園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): doi: /hrj 原著スイートコーンの異なる貯蔵形態が収穫後のしなびの発生に及ぼす影響柘植一希 1 大中創太 2 今井峻平 2 元木悟 2 * 1 明治大学大学院農学研究科

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たみえさだい
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1 園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): doi: /hrj 原著スイートコーンの異なる貯蔵形態が収穫後のしなびの発生に及ぼす影響柘植一希 1 大中創太 2 今井峻平 2 元木悟 2 * 1 明治大学大学院農学研究科神奈川県川崎市多摩区東三田 2 明治大学農学部神奈川県川崎市多摩区東三田 Kernel Shriveling of Sweet Corn During Storage in Different Forms of Ear Kazuki Tsuge 1, Sota Onaka 2, Shumpei Imai 2 and Satoru Motoki 2 * 1 Graduate School of Agriculture, Meiji University, Higashimita, Tama-ku, Kawasaki, Kanagawa Faculty of Agriculture, Meiji University, Higashimita, Tama-ku, Kawasaki, Kanagawa Abstract Sweet corn is one of the perishable vegetables that demonstrate rapid postharvest quality losses. Shriveling causes kernel denting that generates interstices between kernels on a corncob, raising particular concerns regarding its production and distribution. Harvested fresh ears of sweet corn can be prepared as husked or less-processed products without removing the shank or stalk. In the present study, we investigated the storage behavior of three varieties of sweet corn ears stored in different forms, with their husk leaves and other external parts being removed to different extents. Samples were stored at 10 C and 70 80% humidity, and evaluated in terms of changes in the score of shriveling, percentage weight loss, moisture content by part, and sugar content during 14 days after harvest. In all varieties examined, samples stored in the form of husked cobs ( husked cobs ) had a significantly higher score of shriveling from postharvest day 3 compared with those stored in other forms, indicating that shriveling occurs more rapidly in husked cobs. Husked cobs of the Gold Rush and Mirai 390 varieties showed a significantly greater (or a trend toward a greater) percentage weight loss and a significantly lower moisture content of kernels from postharvest days 3 and 7, respectively, compared with their counterparts stored in a conventional form. Shriveling occurred in husked cobs within three days after harvest, irrespective of the sowing time and variety of the plant, although the weight loss and moisture content of kernels, factors that may contribute to shriveling, varied depending on the sowing time and variety. Therefore, further investigations are needed to examine longitudinal changes in the firmness, respiration rate, and carbohydrate content of kernels using more varieties to identify potential factors that influence shriveling. Key Words:moisture content, postharvest, quality of appearance, weight loss, Zea mays L. キーワード : 外観品質, 重量減少率, 収穫後の貯蔵性, 水分含量,Zea mays L. 緒スイートコーン (Zea mays L.) はトウモロコシのなかの甘味種の総称で, 色つやのよい子実や, みずみずしさが感じられるなどの品質のよさがあり ( 北条,2014), 消費者はスイートコーンの甘味や新鮮さに対して嗜好性を持つ ( 尾碕樋元,2015). しかし, スイートコーンは子実が未熟な状態で収穫されることに加え, 収穫時の夏場は気温が高いことから, 品質劣化が早い ( 真部大友,1984). スイートコーンの穂は, 収穫後 30 C 下に置くと, 収穫翌日には糖分が 60% 減少することや (Brecht, 2004), 普通甘味種においては,18 C 下で貯蔵した場合, 収穫 4 日後には甘味 2016 年 3 月 4 日受付.2016 年 8 月 2 日受理. 本報告の一部は, 園芸学会平成 27 年春季大会で発表した. * Corresponding author. motoki@meiji.ac.jp 言を完全に失うことが報告されている (Olsen ら,1990). それらの症状は, 野菜類のなかでも非常に大きい呼吸量に伴う, 呼吸熱の発生が要因であるため ( 石井,1998; 太田ら, 2008), 生食用のスイートコーンを新鮮な状態で出荷および販売するには, 気温の低い早朝のうちに収穫し, 収穫後は速やかに 5 C 以下で予冷処理を行い, さらに販売時は少なくとも 10 C 以下の品温を維持することが必要とされる ( 石井,1998). スイートコーンは一般的に, もぎ取り後に柄の部分を切断し, 収穫物の長さを揃えて, 苞葉が 4~5 枚の形態 ( 以下, 慣行 ) で出荷される ( 第 1 図 ). 消費者はスイートコーンを購入する際に, 粒ぞろいを最も意識しているため ( 尾碕樋元,2015), 苞葉を取り除いた際に, 子実に凹みや隙間が発生している状態 ( 以下, しなび ) が見られると, 購買意欲が下がり, 出荷先のイメージも悪化することが懸念される. しなびは, 収穫適期を過ぎた穂や, 収 185

186 柘植一希大中創太今井峻平元木悟る葉が子実の水分を吸収すると報告していることからそのままのような柄付きの貯蔵形態ではしなびが発生しやすい可能性がある Showalter 1967 の報告はスイートコーンの鮮度保持マニュアルに適用されているが Brecht, 2004; Kemble, 2001 Showalter 1967 が用いた供試品種は

