目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)

Size: px
Start display at page:

Download "目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)"

Transcription

1 食品衛生自主管理点検表作成の手引き ( 日常点検 12 項目 ) 千葉県健康福祉部衛生指導課

2 目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2) 原材料の保存 19 9 製品 ( 商品 ) の衛生管理 従事者の健康管理 従事者の衛生管理 検食又は保存用検体の保存 27

3 はじめに 本手引きについて 食中毒や異物混入などの発生は 食品を取り巻く様々な要因によって起こります 食品等事業者は自らの責任において食品等の安全 安心の確保に努めなければなりません 衛生管理は 誰が行っても同じ成果をあげることができるようマニュアル化しておくことが大切です また どのような管理を行ったか記録を残すことも重要です この手引きは 衛生管理に不可欠な12の項目について マニュアル作成のポイント や マニュアル記載例 を収載していますので 参考にしながらマニュアル( 作業手順書 ) や記録簿を作成しましょう マニュアルの作成にあたって 効果的な衛生管理を行うには 事業形態 従事者数 取り扱う食品などを考えながら 自分の施設に合った取組みを決定することが重要です マニュアル記載例 は あくまでも例示ですので 目的 や マニュアル作成のポイン ト を参照しながら 自分の施設に合ったマニュアルを作成してください マニュアルは 一度作ったら終わりというものでなく 育てていくものです 作業手順に 無駄や無理がないか 定期的に見直し 改善を行ってください 一歩ずつレベルアップに 努めましょう マニュアル作成のポイント ( 各項目共通 ) 1 それぞれの項目について 目的 を明記します 2 それぞれの項目の 責任者 を決めて明記します 責任者以外に各部門の担当者が確認を行う場合には 担当者 を記入します 3 それぞれの具体的な 実施方法 や 頻度 を明記します 4 それぞれの実施結果や対応内容について 記録方法 を明記します

4 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 目的 食品衛生の基本は 清潔な施設や設備で食品を取り扱うことです 作業場の衛生管理が不十分になると 細菌の繁殖やハエ ゴキブリなどの衛生害虫の侵入による食品の汚染や異物混入の原因となります このため 定期的な清掃や保守点検を行うことが大切です マニュアル作成のポイント 施設周辺及び調理場 製造場などの具体的な清掃方法や頻度及び保守点検方法を定めて明記します ポイント 1 施設周辺 床 内壁 窓 天井などの施設設備ごとに具体的な清掃方法や保 守点検方法その頻度を定めて記載します ポイント 2 ねずみ及び昆虫対策を定めて記載します ポイント 3 清掃 保守点検の記録の方法を明記します ポイント 4 補修を行った場合には その内容を記録簿に記載します 考慮すべき点 床の清掃方法は ドライシステム ( 水を流さず乾燥した床 ) とウエットシステム ( 水を流す床 ) では 床面の清掃方法に大きな違いがあるので それぞれの構造に適した清掃方法を示す必要があります ねずみや昆虫については 年 2 回以上効果的な駆除を行い その記録を 1 年間保存しなければなりません 食品衛生管理の 5S の考え方を基本にして衛生管理を確実に実施し 継続的な衛生保持に努めることが大切です 5S とは 整理 整頓 清掃 清潔 しつけのことです 1 整理 : 必要な物と必要でない物を区別して 不要な物を排除 ( 廃棄 ) します 2 整頓 : 必要な物を分類し 決められた場所に保管しいつでも使用できるようにしておきます 3 清掃 : 施設の内外をきれいに清掃し よく見渡せるようにします 4 清潔 : 清掃した後のきれいな状態を保てるよう常に心がけます 5 しつけ : 整理 整頓 清掃 清潔の 4S を維持し 向上していくための心がけを身につけます 清掃用具を作業場に放置すると 汚染された水滴やほこり等により食品や調理器具を汚染したり 異物混入の原因となります 二次汚染を防ぐためには よく乾燥できる専用の場所に保管することが大切です 1

5 マニュアル記載例 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 責任者氏名 : 目的 : 施設 設備の有害微生物からの汚染を防止する 害虫などの外部からの侵入と内部での発生を防止する 場所又は名称作業内容頻度担当者保守点検頻度 施設周辺 床 内壁 ( 床から 1m 以内 ) 1 施設周辺の排水状況の確認を行う 2 ゴミ 不要物等の放置物はないか確認を行う 3 夏季は 月 1 回以上の草刈りを行う 1 床面を水で流した後 中性洗剤とデッキブラシで洗浄する 2 水を切った後に 0.01% 次亜塩素酸ナトリウムで消毒し 乾燥させる ( 換気扇を回すこと ) 1 壁面を水で流した後 中性洗剤でデッキブラシ洗浄する 2 水を切った後に 0.01% 次亜塩素酸ナトリウムで消毒し 乾燥させる ( 換気扇を回すこと ) 1 回 / 週施設係 1 回 / 日 病原微生物汚染時 1 回 / 日 病原微生物汚染時 製造係 製造係 1 回 / 月破損の有無 1 回 / 月破損の有無 1 回 / 月破損の有無 天井 モップ 布タオルで拭いた後 乾燥させる 1 回 / 月施設係 1 回 / 月破損の有無 窓 ( 網戸 ) 中性洗剤を溶解した洗浄液で拭き掃除した後 乾拭する 1 回 / 月施設係 1 回 / 月破損の有無 照明器具拭き掃除を行う 1 回 / 月施設係 1 回 / 月破損の有無 換気扇 1 ファンの油汚れ フィルター及びフードを中性洗剤で洗浄する 2 換気管内の油汚れを洗浄する 1 回 / 月 1 回 /6 ヶ月 施設係 1 回 /2 ヶ月換気能力の確認 排水溝 1 水洗い後 中性洗剤とブラシで洗浄する 2 トラップにある残渣を取り除く 1 回 / 日 製造係 3 グリストラップを清掃する 1 回 / 週 2

6 場所又は名称作業内容頻度担当者保守点検頻度 トイレ 1 使い捨て手袋を使用し トイレ用洗剤 ( 消毒兼用 ) を浸したヘ ーハ ーで壁 床の順に拭く 2 便器は トイレ用洗剤を散布し ブラシでこすった後 水洗いする 1 回 / 日施設係 1 回 / 月破損の有無 ねずみ 昆虫防除 1 ねずみ : トラップを排水溝脇 冷蔵庫脇 原料倉庫内に仕掛ける 2 ゴキブリ : トラップを排水溝脇 冷蔵庫脇 原料倉庫内に仕掛ける 3 ハエ : 出入り口に防虫カーテンを設置する 1 回 / 週施設係 1 回 / 日確認した場合記録する 4 駆除を 業者に年 2 回委託する 駆除記録を 1 年間保存する 1 回 /6 ヶ月施設係 1 回 /6 ヶ月 記録簿記載例 清掃記録 ( 年月分 ) 責任者名 日 原料加工室 製造室 包装室 不適事項改善措置 床 排水溝内壁 床 排水溝内壁 床 ( ドライ ) ( 保守管理 ) 1 日 2 日 製造室床タイルのはがれ有り 当日補修済み 3 日 4 日 不適の場合は 対応内容を措置欄に記録すること 3

7 2 使用水の衛生管理 目的 使用水の衛生管理は 日常の点検が大切です 毎日 色 濁り 臭い 味及び異物混入等の確認を行うとともに不適があった場合の措置を日頃から決めて迅速な対応がとれることが必要です マニュアル作成のポイント 日常点検は 調理や製造に使用する水の検査を誰でもすぐに実施できる簡単な点検でかまいません 水道水以外を使用している場合は 水質検査の実施項目と頻度を記載します ポイント 1 日常確認する水の点検項目 ( 色 濁り 臭い 味 異物等 ) 及び不適時の対応を記載します ポイント 2 水道水以外又は貯水槽を使用する場合は 残留塩素の測定結果を記載します ポイント 3 塩素滅菌器等を設置している場合は 定期的な点検をする旨を記載します ポイント 4 検査結果が不適の場合の対応方法を記載します 考慮すべき点 水道水以外の水を使用している場合は 年 1 回以上の水質検査を行い成績書を 1 年間保存する必要があります 水道水以外の水を使用している場合は 殺菌装置又はこれと同等以上の効力を有する装置が正常に作動しているか定期的に確認し記録をする必要があります 貯水槽を使用する場合は 定期的に清掃し清潔に保つ必要があります 4

8 マニュアル記載例 2 使用水の衛生管理 責任者氏名 : 目的 : 使用水からの有害物質による汚染を未然に防止する 管理事項作業内容頻度担当者不適時の対応 1 点検場所 : 日常水質点検 2 点検項目 : 色 濁り 臭い 味 ( 濁り等の確認 ) 異物 残留塩素 (0.1mg/l 以上 ) 1 回 / 日作業前 製造係 使用中止し発生原因の確認 滅菌装置の点検 1 薬剤注入ノズルの目詰まり 薬液切れ ポンプの故障を確認する 1 回 / 月 施設係 使用中止し発生原因の確認 水質検査 ( 井戸水等 ) 1 採水場所 : 2 検査項目 : 1 回以上 / 年施設係 使用中止し発生原因の確認 貯水槽等の点検 1 対象設備 : 2 点検事項 : 1 回 / 月 施設係 ビル管理 ( 管理委託先 ) 貯水槽等の清掃 1 対象設備 : 2 清掃方法 : 1 回 / 年 施設係 ビル管理 ( 管理委託先 ) 水質検査の成績書は 1 年間保存すること 水質検査の結果 飲用に適さない水であることが判明したときは 直ちに保健所長に報告し その指示に従うこと 記録簿記載例 使用水点検記録 ( 年 月分 ) 責任者名 採取場所採取時間色濁り臭い味異物残留塩素濃度 下処理室 8: mg/l 1 日調理場 1 8: mg/l 調理場 2 13: mg/l 2 日 下処理室 調理場 1 調理場 2 不適の場合は 対応内容を措置欄に記録すること mg/l mg/l mg/l 不適事項改善措置 5

9 3 従事者の手洗い 目的 従事者の手指を介した有害微生物などが食中毒の大きな要因となっています 手を洗うこと は 食中毒などの発生を防止するために とても大切なことです 作業開始前は当然のことですが トイレに行った後や食事 休憩の後には 必ず手を洗いましょう また 生肉や魚 泥付き野菜などを取り扱った後や盛り付けの前などにも手を洗いましょう マニュアル作成のポイント 従事者の手洗いについては 手洗いの手順が定められていること 必要な手洗い設備が備えられていること 手を洗う必要がある時が定められていることが重要です ポイント 1 手洗い設備の内容を具体的に記載します ポイント 2 手を洗う必要があるとき ( 頻度 ) を記載します ポイント 3 手洗いの方法を具体的に記載します 考慮すべき点 手洗い場には 手洗い方法を示す写真又は図等が示されていると効果的です 石けん液について 食品衛生現場で使用される手洗い石けんは 殺菌剤を配合した薬用石けん液 ( 医薬部外品 ) が多く使用されています これらの石けん液は 衛生的な管理を怠ると細菌やカビなどの微生物により汚染されることがあります 特に石けん液の濃度が低い希釈された液は 洗浄力が弱いだけでなく 継ぎ足しを繰り返すと微生物汚染につながることがあるので 短期間で使いきれる量を適切な濃度にして 継ぎ足ししないで使用することが大切です また 食品を取り扱うという特性から 香料などを配合しない無香料タイプがお勧めです 6

10 マニュアル記載例 3 従事者の手洗い 責任者氏名 : 目的 : 従事者の手を介した 食中毒菌等による汚染を防止する 項目実施方法頻度保守点検 手洗い設備 手洗い設備として作業場内に 流水式手洗い設備 石けん 逆性石けん又は消毒用アルコール 爪ブラシ ペーパータオルを備える 手洗い設備が常時使えるようにする 1 回 / 日 1 回 / 日破損の有無 手洗い 作業開始前 用便後 作業再開前 鮮魚介類処理後 食肉処理後 泥付き野菜処理後 盛り付け前に実施する 作業時 点検 1 日の作業終了後 石けん 消毒液 ペーパータオルを点検し 入替又は補充する 爪ブラシの洗浄 消毒を行う 1 回 / 日 手洗い設備は定期的に洗浄 消毒する 1 作業開始前に消毒用アルコールで消毒する 2 作業終了後は 中性洗剤 ( スポンジ ) で洗浄後 流水で洗い流し 清潔なタオルで乾拭した後消毒用アルコールで消毒する 手洗いの方法 流水で手首まで洗う 石けんをつけて 爪ブラシを使い爪の間 指の間までよく洗う 流水で 十分に石けんを洗い流す 逆性石けんをよくすり込み 流水ですすぐ又は水気を拭き消毒用アルコールを噴霧する ペーパータオルで拭く 手によくすり込み乾燥させる 7

11 食の安全 安心レポート Vol10 より 8

12 4 冷蔵庫等の衛生管理 目的 気温が上昇すると細菌は活発に増殖します 食品中の細菌の増殖を防止するには冷蔵庫又は冷凍庫で食品を保管することが大切です また 原材料や加工食品は それぞれ適切な温度で保管することが大切です 庫内を清潔に保つには 適切な方法で清掃 消毒をする必要があります マニュアル作成のポイント 冷蔵 冷凍設備 ( ショーケースを含む ) の種類ごとに清掃方法及び保守点検方法を記載します ポイント 1 冷蔵庫 冷凍庫ごとに清掃 消毒の頻度を定め 清掃 消毒の手順を具体的に記載します ポイント 2 冷蔵庫 冷凍庫の温度を定め 保守点検の方法を具体的に記載します ポイント 3 冷蔵庫 冷凍庫の温度 清掃及び保守点検について記録する方法を記載します ポイント 4 不適時の対応方法を記載します 考慮すべき点 冷蔵庫 冷凍庫 ショーケースの温度は 食品の保存基準や適切な保存温度を確認し 設定する必要があります 異常を発見した場合には 直ちに責任者へ連絡をして 原因不明の故障などの場合にはメーカーへ修理を依頼する等適切な対応が必要です 清掃 消毒は 庫内 庫外のほか取手 棚 スノコ等についても実施します 冷凍庫の場合には 庫内の食品を他の冷凍庫に移し 電源を切ってから作業を実施します 9

13 マニュアル記載例 4 冷蔵庫等の衛生管理 責任者氏名 : 目的 : 冷蔵庫等における食品保管中の細菌汚染 増殖を防止する 種類作業内容頻度担当者保守点検 冷蔵庫 1 整理整頓し 不要なものを捨てる 2 薄めた中性洗剤を浸したふきんで拭く 又はスポンジやタワシに弱アルカリ性洗剤をつけてよく洗浄する 3 清潔なふきん又はペーパーで水拭 1 回 / 週製造係 冷凍庫 きする 4 よく乾燥させる % 次亜塩素酸ナトリウムに浸漬したふきんで拭く又は 70% 消毒用アルコールを噴霧して消毒を行う 6 分解した部品は洗浄し消毒する 1 回 / 月 製造係 冷蔵又は冷凍ショーケース 1 回 / 日 ( 毎日作業終了後 製造係 毎日 1 回以上 ( 始業時 ) 温度測定し 記録する パッキン等の破損がないか確認する 適正温度 冷蔵庫 5 以下冷凍庫 -15 以下ショーケース 10 以下 庫内温度が不適の場合 原因を究明し適正温度に修正する 原因不明の場合には 電機 ( 機械メーカー ) に連絡をする 記録簿記載例 冷蔵庫等点検記録 ( 年 月分 ) 責任者名 日付 担当者 ( 記入者 ) 時間 冷蔵庫 5 以下 冷凍庫 -15 以下 ショーケース 10 以下 ショーケース清掃時間 ( 毎日実施 ) 不備事項及び改善措置冷蔵庫清掃記録 (1 回 / 週 ) 冷凍庫清掃記録 (1 回 / 月 ) 9/1 千葉 8: 冷蔵庫詰め過ぎによる温度上昇 不要食品を廃棄後 13:00 に 千葉 12: 温度確認 (5 ) 千葉 20: :30 冷蔵庫清掃実施 9/2 鈴木 8: 鈴木 12: 不適の場合は 対応内容を備考欄に記録すること 10

