今年は, 金華さばシーズンの到来が, 例年よりひと月ほど遅く,11 月からとなりましたその分, 金華さば到来を待ち望んだ水産関係者の方々の喜びはひとしおだと思います休市日前の石巻魚市場には, たくさんのまき網船がマサバを積んで入港しました金華山沖周辺海域で漁獲されたマサバを入手しようと大勢

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たいちいのら
7 years ago
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水温の高い季節はゴマサバ中心でしたが, 水温の低下とともに, 先月から定置網は 30cm,

1 魚の旬をお知らせします! 魚市場水揚げ通信宮城県東部地方振興事務所水産漁港部みやぎ水産の日 PR 広報紙 vol.17(2) ( 平成 28 年 11 月 30 日発行 ) 冬の気配を少しずつ感じる季節となりましたセリの始まる 6 時半, ようやく夜明けを迎えた石巻魚市場の場外には, 目の前の海で漁獲された前浜物に惚れ込んだ買受人の方々のトラックがズラリと並んでいます高度衛生管理に対応した石巻魚市場の場内には, 毎朝, 刺網, 定置網, 底びき網等で漁獲された新鮮な魚介類が入荷します魚市場職員の方々が, 漁船, 魚種別に計量し, 広い場内にところ狭しと並べたものを, 買受人の方々はまるで宝探しをするかのように歩き回って目利きし, 良質な水産物を私達の食卓に届けてくれますいよいよシーズン到来! 大型定置網で漁獲された金華さばまき網で漁獲された金華さば水温の高い季節はゴマサバ中心でしたが, 水温の低下とともに, 先月から定置網は 30cm, 時には 40cm を超すマサバが入網し, まき網船は宮城県沖に形成されたマサバの群れを見つけて漁を行っていますいよいよ本格的に宮城県の沿岸から沖合まで良質のマサバが漁獲され, 安定供給されるようになりましたそして,11 月 1 日, 石巻魚市場に水産関係者が待ちに待った金華さばシーズンの到来が宣言されました! 金華さばは, 宮城県の金華山沖周辺の黒潮と親潮が混じり合う海域で, 定置網, 一本釣り, まき網で漁獲されたマサバのうち高鮮度, 脂のり抜群, 大型のものという金華ものブランド化事業推進委員会が定めたブランド基準をクリアした魚に与えられる称号です金華さばと認められたマサバにはブランド認証シールが貼られて全国に出荷されます全国各地の様々なブランドサバの中にあって, 金華さばは屈指の知名度を誇っています金華ものブランド化事業推進委員会が発行するシール

2 今年は, 金華さばシーズンの到来が, 例年よりひと月ほど遅く,11 月からとなりましたその分, 金華さば到来を待ち望んだ水産関係者の方々の喜びはひとしおだと思います休市日前の石巻魚市場には, たくさんのまき網船がマサバを積んで入港しました金華山沖周辺海域で漁獲されたマサバを入手しようと大勢の買受人の方々が入札に集まっていますマサバが入ったスカイタンクの側では, いつものように佐々木管理部長がマサバの体脂肪率を計測しています体脂肪率は 20% 前後と今日も脂のりは上々です入札を仕切る不流さん入札風景水揚げを終え, 石巻漁港に係留したまき網船体脂肪率測定僅差で落札される金華さばまき網船の入札場では, 不流さんが村井次長と共に入札を仕切っています入札は漁船ごとに行われ, その度に不流さんが買受人の方々から値段を書いた紙を受け取ります何とか落札しようと, 値段を考える買受人の方々の表情は真剣そのものです不流さんの隣では, 村井次長が高値を記した買受人の順番を確認していますキロ当たり 1 円の単位の差で落札者が決まっていきます落札した買受人の方にお話を伺うと, 加工場に搬入したらすぐに重量選別を行い, 旬の金華さばを待つ全国の方々に向けて発送するのだそうです! 今月のオススメ! 脂のり抜群の金華サバ金華さばの味わいは別格! サバと言えば, 鮮魚加工品が 1 年中販売されていて, 私達消費者にとっては身近な魚ですが, その中でも秋に旬を迎える金華さばは別格の美味しさです三枚におろした身を塩焼きにすると, 箸で身をほぐすと脂が滲んできますしめ鯖は, さっぱりとした酢の味わいの中に脂がのったサバの濃厚でコクのある旨味が楽しめます味噌煮は, 脂ののった腹身のトロッとした部分は味噌と絶妙にマッチして最高ですぜひ, 石巻のブランドサバをお試しください石巻魚市場 ( 株 ) 営業 2 課不流健司課長補佐のひとこと金華さばのシーズンがやっと到来しました連日, 魚市場は, まき網船の水揚で活気づいてます是非, 一度脂がのった金華さばをご賞味ください

