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1 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 検 査 について 新 潟 市 衛 生 環 境 研 究 所 衛 生 科 学 室 技 師 桃 井 拓 也 1 はじめに アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 に 起 因 する 健 康 被 害 を 未 然 に 防 止 するため, 厚 生 労 働 省 は 平 成 13 年 4 月 に, 小 麦 など 5 品 目 のアレルギー 物 質 ( 特 定 原 材 料 )について 表 示 を 義 務 化 しました こ れに 伴 い 平 成 14 年 11 月 に 特 定 原 材 料 を 含 む 食 品 の 検 査 法 が 示 されました その 後, 食 品 表 示 制 度 の 所 管 が 消 費 者 庁 に 移 され, 平 成 22 年 9 月 消 費 者 庁 の 新 通 知 として 発 出 されました 特 定 原 材 料 はえび かにが 加 わり 現 在 7 品 目 あります また, 表 示 を 薦 めているものは 18 品 目 あります ( 図 1) 当 所 では, 食 品 中 に 含 まれる 特 定 原 材 料 につ いて, 平 成 19 年 度 より 保 健 所 からの 依 頼 検 査 として 実 施 しています 2 食 物 アレルギー 食 物 アレルギーとは, 特 定 の 食 物 を 摂 取 した 際 に 起 こるアレルギー 症 状 のことです 主 な 食 物 アレルギー 症 状 は,かゆみ じんま しん 唇 やまぶたの 腫 れ 嘔 吐 咳 ぜん 鳴 な どです 意 識 障 害 血 圧 低 下 でショック 状 態 と なり, 重 篤 な 場 合, 命 を 失 ってしまうこともあ ります 3 検 査 方 法 検 査 方 法 は,まず, 酵 素 免 疫 測 定 法 (ELISA 法 )を 用 いた を 行 います で, 試 料 1 g あたり 10 μg 以 上 の 結 果 になった 場 合 と 判 定 します そ の 後, と 判 定 した 試 料 で 製 造 記 録 のない 試 料 については, 特 定 の 遺 伝 子 やたんぱく 質 を 確 認 するために PCR 法 やウエスタブロット 法 により 検 査 を 行 います ( 図 2) 4 検 査 結 果 とまとめ 平 成 19 年 度 から 24 年 度 までに 116 件 の 検 査 を 行 いました 検 査 試 料 は, 麺 類, 菓 子 類, 魚 肉 練 り 製 品 などで, では 16 件 が となり,そのうち 表 示 のない 試 料 が 11 件 ありました この 11 件 について を 行 った 結 果,PCR 法 が 5/8,ウエスタブロッ ト 法 が 3/3 となり, 表 示 不 備 があった 特 定 原 材 料 は, 小 麦 が 5 件, 卵 が 1 件, 乳 が 2 件 で した 表 示 不 備 の 理 由 は, 表 示 ミス( 記 載 忘 れ) と, 製 造 イの 洗 浄 不 足 などによる 特 定 原 材 料 の 混 入 でした その 後,これらは 自 主 回 収 と なりました 新 潟 市 ではこれまで 表 示 不 備 の 食 品 による 健 康 被 害 は 発 生 しておりませんが, 今 後 ともアレ ルギー 物 質 による 健 康 被 害 を 未 然 に 防 止 する 為, 数 多 くの 食 品 検 査 を 行 うとともに, 新 知 見 など の 情 報 を 集 め, 検 査 技 術 を 高 めていきたいと 考 えています 表 示 しなければいけないもの( 特 定 原 材 料 ) 卵 乳 小 麦 そば 落 花 生 えび かに 表 示 が 薦 められているもの( 特 定 原 材 料 に 準 ずるもの) 牛 肉 くるみ さけ さば 大 豆 鶏 肉 豚 肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼチ あわび いか オレジ キウイフルーツ バナナ いくら ELISA 法 図 1 アレルギー 物 質 なし PCR 法 ウエスタブロット 法 表 示 なし ELISA 法 2つの 検 査 キットのうち1つ 以 上 (10 µg/g 以 上 ) 製 造 記 録 の 確 認 あり 図 2 検 査 の 流 れ