2 186 柘植一希大中創太今井峻平元木悟る葉が子実の水分を吸収すると報告していることからそのままのような柄付きの貯蔵形態ではしなびが発生しやすい可能性がある Showalter 1967 の報告はスイートコーンの鮮度保持マニュアルに適用されているが Brecht, 2004; Kemble, 2001 Showalter 1967 が用いた供試品種は現在では生食用の品種としてほとんど流通していない普通甘味種であり現在普及しているスーパースイート種やウルトラスイート種とは甘味が 2 分の 1 以下であることや貯蔵性が劣ることなど品種特性が大きく第1図スイートコーンの異なる貯蔵形態左から茎付きそのまま慣行およびむき異なる松永 2004 またコールドチェーンの整備が始まった 1960 年代後半に比べて石谷 2001 現在は低温貯蔵が簡易になったことから本研究では現在の普及品穫後日数が経過した穂において発生するがスイート種を用いて Showalter 1967 の結果を再確認するとともコーンの生産現場において問題視されている品質劣化のにさらに茎付きを加えしなびの発生に着目した貯症状のなかでも出荷の際に留意すべき症状である青蔵性を検討した木 1995; 江原 2014 しかしスイートコーンのしなび本研究ではスイートコーンのしなびの評価を行うたの発生に着目した貯蔵性に関する研究例はほとんどないめしなび評価基準を作成したそしてスイートコーン Showalter, 1967 販売現場ではスイートコーンの子実が見えるように 3 品種を用い貯蔵形態による貯蔵性の違いを明らかにするためその評価基準を用いたしなび評価重量減少率苞葉の一部をむき上げた見本を 1 2 本陳列する事例や子実穂軸および穂全体の水分含量の貯蔵に伴う変化を調子実が 3 列ほど見えるように苞葉の一部を取り除いて販売べたさらにスイートコーンにはさまざまな作型が存在する事例などがあり消費者が新鮮さを確認できるようにするが異なる作型で栽培した収穫物の貯蔵性に関する報調製を行っている石井 1998 しかしそのような苞葉告は見当たらないため播種時期が異なる収穫物の貯蔵性付きの販売形態においては品質劣化の一つである苞葉のについても調査した萎縮青木 1995 を考慮する必要があるそれに対して材料および方法苞葉を完全に取り除いた形態以下むき第 1 図では消費者が子実の新鮮さをすぐに確認できるとともに 1 しなび評価基準の作成試験 1 苞葉の萎縮を考慮する必要がないことに加え生産現場に供試材料は 2014 年 7 月 11 日に神奈川県川崎市中央おいて収穫後に簡易な方法で調製をすることが可能であ卸売市場北部市場で購入した当日に収穫された茨城るまた消費者にとっても苞葉などの残渣がなく扱いやすいことからむきは新しい販売形態として販売現県産の今朝採りスイートコーンのゴールドラッシュ株サカタのタネを用いた苞葉を完全に除去しむ場に提案できると考えるしかしむきは子実が大気中き第 1 図に調製したのちインキュベーター LTI- に露出しているため水分の消耗に伴いしなびが早期に 700 東京理化器械株内において温度 10 C および湿発生する可能性が考えられることから Showalter, 1967 度の暗黒条件下で貯蔵し収穫日購入日からその評価基準が必要である 7 日目まで毎日同一の個体を写真撮影した撮影終了後ところで子実が未熟なうちに収穫されるエダマメで子実におけるしなびの発生を基準としてしなび評価基準は莢のみの貯蔵形態と枝や葉付きの貯蔵形態は 24 時を作成した間以上における貯蔵後の品質がやや異なる水野ら 2 品種および貯蔵形態別の比較試験スイートコーンにおいても生産現場では貯蔵に年の 3 年間行い 2012 年は長野県花き試験先立ち穂をもぎ取ったのち柄を除去しないそのままの場内の露地圃場寒冷地表層腐植質黒ボク土標高形態以下そのままや茎葉ごと切断し茎が付い 750 m ph 6.5 EC 0.12 ms cm および 2014 年はた形態以下茎付きなどに調製することが可能であ明治大生田キャンパス内の露地圃場温暖地淡色黒ボクる第 1 図エダマメでは枝付きの形態は莢のみを土 2013 年標高 65 m ph 6.2 EC 0.11 ms cm フィルムやネットで包装する一般的な形態に比べて消費者年標高 50 m ph 6.7 EC 0.18 ms cm 1 で栽培しその選好における効用値が高いため星野 2002 茎葉をの収穫物を試験に用いた供試品種はいずれもイエロー品付けた形態は今後スイートコーンにおいてもマーケティン種であり試験 1 で供試したゴールドラッシュを 2012 グに有利となる可能性があるしかし Showalter 年の 3 年間味来 390 パイオニアエコサイエンはしなびの発生は子実における水分含量の減少が原因でス株を 2013 および 2014 年の 2 年間用いた供試品種あり柄や止葉苞葉の一部で穂の先端部で分岐していのうちゴールドラッシュは株サカタのタネの主力

187 園学研 (Hort. Res. (Japan)) 16 (2) 185 195 2017 品種でありサカタのタネ 2007 直売所や小売店にお地淡色黒ボク土標高 50 m ph 6.9 EC 0.

