2014/07/13 食 の 安 全 と 安 心 フォーラムⅧ 日 本 食 の 原 点 麴 菌 とその 産 物 日 本 酒 ~ 今 さらながら 麴 菌 は 安 全 です~ 酒 類 総 合 研 究 所 山 田 修
麴 菌 とは? 麴 菌 は 微 生 物 糸 状 菌 (カビ)の 仲 間 麴 菌 は 生 きている 麴 菌 は 多 様 な 酵 素 を 多 量 に 分 泌 する 麴 菌 は 分 生 子 を 造 って 子 孫 を 残 す( 種 麴 ) 麴 菌 は 安 全 (Generally Recognized as Safe: GRAS) 麴 菌 は 日 本 の 醸 造 産 業 にとても 重 要 麴 菌 は 国 菌 麴 菌 にも 個 性 がある 黄 麴 菌 ( 清 酒 味 噌 醤 油 )と 黒 麴 菌 ( 焼 酎 泡 盛 )
黄 麴 菌 と 黒 麴 菌 黄 麴 菌 黒 麴 菌 ( 白 麴 菌 ) 分 生 子 の 色 黄 ~ 緑 黒 ~オリーブ a-アミラーゼ 生 産 強 弱 クエン 酸 生 産 弱 強 耐 酸 性 酵 素 生 産 弱 強 黄 麴 菌 黒 麴 菌 白 麴 菌
http://www.nrib.go.jp/ken/asp/strain.html 麴 菌 にも 個 性 がある 黄 麴 菌 でも 清 酒 用 黄 麴 菌 はデンプンを 醤 油 味 噌 用 黄 麴 菌 はタンパク 質 を 分 解 する 力 が 強 い 清 酒 醤 油 味 噌 菌 株 によって 顔 つき( 性 質 )も 違 う
麴 とは こうじ でんぷん 質 物 その 他 政 令 で 定 める 物 品 にかび 類 を 繁 殖 させたもの( 当 該 繁 殖 させたものから 分 離 させた 胞 子 又 は 浸 出 さ せた 酵 素 を 含 む )で でんぷん 質 物 を 糖 化 させることができるも のをいう ( 酒 税 法 第 3 条 26) 穀 類 にカビ( 糸 状 菌 )を 生 育 させて 糖 化 力 を 持 たせたもの ( 増 補 改 訂 清 酒 製 造 技 術 p.130) 米 麦 大 豆 などの 穀 物 や 精 白 するときに 出 来 た 糠 などにコウジカ ビなどの 食 品 発 酵 に 有 効 なカビを 中 心 にした 微 生 物 を 繁 殖 させた もの 日 本 酒 味 噌 食 酢 漬 物 醤 油 焼 酎 泡 盛 など 醗 酵 食 品 を 製 造 するときに 用 いる ヒマラヤ 地 域 と 東 南 アジアを 含 めた 東 アジア 圏 特 有 の 醗 酵 技 術 である (フリー 百 科 事 典 ウィキペディア(Wikipedia) )
なぜ 麴? 麴 菌 清 酒 ビール ワイン お 米 麦 芽 ぶ ど う 麴 酒 母 酵 母 糖 化 煮 沸 破 砕 圧 搾 も ろ み も ろ み も ろ み 糖 化 醗 酵 醗 酵 醗 酵 製 品 製 品 製 品
麴 の 役 割 お 米 糖 化 グルコース 発 酵 酵 母 各 種 酵 素 類 栄 養 素 クエン 酸 etc. 香 味 成 分 etc. 麴 菌
麴 菌 と 日 本 の 産 業 麴 菌 は 日 本 の 醸 造 産 業 にとても 重 要 A. oryzae 清 酒 醤 油 味 噌 A. sojae 醤 油 A. luchuensis, A. kawachii 焼 酎 etc. 酵 素 剤 の 生 産 (タカヂアスターゼ) 有 用 タンパク 質 の 生 産 日 本 のGNPの1%は 麴 菌 産 業 麴 菌 は 国 菌
麴 菌 = 国 菌 (その2) 1. 定 義 麴 菌 とは Aspergillus oryzae をいう 和 名 を 黄 麴 菌 と 称 し その 白 色 変 異 株 もこれに 含 める 2. 範 囲 黄 麴 菌 (オリゼー 群 )に 分 類 されている Aspergillus sojae さらに 黒 麴 菌 (あわもり 群 )であるAspergillus awamori 及 び その 変 異 種 であるAspergillus kawachii ( 白 麴 菌 )についても 日 本 国 で 醸 造 に 汎 用 されている 菌 株 であることから 麴 菌 に 含 める 注 )Aspergillus niger (クロカビ)は 黒 麴 菌 とは 異 なる 菌 種 であり 麴 菌 には 含 めない http://www.jozo.or.jp/koujikin.htm
