese millefeuille with hazelnut crackers (G) (V) ビーツとクリーミーな山羊のチーズ ミルフィーユ仕立て ヘーゼルナッツを敷いて (G) (V) G = Gluten-Free グルテンフリー - V = Vegetarian ベジタリアン

3 OUR MAIN COURSES/ メインディッシュ Asiatic crust seared red tuna, islands flavour and carrots panache (G) アジア風マグロの炙り アイランドフレーバーとニンジンのパナシェ (G) Grilled Mahi-Mahi, pan-fried foie gras and Moorea pineapple emulsion, asparagus polenta (G) マヒマヒのグリル フォアグラポワレとパイナップルのエマルション アスパラガスのポレンタ (G) Chicken Fafa Polynesian style reviewed by our Chef Jérôme Lehoux, served with rice (G) シェフジェローム特製 鶏肉とファファ ( タヒチアンスピネッチ ) のポリネシア料理 ライス添え (G) Beef Filet with truffle jus served with sweet potatoes purée and glazed vegetables (G) トリュフの香りのビーフフィレ タロイモのピューレと野菜のグラッセを添えて (G) New taste duck confit parmentier, sweet potatoes, pan-fried foie gras (G) 鴨のコンフィのパルマンティエ サツマイモとフォアグラのポワレ (G) Tofu and hazelnut coated with basil and Thai flavoured broth (G) (V) 豆腐とヘーゼルナッツ バジルとタイ風ブイヨンで (G) (V) Feta cheese and pepper raviole served with coconut milk foam, sliced vegetables (G) (V) フェタチーズとピーマンのラビオリ ココナッツミルクフォームと野菜スライス添え (G) (V) G = Gluten-Free グルテンフリー - V = Vegetarian ベジタリアン

4 OUR CHEESE PLATE / チーズプレート Our fine cheese plate selection, chutney and homemade bread rolls チーズプレートセレクション チャツネと自家製パンとともに OUR DESSERTS / デザート LE MOJITO Lime mousse, fresh mint jelly and Mojito granite (G) (V) ライムムース フレッシュミントゼリー モヒートのグラニテ (G) (V) LE PARFAIT Matcha green tea iced parfait, roasted pineapple and sesame cracker (G) (V) 抹茶アイスバー ローストパイナップルとセサミクラッカー添え (G) (V) LA TATIN Revisited apple tart Tatin, sautéed and caramelised apple, vanilla flavoured light ice cream 特製タルトタタン キャラメリゼ & ソテーしたリンゴとふんわりバニラアイスクリーム LE TARTARE Tartar style strawberries scented with ginger, cucumber jelly, lemon and basil granite (G) (V) ストロベリーとジンジャーのタルタルスタイル キュウリのゼリー レモンとバジルのグラニテ (G) (V) LE CHOCOLAT Amaretto soaked fine almond biscuit, chocolate caramel mousse (G) (V) チョコレートとキャラメルのムース アマレットリキュールに浸したアーモンドビスケットを敷いて LE TRIO Black Guanaja and Jivara milk chocolate, passion mousse and mango jelly (G) (V) グアナラブラックとシヴァラのミルクチョコレート パッションフルーツのムースとマンゴーゼリー (G) (V) ICE CREAMS & SORBETS アイスクリームとソルベ Selection of artisanal ice creams & sorbets, choice of three scoops (G) 自家製アイスクリーム & ソルベ 3 種 (G) Vanilla, dark chocolate, malaga, peanuts, yoghurt, banana, espresso, caramel バニラ ブラックチョコレート ピスタチオ ラムレーズン ピーナッツ ヨーグルト プラリネ バナナ Coconut milk, strawberry, raspberry, peach, mango, lime, passion fruit, red fruits ココナッツ ストロベリー ラズベリー ピーチ アプリコット パイナップル G = Gluten-Free グルテンフリー - V = Vegetarian ベジタリアン

