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まいえいのら
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会長鈴木健三幹事角谷修会場監督 (SAA) 粟津康之第 2886 回例会平成 30 年 10 月 24 日 ( 水 ) 例会日毎週水曜日 12:30 例会場碧南商工会議所ホール事務局碧南商工会議所内 447-8501 愛知県碧南市源氏神明町 90 TEL<0566>41-1100 FAX<0566>48-1100 ホームページ :http://www.hekinan-rc.

jp 会報委員岡本彰人鈴木きよみ小笠原良治新美真司 2018-2019 年度国際ロータリーのテーマ斉唱ロータリーソング今日も楽し本日のお弁当大正館本日のお客様食道具竹上庖丁コーディネーター廣瀨康二様本日の卓上花トウガラシカーネーション会長挨拶皆さんこんにちは本日は卓話のテーマでもあります庖丁を通して私の道具選びメンテナンスでの体験を少しお話しさせていただきます

1 会長鈴木健三幹事角谷修会場監督 (SAA) 粟津康之第 2886 回例会平成 30 年 10 月 24 日 ( 水 ) 例会日毎週水曜日 12:30 例会場碧南商工会議所ホール事務局碧南商工会議所内愛知県碧南市源氏神明町 90 TEL<0566> FAX<0566> ホームページ : info@hekinan-rc.jp 会報委員岡本彰人鈴木きよみ小笠原良治新美真司年度国際ロータリーのテーマ斉唱ロータリーソング今日も楽し本日のお弁当大正館本日のお客様食道具竹上庖丁コーディネーター廣瀨康二様本日の卓上花トウガラシカーネーション会長挨拶皆さんこんにちは本日は卓話のテーマでもあります庖丁を通して私の道具選びメンテナンスでの体験を少しお話しさせていただきます先ほど例会が始まる前に講師の方と大正館の杉浦さんがお鈴木健三会長話しされていてその話の中で有次というお店の名前が出ておりました後ほど少し触れますが私も辛い想い出楽しい想い出が色々ありますので懐かしく聞いておりました私は自分ではほとんど料理はしませんが実は庖丁だけには色々な想い出がありますまず私の母親は戦時中名古屋からこの碧南の 6 人兄弟姉妹の長男の父に嫁いできたのですがなんと自分の名前入りの庖丁をたくさん持ってきたそうですその自分だけの庖丁を大切にする気持ちは師崎の魚ひろばや魚太郎で魚を買っても家で捌くと自分の庖丁の刃がこぼれるとか言って魚の首を落とし骨切りは買い物先で必ず済ませていました実の姉は大阪の土井勝料理学校で講師をしておりましたのでやはり名前入りの庖丁を持っておりました新婚早々ご主人がたまには普通のものが食べたいとぼ

やいているのを聞いたことがあるのでさぞかし自慢の My 庖丁で腕を振るっていたと思われます母や姉はそれはそれは庖丁をとても大事にしていたので生前の父や姉のご主人と京都の奥深くに出掛けた時でも錦市場でよく庖丁を買って帰ってきました困ったのは私が京都に出掛けるらしいと聞きつけると錦市場に寄って庖丁を研いでもらってきてといつも頼まれたことでした

2 やいているのを聞いたことがあるのでさぞかし自慢の My 庖丁で腕を振るっていたと思われます母や姉はそれはそれは庖丁をとても大事にしていたので生前の父や姉のご主人と京都の奥深くに出掛けた時でも錦市場でよく庖丁を買って帰ってきました困ったのは私が京都に出掛けるらしいと聞きつけると錦市場に寄って庖丁を研いでもらってきてといつも頼まれたことでしたこの中の方は私よりもそういう状況をとてもお分かりだと思いますが男が京都にいつもいつも 1 人で出掛けるはずもなくその上京都旅に似つかわしくないダレスバッグの底には庖丁がいつも 2 3 本忍んでいた訳でまさに命懸けの京都旅行をしておりましたそんな苦しい想い出もやっと忘れかけていた頃今年の名古屋市のある地区の業界の新年会で京都好きの警察署長さんと様々な京都の料亭さんの話をしていて実は私は京都に行く時は時々錦市場に庖丁を持ち込んで研いでもらうんですよと何気に話したら鈴木さん今は庖丁を持って歩いていたら不審尋問だけでは済みませんよと真顔で言われてしまいました庖丁研ぎの役割も結構命懸けだったんだなと思った次第であります庖丁以外の道具ではもう五十肩で肩も上がらないのでゴルフもほとんどしませんができない悔しさをトップフライトの赤トップクラブを磨いたりして眺めておりますクラブはキャディバッグに入れて担いで歩いていて警察官に止められても不審尋問はないと思っております本日は卓話のテーマに庖丁という言葉を見つけて今年早々に体験したことを少し話してみました本日の卓話我々会員一同とても楽しみにしておりますよろしくお願い致します幹事報告幹事報告をさせて頂きます例会変更のお知らせは今週はございませんガバナー事務所よりガバナーノミニー ( 年度ガバナー ) 候補選出の報告が届いております三河安城 RC より西三河分区ガバナー補佐杯ゴルフ登録のお礼状が届いております角谷修幹事委員会報告 < 出席奨励委員会 > 総会員数 72 名 ( 内出席免除者 19 名の内出席者 10 名 ) 出席者 55 名出席対象者 55/63 名出席率 87.30% 欠席者 17 名 ( 病欠者 0 名 ) 前々回修正出席率 100% 十週連続出席率 100% の場合は記念品を差し上げます

