平成 30 年 10 月 食物アレルギー対応サポート月間 7 番のコーンクリームシチュー 10 番のハヤシライスのとろみは上新粉を使用し 小麦粉は使用していません 13 番に使用のカレールウの素は米粉を原材料とし 小麦粉は使用していません 13 番 21 番に使用のノンエッグドレッシングはマヨネーズ

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1 小学校給食標準献立 ( 平成 30 年 10 月 ) 大阪市教育委員会

2 平成 30 年 10 月 食物アレルギー対応サポート月間 7 番のコーンクリームシチュー 10 番のハヤシライスのとろみは上新粉を使用し 小麦粉は使用していません 13 番に使用のカレールウの素は米粉を原材料とし 小麦粉は使用していません 13 番 21 番に使用のノンエッグドレッシングはマヨネーズ風味ですが 卵は使用していません パン献立 1 牛肉のカレー風味焼きトマトのスープスパゲッティきゅうりのサラダ 2 なすのミートグラタン鶏肉と野菜のスープみかん 3 タンタンめんキャベツの甘酢づけさくらんぼ ( 缶 ) 4 豚肉と野菜のケチャップソテースープスイートポテト 5 豚肉といかの中華煮大学いもミニフィッシュ 6 鶏肉の香草焼きスープ煮サワーキャベツ 7 コーンクリームシチュー [ 米粉 ] キャベツと三度豆のサラダかき ( 平核無柿 ) 8 はくさいのクリーム煮あつあげのごまじょうゆかけ豚肉と三度豆のオイスターソースいため 9 まぐろのオーロラ煮スープきゅうりとコーンのゆずドレッシング 米飯献立 10 ハヤシライス [ 米粉 ] キャベツとコーンのサラダみかん 11 ピリ辛丼中華スープ桃 ( 缶 ) 12 みそカツじゃがいもと野菜の煮もの焼きのり 13 ポークカレーライス [ 米粉 ] キャベツのサラダ [ ノンエック ト レッシンク ] りんご 14 豚肉のねぎじょうゆ焼きふきよせ煮ツナ大豆そぼろ 15 鶏肉のごまだれ焼きソーキ汁もやしのしょうがじょうゆあえ 16 鶏肉のたつたあげあつあげと野菜の煮ものおかかなっ葉 17 鶏肉のチリソース焼きとうふとワンタンの皮のスープ中華いため 個別対応献立 : ワンタンの皮 18 お好み焼き豚汁きゅうりの梅風味 19 和風おろしハンバーグみそ汁かぼちゃのいとこ煮 20 さんまのさんしょう焼きすまし汁高野どうふの煮もの 21 かつおのマリネ焼き [ ノンエック ト レッシンク ] マカロニとキャベツのスープもやしとピーマンのソテー 個別対応献立 : マカロニ 22 もずくと豚ひき肉のジューシーみそ汁焼きかぼちゃの甘みつかけは減量米飯献立です 食品を体内での主な働きによって 3 つのグループに分類し 各献立の中の食品の前に 緑で示しています ( 主にエネルギーのもとになる食品 ) 穀類いも油脂砂糖種実類 ( 主に体をつくるもとになる食品 ) 乳肉卵魚豆海そう類 緑 ( 主に体の調子を整えるもとになる食品 ) 野菜果物きのこ類

3 ( パン献立 ) 30/10 1 牛肉のカレー風味焼きトマトのスープスパゲッティきゅうりのサラダ 緑緑 緑緑緑緑 緑 牛肉 キャベツ たんざく ピーマン 細切り 料理用ワイン ( 白 ) 塩 こしょう ( 粗挽 ) カレー粉 サラダ油 ( 綿実 ) ほたて貝柱 ( カット ) ベーコン 5 小口切り スパゲッティ たまねぎ 細切り トマト 一口大 パセリ みじん切り にんにく みじん切り オリーブ油 塩 こしょう チキンスープ ( 水 ) (72) きゅうり 輪切り 砂糖 塩 りんご酢 サラダ油 ( 綿実 ) * 塩 1.0 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 29 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法牛肉のカレー風味焼き 1 牛肉 キャベツ ピーマンはワイン 塩 こしょう カレー粉 サラダ油で下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く トマトのスープスパゲッティ 1ほたて貝はゆでる ( ゆで汁も使用 ) スパゲッティはかために塩ゆでする 2ベーコンはからいりし オリーブ油を加え にんにくを香りよくいため 更にたまねぎをいため 1 人 72ml ( ほたて貝のゆで汁も使用 ) の湯 チキンスープを加えて煮る 3 煮上がれば トマトを加えて煮 塩 こしょうで味つけし 最後にほたて貝 スパゲッティ パセリを加えて煮る きゅうりのサラダ 1きゅうりは塩ゆでする 2 砂糖 塩 りんご酢を合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時にきゅうりにかけ あえる

