乾しいたけ 名称乾しいたけしいたけ ( 菌床 ) 原料原産地名石川県 市 200 g 年 月 日直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 名称 : 乾しいたけ と表示薄切りであれば 乾しいたけ ( スライス ) と表示 : しいたけの栽培方法 ( 原木または菌床 ) を併記します 名称

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1 表示例 参照する場合の注意点 実在する商品の表示ではありません 新食品表示基準に基づき表示していますが 栄養成分表示は省略しました 添加物については欄に記号 ( スラッシュ ) で区分する方法で表示しました アレルギー物質は 義務表示 7 品目 ( 特定原材料 ) についてのみ表示しました も例示です 実際には商品の特性にあったを表示してください 加工食品 米粉 きな粉 名称米粉 精米 ( 石川県産 ) 名称きな粉 500 g 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 大豆 500 g 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 米粉の原材料である米について産地を表示します ( 米トレーサビリティ法 P52 53 参照 ) 内容量 : 質量 (g kg) を表示します ( 計量法 ) 原材料が 種類の場合は 欄を省略することも可能です 26

2 乾しいたけ 名称乾しいたけしいたけ ( 菌床 ) 原料原産地名石川県 市 200 g 年 月 日直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 名称 : 乾しいたけ と表示薄切りであれば 乾しいたけ ( スライス ) と表示 : しいたけの栽培方法 ( 原木または菌床 ) を併記します 名称 : 以下の表示もできますどんこ以外の乾しいたけの混入が重量で 30% 以下 乾しいたけ ( どんこ ) こうしん以外の乾しいたけの混入が重量で 30% 以下 乾しいたけ ( こうしん ) 内容量 : 質量 (g kg) を表示 ( 計量法 ) 乾燥野菜については 原料原産地名の表示が必要です 加工食品 切り干しだいこん 名称切り干しだいこんだいこん ( 石川県産 ) 00 g 年 月 直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 名称 : 一般的な名称を表示 内容量 : 質量 (g kg) を表示 ( 計量法 ) 賞味期限が 3 か月以上の期間の場合 年月で表示できます 27

3 農産物漬物 名 称 食品表示基準で定められた名称を表示 (P30 参照 ) 種類の原材料を漬けたものについては だいこんしょうゆ漬 なすからし漬 等と表示できます 次の 2 3の順で表示 漬けた原材料 重量割合の高い順に表示 2 漬けた原材料以外の原材料 ( 調味液等 ) 漬け原材料 の文字の直後に( ) でまとめて重量割合順に表示 3 添加物 重量割合の高い順に表示 2 種類以上の砂糖類を使用した場合は 砂糖類 または 糖類 に ( ) を付け 砂糖類 ( 砂糖 ぶどう糖 ) 等と表示 原料原産地名 内容量 重量割合が上位 4 位かつ 5% 以上の原材料について表示 ( 内容量 300g 以下の場合は 上位 3 位かつ 5% 以上 ) ( 表示方法は P2 参照 ) 質量 (g kg) を表示 ( 計り方は P3 参照 ) 外観上 本 2 本と容易に分かるものについては 表示を省略できます ぬか漬け類 名称きゅうりぬか漬 原料原産地名石川県 きゅうり 漬け原材料 ( ぬか類 食塩 香辛料 ) 50 g 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 漬物石川県 市 町 0-0 名称 : たくあん漬 たくあん漬以外のぬか漬けについては ぬか漬 と表示 薄切りしたものは きゅうりぬか漬 ( 薄切り ) 細刻したものは きゅうりぬか漬 ( 刻み ) と表示 28

4 かす漬け類 名称なら漬 うり ( 国産 ) 漬け原材料( 酒かす 食塩 ) 200 g 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 漬物石川県 市 町 0-0 名称 : なら漬 刻みなら漬 わさび漬 山海漬 と表示上記以外のかす漬け類については かす漬 と表示 薄切り 細刻したものは なら漬 ( 薄切り ) かす漬 ( 刻み ) 等と表示 塩漬け類 名称梅干 梅 しそ 漬け原材料 ( 食塩 ) 原料原産地名石川県 ( 梅 しそ ) 200 g 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 漬物石川県 市 町 0-0 名称 : 梅漬 梅干 調味梅漬 調味梅干 と表示上記以外の塩漬け類については 塩漬 と表示 薄切り 細刻したものは 塩漬 ( 薄切り ) 塩漬 ( 刻み ) と表示 赤とうがらし漬け類 名 称 はくさいキムチ ( 薄切り ) はくさい 漬け原材料 ( 赤とう がらし粉 にんにく 玉ねぎ ねぎ 食塩 しょうが 砂糖 )/ 調味料 ( アミノ酸 ) 原料原産地名石川県 市 300 g 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 漬物石川県 市 町 0-0 名称 : はくさいキムチ キムチ はくさい以外のキムチについては 農産物キムチ と表示上記以外の赤とうがらし漬けについては 赤とうがらし漬 と表示 29

