た ジェイジー ジャン-ジョルジュ 東 京 でふるまう 料 理 は ニューヨークの 旗 艦 店 で 提 供 している 彼 の 代 名 詞 ともいえる 料 理 を 中 心 とした ベスト オブ ベストなメニュー 構 成 です そこに 日 本 の 四 季 を 色 濃 く 反 映 する 食 材 を 使 用

ニュースレター 2014 年 7 月 15 日 ミシュラン 三 つ 星 の 最 後 の 大 物 が 日 本 上 陸 ニューヨーク 料 理 界 の 至 宝 ジャン-ジョルジュ のレストランで NY タイムズが 心 を 奪 われる と 評 する 革 新 的 な 料 理 を 日 本 の 伝 統 食 材 も 取 り 入 れた 夏 の 新 作 コース 料 理 開 始 8 年 連 続 でミシュランの 三 つ 星 を 獲 得 し 米 紙 ニューヨーク タイムズでも 最 高 の 四 つ 星 の 評 価 を 受 け るシェフ ジャン-ジョルジュ ヴォンゲリスティン の 最 高 級 レストランとして 東 京 六 本 木 ヒルズのけやき 坂 通 りの 路 面 店 (2 階 建 て)に 開 業 した ジェイジー ジャン-ジョルジュ 東 京 は 夏 の 新 作 コース 料 理 (ランチ 4 皿 税 込 4,800 円 ディナー5 皿 税 込 13,000 円 ~ サービス 料 別 10%)の 提 供 を 開 始 しました 飛 騨 牛 や 車 海 老 ウニなど 日 本 の 食 材 を 東 アジアのスパイスで 香 り 豊 かに 仕 上 げた 夏 の 料 理 は 活 力 あふれる 一 品 ばかりです 日 本 料 理 を 好 むジャン-ジョルジュらしく ワサビといった 馴 染 み 深 い 日 本 の 伝 統 食 材 を 巧 みに 取 り 入 れた 料 理 もお 楽 しみいただけます NY タイムズが 評 する 心 を 奪 われる 料 理 ジャン ジョルジュのキャリアは 独 自 のコンセプト で 名 声 を 上 げた 料 理 人 ポール エーベルランの 弟 子 としてスタート その 後 南 フランスのロアジスで ポー ル ボキューズやルイ ウーティエのもとで 働 き このミ シュランの 三 つ 星 レストランでの 経 験 を 生 かして アジ ア 各 国 の 一 流 ホテルでさらなる 経 験 を 積 みます アジアで 働 き 旅 をするなかで 東 アジアのエキゾ チックでスパイスの 香 り 豊 かな 味 に 魅 せられていきま す そして 伝 統 的 な 肉 のブイヨンやクリームを 使 わ ず 野 菜 の 水 分 やフルーツのエッセンス 軽 やかな ブイヨンや ハーブのビネグレットソースなどを 使 用 し 強 烈 な 風 味 と 食 感 を 創 りだしました 日 本 料 理 を 好 む 彼 らしく 生 姜 ワサビ 柚 子 出 汁 などを 好 んで 取 り 入 れているのも 特 徴 的 です こうした 経 験 から 生 み 出 される 圧 倒 的 な 個 性 が 溢 れだす 革 新 的 な 料 理 の 数 々は 爆 発 的 に 風 味 が 豊 かな 料 理 (アメリカを 代 表 する 男 性 誌 Esquire) で 彼 の 料 理 に 心 を 奪 われた (NY タイムズの 四 つ 星 レビュー)と 評 され 世 界 中 の 食 通 が 虜 になって きました 1984 年 に 仕 事 で 初 めて 日 本 を 訪 れたジャン ジョルジュは はじめて 生 の 魚 を 食 べてカルチャーショ ックを 受 けるとともに 新 鮮 で 滋 養 溢 れる 食 材 そして 対 照 的 な 味 で 構 成 される 日 本 料 理 に 魅 了 されまし