4 ( パン献立 ) 30/10 2 なすのミートグラタン鶏肉と野菜のスープみかん 緑緑緑 緑緑緑緑 緑 牛挽肉 豚挽肉 マカロニ ( エルホ ) サラダ油 ( 綿実 ) なす 半月 たまねぎ 細切り にんにく みじん切り サラダ油 ( 綿実 ) 料理用ワイン ( 白 ) 塩 こしょう ケチャップ トマトピューレ ウスターソース 小麦粉 ( 薄力 ) パン粉 鶏肉 ( 小 ) 料理用ワイン ( 白 ) じゃがいも ひょうし木 キャベツ たんざく にんじん 細切り コーン ( 冷 ) パセリ みじん切り 塩 こしょう うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (117) みかん 118 (1コ) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 26 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法なすのミートグラタン 1マカロニはかために塩ゆでし サラダ油をかける なすはさっと水にさらしてあくをぬく 小麦粉はふるって弱火で褐色になるまでからいりする 2サラダ油を熱し にんにくを香りよくいため 牛挽肉 豚挽肉をいため ワインをかける 更にたまねぎ なすの順にいためる 3いたまれば 塩 こしょう ケチャップ トマトピューレ ウスターソースで味つけし 小麦粉を加える 最後にマカロニを加え ミニバット (1クラスの人数分 ふたなし) に入れ パン粉をふり 焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 鶏肉と野菜のスープ 1 鶏肉はワインで下味をつける 21 人 117mlの湯 チキンスープを煮上げ 鶏肉 にんじん キャベツ じゃがいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば コーンを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にパセリを加えて煮る みかん 1みかんは1 人 1コずつである

5 ( パン献立 ) 30/10 3 タンタンめんキャベツの甘酢づけさくらんぼ ( 缶 ) 緑緑緑 緑緑緑 緑 緑 中華めん ( 棒めん ) チンゲンサイ たんざく もやし ( 細 ) 15 荒切り にんじん 細切り 塩 こしょう こい口しょうゆ すりごま ( 白 ) ラー油 豚骨スープ ( 水 ) (123) 牛挽肉 豚挽肉 白ねぎ 小口切り しょうが みじん切り にんにく みじん切り ごま油 砂糖 こい口しょうゆ テンメンジャン みそ キャベツ たんざく 砂糖 塩 酢 さくらんぼ ( 缶 ) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 27 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法タンタンめん 1 中華めんはかためにゆで さっと水にさらす チンゲンサイはゆでる 砂糖 こいくちしょうゆ テンメンジャン みそを合わせる 2ごま油を熱し しょうが にんにく 白ねぎを香りよくいため 牛挽肉 豚挽肉をいため 1の調味液で味つけする 31 人 123mlの湯 豚骨スープを煮上げ にんじん もやしの順に加えて煮 塩 こしょう こい口しょうゆで味つけし 最後に中華めん チンゲンサイ すりごま ラー油を加えて煮る 4 配食時に3のめんを盛りつけた上に 2の具をのせる キャベツの甘酢づけ 1キャベツは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に50 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢を合わせて煮 熱いうちにキャベツを加えてつけ 十分味を含ませる さくらんぼ ( 缶 ) 1さくらんぼは1 人 1/50 缶ずつである

6 ( パン献立 ) 30/10 4 豚肉と野菜のケチャップソテースープスイートポテト 緑緑 緑緑緑緑 豚肉 たまねぎ 細切り ピーマン 細切り サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう ケチャップ ウスターソース 鶏肉 ( 小 ) 料理用ワイン ( 白 ) キャベツ たんざく にんじん 細切り コーン ( 冷 ) パセリ みじん切り 塩 こしょう うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (117) さつまいも 半月 砂糖 バター 牛乳 クリーム ( 水 ) (20) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 27 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法豚肉と野菜のケチャップソテー 1サラダ油を熱し 豚肉をいためる 更にたまねぎ ピーマンの順にいためる 2いたまれば 塩 こしょう ケチャップ ウスターソースで味つけする スープ 1 鶏肉はワインで下味をつける 21 人 117mlの湯 チキンスープを煮上げ 鶏肉 にんじん キャベツの順に加えて煮る 3 煮上がれば コーンを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にパセリを加えて煮る スイートポテト 1さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく 21 人 20mlの湯を煮上げ さつまいもを加えて柔らかく煮る 3さつまいもが煮くずれる程度に柔らかくなれば 砂糖 バター 牛乳 クリームを加えて煮 ミニバット (1クラスの人数分 ふたなし) に入れ 焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く

