伝 えたいふる 里 の 味 美 作 市 栄 養 委 員 会
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 餅 餅 柏 餅 山 菜 寿 司 小 麦 饅 頭 饅 頭 巻 揚 栗 茶 碗 蒸 雑 煮 黒 豆 煮 物 七 草 粥 旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 山 実 梅 柿 栗 芋 大 根 餅 献 立 編 集 委 員 名 簿 発 刊
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 ぼた 餅 米 A 米 水 粉 1 炊 半 人 肌 冷 手 水 食 大 丸 小 個 2 1 半 分 包 残 粉 B 砂 糖 塩 少 々 飯 中 心 包 込 粉 餅 牡 丹 季 節 春 彼 岸 萩 季 節 秋 彼 岸 食 粒 花 形 見 立 作 赤 色 災 難 身 降 効 果 古 邪 気 払 食 物 信 仰 先 祖 供 養 結 言
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 よもぎ 餅 米 升 粉 適 量 砂 糖 粉 同 量 塩 少 々 1 米 洗 一 昼 夜 水 2 米 水 気 蒸 布 敷 入 蒸 間 際 入 火 通 3 蒸 上 餅 4 上 丸 餅 中 入 入 種 類 作 粉 食 春 先 一 斉 出 若 芽 摘 草 餅 加 美 緑 色 香 楽 冷 性 低 血 圧 動 脈 硬 化 頭 痛 等 予 防 効 果 言 程 度 伸 摘 重 曹 少 々 加 熱 湯 茎 軟 水 抜 水 気 絞 細 刻 採 冷 凍
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 柏 餅 柏 餅 粉 砂 糖 大 柏 葉 枚 柏 葉 新 芽 出 古 葉 落 特 徴 子 生 親 死 家 系 途 絶 縁 起 結 子 孫 繁 栄 意 味 1 柏 葉 熱 湯 分 水 冷 水 気 2 柏 餅 粉 同 量 熱 湯 少 加 混 耳 硬 砂 糖 加 軟 3 小 作 手 薄 伸 包 4 3 柏 葉 半 分 折 包 蒸 器 分 蒸 5 小 豆 豆 作 葉 葉 葉 使 餅 使 用 砂 糖 加 代 用
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 山 菜 ちらし 寿 司 米 合 砂 糖 A 酢 塩 干 枚 本 1 少 硬 飯 炊 寿 司 桶 取 出 熱 合 酢 切 混 2 具 小 切 煮 汁 煮 人 肌 冷 1 酢 飯 混 3 卵 薄 焼 細 切 錦 糸 卵 4 色 塩 細 切 5 飯 器 盛 卵 紅 木 芽 彩 飾 汁 B 砂 糖 小 醤 油 小 上 置 卵 個 錦 糸 卵 散 見 目 華 生 山 菜 強 必 抜 使 枚 木 芽 適 量 紅 適 量
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 小 麦 饅 頭 (よんない 饅 頭 ) 牛 乳 砂 糖 塩 小 卵 個 小 麦 粉 蒸 粉 1 皮 軟 煮 裏 溶 加 混 2 1 牛 乳 砂 糖 塩 溶 卵 順 加 混 3 2 小 麦 粉 合 加 最 後 蒸 加 混 時 間 4 3 生 地 等 分 包 分 蒸 上 黒 豆 煮 物 寄 岡 山 県 北 部 方 言
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 さばずし 塩 小 尾 1 塩 中 骨 丁 寧 洗 A 酢 砂 糖 米 米 昆 布 砂 糖 水 気 拭 取 調 味 液 中 一 昼 夜 漬 2 1 皮 毛 抜 使 小 骨 3 米 洗 少 多 水 加 減 昆 布 入 分 炊 B 酢 塩 竹 皮 枚 細 少 々 4 炊 飯 混 冷 5 腹 4 詰 形 整 切 口 下 並 6 湿 清 潔 竹 皮 長 方 形 包 細 用 所 結 積 重 魚 中 腐 敗 鯖 酢 長 持 知 恵 料 理 昔 祝 事 祭 欠 家 庭 料 理