3 187 園学研 (Hort. Res. (Japan)) 16 (2) 品種でありサカタのタネ 2007 直売所や小売店にお地淡色黒ボク土標高 50 m ph 6.9 EC 0.10 ms cm 1 いて多く見受けられるまた味来 390 はウルトラスで栽培しその収穫物を試験に用いた供試品種は試験イート種に分類され甘味が非常に強い品種として消費 2 で供試したゴールドラッシュおよび味来 390 に加者からも支持が高い中村 2000 えてドルチェヘブンパイオニアエコサイエンス株栽培は 2012 年が 4 月 24 日播種 7 月 23 日収穫 2013 を用いた供試品種のうちドルチェヘブンはバイカ年が 5 月 24 日播種 7 月 30 日および 8 月 2 日収穫 2014 ラー品種であり糖度が味来 390 に比べて高いことが年が 5 月 25 日播種 7 月 30 日および 8 月 3 日収穫とした特徴である朝日工業 2012 栽培は異なる 2 つの播供試作型は試験地の一般的な作型である江原 2014; 種時期 ① 4 月播種 4 月 24 日播種 7 月 12 日収穫お戸沢 1988 スイートコーンの収穫適期は絹糸の抽出よび② 5 月播種 5 月 23 日播種 7 月 30 日収穫に分けが確認されてから日後の時期とし絹糸が黒褐色て行い栽培管理については試験 2 と同様に行ったに色づき先端部の子実が乳黄色に色づいたことから判断収穫および調製についても試験 2 と同様の方法で行いした北条 2014 栽培管理は長野県の栽培基準江原それぞれの播種時期に対して 2 つの貯蔵形態 ①慣行およ 2014 に準じたび②むきに調製し計 4 処理区を設けた貯蔵および品質収穫は午前 4 時から行い収穫後はクーラーボックス保冷剤により温度 10 C 前後を保持に詰めて圃場から研究室に速やかに運搬しそれぞれ 4 つの貯蔵形態 ①茎付き株の茎を付けた形態 2014 年はゴールドラッシュのみ ②そのまま株からもぎ取ったそのままの形態調査も試験 2 と同様に行ったが調査項目はしなび評価重量減少率および子実の水分含量とした結果 1 しなび評価基準の作成試験年は除く ③慣行もぎ取り後に柄を切り揃えた形子実外観の経時変化からしなびの発生程度を 1 収態および④むきもぎ取り後に柄を切り揃え苞葉を完穫直後 2 しわが出現し始めた状態 3 全体の半分以上全に除いた形態に調製した第 1 図なお圃場と研にしわが見られる状態 4 凹みおよび隙間が見られる状究室との距離は 500 m 程度である調製したスイート態および 5 凹みおよび隙間が顕著に見られる状態の 5 段コーンはインキュベーター LTI-700 東京理化器械株階に分類した第 2 図内において温度 10 C および湿度の暗黒条件下で 2 品種および貯蔵形態別の比較試験 2 貯蔵した収穫後および 14 日に品種および供試材料の新鮮重はゴールドラッシュではすべて貯蔵形態別に 6 本を無作為に選抜し試験 1 で作成したしの貯蔵形態において 2012 年が最も大きく 2014 年が最もなび評価基準に従ってしなび評価 2014 年のみを行った小さい傾向であった第 1 表のち新鮮重の測定を行い収穫後 3 日以降については収穫後 0 日の新鮮重との差から重量減少率を算出した次にしなび評価はゴールドラッシュでは収穫および 14 日後においてむきが慣行に比べて有意 6 本のうち 3 本の穂をそれぞれ軸に対して垂直に 3 等分にに高い点数を示し第 3 図 A 味来 390 でも収穫 3 7 切断し両端部を子実および穂軸に分け残りの 3 本の穂および 10 日後においてむきが慣行に比べて有意は切断せずそれぞれを子実穂軸 2014 年のみおよびに高い点数を示した第 3 図 B またゴールドラッ穂全体 2012 年は慣行そのままおよび茎付きのシュの慣行と茎付きの間にはいずれの収穫後みの水分含量分析用試料とした水分含量は各試料の日数においても有意差が認められなかった第 3 図 A 新鮮重を測定し乾燥機 DRM620TB 株 ADVANTEC 重量減少率はゴールドラッシュでは 2014 年は収に入れて 70 C で 3 日間以上十分に乾燥させたのち乾物穫および 14 日後第 4 図 D 2012 および 2013 重を測定して新鮮重と乾物重から算出した年は収穫 7 10 および 14 日後においてむきが慣行に 3 播種時期が異なる収穫物の比較試験 3 比べて有意に高い値を示した第 4 図 A B 味来年に明治大学生田キャンパス内の露地圃場温暖第2図では 2013 年は収穫 10 および 14 日後 2014 年は収穫 14 作成したスイートコーンのしなび評価基準 1 収穫直後 2 しわが出現し始めた状態 3 全体の半分以上にしわが見られる状態 4 凹みおよび隙間が見られる状態 5 凹みおよび隙間が顕著に見られる状態

4 188 柘植一希大中創太今井峻平元木悟第 1 表異なる調査年, 品種および貯蔵形態における収穫直後のスイートコーンの新鮮重貯蔵形態調査年品種むき (g) 慣行 (g) そのまま (g) 茎付き (g) 2012 ゴールドラッシュ 257 ± 20 z a y 416 ± 19 a 474 ± 19 a 530 ± 10 a 2013 ゴールドラッシュ 242 ± 9 a 290 ± 12 b 353 ± 12 b 453 ± 20 ab 味来 ± 11 a 310 ± 26 ab 378 ± 26 ab 377 ± 17 bc 2014 ゴールドラッシュ 201 ± 25 a 266 ± 28 b 332 ± 26 c 味来 ± 11 a 300 ± 4 b z 平均値 ± 標準誤差 (2012 年 :n = 3,2013 および 2014 年 :n = 6) y 貯蔵形態ごとに, すべての調査年および品種を対象に統計処理を行った Tukey の多重検定により, 異符号間に 5% 水準で有意差あり第 3 図異なる品種および貯蔵形態におけるスイートコーンのしなび評価の経時変化 (2014 年 ) 縦棒は標準誤差を示す (n = 3) 各収穫後日数において統計処理を行った A. ゴールドラッシュは Dunnett の多重検定により, 慣行との間に,* は 5%,** は 1% 水準で有意差あり,NS は有意差なしを示す B. 味来 390 は t 検定を行い, 記号の意味は Dunnett の多重検定と同様である日後においてむきが慣行に比べて有意に高い値を示した ( 第 4 図 C,E). 慣行と, そのままおよび茎付きの比較において, ゴールドラッシュでは, いずれの調査年においても, 茎付きが慣行に比べて高い傾向であり ( 第 4 図 A,B,D), 2013 年の味来 390 の収穫 10 および 14 日後も同様であった ( 第 4 図 C). そのままは,2012 および 2013 年において,2013 年のゴールドラッシュの収穫 3 日後を除き, いずれの収穫後日数でも慣行との間に有意差が認められなかった( 第 4 図 A ~C). 子実の水分含量は, ゴールドラッシュでは,2013, 2014 年ともに, 収穫 3,7,10 および 14 日後においてむきが慣行に比べて有意に低い値を示した ( 第 5 図 B, D) 年は収穫 14 日後において有意差が認められた ( 第 5 図 A). 味来 390 では,2013 年は収穫 7,10 および 14 日後,2014 年は収穫 10 および 14 日後において, むきが慣行に比べて有意に低い値を示した ( 第 5 図 C,E). また, 子実の水分含量は, いずれの調査年および品種においても, 慣行と, そのままおよび茎付きの間に有意差は認められなかった ( 第 5 図 A~D). 穂軸の水分含量は,2014 年のみ調査を行い, ゴールドラッシュの収穫 14 日後を除き, いずれの品種においても貯蔵形態の間に有意差は認められなかった ( データ略 ). 穂全体の水分含量は, ゴールドラッシュの 2013 年において, むきは収穫 3 日後が最も高く, 収穫 10 および 14 日後に有意に減少し, 慣行は収穫直後が最も高く, 収穫 7 および 10 日後に有意に減少した ( 第 2 表 ) 年は, 両貯蔵形態とも収穫後日数間に有意差は認められなかった. 味来 390 の 2013 年においては, 両貯蔵形態とも収穫直後が最も高く, 収穫 7 および 14 日後に有意に減少した.2014 年は, 両貯蔵形態とも収穫直後が最も高く, むきは収穫 14 日後に有意に減少したが, 慣行ではいずれの収穫後日数間にも有意差は認められなかった. 一方, 茎付きおよびそのままは収穫直後が最も高く, その後減少する傾向が見られたものの, 有意に減少した収穫後日数が, 両貯蔵形態とも調査年および品種ごとに異なった ( データ略 ).