麴 の 歴 史 (その1) 多 湿 型 気 候 麴 酒 圏 乾 燥 型 気 候 麦 芽 酒 圏 地 域 平 均 気 温 年 間 降 水 量 ボルドー (フランス) 12.8 685.0 ウイーン(オーストリア) 9.7 509.0 フレスノ(アメリカ 加 州 ) 17.2 245.9 広 島 15.1 1,541 アジアは 麴 文 化 圏 酒 類 ( 清 酒 焼 酎 紹 興 酒 etc.) 食 品 ( 醤 油 味 噌 テンペ etc.)
麴 の 歴 史 (その2) 日 本 は 散 麴 麴 菌 中 国 は 餅 麴 クモノスカビとケカビ 餅 麴 原 料 大 麦 小 麦 粟 米 など 散 麴 白 米 原 料 処 理 なし( 生 ) 蒸 煮 種 麴 の 有 無 なし( 自 然 発 生 ) 種 麴 あり 形 状 塊 粒 体 主 要 なカビ クモノスカビ ケカビ 麴 菌
なぜ 麴 菌? 各 民 族 の 酒 の 製 法 は 多 くその 主 食 の 加 工 法 と 一 致 する 粒 食 の 国 日 本 はバラ 麴 の 酒 をもち 粉 食 の 国 中 国 は 餅 麴 の 酒 をもつ 醸 協, 75, 772 (1980) 坂 口 謹 一 郎 稲 麴 太 古 清 酒 醸 造 の 起 源 即 種 麴 の 培 養 もその 源 を 是 に 求 めしや 清 酒 醸 造 新 法 ( 明 治 18) 泡 盛 麴 菌 は 琉 球 ではいつころから 使 われたか 不 詳 である タイ 国 にも これに 相 当 する 糸 状 菌 は 見 いだされていない 麴 学 村 上 英 也
麴 菌 (Aspergillus oryzae)の 発 見 麴 から 麴 菌 (Eurotium oryzae)の 発 見 Hermann Ahlburg 明 治 9 年 (1876 年 ) 東 京 医 学 校 ( 現 東 大 医 学 部 )お 雇 い 教 師 麴 の 説 松 原 新 之 介 東 京 医 事 新 誌 第 24 巻 明 治 11 年 (1878 年 ) RIB430 Aspergillus oryzae (AHLBURG) COHN F. Cohn 明 治 17 年 (1884 年 ) 清 酒 酵 母 (Saccharomyces sake Yabe) の 発 見 古 在 矢 部 明 治 28 年 (1895 年 )
焼 酎 麴 菌 の 歴 史 本 土 の 焼 酎 は 黄 麴 菌 利 用 泡 盛 には 黒 麴 菌 を 利 用 1901~11 年 泡 盛 麴 より Aspergillus luchuensis A. usamii, A.awamori が 単 離 される 1907 年 ~ 黒 麴 菌 が 鹿 児 島 に 導 入 される 1918 年 河 内 源 一 郎 が 白 色 変 異 株 ( 白 麴 菌 ) 分 離 白 麴 菌 が 北 九 州 から 南 九 州 まで 広 がる 1924 年 A. luchuensis 変 異 株 A. kawachii と 命 名 近 年 黒 麴 菌 ブーム 黒 麴 菌 とAspergillus niger は 違 う
Aspergillus 属 (その2) Aspergillus 属 麴 菌 麴 カビ 黄 緑 Aspergillus Aspergillus oryzae Aspergillus flavus Aspergillus sojae Aspergillus parasiticus (アフラトキシン 非 生 産 ) ( 一 部 アフラトキシン 生 産 ) 黒 Aspergillus Aspergillus luchuensis Aspergillus niger Aspergillus kawachii etc. (オクラトキシン 非 生 産 ) ( 一 部 オクラトキシン 生 産 ) 家 畜 化 された?
