一 Tottori College 剛 いたといわれてい 学術的には, 荘晩芳が紀元前 2737 に茶樹が中国で発見されたという研究を発表し 粉末にして, それを沸騰したお湯の なかに入れて飲 む. この飲み方は, 漢の時代とあまり変わらない. てい また, さらに紀元前 770 年には周公の 爾

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1 ]Tottori College 鳥取短期大学研究紀要第 48 号 (2003) 岡 U QianGANG :ChineseTea Culture 中国は茶樹を最も早く発見し, 利用した国であり, 茶の祖国とも言われてい 中国で発見され た茶葉はアジアからヨーロッパへ, そして全世界へ広がっていた. は世界をめぐり歴 史で果たした役割は大きい 外交流などを考察す と言え 本文は, 中国茶の歴史, 分類, 飲み方及び茶文化の普及と対 キーワード : 茶樹茶葉薬用発酵度作法茶道 人であ 神農の腹が水晶でできて, 人間に食べら は じめに れるものかどうか実践して教えていたそうだった. ある日, 神農が湯を飲もうと木陰で休んでい たとこ 中国は茶の故郷であり, 茶文化の発祥地でもあ ろ, 風に飛ばされて一枚の葉が杯の中に落ちた. そ 茶は中国人の生活に欠かせない飲み物になり, れはとても良い香りだっ たので, それから好んで湯 日本はもちろん, 世界中で も愛飲されてい ま の中にその葉を入れるようになっ た. それが茶の葉 た, 中国文化の重要部分である茶文化は, 日本の茶道に大きな影響を与えたともいわれてい 本文は, 中国茶の歴史, 分類及びお茶と庶民生活の関連などを考察す だっ たそうであ これは紀元前 2700 年前の話であ 中国茶の歴史 神農 の伝説から見ると, 中国では最初茶は 薬 1. 中国における茶の起源と歴史 用 として飲用されてい たことが分か 文献によ ると, 大昔, 飲まれていた茶は, 茶葉をつき固めた (D 中国における茶の起源 茶を発見した神農の伝説 お茶のルーツは中国にあり と言われているように, 茶の原点は中国に求めることができ 実際にどのくらい昔から茶が飲まれていたかは不明であるが, 紀元前数百年まで溯れる事は確実であるといわれてい 唐代の人, 陸羽 ( ) が書いた 茶経 1 に は, 茶を発見した神様 神農 が登場してい 神 餅茶 ( 固形茶 ) だっ たそうであ 飲むとき, それ を削って湯に混ぜて飲んでい た. また, 削っ たお茶 にネギや蜜柑の皮や生姜, 棗などを入れて煮込んで 薬として用いられていた. 今のように一般庶民が日 常生活のなか飲むまでには至っ ていなかっ た. 実際に 飲用 として茶が飲まれるようになった のはいつ 頃からだろう. 陸羽が書いた 茶経 には, 茶は神農氏に始まり, 魯の周公の時代 ( 紀元前 753 年 ) に広がっ たとい う 農は, 体が人間で, 牛の頭を持ち, 草の服を着た野 記事があるように, 中国では古い 時代から飲まれて 39

2 一 Tottori College 剛 いたといわれてい 学術的には, 荘晩芳が紀元前 2737 に茶樹が中国で発見されたという研究を発表し 粉末にして, それを沸騰したお湯の なかに入れて飲 む. この飲み方は, 漢の時代とあまり変わらない. てい また, さらに紀元前 770 年には周公の 爾 雅 という辞書に 荼は苦菜なり という記載があ また, 甘草, ネギ, 生姜などを加えた う飲み方もあ 雑茶 とい り, 紀元前 400 年の 晏子春秋 中に茶を 茗 と い う字で表すことから, この時代に喫茶がある程度 普及していることが想像でき 宋代の茶は, 固形茶と茶葉に分かれ 宋代の皇帝用の茶は, 専用の茶園で作られてい それは固形茶ではなく, 蒸した後水分をとり, すり鉢で水を おそらく, 漢の時代にはそれまでの茶葉を噛むと 加えた後揉んで, それから枠に入れて固めた物であ いう習慣が 飲用 の茶に変化していたと考えられ 飲むときは, 餅茶と同じように粉末にして, 茶 碗に入れてから湯を注ぎ, それから飲む. 