平成 31 年 2 月 パン献立 1 牛肉のデミグラスソース煮コーンスープかぼちゃのプリン 2 豚肉とごぼうの煮ものなにわうどんプチトマト 3 豚肉とはくさいのうま煮あつあげのピリ辛じょうゆかけいちご 4 中華おこわ卵スープ 個別対応献立 : 卵 キャベツのオイスターソースいため 5 ほうれん草のク

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1 中学校給食標準献立 < 学校調理方式 > ( 平成 31 年 2 月 ) 大阪市教育委員会

2 平成 31 年 2 月 パン献立 1 牛肉のデミグラスソース煮コーンスープかぼちゃのプリン 2 豚肉とごぼうの煮ものなにわうどんプチトマト 3 豚肉とはくさいのうま煮あつあげのピリ辛じょうゆかけいちご 4 中華おこわ卵スープ 個別対応献立 : 卵 キャベツのオイスターソースいため 5 ほうれん草のクリームシチューキャベツのサラダいよかん 6 まぐろのしょうゆマヨネーズ焼き鶏肉とじゃがいものスープ煮だいこんのサラダソフト黒豆 7 わかさぎフライスープ煮三度豆とコーンの甘酢あえヨーグルト 8 押し麦のグラタンスープデコポン 米飯献立 9 すき焼き煮 個別対応献立 : ふ ブロッコリーのしょうがづけツナっ葉いため 10 ハヤシライスカリフラワーとコーンのサラダみかん ( 缶 ) ミニフィッシュ 11 ポークカレーライス一口トンカツグリーンサラダ洋なし ( 缶 ) 12 関東煮 個別対応献立 : うずら卵 はくさいの甘酢づけ白花豆の煮ものはっ酵乳 13 あげ鶏のねぎソースかけあつあげとはくさいの中華煮焼きのり 14 鶏肉のゆず塩焼きみそ汁こまつなの煮びたし 15 魚のレモンじょうゆかけうすくず汁高野どうふのいり煮 16 さんまのみぞれかけすまし汁茎わかめのつくだ煮 17 きびなごてんぷら一口がんもとだいこんの煮ものあっさりきゅうり 18 鶏ごぼうご飯干しずいきのみそ汁焼きれんこん 特別献立 特 19 いわしのしょうがじょうゆかけ含め煮いり大豆 ( 節分の行事献立 ) は減量米飯献立です 食品を体内での主な働きによって 3 つのグループに分類し 各献立の中の食品の前に 黄 緑で示しています 黄 ( 主にエネルギーになる食品 ) 穀類いも油脂砂糖種実類 ( 主に体の組織をつくる食品 ) 乳肉卵魚豆海そう類 緑 ( 主に体の調子を整える食品 ) 野菜果物きのこ類

3 ( パン献立 ) 中 31/2 1 牛肉のデミグラスソース煮コーンスープかぼちゃのプリン 緑緑緑黄 緑 緑緑緑緑緑 緑黄黄 牛肉 料理用ワイン ( 白 ) たまねぎ 細切り グリンピース ( 冷 ) にんにく みじん切り サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう ( 粗挽 ) りんごピューレ デミグラスソース ウスターソース ケチャップ ( 水 ) (4) ベーコン 7 小口切り スイートコーン ( クリーム缶 ) はくさい たんざく コーン ( 冷 ) にんじん 細切り パセリ みじん切り 塩 こしょう ( 白 ) うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (152) 鶏卵 ( 液卵 ) かぼちゃ ( ヘ ースト ) 牛乳 クリーム 砂糖 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 34 動たん比 (%) 62 食塩 (g) 調理法牛肉のデミグラスソース煮 1 牛肉はワインで下味をつける 2 サラダ油を熱し にんにくを香りよくいため 牛肉をいためる 更にたまねぎをいため 1 人 4ml の湯を加えて煮る 3 煮上がれば 塩 こしょう りんごピューレ デミグラスソース ウスターソース ケチャップで味つけし 最後にグリンピースを加えて煮る コーンスープ 1 ベーコンはからいりし にんじん はくさいの順にいため 1 人 152ml の湯 チキンスープを加えて煮る 2 煮上がれば コーン スイートコーンを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にパセリを加えて煮る かぼちゃのプリン 1 液卵 かぼちゃは各々流水解凍する ( 液卵は解凍後 すみやかに加熱調理する ) 2 焼き物機に入れる 1 回量の液卵 かぼちゃ 牛乳 クリーム 砂糖をよく混ぜ合わせ ミニバット (1 クラスの人数分 ふたあり ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く ( 液卵を加えた後 すみやかに加熱調理する )