14 5 調理器具類の衛生管理 目的 調理器具類は 原材料の下処理から調理済み食品の処理まで様々な用途で使用されます そのため これらの取扱が不適切な場合は 調理器具を通して他の原料や製品に汚染が拡大してしまうおそれがあります このような二次汚染を防止するためには まな板 包丁 ふきん等は食品別に使用区分を定めることが大切です やむを得ず兼用する場合には 下処理終了後十分に洗浄 消毒をして使用するよう徹底することが大切です マニュアル作成のポイント 調理器具類の使用区分は 食品別及び用途別に定めます 具体的には 下処理用として 魚介類用 食肉用 野菜用 調理用として 生食鮮魚介類用 加熱済み食品用 生食野菜用 等の使用区分があります ポイント 1 まな板 包丁 ふきん その他食品に直接接触する調理器具類は 使用区分の方法を記載します ポイント 2 調理器具類の洗浄 消毒手順を記載します ポイント 3 保管場所や方法について定め記載します ポイント 4 不適時の対応方法を記載します 考慮すべき点 使用区分ごとに専用のものが用意できない場合には 洗浄 消毒方法について具体的に記載します 木製器具は 細菌の温床や異物混入等の原因となりやすいので使用はできるだけ避けるようにします 保管庫等への収納が困難な場合には 床面からの水はねによる汚染を防ぐため床から 60cm 以上の場所に保管します 必要に応じて保管箱等を設けます 11

15 マニュアル記載例 5 調理器具類の衛生管理 責任者氏名 : 目的 : 調理器具類の洗浄 消毒不良を原因とした食中毒菌による汚染を防止する 器具の種類作業内容頻度担当者備考 まな板包丁 1 使用毎に用途を確認する 確認 肉用 ( 赤色 ) 魚下処理用( 黄色 ) 使用毎魚刺身用 ( 青色 ) 野菜用( 緑色 ) 加工食品用 ( 紫色 ) 生食野菜用( 黒色 ) 2 スポンジやたわしに中性洗剤を付けて洗浄し 流水ですすぐ 洗浄 作業毎 調理係製造係 % 次亜塩素酸ナトリウムで 10 分間消毒後 流水で十分に洗う 又は乾燥後紫外線殺菌庫に収納する 消毒 1 回 / 日 ふきん 1 使用毎に用途を確認する 2 中性洗剤を付けて洗浄し 流水ですすぐ % 次亜塩素酸ナトリウムで 10 分間消毒後 流水で十分に洗う 又は 5 分以上煮沸する 確認 使用毎 洗浄 作業毎 消毒 1 回 / 日 調理係製造係 調理器具類 ボウルトレーおたま鍋類食器類等 1 使用毎に用途を確認する 2 スポンジやたわしに中性洗剤をつけて洗浄し 流水ですすぐ % 次亜塩素酸ナトリウムで 10 分間消毒後 流水で十分に洗う 又は 5 分以上煮沸する 確認 使用毎 洗浄 作業毎 消毒 1 回 / 日 調理係製造係 調理器具等は 所定の場所 方法により保管し 汚染や昆虫の侵入がないようにする 保管庫等への収納が困難な場合には 床から 60cm 以上の場所に保管する また 必要に応じて保管箱等を設ける 不適時には使用せず 再度適切な洗浄 消毒等を行った後に使用する ノロウイルス汚染のおそれのある場合は 0.02% 濃度の次亜塩素酸ナトリウムを使用する 12

16 6 機械器具類の衛生管理 目的 機械器具類の洗浄不良を原因とした食中毒菌等による汚染を防止します 機械器具類の洗浄 消毒が不十分のまま製品が製造されると 有害微生物などが付着し 増殖する可能性が高くなります このような二次汚染を防止するには 材質や特性により実施方法を定め 管理しなければなりません また 部品のゆるみや欠損は 異物混入の要因となるので保守点検が必要です マニュアル作成のポイント 機械器具類の衛生管理では それぞれの材質や特性に応じた洗浄 消毒の方法を記載します また 保管場所や方法についても定めて記載します ポイント 1 機械器具類の洗浄 消毒の方法及び実施頻度を定め 具体的に記載します ポイント 2 機械器具類の保守点検の方法及び実施頻度を定め 具体的に記載します ポイント 3 保管場所や方法について記載します ポイント 4 不適時の対応方法について記載します 考慮すべき点 機械器具類の不備は 部品などが破損したり欠落したりして製品に混入する原因となります また 機械の能力が落ちて食品の適切な製造に支障を来す恐れがあります 機械器具類の中には分解できるものと分解できないものがありますので 材質や特性に応じて 適切な洗浄 消毒の方法を選択することが必要です 13

17 マニュアル記載例 6 機械器具類の衛生管理 責任者氏名 : 目的 : 機械器具類の洗浄不良を原因とした食中毒菌等による汚染を防止する 場所 名称作業内容頻度担当者保守点検 作業台 1 70% 消毒用アルコールを噴霧し消毒する 2 スポンジに中性洗剤をつけて洗浄後 流水で洗い流し 清潔なタオルで乾拭した後 70% 消毒用アルコールを噴霧し消毒する 作業前 作業毎 汚染の都度作業終了後 製造係 流し 1 70% 消毒用アルコールを噴霧し消毒する 2 スポンジに中性洗剤をつけて洗浄後 流水で洗い流し 清潔なタオルで乾拭した後 70% 消毒用アルコールを噴霧し消毒する 作業前 作業毎 汚染の都度作業終了後 製造係 機械器具類 作業開始時作業開始前に 70% 消毒用アルコールを噴霧し消毒を行う 作業終了後 1 機械本体 部品を分解する 分解した部品は床にじか置きしないようにする 2 微温水 ( 約 40 ) で 3 回水洗いする 3 スポンジタワシに弱アルカリ性洗剤をつけてよく洗浄する 4 微温水 ( 約 40 ) でよく洗剤を洗い流す 5 部品は 80 で 5 分間以上の消毒を行う 6 よく乾燥させる 7 機械本体 部品を組み立てる 1 回 / 日製造係 開始前 部品のゆるみの確認油漏れの確認 開始後 部品のゆるみ 欠損の確認 その他 秤 温度計の公正 ( 年 1 回 ) 不適時の対応機械器具類の異常を発見した場合には 直ちに責任者へ連絡する 製造を一時停止し 修理 補修を行う 修理 補修が困難な場合には メーカーに修理又は代替機械を依頼する 製品として適当でないと判断される場合には出荷 販売しない 14

18 7 排水 廃棄物等の衛生管理 目的 排水 廃棄物による衛生害虫の発生防止や有害微生物の増殖防止と環境への負荷を軽減します マニュアル作成のポイント 廃棄物及び排水の処理では 汚臭や汚液を発生させないような速やかな処理と 処理後の清掃を徹底することが大切です 具体的には 油を下水へ流さない事や分別排出やリサイクルの徹底など周辺環境への影響も考慮します また 施設外への排水や排煙の臭気 騒音などの対策も講じなければなりません ポイント 1 廃棄物及び排水の処理手順を具体的に記載します 考慮すべき点 廃棄物及び排水の処理を正しく行い ハエやゴキブリなどの発生原因をなくし 作業場内への侵入を防止することが大切です 廃棄物 排水等の管理を徹底するとともに周辺環境への影響も考慮することが必要です 15

19 マニュアル記載例 7 排水 廃棄物の衛生管理 責任者氏名 : 目的 : 排水 廃棄物による衛生害虫の発生防止や有害微生物の増殖防止と環境への 負荷を軽減する 種類作業内容担当者備考 排水 1 公共下水道等に排水する 2 グリストラップを設置し 油脂の公共下水道等への流出を防ぐ 製造係 生ゴミ 臭気 汚液が漏れないようにフタ付き容器にいれ 毎日 廃棄物集積場に運び 作業場内に放置しない 製造係 廃油廃油専用の一斗缶に入れ 処理業者に出す 製造係 資源ゴミ ガラスびん 金属片 ダンボール プラスチックはそれぞれ専用の集積容器に入れ管理し 分別排出する 製造係 廃棄物収納容器廃棄物集積場 廃棄物は分別し 整理して保管する 排出後は清掃 消毒を行う 施設係 16

20 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の受入れ 検収 目的 検収は 仕入れた食材が規格どおりのものか 衛生管理に問題はないか 異物は入っていないか 腐敗していないか 包装状態はどうかなどをチェックし 原材料由来の食中毒や異物混入などの事故を防止するために行います また 万一 食品事故が発生した場合 原因究明や被害の拡大を防止するために 検収時の結果について記録し 保管しておくことが大切です マニュアル作成のポイント 原材料の搬入時には 品温 期限表示 包装状態など衛生的に問題がないか確認します また 仕入れ量はなるべく一度に使い切る量にします 原材料の検収では 食品別に具体的な検収方法を定め その結果についての記録方法を定めます ポイント 1 検収方法について 検収項目 頻度 手順を具体的に記載します ポイント 2 不適時の対応方法を記載します ポイント 3 検収結果の記録方法について具体的に記載します 考慮すべき点 記録すべき事項 品目名 納入時刻 納入業者名 品温 ( 冷蔵品 冷凍品 温蔵品 ) 期限表示 外観等 ( 鮮度 異物 包装 ) の異常の有無 不適となった場合は その対応 実施者名 17

21 マニュアル記載例 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の受入れ 検収 責任者氏名 : 目的 : 原材料の有害微生物汚染 食中毒菌の増殖 腐敗変敗による危害発生を防止する 食品の 種類 点検項目頻度担当者備考 冷蔵品 搬入時 仕入係 期限表示 品温 ( 表面温度 ) 鮮度 異物 冷凍品搬入時仕入係包装の状態 ( 破損等 ) 温蔵品搬入時仕入係 常温品期限表示 異物 包装の状態 ( 破損の有無 ) 搬入時 仕入係 容器包装包装の状態 ( 破損 汚れの有無 ) 搬入時資材係 記録簿記載例 検収記録 ( 年 月 日分 ) 責任者名 ( 確認者 ) 入荷 時刻 食品の名称 納入者 ( 製造者 ) 品質 鮮度 異物 点検項目 期限 表示 包装 状態 9:30 豆腐 フーズ :00 オレンジ 青果 カビ 保存 基準 10 以下 品温 実施者 8 鈴木 - - 常温 - 鈴木返品 備考 不適の場合は 対応内容 ( 廃棄 返品など ) を備考欄に記録すること 18

22 8 原材料の衛生管理 (2) 原材料の保存 目的 原材料は 有害な微生物などに汚染されている可能性があります 原材料を保存する場合 有害微生物等の汚染や増殖を防止しなければなりません マニュアル作成のポイント 食品別に保存方法を定めます 相互汚染が生じないよう 原材料の種類ごとに保管場所を分け 蓋付き専用容器等で保管します また 床面からの汚染を防ぐため直に床に置くことは避けるとともに ダンボール箱等の作業室内への持ち込みを禁止します ポイント 1 食品別に保存場所 保存温度を具体的に記載します ポイント 2 相互汚染を防ぐ方法を記載します ポイント 3 不適時の対応方法を記載します 考慮すべき点 食品衛生法に保存基準が定められている食品については 基準を遵守する必要があります 常温保存が可能な原材料で 保管庫等への収納が困難な場合には 床面からの水はねによる汚染を防ぐため床から 60cm 以上の場所に保管します 原材料は 期限切れ ( 自社基準を含む ) がないか常に確認し 使用する必要があります 食品に付着している食中毒菌 自然界に存在し 食品に付着している可能性のある主な食中毒菌には次のようなものがあります 原材料を保存するときは 相互汚染が生じないよう 種類ごとに保存場所を分け それぞれ包装して保存しましょう 食品の種類食肉魚介類鶏卵野菜類 付着している可能性のある主な食中毒菌サルモネラ 病原大腸菌 カンピロバクターなど腸炎ビブリオなどサルモネラなどセレウス菌 ウエルシュ菌など 19

23 マニュアル記載例 8 原材料の衛生管理 (2) 原材料の保存 責任者氏名 : 目的 : 原材料の有害微生物汚染 食中毒菌の増殖 異物混入を防止する 食品の種類 保存場所 保存温度 担当者 食肉 原材料用冷蔵庫 ( 下段左食肉棚 ) 専用のフタ付き容器に収納する 10 以下 製造係 生食用原材料冷蔵庫 ( 上段 ) 生食用魚介類 専用のフタ付き容器に収納する 10 以下 製造係 原材料用冷蔵庫 ( 下段右魚介類用 ) その他魚介類 専用のフタ付き容器に収納する 10 以下 製造係 冷凍品 原材料用冷凍庫 -15 以下 製造係 野菜類 原材料用冷蔵庫 ( 野菜用 ) 下処理室で外装資材から取り出し 流水で 洗浄後 専用の容器に移し替える 15 以下製造係 果物原材料用冷蔵庫 ( 上段右棚 ) 10 以下製造係 生食用鶏卵原材料用冷蔵庫 ( 下段卵棚 ) 10 以下製造係 調味料調理台下保管庫常温製造係 米原材料保管庫 ( すのこ上 ) 常温製造係 ダンボールは 作業場及び保管庫内に持ち込まない 原材料は 床面からの汚染を防ぐため すのこなどの上に置き 床に直置きしない 冷蔵庫内は 相互汚染防止のため 原材料の種類毎に区画して保存する 加工食品などで保存方法が記載されている場合は その方法に従う 期限切れ食品等の確認を行い 廃棄した場合などの措置を記載する 20

24 9 製品 ( 商品 ) の衛生管理 目的 保存方法の不備による有害な微生物の汚染や異物混入などを防止します 製品 ( 商品 ) の保存状態が悪いと細菌の増殖による製品の劣化 異物混入など不良食品の発生するおそれがあります 適切な保存方法及び温度管理を実施し 事故を防止しなければなりません マニュアル作成のポイント 製品 ( 商品 ) に適した保存方法 保存温度を設定し 製品を管理します 製品 ( 加工済みのものを含む ) は 原材料と区別して保存します ポイント 1 製品 ( 商品 ) の保存方法と保存温度について定め記載します ポイント 2 温度確認は 始業時を含み 1 日 1 回以上行う旨を記載します ポイント 3 不適時の対応方法を記載します 考慮すべき点 食品衛生法に保存基準が定められている食品については 基準を遵守する必要があります 常温保存が可能な製品で 保管庫等への収納が困難な場合には 床面からの水はねによる汚染を防ぐため床から 60cm 以上の場所に保管します 製品 ( 商品 ) を店頭販売する場合には 期限切れ食品 ( 自社基準を含む ) がないか常に確認し 製品 ( 商品 ) 管理を行う必要があります 製造業 調理業 販売業それぞれの業態にあった管理が必要です 21