四川省が中国茶の原点だと言われてい 漢の時 中国茶の歴史上, 大きな変化が起きたのが明の時 代は, 四川省では茶が普遍的に飲まれるようになっ たことが, 文献に残ってい それは王褒が書いた 代であ また明の時代は中国茶のルネッサンスと も呼ばれてい 明代の初代皇帝, 洪武帝 ( 朱元璋 ) 僮約亅であり, そこで 荼 の文字が初めて使用 が, 前代まで盛行してい た龍鳳茶は, 茶の真味を されたのであ なお 僮約 とは, 奴隷との契約 失っ ており, 龍鳳茶などの固形茶が, 製造に手間が 文であり, その中に 武陽荼を買う, 烹荼具を尽く かかり, 民力を疲弊させているとして, 龍鳳茶の製 す という内容があり, 茶葉は武陽へ行って買うこ 造を禁じた. その ため茶葉で飲む方法が中心とな とと, 器具を用いて茶を煮ることが行われてい たこ り, 現在に至ってい とが分か このことから, 当時茶が既に商品と なっていたと考えられ 三国時代になると, 茶は単独の飲料として宮廷で 以上, 考察してきたように, 中国は茶樹を最も早 く発見し, 利用した国であり, 茶の祖国と言っよい. ても 用い られたという文献がある それによると, 三国 中国の茶樹の起源は雲南省, 貴州省, 四川省の三 の一つ呉国の君主孫皓が, 酒の代わりに茶を飲む つ の省に跨る山間部であるといわれてい 考証に ( 中国語では 以茶代酒 という という記事があ よると, この地域は茶樹の原産地の中心であると確 認されてい また, お茶を飲用する方法や経験な そして南北朝に入っ て, 茶菓 ( 茶樹の実 ) とい どは, 代々伝えられることによって, 一部の地域か う言葉が現れ, 客人をもてなす場合に, 酒食を用い らだんだんと他の地へ広がり, さらに長い歳月を経 ていたのが茶菓でもてなすということがあり, 茶は て, 文字で記載されるようになった. 社交的な飲み物として用いられた, 唐代になると, 茶を飲む風習は, さらに中国全土まで広がった. それまで宮廷で用いられていた茶が各家庭で飲まれるようになり, 茶店も多く並ぶようになった. また, 茶の製法が明確になるのは, この時代だった. 有名な 茶経 を書いた陸羽がこの時代の人物である, 当時の茶は, 茶葉を蒸した後臼に (3) 茶文化の普及と対外交流中国は茶樹の原産地であり, 中国が果たした茶文化における大きな貢献は, 最も早い段階で茶樹という植物を発見し,. それを利用したことと, 茶文化をアジアひいては全世界へ発展させたことにあ 中国における茶樹の栽培, 利用は, 巴蜀 ( 四川省 ) 入れ, それから小さく固めて乾燥させ, いわゆる固 に発祥し, その後, 東部と南部に伝わり, 全国へ 普 形茶として保存していた. この固形茶は臼でつ く方 及した. 唐の時代には, 日本と朝鮮に伝わり, 16 世 法を採っているので, 餅茶と呼ばれ, 飲むときには 紀以後ジ欧米に伝わっ た : そのため, 茶文化の交流 40

3 Tottori College は, 国内と国外の二つに分けられてい 茶の国外の普及の面で, 中国茶の茶葉, 茶樹, 茶 2. 中国茶の分類 を飲む習慣, 茶の加工技術などは, 中外文化の交流 と貿易の展開にともなっ て全世界に伝わっ たのであ 最初に日本, 朝鮮, その後南の海のー ルトによっ てイン ドネシア, イン ド, ス リランカなどへ 伝わ り,16 世紀には, ヨーロ ッパ諸国に伝わっ た, その 後, アメリカ大陸にも伝わり, さらに北部はペ ル シ ア, ロ シアまで広がっ ていっ た. 唐の時代の中期, 中国の茶樹の種が日本で栽培され, 茶樹の栽培は世 界に伝 わり始めた. 