黄 麴 菌 の 安 全 安 心
麴 菌 迷 惑 な 親 戚 達 麴 カビ Aspergillus oryzae Aspergillus flavus Aspergillus sojae Aspergillus parasiticus (アフラトキシン 非 生 産 ) ( 一 部 アフラトキシン 生 産 ) Aspergillus luchuensis Aspergillus niger Aspergillus kawachii etc. (オクラトキシン 非 生 産 ) ( 一 部 オクラトキシン 生 産 ) 黄 麴 菌 のAF 非 生 産 性 は 証 明 済 み
遺 伝 子 (DNA) 転 写 mrna 翻 訳 タンパク 質 遺 伝 子 (DNA) タンパク 質 の 設 計 図 生 命 現 象 黄 麴 菌 のAF 非 生 産 性 を 遺 伝 子 の 言 葉 で
1 2 3 親 方 group 1 : 98 /189 strains 51.9% M 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 group 2 : 81 /189 strains 42.9% M 1 2 3 4 5 6 7 1 kb 0.5 kb 1 kb 0.5 kb RIB128 group 3 : 8 /189 strains 4.2% M 1 2 3 4 5 6 7 RIB62 M 1 2 3 4 5 6 7 1 kb 0.5 kb 1 kb 0.5 kb RIB143 RIB310 黄 麴 菌 RIB 株 のAFホモログクラスタ 構 造
麴 菌 グループ1 株 でA. flavusと 比 較 して 変 異 の 見 られた 部 位 norb cypa aflt pksa nor- fas- fas- aflr aflj adha esta nora ver- vera avna verb avfa omtb omta orda vbs cypx moxy ordb hypa 1 2 1 1 アフラトキシン 生 合 成 遺 伝 子 ホモログクラスタ グループ 1 PCR 増 幅 された 遺 伝 子 株 数 % aflt, nor-1, aflr, nora, avna, verb, vbs 98 51.9 グループ 2 avna, verb, vbs 81 42.9 グループ 3 vbs 8 4.2 Others verb, vbs or none 2 1.0 黄 麴 菌 RIB 株 の 半 数 はクラスタが 欠 落
グループ2 Repeats of telomeric sequence of A. oryzae (TTAGGGTCAACA) n Unique sequences about 8kb ver-1 RIB62 avna verb vbs about 16kb about 57kb RIB40 about20kb aflt nor-1 aflr nora ver-1 avna verb vbs グループ1 グループ2 黄 麴 菌 RIB 62 株 のクラスタ 構 造
Sal I about 9.4kb Unique sequences probe ver-1 Sal I M 40 62 67 72 124 127 142 144 151 158 163 171 179 209 208 202 180 9.4kb グループ2 黄 麴 菌 はクラスタの 半 分 が 欠 落
転 写 制 御 因 子 ( 親 方 ) group 1 aflr aflj adha esta nora ver-1 vera avna verb avfa omtb omta orda vbs Unique sequence group 2 ver-1 vera avna verb avfa omtb omta orda vbs 8-kb 16-kb group 3 vbs telomere (TGTTGACCCTAA) x 9~11 グループ2 黄 麴 菌 はクラスタの 半 分 が グループ3 株 では 大 半 が 欠 落 している
