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けいしょうかんけ
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アメリカ(サンフランシスコ近郊の話が中心)の多種多様なグルテンフリー食品に関する考察であるサンフランシスコのグルテンフリー食品グルテンとは小麦など穀物の胚から生成されるタンパク質の一種で加工食品の弾力柔軟性を決定し膨張を助ける重要な要素として幅広く使用されている通常の小麦アレルギーはグルテンに対するアレルギーといえる日本では街中であれば

2 アジ研ワールドトレンド No.258( ) 26 食物アレルギーを持つ子どもを連れて遠出するのは心配事が多い行った先でアレルギー対応食が手に入るか常に不安になる筆者の場合マルチアレルギー(小麦卵ナッツ)を持つ息子を同伴して渡米したためアメリカのアレルギー対応食品を身近に観察する機会に恵まれた本稿は専門家ではない一般人の視点からみたアメリカ(サンフランシスコ近郊の話が中心)の多種多様なグルテンフリー食品に関する考察であるサンフランシスコのグルテンフリー食品グルテンとは小麦など穀物の胚から生成されるタンパク質の一種で加工食品の弾力柔軟性を決定し膨張を助ける重要な要素として幅広く使用されている通常の小麦アレルギーはグルテンに対するアレルギーといえる日本では街中であれば手軽におにぎりを手に入れることができるが小麦生産大国のアメリカではどうすればいいのかこれは渡米前の筆者にとって最大の心配事であったところが驚いたことにサンフランシスコとその近郊地域で入手できるアレルギー対応食品は日本以上に選択肢が多いのであるまず日常的に利用するスーパーの状況から紹介しよう全国展開している大型チェーン店(Safeway やTrader Joe s など)ではアレルギー対応商品はあるもののその店舗規模や商品数に比べると多くはない一方オーガニック商品を売りにしているWhole Foods Market や地元系のBerkeley Bowl Natural Grocery になると選択肢は一気に増える主食になるヌードルパスタ(写真1) ピザ(写真2) ワッ写真 1 グルテンフリーの乾麺とパスタ

原材料とアレルゲンが表示されているので安心して買うことができる(写真6) ここで気づくのはグルテンフリー食品の種類が日本に比べて多いだけでなく

バリエーションが豊かなことであるちなみに息子のお気に入りはアイスクリームコーン(写真7)であり小麦製品となんら変わらないサクサク感と味は大人でもいけるほどである

)がありベイエリアの一部の店にその商品を提供しているある程度規模の大きいレストランになるとアレルゲンのない料理を個別に提供してくれるしかし

F Chang s bistro, Chipotle のような店ではアレルギー表示のメニューがあるので比較的安心できる

3 27 アジ研ワールドトレンド No.258( ) フル(写真3) シリアル(写真4)からスパイス(写真5)までさまざまなジャンルのものが揃っているこれらの店のデリコーナーで販売している食品は原材料とアレルゲンが表示されているので安心して買うことができる(写真6) ここで気づくのはグルテンフリー食品の種類が日本に比べて多いだけでなく小麦の代わりに使用される原材料も白米一辺倒ではなく黒米の乾麺レンズ豆やキヌアのパスタイナゴ豆をつなぎに使ったアイスクリームなどバリエーションが豊かなことであるちなみに息子のお気に入りはアイスクリームコーン(写真7)であり小麦製品となんら変わらないサクサク感と味は大人でもいけるほどである次はレストランにおけるアレルギー対応食について紹介しようオークランド市内にはグルテンフリーのパンのみ扱うベーカリー(Mariposa )(写真 )がありベイエリアの一部の店にその商品を提供しているある程度規模の大きいレストランになるとアレルゲンのない料理を個別に提供してくれるしかしアレルゲンをシャットアウトした環境で作るわけではないので不安は残る一番頼りになるのが飲食チェーン店である California pizza, P. F Chang s bistro, Chipotle のような店ではアレルギー表示のメニューがあるので比較的安心できる巨大なグルテンフリー市場どのような人がグルテンフリー商品を消費しているのだろうか最初に挙げられるのは小麦アレルギーを抱える人々であろう小麦アレル写真 2 冷凍ピザアレルゲンは大豆とミルクのみ写真 3 冷凍ワッフルアレルゲンは大豆のみ写真 4 シリアル主なアレルゲンなし写真 5 Whole foods のスパイシーコーナー GLUTEN FREE マークに注目写真 6 Whole foods デリーコーナー

現在アメリカでの患者数は約三〇〇万人と推定されているセリアック病を治療する薬はなく患者はグルテンフリー食品を必要とするそしてセリアック病ほど深刻な症状ではないがグルテンに過敏に反応するアメリカ人は二〇〇〇万人を超えるという(http://www. daiwa-pharm.