文献によると, 西暦 805 年, 日 本の高僧最澄は, 天台山国清寺から帰国した時, 茶 中国茶の分類について, 主に二つ分類法があ 一つは, 茶の発酵度の差, 形状や色によって分けられ, 一般的には六分類といわれてい 緑茶不発酵茶であ つまり, 茶葉を摘んですぐ, 熱を加えて発酵を止めたものであ 緑茶は一中国で番飲まれている茶であり, 有名な茶としては浙江省杭州の龍井茶, 江蘇省南京の雨花茶, 安徽省黄山の毛峰茶などがあ 白茶 樹の種を持ち帰り, それ を日本で栽培した. これは 摘み取った新芽を釜炒りや揉捻を省き自然乾燥し 中国の茶樹の種が外国に伝わった最も古い記載であ その後, 日本の僧侶である南浦昭明が径山寺で たものであ 茶葉に細かい さっぱりして甘味がある, 毛が生えてい 味は 径山茶宴, 茶道などの作法を身につ け, 日本に持ち 紅茶 帰り, これを踏まえて日本みずからの茶道を形成するようになった. インドは粉末紅茶の生産, 輸出の最も多い国であ 完全発酵茶であ 最初に紅茶が生産されたのは 十六世紀の福建省であるといわれてい 中国紅茶 は世界的に スモーキーフレーバ で知られてい しかし, その茶の ルーツは中国にあ インド 十九世紀に入ってインド スリランカなどで栽培が にも野生の茶樹はあっ たが, 当時, インドの人たち 進んだため, 中国紅茶は希薄になっ た. イギリスな は茶樹の栽培と茶の飲み方を知らなかっ た.1780 年 どで飲まれている紅茶は茶葉が砕かれているの に対 になって, イギリス人とオランダ人が中国から茶樹の種をインドに輸入して茶樹の栽培が始められた. インドでは, 最も有名な粉末紅茶の産地はアッサムであ それも1835 年頃に中国から茶樹の種を導 して, 中国紅茶は茶葉の形のままなので, ヨーロッパでは高級とされ 中国では紅茶にはミルクも砂糖も入れず, ストレートで飲む. 青茶 入してから茶樹の栽培を始めたと言われてい ま 半発酵茶であ 烏龍茶や鉄観音茶はこの種類に た, 中国から専門家を派遣し, 茶樹の栽培と加工方 属す 半発酵といっても発酵の度合いは 15 70% 法の指導に行ったという. その頃, 粉末紅茶が現れ, 世界中で一般な飲み物となった. 欧米諸国の 茶 ( テーィ ) という言葉は, ほとんど当時海上貿易港であった福建のアモイと広東の 前後まで幅広い. また, 種類も百種類以上あるとい われてい 生産される地域は福建省, 広東省, 台 湾に限定されてい 黒茶 方言の中の 茶 の発音と同じであ 中国から茶 緑茶を堆積して発酵させたものであ また, 後 の呼称, 茶につ いての知識, 茶樹の栽培, 加工技術 発酵茶と呼ばれてい 黒茶は油を分解する作用が などを世界に伝えることによって, 茶は, 世界中で 一般的の飲み物となった. 世界各国の茶は, 直接あ るいは間接に, 中国茶とつながりがあるといえ あるので, 特に脂っこいものを食べた後は最適とい われてい 広東省, 香港ではとても人気があ 黒茶には煉瓦のように固めている緊圧茶が多い. こ 41 NII-Electronic 工工一 E Library b y v

4 . Tottori. lrottot College egelloc 岡亅 れはモンゴル チベットなど地域でミルクティー ( 中国語では 酥油茶 という ). として飲まれてい の時期の茶葉は秋の時期に摘み取られた後, 成長し たものであ 気候が寒くなってか砺新しい茶葉 の芽がゆっ くりと伸び, ビタミンやアミノ酸などの 花茶 花茶は乾燥させた茶葉のなかにジャスミンの花な 含有物がたっぷり含まれてい 茶の味が濃くな り, 香りは濃厚であ どを混ぜて加工されたものであ 中国では取れる 緑茶のほとんどはジャス ミンティに加工す ジャ 3. 中国茶の飲み方 ス ミンティは花茶の代表的なお茶であ 花茶には ジャス ミン花の他に, 菊や薔薇などい ろい ろあり, 花の香りにはそれぞれ, リラ クゼーショ ン効果も 様々であ 中国茶の分類法には, もう一つ のとして, 季節に よる分類があ 春茶 その年の 3 月下旬 5 月中旬に, 加工されたもの 中国は茶を飲む歴史の長い国であ 陸羽の 茶経 には 茶を飲むことは神農氏から始まり, 魯の周公より世に知られる と書かれている 早くも神農の時期に茶とその薬用の価値が発見され, しかもその薬用が次第に発展して日常生活の飲物に変わったのであ 中国は昔から茶の選定, 水の採用, 茶具の準備, を指す. 