目次 表示の基本 1 表示方法 12 表示禁止事項 13 食品表示 Q&A 14 名称 16 と添加物 16 原料原産地名 ( 原産国名 ) 26 内容量 31 消費期限又は賞味期限 34 保存方法 35 製造者等 ( 表示責任者 ) 36 栄養成分の量及び熱量 38 その他 39 新しい食品表示基

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1 加工食品の 表示に関する Q&A 集 この冊子は 加工食品の製造 販売事業者の方に 表示ラベルを作成する際の 参考としていただくため 表示に関してよくある質問を Q&A 形式でまとめたも のです 実際の表示にあたっては 最新の法令等をご確認ください 平成 30 年 2 月版石川県農業安全課

2 目次 表示の基本 1 表示方法 12 表示禁止事項 13 食品表示 Q&A 14 名称 16 と添加物 16 原料原産地名 ( 原産国名 ) 26 内容量 31 消費期限又は賞味期限 34 保存方法 35 製造者等 ( 表示責任者 ) 36 栄養成分の量及び熱量 38 その他 39 新しい食品表示基準による表示について 平成 27 年 4 月から新たな食品表示基準 ( 以下 食品表示基準 ) が施行されました 食品表示基準への移行期間 ( 経過措置 ) は 平成 32 年 3 月末までです この期間中は 旧基準による表示が認められますが 1つの食品表示において新旧基準を混同して使用できません すべての加工食品の原料原産地表示制度 ( 既に義務化されている22 食品群 +4 品目を除く ) は 平成 34 年 3 月末までが猶予期間です この Q&A 集では 旧基準と異なる表示方法を 新ルール として明記しました 特に と添加物の表示方法 アレルギー物質の表示 栄養成分表示 加工食品の原料原産地表示について ご注意ください 参考文献 消費者庁ホームページ 食品表示基準 Q&A 早わかり食品表示ガイド 知っておきたい食品の表示 食品表示研究会編中央法規出版 食品表示マニュアル

3 加工食品 表示の基本 あらかじめ包装された加工食品には 次の様式で等を表示します 1 2 名称にしんぬか漬け にしん ぬか しょうゆ ( 小麦を含む ) みりん 砂糖 酒 食塩 唐辛子 添加物調味料 ( アミノ酸等 ) 3 原料原産地名国産 ( にしん ) 内容量賞味期限保存方法製造者 500 g 年 月 日 10 以下で保存 食品 ( 株 ) 石川県 市 町 栄養成分の量及び熱量 店内で製造 加工し 店頭で販売する食品 原料原産地名 内容量 栄養成分の量及び熱量 の表示は義務づけられていません ただし 次の表示は必要です のうち 添加物とアレルギー物質の表示 計量法により定められた食品の内容量の表示(P32 33 参照 ) 輸入品を販売する場合は 右の様式で表示します 名称添加物内容量賞味期限保存方法原産国名輸入者 1

4 1 名称 商品名ではなく その食品の内容を表す一般的な名称を記載します 事項名は 名称 品名 品目 種類別 種類別名称 のいずれかを表示します 食品表示基準で名称の表示方法が定められている食品は それに従い表示します 2 と添加物 添加物以外の原材料 と 添加物 とを明確に区分し それぞれを使用した重量 割合の高い順に その最も一般的な名称を表示します 原則として すべての添加物を含む食品原材料は 少量であっても表示が必要です 食品表示基準によると添加物の表示 ( 新ルール ) 原則 と添加物をそれぞれ別の欄に表示します いちご 砂糖 添加物ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) その他 欄において 次のような表示方法も考えられます ( 例 1) 記号 ( スラッシュ ) で区分して表示する方法 いちご 砂糖 / ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) ( 例 2) 改行して表示する方法いちご 砂糖ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤( ビタミンC) ( 例 3) 別欄に表示する方法 いちご 砂糖 ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) 上記の表示例を旧基準で表示した場合 いちご 砂糖 ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) 添加物の表示方法については Q15(P23 24) を参照してください 2