5 園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): 第 4 図異なる調査年, 品種および貯蔵形態におけるスイートコーンの重量減少率の経時変化縦棒は標準誤差を示す (B,D,E:n = 3,A:n = 4,C:n = 6) 逆正弦変換後, 各収穫後日数において統計処理を行った A~D は Dunnett の多重検定により, 慣行との間に,* は 5%,** は 1% 水準で有意差あり,NS は有意差なしを示す E は t 検定を行い, 記号の意味は Dunnett の多重検定と同様である 3. 播種時期が異なる収穫物の比較 ( 試験 3) 収穫直後の新鮮重は, 味来 390 のむきでは,4 月播種が 5 月播種に比べて有意に小さかったが, ほかの品種および貯蔵形態では播種時期による違いはなかった ( 第 3 表 ). しなび評価は, いずれの播種時期および品種においても, 収穫 3,7,10 および 14 日後にむきが慣行に比べて有意に高い点数を示した ( 第 6 図 ). しかし, 播種時期間で比較すると, ゴールドラッシュおよび味来 390 のむきは,4 月播種が 5 月播種に比べて低い傾向であった. 重量減少率は, ゴールドラッシュおよびドルチェヘブンの 4 月播種において, むきが慣行に比べて高い傾向であり, ゴールドラッシュは収穫 7 および 10 日後, ドルチェヘブンは収穫 10 および 14 日後に有意差が認められた ( 第 7 図 A,C). 一方, 味来 390 の 4 月播種においては慣行がむきに比べて高い傾向であった ( 第 7 図 B). 5 月播種においては, ゴールドラッシュは収穫 3,7,10 および 14 日後, 味来 390 およびドルチェヘブンは収穫 10 および 14 日後にむきが慣行に比べて有意に高い値を示した ( 第 7 図 D~F). 子実の水分含量は,4 月播種において, 味来 390 ではいずれの収穫後日数においても有意差が認められなかったが ( 第 8 図 B), ゴールドラッシュでは収穫 14 日後, ドルチェヘブンでは収穫 10 および 14 日後にむきが慣行に比べて有意に低い値を示した ( 第 8 図 A,C). 5 月播種において, ゴールドラッシュおよび味来 390 では収穫 7,10 および 14 日後, ドルチェヘブンでは収穫 14 日後にむきが慣行に比べて有意に低い値を示した ( 第 8 図 D~F). 考察 1. しなび評価基準の作成 ( 試験 1) 本研究では, 生産現場で問題視されているスイートコーンのしなびの発生に着目した貯蔵後のしなび評価を行うため, しなび評価基準の作成を試みた結果, しなびの発生程度を 5 段階に分類できた ( 第 2 図 ). 既報 (Shao Li, 2011; Vigneault ら,2007) でも, 貯蔵後の子実の外観について5 段階評価を行っているが, いずれの報告においても, 冷却処理や低温障害などの品質劣化による褐変に着目して子実の外観評価基準を作成している. そのため, 本研究で作成したしなび評価基準は, しなびの発生程度に着目しており, 生産および流通現場で問題視されているしなびの評価を行ううえで有効な評価基準であると考える.