2 目 次 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 検 査 について 新 潟 市 衛 生 環 境 研 究 所 衛 生 科 学 室 桃 井 拓 也 アレルギーのメカニズムと 症 状 表 示 の 規 制 とその 検 査 法 新 潟 市 におけるアレルギー 検 査 の 取 り 組 み 事 例 の 紹 介 まとめ 2 食 物 アレルギーのメカニズム 食 物 アレルギーの 症 状 1 食 品 が 体 内 に 入 る 皮 膚 粘 膜 症 状 かゆみ じんましん 顔 面 紅 潮 目 の 充 血 涙 目 口 唇 の 腫 れ 呼 吸 器 症 状 せき 喘 鳴 呼 吸 困 難 2 体 内 で 食 品 が 異 物 かどうか 判 断 する 異 物 3 吸 収 排 除 3 過 剰 に 反 応 食 物 アレルギー 3 消 化 器 症 状 嘔 吐 腹 痛 下 痢 全 身 性 症 状 血 圧 の 低 下 意 識 障 害 アナフィキシーショック 4 表 示 の 規 制 アレルギー 表 示 の 必 要 がある 食 品 平 成 13 年 4 月 表 示 について 法 的 に 義 務 化 平 成 14 年 11 月 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 検 査 方 法 について 通 知 表 示 しなければいけないもの7 品 目 ( 特 定 原 材 料 ) 卵 乳 小 麦 そば 落 花 生 えび かに 平 成 22 年 9 月 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 検 査 方 法 について 新 通 知 発 出 5 平 成 20 年 度, 特 定 平 成 20 年 度, 特 定 原 材 料 に 追 加 原 材 料 に 追 加 6 1

3 アレルギー 表 示 の 薦 められている 食 品 アレルギー 表 示 のある 食 品 の 例 表 示 が 薦 められているもの18 品 目 ( 特 定 原 材 料 に 準 ずるもの) あわび いか いくら オレジ キウイフルーツ 牛 肉 くるみ さけ さば さば 大 豆 鶏 肉 豚 肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼチ バナナ 7 8 食 物 アレルギーの 原 因 物 質 アレルギー 表 示 のなかったものの 内 訳 1 位 2 位 3 位 全 年 齢 卵 乳 小 麦 0 歳 卵 乳 小 麦 1-6 歳 卵 乳 小 麦 7-19 歳 甲 殻 類 卵 そば 20- 歳 甲 殻 類 小 麦 卵 そば 厚 生 労 働 科 学 研 究 費 補 助 金 食 物 アレル ギーの 発 症 重 症 化 予 防 に 関 する 研 究 より 9 1 位 2 位 3 位 平 成 21 年 度 卵 乳 小 麦 平 成 22 年 度 小 麦 乳 卵 平 成 23 年 度 小 麦 乳 卵 平 成 24 年 度 乳 小 麦 卵 理 表 示 の 記 載 ミス 由 製 造 イの 洗 浄 不 足 加 工 食 品 にアレルギー 物 質 が 入 っていることを 知 らなかった 消 費 者 庁 : 食 品 表 示 課 :アレル ギー 表 示 に 関 する 情 報 HPより 10 特 定 原 材 料 の 表 示 義 務 がないもの 食 品 の 容 器 包 装 ではなく 運 搬 容 器 ( 通 い 箱 )と 見 な される 場 合 注 文 を 受 けたその 場 で 飲 食 料 品 を 製 造 し もしくは 加 工 し 一 般 消 費 者 に 直 接 販 売 する 場 合 ( 対 面 販 売 量 り 売 り 等 ) 容 器 包 装 の 表 示 可 能 面 積 が30cm2 以 下 のもの 食 品 中 のアレルギーの 検 査 法 表 示 なし 2つの 検 査 キットのうち1つ 以 上 (10 µg/g 以 上 ) 2Lのペットボトルに 米 1 粒 製 造 記 録 の 確 認 なし あり 厚 生 労 働 省 加 工 食 品 のアレルギー 表 示 より