5 分 農産物漬物の分類と名称 ( 食品表示基準 ) 類表示する名称備考 ぬか漬け類 たくあん漬け たくあん漬 たくあん漬け以外 ぬか漬 しょうゆ漬け類 ふくじん漬け ふくじん漬 ふくじん漬け以外 しょうゆ漬 かす漬け類 なら漬け なら漬 刻みなら漬け わさび漬け 山海漬け 刻みなら漬 わさび漬 山海漬 上記以外かす漬 酢漬け類 らっきょう酢漬け しょうが酢漬け らっきょう酢漬またはらっきょう甘酢漬 しょうが酢漬またはしょうが甘酢漬 上記以外酢漬 塩漬け類 みそ漬け類 からし漬け類 梅漬け ( 小梅を使用したもの ) 梅干し ( 小梅を使用したもの ) 調味梅漬け ( 小梅を使用したもの ) 調味梅干し ( 小梅を使用したもの ) 梅漬 ( 小梅漬 ) 梅干 ( 小梅干 ) 調味梅漬 ( 調味小梅漬 ) 調味梅干 ( 調味小梅干 ) 上記以外塩漬 みそ漬 からし漬 こうじ漬け類べったら漬けべったら漬 べったら漬け以外こうじ漬 もろみ漬け類 もろみ漬 赤とうがらし漬け類はくさいキムチはくさいキムチまたはキムチ はくさいキムチ以外の農産物キムチ 農産物キムチ 上記以外赤とうがらし漬 上記以外の農産物漬物 漬物 薄切りにしたものについては 名称の次にカッコを付して 薄切り と 細刻または小切りにしたものについては 同様に 刻み と記載する 30

6 農産物漬物内容量の計り方 分 類 ( 食品表示基準 計量法 ) 調味液等を含む 調味液等を除く ぬか漬け類 しょうゆ漬け類ふくじん漬け ふくじん漬け以外のしょうゆ漬け類 薄切り 刻みにしたもの 山菜及び菜類を主原料としたものを除く しその実を主原料としたもの かす漬け類なら漬け 刻みなら漬け わさび漬け 山海漬け 上記以外のかす漬類 薄切り 刻みにしたもの にんにくのりん片を主原料としたもの 酢漬け類らっきょう酢漬け しょうが酢漬け 薄切り 刻みを含む 上記以外の酢漬類 薄切り 刻みにしたもの 塩漬け類 しその葉でまいた場合のしその葉は 含める みそ漬け類 からし漬け類 こうじ漬け類 もろみ漬け類 梅漬け梅干し調味梅漬け調味梅干し上記以外の塩漬類 薄切り 刻みにしたもの にんにくのりん片を主原料としたもの 薄切り 刻みにしたもの しそも除く 細刻したしそ かつおぶし等を用いたものについては これらを含める 赤とうがらし漬け類 薄切り 刻みにしたもの 山菜及び菜類を主原料としたものを除く 調味液等 : 調味液 塩ぬか 酒かす しそ みそ等 3

7 ジャム類 名称いちごジャム いちご 糖類 ( 砂糖 ぶどう糖 ) / ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸味料 50 g ふたに記載 常温で保存 石川県 市 町 0-0 使用上の注意開封後は 0 以下で保存してください 名称 : 種類の果実等を使用したものについては いちごジャム りんごジャム 等と表示 2 種類以上の果実などを使用した場合は ミックスジャム と表示 マーマレードは マーマレード ゼリーは ゼリー と表示 内容量 : 質量 (g kg) を表示 ( 計量法 ) 可溶性固形分が 60% 以下のものについては 使用上の注意 を表示 2 種類以上の果実等を使用した場合のについては 果実 野菜 果実等 に ( ) を付け 果実 ( りんご いちご ) 等と表示します 2 種類以上の砂糖類を使用した場合のについては 砂糖類 または 糖類 に ( ) を付け 砂糖類 ( 砂糖 ふどう糖 ) 等と表示します 添加物については 栄養強化の目的で使用するものも表示してください ブレザーブ いちごその他のベリー類の果実を原料とするもので 果実の原型が残っているもの 名称に ( ) を付けて いちごジャム ( ブレザーブスタイル ) 等と表示します ゼリー ジャムの中でも 果汁だけを煮詰めたもの 32

8 干し柿 名称干し柿柿 / 酸化防止剤 ( 二酸化硫黄 ) 原料原産地名石川県 町 200 g 年 月 日 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 内容量 : 密封された商品は 質量 (g kg) を表示 ( 計量法 ) 乾燥果実については 原料原産地名の表示が必要です 加工食品 緑茶 名称棒茶 茶 ( 国産 ) 販売者 製造場所 00 g 枠外下部に記載直射日光 高温多湿を避けて保存 商店 石川県 市 町 0-0 製茶 県 市 町 - 取扱上の注意開封後はお早めにお飲みください 緑茶については 原料原産地名の表示が必要です 烏龍茶 はとむぎ茶 ハーブティ - 等については 緑茶に該当しないので 原料原産地の表示は義務ではありません 輸入品の場合は 原産国名を表示します (P4 参照 ) 開封後の注意点は 欄外に表示します ( ではない ) 33

9 乾燥とうがらし 名称乾燥とうがらし 内容量 賞味期限 とうがらし 80 g 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 乾燥とうがらしは 香辛料なので 原料原産地名の表示は義務ではありません 内容量 : 質量 (g kg) 本数等を表示外見上 容易に分かるものについては省略できます粉砕したものは 質量 (g kg) を表示します ( 計量法 ) 加工食品 こんにゃく 名称こんにゃくこんにゃくいも / 水酸化カルシウム 原料原産地名 県 ( こんにゃくいも ) 300 g 年 月 日 0 以下で保存 石川県 市 町 0-0 こんにゃくについては こんにゃくいもの産地を原料原産地名として表示します 内容量 : 質量 (g kg) 個数等を表示また 固形量を表示できます外見上 容易に分かるものについては省略できます 34