春は温度が適し, 降雨量が多く, 茶樹が半 茶入れ, 茶を捧げる及びお茶の賞味などを重んじて 年にわたる生長を経て, 茶葉の芽が大きく, 色が青緑色で, 豊富なビタミン, 特にアミノ酸が含まれてい 春茶は味があっさりしてよい香りがあり, 保健の効能があ 夏茶 きたため, 茶を飲む豊かな習俗と賞味の技法が形成されてい ここでは, 中国茶を飲む習俗とその変遷について説明す その発展と変化は大体次の段階に分けられ 5 月の初め一 7 月の初めに, 摘み取って加工した 春秋時代 ( 前 770 前 476 年 ) の前から茶は初めて ものを指す, 夏は暑くて茶樹の新しい梢の芽が速く 薬用として注目されるようになっ た. 昔の入たちは 伸び, 湯に溶解する浸出物の含有量が相対的に減 り, 特にアミノ酸などの減少によって, 茶の味, 香 直接に新鮮な茶の葉を噛み, その汁を飲む. そのと き, 香ばしくて口の中がさっぱり. した感じになり, りが春茶のように強くない. また, 茶の素となるカ 楽しい気持ちになるような気がす 日が経つにつ フェインなどの含有量が春茶より多いため, 紫色の茶葉が多い. 茶の色がまちまちで, 味もわりに渋みがあ 秋茶 8 月中旬以後に摘み取って加工したものであ 秋の気候条件は春と夏の申間にあり, 茶樹は春と夏の二つの季節の生長を経て, 新しい芽の含有物が相対的に減り, 茶葉そのものの大きさも異なり, 葉の茎も脆く, 茶葉の色も黄色になり, 味と香りはあっさりしてい 冬茶 10 月下旬頃に摘み取って加工したものである, こ れて, 茶葉を噛むことは人々の好みとなった. これは茶を飲物とする前の段階であ 人類生活の進化につれて, 茶葉を生で噛む習慣は次第に煮て飲むようにな つまり, 新鮮な茶葉を水で洗い, 陶器の壷に入れ, 水を加えて煮込み, その汁を飲むようになった. こうして茶葉を煮た後飲むという習慣が定着した. このとき初めて茶は飲料とみなされることになった. 茶は薬用から日常の飲料の段階へと発展する途中には食用という移行の段階があった. すなわち, 茶を調理するような方法でよく煮た後飲むようになったのであ また, よく火を通してから. ご飯とおか 42

5 Tottori College II ずと一緒に食べることになった. この時の茶を使う 目的は, 栄養を増すことと食べ物の解毒のためで あった. 晏子春秋 には 晏子相景公, 脱粟の飯 じる著作物も現れた. また, この時期から, 茶と水を選択するようになり, 茶の質がますます重視され, 茶をつくる方法, を食う, 自分に銘茶を炙る と言う記事があ ま 飲む環境などの研究も盛んになり J しだいに茶道が た, 爾雅亅の中では 苦荼 ] について 葉を炙って羹を飲む という解釈があ さらに, 桐君録 などの古書には茶に香料などを入れて煮て食用するという記載があ 秦と漢の時期になると, 茶葉の簡単な加工が行わ 生じることになった. 唐の時代はまさにの飛躍の時代だった. 宋代になると, 茶をつくる方法が変わることによって, 茶を飲み方に深く影響を及ぼすことになった. 宋の始め頃, 多くは茶葉を固形茶の形に造り, れるようになった. その加工法とは, 新鮮な茶葉を 飲むときそれを砕き, 調味料を加えて煮込む. 調味 棒でつ ぶし平らで厚さのある茶の塊を造り, さらに 料を入れないときもあった. 茶の種類の豊富さと茶 干すか炙るかをして保存しておく. 飲むときに塊を の賞味について, ますます研究を加えられることに 砕い て急須に入れ, さらに葱, 生姜, 蜜柑の皮など より, 色, 香り, 味を大切に し, 調味料をだんだん をい れて熱湯を注ぐ. この時, 茶葉は円常生活用の 減らすようになっ た. それと同時に茶葉は塊ではな 解毒の薬品ではなくなり, 客をもてなす飲み物となったのであ また, 秦代の全国統一により, 一番早く普及して くて, ばらばらの茶葉が造られ, つまり, 茶の生産 は塊からばらばらの茶葉へ発展した. この時から, 茶の作法過程において手間が大幅に減った. い た四川省あたりの茶の飲み方と風習が, 中国の華 伝統的な茶入れと飲む習慣が宋代から明, 清時代 南地域へ 広がることが促された. 