第 7 章 健 康 危 機 管 理 ( 食 中 毒 感 染 症 自 然 災 害 )

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発 生

上 司 を 通 して 報 告 報 告 連 絡 相 談 報 告 連 絡 相 談 報 告 連 絡 相 談 会 議 結 果 も 反 映 した 対 策 の 実 施 指 導 ( 技 術 的 助 言 )

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ライフラインが 使 用 できるか? YES 厨 房 食 材 料 が 使 用 できるか? YES NO NO 点 検 項 目 栄 養 士 が 行 うこと 調 理 現 場 が 行 うこと 食 材 備 蓄 食 品 の 点 検 納 入 業 者 の 確 認 パソコンの 稼 働 状 況 確 認 エレベーター 使 用 確 認 電 気 ガス 給 水 調 理 器 具 器 具 食 器 の 点 検 ライフラインの 使 用 可 否 に 応 じた 対 応 例 使 用 不 可 能 なもの 電 気 ガス 水 献 立 変 更 の 場 合 は 変 更 指 示 栄 養 士 が 食 数 管 理 作 業 行 うこと 非 常 食 代 替 給 食 に 備 えた 準 備 調 理 現 場 が 行 うこと 対 応 例 栄 養 士 が 行 うこと 調 理 現 場 が 行 うこと 懐 中 電 灯 等 の 準 備 非 常 食 代 替 給 食 対 応 に 備 えた 準 備 断 水 に 備 えた 水 の 準 備 食 数 管 理 作 業 発 注 作 業 ( 代 替 給 食 等 ) 非 常 食 代 替 給 食 対 応 への 準 備 断 水 に 備 えた 水 の 準 備 非 常 食 代 替 給 食 対 応 に 備 えた 準 備 断 水 に 備 えた 水 の 準 備 非 常 食 代 替 給 食 対 応 に 備 えた 準 備

< 資 料 2> 業 者 一 覧 表 区 分 品 名 業 者 代 表 者 名 TEL FAX 住 所 条 件 その 他 パン 食 パン ロールパン サンドイッチ 6 時 間 内 に 納 品 乳 酸 菌 飲 料 飲 料 オレンジジュース 野 菜 ジュース 病 院 にオレンジジュース 450 本 ストック 有 り 豆 乳 牛 乳 牛 乳 1 日 内 に 納 品 赤 魚 等 冷 凍 魚 300 人 分 魚 ( 切 り 身 で) 1 時 間 内 に100 人 分 納 品 肉 卵 豆 腐 野 菜 牛 肉 豚 肉 鶏 肉 全 て( 特 殊 品 を 除 く) 葉 物 根 菜 類 芋 類 果 物 1 時 間 内 に 納 品 日 曜 休 み 病 院 に10kg 有 り 30 分 以 内 に 納 品 日 曜 休 み 消 費 期 限 5 日 1 時 間 以 内 に 納 品 様 式 提 供 : 地 方 独 立 行 政 法 人 佐 賀 県 立 病 院 好 生 館

