最新設備の調理備品とホワイトとワインレッドを基調とした明るい雰囲気の料理研究所オープン! 昼の部 米粉関係 調理室全景 2010.1 財団法人日本穀物検定協会料理研究所東京都中央区日本橋兜町 15-6 製粉会館 2F TEL 03-6661-9381 URL http:/www.kokken-ryori.jp E-mail ryori@kokken.or.jp FAX 03-6661-9382
業務用製パン施設 こっけん料理研究所平面図 調理室全景
主な施設の概要 ( 米粉関係 ) 業務用製パン機器一式 ( オーブン モルダー リターダーほか ) 急速凍結庫 (-40 の急速冷凍 ) 冷凍生地用小型ベーカリーシステム ( デッキ コンベクションオーブン ドウコン ) 小型製粉機 ( 米 茶 豆類 そばほか粉砕 ) 小型パスタ機 ( 米粉 100% パスタ製造など ) 卓上こね機 逆浸透膜浄水システム (PO 水 ) 調理テーブル 7 台 最新式ビルトインガスレンジ ( 超強火力で中華から自動土鍋炊飯やトロ火まで ) プレゼン映像設備 ( ピンマイク パソコン BD DVD CDレコーダー ) 調理録画設備 業務用製パン施設 モルダー 業務用製パン施設 小型パスタ機 小型製粉機 オーブン ミキサー 冷生地用小型ベーカリー
米粉のこと しっかり知りたい方 米粉パンを本格的に覚えたい ( フランスパン 食パン デニッシュ 菓子パンなど ) 副資材って? 使い方は? どんなものがある 米粉パン ケーキなど製造 販売したい 地域で米粉食品の普及指導をしたい 製粉機械を導入したいが迷っている 米粉製パン機器の導入や店舗レイアウトで迷っている 米粉と米粉パンなど米粉食品の相性 ( 二次加工適正 ) は 米粉の製粉特性 安全などの知識を習得したい 製粉知識を習得したい 米粉 100% のパスタ 麺など製造したい 継続した各コースで知識 技能のスキルアップ! 各コースのご案内 米粉食品指導員認定スクール ( 認定証交付 ) (Jジュニアコース Mマスターコース / 米粉パン ケーキ 調理 ) 米粉パン専門コース ( フランスパン 食パン デニッシュなど ) 米粉パン開業支援コース 米粉パスタコース 米粉パンなど1 日講座 ( 米粉製パンデモ ) 企業さまの調理デモ等の部屋レンタルなど
本格的米粉パン技術習得をお考えの方 ( 米粉パン専門コース ) 米粉食品の指導をお考えの方 ( 指導員認定スクールジュニア マスター ) 米粉の特性や二次加工適正を知りたい方 米粉製粉機械 設備をお考えの方 ( 開業支援コース ) 米粉パンなど製造をお考えの方 ( 開業支援コース ) 製パン設備をお考えの方 ( 開業支援コース ) 米粉の安心 安全について知りたい方 米粉マーケティングなど 主な技術 知識の習得内容 米粉食品の各種コース ( 米粉パン各種 ケーキ 調理 麺加工など ) 継続したスキル アップコースで高い技術習得 米粉製粉技術 製粉特性などの理解や商品加工技術の習得 製粉機械の特性や米粉調理など基礎からしっかり習得 米粉パン製造 製粉施設建設など専門知識習得で的確な機器選定 米粉の安全 安心への衛生 製粉特性など理化学分析内容の習得 米粉原料米生産から米粉食品販売などマーケッティング 米粉冷凍生地パンの製造 レシピ習得 米粉 100% パスタ 麺製造技術とパスタ調理 etc
米粉パン 米粉食品指導員認定スクール ( 定員 24 名 ) 各地域で米粉食品の普及推進を図る普及指導員を育成します 米粉パン ケーキ 調理など家庭等で行える料理技術及び米粉と米粉食品の相性 ( 二次加工適正 ) や食料問題など幅広い知識を習得ができます 研修を終了した者には 修了証 認定証を交付します (J ジュニアコース ) 米粉食品 ( 各種米粉パン ) の製パン技術及び米粉特性理論及び食料問題等の知識を習得し 地域で普及指導できる方の育成を行います ( 終了証交付 ) 実施時期 米粉パンコース 第 1 回 1 平成 22 年 1 月 25~27 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 2 月 15~17 日 (4 講座 ) 3 平成 22 年 3 月 8~10 日 (4 講座 ) (M マスターコース ) ジュニアコースを終了した方で さらに高度な技術を習得できるコース ( 認定証交付 ) 実施時期 米粉パンコース 第 1 回 1 平成 22 年 4 月 19~21 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 5 月 17~19 日 (4 講座 ) 3 平成 22 年 6 月 21~23 日 (4 講座 ) 同様のコースを 10 月以降も実施予定 第 2 回 1 平成 22 年 9 月 27~29 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 10 月 18~20 日 (4 講座 ) 3 平成 22 年 11 月 15~17 日 (4 講座 ) 第 2 回 1 平成 22 年 12 月 6~ 8 日 (4 講座 ) 2 平成 23 年 1 月下旬 (4 講座 ) 3 平成 23 年 2 月下旬 (4 講座 )