7 ( パン献立 ) 30/10 5 豚肉といかの中華煮大学いもミニフィッシュ 緑緑緑緑緑 豚肉 料理酒 いか ( たんざく ) 料理酒 キャベツ 大切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう たけのこ ( 缶 ) 10 たんざく にら cm 幅 サラダ油 ( 綿実 ) 砂糖 塩 こしょう こい口しょうゆ 中華スープの素 でんぷん ( 水 ) (28) さつまいも 乱切り 油 ( 菜種 ) 砂糖 塩 こい口しょうゆ ( 水 ) (1.5) ミニフィッシュ 5 (1 袋 ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 29 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法豚肉といかの中華煮 1 豚肉は料理酒で下味をつける いかはゆで 料理酒で下味をつける たけのこはゆでる 2サラダ油を熱し 豚肉をいためる 更ににんじん たまねぎ キャベツ たけのこ いかの順にいため 1 人 28mlの湯を加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 塩 こしょう こい口しょうゆ 中華スープの素で味つけし にらを加えて煮 水どきでんぷん (1 人 2mlの水でとく ) でとろみをつける 大学いも 1さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく 2さつまいもは熱した油であげる 3 砂糖 塩 こい口しょうゆ 1 人 1.5mlの水を合わせて煮 さつまいもにからませる ミニフィッシュ 1ミニフィッシュは1 人 1 袋ずつである

8 ( パン献立 ) 30/10 6 鶏肉の香草焼きスープ煮サワーキャベツ 緑緑緑 緑 鶏肉 ( もも皮無 ) 50 (1 切 ) 塩 こしょう バジル オリーブ油 ウインナー ( カット ) じゃがいも 大切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう グリンピース ( 冷 ) 塩 こしょう うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (72) キャベツ 色紙 砂糖 塩 ワインビネガー うす口しょうゆ オリーブ油 * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 29 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法鶏肉の香草焼き 1 鶏肉は塩 こしょう バジル オリーブ油で下味をつける 2 鶏肉は網を敷いたホテルパン (1 枚に30 切程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く スープ煮 11 人 72mlの湯 チキンスープを煮上げ にんじん たまねぎ じゃがいもの順に加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば ウインナーを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にグリンピースを加えて煮る サワーキャベツ 1キャベツは塩ゆでする 2 砂糖 塩 ワインビネガー うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め オリーブ油を加え 配缶時にキャベツにかけ あえる

9 ( パン献立 ) 30/10 7 コーンクリームシチュー [ 米粉 ] キャベツと三度豆のサラダかき ( 平核無柿 ) 緑緑緑緑緑 緑緑 緑 鶏肉 ( 小 ) 料理用ワイン ( 白 ) ベーコン 5 小口切り じゃがいも 一口大 たまねぎ 大切り スイートコーン ( クリーム缶 ) にんじん いちょう グリンピース ( 冷 ) コーン ( 冷 ) サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう ( 白 ) 上新粉 ( 水 ) (15) 牛乳 チキンスープ ( 水 ) (60) キャベツ たんざく 三度豆 ( 冷 ) 10 2cm 幅 砂糖 塩 ワインビネガー サラダ油 ( 綿実 ) かき ( 平核無柿 ) /4 切り * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 25 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法コーンクリームシチュー [ 米粉 ] 1 鶏肉はワインで下味をつける 2ベーコンはからいりし サラダ油を加え 鶏肉をいためる 更ににんじん たまねぎの順にいため じゃがいも 1 人 60mlの湯 チキンスープを加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば 水どき上新粉を加えて煮 コーン スイートコーンを加え 塩 こしょうで味つけして煮こみ グリンピースを加えて煮 最後に牛乳を加えて煮る キャベツと三度豆のサラダ 1キャベツ 三度豆は各々塩ゆでするか または 各々別の穴あきホテルパン (1 枚にキャベツは70 人分程度 三度豆は200 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 ワインビネガーを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる かき ( 平核無柿 ) 1かきは1 人 1/4 切ずつである

10 ( パン献立 ) 30/10 8 はくさいのクリーム煮あつあげのごまじょうゆかけ豚肉と三度豆のオイスターソースいため 緑緑緑緑緑 緑 鶏肉 ( 小 ) 料理酒 はくさい たんざく たまねぎ 大切り チンゲンサイ たんざく にんじん いちょう 生しいたけ 細切り サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう ( 白 ) うす口しょうゆ 牛乳 クリーム でんぷん ( 水 ) (32) あつあげ ( 冷 ) 砂糖 こい口しょうゆ ごま油 いりごま ( 白 ) 豚肉 三度豆 ( 冷 ) 20 2cm 幅 サラダ油 ( 綿実 ) こい口しょうゆ オイスターソース 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 31 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法はくさいのクリーム煮 1 鶏肉は料理酒で下味をつける チンゲンサイはゆでる 2サラダ油を熱し 鶏肉をいためる 更ににんじん たまねぎの順にをいため 1 人 32mlの湯を加えて煮る 3 煮上がれば はくさい しいたけを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし チンゲンサイを加えて煮 最後に牛乳 クリームを加えて煮 水どきでんぷん (1 人 3mlの水でとく ) でとろみをつける あつあげのごまじょうゆかけ 1いりごまはいる 2あつあげは網なしホテルパン (1 枚に40 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 3 砂糖 こい口しょうゆを合わせて煮 火を止め ごま油 いりごまを加え 配缶時にあつあげにかける 豚肉と三度豆のオイスターソースいため 1サラダ油を熱し 豚肉をいためる 更に三度豆をいため こい口しょうゆ オイスターソースで味つけする