5 食品表示基準によるアレルギー表示 ( 新ルール ) アレルギー表示も ( 添加物 ) 欄に表示します 表示すべきアレルギー物質は 次のとおりです 必ず表示する7 品目 ( 特定原材料 ) えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生 表示が勧められている 20 品目 ( 特定原材料に準ずるもの ) あわび いか いくら オレンジ カシューナッツ キウイフルーツ 牛肉 くるみ ごま さけ さば 大豆 鶏肉 バナナ 豚肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼラチン アレルギー物質の表示には 2つの表示方法があります 1 個別で表示 : 原則 アレルギー物質を含む ( 添加物名 ) の直後に ( ) を付けて表示します 原材料の場合は ( を含む) 添加物の場合は原則 ( 由来 ) と表示します 乳 については 原材料に含まれる場合は ( 乳成分を含む ) 添加物に含まれ る場合は ( 乳由来 ) と表示します ( 例 ) 焼豚 豚肉 しょうゆ ( 小麦 大豆を含む ) 砂糖 しょうが にんにく たまねぎ 酒 食塩 アレルギー物質は ではなく で区切ります 下線部は アレルギー物質に関するものです アレルギー表示の省略 にアレルギー物質の表示が含まれていれば 改めて表示する必要はありません 上記例の 豚肉 卵白 卵黄 については ( 卵を含む ) 表示が必要です 繰り返しになるアレルギー物質の表示は省略できます を 代替表記 や 拡大表記 で表示することにより アレルギー物質の表示に代えることができます 特定原材料に準ずるものについても 代替表記 拡大表記が認められています 3

6 代替表記拡大表記 ( 表示例 ) えび海老エビえび天ぷらサクラエビ かに蟹カニ 上海がにマツバガニ カニシューマイ 小麦こむぎコムギ小麦粉こむぎ胚芽 そばソバそばがきそば粉 卵 玉子鶏卵たまごあひる卵タマゴうずら卵エッグ 厚焼玉子ハムエッグ 卵白 卵黄 は拡大表記と認められません 乳 ミルクチーズバターアイスクリームバターオイル アイスミルク 乳たんぱく加糖れん乳 ガーリックバター生乳 調製粉乳 プロセスチーズ 牛乳 乳糖 濃縮乳 落花生ピーナッツピーナッツバターピーナッツクリーム 2まとめて ( 一括で ) 表示 : アレルギー物質を の最後にまとめて一括で表示します その食品に含まれている全てのアレルギー物質を 欄の最後に ( 一部に を含む ) と表示してください ( 例 ) 肉だんご豚肉 ゼラチン 食塩 砂糖 しょうゆ 香辛料 酵母エキス / 調味料 ( アミノ酸等 ) ( 一部に豚肉 ゼラチン 小麦 大豆を含む ) 同じ例を旧基準で表示した場合 豚肉 ゼラチン 食塩 砂糖 しょうゆ 香辛料 酵母エキ ス 調味料 ( アミノ酸等 ) ( 原材料の一部に小麦 大豆を含む ) アレルギー物質をまとめて一括で表示する場合には 条件があります 詳しくはお近くの保健所等でご確認ください 複合原材料を使用した場合の表示方法 複合原材料とは 2 種類以上の原材料からなる原材料 のことで すでに加工された原料 ( 調味料を含む ) を仕入れて使用する場合や 弁当 そうざいの具等が当たります 原則として 複合の直後に ( ) を付けて その複合原材料に使用されている原材料を 重量割合順に表示します 4

7 ( 例 ) 皮とあんを仕入れて製造した どらやき 皮 ( 卵 小麦粉 砂糖 ) つぶあん ( 砂糖 小豆 水あめ 寒天 )/ 膨張剤 下線部は 複合原材料の表示です 砂糖 卵 小麦粉 小豆 水あめ 寒天 / 膨張剤 これは 皮もあんも自社で製造した場合の表示です 複合原材料に含まれる添加物は ( ) 内に含めません 他に使用された添加物と合わせて重量割合順に表示します 複合原材料の原材料の表示の省略については Q9(P19) を参照してください 3 原料原産地名 食品表示基準で定められた加工食品 (22 食品群 +4 品目 ) については 原材料に占める重量割合が 50% 以上のものの原料原産地の表示が義務付けられています Q21(P26) を参照してください 食品表示基準による原料原産地表示 ( 新ルール ) 平成 29 年の食品表示基準の改正により 国内で製造されたすべての加工食品の 原材料の産地表示が義務化されました 平成 34 年 3 月末までは猶予期間となっています 原産地表示の対象 すべての加工食品の一番多い原材料 産地表示方法 1 一番多い原材料が生鮮食品の場合 その生鮮食品の産地を表示 ( 原料原産地欄による表示 ) 名称いちごジャムいちご 砂糖 / ゲル化剤 ( ペクチン ) 原料原産地名国産 ( いちご ) 5