た ジェイジー ジャン-ジョルジュ 東 京 でふるまう 料 理 は ニューヨークの 旗 艦 店 で 提 供 している 彼 の 代 名 詞 ともいえる 料 理 を 中 心 とした ベスト オブ ベストなメニュー 構 成 です そこに 日 本 の 四 季 を 色 濃 く 反 映 する 食 材 を 使 用 することで 素 材 を 活 かした vibrant cuisine ( 活 力 あふれる 料 理 )がさら に 輝 きを 増 します 世 界 24 店 舗 のなかで 最 も 小 さく 唯 一 カウンター 席 のある 東 京 店 世 界 中 に 24 店 舗 のレストランを 展 開 する 彼 が 十 数 年 来 の 夢 であった 東 京 進 出 に 際 し 初 めて 店 舗 に 取 り 入 れたの が カウンター 席 です 作 りたての 料 理 をふるまう 日 本 の 割 烹 スタイルに 感 銘 を 受 け 設 計 しました また 世 界 24 店 舗 の なかでも 最 も 席 数 が 少 ない 点 も 今 回 のこだわりです シェ フの 目 の 届 くなかで 料 理 が 提 供 される 14 席 のカウンター 席 は まるで 劇 場 を 眺 めるかのような 料 理 人 の 躍 動 する 姿 も お 楽 しみいただけます 2F にはテーブルでの 20 席 を 用 意 1F とは 対 照 的 な 空 間 でお 食 事 を 楽 しめます 東 京 店 のシェフ ド キュイジーヌは NY 本 店 でスー シェ フを 務 めたジャン-ジョルジュの 愛 弟 子 米 澤 文 雄 です ジェイジー ジャン-ジョルジュ 東 京 は 2014 年 3 月 か ら 開 業 4 月 からはアラカルトとランチメニューも 加 わりました そして 開 業 4 カ 月 を 経 て 新 たなコース 料 理 が 今 夏 からスタ ート より 一 層 の 輝 きを 放 ちます

気 鋭 のデザイナーが 手 掛 ける 重 厚 さと 和 らぎを 織 り 交 ぜた 内 装 店 舗 はけやき 坂 通 りの 路 面 2 階 建 てで カウンター14 席 (1 階 )は 料 理 人 がゲストに 直 接 おもてなし する 割 烹 スタイルを 取 り 入 れています 2 階 のラウンジ(20 席 )ではアラカルトをお 楽 しみいただきますテ ラス(10 席 )もあり 用 途 に 応 じてご 利 用 いただけます 内 装 はカウンターや 調 理 台 などに 大 理 石 を 用 いた 重 厚 な 空 間 で 椅 子 もこの 店 の 特 注 です 階 段 下 の 吹 き 抜 けにはオーガンジーのオブジェが 空 間 全 体 を 柔 らかなイメージで 包 みます 空 間 デザインは グエナエル ニコラで オブジェは 須 藤 玲 子 ライティングはエルベ デスコットです エッジーかつ 現 代 的 で 日 本 の 様 式 美 を 意 識 した 柔 らかなデザインが 交 わった 空 間 です シェフ ド キュイジーヌ 米 澤 文 雄 プロフィール イタリアンの 草 分 け 的 存 在 である 恵 比 寿 イル ボッカローネ( 恵 比 寿 ) で 経 験 を 積 んだ 後 2002 年 に 単 身 ニューヨークへ 人 気 の 日 本 食 レストランなどで 働 いた 後 ミシュラン 三 つ 星 レストラン ジャン-ジョルジュ へ(2002 年 ) その 類 稀 なる 感 性 がスターシェフのジャン-ジョルジュの 目 に 留 まり 絶 大 な 信 頼 を 受 けわずか 3 年 で 日 本 人 初 のスー シェフに 抜 擢 されます その 後 2007 年 ニューヨーク コンセプトのレストラン 57 FIFTY SEVEN( 六 本 木 ) のオープンを 期 に 日 本 に 帰 国 し グランドシェフに 就 任 MLB café( 恵 比 寿 ) でオープニング シェフとして 活 躍 した 後 KENZO ESTATE WINERY でナパ ヴァレーと 日 本 を 行 き 来 しながらエグゼクティブ シェフとし て 世 界 中 の 美 食 家 たちに 料 理 をふるまい 絶 賛 されます 2013 年 3 月 に 行 われたアメリカ 大 使 館 主 催 のシェフ コンペティション United Tastes of America の 日 本 大 会 で 優 勝 北 アジア 大 会 でも 準 優 勝 を 果 たしました そしてこの 度 ジャン-ジョルジュの 日 本 初 進 出 を 機 に レストランのシェフ ド キュイジーヌに 抜 擢 され 新 たなステージで 腕 を 振 るっています