4 ( パン献立 ) 中 31/2 2 豚肉とごぼうの煮ものなにわうどんプチトマト 緑緑緑黄 黄黄 緑 緑 豚肉 料理酒 ごぼう 斜め切り にんじん いちょう むき枝豆 ( 冷 ) 砂糖 塩 こい口しょうゆ ( だし ) (20) かまぼこ 7 うす切り うどん うすあげ 7 1/16 三角 砂糖 みりん こい口しょうゆ ( だし ) (7) 青ねぎ 小口切り 塩 うす口しょうゆ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (169) とろろこんぶ 1.6 (1 袋 ) プチトマト 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 27 動たん比 (%) 50 食塩 (g) 調理法豚肉とごぼうの煮もの 1 豚肉は料理酒で下味をつける ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく 21 人 20ml( なにわうどんの一部を使用 ) のだしに 豚肉 にんじん ごぼうの順に加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 塩 こい口しょうゆで味つけし 最後にむき枝豆を加えて煮る なにわうどん 1 うどんはかためにゆで さっと水にさらす うすあげは熱湯をかけ油ぬきする だしこんぶ けずりぶしで 1 人 196ml(7ml はうすあげに使用 20ml は豚肉とごぼうの煮ものに使用 ) のだしをとる 21 人 7ml のだしに砂糖 みりん こい口しょうゆを合わせる 3 うすあげはミニバット (35 人分程度 ふたあり ) に入れ 2 の調味液を加え 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で煮る 41 人 169ml のだしを煮上げ かまぼこを加えて煮 塩 うす口しょうゆで味つけし 最後にうどん うすあげ 青ねぎを加えて煮る 5 とろろこんぶは 1 人 1 袋ずつ添える プチトマト 1 プチトマトは 1 人 60g ずつである

5 ( パン献立 ) 中 31/2 3 豚肉とはくさいのうま煮あつあげのピリ辛じょうゆかけいちご 緑緑緑緑緑黄 黄 黄 黄緑 豚肉 料理酒 はくさい 大切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう にら cm 幅 しいたけ 一口大 サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう こい口しょうゆ 中華スープの素 でんぷん ( 水 ) (49) あつあげ ( 冷 ) 砂糖 酢 こい口しょうゆ ラー油 いちご 39 (3コ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 32 動たん比 (%) 51 食塩 (g) 調理法豚肉とはくさいのうま煮 1 豚肉は料理酒で下味をつける しいたけはもどす 2サラダ油を熱し 豚肉をいためる 更ににんじん たまねぎ はくさい しいたけの順にいため 1 人 49ml の湯 ( しいたけのもどし汁も使用 ) を加えて煮る 3 煮上がれば 塩 こしょう こい口しょうゆ 中華スープの素で味つけし 水どきでんぷん (1 人 3mlの水でとく ) でとろみをつけ 最後ににらを加えて煮る あつあげのピリ辛じょうゆかけ 1あつあげは網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 2 砂糖 酢 こい口しょうゆを合わせて煮 火を止め ラー油を加え 配缶時にあつあげにかける いちご 1いちごは1 人 3コあてである

6 ( パン献立 ) < 個別対応献立 : 卵 > 中 31/2 4 中華おこわ卵スープキャベツのオイスターソースいため 黄黄緑 黄 黄緑緑緑 緑黄 焼き豚 8 細切り もち米 くり ( 水煮缶 ) しいたけ 荒みじん 料理酒 塩 こしょう こい口しょうゆ チキンスープ ごま油 ( 水 ) (20) 鶏肉 ( 小 ) 料理酒 鶏卵 ( 液卵 ) でんぷん チンゲンサイ たんざく もやし ( 細 ) 20 荒切り にんじん 細切り 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素 ( 水 ) (169) キャベツ たんざく サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こい口しょうゆ オイスターソース 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 27 動たん比 (%) 58 食塩 (g) 調理法中華おこわ 1 もち米は洗い 湯につけ 60 分間以上おき 湯をきる くりは液汁を十分にきる しいたけはもどす 料理酒 塩 こしょう こい口しょうゆ チキンスープ ごま油 1 人 20ml( しいたけのもどし汁も使用 ) の湯を合わせる 2 焼き物機に入れる 1 回量のもち米 調味液 焼き豚 くり しいたけをミニバット (1 クラスの人数分 ふたあり ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で蒸し焼きにし 取り出した後 蒸らす 卵スープ 1 鶏肉は料理酒で下味をつける 液卵は流水解凍し 水どきでんぷん (1 人 0.6ml の水でとく ) を加える ( 解凍後 すみやかに加熱調理する ) チンゲンサイはゆでる 21 人 169ml の湯を煮上げ 鶏肉 にんじんの順に加えて煮る 3 煮上がれば もやしを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素で味つけし チンゲンサイを加えて煮 卵除去食 の分をとる 最後に液卵を流し入れて煮る キャベツのオイスターソースいため 1 サラダ油を熱し キャベツをいためる 2 いたまれば 塩 こい口しょうゆ オイスターソースで味つけする