8 ( 原材料の直後に ( ) を付けて表示 ) 名称 ウインナーソーセージ 豚肉 ( カナダ産 国産 ) 豚脂肪 カナダ産と国産の肉が両方使われており カナダ産のほうが使用量が多いことを表示しています カナダ産のみ 国産のみ 国産のほうが使用量が多い場合はこの表示は不適正となります 国別重量順表示 原料原産地名は 国産 表示が原則ですが 都道府県名その他一般に知られて いる地名 ( 水産物の場合は水域名等 ) を表示することもできます 輸入品の場合は 原産国名 を表示します 2 一番多い原材料が加工食品の場合 その加工食品の製造地を表示 名称 食パン 小麦粉 ( 国内製造 ) バター 製造地表示 製造地表示を原則としますが 一番多い原材料に使われた生鮮食品の産地が分かっている場合には 製造 の代わりにその産地を表示することができます ( 例 ) アメリカ産の小麦を使って国内で製造された小麦粉 小麦粉( 国内製造 ) 小麦粉の製造地を表示 小麦粉( 小麦 ( アメリカ産 )) 小麦の産地を表示 国別重量順表示が困難な場合は 一定の条件で 3~5 の表示が可能です 3 過去の使用実績や今後の使用計画等に基づき 使用可能性のある複数国を 使用可能性の高いものから順に 又は でつないで表示又は表示名称ウインナーソーセージ豚肉 ( カナダ産又は国産 ) 豚肉の産地は 平成 年の使用実績順 過去の一定期間 ( 製造年から3 年以内 ) の使用実績等に基づく表示であることを示す注意書きとその根拠書類の保管が必要 [ 注意書きの例 ] の産地は平成 年の使用計画順 の産地は製造年の前年の使用実績順等 6

9 4 3 か国以上の外国の原産地表示を 輸入 と括って表示 大括り表示 名称 ウインナーソーセージ 豚肉 ( 輸入 ) 5 過去の使用実績や今後の使用計画等に基づき 3か国以上の外国の原産地表示を 輸入 と括り 輸入 と 国産 を使用可能性の高いほうから順に 又は でつないで表示大括り表示 + 又は表示名称ウインナーソーセージ豚肉 ( 国産又は輸入 ) 豚肉の産地は 平成 年の使用実績順 注意書きとその根拠書類の保管が必要 ( 又は表示 と同じ ) 平成 29 年以前より義務化されている 22 食品群 +4 品目 (P29 30) は 国別重量順表示 以外の表示はできません 米トレーサビリティ法に基づく産地表示 米トレーサビリティ法では 米穀等を取り扱う全ての事業者は 対象品目である米 米加工品について 原料米の産地情報を取引の相手方へ伝達する必要があります 対象品目については Q28(P31) を参照してください 表示する産地情報 国産の場合 : 国産又は都道府県名 市町村名 よく知られた地名等 外国産の場合 : 国名 表示の方法 1 商品の欄に表示 うるち米 ( 国産 ) しょうゆ ( 小麦を含む ) 食塩 / 調味料 ( アミノ酸 ) 2 商品の容器包装に表示 3 店内に産地情報を表示 米トレーサビリティ法に基づき重量第一位原材料の原産地が 表示されている場合 食品表示基準の原料原産地表示の規定 は適用されません 7