11 ( パン献立 ) 30/10 9 まぐろのオーロラ煮スープきゅうりとコーンのゆずドレッシング 緑 緑緑緑 緑緑 緑 まぐろ ( 角 ) しょうが でんぷん 油 ( 菜種 ) ケチャップ 砂糖 みそ ベーコン 5 小口切り じゃがいも ひょうし木 たまねぎ 細切り にんじん 細切り パセリ みじん切り 塩 こしょう うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (117) きゅうり 輪切り コーン ( 冷 ) 砂糖 塩 酢 ゆず ( 果汁 ) オリーブ油 * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 31 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法まぐろのオーロラ煮 1まぐろはしょうが汁で下味をつける 2まぐろのつけ汁をきり でんぷんをまぶし 熱した油であげる 3ケチャップ 砂糖 みそを合わせて煮 配缶時にまぐろにからませる スープ 1ベーコンはからいりし にんじん たまねぎの順にいため じゃがいも 1 人 117mlの湯 チキンスープを加えて煮る 2 煮上がれば 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にパセリを加えて煮る きゅうりとコーンのゆずドレッシング 1きゅうりは塩ゆでする コーンはゆでる または 各々別の穴あきホテルパン (1 枚にきゅうりは60 人分程度 コーンは600 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢 ゆずを合わせて煮 火を止め オリーブ油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる

12 ( 米飯献立 ) 30/10 10 ハヤシライス [ 米粉 ] キャベツとコーンのサラダみかん 緑緑緑緑緑 緑緑 緑 牛肉 料理用ワイン ( 白 ) じゃがいも 大切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう グリンピース ( 冷 ) セロリー 小口切り にんにく みじん切り サラダ油 ( 綿実 ) トマトピューレ ケチャップ 砂糖 塩 こしょう ローレル トンカツソース ウスターソース こい口しょうゆ 上新粉 ( 水 ) (25) チキンスープ ( 水 ) (60) キャベツ 色紙 コーン ( 冷 ) 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆ サラダ油 ( 綿実 ) みかん 118 (1コ) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 21 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法ハヤシライス [ 米粉 ] 1 牛肉はワインで下味をつける 2サラダ油を熱し セロリー にんにくを香りよくいため 牛肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも 1 人 60mlの湯 チキンスープ トマトピューレ ケチャップを加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば 水どき上新粉を加えて煮 砂糖 塩 こしょう ローレル トンカツソース ウスターソース こい口しょうゆで味つけして煮こみ 最後にグリンピースを加えて煮る 4 配食時にご飯を盛りつけた上に3のハヤシをかける キャベツとコーンのサラダ 1キャベツは塩ゆでする コーンはゆでる または 各々別の穴あきホテルパン (1 枚にキャベツは60 人分程度 コーンは300 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる みかん 1みかんは1 人 1コずつである

13 ( 米飯献立 ) 30/10 11 ピリ辛丼中華スープ桃 ( 缶 ) 緑緑緑緑緑緑 緑緑緑緑 緑 豚肉 料理酒 たまねぎ 細切り たけのこ ( 缶 ) 15 細切り にんじん 細切り むき枝豆 ( 冷 ) しょうが みじん切り にんにく みじん切り サラダ油 ( 綿実 ) トウバンジャン 砂糖 こしょう こい口しょうゆ みそ でんぷん ( 水 ) (7) 鶏肉 ( 小 ) 料理酒 はくさい たんざく もやし ( 細 ) 10 荒切り にら cm 幅 えのきたけ cm 幅 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素 ( 水 ) (130) 桃 ( 缶 ) 44 (1 切 ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 21 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法ピリ辛丼 1 豚肉は料理酒で下味をつける たけのこはゆでる 砂糖 こしょう こい口しょうゆ みそを合わせる 2サラダ油を熱し しょうが にんにく トウバンジャンを香りよくいため 豚肉をいためる 更ににんじん たまねぎ たけのこの順にいため 1 人 7mlの湯を加えて煮る 3 煮上がれば 1の調味液で味つけし 水どきでんぷん (1 人 2mlの水でとく ) でとろみをつけ 最後にむき枝豆を加えて煮る 4 配食時にご飯を盛りつけた上に3の具をかける 中華スープ 1 鶏肉は料理酒で下味をつける 21 人 130mlの湯を煮上げ 鶏肉 はくさいの順に加えて煮る 3 煮上がれば もやし えのきたけを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素で味つけし 最後ににらを加えて煮る 桃 ( 缶 ) 1 桃は1 人 1 切ずつである