3 海もようやく秋模様大型定置網で獲れる魚から, 夏を象徴するシイラやカツオは姿を消し, サワラ, タチウオなども少なくなりました宮城県の沿岸海域もようやく秋模様になり, カタクチイワシに混じって獲れる大きな魚は, マサバ, イナダ, マダイ, ヒラメなどアンコウも時々入っていますなかでも 1kg を優に超え, 脂がのって金色味を帯びた金華さばは, キロあたり 3,000 円以上の値段が付くこともありますこの時期のマサバはまさに高級魚ですマサバ ( 金華さば ) アンコウマダラマダコ魚槽から水揚げ水揚げされた様々の魚介類クロソイウマヅラハギシバエビマダイ選別作業この季節の美味な魚達水温が低下したからでしょう, クロソイ ( 地方名 : スイ ) などの冷水性ソイ類の仲間やマダラが定置網で水揚げされるようになりました同様に水温の低下とともに水揚げ量が増えているのは, ウマヅラハギ ( 地方名 : ギハギ ) ですクロソイをはじめとするソイ類やウマヅラハギは, これから旬を迎えますこれらは新鮮なものを入手して, ぜひ刺身で召し上がっていただきたい魚ですやや透明感のある白身は, 淡泊な中にも旨味が感じられ, 大変美味です特に, ウマヅラハギは, 寒くなるこれから肝が大きくなります鮮度が良ければ生で, 少し時間が経過したものはボイルして醤油に溶きますこれに刺身をつけると絶品ですまた, 今年はマダコがよく獲れています皆さん今年はマダコは豊漁だねと, 口を揃えて仰います確かに, 昨年の 11 月に比べてみると, 大型定置網でもマダコが多く水揚げされています宮城県沿岸は, マダコにとっては水温が下がりすぎるので, 冬になると暖かい海域に移動すると漁業者の方から聞いたことがあります今年は海水温の低下が遅かった分, 宮城県沿岸はまだマダコにとって生息しやすい環境なのかもしれませんまた,11 月になってサルエビが定置網の漁獲物に姿を現しています殻が比較的柔らかいので, 丸ごと唐揚げしてエビの旨味を楽しむことができます石巻市内の鮮魚コーナーでは時々見掛けます美味しい魚介類を探しに石巻にいらしてみてはいかがでしょうか?

スルメイカヤリイカメヒカリ, アンコウ, カレイ類は順調メヒカリ ( 正式名 : アオメエソ ) は,

唐揚げや軽く干した後に焼くと, 身はふっくらとして, 背骨まで食べられます酒の肴には最高です!

今年は量が豊富なためか, 比較的手頃な値段になっているようですアンコウ鍋をいただくなら今がチャンスですね!