7 ( パン献立 ) 中 31/2 5 ほうれん草のクリームシチューキャベツのサラダいよかん 黄緑緑緑 黄黄黄黄 緑黄 黄緑 鶏肉 ( 小 ) 料理用ワイン ( 白 ) じゃがいも 大切り たまねぎ 大切り ほうれん草 cm 幅 にんじん 一口大 塩 こしょう ( 白 ) サラダ油 ( 綿実 ) 小麦粉 ( 薄力 ) サラダ油 ( 綿実 ) 牛乳 クリーム ( 水 ) (104) キャベツ たんざく 砂糖 塩 りんご酢 うす口しょうゆ サラダ油 ( 綿実 ) いよかん /4 切り * 塩 1.0 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 30 動たん比 (%) 58 食塩 (g) 調理法ほうれん草のクリームシチュー 1 鶏肉はワインで下味をつける ほうれん草は塩ゆでする 小麦粉はふるう 2 サラダ油を熱し 鶏肉をいためる 更ににんじん たまねぎの順にいため じゃがいも 1 人 104ml の湯を加えて煮る 3 別釜にサラダ油を加え 弱火で小麦粉が色づかないように十分いためてルウをつくり 2 の煮汁 (1 人 12ml) を少しずつ加えてのばす ( ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます ) 4 じゃがいもが半ば柔らかくなれば ルウを加え 塩 こしょうで味つけして煮こみ 最後に牛乳 クリーム ほうれん草を加えて煮る キャベツのサラダ 1 キャベツは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に 45 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 りんご酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時にキャベツにかけ あえる いよかん 1 いよかんは 1 人 1/4 切ずつである

8 ( パン献立 ) 中 31/2 6 まぐろのしょうゆマヨネーズ焼き鶏肉とじゃがいものスープ煮だいこんのサラダソフト黒豆 緑 黄 黄緑緑緑 緑緑黄 黄 まぐろ ( 角 ) 白ねぎ 小口切り 塩 こい口しょうゆ マヨネーズ 鶏肉 ( 小 ) 料理用ワイン ( 白 ) じゃがいも 大切り キャベツ 大切り にんじん いちょう むき枝豆 ( 冷 ) 塩 こしょう うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (99) だいこん いちょう コーン ( 冷 ) 砂糖 塩 こしょう ワインビネガー うす口しょうゆ サラダ油 ( 綿実 ) ソフト黒豆 8 (1 袋 ) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 21 脂質 29 動たん比 (%) 63 食塩 (g) 調理法まぐろのしょうゆマヨネーズ焼き 1まぐろ 白ねぎは塩 こい口しょうゆ マヨネーズで下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に20 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 鶏肉とじゃがいものスープ煮 1 鶏肉はワインで下味をつける 21 人 99mlの湯 スープを煮上げ 鶏肉 にんじん キャベツ じゃがいもの順に加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にむき枝豆を加えて煮る だいこんのサラダ 1だいこんは塩ゆでする コーンはゆでる 2 砂糖 塩 こしょう ワインビネガー うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時に 1の材料にかけ あえる ソフト黒豆 1ソフト黒豆は1 人 1 袋ずつである

