UNISG のルーツ UNISG を立ち上げた団体である Slow Food は 食の生物多様性を守る活動や 生産者と消費者をつなげる活動 食のあらゆる問題において意識啓発を行っている国際団体です Good, clean, and fair : おいしい きれ い ただしい食を全ての人に を活動のス

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1 Get into the future of food

2 UNISG のルーツ UNISG を立ち上げた団体である Slow Food は 食の生物多様性を守る活動や 生産者と消費者をつなげる活動 食のあらゆる問題において意識啓発を行っている国際団体です Good, clean, and fair : おいしい きれ い ただしい食を全ての人に を活動のスローガンとして掲げています

3 Marcello Marengo 2004 年から今日まで... 統計と数字 2004 年以来 84 カ国から 1900 人以上の学生が卒業 200 以上の企業と協働 戦略パートナーと協賛企業の例 :

4 国際色豊かな 大学機関 イタリアから 56% イタリア以外から 44% 84 カ国 アルバニアアルゼンチンオーストラリアオーストリアバハマベルギーブラジルブルガリアカナダチェコチリ中国コロンビア韓国コスタリカ クロアチアキューバデンマークエクアドルエルサルバドルエチオピアフィリピンフィンランドフランスガボングルジアドイツガーナ日本ジブラルタル ヨルダンギリシャグアテマラギニアホンジュラス香港インドインドネシアアイルランドイスラエルイタリアケニアラトビアレバノンリヒテンシュタイン リトアニアマルタモロッコモーリタニアメキシコナイジェリアノルウェーニュージーランドオランダペルーポーランドポルトガルプエルトリコイギリスルーマニア ルワンダロシアサンマリノ共和国セネガルシンガポールシリアスロバキアスペインアメリカ合衆国南アフリカ共和国スウェーデンスイスタジキスタン台湾タイ トリニダード トバゴトルコウクライナウガンダハンガリーウルグアイベネズエラジンバブエ

5 私たちのプログラム Gastronomic Sciences: 食科学部 3 年制学士コース 要 : 高等学校卒業資格 Master of Gastronomy Food in the World : 世界の食科学マスター 1 年修士コース 要 : 大学卒業資格 ( 学士 ) Master in the Slow Art of Italian Cuisine: イタリア料理コース 1 年修士コース 要 : 高等学校卒業資格 Management and Promotion of Gastronomic & Touristic Heritage : 食 観光マネジメント 2 年制修士コース要 : 大学卒業資格 ( 学士 ) Master in Food Culture & Communications : 食文化 & コミュニケーションマスター 1 年修士コース 要 : 大学卒業資格 ( 学士 ) Master in Italian Wine Culture : イタリアンワインコース 1 年修士コース 要 : 大学卒業資格 ( 学士 ) Advanced Apprenticeship Beer Brewing : ビール醸造コース 14 ヶ月プログラム要 : 高等学校卒業資格

6 授業の一例 Marcello Marengo 文化人類学消費社会論 環境デザイン経済学食と法律食とサービスのシステム食と技術革新 食とワインの歴史微生物学食の分子学官能検査マーケティング論栄養学と食品学持続可能な農業

7 実践的な 経験 Aarón Gómez Figueroa Aarón Gómez Figueroa 研究室でのテイスティング授業 ( ワイン ビール オリーブオイル チーズ チョコレートなど ) 120 回の研修旅行 (1 年 ) 220 通りのインターンシップ実績

8 FOOD P R O A g DUCT r icult I u O r e N CHAIN Aarón Gómez Figueroa Marcello Marengo Production Communications Di s t ibu t ion

9 21.4% 20% 6.6% 5.4% 2.5% 1.4% 21.4% 10.6% 4% 2.6% 2.6% 1.4%

10 Castello di Volpaia( ) Castello di Volpaia( ) Conviviafood ( ) UNISG, Baroo Restaurant (LA) Metkollektivet( ) We Deliver Taste ( ), Domori Queen Margateth Relæ ( ) Belcampo Meat ) Impresario Hospitality, Slow Food International 1

11 Marcello Marengo 3 年制 : 食科学部 学士コース プログラム言語 : 1 年目英語 / 2 3 年目イタリア語 定員 85 名 / 180 単位 イタリア国内および世界で 15 の研修旅行 学際的アプローチ 奨学金制度