233 トン ) に減少しています今年は, 全国的にスルメイカが不漁とのことで,

今年のヤリイカの漁獲量は, 昨年を上回っていますそうは言っても, スルメイカの漁獲量はヤリイカと桁が違うので,

4 スルメイカヤリイカメヒカリ, アンコウ, カレイ類は順調メヒカリ ( 正式名 : アオメエソ ) は, しばらくの間, 場内で見掛けるのは数ケース程度と, 希少な存在になっていましたが, 今年 9 月の沖合底びき網船の漁が再開して以降, 水揚げはすこぶる順調です鮮魚コーナーで石巻産のメヒカリを見掛ける機会も増えてくると思います脂がたっぷりのった白身のメヒカリは, 唐揚げや軽く干した後に焼くと, 身はふっくらとして, 背骨まで食べられます酒の肴には最高です! 先月ご紹介したアンコウも水揚げは順調です寒くなって鍋が美味しい季節になるにしたがってアンコウの値段は上昇しますが, 今年は量が豊富なためか, 比較的手頃な値段になっているようですアンコウ鍋をいただくなら今がチャンスですね! サメガレイ底びき網でのスルメイカの月別水揚げ量と単価単価高騰底びき網でのヤリイカの月別水揚げ量と単価水揚げ増加アカシタビラメ石巻魚市場前に並ぶ底びき網船イカ類は厳しい漁模様底びき網では, スルメイカとヤリイカが漁獲されています残念ながら, 今年 11 月のスルメイカ漁獲量は, 昨年の半分以下 ( トン ) に減少しています今年は, 全国的にスルメイカが不漁とのことで, 石巻魚市場に水揚げされるスルメイカは, キロ当たり 700 円以上と, これまでにない単価にまで高騰しています一方, 今年のヤリイカの漁獲量は, 昨年を上回っていますそうは言っても, スルメイカの漁獲量はヤリイカと桁が違うので, ヤリイカがスルメイカの不漁を補うまでにはなっていませんイカは, 珍味製品などの加工原料としてはなくてはならない存在ですどうしても原料調達をしなければならない買受人の方々にとっては厳しい状況が当面続くかもしれませんメヒカリアンコウカレイ類では, サメガレイの姿が見え始めました有眼側がサメ肌のようにザラザラしています見た目とは裏腹に, 煮付けにすると身がトロッとして最高の魚ですまた, 最近見掛けることのなくなったアカシタビラメ ( 通称 : ベロ ) も水揚げされています平べったいアカシタビラメは, ムニエルにすると旨味の濃い白身を楽しめます

赤色の魚たち震災後に増えたヒラメの水揚げヒラメは, マダイと並ぶ白身魚の高級魚と言われていますこのため, 東北地方の太平洋側の各県は, ヒラメ資源を増やそうと, 漁業者の方々と共に, ヒラメの稚魚を育て海に放流する取組を長らく続けてきましたこの努力が実って, 今, ヒラメは増えています

そして遂に 26,27 年は 500 トン台にまで急増しました今年も前年までの数字には届きませんが, 11 月までの水揚げ量は 300 トンに達していますヒラメの旬は冬といわれ, 寒い季節の肉厚になったヒラメは, 刺身や昆布締めでその美味さが堪能できますえんがわ

今月はキチジやアカムツの赤色が目立っていますどちらの魚も, 誰もが認める高級魚ですが, 宮城県ではキチジの方が値段は高いようです大きな魚は鮮魚売場で1 尾数千円するので, 家キチジ族分買うのは厳しいですが, 小さな魚は手頃な値段で購入できます小さくても脂ののりはバッチリ!

アカムツマダラの水揚げ量は少なめ月に数回でも, 年間を通して魚市場の水揚げの様子を見ていると, 各魚介類の好不漁をなんとなくですが肌で感じ取れるようになります今年は, 春先から底びき網で水揚げされるマダラが少ないように感じていましたが, 秋になってそれがはっきりと数字にも表れてきました