メニュー 内 容 規 格 保 存 期 間 必 要 量 在 庫 在 庫 期 限 パン 缶 パン Aパン 1 缶 100g 3 年 300 缶 24 缶 5ケース 24 缶 12ケース 120 09.10 月 288 10.10 月 白 がゆ かゆ 缶 Bフーズ 1 缶 200g 3 年 300 缶 24 缶 13ケース 312 10.6 月 まぐろそぼろ 煮 マグロフレーク 味 付 缶 Cフーズ 1 缶 75g 3 年 300 缶 48 缶 7ケース 336 09.10 月 クラッカー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 70 枚 10 年 51.6 缶 15 缶 15 13.7 月 37 缶 37 16.7 月 もどし 水 エコアクア F 食 品 1 本 2L 5 年 111 本 6 本 5ケース 30 11.2 月 6 本 16ケース 96 11.12 月 チキンシチュー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 538g 10 年 30 缶 13 缶 13 13.7 月 17 缶 17 16.7 月 五 目 ご 飯 アルファ 米 F 食 品 1パック100g 5 年 300パック 50パック 1ケース 50 11.10 月 50パック 5ケース 250 13.10 月 梅 がゆ アルファ 米 F 食 品 1パック42g 5 年 300パック 50パック 6ケース 300 11.11 月 わかめご 飯 アルファ 米 F 食 品 1パック100g 5 年 300パック 50パック 6ケース 300 11.11 月 果 物 黄 桃 缶 1 缶 30~35ヶ 3 年 10 缶 10 缶 11.11 月 果 物 みかん 缶 1 缶 1700g 3 年 8.8 缶 8 缶 10.10 月 ジュース みかん 果 汁 1 本 125ml 6ヶ 月 300 本 通 常 使 用 より 常 時 ジュース りんご 果 汁 1 本 125ml 6ヶ 月 300 本 通 常 使 用 より 常 時 フルーツみつ 豆 おやつフルーツ G 食 品 1 缶 210g 3 年 300 缶 24 缶 9ケース 216 11.9 月 カレー ビーフカレー 缶 E 食 品 1 缶 3000g 3 年 10 缶 6 缶 2ケース 12 11.9 月 豚 汁 豚 汁 缶 F 食 品 1 缶 3000g 3 年 20 缶 6 缶 4ケース 24 11.9 月 様 式 提 供 : 地 方 独 立 行 政 法 人 佐 賀 県 立 病 院 好 生 館 献 立 名 規 格 在 庫 ご 飯 A 食 品 アルファ 米 非 常 用 保 存 食 白 飯 100g 20パック 10ケース 五 目 ご 飯 A 食 品 アルファ 米 非 常 用 保 存 食 五 目 ご 飯 100g 20パック 5ケース 粥 B 食 品 レトルト 280g 27ケース(540パック) 味 噌 汁 C 食 品 即 席 ( 生 みそ) 100 食 5パック ふりかけ D 食 品 在 庫 使 用 水 E 食 品 非 常 災 害 備 蓄 用 2L 300 本 (60 本 5ケース) カレー F 食 品 レトルト 200g 200パック 魚 缶 詰 A G 食 品 いわし 味 付 100 缶 魚 缶 詰 B G 食 品 いわしみそ 煮 100 缶 魚 缶 詰 C G 食 品 さんま 蒲 焼 き 100 缶 ゆかり H 食 品 ゆかりご 飯 の 素 26g 15パック(3パック 5 回 ) 吸 物 パック C 食 品 即 席 ( 粉 末 ) 100 食 8パック 切 干 大 根 の 煮 物 I 食 品 レトルト 700g 10パック 白 いんげん 豆 の 煮 物 G 食 品 レトルト 10kg 様 式 提 供 : 野 菊 の 里

品 目 規 格 備 蓄 量 アルミホイル 30cm 50m 10 本 ラップ 30cm 50m 10 本 割 り 箸 100 客 厨 房 盛 り 付 け 用 3 食 10 客 玉 じゃくし 5 本 厨 房 盛 り 付 け 用 鍋 3 個 厨 房 湯 沸 かし 用 やかん 2 個 厨 房 湯 沸 かし 用 卓 上 カセットコンロ 5 台 厨 房 湯 沸 かし 用 カセットボンベ 15 本 厨 房 湯 沸 かし 用 点 火 棒 2 本 予 備 1 本 懐 中 電 灯 10 個 乾 電 池 懐 中 電 灯 2 回 分 エンボス 手 袋 L 2 巻 ゴミ 袋 6(65 80) 10 枚 5 袋 厨 房 用 ビニール 袋 30 45 100 枚 1 袋 キッチンペーパー 4 巻 1 日 1 巻 (2 巻 組 ) ペーパータオル 10 個 1 日 3 個 軍 手 10 組 手 指 洗 浄 用 擦 式 アルコール 3 本 1 日 1 本 食 品 用 アルコール 3 本 1 日 1 本 ディスポカップ 蓋 付 TC-13,TC-13-FG 1000 組 ディスポ 紙 皿 15cm 100 枚 13 袋 ビニール 袋 15 25 100 枚 12 袋 クラッカー 分 配 用 様 式 提 供 : 地 方 独 立 行 政 法 人 佐 賀 県 立 病 院 好 生 館 品 名 規 格 数 量 おわん 100 枚 12パック CFカップ 100 枚 12パック 丼 50 枚 4パック 紙 コップ 50 枚 28パック 割 り 箸 1000 膳 1パック スプーン 100 本 10パック ゴム 手 袋 S M ゴミ 袋 消 毒 用 アルコール ガスボンベ 8kg 調 整 器 コンロ 付 2 台 様 式 提 供 : 野 菊 の 里

