2017 年の 9 月より東京ミッドタウンが発行した EAThink は 普段レストランなどに訪れるだけでは知ることのできない美味しい の先にあるもの = 見えない情報を可視化し お伝えします その 見えない情報 とは 食材 生産者 調理法など様々です タイトル の EAThink は造語であり 食

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1 07 年の 9 月より東京ミッドタウンが発行した EAThink は 普段レストランなどに訪れるだけでは知ることのできない美味しい の先にあるもの = 見えない情報を可視化し お伝えします その 見えない情報 とは 食材 生産者 調理法など様々です タイトル の EAThink は造語であり 食べる = EAT という行為の裏側にある様々な物語を 考える =THINK という意味を込めています Christmas to enjoy from November!! 月から楽しむクリスマス 月 5 日だけじゃない Merry Christmas 07 WINTER Edition JOURNAL OF FOOD AND CULTURE issue EAThink

2 p.4 Roppongi Terrace by Philippe Mille p.5 Artisan de la Truffe Paris p.5 4 HAL YAMASHITA p.6 5 GRILL & WINE GENIE'S TOKYO p.6 6 SILIN p.7 7 Bodega Santa Rita p p.7 9 p.8 0 ROTI American Wine Bar & Brasserie p.8 p.8 00 RIO BREWING & CO. BISTRO AND GARDEN p.9 orangé p.9 4 p.9 5 Good p.9 07 Christmas to enjoy from November!! 5 Merry Christmas 07 Merry Christmas 5 See you later Merry Christmas Merry Christmas Merry ChristmasI wish you a Merry Christmas Merry Christmas EAThink 5 Merry Christmas P p. 7 p. 8 Roppongi p. 9 p. 0 KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA p. NIRVANA New York p. Pizzeria-Trattoria Napule p. Union Square Tokyo p. 4 THE COUNTER p. 5 OBICÀ MOZZARELLA BAR p. 6 Le Pain Quotidien p. 7 p. 8 p. 9 p.4 0 p.4 THE RITZ-CARLTON, TOKYO p.5 Cover P.5

3 Roppongi Terrace by Philippe Mille F 07.. Menu de Noël 6 5,940 / 0,800 8,60 /,760 :-5 :00-5:0 L.O.4:00 / 7:0-:00 L.O.: Photo _ SILIN P p Artisan de la Truffe Paris p OBICÁ MOZZARELLA BAR p.9. orangé p.9 GRILL & WINE GENIE'S TOKYO p.6.9 SILIN p.7 p.. NIRVANA New York p. KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA p.. RIO BREWING & CO. BISTRO AND GARDEN p.9 HAL YAMASHITA p.6 Pizzeria-Trattoria Napule p. Bodega Santa Rita p.7 Union Square Tokyo p.9..4 Le Pain Quotidien p.9. Roppongi Terrace by Philippe Mille p.5 p :-5 7:0-:00 L.O.:00 7:0-9:0 / 0:00-:00 4,040 Artisan de la Truffe Paris F.. 4 5

4 4 HAL YAMASHITA 6 7 SILIN F , ,640 / 0,800/ 6,00 :-5 7:00-4:00 L.O.: GRILL & WINE GENIE'S TOKYO F ,800 :-5 7:0-4:00 L.O.:00 7:0-9:00 / 9:0-:00 / :0-:00... & F. G.H. MUMM 7 Bodega Santa Rita F 07 Xmas 8 8,00-5 7:0-:00 L.O.:0.. Menu Chevalier 5 8,640 Menu Commandeur 6,960 :-5 7:00-4:00 L.O.: , NEW 0 LED

5 F 7,960 L.O.4:00 8,680 :-5- :00-5:0 0 / 7:00-4:00 L.O.:00 :00-4:00 L.O.:00 :00-:00 L.O.0:00 00 RIO BREWING & CO. BISTRO AND GARDEN & F orangé 7...,88 6 6, ,000 7:00 : 5-5 :00-4: F orangé 7 4 9,000 : -5 7:00-:00 L.O.:00 0 ROTI American Wine Bar & Brasserie A B C D GRILL & WINE Union Square GENIE'S TOKYO Tokyo OBICÀ MOZZARELLA BAR p. 5 p.6 st p.. 4 Bar,Happy Hour Bar Le Pain Quotidien p. 0 OFF Good A B 7:00-:00 C 7:00-9:00,400 D 6:00-8:00 WEB 0 S F 6 4,500 : 5-9 7:00-4:00 L.O.0: B,500,500,800 : 5-5 6:00-:00 L.O.:5 GRILL & WINE GENIE'S TOKYO p.6 Artisan de la Truffe Paris p.5. 4 Le Pain Quotidien p.,400,78 9,500,

6 F 0 7, ,44 : 5-7: L.O. 00 7:00-:00 L.O.: F 7 7,44 :-0 7:0-:00 L.O.0:00 Merry Christmas! PART. 8 Roppongi F 7 6,740 :- 5 7:00-:0 L.O.: F / 9,960 : 5-5 6:00-4:00 L.O.:0 0