12 Marcello Marengo 年制 : 食 ツーリズムの 2PR マネジメント 修士コース プログラム言語 : イタリア語 定員 40 名 起業家育成に焦点 テイスティングワークショップや研修旅行 実地体験を伴うフィールド調査 3-6 ヶ月のインターンシップ

13 Marcello Marengo ガストロノミーコース イタリアの食 世界の食 政治 環境 文学 地理観点からみた食 修士コース (1 年 ) プログラム言語 : 英語 イタリアの食コース : イタリアの地域ごとの食文化 食産業について学ぶ 世界の食コース : 中央ヨーロッパ 東アジア 南アメリカ サハラ地域のアフリカなど 選択された 8 つのエリアの食について学ぶ 定員 25 名 3 つの研修旅行 最長 3 ヶ月のインターンシップ

14 Marcello Marengo 食文化とコミュニケーション 高品質製品 修士コース (1 年制 ) プログラム言語 : 英語 高品質な製品の歴史 伝統 生産方法や技術について学ぶプログラム テイスティングの授業や生産者への訪問など 例 : ビール チョコレート コーヒー コールドミート オリーブオイル ワイン等 定員 25 名 5 つの研修旅行 4 ヶ月のインターンシップ

15 Marcello Marengo イタリア料理コース 修士コース (1 年制 ) プログラム言語 : 英語またはイタリア語 定員 20 名 students accepted キャンパスでの座学および実習講座と イタリア全国の地元オステリア トップレストランでのインターンシップ 各地から招聘したシェフによる講座 材料に焦点を当てるアプローチ

16 イタリアワインコース ワインのストーリーテラー育成 修士コース (1 年制 ) 2016 年プログラム言語 : イタリア語 2017 年プログラム言語 : 英語 スローフードの スローワイン プロジェクトとキャンパス内にあるワイン協同組合 ワインバンク との共同コーステイスティング授業 ワインの作り手による講演や訪問など 定員 25 名 月ごとのワイナリーやブドウ畑訪問 2 ヶ月のインターンシップ

17 Chandra Kunal Aarón Gómez Figueroa Aarón Gómez Figueroa Greta Contardo Chandra Kunal Study trips 研修旅行 環境 経済 社会的文脈から 地域の多様な食とその背景にある文化を学ぶ 生産現場で直接 現地の食を 360 度から学ぶことのできる経験

18 Marcello Marengo Aarón Gómez Figueroa Marcello Marengo Yoni Nimrod Marcello Marengo The Academic Tables UNISG の学食 UNISG の学食には いろいろな役割があり 教育の場 洗練された食を体験できる場 地元の食材をリーズナブルな価格で味わえる場となっています 5 人の常駐 UNISG シェフに加え 世界各国から 25 人のシェフが生徒の食事を作るために学食を訪ねます

19 #UNISG UNISG

20 Marcello Marengo Marcello Marengo Aarón Gómez Figueroa Gastronomic Society ガストロノミックソサエティ Bra に位置し UNISG の生徒によって管理 運営されています 多様なバックグラウンドの生徒たちがお互いの文化について学び合う場となっています 本格的な厨房とダイニングルームが備えられていて 生徒たち主催のランチやディナーパーティ セミナーなどが頻繁に開かれています Local ローカル Bra の中心地に構えられたお店で UNISG が運営しています 店内には 地域やイタリア全土から Slow Food が応援する生産者の品が所狭しと並んでいます

21 Aarón Gómez Figueroa Convivium UNISG 大学の生徒たちによって運営されるスローフードのコンビビウム 定期的におこなわれるスローフードのイベント (Salone del Gusto/TerraMadre, Slow Fish, Cheese, Terra Madre Day, Slow Food Day など ) に参加するメンバーの取りまとめをしています Student Association (ASSG) 生徒会 キャンパスライフをより充実したものにする 自治的な生徒たちのグループ イベントやプロジェクトを定期的に企画しています

22 Aarón Gómez Figueroa Marcello Marengo Eco gardens 学校菜園 Bra ブラ 学校のキャンパス内と ガストロノミックソサエティの中に 学校所有の畑を持っています 教室で学んだ知識を実践できる場として 生徒たちによって様々な植物が育てられています 生徒のほとんどが ブラの町に暮らしています 地元民や生産者と繋がったり 生徒どうしの交流が盛んにおこなわれています

23 Marcello Marengo Pollenzo,

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