区 分 品 目 規 格 在 庫 量 備 考 米 1 袋 10kg 10 袋 1 日 分 穀 類 小 麦 粉 梅 月 1 袋 1kg 10 袋 焼 麩 焼 き 麩 1 袋 30g 5 袋 みそ 汁 50 人 分 高 野 豆 腐 小 500g 1 袋 500g 1 袋 50 人 分 主 菜 源 鮭 水 煮 缶 150g 1 缶 150g 5 缶 びしょ 煮 30 人 分 鶏 卵 L 20kg 250~300ヶ ( 冷 )チキンボール 1kg( 約 60ヶ) 1 袋 1kg 2 袋 50 人 分 ( 冷 )かぼちゃ 500g 1 袋 500g 5 袋 50 人 分 副 菜 源 ( 冷 )ミックスベジタブル 1kg 1 袋 1kg 2 袋 50 人 分 カットわかめ 200g 1 袋 200g 1 袋 みそ 汁 400 人 分 干 し 椎 茸 1kg 1 袋 1kg 1 袋 約 500ヶ 豆 乳 200ml 1ケース 24 本 1ケース 流 動 食 用 飲 料 りんご 果 汁 125ml 1ケース 36 本 13ケース 非 常 食 非 常 食 みかん 果 汁 125ml 1ケース 40 本 13ケース 非 常 食 非 常 食 梅 干 し 1 瓶 0.9kg 10 瓶 約 500ヶ 漬 物 類 のり 佃 煮 1 箱 100ヶ 1 箱 ふりかけ 1 袋 50ヶ 2 袋 焼 き 海 苔 1 袋 100ヶ 4 袋 果 実 類 白 桃 缶 4 号 缶 1 箱 24 缶 1 箱 しょうゆ 1 本 1.8L 1ケース 6 本 3ケース 調 味 料 塩 5kg 1 袋 20kg 1 袋 さとう 1kg 1 袋 20kg 1 袋 麦 みそ 1kg 1ケース 10kg 1ケース ビスコ 1 箱 13ヶ 1 箱 10 人 1 回 菓 子 類 クラッカー 1 箱 9ヶ 1 箱 5 人 1 回 衛 生 ボーロ 1 連 5ヶ 3 連 離 乳 食 用 育 児 用 粉 乳 商 品 名 ( ) 1 缶 1 缶 5 缶 5 人 乳 児 用 育 児 用 粉 乳 商 品 名 ( ) 1 缶 1 缶 3 缶 育 児 用 粉 乳 商 品 名 ( ) 1 缶 1 缶 2 缶 育 児 用 粉 乳 商 品 名 ( ) 1 缶 1 缶 3 缶 商 品 名 ( ) 1ヶ18g 1 箱 20ヶ 2 箱 非 常 食 非 常 食 商 品 名 ( ) 1 本 125ml 1ケース 24 本 14ケース 3 人 6 本 +300 本 非 常 食 栄 養 剤 商 品 名 ( ) 1 本 125ml 1ケース 18 本 1ケース 3 人 6 本 商 品 名 ( ) 1パック400ml 1ケース 18ヶ 5ケース 10 人 3P 3 日 商 品 名 ( ) 1 缶 250ml 1ケース 24 缶 2ケース 3 人 4 本 3 日 商 品 名 ( ) 1 本 125ml 1ケース 36 本 2ケース 20 人 3 回 非 常 食 様 式 提 供 : 地 方 独 立 行 政 法 人 佐 賀 県 立 病 院 好 生 館