9 ( パン献立 ) 中 31/2 7 わかさぎフライスープ煮三度豆とコーンの甘酢あえヨーグルト 黄黄緑緑緑緑黄 緑緑黄 わかさぎフライ 油 ( 菜種 ) 鶏肉 ( 小 ) じゃがいも 一口大 キャベツ 色紙 にんじん いちょう グリンピース ( 冷 ) にんにく みじん切り サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (94) 三度豆 ( 冷 ) 26 3cm 幅 コーン ( 冷 ) 砂糖 酢 うす口しょうゆ ヨーグルト 108 (1コ) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 29 動たん比 (%) 64 食塩 (g) 調理法わかさぎフライ 1わかさぎフライは 冷凍のまま熱した油で十分にあげる ( 油の温度は170 ) スープ煮 1サラダ油を熱し にんにくを香りよくいため 鶏肉を加えていためる 更ににんじん キャベツの順にいため じゃがいも 1 人 94mlの湯 チキンスープを加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆで味つけし 最後にグリンピースを加えて煮る 三度豆とコーンの甘酢あえ 1 三度豆は塩ゆでする コーンはゆでる または 各々別の穴あきホテルパン (1 枚に三度豆は75 人分程度 コーンは425 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 配缶時に1の材料にかけ あえる ヨーグルト 1ヨーグルトは1 人 1コずつである

10 ( パン献立 ) 中 31/2 8 押し麦のグラタンスープデコポン 黄緑緑黄 黄黄黄 黄緑緑緑緑 緑 鶏肉 ( 小 ) 料理用ワイン ( 白 ) 押し麦 たまねぎ 細切り マッシュルーム ( 水煮 ) サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう バター 小麦粉 ( 薄力 ) 牛乳 粉末チーズ パン粉 ( 水 ) (17) ウインナー ( カット ) じゃがいも ひょうし木 キャベツ たんざく だいこん たんざく にんじん 細切り グリンピース ( 冷 ) 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆ チキンスープ ( 水 ) (152) デコポン /4 切り 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 30 動たん比 (%) 55 食塩 (g) 調理法押し麦のグラタン 1 鶏肉はワインで下味をつける バターは湯せんでとかす 小麦粉はふるって 弱火で色づかないようにからいりする 2サラダ油を熱し 鶏肉をいためる 更にたまねぎをいため マッシュルーム 押し麦 1 人 17mlの湯を加えて煮る 3 煮上がれば 塩 こしょうで味つけし バター 小麦粉 牛乳を加えて ( 牛乳は一度に加える ) ミニバット (1つに30 人分程度まで ふたなし ) に入れ 混ぜ合わせた粉末チーズ パン粉をふり 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く スープ 11 人 152mlの湯 チキンスープを煮上げ にんじん だいこん キャベツ じゃがいもの順に加えて煮る 2 煮上がれば ウインナーを加えて煮 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆで味つけし 最後にグリンピースを加えて煮る デコポン 1デコポンは1/4 切ずつである

11 ( 米飯献立 ) < 個別対応献立 : ふ > 中 31/2 9 すき焼き煮ブロッコリーのしょうがづけツナっ葉いため 黄 緑緑緑黄黄 緑緑黄 緑黄 牛肉 料理酒 ふ ( 圧縮 ) 糸こんにゃく 20 荒切り とうふ ( ハ ック入り ) 26 角切り はくさい 大切り 白ねぎ 斜め切り えのきたけ cm 幅 サラダ油 ( 綿実 ) 砂糖 みりん 塩 こい口しょうゆ ブロッコリー 一口大 しょうが 砂糖 こい口しょうゆ ツナ ( 油漬缶フレーク ) だいこん葉 ( 乾 ) サラダ油 ( 綿実 ) 料理酒 うす口しょうゆ こい口しょうゆ ( 水 ) (1.3) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 24 動たん比 (%) 56 食塩 (g) 調理法すき焼き煮 1 牛肉は料理酒で下味をつける ふはもどす 糸こんにゃくはゆでる 2サラダ油を熱し 牛肉をいため 砂糖 みりん 塩 こい口しょうゆで味つけする 更に糸こんにゃくをいため はくさい 白ねぎの順に加えて煮る 3 煮上がれば とうふ えのきたけを加えて煮 ふ除去食 の分をとる 最後にふを加えて煮る ブロッコリーのしょうがづけ 1ブロッコリーは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2しょうが汁 砂糖 こい口しょうゆを合わせて煮 熱いうちにブロッコリーを加えてつけ 十分味を含ませる ツナっ葉いため 1ツナは十分に油をきる だいこん葉はもどす 2サラダ油を熱し ツナ だいこん葉の順にいためる 3いたまれば 料理酒 うす口しょうゆ こい口しょうゆ 1 人 1.3mlの水を加えて更にいためる 4 配食時に盛りつけたご飯に添える