前漢の時, 茶を飲 にかけて大きな変革をとげた. 明の時代以後, 製茶 むことはすでに宮廷や役人の家庭の高雅な気晴らし となった. 技術の進歩によって固形茶, 餠茶などの茶はほとんどばらばらお茶に取って代わられ, 茶の入れ方は 三国時代になると, 茶を崇める風気がさらに発展 し, 茶を調理するこどや煮る方法が見つけられ, 元々の煮る方法からだんだん湯を注ぐようになっ いった. て 茶を以って酒に代わる 習俗が現れた. これは華 中地区で茶を飲む習慣が非常に普遍的なことになっ 明, 清以後, 茶の種類の増加により, 茶の飲み方 には次の二つの特徴を持つようになった. その一つ たことを物語ってい は茶を賞味する方法が日に日に凝るようになっ たこ 西晋, 東晋と南北朝になると, 茶は貴重な贅沢品 とであ それは急須や茶碗を先ず湯で洗い, それ から次第に普通の飲物となっ た. 隋の時代に茶葉は から乾いた布できれいに拭く. また, 茶葉を急須や ほとんど塊に加工され, 飲むときは調味料を入れて 茶腕に入れる前に茶葉の屑を取り除い てから入れ 煮た後飲む. その後, 茶業の隆盛と貢ぎ茶が現われ ることによっ て茶樹の栽培と加工技術の発展も加速 茶器も紫砂のような上品の茶器が用い うになった. られるよ され, 多くの銘茶が現われ, 茶を飲む方法も大い 改善された. に 二つ目は六種類の茶が現われ, 飲む方法もその種 類によって大きく異なってい 例えば, 広西と広 唐代になると, 茶を飲むことが急に盛んになって 東地区は紅茶, 福建はウーロ ン茶, 江蘇, 浙江あた 一つの風潮となり, 飲み方も大いに進歩した. この 頃, 茶の苦みと渋みを改善するため, 薄荷, 塩, 棗 などを入れで調味することになった. この時から, りは緑茶, 北方の人々はジャスミンなどの花の香り のつ いた茶や緑茶など, 辺境の少数民族の多くは黒 茶等々があ. 専門の器具でお茶をい れるようになり, また茶を論 中国茶を飲む風習は地方によっ ていろいろな特色 43 NII-Electronic N 工工一 E i Library ys L

6 Tottori College 脚 があ 茶を飲む環境などを基点とすれば, 中国茶 を飲む習俗は主に三種類に分けられ 第一は, すっきりして垢抜けした習俗であ 茶 いのは生の味, 火が強いのは焦げた味, 火がちょう ど良いのは一番良い味 2 と揮毫した. このことから 乾隆の茶を賞味する才能がすばらしく, 玄人そのも 葉にお湯 ( あるいはやや冷めたお湯 ) を注ぎ, 清く のであっ たといえるだろう. その茶園の持ち主は皇 て優雅に飲み, 茶の 自然の味を求め これは境地 帝の知遇を得たことに感謝するため, 皇帝が飲んで を重んじ, 古代の 心が静かである 伝統的思想と いた十八本の茶樹を集めて 御茶園 と名付け, 永 ぴったり合った飲み方であ 中国の長江以南の緑 遠に記念することになっ た. それらの茶樹は今でも 茶, 北方のジャス ミンなどの花の香りのつ い た茶, 西南地区のプーアル茶, 福建あたりの ウーロ ン茶は これに属す 第二は, 調味料味を求める習俗であ その特徴 残っており, 毎年の四月の頃になると葉が茂り, 香りが漂う. 乾隆帝は茶を賞味するだけでなく, 工夫をして水も評価した. 乾隆帝は銀製の斗容器で各地方の素晴 は茶にいろいろな調味料を入れることであ モ ン らしい水を一々測り, 軽いほうは善いものとし, 重 ゴル, チベット地域のチーズ, 塩, ミルクなどを入 いほうはその次にするという方法で水の川頁位を定め れた茶, ドン族の油茶, トウチャ 族の擂茶はこれに た. そして北京の玉泉に 天下第一泉, 江蘇省の 属す いずれも茶に調味料の特有の味がつ い てい 第三は, 多種類の楽しみを求める習俗であ す なわち, 茶を賞味すると同時に踊り 音楽 書画 鎮江の冷泉に 天下第二泉, 無錫の恵泉に 天下第三泉 という名を賜った. 