6 190 柘植一希大中創太今井峻平元木悟第 5 図異なる調査年, 品種および貯蔵形態におけるスイートコーンの子実の水分含量の経時変化逆正弦変換後, 各収穫後日数において統計処理を行った A~D は Dunnett の多重検定により, 慣行との間に,* は 5%,** は 1% 水準で有意差あり,NS は有意差なしを示す E は t 検定を行い, 記号の意味は Dunnett の多重検定と同様である A はサンプル数が不足したため, 収穫 3 および 7 日後はデータなし 2. 品種および貯蔵形態別の比較 ( 試験 2) 1) 収穫直後の新鮮重と貯蔵温度の設定について本研究で用いた供試材料は, 調査年ごとに収穫直後の新鮮重が異なった ( 第 1 表 ) 年は寒冷地で 4 月に播種し, 収穫までの日数が 91 日であったが,2013 および 2014 年は温暖地で 5 月に播種し, 収穫までの日数が 66~71 日と,2012 年の寒冷地に比べて 20 日以上短かったため, 作型および生育日数の違いが新鮮重に影響を及ぼしたものと考えられる. ところで, スイートコーンの最適貯蔵温度は 0 C とされるが ( 石井,1998), 本研究では貯蔵温度を 10 C に設定した. その理由は, スイートコーンの国内生産量が最も多い北海道産 ( 農林水産省,2015) を国内最大の消費地である首都圏まで輸送する場合, 送付先に収穫物が届くまでの期間において, 貯蔵温度が 10 C を上回ることが多いと報告されているためである ( 鈴木中澤,2013). また, 輸送温度は, 施設の設備や冷却のコスト面などから, 青果物の品質劣化の速度と輸送時間を考慮して決められるため ( 北村,1997), 生産および流通現場では, スイートコーンが消費者の手に届くまでに最適貯蔵温度を維持している事例は少ないものと考えられる. 石井 (1998) は, 販売時の上限温度を 10 C と報告していることから, 本研究では貯蔵温度を 10 C に設定した. 2) 慣行とむきの比較しなびは, むきが慣行に比べて早期に発生することが明らかになった ( 第 3 図 ). 実際に, むきにおけるほとんどの調査個体は, しわが収穫 1 日後の子実で発生していたため, むきはしなびが収穫後 3 日以内に急速に発生するものと考えられる. 重量減少率は, 青果物の鮮度保持試験において, 品質劣化を分析するうえで基本的な調査項目であり, 重量減少率と外観上の品質劣化には関係があるとされている ( 西條, 1989). ゴールドラッシュでは, 貯蔵形態間の差が収穫 3 もしくは 7 日後から確認され ( 第 4 図 A,B,D), しなび評価 ( 第 3 図 A) と類似した傾向であり, 重量減少率がしなびの発生に影響しているものと考えられた. しかし, 味来 390 では, 貯蔵形態間の差が収穫 10 もしくは 14 日後から確認され ( 第 4 図 C,E), しなび評価 ( 第 3 図 B) と異なる傾向が見られたことから, 重量減少率がしなびの発生に及ぼす影響は, ゴールドラッシュに比べて小さいものと考えられる. 味来 390 は果皮が軟らかいなどの特徴があり ( 中村,2000), その品種特性がしなびの発生に影響した可能性がある. 西條 (1989) は,5% の重量減少率が青果物の外観上における鮮度低下に影響を与えると報告し

7 園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): 第 2 表異なる調査年, 品種および貯蔵形態におけるスイートコーンの穂全体の水分含量および減少率の経時変化調査年品種ゴールドラッシュ味来 390 ゴールドラッシュ味来 390 収穫後日数 ( 日 ) 水分含量 (%) むき減少率 z (%) 貯蔵形態水分含量 (%) 慣行減少率 (%) ± 0.2 y ab x ± 0.5 a ± 1.6 a ± 0.8 ab ± 1.1 abc ± 0.5 bc ± 0.6 bc ± 0.2 c ± 2.3 c ± 0.6 abc ± 1.5 a ± 2.2 a ± 0.6 ab ± 1.9 ab ± 3.2 b ± 1.2 b ± 2.4 ab ± 1.5 ab ± 1.0 b ± 0.6 b ± 2.8 a ± 2.2 a ± 1.2 a ± 2.2 a ± 2.2 a ± 2.7 a ± 3.5 a ± 0.9 a ± 4.5 a ± 0.2 a ± 0.7 a ± 0.5 a ± 1.3 a ± 0.7 a ± 0.9 ab ± 0.6 a ± 0.8 ab ± 1.4 a ± 1.4 b ± 0.7 a 4.2 z 減少率 = ( 貯蔵前の水分含量貯蔵後の水分含量 )/ 貯蔵前の水分含量 100 y 平均値 ± 標準誤差 (n = 3) x 各調査年の品種および貯蔵形態ごとに統計処理を行った Tukey の多重検定により, 異符号間に 5% 水準で有意差あり第 3 表異なる播種時期, 品種および貯蔵形態における収穫直後のスイートコーンの新鮮重播種時期 4 月 5 月品種むき (g) 貯蔵形態慣行 (g) ゴールドラッシュ 233 ± 13 z a y 296 ± 13 a 味来 ± 6 b 270 ± 9 ab ドルチェヘブン 210 ± 6 ab 279 ± 10 ab ゴールドラッシュ 225 ± 4 a 295 ± 5 a 味来 ± 6 a 276 ± 7 ab ドルチェヘブン 190 ± 5 b 256 ± 4 b z 平均値 ± 標準誤差 (4 月 :n = 9,5 月 :n = 30) y 貯蔵形態ごとに, すべての播種時期および品種を対象に統計処理を行った Tukey の多重検定により, 異符号間に 5% 水準で有意差ありているが, 本研究では, 収穫 3 日後に半分以上の試験区が, 収穫 7 日後にすべての試験区が 5% 以上の重量減少率を示し ( 第 4 図 ), むきではしなびが発生し ( 第 3 図 ), 慣行では苞葉の萎縮が確認された ( 達観調査 ). しかし, むきにおけるしなびの発生程度は, 慣行に比べて明らかに高かったため ( 第 3 図 ), 水分含量を調査することにより, しなびの発生程度が異なった要因を検討した. スイートコーンの品質を評価するうえで, 子実の水分含量は重要な要因であり (Rumpf ら,1972), 重量減少率に直接影響を与える要因である ( 西條,1989). 子実の水分含量は, ゴールドラッシュでは貯蔵形態間の差が収穫 3 日後から確認され ( 第 5 図 B,D), しなび評価 ( 第 3 図 A) および重量減少率 ( 第 4 図 B,D) と類似した傾向であったことから, しなびの発生には重量減少率だけでなく, 子実の水分含量も影響し, むきでは苞葉を取り除くことにより, 子実から水分が著しく消耗するものと考えられる. しかし, 味来 390 では, 貯蔵形態間の差が収穫 7 もしくは 10 日後に確認され ( 第 5 図 C,E), しなび評価 ( 第 3 図 B) とは異なる傾向であったため, 重量減少率と同様, 子実の水分含量がしなびの発生に及ぼす影響は, 味来 390 がゴールドラッシュに比べて小さいものと考えられる. 穂全体における収穫後の水分減少は, 品種ごとにやや異なる傾向であったものの, 水分含量が有意に減少した収穫後日数は, むき, 慣行ともに類似した傾向であった