10 4 内容量 重量 (g kg) 体積 (ml l) 数量 ( 個 枚 食分 ) 等 単位を明記して表 示します 計量法に基づき 内容量表示の義務のある食品 ( 特定商品 ) については 定められた単位 (g 等 ) で表示します 特定商品については Q29(P32 33) を参照 容器包装を開かずに内容量を外見上容易に識別できるものは 内容量表示の省略が可能です ( 例 ) パン 和菓子 豆腐等 5 消費期限又は賞味期限 消費期限又は賞味期限のいずれかを記載します 定められた保存方法により 未開封の状態で保存した期限を示します 消費期限と賞味期限のイメージ ( 例 ) 製造日 ~ 消費期限 ( 賞味期限 ) の期限が 3か月以内 年月日で表示 平成 30 年 4 月 30 日 か月超 年月又は年月日で表示平成 30 年 5 月 10 日であれば 平成 30 年 5 月 31 日 ( 末日 ) であれば 消費期限又は賞味期限は 表示欄に具体的な記載箇所を明示すれば 他の箇所へ記 載することも可能です その場合 枠外記載 や 別途記載 ではなく 欄外下 部に記載 商品表面に記載 等 表示箇所を明示してください 弁当類に消費期限を表示する場合 時間まで表示することが望ましいです 8

11 6 保存方法 開封前の保存方法を 食品の特性に従って表示します ( 例 ) 直射日光を避け常温で保存すること 10 以下で保存すること 等 常温保存以外に留意すべき事項がなければ 表示を省略することができます 開封後の注意点である 開封後はお早めにお召し上がりください や 開封後は冷 蔵保存してください は 保存方法欄ではなく 欄外などに記載してください 7 製造者等 ( 表示に責任をもつ者 ) 事項名は 製造者 加工者 販売者 輸入者 のいずれかを表示します 法人の場合 登記された正式な法人名 ( 株 ) ( 農 ) 等の略記は可能です 個人の場合 氏名( 又は屋号と代表者氏名 ) いわゆる加工グループ等の任意団体の場合は 食品の製造許可を受けた者の氏名 製造所の所在地を表示してください 製造 と 加工 の定義については Q38(P36) を参照してください 住所 ( 所在地 ) は 県名から番地まで正確に記載してください 金沢市内にあっては 石川県 を省略することができます 製造者等の表示方法 ( 例 1) 販売者と製造者が異なり 販売者が表示に責任をもつ場合 製造場所 でもよい 販売者 製造所 株式会社 石川県 市 町 0-0 株式会社 石川県 市 町 0-0 ( 例 2) 製造者の所在地と製造場所が異なる場合 製造した工場等の名称と所在地を表示 製造者 有限会社 石川県 市 町 0-0 製造場所石川県 市 町 0-0 事項名は 製造所 でもよい例 1 のように欄内に記載することもできます 9

12 食品表示基準による製造所固有記号制度の変更 ( 新ルール ) 原則として同一製品を 2 以上の工場で製造する場合のみ 製造所固有記号の 申請 使用が可能となりました 製造所固有記号 製造所に関する消費者からの問い合わせの応答が義務化 ( 連絡先等を表示 ) 販売者 株式会社 +XY 石川県 市 町 0-0 製造所についてのお問い合わせ先 旧制度に基づく製造所固有記号は 平成 32 年 4 月 1 日以降 ( 経過措置期間の 経過後 ) は使用できません 詳しくはお近くの保健所等にご確認ください 8 栄養成分の量及び熱量 食品表示基準による栄養成分表示 ( 新ルール ) 原則 容器包装に入れた加工食品には 栄養成分表示が必要となります 100g 100ml 1 食分 (1 食分の量を併記 ) 1 包装等の 食品単位 あたりの成分含有 量を表示します ( 例 1) 食塩相当量 (g) = ナトリウムの量 (mg) 栄養成分表示 (1 食 (125g) あたり ) 熱量 64 kcal たんぱく質 1.4 g 脂質 1.7 g 炭水化物 10.4g 食塩相当量 1.4 g 栄養成分 熱量の表示順は変更できません ( 例 2) 上記の様式が入らない場合 横に並べて表示できます 栄養成分表示 (1 食 (125g) あたり )/ 熱量 64kcal たんぱく質 1.4g 脂質 1.7g 炭水化物 10.4g 食塩相当量 1.4g 10