4 食 品 中 のアレルギーの 検 査 法 行 政 措 置 なし 必 要 事 項 を 表 示 すべき 旨 を 指 示 し 訂 正 されるまで の 間 は 販 売 を 行 わないよ う 指 導 します ELISA 法 抗 原 抗 体 反 応 を 利 用 し, 食 品 中 に 含 まれるアレル ギー 物 質 を 検 出 する 事 ができる 検 査 法 (1) 高 感 度 で 検 出 でき, 定 量 性 に 優 れている (2) 抗 原 抗 体 反 応 を 利 用 する 為, 精 製 や 前 処 理 をほとんど 必 要 としない (3) 短 時 間 で 大 量 のサプルを 測 定 できる 食 品 の 加 工 度 合 い, 使 用 される 原 材 料 により, 擬 陽 性 になる 事 がある 試 料 を 乳 鉢 等 で 粉 砕 均 質 化 する 2 均 質 化 した 試 料 を 分 取 し 抽 出 液 を 加 え チューブを 振 り 混 ぜることでたんぱく 質 を 抽 出 液 に 移 す 3 抽 出 液 を 遠 心 分 離 し 上 清 を 検 体 する アレルギー 物 質 不 純 物 1 次 抗 体 発 色 液 2 次 抗 体 についてい る 酵 素 と 反 応 して 青 色 になる 停 止 液 色 が 青 から 黄 色 に 変 わる 黄 色 が 濃 い 方 が 食 品 中 のアレルギー 物 質 が 多 く 存 在 する 2 次 抗 体

5 PCR 法 小 麦 そば えび かに 落 花 生 ウエスタブロット(WB) 法 卵 乳 PCR 法 個 々のアレルギー 物 質 中 にある 特 徴 的 なDNA 領 域 をPCRで 増 幅 し 検 出 する 方 法 特 異 性 の 高 い 検 査 法 ( 微 量 なDNAでも 検 出 可 能 ) 例 小 麦 検 体 ブ ク 標 準 品 植 物 (DNA 抽 出 確 認 ) 検 体 ブ ク 検 出 され るバド を 見 やす くするも の ウエスタブロット(WB) 法 食 品 中 に 含 まれるたんぱく 質 を 電 気 泳 動 により 分 離 し, 転 写 膜 に 転 写 した 後,ELISA 法 と 同 様 の 抗 原 抗 体 反 応 を 利 用 し,たんぱく 質 を 検 出 する 方 法 (ELIS A 法 よりも 特 異 性 が 高 く, 擬 が 現 れにくい 検 査 ) 例 検 体 標 準 品 平 成 19 年 平 成 21 年 平 成 22 年 新 潟 市 としての 取 り 組 み そば そば, 卵, 小 麦 そば, 卵, 小 麦, 乳, 落 花 生 平 成 23 年 そば, 卵, 小 麦, 乳, 落 花 生, 甲 殻 類 (えび,かに) 検 査 試 料 (H19~H23) 年 度 別 検 査 成 績 そば 42 件 包 装 ゆで 麺, 生 ーメなどの 麺 類 卵 15 件 魚 肉 練 り 製 品,パ,ゼリーなどの 菓 子 類 小 麦 14 件 生 春 巻 きの 皮, 串 だんご, 乾 燥 菓 子 類 乳 10 件 かりん 糖,もろこし,ガム,あめ 落 花 生 10 件 ドレッシグ,ごまあえの 素,せんべい えび,かに 5 件 天 かす,スープ,せんべい 年 度 特 定 原 材 料 検 体 数 数 H19 年 度 そば 10 0 H20 年 度 そば 10 0 H21 年 度 そば 12 0 卵 5 5 1/1 4 小 麦 2 2 2/2 H22 年 度 そば 5 0 卵 5 0 小 麦 7 3 2/3 乳 5 0 落 花 生