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 aflr avna verb omta vbs b-tubulin (control) 1 RIB40, 2 RIB81, 3 RIB128, 4 RIB176, 5 RIB210, 6 RIB515, 7 RIB920, 8 RIB1031, 9 RIB1039,10 RIB1401, 11 A.parasiticus NFRI-95 グループ1 黄 麴 菌 のクラスタ 遺 伝 子 は 転 写 されない
( ) 内 がA. flavus のアミノ 酸 及 び 塩 基 配 列 核 局 在 シグナル DNA 結 合 ドメイン aflr 遺 伝 子 プロモーター aflj S372(G) Y265(C) S22(R) T268(A) I8(T) E354(A) T(C) A(C) C(T) C(G) A(T) C(T) グループ1 黄 麴 菌 のaflJ-aflR 遺 伝 子 は A. flavusとは 違 う
aflj ppp-aflj, ppp-aflj4011 (Ao type) x (Af type) punp-aflr Ao, M1, M2, M3 Expression in group 2 strain aflr (and mutations) aflr (A.oryzae type) mutation site Ao Y265, S372 Y265(C) Y C (M1,M3) S372(G) S G (M2,M3) M1 M2 M3 Y265C S372G Y265C, S372G AFLR, AFLJ タンパク 質 の 機 能 解 析
使 用 したAFLJの 起 源 AFLRのタイプ A. oryzae RIB40 A. flavus RIB4011 Ao M1 M2 M3 Ao M1 M2 M3 avna verb omta vbs b-tubulin (control) 黄 麴 菌 のAFLJは 機 能 しない (AFLR-AFLJは 機 能 しない)
遺 伝 子 (DNA) 転 写 mrna 翻 訳 タンパク 質 生 命 現 象 グループ1 黄 麴 菌 は 転 写 タンパク 質 機 能 レベルで2 重 にAF 非 生 産 性
group 1 aflr aflj adha esta nora ver-1 vera avna verb avfa omtb omta orda vbs Unique sequence group 2 ver-1 vera avna verb avfa omtb omta orda vbs 8-kb 16-kb group 3 vbs telomere (TGTTGACCCTAA) x 9~11 黄 麴 菌 は 遺 伝 子 レベルでAF 非 生 産 性
黒 麴 菌 の 安 全 安 心
Classification of Kuro-Koji-kinn ( 黒 麴 菌 ) Kuro-Koji-kinn ( 麴 学 より) A. luchuensis 乾 (1901) A. usamii 宇 佐 美 (1901) A. awamori 中 沢 (1911) A. kawachii 河 内 (1924) A. usamii mut. shirousamii A. miyakoensis Raper and Fennell (1965) A. awamori A. aureus 中 沢 (1911) A. batatae 斉 藤 (1907) A. saitoi 斉 藤 (1907) A. saitoi var. kagoshimaensis A. foetidus A. ficuum A. phoenicis A. niger aggregate (A. niger + A. tubingensis?)