13 公的なデータベース ( 日本食品標準成分表 ) 等から原材料の栄養成分値を入手し 食品の栄養成分を計算して表示することもできます ( 強調表示をする場合 栄養機能食品 機能性表示食品等は除く ) この場合 次の2 点が必要です 1 この表示値は 目安です 推定値 のいずれかを含む文言を表示する 2 表示された値の設定の根拠資料を保管する ( 例 3) 栄養成分表示 (100ml あたり ) 熱量 たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量 150 kcal 1.8 g 0.6 g 35 g 0.02 g 数値は日本食品標準成分表を用いて計算した 推定値です 詳しくはお近くの保健所等にご確認ください 次の場合 栄養成分表示を省略できる又は要しません 店内で製造 加工し 店頭で販売する食品 (P1 参照 ) 表示を要しない 容器包装の表示可能面積がおおむね 30 cm 2 以下であるもの 省略可 酒類 省略可 栄養供給源としての寄与の程度が小さいもの 省略可 ( 例 ) コーヒー豆やその抽出物 ハーブやその抽出物 スパイス等 極めて短い期間で原材料が変更される場合 省略可 ( 例 ) 日替わり弁当等レシピが3 日以内に変更されるもの 小規模事業者が販売する場合 省略可 ( 例 ) 消費税法の納税を免除される事業者 ( 課税売上高 1 千万円以下 ) 常時雇用人数が 20 人以下 ( 商業又はサービス業では5 人以下 ) の事業者 栄養成分表示を省略できる小規模事業者とは 製造者ではなく販売者を指す ことにご注意ください 11

14 加工食品 表示方法 容器包装を開かなくても見ることのできるよう 容器包装の見えやすい箇所に一括 して表示します プライスラベルに表示する場合 名称 等の事項名を省略しても分 かりにくくならない場合は 事項名を省略できます ただし 消費期限又は賞味期限 製造者 販売者 栄養成分表示 等の事 項名は省略できません ( 例 ) 事項名 名称 と を省略しています 鶏唐揚げ鶏肉 卵白 ( 卵を含む ) 小麦粉 植物油脂 内容量 (g) 100g 当たり 円 保存方法 以下 加工者 石川県 市 町 0-0 加工日.. 消費期限.. 税込価格 000 円 栄養成分表示 (100g 当たり )/ 熱量 kcal たんぱく質 g 文字の大きさ 実際の表示では 8ポイント以上の文字の大きさで記載します 実寸大表示可能面積 ( ラベルの大きさではありません 次の例を参照 ) がおおむね 150cm 2 以下の場合は 5.5ポイント以上の大きさで記載します 実寸大 ( 例 ) 表示可能面積 ( キャンディの場合 ) A B C Dは判読が困難な部分ですので この場合の表示可能面積は4 面体の面積の合計です 12

15 加工食品 表示禁止事項 次のような表示は禁止されています 1 実際のものより著しく優良又は有利であると誤認させる用語や 内容物を誤認させる文字 絵 写真等を表示すること 特定の原産地のもの 有機農産物などを一切使用していないにもかかわらず これらの原材料を使用したと強調した表示 産地名を誤認させる表示 ( 例 )A 国産のあじを石川県 市で干物に加工した食品 名 称あじの開き あじ (A 国 ) 食塩 ~ 略 ~ 製 造 者 水産 ( 株 ) 石川県 市 町 0-0 市産あじの開き 市加工あじの開き 添加物を使用した加工食品に 無添加 と表示 ( 使用した複合原材料に添加物が含まれる場合も 無添加 と表示できません ) 2 遺伝子組換え農産物が存在しない農産物について 遺伝子組換え を使用して いません 等と表示すること 3 一括表示された内容と矛盾した用語を表示すること スペシャル 特選 最高級 等の用語の表示に規制はあるか? スペシャル 特選 最高級 等の用語について表示禁止事項に該当するか 否かは 個々の事例ごとに判断することとなりますが 客観的な基準に基づくも のであるか否かが一つの判断の目安となると考えます ( 食品表示基準 Q&A より ) 13