レストラン訪問 ~99~ レストラン : 99 住所 : A n d r és d e F u e n z al i d a 9 9, P r o v i d e n c i a 電話 : ホームページ : w w w. 9 9 r e s t a u r a n t

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しまないさし
5 years ago
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レストラン訪問 ~99~ レストラン : 99 住所 : A n d r és d e F u e n z al i d a 9 9, P r o v i d e n c i a 電話 : 2 3 3 5 3 3 2 7 ホームページ : w w w. 9 9 r e s t a u r a n t.

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1 レストラン訪問 ~99~ レストラン : 99 住所 : A n d r és d e F u e n z al i d a 9 9, P r o v i d e n c i a 電話 : ホームページ : w w w. 9 9 r e s t a u r a n t. c o m メール : c o t a c t 9 9 r e s t a u r an t e. c o m サンチャゴグルメ探検隊 10 月 9 日木曜日我々グルメ探検隊 5 名はプロヴィデンシア通りから一本横の A n d rés de F u e n z a l i d a 通りにある瀟洒なレストランに出かけましたお店の名前が 99?? 999 といえば銀河鉄道ですが店名の 99 とは岡村とやべっちのナインティナインかと愚にもつかないことを考えていたら通りの 99 番地というベタな由来でしたこの店の特徴はなんといってもメニューがお任せコースのみという設定です 9 品コースは C L P 2 6, (6 品の場合は C L P 2 0,0 0 0 ) これに料理ごとにお薦めグラスワインを合わせるマリアージュコースだとさらに追加で C L P 1 2, がかかりますワインはチリ全国のブテッィクワイナリーから取り寄せた希少なものが多いようでしたで結論から言うと委員一同大満足の Q u a l i t y でありコスパでありましたそれでは今回試食をした 9 品マリアージュコースの詳細をご紹介します 1 品目 C r o c a n t e d e C o c h a y u y o c o n P o l v o d e H o n g o s コチャユヨ ( 海草の一種 ) スナック I n i c i o, E x t r a B r u t, B l a n c d e B l a n c s, V a l l e d e C a s a b l a n c a 1

チリのレストランの例に漏れずまずはパンが出されましたがこれが既にシェフのこだわりを見せる一品でバゲットとカカオのパンにマッシュルームバターが添えられていましたそれに続くコチャユヨのスナックは

y, M i z u n a, y H o j a d e M o s t a z a c o n Q u e s o A l m e n d r a y H u e v a d e R o b a l o

n a y, 2 0 1 0, V a l l e d e l I t a t a ドレッシングは最小限に抑え新鮮な素材の味を存分に生かしたサラダアーモンドチーズは予想に反してまろやかなな味で

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2 チリのレストランの例に漏れずまずはパンが出されましたがこれが既にシェフのこだわりを見せる一品でバゲットとカカオのパンにマッシュルームバターが添えられていましたそれに続くコチャユヨのスナックは米粉にコチャユヨの粉を混ぜた生地を揚げてあり軽い口当たりとなんとなく懐かしさを感じるやさしい味が隊員に好評でした 2 品目 E n s a l a d a d e B e r r o, P a k C h o y, M i z u n a, y H o j a d e M o s t a z a c o n Q u e s o A l m e n d r a y H u e v a d e R o b a l o クレソン青梗菜水菜と芥子菜のサラダアーモンドチーズとスズキのカラスミ添え P a n d o l f i P r i c e, L o s P a t r i c i o s, C h a r d o n n a y, , V a l l e d e l I t a t a ドレッシングは最小限に抑え新鮮な素材の味を存分に生かしたサラダアーモンドチーズは予想に反してまろやかなな味でカラスミがそれにパンチを効かせていましたワインは珍しい C o n cepci ón 近郊の I t a t a 渓谷産 3 品目 E r i z o y F o i s G r a s c o n T r é b o l e s, y F l o r e s d e C a p u c h i n a ウニとフォアグラクローバーと金蓮花添え C a s a s d e B u c a l e m u, S a u v i g n o n B l a n c, , V a l l e d e l S a n t o D o m i n g o 濃厚なウニとフォアグラの組み合わせですがただの飾りかと思った酸味の強いクローバ 2

ーの葉と一緒に食べると濃厚さが中和され絶妙な組み合わせですお皿の素材や盛り合わせが和を感じさせる一品 4 品目 H o n g o s O s t r a, S h i i t

ポルトベロマッシュルームのピューレ添え M o n t s e c a n o, P i n o t N o i r, 2 0 1 3, V a l l e d e C a s a b

素材の味をダイレクトに楽しむことができ付け合せポルトべロマッシュルームのピューレも自然の味を感じることができました 5 品目 L e n g u a d e C o r d e r

子羊のタンセロリとジャガイモのピューレ乾燥プラムとシダの葉添え G a r a g e W i n e C o.