<ニコボックス委員会 > 平岩辰之君北海道では長田和徳君林俊行君には大変お世話になりましたありがとうございました木村徳雄君鈴木泰博君新ワチャクチャでおもしろ楽しかったですまたよろしくお願いします大竹密貴君 10 月 21 日 ( 日 ) 大浜てらまちウォーキングを開催致しましたところ天候にも恵まれ 26,000 人の来訪者がありました黒田昌司様鈴木並生様をはじめ

3 <ニコボックス委員会 > 平岩辰之君北海道では長田和徳君林俊行君には大変お世話になりましたありがとうございました木村徳雄君鈴木泰博君新ワチャクチャでおもしろ楽しかったですまたよろしくお願いします大竹密貴君 10 月 21 日 ( 日 ) 大浜てらまちウォーキングを開催致しましたところ天候にも恵まれ 26,000 人の来訪者がありました黒田昌司様鈴木並生様をはじめロータリーのメンバーの方々には大変お世話になりました心より厚く御礼申し上げます誠にありがとうございました鈴木きよみ君 10 月 20 日 21 日てらまちウォーキングイベントに参加させて頂きドーナツも一緒にありがとうございました永坂誠司さん会社大イベントに参加させて頂きありがとうございました鈴木泰博君先日木村さん平岩辰之さんに大変お世話になりありがとうございました杉浦秀延君本日の卓話講師庖丁コーディネーター廣瀨康二様を紹介させて頂きます廣瀨様よろしくお願いします石川鋼逸君碧南市消防団第 26 回全国消防操法大会に愛知県代表として出場させて頂きました結果小型ポンプの部 18 位という結果でしたここにいたるまで皆様方には多くのご支援ご協力頂き心より感謝申し上げます今後共碧南市消防団に対し引き続きご理解ご協力を賜りますことをよろしくお願い申し上げます長田康弘君第 26 回全国消防操法大会に愛知県代表として碧南市消防団が出場しました操法している姿に感動しました石川鋼勇君日曜日次男の学童野球碧南 LC 旗で優勝しましたちなみに春に行われた碧南 RC 旗は決勝で敗れ準優勝でした ( 泣 )KYなところは父親ゆずりですでもみんな頑張りましたありがとうございます牧野勝俊君銀行 ATMでの忘れ物が警察を通じ本人に届きました良かったです卓話庖丁コーディネーター!? と云う仕事食道具竹上庖丁コーディネーター廣瀨康二様皆さんこんにちは食道具竹上の庖丁コーディネーター廣瀨康二様の廣瀨康二と申しますまずは私がこんな活動をさせてもらっているというのを以前にテレビに取り上げていただいた映像があるのでそれを見ていただこうかなと思います因みに庖丁屋さんとか金物屋さんというのは他にはありますけども庖丁コーディネーターという仕事の肩書きで活動をしているのは日本で私だけなんですよ