10 もち 名 称 切もち もち米 ( 石川県産 ) 内容量 50 g 内容量 : 真空パックなどで密封包装した商品は 質量 (g kg) を表示します ( 計量法 ) 賞味期限 年 月 日 直射日光を避けて保存 石川県 市 町 0-0 密閉していない商品は 個数で表示できます 原材料であるもち米について 産地を表示します ( 食品表示基準 米トレサ法 ) なお 草もち ( よもぎもち ) 豆もち等を含みますが 大福もちのように砂糖で調味したもの あんを入れたものは 和菓子として考えます (P37 参照 ) 加工食品 パン 商品名 あんぱん 名 称 菓子パン こしあん 小麦粉 水飴 砂糖 卵 はちみつ / 膨張剤 内容量 個 消費期限 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 製パン石川県 市 町 0-0 名称 : あん クリーム ジャム類 チョコレート等をパン生地で包んだり 塗ったもの 菓子パン と表示 食パンは 食パン と表示 いわゆる調理パンについては サンドイッチ ハムサンド等 一般的な名称を表示 35

11 菓子 焼菓子 名 称 クッキー 小麦粉 砂糖 ショートニング 卵黄 ( 卵を含む ) 植物油脂 マーガリ ン 食塩 / 乳化剤 香料 膨脹剤 内容量 6 枚 賞味期限 枠外下部に記載 直射日光 高温多湿を避けて保存 菓子店石川県 市 町 0-0 名称 : ビスケット クッキー クラッカー プレッツェル等 一般的な名称を表示 内容量 : 個 3g 未満のものは 質量 (g) を表示 ( 計量法 ) 個 3g 以上のもの ナッツ類 クリーム等をはさんだもの等は 質量 個数 枚数で表示 表示例に含まれるアレルギー物質は 小麦 卵です 添加物の乳化剤は 乳 に由来しません 油菓子 商品名 ふんわりドーナツ 名 称 ドーナツ 小麦粉 砂糖 植物油脂 卵 乳等 を主要原料とする食品 牛乳 ショートニング 食塩 / 膨張剤 乳化 剤 香料 内容量 2 個 賞味期限 枠外下部に記載 直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 名称 : ドーナツ ポテトチップス 揚げあられ 油菓子等 一般的な名称を表示 内容量 : 個 3g 未満のものは 質量 (g) を表示 ( 計量法 ) 上記以外のものは 質量 個数 枚数で表示 表示例に含まれるアレルギー物質は 小麦 卵 乳成分です 36

12 米菓 名称米菓 もち米 ( 国産 ) しょうゆ( 小麦を含む ) 砂糖/ 調味料 ( アミノ酸等 ) 50 g 年 月 日 高温多湿を避けて保存 製菓 石川県 市 町 0-0 名称 : せんべい あられ等 一般的名称を表示 ( 米菓 焼菓子でもよい ) 内容量 : 個 3g 未満のものは 質量 (g) を表示 ( 計量法 ) 個 3g 以上のもの ナッツ類 クリーム等をはさんだもの等は 質量 個数 枚数で表示 原材料であるもち米について産地を表示します ( 米トレサ法 ) 和生菓子 名 称 だいふく もち粉 つぶあん ( 砂糖 小豆 ) 砂糖 でん粉 / 酵素 コチニール色素 グリシン ( 一部に卵を含 む ) 内容量 個 消費期限 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 菓子舗石川県 市 町 0-0 仕入れたあんを使用した表示例です 名称 : どら焼 ねりきり きんつば さくらもち だんご まんじゅう等 一般的な名称を表示 ( 生菓子 和菓子 まんじゅう等でもよい ) 内容量 : 外見上 容易に分かるものについては省略することができます プリン ゼリー類 名 称 プリン 牛乳 卵 砂糖 生クリーム バニラビーンズ 内容量 90 g 消費期限 年 月 日 0 以下で保存 菓子店石川県 市 町 0-0 名称 : プリン カスタードプリン ゼリー等 一般的な名称を表示 ( 生菓子 洋生菓子でもよい ) 内容量 : 缶入りは 質量 (g) を表示 ( 計量法 ) その他は 質量 体積 (ml) 個数で表示 表示例に含まれるアレルギー物質は 乳成分 ( 牛乳と生クリーム ) 卵です 37

13 煮干魚介類 商品名あごだし名称煮干魚類 とびうお ( 県 ) 200g 年 月 直射日光 高温多湿を避けて保存 商店石川県 市 町 0-0 煮干魚介類については 原料原産地名の表示が必要です 名称 : 煮干魚類 と表示 煮干魚類 ( まいわし ) 等と ( ) で魚種名を表示できます 体長が概ね 3cm 以下の煮干魚類は しらす干し ちりめん 等と表示できます 内容量 : 密封された商品は 質量 (g kg) を表示 ( 計量法 ) ゆでた魚介類については 釜揚げしらす 等 一般的な名称を表示します (P40 参照 ) 加工食品 こんぶ巻 名 称 こんぶ巻 昆布 ( 県 ) 身欠にしん かんぴょう しょ うゆ ( 小麦を含む ) みりん/ 調味料 ( アミノ酸 等 ) 内容量 200 g 賞味期限 年 月 日 0 以下で保存 水産 石川県 市 町 0-0 こんぶ巻については 昆布の原料原産地名の表示が必要です なお 中芯の具材 ( にしん等 ) の重量割合が 50% 以上の場合は 昆布の原料原産地名は表示義務対象外となります 38