14 ( 米飯献立 ) 30/10 12 みそカツじゃがいもと野菜の煮もの焼きのり 緑緑緑緑 豚肉 ( ヒレ 一口カツ ) 40 (2 切 ) 塩 こしょう 小麦粉 ( 薄力 ) ( 水 ) (5) パン粉 油 ( 菜種 ) 八丁みそ みそ 砂糖 みりん ( 水 ) (8) でんぷん じゃがいも 大切り こんにゃく ( カット ) たまねぎ 大切り はくさい たんざく にんじん いちょう 三度豆 ( 冷 ) 10 3cm 幅 砂糖 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ けずりぶし ( 水 ) (40) 焼きのり 1.25 (1 袋 ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 23 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法みそカツ 1 豚肉は塩 こしょうで下味をつける 小麦粉 1 人 5mlの水を混ぜる 2 豚肉に1の衣 パン粉の順につけ 熱した油であげる 3 八丁みそ みそ 砂糖 みりんに1 人 8mlの湯を少しずつ加えて煮 水どきでんぷん (1 人 0.4mlの水でとく ) でとろみをつけ 配缶時にカツにかける じゃがいもと野菜の煮もの 1こんにゃくはゆでる 2けずりぶしで1 人 40mlのだしをとり にんじん たまねぎ こんにゃく じゃがいもの順に加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば はくさいを加えて煮 砂糖 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮含め 最後に三度豆を加えて煮る 焼きのり 1 焼きのりは1 人 1 袋ずつである

15 ( 米飯献立 ) 30/10 13 ポークカレーライス [ 米粉 ] キャベツのサラダ [ ノンエック ト レッシンク ] りんご 緑緑緑緑緑 緑緑 豚肉 ( 角 ) じゃがいも 角切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう グリンピース ( 冷 ) セロリー 小口切り にんにく みじん切り サラダ油 ( 綿実 ) 塩 ローレル ウスターソース カレールウの素 ( 米粉 ) ( 水 ) (100) キャベツ 色紙 ノンエッグドレッシング 8 (1 袋 ) りんご /4 切り * 塩 1.0 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 20 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法ポークカレーライス [ 米粉 ] 1サラダ油を熱し にんにく セロリーを香りよくいため 豚肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも 1 人 100mlの湯を加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば 塩 ローレル ウスターソース カレールウの素で味つけして煮こみ 最後にグリンピースを加えて煮る 3 配食時にご飯を盛りつけた上に3のカレーをかける キャベツのサラダ [ ノンエック ト レッシンク ] 1キャベツは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚にキャベツは60 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2ノンエッグドレッシングは1 人 1 袋ずつ添える りんご 1りんごは1 人 1/4 切ずつである

16 ( 米飯献立 ) 30/10 14 豚肉のねぎじょうゆ焼きふきよせ煮ツナ大豆そぼろ 緑 緑緑緑緑緑 緑 豚肉 白ねぎ 小口切り 料理酒 砂糖 みりん こい口しょうゆ さといも 一口大 こんにゃく ( カット ) れんこん 一口大 たまねぎ 大切り にんじん いちょう 三度豆 ( 冷 ) 10 3cm 幅 しめじ 一口大 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ けずりぶし ( 水 ) (30) ツナ ( 油漬缶フレーク ) 大豆 ( ひきわり ) しょうが みじん切り サラダ油 ( 綿実 ) 料理酒 砂糖 うす口しょうゆ こい口しょうゆ ( 水 ) (1) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 23 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法豚肉のねぎじょうゆ焼き 1 豚肉 白ねぎは料理酒 砂糖 みりん こい口しょうゆで下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に35 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く ふきよせ煮 1さといもはさっとゆで ぬめりをとる こんにゃくはゆでる れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく 2けずりぶしで1 人 30mlのだしをとり にんじん れんこん たまねぎ こんにゃく さといもの順に加えて煮る 3 煮上がれば しめじを加えて煮 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮含め 最後に三度豆を加えて煮る ツナ大豆そぼろ 1ツナは十分に油をきる 2サラダ油を熱し しょうがを香りよくいため ツナ 大豆の順にいため 1 人 1mlの水を加えて更にいためる 3いたまれば 料理酒 砂糖 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけする 4 配食時に盛りつけたご飯に添える

