調査概要 (1) 調査実施方法 : 各施設内でアンケート調査を配布し対象者の自記式による記入後に回収 (2) 調査時期 : 2017 年 1 月 ~3 月 (3) 調査対象者 : 特養 ( 南さいわい ):83 人特養 ( こむかい ):14 人計 97 人 (4) 回収数 : 特養 :42 人

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きみとしうえや
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1 平成 28 年度社会福祉法人三篠会サービス向上につなげるためのアンケート調査 ~ 食について ~ 川崎さいわい調査報告書 2017 年 3 月

2 調査概要 (1) 調査実施方法 : 各施設内でアンケート調査を配布し対象者の自記式による記入後に回収 (2) 調査時期 : 2017 年 1 月 ~3 月 (3) 調査対象者 : 特養 ( 南さいわい ):83 人特養 ( こむかい ):14 人計 97 人 (4) 回収数 : 特養 :42 人 ( 回収率 :43.3%) (5) 調査内容 : 1. 献立について 2. 盛り付けについて 3. 食事の時間について 4. 食事スペース ( 食堂 ) について 5. 職員の対応について - 1 -

3 回答者プロフィール性別 (N= 回答者全員 42 人 ) 年代 (N= 回答者全員 42 人 ) 不明不明 60 代男性 23.8% 70 代 11.9% 90 代以上 42.9% 女性 73.8% 80 代 40.5% 介護度 (N= 回答者全員 42 人 ) 利用期間 (N= 回答者全員 42 人 ) 要介護 5 4.8% 不明自立要支援 1 要支援 2 1 ヶ月以上 3 ヶ月未満 9.5% 1 ヶ月未満不明 4.8% 要介護 % 要介護 % 要介護 % 3 ヶ月以上半年未満 4.8% 半年以上 365 日未満 14.3% 365 日以上 64.3% 要介護 % 日常生活自立度 (N= 回答者全員 42 人 ) サービス区分 (N= 回答者全員 42 人 ) Ⅲa Ⅲb Ⅳ Ⅴ 不明短期入所 4.8% 不明 Ⅱb 23.8% 自立 16.7% Ⅱa 21.4% Ⅰ 35.7% 特養 95.2% - 2 -

4 1. 献立について (N= 対象外不明を除く ) 毎食の献立を知っているか? (N=41 人 ) 職員が毎回教えてくれるので知っている (7.3%) 掲示などを見て知っている (14.6%) 献立表をもらうので知っている (7.3%) を合わせて献立を知っている人の割合は29.2% である掲示などを見て知っている 14.6% 献立表をもらうので知っている 7.3% 職員が毎回教えてくれるので知っている 7.3% 知らない 63.4% 職員に聞くと教えてもらえるが聞かないと分からない 7.3% ( 知らないまたは職員に聞くと教えてもらえるが聞かないと分からないと答えた人) 献立を知りたいと思うか? 毎食知りたい (10.7%) 時々は( 行事の時など ) 知りたい (21.4%) を合わせて (N=28 人 ) 毎食知りたい 10.7% 献立を知りたい人の割合は 32.1% である知りたくない 53.6% 時々は ( 行事の時など ) 知りたい 21.4% どちらでもよい 14.3% 料理の説明や食材の産地など聞きたいか? (N=41 人 ) 毎日聞きたい (14.6%) 時々は( 行事の時など ) 聞きたい (14.6%) を合わせて料理説明や産地を聞きたい人の割合は 29.2% である毎日聞きたい 14.6% 時々は ( 行事の時など ) 聞きたい 14.6% 聞きたくない 46.3% どちらでもよい 24.4% - 3 -

5 1. 献立について (N= 対象外不明を除く ) ( 毎日聞きたいまたは時々は( 行事の時など ) 聞きたいと答えた人 ) どのような理由で聞きたいか? 食材に関心があるからと答えた人の割合が54.5% で高く次 8 (N=11 人 ) いで料理に関心があるから (36.4%) である % % 2 9.1% 食材に関心があるから料理に関心があるからアレルギーがある食事が出たら困るので聞きたいその他食中毒感染予防のため提供を制限している食べ物を日常的に食べたいと思うか? (N=35 人 ) 感染のリスクに問わず好きなので食べたい (17.1%) 感染のリスクは怖いが好きなので時々は食べたい (28.6%) を合わせて制限されている食べ物を希望する人の割合は45.7% である好きだけど食中毒が怖いので食べたくない 11.4% 嫌いなので食べたくない 5.7% 感染のリスクに問わず好きなので食べたい 17.1% どちらでもよい 37.1% 感染のリスクは怖いが好きなので時々は食べたい 28.6% - 4 -