14 焼きのり 名称焼きのり 乾のり ( 石川県 ) 0 枚 年 月 日直射日光 高温多湿を避けて保存 石川県 市 町 0-0 内容量 : 質量 (g) 枚数等を表示 干した海藻類については 原料原産地名の表示が必要です なお 刻み昆布 きざみのり もみのり等 細刻したものについては 原料原産地名の表示は義務ではありません 加工食品 乾燥わかめ 名称乾わかめ わかめ ( 石川県 ) 300 g 年 月 高温多湿を避けて常温保存 水産 石川県 市 町 0-0 干した海藻類については 原料原産地名の表示が必要です 名称 : 乾わかめ 灰ぼしわかめ もみわかめ 板わかめ のいずれかを表示 内容量 : 質量 (g kg) を表示 ( 計量法 ) 賞味期限が 3 か月以上の期間の場合 年月で表示できます その他の干した海藻類の名称は 一般的な名称を表示します 39

15 干物 ( 塩干魚介類 ) 名称あじの開き あじ ( 石川県 ) 食塩 枚 年 月 日 0 以下で保存 水産 石川県 市 町 0-0 名称 : あじの開き 干しさば 等 一般的な名称を表示 内容量 : 枚数 本数 尾数等で表示外見上 容易に分かるものについては省略することができます 塩干魚介類については 原料原産地名の表示が必要です 加工食品 ゆでがに ( ゆでた魚介類 ) 名称ゆでがに ずわいがに ( 石川県 ) 消費期限 年 月 日 0 以下で保存 水産 石川県 市 町 0-0 名称 : 一般的な名称を表示 外見上 容易に分かるものについては 内容量を省略できます ゆで または蒸した魚介類については 原料原産地名の表示が必要です なお ゆでた後に しょうゆや砂糖で煮たもの 調味したもの ( 酢だこ等 ) については 原料原産地名の表示は義務ではありません 40

16 塩辛製品 名 称 いか塩辛 いか 食塩 魚醤 ( 魚介類 )/ 調味料 ( アミノ酸等 ) 内容量 00 g 賞味期限 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 商店石川県 市 町 0-0 魚醤について どの種類の魚介類が入っているか分からない場合は 例外的にアレルギー物質を 魚醤 ( 魚介類 ) と表示できます 内容量 : 質量 (g kg) を表示 ( 計量法 ) アレルギー物質を一括でまとめて表示する場合では 一部に 魚醤 ( 魚介類 ) を含む と表示します 加工食品 塩辛製品のように原材料を発酵させたものは 原料原産地名の表示は義務ではありません 魚介類の漬物 名 称 にしんぬか漬け にしん 糠 みりん しょうゆ ( 小麦を含む ) 食塩 砂糖 唐辛子 内容量 200 g 賞味期限 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 商店石川県 市 町 0-0 内容量 : 真空パックなどで密封された商品は 質量 (g kg) を表示します ( 計量法 ) 粕漬け みそ漬け ( 西京漬け ) 等も同様です ぬか漬け こうじ漬けのように原材料を発酵させたものは 原料原産地名の表示は義務ではありません 4

17 みそ 名 称 米みそ 大豆 ( 遺伝子組換えでない ) 米こうじ 食塩 内容量 500 g 賞味期限 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 加工グループ 石川県 市 町 0-0 名称 : 米みそ 麦みそ 豆みそ 調合みそ のいずれかを表示 遺伝子組換えでない の表示は義務ではありません事実に基づき表示できます 米みそ 大豆を蒸煮したものに 米こうじを加え 食塩を混ぜたもの 麦みそ 大豆を蒸煮したものに 麦こうじを加え 食塩を混ぜたもの 豆みそ 豆こうじに食塩を混ぜたもの 調合みそ 米みそ 麦みそ 豆みそを混合したもの 米こうじに麦こうじまたは豆こうじを混合したものを使用したもの等 だし入り 風味原料の重量割合が 調味目的で使用される添加物の重量割合より上回る場合に 米みそ ( だし入り ) 等と表示できます 加温により醸造を促進したもの 添加物を使用したものについては 商品名または容器包装の表示に 天然 自然 の用語は使用できません 事実に基づき 添加物は一切使用していません と表示しても差し支えありません ただし 無添加 とだけ表示することは 何を加えていないかが不明確なので 保存料不使用 等 具体的に表示することが望ましいです その他 みその表示に関する公正競争規約 を参考にしてください 42