25 マニュアル記載例 9 製品 ( 商品 ) の衛生管理 責任者氏名 : 目的 : 保存方法の不備による有害な微生物の汚染や異物混入などを防止する 商品名保存場所保存温度確認時間担当者 冷蔵品 調理済食品用冷蔵庫 ( 製品冷蔵庫 ) 冷蔵ショーケース ( 商品保管冷蔵庫 ) 10 以下 8:00 13:00 17:00 製造係販売係 冷凍品 調理済食品用冷凍庫 ( 製品冷蔵庫 ) 冷凍ショーケース ( 商品保管冷凍庫 ) -15 以下 8:00 13:00 17:00 製造係販売係 温蔵品 調理済食品用温蔵庫 ( 製品温蔵庫 ) 65 以上 8:00 13:00 17:00 製造係販売係 常温品調理済食品用保管庫 ( 製品保管庫 ) - - 製造係販売係 製品は床面からのはね水による汚染を防止するため 床から 60 cm以上の場所に置く 庫内温度を確認し記録する (3 回 / 日 ) 期限切れ食品等の確認を行い 廃棄した場合などの措置を記載する 22

26 10 従事者の健康管理 目的 従事者が何らかの食中毒菌に感染し そのまま作業に従事していると手洗いの不備等により食品を汚染してしまうことがあります 定期的な検便や健康診断など従事者の健康管理を徹底し 管理することが大切です マニュアル作成のポイント 日常の点検項目とその頻度を具体的に記載します 実施後はその結果を記録し 保管方法を定めます ポイント 1 健康管理の項目 頻度を具体的に定め記載します ポイント 2 健康管理の記録の方法について記載します ポイント 3 健康管理で問題のある従事者が認められたときの対応方法を具体的に記載します 考慮すべき点従事者が 作業開始前の健康チェックにおいて 下痢 嘔吐及び発熱等を呈している場合は 以下により対応することが必要です 1 速やかに医療機関を受診させ 必要に応じて休ませる 2 食品に直接接触する調理業務等からレジ業務や配送業務等へ一時配置換えをする 3 手指に傷がある場合には 手袋を着用させる 23

27 マニュアル記載例 10 従事者の健康管理 責任者氏名 : 目的 : 従事者を原因とした食中毒菌や有害微生物汚染を防止する 項目確認内容頻度担当者 検便健康診断 1 検査項目 :O157( 必要に応じて サルモネラ 赤痢 腸チフス パラチフス ) 2 従事者の健康診断を行う 3 保健所長から検便の指示があった場合は指示に従う 1 回 / 年製造係 健康状態 1 下痢 嘔吐 発熱 手指の傷の確認を行う 2 体調不良時の対応を記入する 作業開始前 製造係 従事者が 作業開始前の健康チェックにおいて 下痢 嘔吐 発熱等を呈している場合 及び検便により食中毒菌等が検出された場合には 以下により対応する 1 速やかに医療機関に受診させ 必要に応じて休ませる 2 食品に直接接触する調理業務等からレジ業務や配送業務等へ一時配置換えをする 3 手指に傷がある場合は 手袋を着用させる 記録簿記載例 従事者の健康 衛生チェック ( 年 月 日 ) 責任者名 氏名 千葉太郎 異常なし 健康チェック衛生チェック不適時の措置手指不要物爪作業着 ( 体調不良者への下痢嘔吐発熱の傷の持込マニキュア帽子等措置を含む ) 千葉花子 作業時手袋着用 不適の場合は 対応内容を記録します また 衛生チェックと同時に行うと効果的です 24

28 11 従事者の衛生管理 目的 汚れた衣服や禁止行為による食品への食中毒菌汚染や異物混入を防止するため 作業場内における従事者の衣服や禁止事項を定めておくことが必要です 始業前や作業の切り替え時などに点検を実施し 衛生管理を徹底することが大切です また 作業着 帽子などの交換時期を定めて常に清潔な衣服を着用することが大切です マニュアル作成のポイント 従事者が作業場内で着用する衣服や作業中の禁止行為など 従事者が守るべき事項を明記し 従事者の衛生意識の向上を図ります ポイント 1 従事者の作業用の衣服について記載します ポイント 2 マスク 手袋を着用する具体的な作業などを記載します ( 箱詰 包装 盛り付け時等 ) ポイント 3 作業場内の禁止行為を具体的に記載します ポイント 4 実施記録 ( 実施年月日 従事者名 結果 ) を保管する旨を記載します 考慮すべき点 作業着 帽子などの交換時期を定めることが大切です 作業場への入室の基準について定め 更衣室や作業場への入口に記載するようにします 始業毎の点検は 主に以下の内容の点検を行うことが大切です 1 清潔で専用の作業着 帽子 マスク 履物を着用していること 2 毛髪が帽子からはみ出ていないこと 3 爪は短く切ってあり マニキュアを塗っていないこと 4 指輪や時計をはずしていること また 不要物を持ち込まないこと 5 正しい手の洗い方をしていること 25

29 マニュアル記載例 11 従事者の衛生管理 責任者氏名 : 目的 : 従事者の衣服や禁止行為からの食中毒菌汚染や異物混入を防止する 項目確認内容頻度担当者備考 日常の衛生チェック 1 不要物の持ち込み禁止 ( 指輪 腕時計 イヤリング ヘアピン等 ) 2 爪がのびていない 3 作業着が清潔 作業開始前 製造係 服装 禁止行為 衛生手袋 以下のものを着用する 1 作業場内専用の作業着 2 作業場内専用の帽子 3 作業場内専用の履物生食用食品取扱時 盛り付け時 配膳時 包装作業時は 1~3 に加え マスク 手袋 1 所定の場所以外では 以下の行為を行わない 更衣 ( 所定の場所 更衣室 ) 喫煙 ( 所定の場所 休憩室 ) 放たん ( 所定の場所 トイレ ) 飲食 ( 所定の場所 休憩室 食堂 ) 2 食品製造等の場所には 訪問者を入れない やむを得ない場合は 更衣室で衛生的な外衣に着替えさせ 従事者と同様の衛生管理を講じさせる 3 食肉等を扱う従事者は 軍手などの洗浄 消毒が困難な手袋を使用しない 1 包装作業前には 手洗いを実施後 使い捨ての衛生手袋を装着して作業する 2 作業が 2 時間以上に及ぶ場合は 手袋を新しいものと交換する 作業時製造係 作業時施設係 作業時製造係 記録簿記載例 従事者の健康 衛生チェック ( 年 月 日 ) 責任者名 氏名 千葉太郎 異常なし 健康チェック衛生チェック不適時の措置手指不要物爪作業着 ( 体調不良者への下痢嘔吐発熱の傷の持込マニュキア帽子等措置を含む ) 千葉花子長爪作業前に爪切り 不適の場合は 対応内容を記録します また 健康チェックと同時に行うと効果的です 26

30 12 検食又は保存用検体の保存 目的 検食は 食中毒等が発生した場合に 原因究明のための検査に必要なものであり その保存が義務付けられています また 製造業における保存用検体は不良品 ( 異味 異臭 腐敗 変敗 カビの発生等 ) や異物混入等が発生した場合に発生原因の究明を行うとともに 再発防止のための改善策を講じるためにも重要なので 適切な方法で保存をします マニュアル作成のポイント 検食や保存用検体の採取方法 採取量 保存温度 保存期間等を具体的に定めます ポイント 1 対象となる食品や製品を定め 採取量 採取方法を記載します ポイント 2 採取した食品や製品の保存方法 保存期間を記載します ポイント 3 保存した食品や製品の記録方法を記載します 参考 食品衛生法施行条例 ( 検食等の保存 ) 一飲食店営業のうち 弁当屋 仕出し屋及び給食施設にあっては 検食を72 時間以上冷蔵保存しなければならない 旅館 民宿 ドライブインその他の飲食店が 1 回 50 食以上の仕出しをし 又は調製をする場合も 同様とする 二前号の場合において 弁当屋及び仕出し屋は 製品の配送先 配送時刻及び配送量の記録を作成し これを保存するよう努めること 三製造業にあっては 保存用検体を 予想される販売流通期間を考慮して保存すること 大量調理施設衛生管理マニュアル ( 検食の保存 ) 検食は 原材料及び調理済み食品を食品ごとに 50g 程度ずつ清潔な容器 ( ビニー ル袋等 ) に入れ 密封し -20 以下で 2 週間以上保存すること なお 原材料は 特に 洗浄 殺菌等を行わず 購入した状態で保存すること 事故発生時の対応 食中毒等の事故や苦情が発生した場合には速やかに原因を究明し 健康被害の拡大及び再発を防止するために 以下の事項等について定めておく必要があります 1 事故発生時の責任者を決めておく 2 食中毒事故発生時の対応方法 苦情処理手順及び製品の回収方法を定める 原因の究明 情報伝達 製品の回収 改善策 再発防止 保健所への報告 協力 被害者への説明の方法等について いつ 誰が 何をどうするのかといったように 具体的に定める 3 処理経過について記録する旨を定める 27

31 マニュアル記載例 12 検食又は保存用検体の保存 責任者氏名 : 目的 : 食中毒事故等の発生時や不良食品の原因究明及び再発を防止する 項目手順 保存方法担当者備考 対象食品 1 提供したすべての調理済食品及び原材料 2 製造した製品 製造係 採取方法 1 新しい使い捨て手袋を着用 2 原材料及び調理済食品を食品ごとに 1 食分又は 50g 程度を検食専用容器 ( 滅菌ポリ袋 ) に入れ密封 3 容器を密封し ひとまとめにして日付を記入 4 製造した製品ごと ( ロットごとに 個 ) 製造係 保存方法保存期間 2 週間 (-20 以下 ) 1 72 時間 (10 以下 ) 2 想定される販売流通期間 2 検食の保存状況を作業終了後に記録する 記録は 1 年間保存する 1 大量調理施設衛生管理マニュアル 2 食品衛生法施行条例 記録簿記載例 検食保存記録 ( 年 月 日分 ) 調理業 責任者名 食品名 ( 製品名 ) 採取時間 採取者 保存期限 廃棄者 保存温度 備考 1 マグロ刺身 11:00 千葉 月 日 10 以下 72 時間 2 イナダ刺身 11:00 千葉 月 日 10 以下 3 卵焼き 11:10 千葉 月 日 10 以下 4 イカ天ぷら 11:10 千葉 月 日 10 以下 保存用検体保存記録 ( 年 月 日分 ) 製造業 責任者名 食品名 ( 製品名 ) 採取時間 採取者 保存期限 廃棄者 保存温度 備考 1 クッキー 16:30 千葉 年 月 日 常温 3ヶ月保存 2 サブレ 16:30 千葉 年 月 日 常温 6 年保存 3 チョコ 16:30 千葉 年 月 日 常温 1 年保存 4 キャラメル 16:30 千葉 年 月 日 常温 2 年保存 28

1 施設設備の衛生管理 1-1 食品取扱室の清掃及び保守点検 < 認証基準 > 床 内壁 天井 窓 照明器具 換気扇 手洗い設備及び排水溝の清掃手順 保守点検方法が定められていること 床及び排水溝の清掃は1 日に1 回以上 その他の清掃はそれぞれ清掃の頻度の記載があること 保守点検頻度の記載があるこ

1 施設設備の衛生管理 1-1 食品取扱室の清掃及び保守点検 < 認証基準 > 床 内壁 天井 窓 照明器具 換気扇 手洗い設備及び排水溝の清掃手順 保守点検方法が定められていること 床及び排水溝の清掃は1 日に1 回以上 その他の清掃はそれぞれ清掃の頻度の記載があること 保守点検頻度の記載があるこ 1 施設設備の衛生管理 1-1 食品取扱室の清掃及び保守点検 床 内壁 天井 窓 照明器具 換気扇 手洗い設備及び排水溝の清掃手順 保守点検方法が定められていること 床及び排水溝の清掃は1 日に1 回以上 その他の清掃はそれぞれ清掃の頻度の記載があること 保守点検頻度の記載があること 床及び排水溝の清掃状況について 記録すること 1 床 内壁 天井 窓 照明器具 換気扇 手洗い設備及び排水溝などの施設設備ごとに具体的な清掃方法及び頻度を定めます

More information

食品衛生の窓

食品衛生の窓 別表 3( 第 5 条関係 ) 1 調理部門仕出し弁当調製施設 旅館 ホテル 給食施設 飲食提供施設 ( 第 1から第 6まで省略 ) 2 製造部門そうざい製造施設 漬物製造施設 めん類製造施設 菓子製造施設 食品製造 加工施設 第 1 施設設備に関する基準施設または設備は 次に掲げる基準を満たすものであること ただし 6から11 までに定める基準にあっては 衛生上同等の措置を講じている場合には 当該基準によらないことができる

More information

衛生管理マニュアル 記載例

衛生管理マニュアル 記載例 8(1) 従事者の健康管理 従事者の健康管理について 東京太郎 が責任者となり以 下の内容を履行する 従事者を原因とした食品の病原微生物汚染防止 健康管理の実施方法 健康管理の 対象者 頻度 内容 項目 吐き気 おう吐 腹痛 下 日常の 調理従事者 ( 全員 ) 作業開始前 痢 発熱 手指の化膿創の 健康チェック 有無 ( 要記録 ) 検 便 調理従事者 ( 全員 ) 年 1 回 サルモネラ 腸管出血性大腸菌

More information

衛生管理マニュアル 記載例

衛生管理マニュアル 記載例 2(1) 機械器具類の衛生管理洗浄 消毒及び保守点検 機械器具類の洗浄 消毒及び保守点検について が責任者となり以下の内容を履行する 東京太郎 機械器具類の洗浄不良を原因とした 食中毒菌による汚染を防止する 機械器具類の洗浄 消毒及び保守点検方法 洗浄 消毒保守点検種類頻度洗浄 ( 清掃 ) 消毒方法頻度 機械器具類の洗浄 消毒が不十分で 汚れが付着していると 細菌が繁殖しやすくなります また 汚染された器具の使用により

More information

食品衛生法施行条例等の一部を改正する条例

食品衛生法施行条例等の一部を改正する条例 付録 自主管理点検票 実際に自主管理に取り組く場合には 自主管理点検票 への記録を通じて 自主管理の定着とともに さらなる業務改善につなげることが必要です 作業をしながら記録を付けることは 非常に抵抗感があるものです しかし 日々行っている衛生管理が 本当に確実に実施できているか見直す ( 検証する ) 際には この記録がなければ評価できません また 記録を見直すことにより 新たに 気を付けなければならない

More information

生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 食肉販売業用 ) 導入手引書 本ガイダンスでは まず メニュー調査表 と 調理工程表 によりそれぞれの施設の 危害要因分析 を行い 次にこの手引書の 衛生管理点検表 を HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理計画 とし それを用いて モニタリング 記録の

生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 食肉販売業用 ) 導入手引書 本ガイダンスでは まず メニュー調査表 と 調理工程表 によりそれぞれの施設の 危害要因分析 を行い 次にこの手引書の 衛生管理点検表 を HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理計画 とし それを用いて モニタリング 記録の 生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 食肉販売業用 ) 導入手引書 本ガイダンスでは まず メニュー調査表 と 調理工程表 によりそれぞれの施設の 危害要因分析 を行い 次にこの手引書の 衛生管理点検表 を HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理計画 とし それを用いて モニタリング 記録の作成 保管 を兼ねた管理ツールとして衛生管理に取り組めるようにしています なお 衛生管理点検表 は それぞれの施設の実態に合うかどうか確認し

More information

生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 旅館業用 ) 導入手引書 旅館業用衛生管理点検表 1 個人衛生管理点検記録個人衛生管理は 従事者の感染症対策を中心に基準条例 8 の従事者に係る衛生管理の項目を始業時点検として次の項目を確認する (1) 従事者は 下痢 嘔吐等の体調不良がないことを確認し 症