12 ( 米飯献立 ) 中 31/2 10 ハヤシライスカリフラワーとコーンのサラダみかん ( 缶 ) ミニフィッシュ 黄緑緑緑緑黄 黄黄 緑緑黄 黄緑 牛肉 じゃがいも 角切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう グリンピース ( 冷 ) セロリー 小口切り サラダ油 ( 綿実 ) トマトピューレ ケチャップ 塩 こしょう ローレル デミグラスソース トンカツソース ウスターソース 小麦粉 ( 薄力 ) サラダ油 ( 綿実 ) ( 水 ) (117) カリフラワー 一口大 コーン ( 冷 ) 砂糖 塩 ワインビネガー うす口しょうゆ サラダ油 ( 綿実 ) みかん ( 缶 ) ミニフィッシュ 5 (1 袋 ) * 酢 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 13 脂質 25 動たん比 (%) 64 食塩 (g) 調理法ハヤシライス 1 小麦粉はふるう 2サラダ油を熱し セロリーを香りよくいため 牛肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも 1 人 117mlの湯 トマトピューレ ケチャップを加えて煮る 3A. 別釜にサラダ油を加え 中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくる B. 別釜に小麦粉を入れ 弱火で15~20 分位からいりする 火を止めて サラダ油を加え 余熱を利用し 褐色になるまでいため ルウをつくる 4A Bいずれかの方法でつくったルウに2の煮汁 (1 人 26ml) を少しずつ加えてのばす ( ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます ) 5じゃがいもが半ば柔らかくなれば ルウを加え 塩 こしょう ローレル デミグラスソース トンカツソース ウスターソースで味つけして煮こみ 最後にグリンピースを加えて煮る 6 配食時にご飯を盛りつけた上に5のハヤシをかける カリフラワーとコーンのサラダ 1カリフラワーは酢ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 13 分間 焼き物機で蒸す コーンはゆでるか または 穴あきホテルパン (1 枚に425 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 ワインビネガー うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる みかん ( 缶 ) 1みかんは1 人 1/30 缶ずつである ミニフィッシュ 1ミニフィッシュは1 人 1 袋ずつである

13 ( 米飯献立 ) 中 31/2 11 ポークカレーライス一口トンカツグリーンサラダ洋なし ( 缶 ) 黄緑緑緑緑緑緑黄 黄緑緑黄緑 豚肉 じゃがいも 角切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう グリンピース ( 冷 ) トマト ( 缶 ) にんにく みじん切り しめじ 一口大 サラダ油 ( 綿実 ) 塩 ローレル カレールウの素 ( 水 ) (130) 一口カツ ( ヒレ ) 30 (1コ) 油 ( 菜種 ) キャベツ たんざく きゅうり 輪切り マヨネーズ 8 (1 袋 ) 洋なし ( カット缶 ) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 13 脂質 29 動たん比 (%) 68 食塩 (g) 調理法ポークカレーライス 1サラダ油を熱し にんにくを香りよくいため 豚肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも トマト 1 人 130mlの湯を加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば しめじを加え 塩 ローレル カレールウの素で味つけして煮こみ 最後にグリンピースを加えて煮る 3 配食時にご飯を盛りつけた上に2のカレーをかける 一口トンカツ 1トンカツは冷凍のまま熱した油で十分にあげる ( 油の温度は170 ) 2 配食時に盛りつけたカレーライスに添える グリーンサラダ 1キャベツ きゅうりは各々塩ゆでするか または 各々別の穴あきホテルパン (1 枚にキャベツは65 人分程度 きゅうりは135 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2マヨネーズは1 人 1 袋ずつ添える 洋なし ( 缶 ) 1 洋なしは1 人 1/30 缶ずつである