茶が大好きな乾隆帝は晩年になると, 茶に対して病みつきになった. 八十五歳の乾隆は皇帝の位を息 劇などを鑑賞することであ 例えば, 北京の 茶 子に譲っ て引退しようとしたとき, 大臣たちはひざ 館, 成都の 茶楼 はこれに属す その他生, 活のリズムが早くなったことによって, 茶も現代的なものに変わった. インスタント茶, 美容茶, 栄養茶, 氷茶及び各種のパック入りの茶が出てきて, 現代生活の真髄を表わすものとなっ まずいて 国は一日でも君主が無くてはいけません と慰留した. これを聞いた乾隆は大笑いし, 白い髭を撫でながら, 君には一日でもお茶がなくてはならないのだよ とユーモアたっぷりに言った. このような乾隆皇帝と茶の物語はまだたくさんあ た. これは茶の発展の趨勢の = 一 つであるといえ ( 2 ) 白楽天と茶の詩 4. 特定の人物と茶の物語 茶を詩の世界に移し, 茶を酒と同じように詩作し たのは白楽天であ 彼の詩から, 茶の地位が文人 ( 1 ) 乾隆皇帝 の中で次第に向上する変化の過程が見られ 長江以南の地域は銘茶の産地として知られてい 白楽天は多くの唐代の詩人と同様, 酒が好きな人 西湖 ( 浙江省杭州にある の龍井茶, 洞庭 ( 湖 南省にある ) の碧螺春茶は人々に喜ばれてい 清 の乾隆帝が六回も長江以南を巡幸したのは, もちろ 物であ 現存する白楽天の詩は二千八百首もあ り, そのうち, 酒に関するものは九百首あ ま た, 茶をテーマとするものは八首, 茶事についての ん巡視と監督のためであり, 銘茶を賞味するためで ものが五十以上もあり, この二つ を合わせると六十 もあっ た t 数首にもな このことから白楽天は酒を好むと同 乾隆帝は杭州を巡幸し, 獅峰山茶園を訪ねたと 時に茶も好きなこ とが分か 唐才子伝 の中で き, 色 香り 味 形いずれも絶好 といわれる 白楽天のことを 茶釜と酒の杓子は手離さず と形 龍井茶を味わった. また, 茶を飲んだ後, 火が弱 容しており, 白楽天が茶と酒を共に好んだことを示 44

7 Tottori 蜘 College ] してい け出す道を求めるのは, 彼がお茶を愛したもう一つ 白楽天の詩の中では, 茶と酒は上下を争わず, 姉 妹のように表現されてい 風景を眺めるときに の理由であ 白楽天は茶を飲むだけでなく, 自ら茶園を つ く 少なくとも三升の酒を飲む, 清明節の前日の寒食と } いう日に家の中炉のそばで一碗のお茶を畷る13とい う一句があ また ; r 酒に酔った後, お茶を求め て飲む尹という句もあ 前の 句は異なった環境 で酒を飲んだり, 茶を飲んだりすることを指す. 後 り, 茶を栽培した. その茶園を 飛泉植茗 と名付 けている そして 香炉峰下新置草堂 のなかで 茶園は生業であり友だちである と記している H/. それは, 茶園で茶を植えることは大自然に戻す情趣のためであ 者は茶を酔いを覚ますために使うことをいう. 第三, 茶で友だちをつ く 唐代の銘茶は容易に 白楽天はなぜ茶が好きだっ たのか, 朝廷が飲酒を 手に入るものではなかっ たので, 役人や文人たちは 禁止する命令を出したために, 長安の酒の値段がつ り上がったという説もあ また, 唐の中期以後, よく茶を贈り物としたり, 茶で友だちを招待したり して友情を深めた. 自楽天の妻の義理の兄弟である 茶を貢ぐことが流行っ たため, 白楽天は茶を好むよ 楊慕巣, 楊虞卿, 楊漢公たちは全国の茶の産地から うになったという説もあ いずれの説にも一理が 白楽天のために茶を送っ てきた. 白楽天は茶を得る あるが, 大詩人である白楽天が茶を通して味わっ た と, 友人を招いてそれを賞味した. また, 招かれて のは物質的な賞味のためばかりではなく, 芸術家と 茶を賞味に行くこともあっ た. その詩から友だちが しての特別な味わい をも体験しようとしたのであろ 大勢い たことが分か とくに李紳との友情が深 う. 白楽天の一生は毎日茶とともに過ごした. 