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 巻 きずし 飯 米 升 昆 布 角 枚 酒 大 合 酢 酢 砂 糖 塩 干 枚 本 卵 個 1 米 炊 分 前 洗 割 増 水 加 減 昆 布 酒 加 炊 合 酢 振 入 飯 作 2 卵 厚 焼 縦 細 長 切 3 細 切 干 含 煮 4 味 煮 三 葉 塩 5 巻 置 手 前 向 側 飯 平 広 具 並 巻 込 形 整 6 八 切 器 盛 三 葉 束 枚 恵 方 巻 福 巻 込 一 年 中 風 邪 謂 節 分 日 巻 食
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 揚 げずし 米 合 酢 酢 大 砂 糖 塩 小 油 揚 枚 水 醤 油 A 砂 糖 大 1 米 割 増 水 加 減 硬 炊 合 酢 混 飯 作 2 油 揚 半 分 切 袋 状 開 分 湯 水 気 軽 絞 鍋 入 加 落 煮 汁 八 分 通 煮 詰 煮 3 油 揚 煮 汁 手 水 代 飯 2 油 揚 詰 4 3 器 盛 添 酒 大 大 適 量 好 飯 加 油 揚 裏 返 包 名 前 由 来 稲 荷 神 社 使 油 揚 好 物 言 言
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 栗 おこわ 米 升 小 豆 合 栗 約 粒 塩 適 量 蒸 場 合 炊 飯 器 炊 小 豆 煮 汁 水 加 米 同 量 水 加 減 炊 1 小 豆 洗 倍 水 入 強 火 沸 騰 一 度 抜 再 倍 水 加 小 豆 静 分 煮 八 分 通 煮 汁 小 豆 分 2 汁 杓 子 空 気 触 色 出 3 米 洗 水 小 豆 汁 一 晩 浸 4 栗 渋 皮 水 抜 塩 入 湯 5 米 上 小 豆 混 3 汁 上 澄 部 分 捨 打 水 用 残 6 蒸 器 蒸 布 敷 米 栗 入 中 央 強 火 約 分 蒸 飯 切 移 5 汁 混 再 加 熱 蒸 上 7 器 盛 塩 振
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 茶 碗 蒸 し 卵 液 卵 個 汁 醤 油 小 A 小 塩 鶏 本 酒 小 車 尾 粒 根 個 枚 三 葉 枚 1 鍋 汁 入 火 調 味 料 味 付 一 煮 立 冷 2 鶏 筋 一 口 大 切 酒 3 車 背 取 尾 残 殻 酒 4 鬼 殻 水 取 薄 皮 5 根 一 枚 硬 6 石 取 小 房 分 7 卵 溶 1 汁 混 8 器 具 入 7 卵 液 八 分 目 注 蒸 気 上 蒸 器 並 強 火 分 弱 火 分 蒸 9 蒸 上 三 葉
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 雑 煮 汁 水 昆 布 程 度 枚 薄 口 醤 油 A 少 々 餅 個 上 置 個 1 昆 布 細 切 一 晩 水 2 1 入 火 口 開 取 出 昆 布 取 出 調 味 料 味 付 3 水 菜 長 薄 切 4 器 餅 入 上 置 汁 花 枚 水 菜 適 宜 取 出 昆 布 餅 時 鍋 底 敷 餅 鍋 花 適 量 一 年 無 事 祈 正 月 食 伝 統 的 日 本 料 理 沖 縄 除 各 地 雑 煮 食 習 慣 味 付 入 具 材 地 域 家 庭 野 菜 入 汁 仕 立 家