メニュー 内 容 規 格 提 供 量 300 人 分 保 存 1 食 目 2 食 目 パン 缶 パン Aパン 1 缶 100g 1 缶 300 缶 3 年 ジュース みかん 果 汁 1 本 125ml 1 本 300 本 6ヶ 月 白 がゆ かゆ 缶 Bフーズ 1 缶 200g 1 缶 300 缶 3 年 まぐろそぼろ 煮 マグロフレーク 味 付 缶 Cフーズ 1 缶 75g 1 缶 300 缶 3 年 クラッカー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 70 枚 3 枚 12.9 缶 10 年 3 食 目 カレー ビーフカレー 缶 E 食 品 1 缶 3000g 100g 10 缶 3 年 ジュース りんご 果 汁 1 本 125ml 1 本 300 本 6ヶ 月 梅 がゆ アルファ 米 F 食 品 1パック42g 1パック 300パック 5 年 4 食 目 もどし 水 エコアクア F 食 品 1 本 2L 180ml 27 本 5 年 フルーツみつ 豆 おやつフルーツ G 食 品 1 缶 210g 110g 158 缶 3 年 クラッカー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 70 枚 3 枚 12.9 缶 10 年 5 食 目 チキンシチュー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 538g 26.9g 15 缶 10 年 もどし 水 F 食 品 1 本 2L 120ml 18 本 5 年 五 目 ご 飯 アルファ 米 F 食 品 1パック100g 1パック 300パック 5 年 6 食 目 もどし 水 F 食 品 1 本 2L 160ml 24 本 5 年 果 物 黄 桃 缶 1 缶 30~35ヶ 1ヶ 10 缶 3 年 クラッカー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 70 枚 3 枚 12.9 缶 10 年 7 食 目 豚 汁 豚 汁 缶 F 食 品 1 缶 3000g 200g 20 缶 3 年 もどし 水 F 食 品 1 本 2L 160ml 24 本 5 年 わかめご 飯 アルファ 米 F 食 品 1パック100g 1パック 300パック 5 年 8 食 目 もどし 水 F 食 品 1 本 2L 160ml 24 本 5 年 果 物 みかん 缶 1 缶 1700g 50g 8.8 缶 3 年 クラッカー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 70 枚 3 枚 12.9 缶 10 年 9 食 目 チキンシチュー サバイバルフーズ D 食 品 1 缶 538g 26.9g 15 缶 10 年 もどし 水 F 食 品 1 本 2L 120ml 18 本 5 年 様 式 提 供 : 地 方 独 立 行 政 法 人 佐 賀 県 立 病 院 好 生 館

< 資 料 6 例 1> 非 常 食 献 立 ( 厨 房 用 :9 食 分 ) 湯 水 は 水 道 水 が 使 えるならば 水 道 水 を 使 用 1 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 パン 缶 パン 1 缶 ジュース みかん 果 汁 1 本 そのまま 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて 2 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 白 がゆ 粥 缶 1 缶 まぐろそぼろ 煮 まぐろフレーク 味 付 缶 1 缶 そのまま 粥 缶 は 缶 ごと15 分 湯 ( 水 道 水 を 沸 か す)につける 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて 3 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 クラッカー クラッカー 3 枚 3 枚 ずつビニール 袋 に 入 れる カレー ビーフカレー 缶 1 杯 カレー 缶 は 缶 ごと15 分 湯 ( 水 道 水 を 沸 かす)につける 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて ジュース りんご 果 汁 1 本 そのまま 4 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 梅 がゆ α 梅 がゆ 1ハ ック 湯 ペットボトル 180ml 粥 は 封 を 開 け スフ ーンと 脱 酸 素 剤 を 出 し 湯 を 内 側 の 線 まで 入 れて よく 混 ぜ ファスナーを 閉 じ30 分 待 つ 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて みつ 豆 フルーツみつ 豆 缶 1 缶 そのまま 5 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 クラッカー クラッカー 3 枚 3 枚 ずつビニール 袋 に 入 れる シチュー チキンシチュー 1 杯 湯 ペットボトル 120ml 1 缶 に 湯 2.4リットルを 加 えて よく 混 ぜた 後 蓋 をして10 分 待 つ ディスポカップに 入 れて 蓋 をする(1 缶 20 人 に 分 ける) 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて 6 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 五 目 ご 飯 α 五 目 ご 飯 1P 湯 ペットボトル 160ml 五 目 ご 飯 は 封 を 開 け スフ ーンと 脱 酸 素 剤 を 出 し 湯 を 内 側 の 線 まで 入 れ て よく 混 ぜ ファスナーを 閉 じ30 分 待 つ 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて 果 物 黄 桃 缶 1ヶ ディスポ 皿 に 入 れてラップをかける 7 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 クラッカー クラッカー 3 枚 3 枚 ずつビニール 袋 に 入 れる 豚 汁 豚 汁 缶 1 杯 湯 ペットボトル 160ml 1 缶 に 湯 2.4リットルを 加 えて よく 混 ぜた 後 蓋 をして10 分 待 つ ディスポカップに 入 れて 蓋 をする(1 缶 20 人 に 分 ける) 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて 8 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 わかめご 飯 αわかめご 飯 1P 湯 ペットボトル 160ml わかめご 飯 は 封 を 開 け スフ ーンと 脱 酸 素 剤 を 出 し 湯 を 内 側 の 線 まで 入 れ て よく 混 ぜ ファスナーを 閉 じ30 分 待 つ 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて 果 物 みかん 缶 50g ディスポ 皿 に 入 れてラップをかける 9 食 目 月 日 ( 朝 昼 夕 食 ) メニュー 内 容 量 手 を 加 えること 配 膳 方 法 クラッカー クラッカー 3 枚 3 枚 ずつビニール 袋 に 入 れる シチュー チキンシチュー 1 杯 湯 ペットボトル 120ml 1 缶 に 湯 2.4リットルを 加 えて よく 混 ぜた 後 蓋 をして10 分 待 つ ディスポカップに 入 れて 蓋 をする(1 缶 20 人 に 分 ける) 病 棟 ごとに 人 数 分 だけまとめて 下 記 以 外 は 献 立 表 にそって 提 供 すること 経 管 栄 養 は 在 庫 がある 限 り 同 じもので 対 応 する 普 通 流 動 食 術 後 1~2 号 は 毎 食 濃 厚 流 動 食 2 本 で 対 応 する 脂 肪 コントロール5,10( 脂 肪 制 限 )は 毎 食 粥 缶 のり 佃 煮 りんご 果 汁 脂 肪 コントロール1( 脂 肪 制 限 )は 毎 食 りんご 果 汁 のみ 様 式 提 供 : 地 方 独 立 行 政 法 人 佐 賀 県 立 病 院 好 生 館