生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 旅館業用 ) 導入手引書 旅館業用衛生管理点検表 1 個人衛生管理点検記録個人衛生管理は 従事者の感染症対策を中心に基準条例 8 の従事者に係る衛生管理の項目を始業時点検として次の項目を確認する (1) 従事者は 下痢 嘔吐等の体調不良がないことを確認し 症 生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 旅館業用 ) 導入手引書 旅館業用衛生管理点検表 1 個人衛生管理点検記録個人衛生管理は 従事者の感染症対策を中心に基準条例 8 の従事者に係る衛生管理の項目を始業時点検として次の項目を確認する (1) 従事者は 下痢 嘔吐等の体調不良がないことを確認し 症状のある場はただちに責任者に報告し 指示を受ける (2) 同居する家族等に下痢 嘔吐の症状がないことを確認し

More information

従事者等の衛生管理点検表 氏名 下痢 嘔吐 発熱等 化膿創 服装 帽子 毛髪 履物 爪 指輪等 手洗い 点検項目 1 健康診断 検便検査の結果に異常はありませんか 2 下痢 嘔吐 発熱などの症状はありませんか 3 手指や顔面に化膿創がありませんか 4 着用する外衣 帽子は毎日専用で清潔のものに交換さ

従事者等の衛生管理点検表 氏名 下痢 嘔吐 発熱等 化膿創 服装 帽子 毛髪 履物 爪 指輪等 手洗い 点検項目 1 健康診断 検便検査の結果に異常はありませんか 2 下痢 嘔吐 発熱などの症状はありませんか 3 手指や顔面に化膿創がありませんか 4 着用する外衣 帽子は毎日専用で清潔のものに交換さ 調理施設の点検表 1. 毎日点検点検項目 1 施設へのねずみや昆虫の侵入を防止するための設備に不備はありませんか 2 施設の清掃は 全ての食品が調理場内から完全に搬出された後 適切に実施されましたか ( 床面 内壁のうち床面から1m 以内の部分及び手指の触れる場所 ) 3 施設に部外者が入ったり 調理作業に不必要な物品が置かれていたりしませんか 4 施設は十分な換気が行われ 高温多湿が避けられていますか

More information

1.9.1 管理基準の遵守状況を連続的又は相当の頻度で確認をするためのモニタリングの方法を設定し その文書を作成すること 十分なモニタリング頻度を設定することまた 設定した理由を整理しておくこと モニタリングに関する全ての文書と記録は モニタリングを行う担当者及び責任者による

1.9.1 管理基準の遵守状況を連続的又は相当の頻度で確認をするためのモニタリングの方法を設定し その文書を作成すること 十分なモニタリング頻度を設定することまた 設定した理由を整理しておくこと モニタリングに関する全ての文書と記録は モニタリングを行う担当者及び責任者による 高知県食品総合衛生管理認証基準 ( 第 3 ステージ ) 必須基準 : 認証に必須な基準追加基準 ( 選択 ): 第 3 ステージの必須基準に追加する基準該当する項目を選択し そのうち 6 割以上満たすことが必要参考 : 認証基準の対象外 推奨する衛生管理として記載 1 HACCP に関すること 平成 28 年 6 月 1 日策定 第 3 ステージ チェック欄 1.1 手順 1:HACCPチームの編成

More information

~ 目次 ~ 1. 手洗いマニュアル 2. 原材料の保管管理マニュアル 3. 加熱調理食品の中心温度及び加熱時間の記録マニュアル 4. 調理器具等の洗浄 殺菌マニュアル 5. 厨房設備等の衛生管理マニュアル

~ 目次 ~ 1. 手洗いマニュアル 2. 原材料の保管管理マニュアル 3. 加熱調理食品の中心温度及び加熱時間の記録マニュアル 4. 調理器具等の洗浄 殺菌マニュアル 5. 厨房設備等の衛生管理マニュアル 食品衛生作業マニュアル 高知県立あき総合病院栄養科 ( 平成 17 年 4 月改訂 ) ( 平成 20 年 8 月改訂 ) ( 平成 25 年 6 月改訂 ) ~ 目次 ~ 1. 手洗いマニュアル 2. 原材料の保管管理マニュアル 3. 加熱調理食品の中心温度及び加熱時間の記録マニュアル 4. 調理器具等の洗浄 殺菌マニュアル 5. 厨房設備等の衛生管理マニュアル 1. 手洗いマニュアル 1. 水で手をぬらし薬用石けんをつける

More information

PowerPoint プレゼンテーション

PowerPoint プレゼンテーション 一般的衛生管理プログラム コース確認テスト Q1 次のうち正しいものはどれか 1. 毛髪は 1 日に 20~30 本抜けると言われている 2. 家族がノロウイルスに感染していても 本人に症状が出ていなければ職場への報告は不要である 3. 直接食品に触れる作業を担当しているが 指に傷があったので 自分の判断で絆創膏を貼って手袋を着用して作業に入った 4. 健康チェックは 工場で働く従業員だけでなく お客様や取引先にも協力してもらう

More information

<8AC7979D895E CC81698DC A2E786477>

<8AC7979D895E CC81698DC A2E786477> (2) 従業員や取扱器具の衛生管理に関するマニュアル 従業員の衛生管理マニュアル食中毒菌に感染した従業員を介して食品が汚染され, 食中毒が発生した事例がこれまでに数多く報告されています 定期的な健康診断や検便, 毎日の健康チェックで従業員の健康状態を把握しましょう また, 問題がある場合は責任者に必ず申告するよう, 従業員に徹底させましょう 毎日の健康状態を記録することは従業員に対して自己管理の重要性を啓発することにもつながります

More information

HACCP-tohu-150602

HACCP-tohu-150602 introduction GUIDE BOOK Ministry of Health, Labour and Welfare 2 3 4 5 6 8 9 4 10 12 13 14 15 16 17 4 18 製造環境整備は5S活動で実践 6. 食品等の取扱い 原材料の取扱いや食品の取扱いを丁寧に行うことで 二次汚染や菌の増殖 異物混入を起こさない ように管理します 1 原材料の受け入れ 原材料の受け入れ時や保管時に注意しなければならないことを確認しましょう

More information

Microsoft Word

Microsoft Word 食品衛生法施行条例 別表第 1( 第 2 条関係 ) 管理運営基準第 1 施設等における衛生管理 1 一般事項 (1) 日常点検を含む衛生管理を計画的に実施すること (2) 施設並びに設備及び機械器具類 ( 法第 4 条第 4 項に規定する器具その他食品又は添加物の取扱いの用に供されている物で食品又は添加物に直接接触しない機械 器具その他の物を含む 以下同じ )( 以下 施設等 という ) の構造及び材質並びに取り扱う食品

More information

H18

H18 衛生管理マニュアル ( 作成例 ) 衛生管理マニュアル ( 作成例 ) (1) 目次 項 目 添付書類 1 衛生管理体制の整備 添付書類 別紙 1 役割分担表 ( 別表 1 第 1 関係 ) 2 製品の確認 添付書類 別紙 2 製品説明書 ( 別表 1 第 2 関係 ) 3 工程の確認 添付書類 別紙 3 工程図 ( 別表 1 第 3 関係 ) 4 施設設備の確認 添付書類 別紙 4 施設設備の図面

More information

別記第 2 号様式 ( 第 3 関係 ) その 2 HACCP に基づく衛生管理導入の 評価調書 ( バックヤード編 ) ( 評価事業用 ) 評価施設名 評価の対象となった部門 実施年月日 平成年月日 評価実施者 申請にあたっては 評価の対象となった部門のチェックシートと HACCP 自主点検票を提

別記第 2 号様式 ( 第 3 関係 ) その 2 HACCP に基づく衛生管理導入の 評価調書 ( バックヤード編 ) ( 評価事業用 ) 評価施設名 評価の対象となった部門 実施年月日 平成年月日 評価実施者 申請にあたっては 評価の対象となった部門のチェックシートと HACCP 自主点検票を提 別記第 号様式 ( 第 関係 ) その HACCP に基づく衛生管理導入の 評価調書 ( バックヤード編 ) ( 評価事業用 ) 評価施設名 評価の対象となった部門 実施年月日 平成年月日 評価実施者 申請にあたっては 評価の対象となった部門のチェックシートと HACCP 自主点検票を提出して下さい -- 該当なしの項目の点数欄は斜線にしてください 鮮魚部門 チェック項目評価基準点数自己評価点数 点

More information

Ver.05 評価チェック表 (Ⅰ 製造環境の管理 ) 点 点 0 点 評価点数 A 施設設備機械器具の衛生管理 作業場内は 必要に応じて空調設備により温度管理を行っていますか温度管理している一部で温度管理されていない 温度管理していない ノロウイルス等の感染の原因とならないように トイレについて適

Ver.05 評価チェック表 (Ⅰ 製造環境の管理 ) 点 点 0 点 評価点数 A 施設設備機械器具の衛生管理 作業場内は 必要に応じて空調設備により温度管理を行っていますか温度管理している一部で温度管理されていない 温度管理していない ノロウイルス等の感染の原因とならないように トイレについて適 Ver.05 別表 評価チェック表 ( 必須項目 ) 評価 ( 実施していれば ) 安全な食品を安定して提供できるように自主衛生管理レベルの向上に取り組む意思はありますか 食品取扱者は 作業開始前に体調不良 手あれや化膿創の有無を確認し 対応していますか 3 食品を介して感染するノロウイルス等を保有している疑いのある人が食品等に直接触れないよう 管理されていますか 製造工程の中で 食中毒等を発生させないためのポイント

More information

文書番号

文書番号 文書番号版番号制定日 / / 発効日 / / 給食業務衛生管理ガイドライン 作成者 承認者 1 1. 目的 本ガイドラインは当院における給食における食中毒を予防するために HACCPの概念に基づき 調理過程における重要管理事項として下記の事項の確実な実施を目的として示したものである 1 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底する 2 加熱調理食品については 中心部まで十分加熱し食中毒菌を死滅させる

More information

衛生管理要領項目 (1) 施設 設備等の衛生管理に関する事項 管理項目 内容 1. 施設内の衛生区分について ( ゾーニング 動線 物流線 ) 作業形態 ( または清浄度 ) で区画をし 各区画毎に衛生管理の基準を検討すること * 一般には 汚染区域には荷受 原料保管などの作業場 準清潔区域には下処

衛生管理要領項目 (1) 施設 設備等の衛生管理に関する事項 管理項目 内容 1. 施設内の衛生区分について ( ゾーニング 動線 物流線 ) 作業形態 ( または清浄度 ) で区画をし 各区画毎に衛生管理の基準を検討すること * 一般には 汚染区域には荷受 原料保管などの作業場 準清潔区域には下処 衛生管理要領項目 (1) 施設 設備等の衛生管理に関する事項 1. 施設内の衛生区分について ( ゾーニング 動線 物流線 ) 作業形態 ( または清浄度 ) で区画をし 各区画毎に衛生管理の基準を検討すること 一般には 汚染区域には荷受 原料保管などの作業場 準清潔区域には下処理 洗浄などの作業場 清潔区域には加工 調理 包装 製品保管などの作業場に分類されます 各作業場をこれら汚染区域 準清潔区域

More information

( 認定の審査 ) 第 8 条知事は 第 6 条又は第 11 条の規定による申請があった施設の実地調査等を行い 当該申請内容が第 3 条に定める認定基準に適合していると認めるときは 認定しなければならない ( 認定書の交付等 ) 第 9 条知事は 前条の規定により認定した場合には 当該申請者に対して

( 認定の審査 ) 第 8 条知事は 第 6 条又は第 11 条の規定による申請があった施設の実地調査等を行い 当該申請内容が第 3 条に定める認定基準に適合していると認めるときは 認定しなければならない ( 認定書の交付等 ) 第 9 条知事は 前条の規定により認定した場合には 当該申請者に対して 岐阜県 HACCP 導入施設認定要綱 ( 目的 ) 第 1 条この要綱は 食品営業者にHACCP( 危害分析 重要管理点 ) システムの概念に基づく高度な衛生管理を推進するとともに 一定水準以上の衛生管理を行っていると認められる県内の施設を認定することにより 衛生管理の不備に起因する健康被害の未然防止に寄与することを目的とする ( 認定対象施設 ) 第 2 条認定の対象は 岐阜県 ( 岐阜市を除く

More information

<4D F736F F D208DBB939C97DE8FEE95F18CB48D EA98EE58D7393AE8C7689E6816A2E646F63>

<4D F736F F D208DBB939C97DE8FEE95F18CB48D EA98EE58D7393AE8C7689E6816A2E646F63> 信頼性向上のための 5 つの基本原則 基本原則 1 消費者基点の明確化 1. 取組方針 精糖工業会の加盟会社は 消費者を基点として 消費者に対して安全で信頼される砂糖製品 ( 以下 製品 ) を提供することを基本方針とします 1 消費者を基点とした経営を行い 消費者に対して安全で信頼される製品を提供することを明確にします 2フードチェーン ( 食品の一連の流れ ) の一翼を担っているという自覚を持って

More information

平成 30 年更新時 目次 1. 作業区分 1-1) 作業の切替え ( 共通基準 1-4-1) 1-2) 調理従事者 2 2. 食品などの衛生的な取扱い 2-1) 食品添加物の使用 ( 共通基準 3-2) 2-2) 油脂の衛生管理 2 2-3) 加熱調理食品の冷却 3 2-4) 弁当の調整 4 2-

平成 30 年更新時 目次 1. 作業区分 1-1) 作業の切替え ( 共通基準 1-4-1) 1-2) 調理従事者 2 2. 食品などの衛生的な取扱い 2-1) 食品添加物の使用 ( 共通基準 3-2) 2-2) 油脂の衛生管理 2 2-3) 加熱調理食品の冷却 3 2-4) 弁当の調整 4 2- 株式会社い和多 東京都食品衛生自主管理認証制度 認証基準 特定基準 弁当製造施設 ( 配送 卸売り ) 衛生管理マニュアルの責任者: 齋藤亜妃子 それぞれの記録及び書類:1 年間保存 マニュアルの不適時における対応状況を記録する 0 平成 30 年更新時 目次 1. 作業区分 1-1) 作業の切替え ( 共通基準 1-4-1) 1-2) 調理従事者 2 2. 食品などの衛生的な取扱い 2-1) 食品添加物の使用

More information

精米 HACCP 規格 ~ 精米工場向け HACCP 手法に基づく 精米の食品安全 品質管理 衛生管理 食品防御の取組み ~ 第 1 版 2016 年 3 月 16 日 第 1 目的一般社団法人日本精米工業会の精米 HACCP 規格は 精米工場で製造する精米が消費者及び実需者より信頼される製品精米と

精米 HACCP 規格 ~ 精米工場向け HACCP 手法に基づく 精米の食品安全 品質管理 衛生管理 食品防御の取組み ~ 第 1 版 2016 年 3 月 16 日 第 1 目的一般社団法人日本精米工業会の精米 HACCP 規格は 精米工場で製造する精米が消費者及び実需者より信頼される製品精米と 一般社団法人日本精米工業会 精米 HACCP 規格 ( 第 1 版 ) ~ 精米工場向け HACCP 手法に基づく 精米の食品安全 品質管理 衛生管理 食品防御の取組み ~ Japan Rice Millers Association 精米 HACCP 規格 ~ 精米工場向け HACCP 手法に基づく 精米の食品安全 品質管理 衛生管理 食品防御の取組み ~ 第 1 版 2016 年 3 月 16