乾 環, 琉 球 泡 盛 醗 酵 菌 調 査 報 告 乾 環, 工 化, 4, 1357, 1421 (1901) 第 三 麴 中 に 存 在 する 絲 状 菌 アスペルギルス ルウチウエンシス 新 種 (Aspergillus luchuensis nov. sp.) 本 菌 は 麴 中 の 主 要 なる 絲 状 菌 にして 胞 子 黑 色 な るを 以 て 麴 をして 固 有 の 黑 色 を 帯 はしむ 澱 粉 糖 化 の 作 用 は 専 ら 本 菌 によるもにして 其 他 の 麴 中 に 發 見 せらるヽ 絲 状 菌 は 單 に 混 入 生 物 として 存 在 する に 過 きさるか 故 に 其 種 類 常 に 一 定 せす
中 澤 亮 治, 台 湾 総 督 府 研 究 報 告 第 2 回 93 頁 (1911) 泡 盛 麴 ニ 就 いて 琉 球 産 5 種 及 び 台 湾 産 1 種 の 泡 盛 麴 からa 菌 及 びb 菌 の 2 種 類 の 糸 状 菌 を 単 離 梗 子 は 再 岐 し とメトレの 存 在 を 確 認 し Aspergillus luchuensis Inuiと 称 するものと 予 のa 菌 とは 殆 ど 其 形 態 同 じく 只 梗 子 の 点 に 於 て 異 なるを 見 るのみなり としながら a 及 びbを 新 種 と 認 めaは 別 項 に 報 ずる 如 く 此 菌 を 種 麴 と なして 泡 盛 を 作 るときは 其 歩 留 を 増 進 して 全 く 泡 盛 製 造 に 欠 く 可 らざるものなるを 以 て 之 にAspergillus awamoriと 命 名 し b 菌 は 泡 盛 製 造 業 者 が 金 (キン) 麴 或 いは 黄 (キ ナ) 麴 と 称 して 之 れが 混 在 するときは 泡 盛 の 製 造 に 不 利 なる 影 響 を 及 ぼすものとせるものなり 之 をAspergillus aureusと 命 名 す
坂 口 謹 一 郎, 黑 麴 菌 に 關 する 研 究 ( 總 括 ) 農 化, 24, 138 (1951) 沖 縄 などより1000 株 を 越 える 黒 色 Aspergillusを 分 離 A. batatae Saito, A. saitoi, A. aureus, A. awamori, A. nakazawai を 記 載 宇 佐 見 の 黒 色 糸 状 菌 第 2をA. usamii 及 び 乾 のA. luchuensis に 相 当 する 株 としてほとんどの 株 にメトレがあるがフィアライドのみの 株 もあるA. inui とした 村 上 英 也, 黒 麴 菌 を 含 む 黒 アスペルギルスの 分 類 の 歴 史 醸 協, 71, 952 (1979) 菌 学 的 性 質 を 用 いた 多 変 量 解 析 により 黒 麴 菌 をA. aureusとa. awamoriとに 大 別 分 生 子 頭 がオリーブ 色 なA. awamori をA. luchuensis
Inui (1901) Usami (1901) Saito (1907) A. luchuensis 黒 色 糸 状 菌 第 2 A. batatae Nakazawaら (1910~) A. awamori A. aureus Sakaguchi ら (1951) Murakami (1979) A. inui A. usamii A. batatae A. awamori A. aureus A. saitoi A. nakazawai A. luchuensis A. awamori A. aureus Raperら (1965) Al-Musallam (1980) A. ficuum A. awamori A. phoenicis A. foetidus A. niger (A. niger aggregate?) 黒 麴 菌 の 黒 歴 史
ところが Raperら, The genus Aspergillus., 293 (1965) 黒 色 Aspergillus = A. niger group A. batatae A. ficuum A. saitoi A. phoenicis A. luchuensis, A. suamii A. awamori A. aureus, A. nakazawai A. foetidus NRRL 4948 株 に 基 づきA. awamori を 記 載 Al-Musallam, A.: Revision of the black Aspergillus species. Dissertation, Utrecht University (1980) 黒 麴 菌 株 = A. niger 及 びその 変 種 NRRL 4948 株 = neo type of A. niger var. awamori A strain A. awamori Nakazawa NRRL 4948 must be corrected A. niger.