店 舗 概 要 店 舗 名 JG JEAN-GEORGES TOKYO (ジェイジー ジャン-ジョルジュ 東 京 ) 住 所 東 京 都 港 区 六 本 木 6-12-4 六 本 木 ヒルズ けやき 坂 通 り 交 通 地 下 鉄 六 本 木 駅 1a 出 口 から 徒 歩 5 分 営 業 時 間 ランチ 11:00-15:00 ディナー17:00-24:00 テラス 席 は 11:00-22:00 無 休 コース 料 金 ランチ 4,800 円 ディナー13,000 円 ~ 税 込 サービス 料 別 10% デ ィ ナ ー (JG サマーメニュー 6 品 13,000) マリアージュワイン+6,000 アミューズ レモンゼリーとキャビア クレームフレッシュ 温 かな 車 海 老 と 雲 丹 グリーンチリ スズキ のスチーム マッシュルームのエッセンス レモングラスのコンソメ 飛 騨 牛 A-5 のシアード ゴールド バー スクワッシュ パルメザン 沖 縄 ハバネロエマルジョン フォンダンショコラとキャラメルアイス (JG 夏 のテイスティングメニュー 8 品 18,000) マリアージュワイン+8,000 アミューズ レモンゼリーとキャビア クレームフレッシュ 本 マグロのライスクラッカー スパイシーシト ラスソース トマトとサマーフルーツ 温 かいフランとビーツのグレーズ ピスタチオとシェーブルチー ズのホイップ スズキのスチーム マッシュルームのエッセンス モングラスのコンソメ 飛 騨 牛 A-5 シ アード ゴールドバー スクワッシュ パルメザン 沖 縄 ハバネロエマルジョン フォンダンショコラとキ ャラメルアイス (JG 夏 のおまかせメニュー 13 品 24,000) マリアージュワイン+ 12,000 アミューズ レモンゼリーとキャビア クレームフレッシュ 本 マグロのライスクラッカー スパイシーシト ラスソース 温 かな 車 海 老 と 雲 丹 グリーンチリ トマトとサマーフルーツ 温 かいフランとビーツのグ レーズ ピスタチオとシェーブルチーズのホイップ 白 桃 と 自 家 製 ヨーグルト 本 わさび スズキのスチ ーム マッシュルームのエッセンス レモングラスのコンソメ ロブスターのロースト ロメスコソースとス ウィートコーン フォアグラのソテー 甘 酸 っぱいチェリージャムとビターアーモンド 飛 騨 牛 A-5 のシ アード ゴールドバー スクワッシュ パルメザン 沖 縄 ハバネロエマルジョン サマーメロンとパッショ ンフルーツ ヨーグルトソルベとライムでマリネしたキューカンバー フォンダンショコラとキャラメルア イス ラ ン チ (JG ランチコース 4,800) 12 種 類 のアラカルト 料 理 あり( 1,300~ 5,000) キューカンバーとヨーグルトの 冷 製 スープ フレッシュベリーとバジル or 本 マグロのタルタル アヴォカド ラディッシュとジンジャードレッシング 帆 立 とカリフラワーのキャラメリゼ ケイパーレーズンエマルジョン or 海 老 の 鉄 板 焼 き フェンネルとレモンのピュレ クリスピーアーティーチョーク フランス 産 鴨 胸 肉 とジョーダンアーモンド アマレットソース or 飛 騨 牛 A-5 のシアード ゴールドバー スクワッシュ 