ご 飯 40 名 粥 50 名 1 日 目 2 日 目 3 日 目 ご 飯 アルファ 米 ご 飯 アルファ 米 ご 飯 アルファ 米 ( 粥 レトルト) ( 粥 レトルト) ( 粥 レトルト) 朝 味 噌 汁 味 噌 汁 味 噌 汁 ふりかけ ふりかけ ふりかけ 水 水 水 ご 飯 アルファ 米 ご 飯 アルファ 米 ご 飯 アルファ 米 ( 粥 レトルト) ( 粥 レトルト) ( 粥 レトルト) 昼 魚 缶 詰 A(いわし 味 付 ) カレー(レトルト) 魚 缶 詰 B(いわし 味 噌 煮 ) 吸 物 パック 水 吸 物 パック 水 水 五 目 ご 飯 アルファ 米 五 目 ご 飯 アルファ 米 五 目 ご 飯 アルファ 米 ( 粥 レトルト) ゆかり ( 粥 レトルト) ゆかり ( 粥 レトルト) ゆかり 夕 吸 物 パック 吸 物 パック 吸 物 パック 白 いんげん 豆 の 甘 煮 切 干 大 根 の 煮 物 白 いんげん 豆 の 煮 物 水 水 水 4 日 目 5 日 目 ご 飯 アルファ 米 ご 飯 アルファ 米 ( 粥 レトルト) ( 粥 レトルト) 朝 味 噌 汁 味 噌 汁 ふりかけ ふりかけ 水 水 ご 飯 アルファ 米 ご 飯 アルファ 米 ( 粥 レトルト) ( 粥 レトルト) 昼 魚 缶 詰 C(さんまの 蒲 焼 き) カレー(レトルト) 吸 物 パック 水 水 五 目 ご 飯 アルファ 米 五 目 ご 飯 アルファ 米 ( 粥 レトルト) ゆかり ( 粥 レトルト) ゆかり 夕 吸 物 パック 吸 物 パック 切 干 大 根 の 煮 物 白 いんげん 豆 の 煮 物 水 水 使 用 量 と 使 用 容 器 献 立 名 ご 飯 粥 味 噌 汁 ふりかけ 水 カレー 魚 缶 詰 ゆかり 吸 物 切 干 大 根 の 煮 物 白 いんげん 豆 の 煮 物 使 用 量 使 用 容 器 1パック 2 人 分 おわん 36パック 50 人 分 おわん 1パック 1 人 分 CFカップ 1パック 1 人 分 1 日 2L 60 本 使 用 可 能 紙 コップ 1ユニット 1 日 2L 3 本 1 食 に2L 1パック 1 人 分 丼 1 缶 1 人 分 夕 食 粥 に 混 ぜる 1パック 1 人 分 1 回 700g 5パック 1 回 3kg 様 式 提 供 : 野 菊 の 里