7 0 KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA PART. NIRVANA New York 6 0,800 :-5 7:00-:00 L.O.:00 4 World Wide Pizzeria-Trattoria Napule 6 6, , F / F 5 :- 7:00-4:00 L.O.:00-5 MADE IN JAPAN 5 7,44 :-5 7:00-4:00 L.O.: F,500/ 5, / : 5 - :00-5:00 L.O.4:00 / 7:0-4:00 L.O.:0 :-5 7:0-4:00 L.O.:0 Union Square Tokyo Seasonal Tasting Menu 6, , / B 07 / : 4-7:00-:00 L.O.:0 :-5 7:00-:00 L.O.:0 OK 4 THE COUNTER Le Pain Quotidien,50 : 5-5 :00-:00 L.O.: B 5 OBICÀ MOZZARELLA BAR F The obica Experience 4,40 : 5-5 0:00-:00 L.O.:00 7 THE COUNTER THE COUNTER p. p KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA p F,609 : 5-5 8:0-:00 L.O.:0 p

8 9 p. 8 4,4 Union Square Tokyo : -5 :00-5:0 L.O.4:0 L.O.5:0 p ,480 : -5 :00-6:00 L.O.5:00 0 B Artisan de la Truffe Paris p ,400 THE RITZ-CARLTON, TOKYO B F F 45F-5F Stay plan , ,40...,59 : 7-08 :00-4:00 L.O.:0 :00-5:00 L.O.4:0 0, : 7-08 :00-7:00 L.O.7:00 4 5

9 Interview TOKYO MIDTOWN and me う 0 年間 この特別な風景を特等 席から眺め続けてきました と話す のは SILIN 火龍園 オーナーシェフ 唐朱興氏 横浜に生まれ 料理人であった父の友人 周富徳氏に8 歳の時に弟子入り 聘珍樓 璃宮 神戸 周記 など名店で研鑽を重ねた 広東料理界のエリートだ 5 歳の時に独立し 40 歳の時東京ミッドタウン開業時にこの店を構えた 世田谷の自宅と六本木を往復する毎日ですが ここから見る景色は特別だといつも感じます 大都会にあって緑が多く 窓越しにはいつも特別なイベントが開催されていて 特に桜の頃と夏の花火 クリスマスのイルミネーションは 毎年ワクワクしますね そんな唐氏がこの店で提供する料理は ズバリ安心して楽しんでもらえる料理 奇をてらった皿よりも 鮮魚の姿蒸しとか 誰もが好きな料理をクオリティ高く作ることが大切 その味を六本木らしい洗練された空間とプレゼンテーションでお届け出来れば そんな彼の理想を追求するために肝心だというのが 毎日の仕入れ 唐氏は今も毎日の SILIN 火龍園 Tong ZhuXing profile SILIN 火龍園 オーナーシェフ 8 歳で周富徳氏に弟子入り 数々の有名店で研鑽を積み00 年世田谷に 火龍園 を開店 趣味はサーフィン ように築地に足を運び トレーサビリティにも配慮した食材を吟味 それが医食同源を体現したコースとなる 六本木のお客様は 本当に上質なものをご存じの方が多く それだけに 回 回のお食事が僕にとっては真剣勝負 この 0 年はいつも背筋が伸びる思いで働くことができて 本当に充実した時間だったと思います 海外からのゲストも多い六本木店では スタッフも多国籍 またお酒を楽しむ機会も多いからと ソムリエが常駐している点も魅力のひとつだ そんな六本木店の中でも 圧倒的な注文数を誇るのが プリプリ海老の特製マヨネーズソース和え これは師匠の周富徳氏がコンクール用に考案してくれた思い出のひと品だ 一見すると海老マヨとは思えないが 食べると凝縮した海老のうまみを自家製マヨネーズがさらに引き立てる 以前はこれに他の食材を入れてみたりと試行錯誤を繰り返しましたが 今はシンプルに海老だけです 海老マヨをアペリティフとして気軽に楽しめるこの料理は 師匠から教わった料理は心を尽くしなさいという哲学を形にしたひと皿だ プリプリ海老の特製マヨネーズソース和え 60 ( 本 注文は 本より ) 5 年前に中国のコンクールで金賞を受賞し たひと皿 海老の身を握り 片栗粉を付けて揚げた コンデンスミルクなどを隠し味に加えた自家製マヨネーズが海老を引き立てる SILIN 火龍園シリン / ファン ロン ユェン中国料理 ガレリア内ガーデンテラス F 平日 :00-5:00(L.O.4:0)/ 7:00-4:00(L.O.:00) 土 日 祝 :00-6:00(L.O.5:00)/ 7:00-4:00(L.O.:00) 第一 第三火曜定休 サービス料別 TOKYO MIDTOWN 東京ミッドタウンメールマガジン登録募集 イベントやショップの案内 最新トピックスなど お客様に役立つ情報をお届けします ショップ レストランの営業時間 ショップレストランスーパーマーケット お問い合わせ 東京ミッドタウン コールセンター [ 受付時間 ] 0:00-:00 東京ミッドタウン オフィシャルサイト :00-:00 :00-4:00 7:00-4:00 一部店舗により異なります 詳しくはフロアガイドをご確認ください 月 日は定休日です 東京ミッドタウンへのアクセス 東京都港区赤坂 9-7- 地下鉄をご利用の場合 バスをご利用の場合 都営地下鉄大江戸線 六本木駅 8 番出口と直結 東京メトロ日比谷線 六本木駅 より地下通路にて直結 東京メトロ千代田線 乃木坂駅 番出口より徒歩約 分 東京メトロ南北線 六本木一丁目駅 番出口より徒歩約 0 分 都 0 六本木駅前 下車徒歩約 分 ちぃばす 六本木七丁目 檜町公園 下車徒歩約 分 価格はすべて税込みです 別途サービス料が発生する店舗があります P.5-5 画像はイメージです メニューの内容は変更になる場合があります 07 5

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