朝は 朝茶, 昼は 昼茶, 夜は 晩茶, 酒を飲んだ く, 自分の茶園の中に 暖泥茶社 を設け, 二つ の寝台を置き, 一つは公垂を待ち といったぐらい であ 公垂は李紳のことであ たまに一杯の茶 後も茶, 横になっても茶ということであった. 飲む だけでなく, 茶の良さを識別することもでき, 友人 を飲むだけでは満足できず, 合って数 H をかけで飲む. 二人が寝台で向かい から 茶を見分ける人物 ともいわれた. 茶から白楽天は何を発見したのだろうか. 第一, 白楽天は茶によって文章の構想を呼ぶことであ 第四, 茶で儒教, 道教, 仏教について語り合い, 哲理を求め 白楽天は晩年によく仏教とかかわり を持ち, 香山居士 と自称した. 居士とは出家し 白楽天は典型的なリアリズムの詩人で, 茶の詩の構 ない在家の仏教信者のことで, さらに 八関斎 と 想を練り上げるうえでの役割について 起きて一碗 の茶を飲み, 一行の本が読む 5), 夜に一, 二杓の いう戒律儀式でその称号を正式に授けられた. 中国の歴史では茶は儒教, 道教, 仏教など各宗教 茶で, 秋に三数声を吟ずる 6 ), あるい は茶を一盃 のかけ橋となる存在であった. 茶で儒教は徳を, 道 飲み, あるいは詩を 一章吟ずる翌などの詩句を残し 教は心を, 仏教は性を修業した. いずれも茶を通し てい これらの詩句は茶が文才を助け, 詩興を掘 て思想を静め, 心を清めるためであっ た. この点か り起こし, 頭をはっきりさせることを物語ってい 第二, 茶で教養を深め 白楽天の時代は, 唐 ら唐代以後の三教合流の動きを見て取ることができ 代の中期の乱世であった. 白楽天は自分の詩を諷 諭, 悠々自適, 感傷, 雑律という四種類に分けてい 5. 茶と諺 その茶に関する詩は先ず悠々 自適とともにあ り, 次は感傷とともにあ 白楽天はよく茶で品性 諺とは, 許慎の 説文解字 では 諺は伝言だ を陶冶し, 心配事で気がむしゃくしゃする中から抜 といわれてい 即ち, 衆人が口々に伝え, 言いや 45

8 ; Tottori College 岡 亅 すく, 覚えやすく, しかも哲理のある俗語であ という諺があ 浙江省の開化地区には 一千本や 茶につ いての諺がその内容と性格から, 茶の飲用 一万本の杉と松の木があれば, 一生は貧しくならな と生産の二種類に分けられ これは茶の飲用と生 産経験につ い ての総括であり, 諺とい う口承の形で 世に残されることになったので あ したがっ て, 茶につ い ての諺はの貴重な遺産である ばかりでなく. 中国民間文学の一部でもあ 茶につ い ての諺は茶と同時に現われたのではな く, 茶の生産と飲用が一定の段階に発展したときに 生じた文化現象であ 中国では茶の栽培と飲用の 歴史は非常に長い ことから, 茶につ い ての諺の記録 は唐の末期に蘇広の 十六湯品 に初めて見られ 中国の古代の茶につ いての 関連文献には, 茶の作 り方と保存方法につ いての諺がたくさんあるが, 茶 の栽培につ い ての諺がほとんど見当たらない. やっ と明, 清時代に 茶は草であり, 若い竹は宝だ t1 及び 月令広義 の中の 善く蒸すは炒めるに及ば ず, 善く干すは善く炙るに及ばない とい う二つ の 記載があ い, 一千本や一万本の茶と桐の木があると, 一世は 貧乏にならない 1 } など諺があ これらの茶に関 する諺は二十世紀の中期に集められたものだが, 果 樹栽培の諺と比べ て見ると, 明や清の時代あるいは さらに古代の諺であることが分か 浙江省には茶を摘む諺もたくさんあり, 広く伝 わってい 杭州あたりの諺のみを例にすると, 最 も代表的な諺には 清明節が近くなれば, 茶を摘む 川ことで忙しい, 殻雨のお茶は盛んでせわしく摘 むことになる L21, 三日間早めに摘むなら宝で, 三 日間遅れて摘むと草になる t3/, 立夏になるとお茶 が早く古くなり, 小満を過ぎればお茶は草にな る 14. があり, さらに 最初の茶を摘まないと, 新 しい茶が出ない ]5 }, 春茶の枝を一つ残せば, 夏茶 が多く出る IM, 一 春茶は苦み, 夏茶は渋み, おいし いお茶は秋頃のもの IT などなどがあ 以上の諺はいずれも茶を摘む時期を示したもので 古代におい ては茶の保存と湿気の予防には主に竹 あ ここで指摘するこ とは, 史書から見れば, 唐 を使っていた. 