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 黒 豆 の 煮 物 黒 大 豆 釘 本 重 曹 小 砂 糖 A 濃 口 醤 油 大 塩 小 1 厚 手 深 鍋 沸 騰 火 止 洗 黒 大 豆 入 時 間 一 晩 2 1 火 煮 立 弱 火 弱 火 時 間 煮 3 軟 煮 火 止 一 晩 味 含 水 栗 油 揚 入 料 理 定 番 黒 豆 煮 物 暮 願 込 釘 一 緒 煮 黒 豆 色 素 釘 鉄 分 反 応 黒 色 仕 上
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 たたきごぼう 大 合 酢 酢 砂 糖 大 塩 小 A 薄 口 醤 油 小 小 削 1 洗 包 丁 背 皮 2 1 長 切 水 抜 3 鍋 水 酢 大 加 火 沸 騰 入 再 沸 騰 強 火 分 冷 4 混 一 煮 立 合 酢 作 5 板 上 並 軽 叩 切 揃 4 和 細 長 長 寿 願 込 料 理 欠 縁 起 物 食 物 繊 維 身 体 食 品 開 言 運 開 意 味 込
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 七 草 粥 七 草 米 水 塩 少 々 1 大 根 小 角 切 他 七 草 切 2 米 洗 鍋 入 水 加 分 浸 加 中 火 沸 騰 弱 火 軟 煮 3 塩 加 味 整 他 七 草 加 一 煮 立 好 醤 油 味 付 月 日 朝 一 年 無 病 息 災 願 七 草 粥 食 風 習 七 草
季 節 の 行 事 で 食 べる 料 理 とんどぜんざい 小 豆 砂 糖 塩 焼 餅 適 量 1 小 豆 洗 時 間 水 2 鍋 小 豆 水 入 沸 騰 一 度 3 2 小 豆 鍋 戻 水 加 軟 煮 4 小 豆 軟 塩 砂 糖 味 整 焼 餅 加 小 正 月 月 日 行 家 内 安 全 無 病 息 災 願 伝 統 行 事 旧 年 札 正 月 飾 焼 火 焼 食 風 邪 言
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 春 の 食 材 わらび 煮 物 重 曹 小 汁 1 抜 長 切 2 鍋 汁 調 味 料 入 煮 立 加 中 火 煮 醤 油 大 砂 糖 大 熱 湯 重 曹 入 加 十 分 半 日 以 上 水 木 灰 布 袋 灰 入 一 緒 桶 入 熱 湯 冷 軟 仕 上 時 煮 調 味 料 入 酢 醤 油 和
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 春 の 食 材 たけのこ 木 の 芽 和 え 汁 A 薄 口 醤 油 大 大 木 芽 適 量 適 量 1 角 切 煮 冷 2 絞 刻 3 木 芽 鉢 2 加 混 4 水 気 3 和 器 盛 木 芽 飾 砂 糖 大 B 大 白 皮 穂 先 斜 切 落 縦 切 目 入 大 鍋 米 春 味 覚 木 芽 山 椒 若 葉 特 有 香 楽 辛 成 分 脳 刺 激 内 臓 働 活 発 胃 腸 病 効 果 唐 辛 子 入 水 加 冷 皮 水 洗 姫 皮 穂 先 食
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 春 の 食 材 せり ハリハリ 切 干 大 根 炒 大 酢 醤 油 砂 糖 1 切 干 大 根 分 水 洗 切 固 絞 2 水 水 気 絞 切 3 調 味 料 合 1 2 加 和 春 の 食 材 うど 酢 みそ 和 え 本 砂 糖 大 A 酢 大 白 大 1 皮 長 短 冊 切 酢 少 々 加 水 2 1 熱 湯 3 混 酢 作 2 和