More information

第 1 票 学校給食施設等定期検査表 検査年月日年月日 ( ) 学校 ( 調理場 ) 名 給食従事者 : 栄養教諭等名 調理員名 定期点検票作成者 ( 職 氏名 ) 給食対象人員 給食調理室面積m2 建物の位置 使用区分 人 校長印 1 位置ア便所 ごみ集積場等からの位置は適切であるか A B C

第 1 票 学校給食施設等定期検査表 検査年月日年月日 ( ) 学校 ( 調理場 ) 名 給食従事者 : 栄養教諭等名 調理員名 定期点検票作成者 ( 職 氏名 ) 給食対象人員 給食調理室面積m2 建物の位置 使用区分 人 校長印 1 位置ア便所 ごみ集積場等からの位置は適切であるか A B C 第 1 票 学校給食施設等定期検査表 検査年月日年月日 ( ) 給食従事者 : 栄養教諭等名 調理員名 給食調理室面積m2 建物の位置 使用区分 1 位置ア便所 ごみ集積場等からの位置は適切であるか イ校庭 道路等からほこりをかぶるおそれはないか 2 広さ食数に適した十分な広さか 検収 保管 下処理 調理 配膳 洗浄等は 適切に区分されているか 調理場内は 別添 学校給食施設の区分 により汚染作業区域

More information

(1) 作成上の留意点 清潔で衛生的な食品の製造あるいは加工環境を確保するための要件を わが国では 一般的衛生管理プログラム と称しています このプログラムの内容は コーデックス委員会による 食品衛生の一般的原則 に示されたものと同じであり 安全で良い品質の食品を製造あるいは加工するための設備や器具

(1) 作成上の留意点 清潔で衛生的な食品の製造あるいは加工環境を確保するための要件を わが国では 一般的衛生管理プログラム と称しています このプログラムの内容は コーデックス委員会による 食品衛生の一般的原則 に示されたものと同じであり 安全で良い品質の食品を製造あるいは加工するための設備や器具 4 衛生標準作業手順書 (SSOP) の作り方 (1) 作成上の留意点 清潔で衛生的な食品の製造あるいは加工環境を確保するための要件を わが国では 一般的衛生管理プログラム と称しています このプログラムの内容は コーデックス委員会による 食品衛生の一般的原則 に示されたものと同じであり 安全で良い品質の食品を製造あるいは加工するための設備や器具 ( ハード ) およびその管理 ( ソフト ) について規定したものです

More information

Microsoft PowerPoint - 【別途配布1】食品衛生マニュアル

Microsoft PowerPoint - 【別途配布1】食品衛生マニュアル 食品衛生マニュアル 協働の着眼点 を活用した 食品衛生マニュアル 1 会社の経営方針とコンプライアンス 会社の経営方針 社会 顧客 消費者に対する自社の姿勢および方向性を示すもの 食品製造事業者においては 製造する製品の安全性を確保すること 従業員一人ひとりが経営方針を理解し それに沿った行動をとる必要があります! 2 コンプライアンスって何? コンプラインアンスとは法令や社会規範を遵守する事! 企業が法令

More information

H18

H18 衛生管理マニュアル ( 作成例 ) 衛生管理マニュアル ( 作成例 ) 別紙 5~20 は 衛生記録日報 に差し替えていただいても構いません (1) 目次 項 目 添付書類 1 衛生管理体制の整備 添付書類 別紙 1 役割分担表 ( 別表 1 第 1 関係 ) 2 製品の確認 添付書類 別紙 2 製品説明書 ( 別表 1 第 2 関係 ) 3 製造 ( 調理 ) 工程の確認 添付書類 別紙 3 製造又は加工工程図

More information

事業概要 事業概要 確認日 1. 事業概要の把握 従業員数 操業日数 操業時間 約 名 約 日 午前 時 ~ 午後 時 製造銘柄数 製造数量( 単位をそれぞれ選択 ) 約 銘柄 月産 kg 日産 約 トン 組織図 工場全体図 設備リスト 帳簿書類リスト 製品リスト 別添 1 組織 体制図のとおり別添

事業概要 事業概要 確認日 1. 事業概要の把握 従業員数 操業日数 操業時間 約 名 約 日 午前 時 ~ 午後 時 製造銘柄数 製造数量( 単位をそれぞれ選択 ) 約 銘柄 月産 kg 日産 約 トン 組織図 工場全体図 設備リスト 帳簿書類リスト 製品リスト 別添 1 組織 体制図のとおり別添 使い方 製造管理 品質管理方法等チェックリスト の使い方 本チェックリストは あくまで製造管理 品質管理等の方法を例示したものです 各社 各事業場の実情に応じて管理体制の構築 自己点検の参考にしてください 製造業者を対象に例示していますが 輸入業者及び販売業者にあっては 共通する業務内容について管理体制の構築 自己点検の参考にしてください 製造管理 品質管理方法等チェックリスト 使い方 製造事業の概要の把握

More information

⑥愛顔(えがお)つなぐえひめ国体・えひめ大会 食品衛生対策実施要領(案)【別紙2】.doc

⑥愛顔(えがお)つなぐえひめ国体・えひめ大会 食品衛生対策実施要領(案)【別紙2】.doc 別紙 2 食品提供施設に対する指導及び検査 Ⅰ 食品提供施設 1 営業宿泊施設の調理施設両大会参加者を宿泊させ 当該宿泊者が喫食する食事を調理する施設 (2~5の施設を除く ) 2 弁当調製施設両大会参加者が開 閉会式会場及び競技 練習会場等で喫食する弁当を調製する施設 3 仕出し料理調理施設両大会参加者が宿泊施設等で喫食する仕出し料理 ( 弁当 ) を調製する施設 4 共同調理施設民泊及び転用施設等を利用する大会参加者が喫食する食事を調理する施設

More information

HACCP 自主点検リスト ( 一般食品 ) 別添 1-2 手順番号 1 HACCP チームの編成 項目 評価 ( ) HACCP チームは編成できましたか ( 従業員が少数の場合 チームは必ずしも複数名である必要はありません また 外部の人材を活用することもできます ) HACCP チームには製品

HACCP 自主点検リスト ( 一般食品 ) 別添 1-2 手順番号 1 HACCP チームの編成 項目 評価 ( ) HACCP チームは編成できましたか ( 従業員が少数の場合 チームは必ずしも複数名である必要はありません また 外部の人材を活用することもできます ) HACCP チームには製品 HACCP 自主点検票 ( 一般食品 ) 別添 1-1 施設名 所在地 対象製品等 手順番号 ( 原則番号 ) 項目 説明 評価 1 HACCP チームの編成 2 製品説明書の作成 3 意図する用途等の確認 4 製造工程一覧図の作成 5 製造工程一覧図の現場確認 6( 原則 1) 危害要因の分析 (HA) 7( 原則 2) 重要管理点 (CCP) の決定 8( 原則 3) 管理基準 (CL) の設定

More information

( 参考資料 Ⅰ) 1 調理室等の汚染防止について大量調理施設衛生管理マニュアル ( 以下 マニュアル という )Ⅱ 3 (3) のとおり汚染作業区域 ( 検収場 原材料の保管場 下処理場 ) と非汚染作業区域 ( さらに準清潔作業区域 ( 調理場 ) と清潔作業区域 ( 放冷 調製場 製品の保菅場

( 参考資料 Ⅰ) 1 調理室等の汚染防止について大量調理施設衛生管理マニュアル ( 以下 マニュアル という )Ⅱ 3 (3) のとおり汚染作業区域 ( 検収場 原材料の保管場 下処理場 ) と非汚染作業区域 ( さらに準清潔作業区域 ( 調理場 ) と清潔作業区域 ( 放冷 調製場 製品の保菅場 児童福祉施設等における衛生管理の改善充実及び食中毒発生の予防について ( 平成 9 年 6 月 30 日児企第 16 号 ) 児童福祉施設等 ( 認可外保育施設を含む ) における衛生管理については かねてから適正な指導をお願いしているところである しかしながら 本年の食中毒の発生をみると 昨年と同様に腸菅出血性大腸菌 (0-157) による食中毒が多発しているところである 特に乳幼児は 腸菅出血性大腸菌

More information

第 1 票 学校給食施設等定期検査票 検査年月日 ; 平成年月日 ( ) 学校名 ; 給食従事者数 ; 栄養教諭等名, 調理員名定期検査票記入者学校薬剤師 ; 印 給食対象人員 ; 人 給食調理室 ; 面積m2校長印 1 位置ア イ 便所 ごみ集積場所からの位置は適切であるか 校庭 道路等からほこり

第 1 票 学校給食施設等定期検査票 検査年月日 ; 平成年月日 ( ) 学校名 ; 給食従事者数 ; 栄養教諭等名, 調理員名定期検査票記入者学校薬剤師 ; 印 給食対象人員 ; 人 給食調理室 ; 面積m2校長印 1 位置ア イ 便所 ごみ集積場所からの位置は適切であるか 校庭 道路等からほこり 第 1 票 学校給食施設等定期検査票 検査年月日 ; 平成年月日 ( ) 学校名 ; 給食従事者数 ; 栄養教諭等名, 調理員名定期検査票記入者学校薬剤師 ; 印 給食対象人員 ; 人 給食調理室 ; 面積m2校長印 1 位置ア イ 便所 ごみ集積場所からの位置は適切であるか 校庭 道路等からほこりをかぶるおそれはないか 2 広さ食数に適した十分な広さか 建物の位置 使用区分等 3 使用区分検収 保管

More information

<4D F736F F F696E74202D20358FCD B68AC7979D C B8CDD8AB B83685D>

<4D F736F F F696E74202D20358FCD B68AC7979D C B8CDD8AB B83685D> 食品衛生管理の考え方 第 5 章食品衛生管理 適切な取り扱い 良好な作業環境 ( 一般衛生管理 ) SSOP 増やさない排除する 汚染させない 汚染が無い 安全な原材料 ( コンプライアンス ) 1 安全な食品を調理する条件 1) 安全で衛生的な かつ品質の良好な原材料の使用 2) 食品取扱い者を含めて清潔で衛生的な作業環境の確保 ( 汚染防止 ) 一般的衛生管理プログラム 殺す 増やさない つけない

More information

Microsoft Word - 作成手引き(回収、報告)

Microsoft Word - 作成手引き(回収、報告) 製品の回収等 健康被害情報の報告の対応方法 鳥取県食品衛生条例別表第 1 製品の回収等 健康被害情報の報告の対応方法 1 食品取扱施設の衛生管理 (8) 不良な食品等の回収及び廃棄ア食品衛生上不良な食品等を製造し 又は販売した場合に備えて 不良な食品等の回収に係る体制 方法等を定めた手順書を作成すること イ食品衛生上不良な食品等を製造し 又は販売したことが判明したときは アの手順書に従い 当該食品等の回収その他の必要な措置を講ずるとともに

More information

<4D F736F F D2091E597CA92B2979D8E7B90DD897190B68AC7979D837D836A B81698DC58F4994C5816A2E646F63>

<4D F736F F D2091E597CA92B2979D8E7B90DD897190B68AC7979D837D836A B81698DC58F4994C5816A2E646F63> 大量調理施設衛生管理マニュアル ( 平成 9 年 3 月 24 日衛食第 85 号別添 ) ( 最終改正 平成 20 年 6 月 18 日食安発第 0618005 号 ) I 趣旨 本マニュアルは 集団給食施設等における食中毒を予防するために HACCPの概念に基づき 調理過程における重要管理事項として 1 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること 2 加熱調理食品については 中心部まで十分加熱し

More information

1 項目 内容事項 有 無配点得点有 無配点得点有 無配点得点有 無配点得点 1) 挨拶励行 気持良い挨拶励行の 1 実施 ) 疾病管理 健康診断 : 年 1 回 2 検便 : 年 2 回以上実施しているか ) 4) 5) 6) 製造室入室手洗い 消毒 製造室入室ローラー

1 項目 内容事項 有 無配点得点有 無配点得点有 無配点得点有 無配点得点 1) 挨拶励行 気持良い挨拶励行の 1 実施 ) 疾病管理 健康診断 : 年 1 回 2 検便 : 年 2 回以上実施しているか ) 4) 5) 6) 製造室入室手洗い 消毒 製造室入室ローラー 有 無配点得点有 無配点得点有 無配点得点有 無配点得点 ) 挨拶励行 気持良い挨拶励行の 実施 0 ) 疾病管理 健康診断 : 年 回 検便 : 年 回以上実施しているか 0 ) ) ) ) 製造室入室手洗い 消毒 製造室入室ローラー掛け プラント 従業員の衛生管理 衛生教育 清潔な躾 ( 習慣 ) 服装 禁止事項 健康管理のチェック 0 従業員はマスク ヘ アネット 帽子 清 0 0 潔な作業衣を着用

More information

<4D F736F F D CA88C A D58E9E89638BC68EE688B597768D6A2E646F63>

<4D F736F F D CA88C A D58E9E89638BC68EE688B597768D6A2E646F63> 臨時営業取扱要綱 ( 平成元年 6 月 5 日衛生局長決裁 ) 最近改正 : 平成 29 年 3 月 22 日 第 1 要綱の目的この要綱は 祭礼 縁日等の行事に際して臨時又は仮設の施設を設けて 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 以下 法 という ) 及び食品の製造販売行商等衛生条例 ( 昭和 29 年北海道条例第 46 号 以下 道条例 という ) に基づき臨時的に食品を提供又は販売する営業

More information

<4D F736F F D2088E396F BB91A28BC EF C8EA695DB8AC78BE695AA816A C826F8AEE8F808F918EE88F878F B2E646F63>

<4D F736F F D2088E396F BB91A28BC EF C8EA695DB8AC78BE695AA816A C826F8AEE8F808F918EE88F878F B2E646F63> 16 12 24 179 26 1 5 26 1 5 注意 品質部門は製造部門から独立していなければならない 各部門の業務を適切かつ円滑に実施しうる能力のある責任者を 組織 規模 業務の種類に応じ 適切な人数を配置すること ( 必要に応じ 上記に挙げた責任者の枠を増やしてもよい ) 各責任者は業務に支障がない限り兼務することができる ただし 製造部門責任者と品質部門責任者は兼務することはできない 出荷可否決定者は品質部門の者とすること

More information

帳簿一覧 フローチャート 品質の確保に関するフローチャート 苦情処理フローチャート 不具合及び回収に関するフローチャート 設置管理医療機器の取扱に関するフローチャート 記録書式 管理者の継続的研修受講状況記録票 品質等点検表 苦情処理記録票 不具合等に関する報告書 回収処理記録票 教育訓練実施記録票

帳簿一覧 フローチャート 品質の確保に関するフローチャート 苦情処理フローチャート 不具合及び回収に関するフローチャート 設置管理医療機器の取扱に関するフローチャート 記録書式 管理者の継続的研修受講状況記録票 品質等点検表 苦情処理記録票 不具合等に関する報告書 回収処理記録票 教育訓練実施記録票 高度管理医療機器等販売業管理帳簿 作成例 ( 営業者名 ) ( 営業者住所 ) ( 営業所名 ) ( 営業所所在地 ) 平成 22 年 12 月前橋市保健所保健総務課医事薬事係 帳簿一覧 フローチャート 品質の確保に関するフローチャート 苦情処理フローチャート 不具合及び回収に関するフローチャート 設置管理医療機器の取扱に関するフローチャート 記録書式 管理者の継続的研修受講状況記録票 品質等点検表