14 ( 米飯献立 ) < 個別対応献立 : うずら卵 > 中 31/2 12 関東煮はくさいの甘酢づけ白花豆の煮ものはっ酵乳 黄 緑緑黄 緑黄 黄 鶏肉 ( 小 ) うずら卵 ( 水煮 ) ちくわ 20 一口大 じゃがいも 一口大 こんにゃく ( カット ) あつあげ ( 冷 ) だいこん 一口大 にんじん 一口大 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ けずりぶし ( 水 ) (65) はくさい たんざく 砂糖 塩 酢 白花豆 砂糖 塩 うす口しょうゆ A( 水 ) (33) B( 水 ) (20) はっ酵乳 70 (1 本 ) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 18 動たん比 (%) 62 食塩 (g) 調理法関東煮 1こんにゃくはゆでる あつあげは熱湯をかけ油ぬきする 2けずりぶしで1 人 65mlのだしをとり 鶏肉 にんじん だいこん こんにゃく じゃがいもの順に加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば あつあげ ちくわを加え 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮 うずら卵除去食 の分をとる 最後にうずら卵を加えて煮含める はくさいの甘酢づけ 1はくさいは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢を合わせて煮 熱いうちにはくさいを加えてつけ 十分味を含ませる 白花豆の煮ものA: 焼き物機 1 白花豆はミニバット (75 人分程度 ふたあり ) に入れ 1 人 33mlの熱湯を加え 30 分間ひたす 21に 砂糖 塩 うす口しょうゆを加え 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で煮る ( ふたをしたまま しばらく味を含ませる ) 白花豆の煮ものB: 釜 1 白花豆は1 人 20mlの熱湯に30 分間ひたす ( ふたをする ) 2 白花豆は弱火で柔らかくなるまで煮る (60 分間以上 ) 3 白花豆が柔らかくなれば 砂糖で味つけして煮含め 塩 うす口しょうゆを加えて煮る ( 火を切ってしばらく味を含ませる ) はっ酵乳 1はっ酵乳は1 人 1 本ずつである

15 ( 米飯献立 ) 中 31/2 13 あげ鶏のねぎソースかけあつあげとはくさいの中華煮焼きのり 緑黄黄緑黄 黄緑緑緑緑黄 黄 鶏肉 ( もも皮無大 ) 料理酒 しょうが でんぷん 油 ( 菜種 ) 白ねぎ 小口切り 砂糖 酢 こい口しょうゆ ( 水 ) (2.6) ごま油 あつあげ ( 冷 ) はくさい 大切り たまねぎ 大切り にんじん いちょう にら cm 幅 サラダ油 ( 綿実 ) 塩 こしょう こい口しょうゆ 中華スープの素 でんぷん ( 水 ) (49) 焼きのり 1.25 (1 袋 ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 26 動たん比 (%) 58 食塩 (g) 調理法あげ鶏のねぎソースかけ 1 鶏肉は料理酒 しょうが汁で下味をつける 2 鶏肉のつけ汁をきり でんぷんをまぶし 熱した油であげる 3 白ねぎ 砂糖 酢 こい口しょうゆ 1 人 2.6mlの湯を合わせて煮 火を止め ごま油を加え 配缶時に鶏肉にかける あつあげとはくさいの中華煮 1あつあげは熱湯をかけ油ぬきする 2サラダ油を熱し にんじん たまねぎ はくさいの順にいため 1 人 49mlの湯を加えて煮る 3 煮上がれば あつあげを加えて煮 塩 こしょう こい口しょうゆ 中華スープの素で味つけし 水どきでんぷん (1 人 3mlの水でとく ) でとろみをつけ 最後ににらを加えて煮る 焼きのり 1 焼きのりは1 人 1 袋ずつである

16 ( 米飯献立 ) 中 31/2 14 鶏肉のゆず塩焼きみそ汁こまつなの煮びたし 緑黄緑緑緑緑 緑黄 鶏肉 ( もも皮無大 ) 塩 ゆず ( 果汁 ) 豚肉 さつまいも 角切り たまねぎ 細切り にんじん 細切り 青ねぎ 小口切り えのきたけ cm 幅 みそ 白みそ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (169) うすあげ 7 たんざく こまつな cm 幅 砂糖 うす口しょうゆ こい口しょうゆ ( だし ) (13) * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 19 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 調理法鶏肉のゆず塩焼き 1 鶏肉は塩 ゆずで下味をつける 2 鶏肉は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く みそ汁 1さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 182ml(13mlはおおさかしろなの煮びたしに使用 ) のだしをとり 豚肉 にんじん たまねぎ さつまいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば えのきたけを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る こまつなの煮びたし 1こまつなは塩ゆでする うすあげは熱湯をかけ油ぬきする 21 人 13ml( みそ汁の一部を使用 ) のだしを煮上げ うすあげを加えて煮 砂糖 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけし こまつなを加えて煮る