18 弁当類 透明でない容器包装に入れたもの 名 称 紅鮭弁当 ご飯 ( 石川県産 ) 紅鮭 煮物( 里芋 人参 ごぼう その他 ) 鳥つくね 切干大根煮 厚焼卵 大学芋 付け合わせ / 調味料 ( アミノ酸等 ) ph 調整 剤 グリシン 着色料 ( カラメル カロ チノイド 赤 02 赤 06 紅花黄) 香料 膨張剤 甘味料 ( 甘草 ) 保存 料 ( ソルビン酸 K) ( 一部に小麦 卵 を含む ) 消費期限 年 月 日 時 要冷蔵 (0 以下 ) 弁当 石川県 市 町 0-0 名称 : 一般的な名称を表示 : 食材である原材料と添加物を区分し それぞれ原材料に占める重量割合の高いものから順に表示します この表示例では アレルギー物質を一括表示しています 内容量 : 質量 (g) 食 人前等外見上 容易に分かるものについては省略できます この表示例では 内容量を省略しています 弁当類には 時間まで表示するようにしてください 複合原材料 (P9 参照 ) であるおかずは 複合の直後に ( ) 書きで その複合原材料の原材料を 重量割合順に表示します 上記例の 煮物 煮物 の原材料のうち 重量割合が 3 位以下かつ 5% 未満のものは その他 と表示できます 複合原材料の名称から その原材料が明らかなときは ( ) 内を省略できます 上記例の 鳥つくね 複合原材料が 最終食品である弁当に占める重量割合が 5% 未満のときは ( ) 内を省略できます 上記例の 切干大根煮 厚焼卵 大学芋 付け合せとして 少量添えられているのり佃煮 小梅 ごま等は 付け合わせ として表示できます 複合原材料の原材料を省略した場合でも 添加物やアレルギー物質の表示は省略できません 43

19 透明な容器包装に入れたものその 名 称 紅鮭弁当 ご飯 ( 石川県産 ) おかず/ 調味料 ( アミノ酸等 ) ph 調整剤 グリシン 着色料 ( カラメル カロチノイド 赤 02 赤 06 紅花黄) 香料 膨張 剤 甘味料 ( 甘草 ) 保存料( ソルビ ン酸 K) ( 一部に小麦 卵を含む ) : おかず類をまとめて おかず と表示できます 添加物やアレルギー物質の表示は必要です 透明な容器包装に入れたものその2 名 称 紅鮭弁当 ご飯 ( 石川県産 ) 紅鮭 煮物( 里芋 人参 ごぼう その他 ) 鳥つくね その他おかず / 調味料 ( アミノ 酸等 ) ph 調整剤 グリシン 着色料 ( カラメル カロチノイド 赤 02 赤 06 紅花黄) 香料 膨張剤 甘 味料 ( 甘草 ) 保存料( ソルビン酸 K) ( 一部に小麦 卵を含む ) : メインとなるおかずを表示し これ以外は その他おかず その他付け合わせ と表示できます 添加物やアレルギー物質の表示は必要です 複合原材料の原材料の表示を省略できる場合 複合原材料の原材料のうち 重量割合が 3 位以下かつ 5% 未満のものがあるとき その他 と表示 名称からその原材料が明らかなとき ( ) 内の表示を省略 名称に主要な原材料が明示されている場合 2 名称に主要な原材料を総称する名称が明示されている場合 3JAS 規格 食品表示基準等で定義されている場合 4 上記以外で 一般にその原材料が明らかである場合 ( 例 ) 鶏唐揚げ さば味噌煮等 ( 例 ) ミートボール 魚介エキス等 ( 例 ) ロースハム マヨネーズ等 ( 例 ) かまぼこ がんもどき ハンバーグ等 最終食品に占める重量割合が 5% 未満であるとき ( ) 内の表示を省略 44

20 おにぎり 名称おにぎり ご飯 ( 石川県産 ) 昆布佃煮 ( 小麦を 含む ) のり 食塩 / 調味料 ( アミノ酸等 ) 酸味料 増粘多糖類 甘味料 ( 甘草 ) 内容量 2 個消費期限.. 時 0 以下で保存 弁当 石川県 市 町 0-0 税込価格 000 円 : 昆布佃煮は複合原材料ですが 名称からその原材料が明らかなので その原材料の表示を省略できます (P44 参照 ) 昆布佃煮に含まれる添加物やアレルギー物質の表示は必要です 赤飯 五目ちらし 赤飯 もち米 ( 石川県産 ) 小豆 食塩 消費期限.. 時 要冷蔵 (0 以下 ) 石川県 市 町 0-0 税込価格 000 円 名称五目ちらし 消費期限.. 時 税込価格 000 円 ご飯 ( 石川県産 ) 卵 穴子 しいたけ 蓮根 みつば おぼろ 付け合わせ / 調味料 ( アミノ酸等 ) 着色料( 紅麹 カラメル ) 甘味料( ソルビット ) ph 調整剤 リン酸塩 (Na) 保存料( ソルビン酸 K) 酸化防止剤(V.C) ( 一部に卵 小麦を含む ) 消費期限ラベル上部に記載直射日光を避け保存 弁当 石川県 市 町 0-0 原材料であるご飯について 産地を表示します ( 米トレサ法 ) 内容量は 質量 (g) 食 人前等を表示します 外見上 容易に分かるものについては省略できます 45

21 そうざい 名称は 一般的な名称を表示します つくだ煮 名 称 つくだ煮 大根菜 ちりめんじゃこ 砂糖 しょ うゆ ( 小麦を含む ) みりん 風味調 味料 / 調味料 ( アミノ酸等 ) 内容量 00g 賞味期限 枠外上部に記載 要冷蔵 (0 以下 ) 商店 石川県 市 町 0-0 : 風味調味料 ( いわゆる だしの素 ) は複合原材料ですが 食品表示基準で定義されているので その原材料の表示を省略できます (P44 参照 ) 添加物やアレルギー物質の表示は必要です ゆずみそ 名 称 みそ加工品 米みそ 砂糖 ゆず 食塩 水飴 / 酒精 調味料 ( アミノ酸等 ) 内容量 200g 賞味期限 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 商店 石川県 市 町 0-0 米みそを仕入れて製造した場合の表示例です : 米みそについても 食品表示基準で定義されているので その原材料の表示を省略できます 酢の物 名 称 もずく加工品 もずく 醸造酢 砂糖 しょうゆ ( 小麦を含 む ) 生姜 食塩/ 調味料 ( アミノ酸等 ) ph 調整剤 酸味料 内容量 00g 消費期限 年 月 日 要冷蔵 (0 以下 ) 商店 石川県 市 町