5 CHAMPAGNES 101 Nicolas Feuillatte Brut N.V. France 375ml Nicolas Feuillatte Brut N.V. France 750ml Mumm Cordon Rouge Brut N.V. France 750ml Pommery Brut Royal N.V. France 750ml Billecart Salmon Brut Réserve N.V. France 750ml Ruinart Blanc de Blanc N.V. France 750ml Pommery Cuvée Louise 1999 France 750ml Veuve Clicquot Grande Dame 2004 France 750ml Dom Pérignon 2003 France 750ml Louis Roederer Cristal 2006 France 750ml CHAMPAGNES ROSÉS 111 Nicolas Feuillatte Brut Rosé N.V. France 750ml Billecart Salmon Brut Rosé N.V. France 750ml Pommery Cuvée Louise Rosé 2000 France 750ml VINS BLANCS / WHITE WINES 201 Louis Eschenaeur Chardonnay 2015 France 750ml La Baume Olivette Chardonnay 2015 France 750ml La Grande Olivette Viognier 2015 France 750ml Bergerac Château Rousseau Moelleux 2014 France 750ml Tanquillité Chardonnay Bernard Magrez 2015 France 750ml Etchart Torrentes Privado 2014 Argentine 750ml Kipfel Gewurztraminer 2014 France 750ml Villa Maria Sauvignon Blanc 2016 New Zealand 750ml Villa Maria Chardonnay 2015 New Zealand 750ml Domaine Moillard Bourgogne Aligoté 2014 France 750ml Attitude Sauvignon de Jolivet 2015 France 750ml Pinot Bianco Colterenzio 2014 Italia 750ml Blanc de Léoube Côtes de Provence 2014 France 750ml Chablis Domaine J. Moreau 2014 France 750ml Mercurey Blanc Clos Rochette Faiveley 2012 France 750ml Sancerre Domaine Pascal Jolivet 2015 France 750ml Napa Valley Stags Leap Chardonnay 2012 USA 750ml

6 218 Grgich Hills Est Chardonnay 2012 USA 750ml VINS ROSÉ / ROSE WINES 301 Summertime by la Gardonne 2015 France 750ml Whispering Angel Côtes de Provence 2015 France 750ml Rosé de Léoube Côtes de Provence 2015 France 750ml Château Miraval Côtes de Provence 2015 France 750ml VINS ROUGES / RED WINES 401 Château de Lagorce Bordeaux 2015 France 750ml Château Floréal Laguens Bordeaux Supérieur 2014 France 750ml Tarani Malbec Reserve 2015 France 750ml St Nicolas de Bourgueil Grands Champs 2015 France 750ml Chianti D oro Acino Bottega 2014 Italia 750ml Chiroubles Domaine des Maisons Neuves 2015 France 750ml Attitude Pinot Noir de Jolivet 2014 France 750ml Atamisque Serbal Malbec 2013 Argentine 750ml Bourgogne Pinot Noir Faiveley 2012 France 750ml Château Haut Surget 2013 France 750ml Rouge de Léoube Côtes de Provence 2014 France 750ml Clos du Bois Pinot Noir 2013 USA 750ml Clos des Menuts Saint Emilion Grand Cru 2013 France 750ml «D» Maule Valley 2005 Chili 750ml Villa Maria Pinot Noir 2014 New Zealand 750ml Bonne Nouvelle Stellenbosch 2007 South Africa 750ml Sirène de Giscours Margaux 2013 France 750ml Bottega Amarone Valpolicella 2012 Italie 750ml Les Griffons de Pichon Baron Pauillac 2012 France 750ml Grgich Hills Est Cabernet Sauvignon 2012 USA 750ml

7 VINS AU VERRE / WINES BY THE GLASS CHAMPAGNES 501 Nicolas Feuillate Brut N.V. France 140ml Nicolas Feuillate Brut Rosé N.V. France 140ml VINS BLANCS / WHITE WINES 503 Louis Eschenauer Chardonnay 2015 France 140ml La Grande Olivette Viognier 2015 France 140ml Etchart Torrentes Privado 2014 Argentine 140ml Villa Maria Sauvignon 2016 New Zealand 140ml Blanc de Léoube Côtes de Provence 2014 France 140ml VINS ROSÉS / ROSE WINES 508 Summertime by la Gordonne 2015 France 140ml Rosé de Léoube Côtes de Provence 2015 France 140ml VINS ROUGES / RED WINES 510 Château de Lagorce Bordeaux 2015 France 140ml Tarani Malbec Reserve 2015 France 140ml Chianti D oro Acino Bottega 2014 Italie 140ml Atamisque Serbal Malbec 2013 Argentine 140ml Rouge de Léoube Côtes de Provence 2014 France 140ml EAUX MINÉRALES / MINERAL WATERS EAUX MINERALES NATURELLES / STILL MINERAL WATER O Tahiti Tahiti 1 Litre 550 Vittel France 1 Litre 830 EAUX MINERALES GAZEUSES / SPAKLING MINERAL WATER