17 ( 米飯献立 ) 中 31/2 15 魚のレモンじょうゆかけうすくず汁高野どうふのいり煮 緑 黄緑緑緑 黄 緑緑黄黄 魚 60 (1 切 ) 塩 レモン 料理酒 みりん うす口しょうゆ 鶏肉 ( 極小 ) さといも 半月 はくさい たんざく だいこん たんざく みつば cm 幅 塩 うす口しょうゆ だしこんぶ けずりぶし でんぷん ( 水 ) (164) 豚挽肉 高野どうふ ( 粉末 ) にんじん 細切り グリンピース ( 冷 ) ひじき サラダ油 ( 綿実 ) 砂糖 塩 うす口しょうゆ ( だし ) (39) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 19 動たん比 (%) 63 食塩 (g) 調理法魚のレモンじょうゆかけ 1 魚は塩で下味をつける 2 魚は網なしホテルパン (1 枚に25 切程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 3 料理酒 みりん うす口しょうゆを合わせて煮 最後にレモン汁を加えて煮 配缶時に魚にかける うすくず汁 1さといもはさっとゆで ぬめりをとる 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 203ml(39mlは高野どうふのいり煮に使用 ) のだしをとり 鶏肉 だいこん はくさい さといもの順に加えて煮る 3 煮上がれば 塩 うす口しょうゆで味つけし 水どきでんぷん (1 人 5mlの水でとく ) でとろみをつけ 最後にみつばを加えて煮る 高野どうふのいり煮 1ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす 2サラダ油を熱し 豚挽肉をいためる 更ににんじん ひじきの順にいため 1 人 39ml( うすくず汁の一部を使用 ) のだしを加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 塩 うす口しょうゆで味つけし グリンピースを加えて煮 高野どうふを一度に加えて煮る

18 ( 米飯献立 ) 中 31/2 16 さんまのみぞれかけすまし汁茎わかめのつくだ煮 緑 緑緑緑緑緑緑 黄 さんま ( 骨付き ) 60 (1 切 ) 塩 だいこんおろし みりん うす口しょうゆ ゆず ( 果汁 ) とうふ ( 冷 ) たまねぎ はくさい にんじん 細切り 青ねぎ 小口切り 生しいたけ 細切り 塩 うす口しょうゆ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (169) 茎わかめ ( 冷 ) 砂糖 みりん こい口しょうゆ ( だし ) (13) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 26 動たん比 (%) 63 食塩 (g) 調理法さんまのみぞれかけ 1さんまは塩で下味をつける だいこんおろしは流水解凍する 2さんまは網を敷いたホテルパン (1 枚に30 切程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 3だいこんおろし みりん うす口しょうゆを合わせて煮 最後にゆずを加えて煮 配缶時にさんまにかける すまし汁 1だしこんぶ けずりぶしで1 人 182ml(13mlは茎わかめのつくだ煮に使用 ) のだしをとり にんじん たまねぎ はくさいの順に加えて煮る 2 煮上がれば とうふ しいたけを加えて煮 塩 うす口しょうゆで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る 茎わかめのつくだ煮 1 茎わかめはさっと洗う 21 人 13ml( すまし汁の一部を使用 ) のだしを煮上げ 茎わかめを加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 みりん こい口しょうゆで味つけし 十分煮つめる

19 ( 米飯献立 ) 中 31/2 17 きびなごてんぷら一口がんもとだいこんの煮ものあっさりきゅうり 黄 黄緑緑緑緑黄 緑 きびなごてんぷら 油 ( 菜種 ) みりん こい口しょうゆ ( 水 ) (1.3) 豚肉 料理酒 一口がんも じゃがいも 一口大 だいこん 一口大 にんじん いちょう れんこん 一口大 三度豆 ( 冷 ) 13 3cm 幅 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ けずりぶし ( 水 ) (39) きゅうり 輪切り 塩 * 塩 0.5 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 27 動たん比 (%) 52 食塩 (g) 調理法きびなごてんぷら 1 きびなごてんぷらは冷凍のまま熱した油で十分にあげる ( 油の温度は 170 ) 21 人 1.3ml の水 みりん こい口しょうゆを合わせて一煮し きびなごてんぷらにかける 一口がんもとだいこんの煮もの 1 豚肉は料理酒で下味をつける 一口がんもは熱湯をかけ油ぬきする 2 けずりぶしで 1 人 39ml のだしをとり 豚肉 にんじん だいこん れんこん じゃがいもの順に加えて煮る 3 じゃがいもが半ば柔らかくなれば 一口がんもを加え 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮含め 最後に三度豆を加えて煮る あっさりきゅうり 1 きゅうりは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に 45 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸し 配缶時に塩をふり あえる

