食品衛生関係営業許可申請の手引き 食品関係の営業を始める時には 飲食店などの多くの業種で 食品衛生法や県条例に基づき営業許可の取得が必須となっています 許可を受けるにあたっては 施設が基準に適合する必要があり また 許可取得まで 手続きに時間がかかる場合があります 本書で手続きの流れなど要点をご確認の上 詳細については施設の所在地の福祉保健センターで 早めにご相談ください * なお 営業施設が建築基準法 風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律 消防法等 関係他法令に適合しているかどうかは それぞれ管轄の部署にご確認ください 1 営業許可が必要な業種 業種調理業飲食店 ( 自動販売機を含む ) 喫茶店( 自動販売機を含む ) 製造業菓子製造業 豆腐製造業 食肉製品製造業 魚肉ねり製品製造業アイスクリーム類製造業 乳製品製造業 乳酸菌飲料製造業食用油脂製造業 マーガリン又はショートニング製造業みそ製造業 醤油製造業 ソース類製造業 酒類製造業納豆製造業 麺類製造業 そうざい製造業 添加物製造業清涼飲料水製造業 氷雪製造業 ( 自動販売機を含む ) 缶詰又は瓶詰食品製造業 あん類製造業販売業乳類販売業 ( 自動販売機を含む ) 食肉販売業 ( 包装品販売を含む ) 魚介類販売業( 包装品販売を含む ) 氷雪販売業 魚介類せり売営業 魚介類行商 発酵乳等販売業処理業 その他食肉処理業 魚介類加工業 食品の放射線照射業 乳処理業特別牛乳搾取処理業 集乳業 食品の冷凍又は冷蔵業上記以外 営業を開始する際には届出が必要な業種もあります 詳しくはご相談ください 例 ) 食品販売業 野菜果物販売業 2 新しい施設以外でも営業許可を取得する必要があります 次の (1) から (3) の場合 すべてのケースで営業許可を新規に受ける必要があります (1) 売主から 許可は既に取っている と言われて 居抜きで物件を買いました そのまま営業できるのでしょうか? (2) 個人営業で許可を取得していましたが 経営を法人の形態に切り替えました 経営者は変わっていませんが 変更か何か手続きが必要なのでしょうか? (3) 店舗をリニューアルしました 一度建物を壊しているが 同じ敷地の同じ場所に同様の形態で建てているので 施設変更の届出で構わないでしょうか? 1
食品衛生関係営業許可申請の手引き 3 申請手続きから許可証交付までの流れについて (1) 事前相談 施設工事の着工前に 設計図( お店の平面図 ) を持参して施設の所在地の福祉保健センターまでご相談ください 図面上の施工内容に加えて 具体的な取扱食品や取扱量等から 営業所面積や設備器具数が適当であるかどうか判断する場合がありますので 営業内容の詳細がわかる方が来所してください ( 施設基準は最低満たすべき基準となっています ) 事前相談時に 申請に必要な書類を窓口でお渡しし 記載方法などを説明します ( 業種や施設の使用水などによって必要書類は異なります ) 食品衛生責任者の有資格者がいなければ 資格取得の準備が必要です P.8 参照 (2) 申請書類提出 次の必要書類を揃え 書類の確認を受けてください 不備がなければ 手数料とともに提出して下さい この時点で 施設調査の予定日の調整をします 開店まで日数に余裕を持って申請手続きをしてください 提出書類 : * 営業許可申請書 ( 同営業所 5 業種まで記載できます ) 1 通 * 営業施設の大要 各業種ごとに1 枚 P4~6 参照 * その他 指示された必要書類 ( 製造工程表 包装販売仕入先許可証写し等 ) 提示書類 : 申請者 ( 個人 法人 ) の住所 ( 代表者 ) 氏名などが確認できる公的証明書 ( コピー不可 ) 例 ) 個人 住民票 運転免許証 在留カード等法人 登記事項証明書 登記簿謄抄本 ( いずれも発行後 6 カ月以内のもの ) 等 (3) 施設調査 施設が完成後 現場調査にて 施設基準に適合し公衆衛生上支障がないかどうか を判断します 施設に不備があれば 改善されるまで許可されません 施設調査で基準に適合していることを確認後 許可審査及び許可証発行の手続きを行います 許可年数は5~ 8 年となります (4) 許可証受取 受取が可能な日程や受取方法など 不明な点は調査担当者に確認してください 許可証は 店舗の客に見えやすい場所に掲示してください 2
申請書類の書き方 記入見本 記載上の注意 1. 申請書は黒又は青のペン ボールペンを使用してください ( 鉛筆書きは不可 ) 2. 印鑑は必要ありません 個人の場合は住所 法人の場合は法人名称と 役職名を記入してください 法人の場合は登記上の法人所在地 を記入してください 個人の場合は 記入が必要です 集合ビルの場合は ビルの名称及び階層 を記入してください 品目 業態によって 異なりますので ご相談ください 継続案内等の送付先及び連絡先について記入する欄です 申請者 営業者以外に事業所等が連絡先となる場合には その他 にチ ェックの上 右欄に住所 事業所名 担当者名を記入してください 3