沖 縄 ハバネロエマルジョン(+ 1,500) コンプレストパイナップル バナナソルベとローズ or フォンダンショコラとキャラメルアイス コーヒー or 紅 茶 飲 み 物 赤 白 ワイングラス 1,700 円 2,300 円 ほか シャンパングラス 2,100 円 ほか 席 数 1F(カウンターのみ)14 席 2F(テーブル)20 席 連 絡 先 Tel.03-5412-7115 mail.info@jean-georges-tokyo.jp H P http://www.jean-georges-tokyo.jp/

会 社 概 要 社 名 株 式 会 社 ノバレーゼ[ 英 文 社 名 ]NOVARESE, Inc.[ 証 券 コード] 東 証 一 部 (2128) 住 所 104-0061 東 京 都 中 央 区 銀 座 一 丁 目 8 番 14 号 銀 座 YOMIKO ビル 4F 電 話 03-5524-1122( 代 ) 設 立 2000 年 11 月 1 日 資 本 金 608,825 千 円 (2013 年 12 月 末 ) 代 表 者 代 表 取 締 役 社 長 浅 田 剛 治 従 業 員 数 661 人 ( 連 結 ) 555 人 ( 単 体 ) いずれもパート アルバイト 除 く(2013 年 12 月 末 ) 売 上 高 2013 年 12 月 期 138 億 9,400 万 円 ( 連 結 ) 事 業 内 容 ブライダル 事 業 ( 婚 礼 プロデュース 部 門 婚 礼 衣 裳 部 門 レストラン 部 門 ) レストラン 特 化 型 事 業 連 結 子 会 社 株 式 会 社 タイムレス(コンサルティング 事 業 ) 株 式 会 社 MARRY MARBLE( 婚 礼 演 出 映 像 写 真 ) 株 式 会 社 花 乃 店 千 樹 園 ( 婚 礼 装 花 ) 上 海 娜 珀 蕾 丝 餐 饮 管 理 有 限 公 司 (レストラン 運 営 ) NOVARESE KOREA INC.(レストラン 運 営 ) ブライダル 事 業 事 業 内 容 NOVARESE シンプルでモダンなデザインの 高 級 ウエディングドレスのレンタル 販 売 e c r u s p o s e 華 やかでキュートなデザインのウエディングドレスのレンタル 販 売 ( 婚 礼 衣 裳 部 門 ) ( 婚 礼 プロデュース 部 門 ) モノリスタイプ 都 市 の 中 心 地 や 閑 静 な 住 宅 街 など 利 便 性 の 良 い 地 域 を 対 象 に 洗 練 された 都 会 的 イメー ジと 高 級 感 を 演 出 するシンプルでスタイリッシュな 内 外 装 や 空 間 建 築 を 特 徴 とする 施 設 アマンダンタイプ 都 市 郊 外 で 自 然 の 景 観 に 恵 まれた 地 域 を 対 象 に くつろぎと 開 放 感 のある 高 級 リゾート 感 のあるウエディングを 演 出 する 自 然 を 活 かした 郊 外 型 建 築 を 特 徴 とする 施 設 再 生 施 設 歴 史 的 文 化 的 価 値 があり 利 便 性 の 良 い 高 付 加 価 値 建 造 物 や 旧 来 型 のホテル 専 門 式 場 を 当 社 の 開 発 運 営 手 法 を 投 入 し 蘇 らせた 施 設 ( 下 記 再 ) 中 価 格 帯 施 設 平 均 婚 礼 費 用 を 上 記 3 タイプより 4 割 程 度 抑 えた 中 価 格 帯 施 設 既 存 の 式 場 ホテル ゲス トハウスを 改 装 する 再 生 物 件 に 特 化 業 務 提 携 レストランや 料 亭 との 提 携 施 設 で 挙 式 披 露 宴 やパーティの 受 託 運 営 ( 下 記 提 ) (レストラン 部 門 ) レストラン 事 業 休 日 の 披 露 宴 や 平 日 のレストラン 営 業 における 飲 