6 年 度 別 検 査 成 績 年 度 特 定 原 材 料 検 体 数 数 H23 年 度 そば 5 0 卵 5 0 小 麦 5 3 1/3 乳 落 花 生 5 0 甲 殻 類 5 0 H24 年 度 そば 5 0 卵 5 0 乳 5 2 2/2 落 花 生 5 0 アレルギー 物 質 ( 卵 ) 平 成 21 年 度 検 査 キットA(µg/g) 検 査 キットB(µg/g) 魚 肉 練 製 品 (21-1) 1) 20 以 上 20 以 上 魚 肉 練 製 品 (21-2) 20 以 上 20 以 上 魚 肉 練 製 品 (21-3) 20 以 上 20 以 上 魚 肉 練 製 品 (21-4) 20 以 上 20 以 上 魚 肉 練 製 品 (21-5) 20 以 上 20 以 上 判 定 基 準 :1gあたり10µg 以 上 アレルギー 物 質 ( 卵 ) (WB 法 ) 卵 白 アルブミ オボアルブミ 21-5 標 準 品 21-5 標 準 品 アレルギー 物 質 ( 乳 ) 平 成 24 年 度 検 査 キットA(µg/g) 検 査 キットB(µg/g) 菓 子 (24-1) 菓 子 (24-2) 判 定 基 準 :1gあたり10µg 以 上 魚 肉 練 製 品 (21-5) 判 定 基 準 : 標 準 品 と 同 じ 個 所 にバドがあること アレルギー 物 質 ( 乳 ) (WB 法 ) 判 定 基 準 : 標 準 品 と 同 じ 個 所 にバドがあること 菓 子 (24-1) 菓 子 (24-2) 29 アレルギー 物 質 ( 小 麦 ) 平 成 21,22,23 年 度 検 査 キットA(µg/g) 検 査 キットB(µg/g) 和 菓 子 (21-1) 20 以 上 20 以 上 和 菓 子 (21-2) 20 以 上 20 以 上 和 菓 子 (22 1) 20 以 上 20 以 上 和 菓 子 (22 2) 20 以 上 20 以 上 菓 子 (22-3) 菓 子 (23-1) 8,400 1,000 以 上 菓 子 (23-2) 菓 子 (23-3) 4, 判 定 基 準 :1gあたり10µg 以 上 30 5

7 ブ アレルギー 物 質 ( 小 麦 ) (PCR 法 ) 平 成 23 年 度 ブ 小 麦 ク 植 物 ク 菓 子 (23-1) 菓 子 (23-2) 菓 子 (23-3) 31 アレルギー 物 質 ( 小 麦 ) 平 成 21,22,23 年 度 検 査 キットA(µg/g) 検 査 キットB(µg/g) 和 菓 子 (21-1) 20 以 上 20 以 上 和 菓 子 (21-2) 2) 20 以 上 20 以 上 和 菓 子 (22 1) 20 以 上 20 以 上 和 菓 子 (22 2) 20 以 上 20 以 上 菓 子 (22-3) 菓 子 (23-1) 8,400 1,000 以 上 菓 子 (23-2) 菓 子 (23-3) 4, アレルギー 表 示 の 不 備 まとめ 特 定 原 材 料 件 数 卵 1 乳 2 小 麦 5 合 計 8 不 備 理 由 件 数 表 示 の 記 載 ミス 6 製 造 イの 洗 浄 不 足 2 合 計 8 33 平 成 19 年 度 から24 年 度, 食 品 にアレルギー 物 質 が 入 っ ているか, ELISA 法 を 用 いて を 行 った その 結 果, 卵 5 検 体, 小 麦 8 検 体, 乳 3 検 体 が と なった ELISA 法 で でかつ, 表 示 と 製 造 記 録 がない 検 体 につ いて を 行 った その 結 果, 卵 1 検 体, 小 麦 5 検 体, 乳 2 検 体 が となった 新 潟 市 ではこれまで 表 示 不 備 の 食 品 による 健 康 被 害 は 発 生 しておりませんが, 今 後 ともアレルギー 物 質 による 健 康 被 害 を 未 然 に 防 止 する 為, 数 多 くの 食 品 検 査 を 行 うとともに, 新 知 見 などの 情 報 を 集 め, 検 査 技 術 を 高 めていきたいと 考 えています 34 6