Ⅱ 調理場の概要 1 井栗学校給食共同調理場 平成 30 年 5 月 1 日現在 所 在 地 三条市西潟 3 番 40 号 建 物 面 積 382 m2 給 食 開 始昭和 56 年 9 月 対 象 校 4 校 ( 小学校 3 校 中学校 1 校 ) 配 送 方 法業者委託 コンテ

作業台 移動式 揚げ焼きコーナー 置台 移動式 揚げ焼きコーナー 置台 移動式 揚げ焼きコーナー 置台 移動式 揚げ焼きコーナー 置台 固定式 揚げ焼きコー

施設名 : 第一学校給食センター 球根皮剥器 PL-82N 632 670 965 1 下処理室 一槽シンク 固定式 1500 750 800 1 下処理室 二槽シンク 移動式 1500 900 820 1 下処理室 一槽シンク 移動式 900 900 800 1 下処理室 作業台 1400 550 785 1 下処理室 台車 900 600 200 6 下処理室 包丁まな板殺菌機 KCSK-10T

学寮給食業務施設等一覧 資料 2- 所在地 : 宮崎県都城市吉尾町 473- 施設名 使用目的 使用場所 面積 ( m2 ) 厨房 8 事務室 更衣室 6 学生寮 ( 高千穂寮 ) 学寮給食業務 便所 2 倉庫 6 廊下 6 74 下処理室 6 食堂ホール 24 建物附帯設備プロパン庫 一式 資料 2-2 品名規格数量 食器消毒保管庫ホシザキ電機 ( 株 ) HSB-30DPA3-2 2 食器洗浄機

HACCP-tohu-150602

introduction GUIDE BOOK Ministry of Health, Labour and Welfare 2 3 4 5 6 8 9 4 10 12 13 14 15 16 17 4 18 製造環境整備は5S活動で実践 6. 食品等の取扱い 原材料の取扱いや食品の取扱いを丁寧に行うことで 二次汚染や菌の増殖 異物混入を起こさない ように管理します 1 原材料の受け入れ 原材料の受け入れ時や保管時に注意しなければならないことを確認しましょう

食品衛生法施行条例等の一部を改正する条例

付録 自主管理点検票 実際に自主管理に取り組く場合には 自主管理点検票 への記録を通じて 自主管理の定着とともに さらなる業務改善につなげることが必要です 作業をしながら記録を付けることは 非常に抵抗感があるものです しかし 日々行っている衛生管理が 本当に確実に実施できているか見直す ( 検証する ) 際には この記録がなければ評価できません また 記録を見直すことにより 新たに 気を付けなければならない

玉名中央学校給食センター調理運搬業務委託仕様書

玉名市岱明学校給食センター 天水学校給食センター 調理運搬等業務委託仕様書 玉名市岱明学校給食センター 天水学校給食センター調理運搬等の学校給食業務に関する仕様書は 次のとおりとする なお 受託者は 本仕様書及び別に締結する業務委託契約書に基づき 信義に従って誠実に業務を履行しなければならない 1 総括受託者は 玉名市岱明学校給食センター 天水学校給食センター ( 以下 給食センター という ) が給食対象学校及び給食センターにおいて提供する給食の調理運搬等の学校給食業務

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中間報告書からの主な変更点 赤文字は素案 (6 月 24 日版 ) からの修正点 ページ項目内容 はじめに 4,5 段落目の表現を見直し 2 1 検証の概要 委託試行の内容 を追加 6~8 3 検証の結果 日常業務評価, 衛生検査の結果一覧を資料編 へ移動 6~7 3 検証の結果 (1) 衛生管理 全体的に表現を見直し 2について, 指摘された事項は改善されている旨を追記 3について, 指摘された事項は改善されている旨を追記

岐阜市学校給食共同調理場における衛生管理調査

67 岐阜市立女子短期大学研究紀要第 61 輯 ( 平成 24 年 3 月 ) Surveillance of Hygiene Management at Jointly-used School Meal Preparation Facility of Gifu City 堀光代西脇泰子 1) 2) 河合恭一 Mitsuyo HORI Yasuko NISHIWAKI Kyoichi KAWAI 1)

( 資料 1-2) 学校給食調理業務委託その 3( 萱野小学校 ) 仕様書用様式集

( 資料 1-2) 学校給食調理業務委託その 3( 萱野小学校 ) 仕様書用様式集 様式 1 ( 平成 30 年度 ) 学校名 学校給食実施計画表 萱野小学校 箕面市教育委員会 1 給食回数 月別献立作成回数給食回数備考 4 5 6 7 8 4 4 9 18 16 運動会代休および代休予備日 10 22 22 11 21 21 12 14 14 1 16 16 2 19 19 3 14 13 卒業式

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環境型除菌洗浄剤クリアファイブ使用マニュアル 外食産業厨房用 厨房内の清掃 ~ 油汚れには浸け込み洗浄が効果的です ~ 予め 10L タンクに 100 倍濃度水溶液を作っておくと便利です 100 倍濃度水溶液を 原液 と考えます シンク内で洗浄を行えない物には スプレーボトルを準備し 100 濃度水溶液 ( 原液 ) を活用し 濃度別の洗浄液を作り使用して下さい スプレーボトルを用いると便利で経済的です