More information

④愛顔(えがお)つなぐえひめ国体・えひめ大会 食品衛生対策実施要領(案)【別紙1】.doc

④愛顔(えがお)つなぐえひめ国体・えひめ大会 食品衛生対策実施要領(案)【別紙1】.doc 食品提供施設の営業者等が遵守すべき事項 別紙 1 両大会に関する食品提供施設の営業者等は 食品衛生法第 51 条の規定に基づき愛媛県が条例で定める営業施設が備えるべき基準及び同法第 50 条第 2 項に基づき愛媛県又は松山市が条例で定める営業施設において講ずべき措置の基準 ( 以下 管理運営基準 という ) のほか 次の事項について遵守すること Ⅰ 食品提供施設 1 営業宿泊施設の調理施設両大会参加者を宿泊させ

More information

< C8E86816A FD8905C90BF8AEE8F F78F88979D814594CC A>

< C8E86816A FD8905C90BF8AEE8F F78F88979D814594CC A> 京 ( みやこ ) 食の安全衛生管理認証制度 食肉処理業 食肉販売業 ( 生食用食肉取扱い施設を含む ) 京 食の安全衛生管理認証制度申請書類 食肉処理業 販売業 ( 生食用食肉取扱い施設を含む ) 1 衛生管理システムの構成要員の役割分担表 例: 別紙 1 2 製品説明書 例: 別紙 2 3 製造又は加工工程図 例: 別紙 3 4 施設設備の図面 ( 施設全体と加工室 ) 例: 別紙 4 5 危害リスト

More information

豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育

豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育施設であることから 文部科学省 学校給食衛生管理基準 に準拠しつつ この に基づき適正に行うこと この基準は 豊中市のこども園給食における外部搬入方式により 実施する調理施設に適用する

More information

FAX送付状

FAX送付状 長柄町学校給食センター調理等業務委託仕様書 1. 業務委託名長柄町学校給食センター調理等業務委託 2. 業務委託期間平成 29 年 4 月 1 日から平成 34 年 3 月 31 日 (5 年間 ) 3. 業務委託の場所及び名称 (1) 所在地千葉県長生郡長柄町鴇谷 878 番地 1 (2) 名称長柄町学校給食センター (3) 施設概要敷地面積 :1,280m2施設面積 : 648m2 (1 階 523m2

More information

給食施設等における

給食施設等における 学校給食配膳員作業マニュアル 平成 28 年 3 月 諫早市教育委員会 目 次 1. 健康管理 1 2. 入室管理 2 3. 手洗い 3 学校給食における標準的な手洗いマニュアル 4 学校給食における作業中の手洗いマニュアル 5 4. 配膳作業 6 5. 各種記録 7 6. 検収 保管 8 学校給食用食品の保存基準 9 7. 冷蔵庫 冷凍庫管理 10 8. 清掃 11 9. そ族 昆虫の駆除 12

More information

い 9以上に達した事業者は 確認申請書 ( 様式第 3 号 ) を保健所長に提出することができる 2 保健所長は 前項の申請に基づき 自己採点の妥当性を確認するものとする 3 保健所長は 前項の結果 自己採点が妥当であると認めた施設に対して 衛生管理向上プログラム終了証 ( 様式第 4 号 ) を交

い 9以上に達した事業者は 確認申請書 ( 様式第 3 号 ) を保健所長に提出することができる 2 保健所長は 前項の申請に基づき 自己採点の妥当性を確認するものとする 3 保健所長は 前項の結果 自己採点が妥当であると認めた施設に対して 衛生管理向上プログラム終了証 ( 様式第 4 号 ) を交 三重県食品の自主衛生管理認定制度実施要綱 ( 目的 ) 第 1 この要綱は 食品関係事業者の自主的な衛生管理の向上を支援するとともに HACCP 手法に基づく衛生管理を普及することにより 食品の製造等における自主衛生管理を促進することを目的とする ( 定義 ) 第 2 この要綱における定義は次のとおりとする 一衛生管理向上プログラム一般衛生管理向上の取組二衛生管理向上プログラム終了施設一の取組みを終了した施設三

More information

youkou

youkou 生食用食肉の安全確保に関する取扱要綱 第 1 目的この要綱は 食品 添加物等の規格基準 ( 昭和 34 年 12 月 28 日厚生省告示第 370 号 以下 規格基準 という )D 各条の食肉及び鯨肉の目名中の生食用食肉の取扱い並びに食品衛生法第 19 条第 1 項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令 ( 平成 23 年内閣府令第 45 号 ) に規定する牛の食肉であって生食用のものの表示の取扱いついて

More information

飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き ( 居酒屋編 ) 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課

飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き ( 居酒屋編 ) 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課 飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き ( 居酒屋編 ) 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課 - 飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き - はじめに 食中毒や異物混入などの発生は 食品を取り巻く様々な要因によって起こります 食品製造業者のみならず飲食店営業者においても 自分の施設で調理加工し 提供する食品について 自らの責任において安全 安心の確保に努めなければなりません

More information

<4D F736F F D D18E A778D5A8B8B B68AC7979D8AEE8F802E646F63>

<4D F736F F D D18E A778D5A8B8B B68AC7979D8AEE8F802E646F63> 富田林市中学校給食衛生管理基準 平成 18 年 12 月 15 日改正平成 22 年 12 月 1 日改正平成 25 年 8 月 1 日改正平成 27 年 8 月 1 日富田林市教育委員会 趣旨本基準は 富田林市立中学校における給食調理等の業務を行う者が その履行に当たって 遵守すべき事項を記したものである 本基準は 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 文部科学省 学校給食衛生管理基準 および大阪府健康医療部食の安全推進課

More information

( ドライシステム校 ) 平成 28 年度 学校給食自主管理票 大阪市立 学校

( ドライシステム校 ) 平成 28 年度 学校給食自主管理票 大阪市立 学校 ( ドライシステム校 ) 平成 28 年度 学校給食自主管理票 大阪市立 学校 学校給食自主管理票 (A)(B) について 1 趣旨 食品衛生法に規定されている食品等事業者の責務ならびに学校保健安全法に基づく学校環境衛生基準に照らして自主管理を 実施し 自校における学校給食の衛生管理の現状を正しく把握し その充実向上を図る 2 実施上の注意 ( 1 ) 学校給食自主管理票の区分について A 票は 施設設備面に関する項目である

More information

第 5 条保健所長は 必要に応じ 巡回指導を行い 営業施設の設置状況等の把握に努めるものとする 2 保健所長は 前項の調査の結果 別表に定める基準に適合しないと認めるときは 営業者等に対し 必要な措置を講ずるよう指導し 又は勧告するものとする 附則 この要綱は 平成 15 年 4 月 1 日から施行

第 5 条保健所長は 必要に応じ 巡回指導を行い 営業施設の設置状況等の把握に努めるものとする 2 保健所長は 前項の調査の結果 別表に定める基準に適合しないと認めるときは 営業者等に対し 必要な措置を講ずるよう指導し 又は勧告するものとする 附則 この要綱は 平成 15 年 4 月 1 日から施行 静岡市コインオペレーションクリーニング営業施設衛生措置等指導要綱 ( 目的 ) 第 1 条この要綱は コインオペレーションクリーニング営業について 施設の構造設備及び衛生管理並びにその適正な利用方法等の周知に関し営業者が遵守すべき措置を定めることにより コインオペレーションクリーニング営業に起因する衛生上の障害の発生を防止し もって公衆衛生の維持及び向上に資することを目的とする ( 定義 ) 第 2

More information

<8AC7979D895E CC81698DC A2E786477>

<8AC7979D895E CC81698DC A2E786477> (1) 食品等の取り扱に関するマニュアル 食品取扱に関するマニュアル作成のポイント 製造の各工程で担当者 ( 責任者 ) を明記する 各工程で作業方法や注意点を定める 重要な工程については, 個別にマニュアルを作成する 事故や苦情時の原因把握のため, 製造日報等の記録を保存する 原材料受入マニュアル仕入れ時に食品の品温, 鮮度, 異物, 期限表示等を確認し, 記録する 原材料受入マニュアル ( 例

More information

特別支援学校における介護職員等によるたんの吸引等(特定の者対象)研修テキスト

特別支援学校における介護職員等によるたんの吸引等(特定の者対象)研修テキスト たんの吸引等に関する演習 喀痰吸引等に関する演習 - 喀痰吸引 ( 口腔内 ) これから たんの吸引等に関する演習を行います 265 目次 1. たんの吸引 ( 口腔内 ) 2. たんの吸引 ( 鼻腔内 ) 3. たんの吸引 ( 気管カニューレ内部 ) 4. 経管栄養 ( 胃ろう ( 滴下型の液体栄養剤の場合 )) 5. 経管栄養 ( 胃ろう ( 半固形栄養剤の場合 )) 6. 経管栄養 ( 経鼻胃管

More information

食肉製品の高度化基準 一般社団法人日本食肉加工協会 平成 10 年 10 月 7 日作成 平成 26 年 6 月 19 日最終変更 1 製造過程の管理の高度化の目標事業者は 食肉製品の製造過程にコーデックスガイドラインに示された7 原則 12 手順に沿ったHACCPを適用して製造過程の管理の高度化を

食肉製品の高度化基準 一般社団法人日本食肉加工協会 平成 10 年 10 月 7 日作成 平成 26 年 6 月 19 日最終変更 1 製造過程の管理の高度化の目標事業者は 食肉製品の製造過程にコーデックスガイドラインに示された7 原則 12 手順に沿ったHACCPを適用して製造過程の管理の高度化を 食肉製品の高度化基準 一般社団法人日本食肉加工協会 平成 10 年 10 月 7 日作成 平成 26 年 6 月 19 日最終変更 1 製造過程の管理の高度化の目標事業者は 食肉製品の製造過程にコーデックスガイドラインに示された7 原則 12 手順に沿ったHACCPを適用して製造過程の管理の高度化を図ることとし このための体制及び施設 ( 建物 機械 装置をいう 以下同じ ) の整備を行うこととする

More information

生食用鮮魚介類等の加工時における殺菌料等の使用について 平成 25 年 3 月食品安全部 1. 経緯食品への添加物の使用については 食品衛生法第 11 条第 1 項に基づく 食品 添加物等の規格基準 ( 昭和 34 年厚生省告示第 370 号 以下 規格基準 という ) の第 2 添加物の部において

生食用鮮魚介類等の加工時における殺菌料等の使用について 平成 25 年 3 月食品安全部 1. 経緯食品への添加物の使用については 食品衛生法第 11 条第 1 項に基づく 食品 添加物等の規格基準 ( 昭和 34 年厚生省告示第 370 号 以下 規格基準 という ) の第 2 添加物の部において 生食用鮮魚介類等の加工時における殺菌料等の使用について 平成 25 年 3 月食品安全部 1. 経緯食品への添加物の使用については 食品衛生法第 11 条第 1 項に基づく 食品 添加物等の規格基準 ( 昭和 34 年厚生省告示第 370 号 以下 規格基準 という ) の第 2 添加物の部において ヒトが摂取した際の安全性や必要性等の観点から必要な使用基準が定められている 一方 個別食品の規格基準を定めている第

More information

4. 加熱食肉製品 ( 乾燥食肉製品 非加熱食肉製品及び特定加熱食肉製品以外の食肉製品をいう 以下同じ ) のうち 容器包装に入れた後加熱殺菌したものは 次の規格に適合するものでなければならない a 大腸菌群陰性でなければならない b クロストリジウム属菌が 検体 1gにつき 1,000 以下でなけ

4. 加熱食肉製品 ( 乾燥食肉製品 非加熱食肉製品及び特定加熱食肉製品以外の食肉製品をいう 以下同じ ) のうち 容器包装に入れた後加熱殺菌したものは 次の規格に適合するものでなければならない a 大腸菌群陰性でなければならない b クロストリジウム属菌が 検体 1gにつき 1,000 以下でなけ 食肉製品 1 食肉製品の成分規格 (1) 一般規格 食肉製品は その 1kg につき 0.070g を超える量の亜硝酸根を含有するものであって はならない (2) 個別規格 1. 乾燥食肉製品 ( 乾燥させた食肉製品であって 乾燥食肉製品として販売するものを いう 以下同じ ) は 次の規格に適合するものでなければならない a E.coli( 大腸菌群のうち 44.5 で 24 時間培養したときに

More information

< F2D97D58E9E89638BC682CC8EE688B597768D6A2E6A7464>

< F2D97D58E9E89638BC682CC8EE688B597768D6A2E6A7464> 臨時営業等の取扱要綱 第 1 要綱の目的この要綱は 行事 祭典等 ( 以下 行事等 という ) において臨時又は仮設の施設を設けて 食品衛生法 ( 以下 法 という ) 及び食品の製造販売行商等衛生条例 ( 以下 条例 という ) に基づく営業を行う臨時営業等 ( 臨時営業及びいわゆる露店営業 ) について取扱いを定め これにより監視指導の適正を図り 飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止することを目的とする

More information

ハサップ HACCP の考え方に基づく 衛生管理のための手引書 ( 小規模な一般飲食店事業者向け ) 概要版 平成 29 年 9 月 公益社団法人日本食品衛生協会 HACCP の考え方に基づく衛生管理のための手引書 ( 小規模な一般飲食店事業者向け ) 概要版 実施すること 1. 衛生管理計画の策定 一般的衛生管理のポイント 1 原材料の受入の確認 2 冷蔵 冷凍庫の温度の確認 3-1 交差汚染

More information

Microsoft Word - ☆【通知】自治体宛(管理運営基準の改正)

Microsoft Word - ☆【通知】自治体宛(管理運営基準の改正) 食安発 1014 第 1 号 平成 26 年 10 月 14 日 都道府県知事 各保健所設置市長 特別区長 殿 厚生労働省医薬食品局食品安全部長 ( 公印省略 ) 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する 指針 ( ガイドライン ) の改正について 標記については 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 以下 法 という ) 第 50 条第 2 項に基づき都道府県 指定都市及び中核市が公衆衛生上講ずべき措置に関し

More information

Microsoft Word - (了)0612☆(通知案)大量調理施設衛生管理マニュアル通知案

Microsoft Word - (了)0612☆(通知案)大量調理施設衛生管理マニュアル通知案 生食発 0616 第 1 号 平成 29 年 6 月 16 日 都道府県知事 各保健所設置市長殿 特別区長 厚生労働省医薬 生活衛生局生活衛生 食品安全部長 ( 公印省略 ) 大量調理施設衛生管理マニュアル の改正について 大量調理施設衛生管理マニュアル については 大規模食中毒対策等について ( 平成 9 年 3 月 24 日付け衛食第 85 号 ( 最終改正 平成 28 年 10 月 6 日付け生食発

More information

< F2D95CA D D89BF8E968BC68B4C93FC977697CC F E B A2E6A7464>

< F2D95CA D D89BF8E968BC68B4C93FC977697CC F E B A2E6A7464> HACCP に基づく衛生管理導入の評価調書 ( 評価事業用 ) 記入要領 ( バックヤード編 ) 北海道保健福祉部健康安全局食品衛生課 Ⅰ 評価調書について 1 評価調書 ( バックヤード編 ) の対象道内に所在する 鮮魚部門 精肉部門 そう菜部門 青果部門のいずれかの調理 加工部門及びその部門で調理 加工した食品を販売する売場を有するすべての施設 同一施設内で営業者が異なる場合は 営業者ごとに評価を行ってください