5 赤色の魚たち震災後に増えたヒラメの水揚げヒラメは, マダイと並ぶ白身魚の高級魚と言われていますこのため, 東北地方の太平洋側の各県は, ヒラメ資源を増やそうと, 漁業者の方々と共に, ヒラメの稚魚を育て海に放流する取組を長らく続けてきましたこの努力が実って, 今, ヒラメは増えていますもちろん稚魚放流の他にも, 天然でたくさん稚魚が生まれた年があったことや震災で漁獲が減った時期があったことも, ヒラメが増えた要因として考えられています震災前, 底びき網でのヒラメの年間漁獲量は 50~60 トンでしたが, 震災翌年の平成 24 年に 100 トン,25 年に 400 トン, そして遂に 26,27 年は 500 トン台にまで急増しました今年も前年までの数字には届きませんが, 11 月までの水揚げ量は 300 トンに達していますヒラメの旬は冬といわれ, 寒い季節の肉厚になったヒラメは, 刺身や昆布締めでその美味さが堪能できますえんがわと呼ばれる鰭の付け根部分の身は, 脂のりが良く歯ごたえも楽しめます 1 尾のヒラメから取れる量は少ないので珍重されていますまた, ヒラメの身に火を通していただく機会があれば, ぜひ, ムニエルで生の時よりも旨味が強くなって美味です先月はユメカサゴが多く見られましたが, 今月はキチジやアカムツの赤色が目立っていますどちらの魚も, 誰もが認める高級魚ですが, 宮城県ではキチジの方が値段は高いようです大きな魚は鮮魚売場で1 尾数千円するので, 家キチジ族分買うのは厳しいですが, 小さな魚は手頃な値段で購入できます小さくても脂ののりはバッチリ! 煮魚や唐揚げなどで美味しくいただけますマダラ 2kg 以上のヒラメ底びき網でのヒラメの月別水揚げ量底びき網でのマダラの月別水揚げ量水揚げ少ない! アカムツマダラの水揚げ量は少なめ月に数回でも, 年間を通して魚市場の水揚げの様子を見ていると, 各魚介類の好不漁をなんとなくですが肌で感じ取れるようになります今年は, 春先から底びき網で水揚げされるマダラが少ないように感じていましたが, 秋になってそれがはっきりと数字にも表れてきました震災以前から底びき網では年間 7,000~8,000 トンのマダラが水揚げされてきましたが, 今年は 11 月までの水揚げ量が 2,500 トン弱と, 例年の 3 分の 1 の水揚げに留まっています研究機関の見解では, 資源量は高位にあるとのことで, 水温の低下とともに漁獲量は上向いて来るとのこと今年は, 低水温の苦手なマダコが豊漁なので, 海底の水温はまだ暖かいのかもしれませんこれから更に水温が下がって, 産卵のために岸側にマダラが集まって来ることを願うばかりです早く美味しいマダラ料理を食べたいですね!

活況を呈す小型漁船小型定置網や刺網などで漁獲した魚を運んできた漁船が次から次へと入港しています水揚げする魚は皆それぞれで, ヒラメ, カレイ類, サバ類, トビウオ等々場内で選別作業する方々も息つく暇がありません計量後, まだ生きている魚は活魚水槽に運ばれていきますまた, 船上では刺網に掛

活況を呈す小型漁船小型定置網や刺網などで漁獲した魚を運んできた漁船が次から次へと入港しています水揚げする魚は皆それぞれで, ヒラメ, カレイ類, サバ類, トビウオ等々場内で選別作業する方々も息つく暇がありません計量後, まだ生きている魚は活魚水槽に運ばれていきますまた, 船上では刺網に掛魚の旬をお知らせします! 魚市場水揚げ通信宮城県東部地方振興事務所水産漁港部みやぎ水産の日 PR 広報紙 vol.13(2) ( 平成 28 年 7 月 29 日発行 ) みやぎ水産の日 PRの一環として, 魚市場に水揚げされる魚介類を紙面でご紹介する取組を始めて1 年が経過しました昨年の取材は, 暑さ厳しい梅雨明け間近の早朝にスタートしました当時, 定置網の水揚げは, まだ仮設荷捌き場で行われていて,