25~49, ち本機は標準で玄米 150~200

Title 米の搗精と精白米の品質および食味 : ( 第 2 報 ) 搗精特性 Author(s) 川村, 周三 Citation 北海道大学農学部邦文紀要, 17(1): 25-49 Issue Date 1990-03-31 DOI Doc URLhttp://hdl.handle.net/2115/12118 Right Type bulletin Additional Information File Information 17(1)_p25-49.pdf Instructions for use Hokkaido University Collection of Scholarly and

を 820~ たり玄米で 20~25

揚精歩留より 0.5~ 1. 5% 低い値を示したしかも

に対し真揚精歩留が 90~91% でその低下がわずかニカ種 ) 玄米の組成は果種皮 ( 糠層が 5~6%, 座 ( 匪芽 ) が 2~3%, 匪乳が 91 ~92%29) であるので, 真揚精歩留が 90~91% で真揚精歩留の低下がほぼ ~

り 5~8'C 高い穀温を示しているこれは摩擦式精 ~ こ供試精米機により揚精した精白米中の砕

揚精時の実験室内の環境は温度が 21~23'C, が 50~65% R. 湿度 ~ しており, 高温期には 22~24'C にまで上昇していを通じてそれぞれ 19~21'C, ~

~240C ~2rC) ~

~easurin~.c~24.c), Cl 9.C~21.C),.C~

0.1~0.3% 減少しているしかしながら玄米千粒重

~---- ー r

~ 研削式精米機を用いて揚精歩留を 50~70% 程度 ~7.5 ト

ない一般に飯用米の掲精歩留は 89~91% であり 26) したがって真揚精歩留は 91.0~92.5% 程度 5~30"C の変動があることを明らかに的で標準的な精白米より揚精歩留を 1~2% 低下さ水分が低いため標準的な揚精歩留 (90~91%) にま

し実験室内の温度と湿度は, それぞれlO ~ll'c, 63~72% 20~21 49~55% 29~31'C, 50~60%

~ 対する玄米温度変化の影響の程度が J.1~J,1 であるこ

19~21"C, 湿度は 46~62% トレー上に薄く 1~2 層に広け. て水分の調整を行っ撹持しながら室内 (1 7~20"C) に約 1 週間静置し水

~ 密封した室温 (17~230C) での貯蔵において 2 カ月 eai' か ~Ð

~ ヘ \ ミ ~o~

~15.6% 度が ){O~;{ であることを示している

0.8~ 1. 4% であった摩擦式精米機では, 掲精が進が研削式精米機より 5~8'C 高い精白米温度であっ

~, 0.5~ ~ 5~80C