食 事 業 を 運 営 ( 下 記 R ) レストラン 特 化 型 事 業 挙 式 披 露 宴 を 行 わないレストラン 特 化 型 の 店 舗 を 運 営 ( 下 記 R のみ ) 韓 国 ソウル Serafina NEW YORK Hapjeong Seoul Rのみ 釜 山 MITAKI Rのみ 北 海 道 R : 通 常 のレストラン 営 業 R 夏 季 : 夏 季 限 定 営 業 モノリス 12 中 国 上 海 SHARI MODERN JAPANESE CUISINE Rのみ 青 森 フレアージュ スウィート R 宴 : 各 種 宴 会 時 のみ 営 業 青 森 新 潟 ecruspose 新 潟 店 石 川 NOVARESE 金 沢 新 潟 モノリス R 宴 夏 季 秋 田 岩 手 アマンダンヴィラ 金 沢 R 宴 群 馬 ecruspose 高 崎 店 辻 家 庭 園 ~ 前 田 家 家 老 旧 横 山 家 迎 賓 館 ~ 再 R 高 崎 モノリス R 宴 山 形 宮 城 京 都 NOVARESE 京 都 ザ ロイヤル ダイナスティ 伊 勢 崎 再 R 宴 北 山 モノリス R 栃 木 ecruspose 宇 都 宮 店 新 潟 福 島 兵 庫 NOVARESE 神 戸 つる 家 提 宇 都 宮 モノリス R 宴 芦 屋 モノリス 再 R 宴 夏 季 埼 玉 ecruspose 大 宮 店 富 山 群 馬 栃 木 姫 路 モノリス 再 R 宴 夏 季 大 宮 モノリス R 宴 夏 季 ジェームス 邸 再 R ザ ロイヤル ダイナスティ 大 宮 再 R 宴 石 川 山 梨 埼 玉 茨 城 大 阪 NOVARESE 大 阪 Serafina NEW YORK さいたま 新 都 心 店 Rのみ 心 斎 橋 モノリス R 宴 夏 季 東 京 NOVARESE 銀 座 福 井 岐 阜 長 野 東 京 千 葉 旧 桜 宮 公 会 堂 再 R SHARI THE TOKYO SUSHI BAR Rのみ 広 島 NOVARESE 広 島 Serafina NEW YORK 丸 の 内 店 Rのみ 島 根 鳥 取 兵 庫 京 都 滋 賀 愛 知 静 岡 神 奈 川 広 島 モノリス R 宴 夏 季 RESTAURANT IRIÉ LE JOYEUX Rのみ 三 瀧 荘 再 R Jean-Georges Tokyo Rのみ 山 口 広 島 岡 山 大 阪 奈 良 三 重 福 岡 和 歌 山 福 岡 NOVARESE 福 岡 長 野 ecruspose 長 野 店 千 葉 名 称 未 定 (2014 年 冬 開 業 ) 長 崎 佐 賀 大 分 愛 媛 香 川 天 神 モノリス R 宴 夏 季 アマンダンスカイ R 宴 夏 季 神 奈 川 NOVARESE 横 浜 フレアージュ 桜 坂 R 愛 知 NOVARESE 名 古 屋 アマンダンヒルズ R 宴 夏 季 熊 本 宮 崎 高 知 徳 島 葵 モノリス R 宴 夏 季 アマンダンブルー 鎌 倉 R 宴 夏 季 アマンダンテラス R 宴 夏 季 横 浜 モノリス R 鹿 児 島 静 岡 ecruspose 浜 松 店 アマンダンライズ R 宴 夏 季 沖 縄 ゲストハウス アマンダン 6 26 [27] その 他 4 ゲストハウス (1) 中 価 格 帯 施 設 4 婚 礼 提 携 1 NOVARESE 9 ドレスショップ 15 ecruspose 6 レストラン 特 化 型 ( 国 内 ) 5 レストラン 特 化 型 ( 海 外 ) 3 ()は 今 後 の 開 業 件 数 []は 新 規 を 含 む 合 計 本 件 に 関 するお 問 い 合 わせ 先 ノバレーゼ 広 報 担 当 : 野 原 TEL: 03-5524-1199 FAX: 03-5524-1133 E-mail: nohara@novarese.co.jp