8 192 柘植一希大中創太今井峻平元木悟第 6 図異なる播種時期, 品種および貯蔵形態におけるスイートコーンのしなび評価の経時変化縦棒は標準誤差を示す (n = 3~6) t 検定により, 各収穫後日数において,* は 5%,** は 1% 水準で有意差あり第 7 図異なる播種時期, 品種および貯蔵形態におけるスイートコーンの重量減少率の経時変化縦棒は標準誤差を示す (n = 3~6) 逆正弦変換後,t 検定により, 各収穫後日数において,* は 5%,** は 1% 水準で有意差あり,NS は有意差なし ( 第 2 表 ). その要因として, 慣行では, 水分含量が苞葉の萎縮 ( 達観調査 ) とともに著しく減少し, むきと同様の減少傾向になったものと推察される. しかし, 穂全体の水分含量の減少率は, いずれの調査年および品種においても収穫 7,10 および 14 日後にむきが慣行に比べて高い傾向であったことから ( 第 2 表 ), むきは慣行に比べて穂全体の水分が消耗するものと考えられる. 3) 慣行と, そのままおよび茎付きの比較しなびは, ゴールドラッシュの慣行と茎付きの間に有意差が認められず ( 第 3 図 A), しなびの発生程度は, 茎付き, 慣行ともに同等であるものと考えられた. 重量減少率は, いずれの調査年においても, 茎付きが慣行に比べて高い傾向であり, そのままは慣行と茎付きの間を推移した ( 第 4 図 A~C). 慣行と茎付きの新鮮重の差 (67~163 g) は茎および柄の

9 園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): 第 8 図異なる播種時期, 品種および貯蔵形態におけるスイートコーンの子実の水分含量の経時変化縦棒は標準誤差を示す (n = 3) 逆正弦変換後,t 検定により, 各収穫後日数において,* は 5%,** は 1% 水準で有意差あり,NS は有意差なし重量に当たり, 慣行の新鮮重(266~416 g) に対して 25~40% の比率を示した ( 第 1 表 ). そのため, 茎および柄の重量の減少が, 全体の重量減少率に影響を及ぼしたものと考える. 一方, 子実の水分含量は, 慣行と, そのままおよび茎付きの間に有意差は認められなかった ( 第 5 図 A~D). Showalter (1967) は, 柄を切断した区と無処理区を設け,50 F(10 C) 下に貯蔵し, 水分含量の経時変化を調べたところ, 子実の水分含量は, 収穫 2~6 日後において, 無処理区が切断区に比べて 0.7 ~ 7.2% 低くなり, 柄が子実の水分を吸収したと報告した. しかし, 本研究では, 子実の水分含量は, 慣行と, そのままおよび茎付きとの間に有意差は認められず, 既報 (Showalter, 1967) のような柄の有無による水分減少の違いは確認されなかった. そのため, 近年の生食用の品種では, 品種改良により,Showalter(1967) が用いた当時の普通甘味種に比べて, 貯蔵時における茎や柄の水分吸収による子実の水分減少が発生しにくい可能性が考えられる. しかし, 新たな販売形態としてそれらの形態を普及させる場合, 貯蔵温度や柄の切断長, 止葉の除去などを考慮した検証を行う必要がある. 以上から, 異なる貯蔵形態においてしなびの発生程度が異なることが明らかになった. しかし, 寒冷地の 4 月播種で栽培した 2012 年は, 重量減少率および子実の水分含量における変化が,2013 および 2014 年に比べて明らかに小さく ( 第 4 図 A, 第 5 図 A), 収穫直後の新鮮重や部位別の水分含量は, 調査年ごとに異なる傾向であったため, 栽培地や播種時期が異なることにより, 収穫物の品質が変化し, 貯蔵性も異なる可能性が考えられる. しかし, 異なる作型で栽培した収穫物の貯蔵性に関する報告は見当たらないため, 次の試験では, 同じ栽培地において播種時期が異なる収穫物の比較を行った. 3. 播種時期が異なる収穫物の比較 ( 試験 3) しなびは, 同一圃場で試験を行った 2014 年の結果 ( 第 3 図 ) と同様, むきが慣行に比べて早期に発生した ( 第 6 図 ). しかし, 播種時期間の比較では, ゴールドラッシュ, 味来 390 ともに, むきにおけるしなびの発生程度は,4 月播種が 5 月播種に比べて低い傾向であり, しなびの発生が作型によって異なる可能性が示唆された. 重量減少率の貯蔵形態間の比較において, 各収穫後日数における差は,4 月播種ではゴールドラッシュが収穫 7 および 10 日後でしなび評価と類似した傾向であったが, 味来 390 はしなび評価と異なる傾向であり ( 第 6 図 A, B, 第 7 図 A,B), 5 月播種ではゴールドラッシュが収穫 3,7,10 および 14 日後, 味来 390 が収穫 10 および 14 日後で類似した傾向であった ( 第 6 図 D,E, 第 7 図 D,E). ドルチェヘブンでは,4,5 月播種ともに, 貯蔵形態間の差は収穫 10 および 14 日後においてしなび評価と類似した傾向であったため ( 第 6 図 C,F, 第 7 図 C,F), 重量減少率がむきのしなびの発生に及ぼす影響は,5 月播種が 4 月播種に比べて大きく, ドルチェヘブンでは, いずれの播種時期においても, むきのしなびの発生に及ぼす影響は変わらないものと考えられた. 子実の水分含量の貯蔵形態間の比較において, 各収穫後日数における差は, ゴールドラッシュ, 味来 390 ともに, 重量減少率 ( 第 7 図 ) と同様,4 月播種ではしなび評価と大きく異なる傾向であったが ( 第 6 図 A,B, 第 8 図 A, B), 5 月播種では収穫 7,10 および 14 日後で類似した傾向であった ( 第 6 図 D,E, 第 8 図 D,E). そのため, 重量減