22 表示禁止事項 以下のような表示は禁止されています 実際のものより著しく優良又は有利であると誤認させる用語や 内容物を誤認させるような文字 絵 写真等を表示すること 特定の原産地のもの 有機農産物などを一切使用していないにもかかわらず これらの原材料を使用したと強調した表示 添加物を使用した加工食品に 無添加 と表示 産地名を誤認させる表示 ( 例 )A 国産のあじを石川県 市で干物に加工した食品 名 称あじの開き あじ (A 国 ) 食塩 ~ 略 ~ 製 造 者 水産 ( 株 ) 石川県 市 町 0-0 市産あじの開き 市加工あじの開き 2 遺伝子組換え農産物が存在しない農産物について 遺伝子組換え を使用していません 等と表示すること 3 一括表示された内容と矛盾した用語を表示すること スペシャル 特選 最高級 等の用語の表示に規制はあるか? スペシャル 特選 最高級 等の用語について表示禁止事項に該当するか否かは 個々の事例ごとに判断することとなりますが 客観的な基準に基づくものであるか否かが一つの判断の目安となると考えます ( 食品表示基準 Q&A より ) 47

23 添加物の表示方法 原則 使用した重量割合の高い順に その添加物の物質名を表示します 用途名併記 下記の用途で使用する添加物については 用途名を併記することが必要です 用途名 甘味料 人工甘味料又は合成甘味料 2 着色料又は合成着色料 3 保存料又は合成保存料 4 増粘剤 安定剤 ゲル化剤又は糊料 表示例 甘味料 ( サッカリン Na) 甘味料 ( キシリトール ) 着色料 ( 赤 2) 着色料 ( 黄 4 青 アナトー ) 保存料 ( 安息香酸 Na) 保存料 ( ソルビン酸 K) 安定剤 (CMC) ゲル化剤 ( ペクチン ) 5 酸化防止剤酸化防止剤 ( エリソルビン酸 Na) 6 発色剤 7 漂白剤 8 防かび剤又は防ばい剤 発色剤 ( 亜硝酸 Na) 発色剤 ( 硝酸 K) 漂白剤 ( 亜硫酸 Na) 漂白剤 ( 亜硝酸塩 ) 防かび剤 (OPP) 防ばい剤 (OPP) キャリーオーバーや加工助剤など添加物の表示を省略できる場合もあります 詳しくは お近くの保健所等でご確認ください 48

24 2 一括名 下記の目的で使用する添加物については 物質名の代わりに成分の機能 効果等を一括する名称 ( 一括名 ) で表示することができます 使用目的 パン 菓子等の製造工程におけるイーストの栄養源 一括名 イーストフード 2 チューインガムの素材ガムベース 3 中華麺類の製造かんすい 4 食品の製造又は加工の工程における触媒作用 酵素 5 食品の保護及び表面に光沢を与える光沢剤 6 香りの付与又は増強香料又は合成香料 7 酸味の付与又は増強酸味料 8 チューインガムを柔軟に保つチューインガム軟化剤 9 味の付与または増強調味料 ( アミノ酸等 ) 等 0 豆乳を凝固させる豆腐用凝固剤または凝固剤 苦味の付与又は増強苦味料 2 乳化 分散 浸透 洗浄 起泡 消泡 離型等 乳化剤 3 適切な ph 領域に保つ ph 調整剤 4 パン 菓子等の製造工程で添加し ガスを発生させ生地を膨張させる 膨脹剤 膨張剤 ベーキングパウダー又はふくらし粉 甘味料及び酸味料に該当するものを除く 49