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 春 の 食 材 山 ぶき 佃 煮 皮 醤 油 山 椒 実 適 量 1 鍋 調 味 料 山 椒 実 入 強 火 煮 2 煮 上 弱 火 時 々 混 汁 気 煮 洗 長 切 一 昼 夜 水 塩 少 々 加 熱 湯 分 程 水 気 冷 凍 保 存 一 年 中 楽 春 収 穫 山 佃 煮 自 然 恵 田 舎 郷 土 味
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 夏 の 食 材 きゅうり からし 漬 け 砂 糖 塩 粉 1 洗 水 気 調 味 料 一 緒 漬 込 夏 の 食 材 なす みそ 焼 き 個 生 大 1 半 分 切 切 口 切 目 入 生 塗 2 並 少 焼 練 焼
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 夏 の 食 材 なす 甘 酒 で 作 る からし 漬 け 水 l A 塩 小 甘 酒 素 ml B 醤 油 ml 1 煮 立 冷 2 半 分 割 幅 切 1 液 時 間 漬 3 粉 熱 湯 練 混 4 2 絞 手 絞 絞 汁 出 程 度 3 合 出 来 上 冷 蔵 庫 保 存 砂 糖 粉 粉 特 有 風 味 鼻 孔 刺 激 辛 郷 土 料 理 甘 酒 素 酒 粕 代 用 電 子 温 混 冷 和
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 夏 の 食 材 らっきょう らっきょう 漬 け 仮 漬 塩 水 本 漬 砂 糖 酢 赤 唐 辛 子 本 仮 漬 1 根 元 頭 切 落 入 洗 外 皮 薄 皮 取 水 2 1 塩 容 器 入 水 注 日 位 重 石 置 減 塩 場 合 酢 割 加 本 漬 3 2 上 水 洗 風 通 場 所 日 水 4 調 味 料 煮 立 冷 瓶 入 夏 の 食 材 しその 実 しその 実 の 佃 煮 実 干 醤 油 A 酒 少 々 1 実 手 茎 取 水 放 上 水 2 鍋 煮 立 入 汁 気 煮 仕 上 加
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 夏 の 食 材 梅 梅 干 し 梅 塩 倍 酢 又 焼 酎 少 々 赤 塩 下 漬 1 梅 洗 一 晩 水 抜 上 水 気 拭 取 完 熟 梅 洗 2 梅 酢 又 焼 酎 少 々 容 器 梅 塩 交 互 層 入 重 石 kg 水 上 待 赤 頃 梅 収 穫 夏 至 一 番 良 言 又 収 穫 漬 一 晩 置 漬 頃 3 土 用 入 梅 引 上 広 陽 当 一 晩 夜 干 日 以 上 陽 当 干 本 漬 4 赤 洗 水 気 塩 絞 捨 色 回 繰 返 5 2 中 干 梅 赤 漬 込
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 夏 の 食 材 まうり 奈 良 漬 け 塩 酒 粕 A 砂 糖 下 漬 1 縦 半 分 切 種 取 洗 水 気 2 種 取 一 杯 塩 入 容 器 上 向 並 漬 込 倍 重 石 3 週 間 位 水 上 上 水 気 本 漬 4 練 酒 粕 床 作 容 器 底 少 敷 中 詰 順 漬 最 後 張 軽 重 石 白 主 原 料 未 熟 大 根 野 菜 漬
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 秋 の 食 材 柿 干 し 柿 1 字 残 皮 紐 連 個 吊 熱 湯 日 当 風 通 天 日 乾 燥 2 吊 日 柿 表 面 乾 燥 茶 褐 色 丁 寧 手 3 数 日 再 手 形 整 4 新 聞 紙 表 面 軽 覆 保 存 5 柿 白 粉 甘 味 増 再 天 日 時 間 乾 燥 風 通 保 存 秋 の 食 材 栗 かち 栗 1 栗 分 2 1 湯 捨 分 蒸 3 2 頭 木 綿 糸 通 吊 干 広 干 秋 の 食 材 さつま 芋 干 し 芋 1 芋 皮 丸 蒸 器 蒸 2 冷 程 厚 切 干 3 芋 全 体 乾 一 日 何 度 表 裏 返 4 3 日 繰 返