申請書類の書き方 記入見本 15 15 食品取扱室 ( 厨房 ) の天井 内壁 床については 該当する材質に をつけてください 従事者用 客用の手洗 器があれば 両方とも をつけてください 店付近の目標物 を記入してください 例 ) 駅 交差点など 施設の平面図を記載できない場合 別紙 4 もしくは別添のとおりでも構いません はま茶や横浜店 5.0 便所手洗 ビールサーバ カウンター レジカウンタ更衣ロッ コールドテーブ 製氷 シンク 排水溝 ガステーブル 作業台 戸棚 従事者用手洗い器 廃棄物容器 2.0m 掃除道具ロッカ 記載不要箇所 換気扇 6.0m 4
施設基準と営業設備の解説 飲食店の施設基準 ( 抜粋 )( 神奈川県食品衛生法に基づく営業の施設基準等に関する条例 申請予定の店舗が基準にあっているか チェックしてください 施設 適当な広さのある 専用の場所であること 壁 窓によって区画されていること ねずみ 昆虫等の発生及び侵入をふせぐ構造設備を有すること 食品取扱室 1 客席と食品取扱室の間 カウンター等の隔壁により 客が安易に立ち入れない構造を有すること の区画 天井 すき間がなく 清掃しやすい構造であること 内壁 すき間がなく 清掃しやすい構造であること ( 床から1メートル以上の高さまでは 耐水性材料でつくられていること ) 2 床コンクリート等の耐水性材料で作られ 清掃しやすく排水がよい構造であること 3 手洗設備 流水式で使用に便利で食品等を汚染しない位置に従事者の数に応じた適当な数が 設けられていること 適当な大きさの受け器及び殺菌剤が備えられていること 4 洗浄設備 流水式で使用に便利で食品等を汚染しない位置に食品等の取扱数量に応じた適当 な数が設けられていること 5 冷蔵 冷凍設備 温度計が見やすい場所に備えられていること 適切な温度に保存できること 6 廃棄物容器 不浸透性材料で作られた ふた付きで十分な容量があること 客席等 7 客用手洗設備 流水式で使用に便利な位置に設けられていること 8 従事者用便所 衛生上支障がない位置に設けられていること 従事者 ( 客 ) の数に応じた適当な 9 客用便所 数の便器が備えられ ねずみ 昆虫等の発生及び混入を防ぐ構造設備を有するものであること 従事者用便所と客用便所と兼用が可能な場合があるのでご相談ください 10 従事者用便所用手洗設備 11 客用便所用手洗設備 流水式で適当な大きさであること 殺菌剤が備えられていること ( 従事者用便所用手洗設備のみ ) 12 更衣室 従事者の数に応じた更衣室 更衣ロッカー 又は更衣箱が設けられていること 6.0m 9.0m 7 客用手洗 便所 8 9 1011 便所手洗 図面は営業施設全体の縮尺図を記載してください 特に 食品取扱室内は詳細に記載してください 営業施設及び 食品取扱室の大きさを記載してください ビールサーバー カウンター 肘まで十分に洗える大きさ 1 区画扉 5 コールドテーブル レジカウンター 12 更衣ロッカー 製氷機 2 4 シンク 排水溝 ガステーブル 作業台 戸棚 3 従事者用手洗い器 6 廃棄物容器 2.0m 一般的軽飲食の例 掃除道具ロッカー 換気扇 6.0m 5
共通6 洗器便所手施設基準と営業設備の解説 共通 その他施設基準 ( 抜粋 )( 神奈川県食品衛生法に基づく営業の施設基準等に関する条例等 ) 菓子製造業介類販売業食肉販売業乳類販売業7m 施設 適当な広さのある 専用の場所であるこ と 壁 窓 網戸によって区画されているこ と ねずみ 昆虫等の発生及び侵入をふ せぐ構造設備を有すること 天井 すき間がなく 清掃しやすい構造である こと 内壁 すき間がなく 清掃しやすい構造である こと ( 床から1メートル以上の高さまで は 耐水性材料でつくられていること ) 床 コンクリート等の耐水性材料でつくられ ていること 清掃しやすく 排水がよい 構造であること 施設 施設には 原材料保存室 製造室及び製 品保存室が設けられていること 冷蔵庫 原材料又は製品を冷却保存する必要があ 施設る場合は 冷蔵庫が設けられていること 魚魚介類取扱室又は生食用鮮魚介類調理室 ( 冷凍包装 が設けられていること 又は冷蔵包装による販売業を除く ) 冷蔵設備施設 ( 冷凍包装又は冷蔵包装による販売業を除く ) 冷蔵設備 生食用鮮魚介類を取り扱う場合の魚介類取扱室には生食用鮮魚介類専用の調理場が設けられていること 食品を常に10 以下に冷蔵 (-15 以下に冷凍 ) に保存 ( 陳列販売 ) することができること 食肉取扱い室を設けること 食品を常に10 以下に冷蔵 (-15 以下に冷凍 ) に保存 ( 陳列販売 ) することができること 冷蔵設備食品を常に10 以下に保存 ( 陳列販売 ) することができること 常温保存可能品の場合は 衛生的に保存 陳列できる設備があること 乳類販売業 必ずしも冷蔵設備が必要ないことがあります 8.5m 所冷蔵ショ洗ー器ケ陳ー列ス棚便手洗器流しレジ 更衣ロッカー手洗設備 洗浄設備 便所 便所用手洗設備 菓子製造業 魚介類販売業 7m 流水式で使用に便利で 食品を汚染しない位置に従事者の数に応じた適当な数 設けられていること 適当な大きさであること 殺菌剤が備えられていること 流水式で使用に便利で 食品を汚染しない位置に適当な数が設けられていること 衛生上支障がない位置に設けられていること 従事者の数に応じた適当な数の便器が備えられ ねずみ 昆虫等の発生及び混入を防ぐ構造設備を有するものであること 流水式で適当な大きさであること 殺菌剤が備えられていること 食肉販売業 ( 飲食店そうざいと施設共用の場合 ) 7m トイレには前室を設けること 冷蔵庫所更加工用ケース 8m 作業台 さしみ用流し 上部ガラス戸 8.5m 換気扇冷蔵庫手生食用ケース 身おろし用流し 手洗器 冷蔵ショーケース 販売スペース 蔵ショーケース戸棚更衣ロッカー手洗器 流し調理台 衣ロッカー洗器便衣ロッカー手所更冷蔵庫 スライサー オーブン 作業台 流し 8.2m 手洗器排水溝冷ミキサー 精肉冷蔵ケース加工品惣菜 上部ガラス戸 冷蔵庫手洗器便調理台 調理台 流し 手洗器 5.5m 販売スペースと食品取扱室の間は 扉や窓で上から下まで完全に区画してください 食品取扱室が外と区画されるようにしてください 換気扇
営業許可取得後の手続きについて 1 営業許可の更新手続き 営業許可証には営業許可の期限が記載されています 許可期限を過ぎると営業はできません 更新手続きの際には 事前に営業施設の調査が必要となりますので施設の所在地の福祉保健センターにご相談ください 営業施設の事前調査 ( 不備がある場合は 再調査 ) 営業許可の更新申請 ( 期限満了の 15 日前までに申請してください ) 手続きは 許可期限満了日の15 日前までに行ってください 許可期限は必ずご自身で確認していただき 期限切れとならないように管理してください 2 次の場合には 届出が必要になります (1) 営業者の住所 氏名 屋号 施設設備に変更があった場合 (2) 食品衛生責任者の設置又は変更の場合 (3) 廃業した場合 (4) 営業者 ( 法人 ) が合併又は分割して業を承継した場合 (5) 店を相続する場合 各届出に必要な書類など詳細については ご相談ください 3 その他 申請者 営業所又はその他連絡先の電話番号が変更になった場合は すみやかに施設の所在地の福祉保健センターへご連絡ください 7
食品衛生責任者の設置について 食中毒や異物混入など様々な食品事故を防止し 食の衛生を確保するためには 食品取扱い施設での自主衛生管理が不可欠です 食品衛生に関する知識を有し 皆さんの営業施設で自主衛生管理を率先する役割を果たすのが食品衛生責任者です 横浜市食品衛生法に基づく公衆衛生上講ずべき措置の基準に関する条例 に基づき 営業者には食品衛生責任者の設置が義務付けられています また 食品衛生責任者は 毎年 食品衛生に関する講習会を受講するよう努めてください 1 有資格者がいる場合 食品衛生責任者証を交付しますので 次の必要書類をご用意いただき施設の所在地の福祉保健センターへ届出をしてください ア下記の資格を証明する書類の原本イ顔写真 1 枚 ( 縦 3.5cm 横 3cm) 食品衛生責任者となることができる主な資格 医師 歯科医師 薬剤師 獣医師 調理師 管理栄養士 栄養士 製菓衛生師 神奈川県ふぐ包丁師の資格を有する者 大学等で 医学 薬学 獣医学 畜産学 水産学 農芸化学の課程を修めて卒業した者 横浜市又は他の都道府県市における食品衛生責任者の資格を有する者 2 有資格者がいない場合 一般社団法人横浜市食品衛生協会が開催している養成講習会を受講することで資格の修得ができます 資格を修得後できるだけすみやかに設置の手続きを行ってください ( 新規営業の場合 許可後 3 か月以内に必ず設置してください ) 食品衛生責任者の養成講習会に関するお問い合わせ先 一般社団法人横浜市食品衛生協会横浜市南区井土ヶ谷下町 17-5 TEL 045-711-1911 FAX 045-711-6242 http://www.fha-yokohama.jp/ 3 食品衛生責任者の氏名の掲示 食品衛生責任者証の交付を受けたときは すみやかに食品衛生責任者の氏名を営業施設の見やすい場所に掲示してください ( 掲示板の大きさは 縦長の場合 10cm 40cm 以上 横長の場合 26cm 15cm 以上の大きさで 食品衛生責任者の文字及び氏名を併記してください ) 8