25 原料原産地の表示が必要な加工食品 (22 食品群 +4 品目 ) 対象品目具体例対象外 乾燥きのこ類 乾燥野菜及び乾燥果実 ( フレーク状又は粉末状にしたものを除く ) 乾燥しいたけ かんぴょう 切り干しだいこん 乾燥ぜんまい 乾燥ねぎ 2 塩蔵したきのこ類 塩蔵野菜及び塩蔵果実 ( 農産物漬物を除く ) 保存性を高める目的で食塩又は食塩水に漬けたもの 3 ゆで 又は蒸したきのこ類 野菜及び豆類並びにあん ( 缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) 異種混合したカット野菜 異種混合したカット果実その他野菜 果実 4 及びきのこ類を異種混合したもの ( 切断せずに詰め合わせたものを除く ) 5 緑茶及び緑茶飲料 山菜きのこ ゆでたじゃがいも 大豆水煮 たけのこ水煮 小豆あん うぐいすあん カット野菜ミックス カットフルーツの盛り合わせ 煎茶 玉露 番茶 棒茶 ほうじ茶 玄米茶 抹茶 粉末茶 ( ティーバック ) インスタントティー 調味したもの ( 煮豆 野菜の煮物など ) カット野菜に加工食品を加えたもの ( カット野菜にツナを加えたもの ) 6 もち 包装したまるもち のしもち 切もち 鏡餅 調味したもの あんを入れたもの ( 和菓子 ) 米粉から製造されたもち 7 いりさや落花生 いり落花生 あげ落花生及びいり豆類 素炒りした落花生 大豆 そらま炒ったり 揚げたりした後め 油であげて塩味をつけた落花生に砂糖を絡めたもの 8 黒糖及び黒糖加工品黒糖みつ 黒糖菓子 加工黒糖 9 こんにゃく 板こんにゃく 玉こんにゃく しらたき 0 調味した食肉 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 塩 こしょうした牛タン 焼き肉のタレに漬けた味付カルビ 生姜焼のタレをかけた豚肉 具材として野菜が入っているもの 塩漬け 燻製させたもの ゆで 又は蒸した食肉及び食用鳥卵 ( 缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) ゆでた牛もつ ゆでたまご 温泉卵 うずらの卵の水煮 味付けしたもの 具材として野菜が入っているもの 燻製 発酵させたもの 2 表面をあぶった食肉 牛肉のたたき 鶏のささみの表面をあぶったもの 中まで火が通っているもの ( ローストビーフ 焼き豚 ) 味付けしたもの 50

26 対象品目具体例対象外 3 フライ種として衣をつけた食肉 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 豚カツ用の豚肉 唐揚げ用の鶏肉 肉以外の食品を混ぜたもの ( チーズささみかつ ( 生 )) 4 合挽肉その他異種混合した食肉 ( 肉塊又は挽肉を容器に詰め 成形したものを含む ) 牛 豚合挽肉 豚 鶏合挽肉 牛肉と豚肉を盛り合わせた焼き肉セット サイコロステーキ つなぎを加えたもの ( 合挽肉生ハンバーグ ) 5 素干魚介類 塩干魚介類 煮干魚介類及びこんぶ 干のり 焼きのりその他干した海藻類 ( 細切若しくは細刻したもの又は粉末状にしたものを除く ) あじの開き するめいか 味付けのり 干しひじき 細断 細刻したもの ( 刻み昆布 ) 調味液に浸してから干したもの ( しょうゆ干し みりん干し ) 干した後に表面をあぶったもの ( ふぐひれ ) くん製魚介類 のりのつくだに 6 塩蔵魚介類及び塩蔵海藻類 塩さば 塩さんま 塩かずのこ すじこ いくら 塩うに 塩わかめ 調味料を加え発酵させたもの ( 練うに ) 7 調味した魚介類及び海藻類 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するもの並びに缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) まぐろ醤油漬け いくら醤油漬け あまだいの味噌漬け しめさば もずく酢 あこうだいの粕漬け まぐろのすき身 麹などに漬け込み発酵させたもの ( いわしのぬか漬け 卯の花漬け 松前漬け 塩辛製品 なれずし さばのへしこ ) 8 こんぶ巻 干し昆布を原料とし 干ぴょう等で結び 加熱調理したもの ( 味付け又 干ぴょう 中芯の具材のはゆでた魚介類等の中芯の具材を入原料原産地表示は不要れたものを含む ) 9 ゆで 又は蒸した魚介類及び海藻類 ( 缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) ゆでだこ ゆでがに ゆでしゃこ ゆでほたて 釜揚げしらす 蒸しだこ ふぐ皮の湯引き しょうゆや砂糖 みりんなどを加えて加熱したもの 20 表面をあぶった魚介類かつおのたたき 調味したもの 中まで加熱したもの ( 焼き魚 ) 2 フライ種として衣をつけた魚介類 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 生カキに衣をつけ冷蔵状態で販売するカキフライ用のカキ 下味付けを行ったものを含む 22 4 又は 4 に掲げるもののほか 生鮮食品を異種混合したもの ( 切断せずに詰め合わせたものを除く ) 鍋物用の食肉と野菜と魚介類の盛り合わせ ねぎま串 左記を加熱調理したもの ( 鍋物 焼き鳥 ) 加工食品 ( つみれ かまぼこ ) を混合した鍋物セット 個別品目 農産物漬物 野菜冷凍食品 うなぎ加工品 かつお削りぶし 5

27 米トレーサビリティ法による産地表示 対象品目 対象品目具体例対象外の例 米穀もみ玄米精米砕米 米穀粉 米穀のひき割りしたもの ミール その他米穀を農林水産大臣が定める方法で加工したもの うるち米粉もち米粉白ぬか ( 米ぬかから白米部分を取り出したもの ) 米粉パン米みそ米ぬか米酢米油米粉麺 米菓生地 米菓生地あられ用 せんべい生地 もち まるもちのしもち鏡餅草もちとちもち豆もち 大福きなこもちさくらもち羽二重餅 だんご 月見だんご白玉だんご花見だんご ( 三色だんご ) 草だんごみたらしだんご 笹だんごういろう すあまゆべし 米飯類等 白飯 おかゆ ピラフ パエリア 炒飯 冷凍炒飯 冷凍ピラフ 冷凍パエリア レトルト米飯 即席ぞうすい 即席おかゆ 乾燥米飯 ( アルファー化米 ) おにぎり ライスバーガー 発芽玄米 発芽玄米ブレンド 米飯を板状に押し固め乾燥し 中華料理の おこげ やカップスープの具としているもの 米菓あられせんべいおかきぽん菓子 米こうじ 米にこうじ菌を繁殖させたもの 種こうじ ( こうじ菌を精製したもの ) 清酒清酒酒粕料理酒甘酒 単式蒸留しょうちゅう 米焼酎麦焼酎芋焼酎 みりん本みりんみりん風調味料 2 表示する産地情報 国産の場合 : 国産国内産または都道府県名 市町名 よく知られた地名等 外国産の場合 : 国名 52