10 194 柘植一希大中創太今井峻平元木悟少率と同様, 子実の水分含量がむきのしなびの発生に及ぼす影響は,5 月播種が 4 月播種に比べて大きいものと考えられる. 一方, ドルチェヘブンでは, いずれの播種時期においても傾向が変わらず, 重量減少率 ( 第 7 図 C) およびしなび評価 ( 第 6 図 C) と類似した傾向であった. 以上から, いずれの播種時期および品種においても, むきはしなびが収穫 3 日後以内に発生したが, その要因と考える重量減少率および子実の水分含量の影響は, 播種時期および品種によって異なることが明らかになった. ゴールドラッシュおよび味来 390 の 4 月播種では, 収穫 14 日後までに 20% 前後の重量減少率が確認されたものの ( 第 7 図 A,B), 子実の水分含量 ( 第 8 図 A,B) および子実中の糖度 ( データ略 ) に顕著な減少は確認されなかった. さらに, ドルチェヘブンは, ゴールドラッシュおよび味来 390 に比べて播種時期間の差が小さく, 貯蔵性に関わる品種特性がほかの品種と異なる可能性がある. そのため, 今後はさらに品種数を増やし, 播種時期が異なるスイートコーンの貯蔵性における品種間差異を調査する必要がある. また, しなびのおもな要因は貯蔵中の水分の消耗であると考えられるが, それに直接影響する子実の保水性は, デンプン, フィトグリコーゲンおよび貯蔵タンパク質含量が影響するとされる ( 増田ら,1997). それに加え, 松田松本 (1984) は, 予冷方法に着目した試験において, 子実中の糖含量の減少に伴い, しなびが発生したことを確認した. 本研究の生育期間は,4 月播種が 5 月播種に比べて 10 日程度長かったことから, 収穫物においてしなびの要因の可能性が考えられる呼吸量 (Riad, 2004; 西條,1989) や炭水化物含量の減少 (Olsen ら, 1990), 子実の硬さ (Shao Li, 2011) などが播種時期で異なった可能性がある. そのため, 播種時期間で傾向が異なった根拠を明らかにするには, 今後はそれらの項目についても詳しく検討する必要がある. スイートコーンの栽培では多くの作型が存在し, その栽培地域は北海道, 東北, 関東から近畿以西にも拡大しており ( 戸沢,1988), それらの地域から首都圏への長距離輸送が行われている ( 広瀬前田,2008; 鈴木中澤,2013). 今後は,MA 包装資材 (Riad, 2004) などを併用することにより, しなびの抑制効果を検討するとともに, しなびの発生要因を品種特性および作型の観点からさらに詳しく検討していきたい. 摘要スイートコーンは, 野菜類のなかでも収穫後の品質劣化が早い品目である. 品質劣化のうち, 子実に凹みや隙間が発生するしなびは, 生産から販売までの各現場で問題となっている. また, スイートコーンは, 収穫後に苞葉を取り除いた形態や, 柄や茎を付けた形態に調製することが可能である. 本研究では, スイートコーンのしなびの発生に着目し, しなび評価基準を作成するとともに,3 品種を用い, 貯蔵形態が貯蔵性に及ぼす影響を明らかにするため, しなび評価, 重量減少率および部位別の水分含量の貯蔵形態別の経時変化を温度 10 C および湿度 70~80% の暗黒条件下で貯蔵し, 収穫 14 日後まで調査した. しなび評価は, いずれの品種も, むきが収穫 3 日後からほかの貯蔵形態に比べて有意に高い点数を示し, むきのしなびは, ほかの貯蔵形態に比べて早期に発生することが明らかになった. むきの重量減少率は, ゴールドラッシュでは収穫 3 日後から, 味来 390 では収穫 10 日後から慣行に比べて有意に高い値または傾向を示した. むきの子実の水分含量は, いずれの品種も重量減少率とほぼ同じ収穫後日数から, 慣行に比べて有意に低い値を示した. むきの穂全体の水分含量の減少率は, いずれの品種も, 慣行に比べて高い傾向であったことから, 苞葉を取り除くことにより, 穂全体の水分が著しく消耗するものと考えられた. 播種時期による比較では, いずれの播種時期および品種においても, むきはしなびが収穫 3 日後以内に発生したが, その要因と考える重量減少率および子実の水分含量の影響は, 播種時期および品種によって異なった. 以上の結果, しなびのおもな要因は, 子実からの水分の消耗と考えられるが, 今後はさらに品種数を増やし, 子実の硬さや呼吸量, 炭水化物含量の消長などを調査することにより, しなびの発生に影響を及ぼす要因をさらに詳しく検討する必要がある. 引用文献青木宏史.1995.( 9) スイートコーン.p ( 社 ) 日本施設園芸協会編. 野菜果実花きの高品質ハンドブック. 養賢堂. 東京. 朝日工業ドルチェヘブン 85 日タイプの中早生バイカラー品種. agriculture/seed/pdf/paionia_002.pdf. Brecht, J. K Sweet Corn. In: Gross, K., C. Y. Wang and M. Saltveit (eds.). The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and Florist & Nursery Crops. USDA-ARS. Washington, D. C. USA. hb66/sweetcorn.pdf. 江原靖博スイートコーン.p 野菜栽培指標. 長野県全国農業協同組合連合会長野県本部. 長野. 広瀬直人前田剛希沖縄県産農産物の低温輸送および鮮度保持技術の開発.( 第一報 ) スイートコーンの低温輸送技術. 沖縄農研セ研報.1: 2 5. 北条雅章果菜類の特性と栽培.p 篠原温編著. 野菜園芸学の基礎. 農文協. 東京. 星野康人消費者ニーズに応えるエダマメの商品開発. 新潟農総研報.5: 石井勝スイートコーン.p 酒寄直樹編著. 野菜の鮮度保持マニュアル.( 株 ) 流通システ