Inui (1901) Usami (1901) Saito (1907) A. luchuensis 黒 色 糸 状 菌 第 2 A. batatae Nakazawaら (1910~) A. awamori A. aureus Sakaguchi ら (1951) Murakami (1979) A. inui A. usamii A. batatae A. awamori A. aureus A. saitoi A. nakazawai A. luchuensis A. awamori A. aureus Raperら (1965) Al-Musallam (1980) A. ficuum A. awamori A. phoenicis A. foetidus A. niger (A. niger aggregate?) 黒 麴 菌 の 黒 歴 史
そこで 1. NRIB Black Aspergilliにくわえて ( 株 )トロピカルテクノセンター (TTC, 沖 縄 県 うるま 市 ) 保 存 醸 造 現 場 分 離 12 株 を 解 析 No.2201~No.2701 30 年 前 分 離 6 株 TTC241~TTC246 近 年 分 離 6 株 2. rdna ITS 配 列 にくわえて rdna D1-D2 領 域, Histone H3, b-tubulin, cytochrome b 遺 伝 子 部 分 配 列 を 解 析 total 約 2.5-kbを 比 較
黒 麴 菌 ITS T1 type NRIB strains TTC strains 白 麴 菌 A. luchuensis A. tubingensis A. niger ITS N1 type NRIB strains A. sojae 黒 麴 菌 はA. nigerとは 違 う A. oryzae
RIB2016 A. awamori NBRC4123 <- GRIF, R. Nakazawa RIB2051 A. awamori NBRC6086 <- Higuchi Co., from tanekoji RIB2061 A. awamori RIB K-2, Shinzato shuzo Co., S. Sugama et al. (1975) RIB2601 A. awamori NBRC4033 <- GRIF, R. Nakazawa, from amamori-koji RIB2604 A. awamori NBRC4314 <- HUT 2105 <- CLMR <- S. Usami RIB2605 A. awamori NBRC4116 <- GRIF, R. Nakazawa RIB2004 A. usamii from Kawachi kuro-koji by K. Noshiro (1957) RIB2005 A. usamii from Kawachi kuro-koji by N. Miyauchi (1966) RIB2501 A. shirousamii from Kawachi shiro-koji by K. Noshiro (1957) RIB2502 A. shirousamii from Kawachi shiro-koji by K. Noshiro (1957) RIB2503 A. shirousamii from Kawachi shiro-koji by K. Noshiro (1957) RIB2505 A. shirousamii Preserved over 50 years RIB2506 A. shirousamii from Kawachi shiro-koji by N. Miyauchi (1966) RIB2642 A. niger NBRC4281<- T. Inui Ex type of Aspergillus luchuensis RIB2019 A. foetidus NBRC4338 <- HUT <- CBS 103.14 <- A. Blochwitz 白 麴 菌 NBRC4308 A. kawachii TTC 30 年 前 分 離 6 株 TTC 近 年 分 離 6 株 黒 麴 菌 はほとんど 醸 造 現 場 由 来
黒 麴 菌 ITS T1 type NRIB strains TTC strains 白 麴 菌 A. luchuensis A. tubingensis A. niger ITS N1 type NRIB strains A. sojae 黒 麴 菌 をA. luchuensis としては A. oryzae
さらに A. luchuensis includes RIB 2642 (NBRC 4281) JCM 2261 (IAM 2112) T. Inui Ex type of Aspergillus luchuensis 中 澤 a 菌 (A. awamori) JCM 22320 (IAM 2351) 幻 の 泡 盛 A. luchuensis also includes 黒 麴 菌 ISH1 株 及 びISH2 株 by バイオジェット 塚 原 ら
A. Luchuensis 1 PLoS ONE, 8, e63769 (2013)
We can conclude that A. luchuensis is the correct name for the fungus used in awamori fermentations. Since there has been confusion about the uni- or biseriate feature of the conidial heads of this species, A. luchuensis is re-described. Extrolite analysis of strains of A. luchuensis showed that they do not produce mycotoxins and therefore can be considered safe for food and beverage fermentations. 黒 麴 菌 はA. luchuensis, そして 安 全
Why NRRL 4948? The taxonomic position of A. awamori Nakazawa proved to be complex. This is mainly caused by the fact that no type of A. awamori exists. NRRL 4948, which does not originate from awamori koji and received from Instituto Ozwaldo Cruz, Brazil, was designated as neotype of A. niger var. awamori by Al-Musallam. In this study, the NRRL 4948 is located near to A. niger (CBS 554.65 T ), but distant from Inui s A. luchuensis (RIB 2642). A. awamori described by Nakazawa can be best treated as a doubtful synonym of A. niger or A. luchuensis.