28 3 表示の方法 商品の欄に表示 名称米菓 うるち米 ( 国産 ) しょうゆ ( 小麦を含む ) 食塩 / 調味料 ( アミノ酸 ) 2 商品の容器包装に表示 3 店内に産地情報を表示 当店は石川県産のお米を使用しています 産地が 2 以上ある場合は 原材料に占める重量割合の高い順に表示します ( 例 ) もち米 ( 石川県 県 ) 米トレーサビリティ法では 米や米加工品の流通ルートを特定させるため 生産者 卸売業者 加工製造業者 小売店 外食店など 米穀等を取り扱う全ての事業者が 米 米加工品の取引記録の作成 2 取引先や消費者に対する産地情報の伝達を行うこととしています 小売店は 加工食品の原材料である米の原産地を 消費者に伝達 ( 表示 ) する必要があります 53

29 計量法により内容量を表記すべき特定商品 分 類 許容される誤差 精米及び精麦 2 豆類 ( 未成熟のものを除く ) あん 煮豆 きなこ ピーナッツ製品及びはるさめ 3 米粉 小麦粉その他の粉類 4 でん粉 5 6 野菜 ( 未成熟の豆類を含む ) 野菜の加工品 ( 漬物以外の塩蔵野菜を除く ) 果実 果実の加工品 ( 果実飲料原料を除く ) 缶詰 瓶詰 トマト加工品 野菜ジュース 漬物 ( 缶詰 瓶詰以外 ) らっきょう漬以外で 本数を外見上容易に判別できるものは除く 冷凍食品 ( 加工した野菜凍結させ 容器 包装に入れたもの ) きのこ加工品 乾燥野菜 漬物 ( 缶詰 瓶詰以外 ) 冷凍食品 ( 加工した果実を凍結させ 容器 包装に入れたもの ) 缶詰 瓶詰 ジャム マーマレード 果実バター 乾燥果実 砂糖 細工もの すき間なく直方体状に詰めて包装した角砂糖を除く 8 茶 コーヒー ココア調整品 9 香辛料 破砕 粉砕したもの 0 めん類 ゆでめん 蒸しめんを除く 2 もち オートミール その他の穀類加工品 ビスケット類米菓キャンディー ナッツ類 クリーム チョコレート等をはさみ 入れたものを除き 個の質量が 3g 未満のもの 2 菓子類 油菓子 個の質量が 3g 未満のもの 水ようかん 缶入りのもの くり ナッツ類を入れたものを除く プリン ゼリー缶入りのもの チョコレート スナック菓子 すべて ナッツ類 キャンディ等を入れたもの 付けたもの 細工ものを除く すべて ポップコーンを除く 3 食肉 ( 鯨肉除く ) 食肉の冷凍食品 食肉の加工品 4 はちみつ 5 牛乳 ( 脱脂粉乳を除く ) 加工乳 乳製品 アイスクリーム類を除く 54

30 分 冷凍貝柱 冷凍えび 類 許容される誤差 2 6 魚介類 魚介類の冷凍品 加工品 乾燥 くん製したもの 冷凍食品 干しかずのこ たづくり 素干しえび 煮干し くん製 貝 いか えびに限る たらのそぼろ たいのそぼろ でんぶ うにの加工品 上記以外の加工品 塩かずのこ 塩たらこ すじこ いくら キャビア 缶詰 魚肉ハム 魚肉ソーセージ 節類 削節類 塩辛製品 ぬか かす等に漬けたもの 海藻 海藻の加工品 7 生鮮のもの 冷蔵したもの 干しのり のりの加工品を除く 2 食塩 みそ うま味調味料 風味調味料 カレールウ 食用植物油 8 ショートニング マーガリン類 9 ソース めん類等のつゆ 焼肉等のたれ スープ 20 しょうゆ 食酢 2 調理食品のうち 調理食品のうち 即席しるこ 即席ぜんざい 冷凍食品 チルド食品 レトルトパウチ食品 缶詰 瓶詰 2 清涼飲料水の粉末 つくだに ふりかけ ごま塩 洗いごま すりごま 22 いりごま 23 飲料 表示量 許容される誤差 5g (ml) を超え 50g (ml) 以下 表示量の4% 50g (ml) を超え 00g (ml) 以下 2g(ml) 00g (ml) を超え 500g (ml) 以下 表示量の2% 500g (ml) を超え kg (L) 以下 0g(ml) kg (L) を超え 25kg (L) 以下 表示量の% 2 表示量 許容される誤差 5g 以上 50g 以下 表示量の6% 50g を超え 00g 以下 3g 00g を超え 500g 以下 表示量の3% 500g を超え.5kg 以下 5g.5kg を超え 0kg 以下 表示量の% 55

31 食品表示に関するご相談窓口 石川県食品安全対策室 添加物やアレルギー物質 製造所固有記号 栄養成分の表示については 各保健所等でもご相談できます このマニュアルについての問い合わせ先 石川県農林水産部農業安全課