米粉ケーキ 調理 米粉食品指導員認定スクール ( 定員 24 名 ) 各地域で米粉食品の普及推進を図る普及指導員を育成します 米粉のみ (100%) のケーキ クッキーや天ぷら ソース類など各種調理を行います 家庭等で行える料理技術及び米粉の加工適正や食料問題など幅広い知識の習得ができます 研修を終了した者には 修了証 認定証を交付します (J ジュニアコース ) 米粉ケーキ 調理 ( 各種米粉のみ (100%) 調理 ) 技術を習得を行います ( 終了証交付 ) 実施時期 米粉ケーキ 調理コース 第 1 回 1 平成 22 年 3 月 29~31 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 5 月 10~12 日 (4 講座 ) 第 2 回 1 平成 22 年 12 月中旬 (4 講座 ) 2 平成 23 年 1 月中旬 (4 講座 ) (M マスターコース ) ジュニアコースを終了した方で さらに高度な技術を習得できるコース ( 認定証交付 ) 実施時期 米粉ケーキ 調理コース 第 1 回 1 平成 22 年 7 月 5~ 7 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 7 月 26~28 日 (4 講座 ) 第 2 回 1 平成 23 年 2 月中旬 (4 講座 ) 2 平成 23 年 3 月中旬 (4 講座 )
開業支援 米粉パン開業支援コース ( 定員 24 名 ) 製粉機械のこと! 製パン施設のこと! 製粉特性のこと 製パンのこと! 米粉の加工適正のこと! etc 米粉パン製造を考えている方 米粉製粉機械の導入を考えている方等を対象に 製パン技術 製パン施設 製粉機械の製粉特性などの理論及び業務用製パン技術の習得等を行います また 製パン機器の店舗レイアウト 機器の取扱技術習得を行います 各社製粉機械と米粉食品への加工適正など米粉食品調理等から 二次加工適正などの習得ができます 実施時期 開業支援コース 第 1 回 1 平成 22 年 4 月 5~ 9 日 (8 講座 ) 2 平成 22 年 5 月 24~28 日 (8 講座 ) 3 平成 22 年 6 月 7~11 日 (8 講座 ) 同様のコース 9 月以降も実施予定
米粉パン専門 米粉パン専門コース ( 定員 24 名 ) 米粉パン製造している方も確かなレベルアップ! フランスパンを作りたい! デニッシュを作りたい! 米粉パンの品揃えをしたい! ( 菓子パン 食パン デニッシュ フランスパンなど ) 業務用機器により 各種米粉パンの製パン技術 成形技術等の習得が行えます 各種米粉パンの製パンが しっかりと技術習得が行えます 製パン技術のスキルアップが段階を追って行えます 初めての方も経験者もステップアップで最新の各種製パンの技能習得が出来ます 実施時期 米粉パン専門コース 1 菓子パン 2 食パン 3 フランスパン 4 菓子パン 5 食パン 6 フランスパン 7 菓子パン デニッシュ 8 フランスパン 9 菓子パン デニッシュ 10 フランスパン 1 部 1 部 1 部 2 部 2 部 2 部 3 部 3 部 4 部 4 部 同様のコース 6 月以降も実施予定 平成 22 年 1 月 28 日 1 月 29 日 2 月 22 日 2 月 23 日 3 月 11 日 3 月 12 日 4 月 12 日 4 月 13 日 5 月 13 日 5 月 14 日
米粉パスタ 米粉パスタコース ( 定員 24 名 ) 米粉パスタ製造 販売を考えている方 パスタ用原料米を生産したい方 米粉パスタメニュー販売を考えている方 米粉 100% による米粉パスタの製造技術と各種米粉パスタ調理の技術習得をされたい方 実施時期 米粉パスタコース 第 1 回 1 平成 22 年 2 月 24~26 日 2 平成 22 年 6 月 28~30 日 第 2 回 3 平成 22 年 9 月 13~15 日 4 平成 22 年 10 月 25~26 日 1 日講座 米粉パンなど 1 日講座 ( 定員 40 名 ) 本物の米粉パンを知りたい方などに! 1 日講座で各種米粉製パン技術披露 実施時期 米粉パン 1 日講座 1 平成 22 年 4 月 22 日 ( 順次要望に応じて実施 ) 同様のコース順次実施予定
年間スケジュール 米粉食品 こっけん料理研究所 1 2
年間スケジュール 米粉食品 こっけん料理研究所 M M 4 3
入口からの調理室 調理室全景
小型ベーカリーシステムと製パン施設業務用製パン施設 小型ベーカリーシステム 製パン施設 ( ホイロ リターダー 急速凍結庫 ) オーブンとミキサー