8 San Benedetto Italy 750ml 680 Badoit France 750ml 690 Perrier France 750ml 790 COCKTAILS PINA COLADA Rhum blanc, malibu, jus d ananas de Moorea, glace coco Rum, malibu, Moorea pineapple juice, coconut ice cream SPICY MOOREA Rhum blanc, sirop épicé, jus d ananas de Moorea, gingembre, basilic Rum, spicy syrup, Moorea pineapple juice, fresh ginger, basil DAIQUIRI Rhum blanc, citron vert, sucre de canne, purée de fruit exotique au choix (fraise, mangue ou banane) White rum, lime, cane sugar syrup, exotic fruit purée (strawberry, mango or banana) PASSION CAIPIRINHA Rhum, sirop passion, citron vert, angostura Rum, passion fruit syrup, lime, angostura COSMOPOLITAN Vodka, triple sec, citron vert, jus de cranberry Vodka, triple sec, lime, cranberry juice BLOODY MARY Vodka, jus de tomate, citron vert, tabasco, Worcestershire Vodka, tomato juice, lime, tabasco, Worcestershire sauce SUNSET Vodka, purée de fruits rouges, sirop de rose, thé litchi, citron vert Vodka, red berries purée, rose syrup, litchi tea, lime GIN FIZZ Gin, citron, sucre de canne, Perrier Gin, lemon, cane sugar syrup, soda water EIMEHO VICE Vodka, malibu, jus d ananas de Moorea, purée de fraise, glace coco Vodka, malibu, Moorea pineapple juice, strawberry purée, coconut ice cream MARGARITA Tequila, cointreau, citron vert, purée de fruit exotique au choix (fraise, mangue ou passion) Tequila, cointreau, lime, exotic fruit purée (strawberry, mango, passion) TAHATAI GREEN 1 700

9 Vodka, malibu, citron, purée de kiwi Vodka, malibu, lemon, kiwi purée FROZEN MANA-ARII Vodka, malibu, purée de mangue, menthe, citron, grenadine Vodka, malibu, mango purée, mint, lemon, grenadine syrup HONEY BULL Jack Daniel s Honey, citron, sucre roux, red bull Jack Daniel s Honey, lemon, brown sugar, red bull COCKTAILS MAITAI Rhum blanc, rhum brun, triple sec, jus d orange, jus d ananas de Moorea, grenadine White rum, dark rum, triple sec, orange juice, Moorea pineapple juice, grenadine syrup CUBA LIBRE Rhum brun, citron vert, coca cola Dark rum, lime, coke PAINAPO BEACH Rhum brun, malibu, jus d ananas de Moorea, citron vert, sucre de canne, curaçao bleu Dark rum, malibu, Moorea pineapple juice, lime, cane sugar syrup, blue curaçao CAIPIRINHA Cachaça, citron vert, sucre roux Cachaça, lime, brown sugar CAIPIROSKA Vodka, citron vert, sucre roux Vodka, lime, brown sugar LONG ISLAND ICE TEA Vodka, gin, rhum, tequila, triple sec, citron vert, coca cola Vodka, gin, rum, tequila, triple sec, lime, coke HITI-OCEAN Vodka, jus de cranberry, jus d ananas de Moorea, citron, curaçao bleu Vodka, cranberry juice, Moorea pineapple juice, lemon, blue curaçao DRY MARTINI Gin, martini dry, olive Gin dry martini, olive APPLE JACK Jack Daniel s, jus de pomme, sirop de cannelle, sirop de caramel Jack Daniel s, apple juice, cinnamon syrup, caramel syrup HILTON MOZ FROZEN Vodka, baileys, espresso, glace coco Vodka, baileys, expresso, coconut ice cream