6 2. 盛り付けについて (N= 対象外不明を除く回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 盛り付けを工夫していると思うか? (N=42 人 ) 工夫されていると答えた人の割合は 59.5% であるまったく工夫されていない工夫されていない日が時々ある 7.1% 関心がない 33.3% 工夫されている 59.5% ( まったく工夫されていないまたは工夫されていない日が時々あると答えた人 ) どのようなところが盛付けの工夫がされていないか? (N=3 人 ) % % 2 雑に盛られている彩りが悪いその他食器を変えて欲しいと思うか? (N=41 人 ) 割れるリスクがあっても食器は変えて欲しい () 割れたら嫌だが時々は食器を変えて欲しい (12.2%) を合わせて食器の変更を希望する人の割合は14.6% である今の食器で十分なので変えなくてよい 65.9% どちらでもよい 19.5% 割れるリスクがあっても食器は変えて欲しい割れたら嫌だが時々は食器を変えて欲しい 12.2% できれば陶器の食器がよいが割れたら嫌なので変えなくてよい - 5 -

7 2. 盛り付けについて (N= 対象外不明を除く回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) ( 割れるリスクがあっても食器は変えて欲しいまたは割れたら嫌だが時々は食器を変えて欲しいと答えた人 ) どのような理由で食器を変えて欲しいか? 陶器の重量感や手触りを感じたいと答えた人の割合が66.7% % (N=6 人 ) で高く次いで使い慣れた食器 6 を利用したい (33.3%) である % 2 使い慣れた食器を利用したい陶器の重量感や手触りを感じたい今の食器は味気ないその他 - 6 -

8 3. 食事の時間について (N= 対象外不明を除く回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 自分のペースで食事をとれているか? (N=41 人 ) 自分のペースでいつもとれていると答えた人の割合は 90.2% である分からないいつも自分のペースでとれていない自分のペースでとれていない時ととれている時がある 4.9% 自分のペースでいつもとれている 90.2% ( いつも自分のペースでとれていないまたは自分のペースでとれていない時ととれている時があると答えた人 ) どのような理由で自分のペースで食事を摂れていないと思ったか? (N=3 人 ) % % 2 焦って食事をしている食事時間をもてあましているその他食堂への誘導から配膳までの時間はどうか? (N=40 人 ) 丁度良いと答えた人の割合は 72.5% である分からない 1 長すぎて食堂の席に着いてから時間を持て余す 17.5% 誘導から配膳までが短すぎて焦ってしまう丁度良い 72.5% - 7 -

9 3. 食事の時間について (N= 対象外不明を除く回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 食事の時間帯はどうか? (N=42 人 ) 朝食の時間帯が丁度良いと答えた人の割合は97.6% 昼食の時間帯が丁度朝食遅すぎる早すぎる良いと答えた人の割合は 10 夕食の時間帯が丁度良いと答えた人の割合は 97.6% である丁度良い 97.6% (N=42 人 ) (N=42 人 ) 昼食遅すぎる早すぎる夕食遅すぎる早すぎる丁度良い 10 丁度良い 97.6% - 8 -

10 4. 食事スペース ( 食堂 ) について (N= 対象外不明を除く ) 食堂で他のご利用者と一緒に食べる食事はどうか? (N=40 人 ) 気心の知れた人と少人数で食べたい (5.0%) 多くの人とにぎやかに食べたい (35.0%) を合わせて他の人と一緒に食べることを希望する人の割合は4 である静かに一人で食べたい 7.5% 気心の知れた人と少人数で食べたい 5.0% 特に気にならない 52.5% 多くの人とにぎやかに食べたい 35.0% 好みの調味料は置いてあるか? (N=40 人 ) 好みの調味料が置いてあると答えた人の割合は 7.5% である調味料の必要性を感じない 52.5% まったく何も置いてない 32.5% 置いてはあるが好みの調味料がない 7.5% 好みの調味料が置いてある 7.5% ( まったく何も置いてないまたは置いてはあるが好みの調味料がないと答えた人) 何の調味料を置いて欲しいか? 醤油と答えた人の割合が 71.4% で一番高く次いでその % 7 (N=14 人 ) 他 (42.9%) である % % % 14.3% 1 塩醤油ソース 7.1% ケチャップマヨネーズコショウ唐辛子その他 - 9 -