茶を竹の中に入れるやり方と, 焼い 代以前は秋の茶葉を摘まない ようだが, 唐代になる た竹の灰の中に茶を埋めて保存することや炙り篭に 保存するなどの方法があ これは 茶は草であり, と, 特に唐代の中期以後, 中国の茶業の発展につれ て, 秋茶の取り入れと加工がしだいに盛んになっ 若い竹は宝だ という諺の意味である, た. だから, 春茶は苦み, 夏茶は渋み, おい しい もう一. つ諺にある 善く蒸すは善く炒めるに及ばない とは, 青蒸しより青炒めがよいという意味であり, 善く干すは善く炙るに及ばない は青干し お茶は秋頃のもの という昔から伝わっていた諺の ように, 秋茶の質が春茶より良いという意味ではな く, 人々に秋茶の取り入れを呼びかけてい より青炙りがよいという意味である, この諺は一部 の地区の人々がさまざまな緑茶を推賞し好んでいた 6. おわりに ことの現われに過ぎない. しかし, この諺の中か ら, この ような保存方法が当時の茶の生産と保存に 茶は中国人の生活に欠かせない ものであり, ま 積極的な役割を果してい たことが読み取れるのであ た, 茶葉は中国の対外貿易における重要な輸出品で あ 中国茶は世界の茶文化を支えていると言って その他に中国の浙江省, 湖南省, 江西省では茶の 生産技術につ い ての諺が非常に多い. ここで浙江の 諺を例にして見よう. 茶樹を植えることにつ いての諺には たくさんの 茶の木と桑の木があるとすべ ての事が盛んになる 9) も過言ではない. 近年, 中国では, 茶の持つ 抗ガンやダイエ ッ トな どの効果も注目されるようになった. また, 現代人 の生活スタイルが変わりつ つ あるなか, 人々の茶に 対する観念も大きく変わり, 茶も様々な形で市場に 46

9 Tottori College rtottori. 登場するようになった. しかし, 中国人の茶に対する根本的な愛着は変わることなく, これからもも時代の流れともに受け継がれていくことだろう. 注 1 ) 茶経は唐の時代陸羽が書いた茶の本であ この本には, 茶の起源から製造道具, 製造法, 茶道 具, 飲み方, 茶の産地, 茶の鑑定, 品質等級, 水 の性質等が書かれてい 陸羽 ( 年, 字は, 鴻漸, 疾という名 前も使った. 唐代の復州, 竟陵 ( 現在の湖北省天門 ) の人であ 一生, 茶を好み, 茶道に精通し, 6 ) 原詩, 夜茶一両杓, 秋吟三数声, 7 ) 原詩, 或飲茶一盃, 或吟詩一章. 8) 原文, 薬圃茶園是産業, 野鹿林鶴是交遊. 9) 原文, 千茶万桑, 万事興旺. 10) 原文, 千杉万松, 一生不空, 千茶万桐, 一世不 窮. 11) 原文, 清明時節近, 采茶忙又勤. 12> 原文, 谷雨茶, 満地抓. 13) 原文, 早采三天是個宝, 遅采三天変成草. 14) 原文, 立夏茶, 夜夜老, 小満過後茶変草. 15) 原文, 頭茶不采, 二茶不発. 16) 原文, 春茶留一了, 夏茶発一把. 17) 原文, 春茶苦, 夏茶渋, 要好喝, 秋露白. 仕界で最初の茶についての著作 茶経亅を著した ことで世に知られ, 茶聖 茶仙 茶神 として祭られ 2 ) 原文, 火前嫩, 火後老, 惟有騎火品最好. 3 ) 自題新昌居止 より, 原詩, 看風小溘三升酒, 寒食深炉一碗茶. 4 ) 和楊同州寒食坑会亅より, 原詩, 挙頭中酒後, 引手索茶時. 5 ) 原詩, 起嘗一碗銘, 行読一行書. 参考文献宋清成著 中国文化簡史, 上海文芸出版社,2001 年. 王建輝易学金主編 中国文化知識精華亅, 湖北人 民出版社,1998 年. 張雲飛著 中国農家, 宗教文化出版社 1998, 年. 施連方著 中国飲食文化, 中国社会出版社,1999 年. 47

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