11 園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): ム研究センター. 東京. 石谷孝佑食品加工の現代的意義と展開手法. 食品加工の歴史地域性と農村加工.p 食品加工総覧第 1 巻. 農文協. 東京. Kemble, J. M Commercial sweet corn handling. ANR Alabama cooperative extension system. aces.edu/pubs/docs/a/anr-0584/anr-0584.pdf. 北村利夫青果物の生理的特徴と品質保持技術. 石川農短大研報.27: 真部孝明大友譲二スイートコーンの収穫時間および収穫後の貯蔵条件の違いが品質に及ぼす影響. 食品と低温.10: 増田亮一山下市二金子勝芳スイートコーンの糖類, 有機酸, 遊離アミノ酸含量解析. 食科工誌. 44: 松田弘毅松本通夫スイートコーンの予冷試験. 鳥取食品加工研報.28: 松永秀毅最近のスーパースイートの甘さのひみつ. 現代農業.2004 年 2 月号 : 水野寛士田中仁奈橋本早紀山本達也中野龍平牛島幸一郎久保康隆収穫後の貯蔵温度, 形態がエダマメふくらと湯あがり娘の品質に及ぼす影響. 園学研.14: 中村敏行超人気スイートコーン味来 390 をつくりこなす. 現代農業.2000 年 5 月号 : 農林水産省平成 26 年産野菜生産出荷統計スイートコーン. do?lid= Olsen, J. K., J. E. Giles and R. A. Jordan Post-harvest carbo hydrate changes and sensory quality of three sweet corn cultivars. Sci. Hortic. 44: 太田浩一太田万理鈴木鐵也収穫後包皮付きスイートコーンの弱光 LED 低温照射による品質保持および旨み成分増強効果. 植物環境工学.20: 尾碕亨樋元淳一青果物の使用価値に関する実証的研究スイートコーンを事例として. 酪農学園大紀要. 人文社会科学編.39: Riad, G Atmosphere modification to control quality deteri oration during storage of fresh sweetcorn cobs and fresh-cut kernels. Ph. D. Thesis. Florida Univ. Florida. Rumpf, G., J. Mawson and H. Hansen Gas chromatographic analysis of the soluble substances of sweet corn kernels as a method indicating the degree of maturity attained and change in quality during storage. J. Sci. Food Agr. 23: 西條了康収穫後の生理と鮮度保持の原理 ( 栽培収穫条件と収穫後の品質変化 ).p 農業技術大系野菜編 12. 農文協. 東京. サカタのタネ地元とれたて野菜の目玉! 店先で蒸し焼きにしたいコーンゴールドラッシュ. 現代農業.2007 年 2 月号 : 94. Shao, X. and Y. Li Quality control of fresh sweet corn in controlled freezing-point storage. Afr. J. Biotechnol. 10: Showalter, R. K Sweet corn shelf life as affected by trimming and packaging. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. 91: 鈴木忠敏中澤正博低温流通での品温管理の現状.p. 172 (2) 172(16). 食品加工総覧第 2 巻. 農文協. 東京. 戸沢英男生食用トウモロコシ.p 農業技術大系野菜編 11. 農文協. 東京. Vigneault, C., B. Goyette, Y. Gariépy, P. Cortbaoui, M. T. Charles and V. G. S. Raghavan Effect of ear orientations on hydrocooling performance and quality of sweet corn. Postharvest Biol. Technol. 43:

スプレーストック採花時期採花物調査の結果を表 2 に示したスプレーストックは主軸だけでなく主軸の下部から発生する側枝も採花できるため主軸と側枝を分けて調査を行った主軸と側枝では側枝の方が先に採花が始まった側枝について 1 区は春彼岸前に採花が終了した 3 区 4 区は春彼岸の期間中に採

スプレーストック採花時期採花物調査の結果を表 2 に示したスプレーストックは主軸だけでなく主軸の下部から発生する側枝も採花できるため主軸と側枝を分けて調査を行った主軸と側枝では側枝の方が先に採花が始まった側枝について 1 区は春彼岸前に採花が終了した 3 区 4 区は春彼岸の期間中に採課題春彼岸に出荷可能な切花の作型試験担当者木下実香目的切花の需要期のひとつである春彼岸 (3 月下旬 ) に向けて無加温ハウスで出荷可能な切花品目作型を検討する供試品種一本立ちストックアイアンシリーズ ( サカタのタネ ) ( ホワイトイエローピンクマリン ) スプレーストックカルテットシリーズ ( サカタのタネ ) ( ホワイトイエロー 2 ローズブルー) キンギョソウアスリートシリーズ

園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): doi: /hrj 原著 スイートコーンの異なる貯蔵形態が収穫後のしなびの発生に及ぼす影響 柘植一希 1 大中創太 2 今井峻平 2 元木悟 2 * 1 明治大学大学院農学研究科

園学研.(Hort. Res. (Japan)) 16 (2): doi: /hrj 原著スイートコーンの異なる貯蔵形態が収穫後のしなびの発生に及ぼす影響柘植一希 1 大中創太 2 今井峻平 2 元木悟 2 * 1 明治大学大学院農学研究科