More information

Microsoft PowerPoint - 資料3【厚労省】【1102差し替え】151117ノロウイルス【リスコミ名古屋,横浜】.pptx

Microsoft PowerPoint - 資料3【厚労省】【1102差し替え】151117ノロウイルス【リスコミ名古屋,横浜】.pptx ノロウイルス食中毒の事例紹介 厚生労働省医薬 生活衛生局 生活衛生 食品安全部監視安全課 1 患者数 500 人以上のノロウイルス食中毒事例 ( 過去 10 年 ) 年件数死者数事例 平成 17 年 0 0 平成 18 年 6 0 秋田県 ( 弁当 仕出屋 781 名 ) 埼玉県 ( 仕出弁当 仕出屋 710 名 ) 千葉県 ( 不明 仕出屋 507 名 ) 山梨県 ( ロールキャベツ ( トマトソースがけ

More information

もあるため 調理室内へは持ち込まないようにすることを理解させることが重要である その他 調理室内の網戸の破れによる不適が 26.8% の施設で見られた これは前年度とほぼ同値であり 改善が進んでいない 網戸の破れはハエなどの衛生害虫等の侵入経路になる可能性があるため 早急な補修が望まれる 一方 調理

もあるため 調理室内へは持ち込まないようにすることを理解させることが重要である その他 調理室内の網戸の破れによる不適が 26.8% の施設で見られた これは前年度とほぼ同値であり 改善が進んでいない 網戸の破れはハエなどの衛生害虫等の侵入経路になる可能性があるため 早急な補修が望まれる 一方 調理 [ 食品科学部 ] 保育所施設の衛生管理状況について 渡久地朝子 仲里尚子 當間千夏屋比久善昭 中川弘 1. はじめに有害微生物による健康被害としては 平成 8 年に発生した腸管出血性大腸菌 O157 による大型食中毒事件 1) また最近では県内をはじめ日本各地の学校あるいは保育所施設で発生したノロウイルスによる集団食中毒 2) が記憶に新しいが 近年の食中毒事件の大規模化傾向を踏まえ 大量調理施設をはじめ集団給食施設における衛生管理の徹底が求められている

More information

Microsoft Word - 【差し替え2】☆自治体宛通知(管理運営基準の改正)

Microsoft Word - 【差し替え2】☆自治体宛通知(管理運営基準の改正) 食安発 0512 第 6 号 平成 26 年 5 月 12 日 都道府県知事 各保健所設置市長 特別区長 殿 厚生労働省医薬食品局食品安全部長 ( 公印省略 ) 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する 指針 ( ガイドライン ) について 標記については 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 以下 法 という ) 第 50 条第 2 項に基づき都道府県 指定都市及び中核市が営業施設の衛生管理上講ずべき措置を条例で定める場合の技術的助言として

More information

滋賀県のHACCP推進の取組み

滋賀県のHACCP推進の取組み 社会福祉施設等における 食事提供に係る許可 届出 および食中毒対策について 滋賀県健康医療福祉部 生活衛生課食の安全推進室 講習会の内容 1 食事提供に係る許可 届出制度について 2 食中毒対策について 食品事故を起こしてしまうと 社会的責任 ( 業界への影響 ) 行政上の責任 ( 営業許可の取り消しや営業停止 業務停止 ) 民事上の責任 ( 被害者に対する損害賠償 ) 刑事上の責任 ( 罰金や懲役

More information

飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き ( 旅館 ホテル編 ) 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課

飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き ( 旅館 ホテル編 ) 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課 飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き ( 旅館 ホテル編 ) 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課 - 飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き - はじめに 食中毒や異物混入などの発生は 食品を取り巻く様々な要因によって起こります 食品製造業者のみならず飲食店営業者においても 自分の施設で調理加工し 提供する食品について 自らの責任において安全 安心の確保に努めなければなりません

More information

(案)

(案) 写 食安発 0 9 1 2 第 7 号 平成 23 年 9 月 12 日 都道府県知事 各保健所設置市長殿 特別区長 厚生労働省医薬食品局食品安全部長 食品 添加物等の規格基準の一部を改正する件について 食品 添加物等の規格基準の一部を改正する件 ( 平成 23 年厚生労働省告示第 321 号 ) が本日公布され これにより食品 添加物等の規格基準 ( 昭和 34 年厚生省告示第 370 号 以下

More information

スライド 1

スライド 1 HACCP 第 5 章食品衛生管理 Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析必須 ( 重要 ) 管理点モニタリング ( 監視 ) システム 1 内容食品の製造 加工過程において重点的管理箇所を常時集中的に管理管理内容をすべて記録製品の衛生的安全確保を図る HACCP システムの歴史 1960 年代アメリカアポロ計画の宇宙食 1993 年 Codex 委員会

More information

菌名原因食品及び感染したときの症状特徴 黄色ブドウ球菌 原因食品 : 弁当 おにぎりなど潜伏期間 :1~5 時間症状 : 吐き気 おう吐 下痢 腹痛などの症状が現れます ヒトや動物の化膿した傷口やおできなどに存在し 食品に付着し増殖するときに毒素を作ります 毒素は熱や乾燥に強い性質があります ウエル

菌名原因食品及び感染したときの症状特徴 黄色ブドウ球菌 原因食品 : 弁当 おにぎりなど潜伏期間 :1~5 時間症状 : 吐き気 おう吐 下痢 腹痛などの症状が現れます ヒトや動物の化膿した傷口やおできなどに存在し 食品に付着し増殖するときに毒素を作ります 毒素は熱や乾燥に強い性質があります ウエル 食中毒菌や食中毒菌がつくった毒素 ウイルス等を含む食品を食べることなどで食中毒は起こります 主な症状は胃腸炎 ( 下痢 腹痛 嘔吐など ) ですが 発熱 けん怠感など風邪のような症状のときもあります 食中毒菌が食べ物の中で増えて 食品が汚染されていても 味や匂いは変わらず 見た目だけではわからないことがほとんどです 日々の衛生管理を心がけ 食中毒を予防しましょう 菌または ウイルス名 ノロウイルス

More information

品質向上セミナー

品質向上セミナー 食品産業に関連する 品質管理基準 工場繁栄のスタートラインに立つために食品産業に関連する各種の品質基準を理解すると共に自社工場のレベルに応じた身近な目標を設定する GAP の考え方を理解しよう! GAP( ギャップ ): 適正農業 [ 養殖 ] 規範 Good Agricultural [Aquaculture] Practices 農産物 畜産物 水産物は 生産段階において大腸菌 O-157 やサルモネラ属菌

More information

汚染区域 普段の保育の中で汚れやすい場所です トイレなどの排泄場所や おむつ交換場所や沐浴場など排泄したものを取り扱う場所です また 感染症が流行している時は 感染している園児が過ごしている場所も含まれます 汚染区域内で注意すること 衣服が汚れる場合は作業用の使い捨てエプロン等を着ける 汚物 嘔吐物

汚染区域 普段の保育の中で汚れやすい場所です トイレなどの排泄場所や おむつ交換場所や沐浴場など排泄したものを取り扱う場所です また 感染症が流行している時は 感染している園児が過ごしている場所も含まれます 汚染区域内で注意すること 衣服が汚れる場合は作業用の使い捨てエプロン等を着ける 汚物 嘔吐物 4. 環境整備 食品衛生 (1) 区域管理 排泄物や嘔吐物を処理するトイレや汚物処理室等は 腸管出血性大腸菌やノロウイルスなどの病原体に汚染されやすい区域です 食べ物や飲み物を扱う場所は常に清潔にしておく必要がある区域です 保育施設内を清潔度によって区域分けし 職員の衛生管理に対する意識を高め 効果的な感染予防を行いましょう 1 区域分け 清潔度による区域分け 清潔区域 汚染区域 該当する施設内の場所調理室

More information

東京都コインオぺレーションクリーニング営業施設の衛生指導要綱

東京都コインオぺレーションクリーニング営業施設の衛生指導要綱 東京都コインオぺレーションクリーニング営業施設の衛生指導要綱 昭和 59 年 3 月 31 日 58 衛環環第 899 号衛生局長決定 改正平成 9 年 4 月 1 日 8 衛生指第 168 号平成 21 年 3 月 30 日 20 福保健衛第 1350 号平成 23 年 3 月 31 日 22 福保健衛第 1739 号平成 24 年 3 月 30 日 23 福保健衛第 1587 号 第 1 目的この要綱は

More information

露店による食品営業取扱要綱 (案)

露店による食品営業取扱要綱 (案) 大阪府露店による食品営業取扱要綱 ( 目的 ) 第 1 条この要綱は 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 以下 法 という ) 第 52 条の規定により大阪府知事の許可を要する営業のうち 露店営業に関する取扱いについて必要な事項を定めることによって 法の円滑な運営をはかり もって飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止することを目的とする ( 用語 ) 第 2 条この要綱において次の各号に掲げる用語の意義は

More information

豊前市立学校給食調理業務委託仕様書 1. 事業名 豊前市立学校給食調理業務委託 2. 委託する学校 食数等 1 委託学校 大村小学校 所在地 豊前市大字大村 1524 番地 食数 37 食 / 日 ( 予定 ) 基準給食日数 年間 195 日 給食概要 米飯 4 回 / 週 2 委託学校 横武小学校

豊前市立学校給食調理業務委託仕様書 1. 事業名 豊前市立学校給食調理業務委託 2. 委託する学校 食数等 1 委託学校 大村小学校 所在地 豊前市大字大村 1524 番地 食数 37 食 / 日 ( 予定 ) 基準給食日数 年間 195 日 給食概要 米飯 4 回 / 週 2 委託学校 横武小学校 豊前市立学校給食調理業務委託仕様書 1. 事業名 豊前市立学校給食調理業務委託 2. 委託する学校 食数等 1 委託学校 大村小学校 所在地 豊前市大字大村 1524 番地 食数 37 食 / 日 ( 予定 ) 2 委託学校 横武小学校 所在地 豊前市大字薬師寺 221 番地 1 食数 74 食 / 日 ( 予定 ) 3 委託学校 合岩小学校 所在地 豊前市大字下河内 81 番地 9 食数 82 食

More information

Microsoft Word - _14_.doc

Microsoft Word - _14_.doc 第 2 章 マニュアル作成のポイント及び記載例 1 機械器具類の衛生管理 1-1 特定原材料等 ( アレルギー物質を含む食品等 ) のコンタミネーション防止 認証基準 衛生管理の方法特定原材料等のコンタミネーション防止手順が示されていること不適の場合の対応方法が示されていること 頻度等製造品目毎に確認する旨の記載があること 記録を要する事項確認結果及び不適の場合の対応について記録方法の記載があること

More information

卵及び卵製品の高度化基準

卵及び卵製品の高度化基準 卵製品の高度化基準 1. 製造過程の管理の高度化の目標事業者は 卵製品の製造過程にコーデックスガイドラインに示された7 原則 12 手順に沿った HACCP を適用して 製造過程の管理の高度化を図ることとし このための体制及び施設の整備を行うこととする まず 高度化基盤整備に取り組んだ上で HACCP を適用した製造過程の管理の高度化を図るという段階を踏んだ取組を行う場合は 将来的に HACCP に取り組むこと又はこれを検討することを明らかにした上で

More information

<4D F736F F D20B8D8B1CCA7B2CCDE8E679770CFC6ADB1D92E646F63>

<4D F736F F D20B8D8B1CCA7B2CCDE8E679770CFC6ADB1D92E646F63> 環境型除菌洗浄剤クリアファイブ使用マニュアル 外食産業厨房用 厨房内の清掃 ~ 油汚れには浸け込み洗浄が効果的です ~ 予め 10L タンクに 100 倍濃度水溶液を作っておくと便利です 100 倍濃度水溶液を 原液 と考えます シンク内で洗浄を行えない物には スプレーボトルを準備し 100 濃度水溶液 ( 原液 ) を活用し 濃度別の洗浄液を作り使用して下さい スプレーボトルを用いると便利で経済的です

More information

露店による食品営業取扱要綱 (案)

露店による食品営業取扱要綱 (案) 豊中市露店による食品営業取扱要綱 ( 目的 ) 第 1 条この要綱は 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 以下 法 という ) 第 52 条の規定により豊中市長の許可を要する営業のうち 露店営業に関する取扱いについて必要な事項を定めることによって 法の円滑な運営を図り もって飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止することを目的とする ( 用語 ) 第 2 条この要綱において 次の各号に掲げる用語の意義は

More information

別紙第 1 3 平成 29 年における食数及び作業従事者数の実績値 月 7 月 8 月 9 月 平日 休日 平日 休日 平日 休日 区分 最大値 ( 食 ) 最小値 ( 食 ) 食数 平均値 ( 食 ) 合計 ( 食 ) A 現場責任者 ( 人 時 ) 作業人員 ( 人 )B 作業員 1 人当たりの

別紙第 1 3 平成 29 年における食数及び作業従事者数の実績値 月 7 月 8 月 9 月 平日 休日 平日 休日 平日 休日 区分 最大値 ( 食 ) 最小値 ( 食 ) 食数 平均値 ( 食 ) 合計 ( 食 ) A 現場責任者 ( 人 時 ) 作業人員 ( 人 )B 作業員 1 人当たりの 別紙第 1 3 平成 29 年における食数及び作業従事者数の実績値 月 7 月 8 月 9 月 平日 休日 平日 休日 平日 休日 区分 最大値 ( 食 ) 最小値 ( 食 ) 食数 平均値 ( 食 ) 合計 ( 食 ) A 現場責任者 ( 人 時 ) 作業人員 ( 人 )B 作業員 1 人当たりの作業時間 ( 時 )C 総作業時間 ( 人 時 ) B C 作業員 1 人当たり食数 A B 朝 734

More information

飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課

飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課 飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課 - 飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き - はじめに 食中毒や異物混入などの発生は 食品を取り巻く様々な要因によって起こります 食品製造業者のみならず飲食店営業者においても 自分の施設で調理加工し 提供する食品について 自らの責任において安全 安心の確保に努めなければなりません 衛生管理は 誰が行っても同じ成果をあげることができるようマニュアル化し

More information

ハサップ HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理のための手引書 ( 小規模な一般飲食店事業者向け ) 概要版 平成 30 年 5 月改訂 公益社団法人日本食品衛生協会 HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 ( 小規模な一般飲食店事業者向け ) 概要版 実施すること 1. 衛生管理計画の策定 一般的衛生管理のポイント 1 2 3-1 3-2 3-3 4-1 4-2 原材料の受入の確認

More information

<4D F736F F D DB782B591D682A6817A93C192E88AEE8F C18D E348DC58F49816A2E646F63>

<4D F736F F D DB782B591D682A6817A93C192E88AEE8F C18D E348DC58F49816A2E646F63> 1 機械器具類の衛生管理 処理及び加工に機械類を使用する場合 1(1) 機械器具類の衛生管理 共通基準 2(1) に追加する 機械器具類の衛生管理について 東京太郎 が責任者とな り以下の内容を履行する 機械類の洗浄消毒 保守点検不良を原因とした病原微生物汚染及び異物混入の防止 作動状況確認 機械類の作動状況は午前及び午後の作業開始前に実施する 機械類への注油は 一日の作業終了後に行う また 余分な油はふき取る

More information

2. トイレの後には必ず手洗いをしましょう! 調査から 15.4% の方がトイレの後に手を洗わないことがあるという結果が得られました ( 小便後又は大便後に手を洗うのどちらかを選択しなかった方 どちらも選択しなかった方 トイレで手を洗わないを選択した方 の合計 ) Q10 特にこれからの季節に流行す