4 皆さんありがとうございますこういう形で 1 年か 2 年ほど前にテレビに取り上げていただきました庖丁コーディネーターというのは私が付けてそういう肩書きでやらせてもらっているんですけども私が修行を終えて食道具竹上という形で庖丁ブランドを立ち上げまして独立する時に何事も物事をスタートさせるのは物凄くパワーのいることですし大変なことですしもちろん修行させていただいておりましたから日本の庖丁事業であったり庖丁業界のこともある程度は理解しておりましたので簡単に庖丁屋を立ち上げても歯が立たないということも理解しておりましたその時にどうしたら何とか継続することができるかなと思ってよく考えました庖丁という言葉は一般の家庭からプロの料理人まで使われますからどなたでも知っておられますコーディネーターという言葉も今やどなたでも知っている言葉ですそれを庖丁コーディネーターという一緒にする言葉自体がなかったんですね私は独立する時に自分に何ができるかと考えました庖丁コーディネーターを日本語に訳すと庖丁調整役なんですねその庖丁調整役というのは庖丁のアドバイス調整や研ぐこともできると思いそういうことで何か切り口の良いスタートができないかなと思った時に単なる食道具竹上を立ち上げるだけでなく庖丁コーディネーターという肩書きでスタートさせてもらったんですそれでたまに全く関係のない業種の方と名刺交換をさせていただいて庖丁コーディネーターの廣瀨康二ですと言うと庖丁コーディネーター? なんやそりゃと良く言われるんですそれが私の狙いでもありそこから私の活動の話ができ話の話題にもなるという私のつかみです庖丁コーディネーターの仕事内容としましては目的に応じた使い勝手の良い庖丁を一般の主婦の方からプロの方まで庖丁を使う全ての人に対して庖丁のアドバイスやコーディネートさせてもらうことがまず 1 つ庖丁ですから調整したり叩いたり研いだりということをするのが 2 つ目 3 つ目ですけども私が非常に大事にしていることで日本には素晴らしい庖丁文化がありますその庖丁文化の文化発信という形でその一環として今回のこういう素敵な場所で貴重な時間を皆さんからいただいて庖丁というキーワードでお話しさせていただくことです昨日もこういう形で呼んでいただいたので名古屋のとあるお寺で庖丁講座をさせていただきました料理というのは一言で申し上げると食材を活かすことですねまずその食材に最初に触れるのは庖丁の刃なんですね切れない庖丁で食材を潰してしまったら料理としては成り立ってないよということで食材が怖がらない庖丁で料理をしてくださいという話をよくします道具を大事にする庖丁というのは管理するのではなくて守りをしてほしいです管理と守りというのは大きな違いで管理というのは自分の都合でそのものをお世話することですけども守りというのは同じ目線に立って心を寄せて感謝することなんですねこれは道具も庖丁も家庭の主婦でも一緒ですけども自分の庖丁がないと毎日の食生活が成り立ちませんから自分の都合で庖丁を使いますそれでそのままポイっと置いておくというのがほとんどの一般家庭の現状なんですねそれではいつまで経っても何となく使っているだけで馴染まないので 1 日の終わりに器とかまな板を必ず洗われますからその時に今日も 1 日庖丁さんありがとうねというぐらいの気持ちで向き合ってあげるといつしか何となく使いやすくなり馴染んできますこれは守りをして同じ目線に立って心を寄せて

5 やらないと道具というのは応えてくれないんですね守りの文化というのも私は庖丁というキーワードで色んな所で話をさせていただいております私がいつも気に掛けている心掛けていることを表すものを 3 点持ってきました 1 つ目は庖丁でこれは何が言いたいかと言いますと庖丁技術を磨かないとあかんといつも思っております 2 つ目はそろばんで経営者ですから経済経理を見据えないで技術ばかりを磨いていても独りよがりで継続はできないということです 3 つ目は扇子でこれは文化なんですね文化というのは物凄く大事ですあまりまとまりのない講演でしたけどもまた今後機会がありましたらどうかよろしくお願い致しますご清聴ありがとうございました次回例会案内平成 30 年 11 月 7 日 ( 水 ) クラブフォーラムロータリー財団今やるべきこと地区ロータリー財団委員会副委員長中林正人氏

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2881.pdf 会長鈴木健三幹事角谷修会場監督 (SAA) 粟津康之第 2881 回例会平成 30 年 9 月 12 日 ( 水 ) 例会日毎週水曜日 12:30 例会場碧南商工会議所ホール事務局碧南商工会議所内 447-8501 愛知県碧南市源氏神明町 90 TEL41-1100 FAX48-1100 ホームページ :http://www.hekinan-rc.jp E-mail:info@hekinan-rc.jp