Genome sequence of A. niger CBS 513.88 No orthologs of genes for the biosynthesis of aflatoxin were found. A putative ochratoxin cluster was identified on the basis of a PKS fragment of A. ochraceus involved in ochratoxin biosynthesis. Neither gene is expressed at a detectable level.
An15g07920 gene disruption (1) NBRC6082 3.4-kb Stu I Stu I Stu I Stu I probe An15g07920 8.9-kb Stu I Stu I ptra 3.4-kb probe 8.9-kb Disruptant Disruption ratio about 4% Stu I digestion
OTA (ppb) An15g07920 gene disruption (2) Transformants 60.0 Inoculate in YES broth to 1x10 6 /ml 50.0 40.0 Incubate 20 C for 10 days OTA assay of supernatant by ELISA kit 30.0 20.0 10.0 0.0 #22 #47 #31 #32 An15g07920 gene disruptant completely lost OTA productivity
ITS type Distribution of An15g07920 sequence NBRC ATCC 6082 8875 8876 8877 4122 1015 10550 N1 N1 N1 N1 N1 N1 T1 1000-bp 200-bp (tubulin) OTA production + + + + + - -
An15g07920 不 検 出 黒 麴 菌 ITS T1 type NRIB strains TTC strains NBRC4308 An15g07920 検 出 or 不 検 出 ITS N1 type NRIB strains ATCC10550 ATCC1015 A. sojae 黒 麴 菌 にはOTA 関 連 遺 伝 子 がない A. oryzae
フモニシンとは? 毒 性 : 食 道 がん 新 生 児 神 経 管 障 害 肺 水 腫 (ブタ) 白 質 脳 症 (ウマ) 生 産 菌 : Fusarium verticillioides (Fusarium 類 ) Aspergillus niger 汚 染 源 : トウモロコシ 麦 などの 穀 物 類 日 本 での 規 制 は 特 になし 今 後 規 制 対 象 になる 可 能 性 あり EU では トウモロコシに 関 して 規 制 あり 60ppm まで
A.niger CBS strain 論 文 A.niger CBS513.88strain Anti-Smash A.niger ATCC 1015 strain Anti-Smash A.luchuensis RIB2604 strain Anti-Smash Fum15 Fum1 黒 麴 菌 ではフモニシン 生 合 成 遺 伝 子 クラスターが 不 完 全
まとめ 黄 麴 菌 は 遺 伝 子 レベルでアフラトキシン 非 生 産 性 菌 株 の 半 分 はホモログ 遺 伝 子 クラスタを 欠 失 グループ1 黄 麴 菌 は 転 写 タンパク 質 レベルで 2 重 にブロック 黒 麴 菌 は A. nigerとは 違 う その 学 名 は Aspergillus luchuensis A. luchuensis var. awamori, saitoi, mut. kawachii 黒 麴 菌 は OTA, フモニシン 生 合 成 遺 伝 子 を 持 っ ていない 麴 菌 は 国 菌
共 同 研 究 者 麴 菌 RIB 株 の 解 析 グループ1 株 の 発 現 解 析 冨 永 美 穂 子 ( 長 崎 県 立 大 学 ) グループ2 株 の 解 析 李 允 恵 ( 韓 国 きのこ 研 究 所 ) aflr aflj 遺 伝 子 の 機 能 解 析 清 田 拓 郎 ( 櫻 正 宗 株 式 会 社 ) 秋 田 修 ( 実 践 女 子 大 学 ) 林 梨 咲 ( 酒 類 総 合 研 究 所 ) 濱 田 涼 子 ( 酒 類 総 合 研 究 所 )
Acknowledgement 水 谷 治 高 橋 徹 白 石 洋 平 林 梨 咲 濱 田 涼 子 三 上 重 明 理 化 学 研 究 所 NBRC KACC CBS TTC 高 良 亮 バイオジェット 塚 原 正 俊 東 北 大 五 味 勝 也 産 総 研 町 田 雅 之 医 食 衛 生 研 髙 橋 治 男 千 葉 大 横 山 耕 治 岡 田 元 伴 さやか Dr. Hong Dr. Samson