17 ( 米飯献立 ) 30/10 15 鶏肉のごまだれ焼きソーキ汁もやしのしょうがじょうゆあえ 緑緑 緑緑緑緑 緑緑 鶏肉 ( もも皮無大 ) たまねぎ 細切り ピーマン 細切り 練りごま 砂糖 みりん こい口しょうゆ いりごま ( 白 ) 豚肉 ( ばら ) 料理酒 だいこん たんざく にんじん 細切り 白ねぎ 小口切り えのきたけ cm 幅 切りこんぶ ( 細 ) みりん 塩 こい口しょうゆ けずりぶし ( 水 ) (130) もやし ( 細 ) 30 荒切り しょうが 砂糖 うす口しょうゆ * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 28 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法鶏肉のごまだれ焼き 1 鶏肉 たまねぎ ピーマンは練りごま 砂糖 みりん こい口しょうゆを合わせて下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ いりごまをふり 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く ソーキ汁 1 豚肉はよくゆで 料理酒で下味をつける こんぶはさっと洗い ひたる程度の水につける 2けずりぶしで1 人 130ml( こんぶのつけ汁も使用 ) のだしをとり にんじん だいこん 豚肉の順に加えて煮る 3 煮上がれば こんぶ えのきたけを加えて煮 みりん 塩 こい口しょうゆで味つけし 最後に白ねぎを加えて煮る もやしのしょうがじょうゆあえ 1もやしは塩ゆでする 2しょうが汁 砂糖 うす口しょうゆを合わせて煮 配缶時にもやしにかけ あえる

18 ( 米飯献立 ) 30/10 16 鶏肉のたつたあげあつあげと野菜の煮ものおかかなっ葉 緑 緑緑緑緑緑 緑 鶏肉 ( もも皮無大 ) しょうが 料理酒 こい口しょうゆ でんぷん 油 ( 菜種 ) あつあげ ( 冷 ) はくさい たんざく ごぼう 斜め切り にんじん いちょう 三度豆 ( 冷 ) 10 3cm 幅 しいたけ 一口大 砂糖 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ けずりぶし ( 水 ) (40) かつおぶし ( 砕片 ) だいこん葉 ( 乾 ) いりごま ( 白 ) サラダ油 ( 綿実 ) みりん こい口しょうゆ ( 水 ) (1) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 28 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法鶏肉のたつたあげ 1 鶏肉はしょうが汁 料理酒 こい口しょうゆで下味をつける 2 鶏肉のつけ汁をきり でんぷんをまぶし 熱した油であげる あつあげと野菜の煮もの 1あつあげは熱湯をかけ油ぬきする ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく しいたけはもどす 2けずりぶしで1 人 40mlのだし ( しいたけのもどし汁も使用 ) をとり にんじん ごぼう しいたけの順に加えて煮る 3 煮上がれば はくさい あつあげを加え 砂糖 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮含め 最後に三度豆を加えて煮る おかかなっ葉 1だいこん葉はもどす いりごまはいる 2サラダ油を熱し だいこん葉 かつおぶしの順にいため みりん こい口しょうゆ 1 人 1mlの水を加えて更にいため 最後にいりごまを加える 3 配食時に盛りつけたご飯に添える

19 ( 米飯献立 ) < 個別対応献立 : ワンタンの皮 > 30/10 17 鶏肉のチリソース焼きとうふとワンタンの皮のスープ中華いため 緑緑緑 緑緑緑緑緑 緑緑 鶏肉 ( もも皮無大 ) 白ねぎ 小口切り しょうが にんにく みじん切り 砂糖 塩 こい口しょうゆ ケチャップ トウバンジャン とうふ ( 冷 ) ワンタンの皮 たまねぎ 細切り もやし ( 細 ) 15 荒切り たけのこ ( 缶 ) 10 細切り にんじん 細切り にら cm 幅 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素 ( 水 ) (130) 豚肉 キャベツ 色紙 三度豆 ( 冷 ) 10 3cm 幅 ごま油 塩 こしょう うす口しょうゆ いりごま ( 白 ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 20 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法鶏肉のチリソース焼き 1 鶏肉 白ねぎはしょうが汁 にんにく 砂糖 塩 こい口しょうゆ ケチャップ トウバンジャンで下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く とうふとワンタンの皮のスープ 1たけのこはゆでる 21 人 130mlの湯を煮上げ にんじん たまねぎ たけのこの順に加えて煮る 3 煮上がれば とうふ もやしを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素で味つけし にらを加えて煮 ワンタンの皮除去食 の分をとる 最後にワンタンの皮を加えて煮る 中華いため 1ごま油を熱し 豚肉をいためる 更にキャベツ 三度豆の順にいためる 2いたまれば 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし いりごまを加えていためる