グルテンフリー商品を消費する真のマジョリティは小麦を摂取しても何の問題もない人々でありその理由は単なるダイエットである数年前にグルテンフリーダイエットを提唱する Wheat Belly という本がベストセラーになってから多くのセレブがこのダイエット方法を真似するようになったそのダイエット効果について疑問視する声も多いが

4 アジ研ワールドトレンド No.258( ) 28 ギーの子どもが増えている状況はアメリカでもみられるアメリカでは一九九七年から二〇〇七年までの一〇年間食物アレルギー(卵小麦牛乳ほか)を抱える人が一八%増加し一五〇〇万人にのぼった(参考文献1) 次にグルテンフリー商品を消費するのはセリアック病を抱える人々であるセリアック病は遺伝的要因が大きいともいわれるが現在アメリカでの患者数は約三〇〇万人と推定されているセリアック病を治療する薬はなく患者はグルテンフリー食品を必要とするそしてセリアック病ほど深刻な症状ではないがグルテンに過敏に反応するアメリカ人は二〇〇〇万人を超えるという( daiwa-pharm.com/info/world/6288/ 二〇一五年六月二八日アクセス) セリアック病は日本ではあまり聞かないがアメリカの場合小麦アレルギーを抱える人口より規模が大きいのが特徴である小麦アレルギーセリアック病グルテンに敏感な人々はグルテンフリー商品を切実に必要とするがマジョリティの消費者ではないグルテンフリー商品を消費する真のマジョリティは小麦を摂取しても何の問題もない人々でありその理由は単なるダイエットである数年前にグルテンフリーダイエットを提唱する Wheat Belly という本がベストセラーになってから多くのセレブがこのダイエット方法を真似するようになったそのダイエット効果について疑問視する声も多いが健康ブームとして大勢の人々がグルテンフリーダイエットを行うようになったのは事実である現在の市場規模は一〇億ドルであるが二〇一九年には現在の倍以上に成長するとみられているアジアの米文化の潜在力グルテンフリーの商品からグルテンが検出される事件(Wellshire farms が生産したチキンナゲット)があってからアメリカでは生産者に対する要求が厳しくなっている生産過程の小さなミスでも重大な事故につながる可能性があるので難しい商売でもある実際グルテンフリー商品の生産者は大手食メーカーというより中小企業が多い特にアメリカカナダイスラエルの企業が目立つ写真 7 コーンカップ主なアレルギー源なし ( イスラエル産 ) 写真 8 Mariposa ベーカリーの商品表示の一例写真 9 Mariposa ベーカリーの風景

一般的に米製品を多く揃えているのはアジア系スーパーである(写真11 ) しかしこれらの商品は伝統の米文化を継承する意味での食品でありアレルゲンを排除することを目的として作られていない商品のラベルには米粉と書いてあるものの米粉にグルテンを添加した製品もある米文化の歴史が長いアジアには米粉で作った食品が実に豊富であるが残念ながら

5 29 アジ研ワールドトレンド No.258( ) にんてつ / アジア経済研究所在バークレー海外派遣員 2011 年に入所専門は中国政治 2015 年から海外派遣員としてバークレーへ赴任中写真 10 Mariposa ベーカリーの風景ケーキーコーナー写真 11 Korean Plaza で入手できる米そうめん ( 韓国産 ) 一般的に米製品を多く揃えているのはアジア系スーパーである(写真11 ) しかしこれらの商品は伝統の米文化を継承する意味での食品でありアレルゲンを排除することを目的として作られていない商品のラベルには米粉と書いてあるものの米粉にグルテンを添加した製品もある米文化の歴史が長いアジアには米粉で作った食品が実に豊富であるが残念ながらアメリカのグルテンフリー市場ではまだ注目されていない朝鮮伝統のお菓子であるベクソルギ中国北方で良くみかける窩頭(Wotou ) ディムサムの定番でもあるローベッコウ(Turnip cake )など作りが簡単で保存しやすいグルテンフリー食品は数えきれないほど多い拡大しつつあるアメリカのグルテンフリー市場はアジアの食品企業にとっても大きなチャンスになるだろう参考文献 1Sherry Coleman Collins, Outgrowing Food Allergies : Evidence Shows Multiple Factors Affect Outcome, Today s Dietitian, Vol. 15, No. 5, 2013, p. 12.

72 豊橋創造大学紀要第 21 号 Ⅱ. 研究目的 Ⅲ. 研究方法 1. 対象 A B

72 豊橋創造大学紀要第 21 号 Ⅱ. 研究目的 Ⅲ. 研究方法 1. 対象 A B Bulletin of Toyohashi Sozo University 2017, No. 21, 71 80 71 保育園における食物アレルギー児への対応と保育士の認識中島怜子柴田真由子抄録 A B 143 858 603 8 197 7 キーワード Ⅰ. はじめに 2016 2013 4.5 6 1.7 2013 3 3435 17.1 1999 2009 2015 72 豊橋創造大学紀要第