20 ( 減量米飯献立 ) 中 31/2 18 鶏ごぼうご飯干しずいきのみそ汁焼きれんこん 緑 緑緑緑黄 黄 緑緑緑緑 緑 黄 鶏挽肉 しょうが つきこんにゃく 7 荒切り ごぼう ささがき にんじん 細切り グリンピース ( 冷 ) サラダ油 ( 綿実 ) 料理酒 砂糖 塩 こい口しょうゆ ( だし ) (7) 豚肉 とうふ ( 冷 ) はくさい たんざく たまねぎ 細切り 青ねぎ 小口切り 干しずいき 1.3 2cm 幅 みそ 白みそ だしこんぶ けずりぶし ( 水 ) (169) れんこん いちょう 塩 サラダ油 ( 綿実 ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 20 動たん比 (%) 59 食塩 (g) 調理法鶏ごぼうご飯 1 鶏挽肉はしょうが汁で下味をつける つきこんにゃくはゆでる ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく 2サラダ油を熱し 鶏挽肉をいため 料理酒をかける 更ににんじん ごぼう つきこんにゃくの順にいため 1 人 7ml( 干しずいきのみそ汁の一部を使用 ) のだしを加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 塩 こい口しょうゆで味つけして煮含め 最後にグリンピースを加えて煮る 4A.3の具をご飯に混ぜ合わせる B. 配食時にご飯を盛りつけた上に3の具をかけ 喫食時に混ぜ合わせる (A: 自校炊飯校 B: 委託炊飯校 ) 干しずいきのみそ汁 1 干しずいきは十分もみ洗いした後 ぬるま湯でもどし ゆでる 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 176ml(7mlは鶏ごぼうご飯に使用 ) のだしをとり 豚肉 たまねぎ はくさいの順に加えて煮る 3 煮上がれば とうふ 干しずいきを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る 焼きれんこん 1れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく 2れんこんは塩 サラダ油で下味をつけ 網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く

21 ( 米飯献立 ) ( 節分の行事献立 ) 中 31/2 特 19 いわしのしょうがじょうゆかけ含め煮いり大豆 緑黄 黄緑緑緑緑黄 いわし ( 開き ) 40 (1 枚 ) 料理酒 しょうが 砂糖 みりん こい口しょうゆ 豚肉 料理酒 さといも ( 冷 ) だいこん 一口大 にんじん 一口大 れんこん 一口大 三度豆 ( 冷 ) 13 3cm 幅 砂糖 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ けずりぶし ( 水 ) (52) いり大豆 10 (1 袋 ) 計 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 21 動たん比 (%) 60 食塩 (g) 調理法いわしのしょうがじょうゆかけ 1 いわしは料理酒で下味をつける 2 いわしは網なしホテルパン (1 枚に 25 枚程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 分間 焼き物機で焼く 3 しょうが汁 砂糖 みりん こい口しょうゆを合わせて煮 配缶時にいわしにかける 含め煮 1 豚肉は料理酒で下味をつける れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく 2 けずりぶしで 1 人 52ml のだしをとり 豚肉 にんじん れんこん だいこん さといもの順に加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮含め 最後に三度豆を加えて煮る いり大豆 1 いり大豆は 1 人 1 袋ずつである

22 食品名 重量 g エネル たん ギー ぱく質 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン A ビタミン B 1 ビタミン B 2 ビタミン C 食塩 kcal g g mg mg μgre mg mg mg g g 食物繊維 牛乳 黄ごはん精白米 黄 ごはん ( 炊き込み まぜ ) 黄 食パンコッペパン 小麦粉 黄黒糖パン 黄 1/2 パン ( 黒糖パン ) 黄おさつパン 小麦粉 60 黄 ライ麦パン ライ麦 全粒粉 12.8 黄レーズンパン小麦粉 黄パンプキンパン 黄はちみつ 黄アプリコットジャム 黄いちごジャム 黄マーマレード 黄ブルーベリージャム 黄りんごジャム 黄バター 黄ソフトマーガリン ( 平成 31 年 1 月 ) パンの回数及び種類 7 回 食パン 2 コッペパン 2 黒糖パン 2 おさつパン 1 添加物の回数及び種類 4 回 いちごジャム 1 マーマレード 1 バター 1 ソフトマーガリン 1 ( 平成 31 年 2 月 ) パンの回数及び種類 8 回 食パン 2 コッペパン 2 黒糖パン 2 おさつパン 1 レーズンパン 1 添加物の回数及び種類 4 回 アプリコットジャム 1 ブルーベリージャム 1 りんごジャム 1 ソフトマーガリン 1

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