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 冬 の 食 材 大 根 切 り 干 し 大 根 の 煮 物 切 干 大 根 本 本 油 揚 枚 醤 油 大 砂 糖 大 油 大 戻 汁 1 切 干 大 根 水 洗 水 2 細 切 斜 切 油 揚 薄 切 3 油 熱 以 外 材 料 炒 1 戻 汁 加 煮 4 軟 砂 糖 醤 油 加 加 一 煮 立 大 根 使 切 切 干 大 根 大 根 乾 燥 品 乾 燥 独 特 甘 歯 生 食 物 繊 維 豊 富 含 切 大 根 広 乾
旬 の 食 材 を 使 った 料 理 保 存 食 冬 の 食 材 かぶ 酢 漬 け 昆 布 枚 皮 個 本 砂 糖 酢 A 塩 梅 酒 大 1 洗 薄 切 細 切 切 花 形 2 混 合 1 加 味 冬 の 食 材 餅 かき 餅 米 升 塩 適 量 砂 糖 黒 豆 青 粉 干 適 量 1 米 洗 一 昼 夜 水 2 米 手 付 蒸 3 好 加 餅 形 整 一 日 程 経 薄 切 吊 乾 黒 豆 場 合 蒸 器 黒 豆 入 上 米 入 一 緒 蒸
伝 えたいふる 里 の 味 献 立 編 集 委 員 所 属 氏 名 美 作 市 栄 養 委 員 会 後 藤 紀 子 美 作 市 栄 養 委 員 会 千 原 幸 子 美 作 市 栄 養 委 員 会 盛 上 早 苗 勝 田 支 部 栄 養 委 員 会 水 島 明 美 大 原 支 部 栄 養 委 員 会 井 上 美 惠 東 粟 倉 支 部 栄 養 委 員 会 栃 岡 政 子 東 粟 倉 支 部 栄 養 委 員 会 福 田 和 子 東 粟 倉 支 部 栄 養 委 員 会 岡 崎 壽 子 美 作 支 部 栄 養 委 員 会 尾 崎 朱 實 美 作 支 部 栄 養 委 員 会 黒 田 淑 恵 作 東 支 部 栄 養 委 員 会 白 川 達 子 英 田 支 部 栄 養 委 員 会 青 山 弘 惠 英 田 支 部 栄 養 委 員 会 高 原 和 子 美 作 市 健 康 推 進 課 谷 智 恵 子 美 作 市 健 康 推 進 課 柳 澤 美 作 市 健 康 推 進 課 菅 原 絵 理 美 作 市 健 康 推 進 課 影 山 美 津 乃
発 刊 健 康 的 楽 日 常 生 活 送 一 日 欠 食 生 活 食 生 活 食 糧 難 時 代 好 好 食 飽 食 時 代 変 化 現 在 至 私 住 美 作 市 野 山 幸 豊 富 郷 土 料 理 呼 味 幼 頃 親 味 言 葉 響 暮 中 私 心 和 昔 続 季 節 食 物 過 去 語 今 行 事 食 私 栄 養 委 員 会 少 子 高 齢 化 進 現 在 食 生 活 知 恵 母 子 伝 伝 承 料 理 献 立 集 伝 里 味 作 成 本 献 立 集 美 作 市 豊 自 然 食 物 歴 史 培 食 文 化 若 世 代 伝 健 康 的 食 習 慣 定 着 目 的 編 集 記 録 献 立 集 伝 里 味 地 域 活 動 市 民 皆 台 所 活 用 健 康 少 役 立 幸 美 作 市 栄 養 委 員 会 会 長 後 藤 紀 子
伝 えたいふる 里 の 味 発 行 平 成 年 月 発 行 発 行 者 美 作 市 栄 養 委 員 会 岡 山 県 美 作 市 北 山 - - - 編 集 印 刷 広 和 印 刷 株 式 会 社 岡 山 県 岡 山 市 南 区 豊 成 - - --