10 ROYAL MOOREA Rhum, jus de banana, glace coco, sirop de fraise Rum, banana juice, coconut ice cream, strawberry syrup MAATEA Jameson Irish Whisky, martini rouge, angostura Jameson Irish Whisky, martini rosso, angostura TIPANIÉ Vodka, glace coco, jus de mangue, jus d orange, purée de kiwi Vodka, coconut ice cream, mango juice, orange juice, kiwi purée MOJITO COCKTAILS モヒートカクテル モヒートの歴史は 16 世紀初めのキューバ 青年の島に遡ります ( スティーブンソンは青年の島から影響を受けて小説宝島を書いたといわれています ) その当時は タフィアとつぶしたミントの葉で作られていました 20 世紀になって 今のモヒートの原型ができあがりました タフィアはラム酒に変わり ライムが使われるようになりました モヒートの語源は mojo で ライムを入れることでより香り高くなっていきました 1920 年には キューバ文化の象徴とされ キューバカクテルとして知られるようになりました 小説家で詩人のアーネスト ヘミングウェイはハバナの有名なバー La Bodeguita del Medio でよくモヒートを楽しんでおり そこからアメリカ ヨーロッパへと広がり 今では世界各地のバーで愛されるカクテルとなりました The history of the Mojito goes back to the beginning of the 16thcentury, in Cuba, on the Island of La Juventud (which inspired Stevenson for his book Treasure Island). Back then, it was made with tafia (industrial rum) and pounded mint leaves. In the 20thcentruy, the original recipe evolved: the tafia has been replaced by rum and the lime appeared to embellish the mixture. The Mojito known today was born. The name comes from the mojo, a mixture of lemon intended to enhance the taste of the ingredients. In 1920, the Mojito became a true emblem of the Cuban culture: it has been recognized as the national Cuban cocktail. Very appreciated by the writer and journalist Ernest Hemingway, who came often to enjoy it at the legendary bar in La Havana La Bodeguita del Medio, the cocktail got finally exported, first to the United-States, then to Europe, before being prepared in most bars around the world. Mojito Classique / Classic Mojito Mangue / Mango 1 700

11 Mojito Kiwi / Kiwi Mojito Gingembre / Ginger Mojito Fraise / Strawberry Mojito Red Bull / Red Bull Mojito Fruit de la Passion / Passion Fruit Mojito Ananas Coco / Pineapple & Coconut Mojito Basilic Concombre / Basil & Cucumber Mojito Champagne / Royal CHAMPAGNE COCKTAILS BELLINI Champagne, liqueur de pêche Champagne, peach liquor KIR ROYAL Champagne, crème de cassis Champagne, cassis cream ROSSINI Champagne, purée de fraises Champagne, strawberry puree CITROLADY Champagne, thé vert au litchi, sirop de citronnelle Champagne, litchi green tea, lemongrass syrup PINK TOUCH Champagne, vodka, sirop de rose, liqueur de litchi, jus de cramberry Champagne, vodka, rose syrup, litchi liquor, cramberry juice MOULIN ROUGE Champagne, sirop de fraise, Chambord, gingembre frais Champagne, strawberry syrup, Chambord, fresh ginger PASSIONATA Champagne, sirop de passion, jus de mangue, gingembre, citron vert Champagne, passion fruit syrup, mango juice, ginger, lime TROPICAL GARDEN Champagne, jus d ananas frais, Malibu, rhum blanc Champagne, fresh pineapple juice, Malibu, white rhum MOOREA SPRITZ 2 000

12 Champagne, Campari, sirop de passion, jus d orange Champagne, Campari, passion fruit syrup, orange juice KUUMAKANAMAKAMA I Champagne, liqueur de pêche, jus d ananas, orange et sirop de grenadine Champagne, peach liquor, pineapple & orange juice, grenadine syrup HEREANI Champagne, thé glacé, menthe fraîche, purée de fraise et citron Champagne, ice tea, fresh mint, strawberry puree & lime juice HILTON MIMOSA Champagne, jus d orange, sirop de fraise Champagne, orange juice, strawberry syrup FASHION HINE Champagne, jus d orange, jus d ananas, liqueur de litchi, sirop de grenadine Champagne, orange & pineapple juice, litchi liquor, grenadine syrup VIRGIN COCKTAILS VIRGIN COLADA Jus d ananas de Moorea, glace coco Moorea pineapple, coconut ice cream FROZEN COCONUT ISLAND Glace coco, café, sirop de caramel Coconut ice cream, coffee, caramel syrup MOOREA PARADISE Jus de banane, jus de mangue, sirop de passion, glace coco Banana juice, mango juice, passion fruit syrup, coconut ice cream FRUIT PUNCH Sirop de pomme verte, jus d ananas de Moorea, jus de papaye Green apple syrup, Moorea pineapple juice, papaya juice