20 ( 米飯献立 ) 30/10 18 お好み焼き豚汁きゅうりの梅風味 緑緑 緑緑緑緑 緑緑 鶏卵 ( 水 ) (10) やまいもとろろ 小麦粉 ( 薄力 ) 塩 かつおぶし ( 粉末 ) 青のり キャベツ 荒みじん 青ねぎ 小口切り サラダ油 ( 綿実 ) トンカツソース 8 (1 袋 ) 豚肉 さつまいも 角切り たまねぎ 細切り ごぼう ささがき にんじん 細切り みつば cm 幅 みそ 白みそ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (130) きゅうり 輪切り 梅肉 砂糖 うす口しょうゆ * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 20 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法お好み焼き 1 鶏卵は別割りにし ときほぐす ( 割卵後 すみやかに加熱調理する ) やまいもとろろは流水解凍する 2 焼き物機に入れる1 回量のとき卵 1 人 10mlの水を混ぜ合わせ 更にやまいもとろろ 小麦粉 塩 かつおぶし 青のりを混ぜ キャベツ 青ねぎを加えて混ぜる 32の材料をサラダ油をひいたホテルパン (1 枚に40 人分程度 ) に流し入れ 焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼き 切り分けて配缶する 4トンカツソースは1 人 1 袋ずつ添える 豚汁 1さつまいも ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり 豚肉 にんじん ごぼう たまねぎ さつまいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば みそ 白みそで味つけし 最後にみつばを加えて煮る きゅうりの梅風味 1きゅうりは塩ゆでする 2 梅肉 砂糖 うす口しょうゆを合わせて煮 配缶時にきゅうりにかけ あえる

21 ( 米飯献立 ) 30/10 19 和風おろしハンバーグみそ汁かぼちゃのいとこ煮 緑 緑緑緑緑 緑 使用量可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミンビタミンビタミンビタミン 食塩 食物 A B1 B2 C 繊維 ハンバーグ 60 (1コ) だいこんおろし みりん うす口しょうゆ ゆず ( 果汁 ) とうふ ( 冷 ) たまねぎ 細切り はくさい たんざく にんじん 細切り 乾燥わかめ みそ 白みそ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (130) あずき ( 大納言 ) かぼちゃ 大切り 砂糖 みりん うす口しょうゆ ( だし ) (20) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 22 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 調理法和風おろしハンバーグ 1だいこんおろしは流水解凍する 2ハンバーグは網なしホテルパン (1 枚に30コ程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 3だいこんおろし みりん うす口しょうゆを合わせて煮 最後にゆずを加えて煮 配缶時にハンバーグにかける みそ汁 1わかめはもどす 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 150ml(20mlはかぼちゃのいとこ煮に使用 ) のだしをとり にんじん たまねぎ はくさいの順に加えて煮る 3 煮上がれば とうふを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後にわかめを加えて煮る かぼちゃのいとこ煮 1あずきはひたる程度の水を加えて煮 あくが出たらゆで汁を捨て 更に湯を加えて弱火で柔らかくなるまで煮る ( 煮汁は捨てる ) 21 人 20ml( みそ汁の一部を使用 ) のだしに かぼちゃを加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 みりん うす口しょうゆで味つけし あずきを加えて煮る ( 火をきってしばらく味を含ませる 余熱でかなり柔らかくなるので考慮する )

22 ( 米飯献立 ) 30/10 20 さんまのさんしょう焼きすまし汁高野どうふの煮もの 緑緑緑緑緑 緑 さんま ( 骨付き ) 60 (1 切 ) 料理酒 砂糖 みりん こい口しょうゆ さんしょう はくさい たんざく たまねぎ 細切り にんじん 細切り みつば cm 幅 えのきたけ cm 幅 塩 うす口しょうゆ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (130) 高野どうふ ( カット ) グリンピース ( 冷 ) 砂糖 みりん うす口しょうゆ ( だし ) (45) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 31 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法さんまのさんしょう焼き 1さんまは料理酒で下味をつける 2さんまは網を敷いたホテルパン (1 枚に30 切程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 3 砂糖 みりん こい口しょうゆ さんしょうを合わせて煮 配缶時にさんまにかける すまし汁 1だしこんぶ けずりぶしで1 人 175ml(45mlは高野どうふの煮ものに使用 ) のだしをとり にんじん たまねぎ はくさいの順に加えて煮る 2 煮上がれば えのきたけを加えて煮 塩 うす口しょうゆで味つけし 最後にみつばを加えて煮る 高野どうふの煮もの 11 人 45ml( すまし汁の一部を使用 ) のだしに 砂糖 みりん うす口しょうゆで味つけし 高野どうふを加えて煮含め グリンピースを加えて煮る ( 火をきってしばらく味を煮含める )