3 ーの葉と一緒に食べると濃厚さが中和され絶妙な組み合わせですお皿の素材や盛り合わせが和を感じさせる一品 4 品目 H o n g o s O s t r a, S h i i t a k e, y D i g ü e ñ e c o n P u r é d e P o r t o b e l l o ヒラタケシイタケディゲーニェ茸の盛合せポルトベロマッシュルームのピューレ添え M o n t s e c a n o, P i n o t N o i r, , V a l l e d e C a s a b l a n c a 白くて丸いオレンジ色を帯びた斑点がある珍しいマッシュルームが載っていましたこれはチリ南部原産のディゲーニェ茸というそうです味付けが非常にミニマルなのですが素材の味をダイレクトに楽しむことができ付け合せポルトべロマッシュルームのピューレも自然の味を感じることができました 5 品目 L e n g u a d e C o r d e r o c o n P u r é d e A p i o, C i r u e l a C o n f i t a d a y H o j a d e H e l e c h o 子羊のタンセロリとジャガイモのピューレ乾燥プラムとシダの葉添え G a r a g e W i n e C o. L o t e n 3 6, C a b e r n e t F r a n c, , M a i p o A l t o やわらかいタンと香りの高いピューレそしてプラムの甘さが絶妙なコンビネーションです羊の足跡のような (?) 盛り付けも好評でした 3

6 品目 C o r v i n a c o n Y o g u r t d e B e t a r r a g a, L i m ó

甜菜とレモンのヨーグルト甜菜の葉添え G a r a g e W i n e C o.

付け合せのヨーグルト類は若干意見が分かれるところですがコルビーナは絶品でした 7 品目 M a g r e d e P a t o c

サツマイモピューレと玉ねぎのピクルス添え F l o r d e T o m e n e l o, C a r m e n e r e M

4 6 品目 C o r v i n a c o n Y o g u r t d e B e t a r r a g a, L i m ó n, y H o j a s C r o c a n t e s d e B e t a r r a g a コルビーナ甜菜とレモンのヨーグルト甜菜の葉添え G a r a g e W i n e C o. L o t e n 3 5 C a r i g n a n, , V a l l e d e l M a u l e 付け合せのヨーグルト類は若干意見が分かれるところですがコルビーナは絶品でした 7 品目 M a g r e d e P a t o c o n P u r é d e C a m o t e y C e b o l l a E n c u r t i d a 鴨のローストサツマイモピューレと玉ねぎのピクルス添え F l o r d e T o m e n e l o, C a r m e n e r e M e r l o t, 品目でもうお腹がいっぱいでもうこれで充分かと感じていたにも拘らずこの鴨には全員が改めて食欲をそそられました鴨のおいしさはもちろんのこと付けあわせとの愛称も抜群でした 4

デザート 1 A i r e d e P o m e l o c o n C r e m o s o d e C h o c o l a t e

l m e n t e d u l c e, V i n o d e l d e s i e r t o d e A t a c a m a, 2012 デザート 2 デザート

フェンネルとヨーグルト添え S o r b e t d e Z a n a h o r i a c o n M a n í A c a r a m e l i z a d o

5 デザート 1 A i r e d e P o m e l o c o n C r e m o s o d e C h o c o l a t e グレープフルーツのエア状ムースとチョコレートクリーム P a j a r e t e A r m i d i t a, M o s c a t e l, N a t u r a l m e n t e d u l c e, V i n o d e l d e s i e r t o d e A t a c a m a, 2012 デザート 2 デザート 3 S o r b e t d e M a n z a n a V e r d e c o n H i n o j o y Y o g u r t 青りんごのシャーベットフェンネルとヨーグルト添え S o r b e t d e Z a n a h o r i a c o n M a n í A c a r a m e l i z a d o y E s p u m a d e C o c o 人参のシャーベットピーナツとココナッツムース添えデザートが 3 品も出てきたのには驚きましたグレープフルーツとチョコレートの組み合わせは正直? と思いましたがその他の 2 品はどれも完成度が高くお腹がいっぱいでも是非完食したいお味でしたちなみにこちらのお店のワインは小規模生産をしているワイナリーから取り寄せたものばかりで通常店舗で入手は困難だそうですがお気に入りワインを見つけたらこちらのレストランでお持ち帰りとして購入が可能です他ではなかなか手に入らないワインなのでお土産にも喜ばれそうです 5

人の若手シェフが競作で腕を競うとかメニューも仕入れの材料によって週毎に変えるそうでこれからの発展ぶりが本当に楽しみなお店ですそうそうシェフだけではなくウエイター諸氏もイケメン揃いですチリ料理のどっさり

6 P e t i t F o u r d e A j í 唐辛子入りプチフール写真でお分かりのように料理は一皿ずつ意匠を凝らした器に凝った盛り付けで供されます一部の皿は京都竜安寺の石庭よろしく枯山水ともいうべき美しいものでしたほんとこんなレストランがサンチャゴに出来た ( 開店は本年 6 月だそうです ) のは嬉しい驚きでした店は I N A C A P という大学で料理を勉強した 4 人の若手シェフが競作で腕を競うとかメニューも仕入れの材料によって週毎に変えるそうでこれからの発展ぶりが本当に楽しみなお店ですそうそうシェフだけではなくウエイター諸氏もイケメン揃いですチリ料理のどっさり盛られた一皿に食傷気味の貴方に 99 はチリ唯一のフレンチ懐石として委員一同自身をもってお勧めできるオトナの為のお店ですぜひ一度足をお運び下さいこの記事は日智商工会議所会報 236 号 (201 年 11 月発行 ) に掲載されました 6

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