2. トイレの後には必ず手洗いをしましょう! 調査から 15.4% の方がトイレの後に手を洗わないことがあるという結果が得られました ( 小便後又は大便後に手を洗うのどちらかを選択しなかった方 どちらも選択しなかった方 トイレで手を洗わないを選択した方 の合計 ) Q10 特にこれからの季節に流行す News Release 平成 27 年 11 月 12 日 手洗いで感染予防! ~ 正しい手洗いでノロウイルス感染を予防しましょう!~ 例年冬季はノロウイルスを原因とする食中毒等が多く発生しており 11 月以降に発生数の増加が見られています 今年は新しいタイプのノロウイルスが流行するとの情報もあり 例年にも増して注意が必要です ノロウイルスに対して家庭でできる有効な感染予防策は手洗いです このことを踏まえ

More information

<945F96F B3816A2E786264>

<945F96F B3816A2E786264> Q-14 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 ) とは 1 食品衛生法について 食品衛生法とは食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより 飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し もつて国民の健康の保護を図ることを目的として 食品の規格等の設定 検査の実施 健康を損なうおそれのある食品の販売の禁止などの事項を規定しています 適用範囲食品衛生法の中で

More information

スライド 1

スライド 1 お祭りなどのイベントを楽しく実施するために 食品を提供する施設の出店計画段階から出店当日まで 次のを守って安全に食品の提供を行ってください 提供直前に加熱しない食品 中心まで火が通りにくい食品は提供しない 原材料の仕込作業が清潔に行えるよう 衛生的な仕込場所を確保する 施設基準に適合した施設を確保する 新鮮な食品を仕入れる 使いかけ開封済みの食品は使わず 未開封の食品を準備する 表示のある食品は消費

More information

4-3-1節類製造作業_実施計画モデル例_

4-3-1節類製造作業_実施計画モデル例_ (1) 第 1 号技能実習実施計画 ( モデル例 ) 様式 1-4-2 号 技能実習を行わせる事業所 1 事業所名 水産加工食品製造株式会社新宿工場 東京都新宿区西新宿 -- 2 事業所名 3 事業所名 実習期間 20XX 年 XX 月 XX 日 ~ 20YY 年 YY 月 YY 日 1 2 技能実習の内容 関連業務及び周辺業務の例指導員の役職 氏名 ( 経験年数 ) 1 月目 2 月目 3 月目

More information

小金井市第三次基本構想後期基本計画策定委託プロポーザル実施要領

小金井市第三次基本構想後期基本計画策定委託プロポーザル実施要領 小金井市立 中学校給食調理業務委託仕様書 1 件名小金井市立 中学校給食調理業務委託 2 履行期間平成 25 年 4 月 1 日から平成 26 年 3 月 31 日まで 3 履行場所小金井市立 中学校 ( 東京都小金井市 町 - - ) 4 対象者及び食数等 対象者は 生徒及び教職員等とし 食数は 年間給食実施計画書 ( 様式21 ) を 基準とする 実際の食数は 週単位又は日単位で学校が指示する

More information

社会福祉法人あすなろ会給食業務委託仕様書 1. 件名鳥取市介護老人保健施設やすらぎ給食業務委託 2. 契約期間平成 30 年 4 月 1 日 ~ 平成 31 年 3 月 31 日 ( ただし 更新できるものとする ) 3. 業務履行場所鳥取市介護老人保健施設やすらぎ ( 空床型の短期入所療養介護含む

社会福祉法人あすなろ会給食業務委託仕様書 1. 件名鳥取市介護老人保健施設やすらぎ給食業務委託 2. 契約期間平成 30 年 4 月 1 日 ~ 平成 31 年 3 月 31 日 ( ただし 更新できるものとする ) 3. 業務履行場所鳥取市介護老人保健施設やすらぎ ( 空床型の短期入所療養介護含む 社会福祉法人あすなろ会給食業務委託仕様書 1. 件名鳥取市介護老人保健施設やすらぎ給食業務委託 2. 契約期間平成 30 年 4 月 1 日 ~ 平成 31 年 3 月 31 日 ( ただし 更新できるものとする ) 3. 業務履行場所鳥取市介護老人保健施設やすらぎ ( 空床型の短期入所療養介護含む ) 及び通所リハビリテーション 鳥取県鳥取市的場 1 丁目 11 4. 業務委託内容別表 1 の通り

More information

平成 30 年度福島県立ふたば未来学園高等学校食堂業務実施細目 この実施細目は 平成 30 年度福島県立ふたば未来学園高等学校給食業務仕様書 の 11 業務の詳 細 を示すものである 1 受託者の基本事項 (1) 食堂業務の実施に当たり業務責任者 1 名を常勤させ 食品衛生法その他学校食堂運営に関す

平成 30 年度福島県立ふたば未来学園高等学校食堂業務実施細目 この実施細目は 平成 30 年度福島県立ふたば未来学園高等学校給食業務仕様書 の 11 業務の詳 細 を示すものである 1 受託者の基本事項 (1) 食堂業務の実施に当たり業務責任者 1 名を常勤させ 食品衛生法その他学校食堂運営に関す 平成 30 年度福島県立ふたば未来学園高等学校食堂業務実施細目 この実施細目は 平成 30 年度福島県立ふたば未来学園高等学校給食業務仕様書 の 11 業務の詳 細 を示すものである 1 受託者の基本事項 (1) 食堂業務の実施に当たり業務責任者 1 名を常勤させ 食品衛生法その他学校食堂運営に関する関係法令を遵守するとともに 教育機関における食堂業務であることを十分に認識し その品位及び秩序を乱すことがないように努め

More information

Microsoft Word - Q&A(セット).docx

Microsoft Word - Q&A(セット).docx 生食用食肉 ( 牛肉 ) の規格基準設定に関する Q&A 目次 ( 経緯 全体的事項 ) Q1 なぜ 生食用食肉 ( 牛肉 ) の規格基準を設けることとしたのですか Q2 生食用食肉 ( 牛肉 ) の規格基準はどのような内容ですか Q3 本規格基準の対象となる生食用食肉 ( 牛肉 ) とはどのようなものですか Q3-1 ローストビーフは 本規格基準の対象になりますか Q3-2 牛タタキをレアステーキとして称して販売した場合

More information

東広島市学校給食衛生管理マニュアル

東広島市学校給食衛生管理マニュアル 東広島市学校給食衛生管理マニュアル 平成 20 年 6 月制定平成 23 年 3 月一部改訂 東広島市教育委員会 目次 1 衛生管理体制 (1) 衛生管理責任者の役割 (2) 学校給食センター所長及び校長の役割 (3) 教育委員会の役割 (4) 衛生検査の実施 2 施設 設備の衛生管理 3 給食従事者の衛生管理 (1) 給食従事者の健康管理 (2) 給食従事者の心得 4 始業前 (1) 作業工程や作業動線の確認

More information

障害者支援施設福寿荘給食業務委託仕様書 社会福祉法人平針福祉会 ( 以下 甲 いう ) が受託業者 ( 以下 乙 いう ) に委託する業務は 以下のとおりとする 1 委託業務実施場所 (1) 名称障害者支援施設福寿荘 (2) 所在地名古屋市天白区天白町大字平針字黒石 2878 番地 施設

障害者支援施設福寿荘給食業務委託仕様書 社会福祉法人平針福祉会 ( 以下 甲 いう ) が受託業者 ( 以下 乙 いう ) に委託する業務は 以下のとおりとする 1 委託業務実施場所 (1) 名称障害者支援施設福寿荘 (2) 所在地名古屋市天白区天白町大字平針字黒石 2878 番地 施設 障害者支援施設福寿荘給食業務委託仕様書 社会福祉法人平針福祉会 ( 以下 甲 いう ) が受託業者 ( 以下 乙 いう ) に委託する業務は 以下のとおりとする 1 委託業務実施場所 (1) 名称障害者支援施設福寿荘 (2) 所在地名古屋市天白区天白町大字平針字黒石 2878 番地 354 2 施設の概要 (1) 種別及び定員障害者支援施設 ( 入所 ) 定員 40 名生活介護事業 ( 通所 ) 短期入所事業(

More information

品質管理初級者1

品質管理初級者1 品質管理 品質管理の ABC MTI フードデザイン研究所 氏名 : 生駒朋己 1 品質管理のコンテンツ 1 ABC 2 S S 3 4 5 6 HACCP 7 8 9 10 11 12 2 目次 分類内容今日のポイント今日のポイント 1. なぜ品質管理が必要か 2. 品質管理の大原則 PDCAサイクル 3. 改善の取り組み方 Ⅰ. 品質管理の重要性 4. 品質管理は儲かる 5. 品質管理の同士づくり

More information

Microsoft Word - ( 通知決裁)HACCP票通知鑑

Microsoft Word - ( 通知決裁)HACCP票通知鑑 食安監発 0331 第 6 号 平成 27 年 3 月 31 日 都道府県 各保健所設置市衛生主管部 ( 局 ) 長殿 特別区 厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課長 ( 公印省略 ) HACCP を用いた衛生管理についての自主点検票及び確認票について 危害分析 重要管理点方式 ( 以下 HACCP という ) を用いた衛生管理については 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針 ( ガイドライン

More information

玉名中央学校給食センター調理運搬業務委託仕様書

玉名中央学校給食センター調理運搬業務委託仕様書 玉名市岱明学校給食センター 天水学校給食センター 調理運搬等業務委託仕様書 玉名市岱明学校給食センター 天水学校給食センター調理運搬等の学校給食業務に関する仕様書は 次のとおりとする なお 受託者は 本仕様書及び別に締結する業務委託契約書に基づき 信義に従って誠実に業務を履行しなければならない 1 総括受託者は 玉名市岱明学校給食センター 天水学校給食センター ( 以下 給食センター という ) が給食対象学校及び給食センターにおいて提供する給食の調理運搬等の学校給食業務

More information

(Microsoft Word - \220H\202\306\214\222\215N10\224N4\214\216\215\206\214\264\215e.doc)

(Microsoft Word - \220H\202\306\214\222\215N10\224N4\214\216\215\206\214\264\215e.doc) 食と健康 2010 年 4 月号第 2 特集 食品の適切な取扱いと保存 笹井勉 食品を適切適切に取扱取扱い 保存保存することはすることは 食中毒食中毒の防止防止につながりますにつながります また そうすることでそうすることで 食品食品を廃棄廃棄することなくむだなくすることなくむだなく使い 結果的結果的にエコとなりとなり コストコストの削減削減にもつながりますにもつながります 今回は こうしたこうした食中毒防止食中毒防止

More information

指導事項 < 品質保証責任者の業務 > 省 81 省 82 省 83 省 84 施第 2-6(3) 品質管理業務を統括すること 品質管理業務が適正かつ円滑に行われていることを確認すること 必要な場合 総括に文書により報告すること 品質管理業務の実施に当たり 必要に応じ ( 回収 製造販売の停止等 )

指導事項 < 品質保証責任者の業務 > 省 81 省 82 省 83 省 84 施第 2-6(3) 品質管理業務を統括すること 品質管理業務が適正かつ円滑に行われていることを確認すること 必要な場合 総括に文書により報告すること 品質管理業務の実施に当たり 必要に応じ ( 回収 製造販売の停止等 ) GQP チェックリスト (Ver09) 化粧品 医薬部外品 (GMP 適用外 ) H.. 法律省令 指導事項 < 製造販売業者の遵守事項 > 規 924 規 925 規 926 総括製造販売責任者 ( 以下総括 ) 品質保証責任者 ( 以下品責 ) 及び安全管理責任者 ( 以下安責 ) が相互に連携協力し その業務を行うことができるよう必要な配慮をすること 総括が責務を果たすために必要な配慮をすること

More information

食品衛生関係営業許可申請の手引き ( 自動車 ) 4 申請手続きから許可証交付までの流れについて (1) 事前相談 * 改造工事の着工前に 設計図 ( 自動車の平面図 立面図 ) を持参し 主に営業を予定している地域の福祉保健センターの窓口までご相談ください * 取扱食品や営業形態などをお聞きしなけ

食品衛生関係営業許可申請の手引き ( 自動車 ) 4 申請手続きから許可証交付までの流れについて (1) 事前相談 * 改造工事の着工前に 設計図 ( 自動車の平面図 立面図 ) を持参し 主に営業を予定している地域の福祉保健センターの窓口までご相談ください * 取扱食品や営業形態などをお聞きしなけ 食品衛生関係営業許可申請の手引き ( 自動車 ) 自動車を利用して飲食店などの食品関係の営業を始める時には いくつかの業種について 食品衛生法や県条例に基づき営業許可の取得が必須となっています 許可を受けるに当たっては 施設 ( 自動車 ) が基準に適合する必要があり また 許可取得まで 時間がかかる場合があります 本書で手続きの流れなど要点をご確認の上 詳細については主に営業を予定する地域の福祉保健センターで早めにご相談ください

More information

目次 表紙... 1 目次... 2 改訂記録 目的 対象 製造部門 品質部門組織 PET 薬剤製造施設 ( 施設長 ) の責務 製造管理者の責務 各責任者の責務... 7 ( 別紙 1) (

目次 表紙... 1 目次... 2 改訂記録 目的 対象 製造部門 品質部門組織 PET 薬剤製造施設 ( 施設長 ) の責務 製造管理者の責務 各責任者の責務... 7 ( 別紙 1) ( ヘッダーも自施設用に書き換えてください PET 薬剤製造管理総則 施設長 : 印年月日承認 登録 発行日 : 年月日 V 大学 PET 薬剤製造施設 自施設に合わせて記載してくださ い フッターも自施設用に書き換えてください 目次は更新した後で必ず 最後に各項目名を確認し てください 独立行政法人放射線医学総合研究所 1 目次 表紙... 1 目次... 2 改訂記録... 3 1. 目的... 4

More information

Microsoft Word - QA通知0928.doc

Microsoft Word - QA通知0928.doc 食安基発 0928 第 1 号 平成 23 年 9 月 28 日 都道府県 各保健所設置市衛生主管部 ( 局 ) 長殿 特別区 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課長 生食用食肉 ( 牛肉 ) の規格基準設定に関する Q&A について 生食用食肉の規格基準に係る取扱いについては 平成 23 年 9 月 12 日付け食安発第 0912 第 7 号 ( 以下 施行通知 という ) により通知され その詳細について別添の

More information

1 調達要求番号 : 7NMV1AY1002 標準仕様書 陸上自衛隊仕様書物品番号仕様書番号 3 承認作成平成 29 年 1 月 16 日食器洗浄及び清掃作業部外委託変更作成部隊名仙台駐屯地業務隊 1 総則 1.1 適用範囲この仕様書は 陸上自衛隊の仙台駐屯地食堂において実施する食器洗浄作業 食堂清

1 調達要求番号 : 7NMV1AY1002 標準仕様書 陸上自衛隊仕様書物品番号仕様書番号 3 承認作成平成 29 年 1 月 16 日食器洗浄及び清掃作業部外委託変更作成部隊名仙台駐屯地業務隊 1 総則 1.1 適用範囲この仕様書は 陸上自衛隊の仙台駐屯地食堂において実施する食器洗浄作業 食堂清 1 調達要求番号 : 7NMV1AY1002 標準仕様書 陸上自衛隊仕様書物品番号仕様書番号 3 承認作成平成 29 年 1 月 16 日食器洗浄及び清掃作業部外委託変更作成部隊名仙台駐屯地業務隊 1 総則 1.1 適用範囲この仕様書は 陸上自衛隊の仙台駐屯地食堂において実施する食器洗浄作業 食堂清掃作業などの部外委託について規定する 1.2 作業量の変動に対する仕様書の適用災害などの不測事態 訓練演習などによって作業量に著しい変動がある場合

More information