23 ( 米飯献立 ) < 個別対応献立 : マカロニ > 30/10 21 かつおのマリネ焼き [ ノンエック ト レッシンク ] マカロニとキャベツのスープもやしとピーマンのソテー 緑緑緑緑緑 緑緑 かつお 40 (1 切 ) 塩 こしょう ( 白 ) ノンエッグドレッシング マカロニ ( アルファヘ ット ) じゃがいも ひょうし木 キャベツ たんざく たまねぎ 細切り にんじん 細切り グリンピース ( 冷 ) セロリー 小口切り オリーブ油 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (117) もやし ( 細 ) 30 荒切り ピーマン 細切り サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう うす口しょうゆ 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 27 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法かつおのマリネ焼き [ ノンエック ト レッシンク ] 1かつおは塩 こしょう ノンエッグドレッシングを合わせて下味をつける 2かつおは網なしホテルパン (1 枚に30 切程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く マカロニとキャベツのスープ 1オリーブ油を熱し セロリーを香りよくいためる 更ににんじん たまねぎ キャベツの順にいため じゃがいも 1 人 117mlの湯 チキンスープを加えて煮る 2 煮上がれば 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆで味つけし グリンピースを加えて煮 マカロニ除去食 の分をとる 最後にマカロニを加えて煮る ( マカロニは小さくてもどりやすいので 最後に加えて余熱を考慮のこと ) もやしとピーマンのソテー 1サラダ油を熱し もやし ピーマンの順にいためる 2いたまれば 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけする

24 ( 減量米飯献立 ) 30/10 22 もずくと豚ひき肉のジューシーみそ汁焼きかぼちゃの甘みつかけ 緑緑 緑緑緑 緑 豚挽肉 にんじん 細切り むき枝豆 ( 冷 ) もずく ( 冷 ) 10 荒切り 切りこんぶ ( 細 ) サラダ油 ( 綿実 ) 料理酒 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ 豚骨スープ ( 水 ) (10) 鶏肉 ( 小 ) じゃがいも ひょうし木 たまねぎ 細切り 青ねぎ 小口切り しめじ 一口大 みそ 白みそ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (130) かぼちゃ 大切り 砂糖 塩 こい口しょうゆ ( 水 ) (2) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 20 動たん比 (%) 食塩 (g) 調理法もずくと豚ひき肉のジューシー 1もずくは流水解凍する 切りこんぶはさっと洗い ひたる程度の水につける 2サラダ油を熱し 豚挽肉をいため 料理酒をかける 更ににんじん もずくの順にいため 切りこんぶ 1 人 10ml( こんぶのつけ汁も使用 ) の湯 豚骨スープを加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけし むき枝豆を加えて煮る 4A:3の具をご飯に混ぜ合わせる B: 配缶時にご飯を盛りつけた上に3の具をかけ 喫食時に混ぜ合わせる (A: 自校炊飯校 B: 委託炊飯校 ) みそ汁 1だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり 鶏肉 たまねぎ じゃがいもの順に加えて煮る 2 煮上がれば しめじを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る 焼きかぼちゃの甘みつかけ 1かぼちゃは網なしホテルパン (1 枚に60 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 21 人 2mlの水 砂糖 塩 こい口しょうゆを合わせて煮 配缶時にかぼちゃにかける

25 食品名 学年 重量 g エネルたんカルビタミビタミビタミビタミ食物脂質鉄食塩ギーぱく質シウムンA ンB 1 ンB 2 ンC 繊維 kcal g g mg mg μgre mg mg mg g g 牛乳全学年 ごはん ごはん ( 炊き込み まぜ ) 低学年 精白米 中学年 高学年 低学年 中学年 高学年 食パンコッペパン 黒糖パン 1/2 パン ( 黒糖パン ) おさつパン ライ麦パン レーズンパン パンプキンパン 低学年小麦粉 中学年 高学年 低学年 中学年 高学年 低学年 中学年 高学年 低学年 中学年 高学年 低学年 中学年 高学年 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 低学年小麦粉 中学年 高学年 低学年 中学年 高学年 はちみつ アプリコットジャム いちごジャム マーマレード ブルーベリージャム りんごジャム バター ソフトマーガリン ( 平成 30 年 9 月 ) パンの回数及び種類 7 回 食パン2 コッペパン1 黒糖パン1 1/2パン2 おさつパン1 添加物の回数及び種類 3 回 アプリコットジャム1 いちごジャム1 りんごジャム1 ( 平成 30 年 10 月 ) パンの回数及び種類 9 回 食パン2 コッペパン2 黒糖パン2 ライ麦パン1 レーズンパン1 パンプキンパン1 添加物の回数及び種類 4 回 はちみつ1 アプリコットジャム1 いちごジャム1 マーマレード1

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米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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はじめに 食 は 生きる上での基礎 基本となるものです 充実した 食 を保証することは 子どもたちの未来に向けた健やかな成長を育むためにも不可欠です しかし 最近のさまざまな調査をみると 朝ごはんを食べない子や好き嫌いをする子 一人で食事をする子など 子どもたちの食生活に数多くの問題があることも分か さぬき市教育委員会 はじめに 食 は 生きる上での基礎 基本となるものです 充実した 食 を保証することは 子どもたちの未来に向けた健やかな成長を育むためにも不可欠です しかし 最近のさまざまな調査をみると 朝ごはんを食べない子や好き嫌いをする子 一人で食事をする子など 子どもたちの食生活に数多くの問題があることも分かってきました そこでさぬき市では 平成 19 年度 学校や家庭 地域が連携して子どもたちへの食に関する指導を進めるため

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