11 4. 食事スペース ( 食堂 ) について (N= 対象外不明を除く ) 食事スペースの雰囲気作りはどうか? (N=41 人 ) 雰囲気が良いと思う人の割合は 26.8% であるいつも雰囲気が良くない 4.9% 雰囲気が良い日と悪い日がある 9.8% 特に気にならない 58.5% いつも雰囲気が良い 26.8% ( 雰囲気が良い日と悪い日があるまたはいつも雰囲気が良いと答えた人 ) どのような理由でそう思ったか? テーブルクロスや花などを置いて欲しいと答えた人の割合が 66.7% で高く次いでその他 (33.3%) である % (N=6 人 ) % % 1 BGM を流すなど雰囲気づくりをして欲しいテーブルクロスや花などを置いて欲しいその他

12 5. 職員の対応について (N= 対象外不明を除く回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 食堂のテーブルや椅子 ( 車椅子含む ) を拭くなど清潔を保たれているか? (N=42 人 ) 清潔を保たれていると答えた人の割合は 85.7% である汚れていても特に気にならない 4.8% 清潔をまったく保たれていないきれいな日もあるがそうでない日もある 9.5% 清潔を保たれている 85.7% ( 清潔をまったく保たれていないまたはきれいな日もあるがそうでない日もあると答えた人 ) どのような理由でそう思ったか? (N=4 人 ) % 25.0% 2 食べこぼしがそのまま残っている食事に関係のないものがテーブルに置きっぱなしになっているその他外出や通院などにより冷えたおかずは温めなおしてもらえているか? (N=15 人 ) いつも温めなおしてくれると答えた温め直しへの満足度は 6 である全く温めなおしてもらえない 13.3% 冷めていても気にならない 2 温めなおしてもらえる日ともらえない日がある 6.7% いつも温めなおしてくれる

13 5. 職員の対応について (N= 対象外不明を除く回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 現在支払っている食費より料金が上がっても外食に行きたいか? (N=35 人 ) 料金が上がっても行きたい (17.1%) 料金の上がる程度によるが出来れば行きたい (5.7%) を合わせて外食を希望する人の割合は22.8% である料金が上がっても行きたい 17.1% 料金の上がる程度によるが出来れば行きたい 5.7% 関心がない 51.4% 料金に関係なく今の施設の食事で十分 25.7% 料金が上がるなら今の施設の食事で十分 ( 料金が上がっても行きたいまたは料金の上がる程度によるが出来れば行きたいと答えた人 ) 外食 1 回につき料金の上限はいくらまでか? 1000 円と答える人の割合が 87.5% と高い 3000 円 2000 円 12.5% 500 円 (N=8 人 ) 1000 円 87.5% 食事が楽しくて美味しくなる様な工夫を職員はしているか? (N=38 人 ) 工夫されていると答えた工夫への満足度は 34.2% である全く工夫されてない 10.5% 工夫されている時と工夫されていない時がある 7.9% 特に気にならない 47.4% 工夫されている 34.2%

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<4D F736F F D2082D382EA82A082A A282AB82A282AB D B836795F18D908F912E646F6378> ふれあいいきいきサロンの効果群馬県高崎市の実践から平成 22 年 4 社会福祉法人高崎市社会福祉協議会目次 1. アンケート調査の概要 - 1 - - 2 - 2. アンケート調査の結果 8 7 6 5 4 3 2 1 月 1 回くらい月 2 回くらい週 1 回くらい月 1 回未満 1.% 8.% 6.% 4.% 2.%.% 回答数 73 9 3 2 2 構成比 82.% 1.1% 3.4%