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学寮給食業務使用備品一覧 資料 1 番号品名数量規格物品番号 1 お盆ブラシ槽 1 日本調理機製 S22-4 2 厨介処理システム 1 三共製作所製 S22-6 3 自動食器洗浄機 洗剤供給装置 1 ( 株 ) 谷口工業 TDWN-28KG ラインホ ンフ 付 タンク加熱装置付 S22-7 4 エアコン 1 天吊型 SPW-TKCRP80A S25-59 5 自動秤 1 山和製衡 50Kg 両面車付は

拭取り検査結果96Ⅴ2 検体採取方法及び検査法 (1) 細菌検査 < 検体採取方法 > ア学校給食調理施設 設備等の拭取りについては 対象の平面積の約 10cm 四方を 滅菌リン酸緩衝生理食塩水を含んだ滅菌綿棒 ( - 5 拭き取り検査キット ) で十分な圧力をかけて拭き取った イ野菜洗浄水等の液体

取り検査結果Ⅴ 拭取り検査結果 平成 25 年度に拭取り検査を実施した施設は以下のとおりであった 平成 25 年度実態調査実施先及び検査検体数 調理場拭取りの細菌検査 ( 一般生菌数 大腸菌群 大腸菌 ) 124 検体 手指の黄色ブドウ球菌 68 体 調理場のATP 検査 134 検体具体的には表 1~7の検査表に 示したとおりである 1 拭取り検査箇所 検査数及び検査項目 実施者都道府県 ( 設置者

1 スチームコンベクション特別付属品 : つづき [ 構成 ] 軟水器 HK-55RS ホシザキ 1 専用架台 KT-HIC-CA ホシザキ 1 2 TSCO-61EBL タニコー 1 特別付属品 : 専用架台 TSCO-BB101N タニコー 1 2 ドリンク保管用冷蔵庫 ( 仕様 ) 用途 :

0 総則 1. 中古品は認めない General 2. 電源仕様について 単相 AC100V 50Hz, 三相 200V 50Hz 3. 仕様欄において 程度 と付記された数値は その数値を中心値として ±10% 以内の許容範囲で変動を認める 4. 更新する厨房設備は 更新しない厨房設備と使用上の不便がない程度に 外寸が整合すること そのため 必要ならば標準寸法機材の特注加工 しても良い 現行の厨房設備に関する外寸は現地調査に基づき

衛生管理マニュアル　記載例

2(1) 機械器具類の衛生管理洗浄 消毒及び保守点検 機械器具類の洗浄 消毒及び保守点検について が責任者となり以下の内容を履行する 東京太郎 機械器具類の洗浄不良を原因とした 食中毒菌による汚染を防止する 機械器具類の洗浄 消毒及び保守点検方法 洗浄 消毒保守点検種類頻度洗浄 ( 清掃 ) 消毒方法頻度 機械器具類の洗浄 消毒が不十分で 汚れが付着していると 細菌が繁殖しやすくなります また 汚染された器具の使用により

学校給食の調理の仕方 (600 食 カレーライス もやしのナムル ) この調理の仕方はモデル的なものです 設備の配置の違いなどにより学校によって手順に多少の違いがあります 食材 カレーライス < 材料 > < 調味料等 > <カレールウ > 牛肉又は豚肉 15kg 濃口醤油 600ml 小麦粉 4.

学校給食の調理の仕方 (600 食 カレーライス もやしのナムル ) この調理の仕方はモデル的なものです 設備の配置の違いなどにより学校によって手順に多少の違いがあります 食材 カレーライス < 材料 > < 調味料等 > 牛肉又は豚肉 15kg 濃口醤油 600ml 小麦粉 4.5kg 玉ねぎ 26kg 塩 60g バター 2.4kg じゃが芋 20kg 赤ワイン 300ml サラダオイル

< 物件 > 冷凍冷蔵庫ほか仕様書 1 物件名称冷凍冷蔵庫ほか 2 品質 形状 寸法又は型式 別紙特記事項のとおり 3 4 グリーン物品の指定 数 量 ( 単価契約の場合は予定数量 ) 無 冷凍冷蔵庫 2 台 牛乳保冷庫 (36 箱用 )1 台 牛乳保冷庫 (48 箱用 )1 台 牛乳保冷庫 (60

< 物件 > 冷凍冷蔵庫ほか仕様書 1 物件名称冷凍冷蔵庫ほか 2 品質 形状 寸法又は型式 別紙特記事項のとおり 3 4 グリーン物品の指定 数 量 ( 単価契約の場合は予定数量 ) 無 冷凍冷蔵庫 2 台 牛乳保冷庫 (36 箱用 )1 台 牛乳保冷庫 (48 箱用 )1 台 牛乳保冷庫 (60 箱用 )1 台 検食用冷凍庫 9 台 冷凍庫 1 台 5 納入期限平成 27 年 2 月 27 日

平成 28 年度 第 1 回境港市学校給食センター運営委員会 1 日時 : 平成 28 年 10 月 27 日 ( 木曜日 )10:00~ 2 場所 : 境港市学校給食センター研修室 3 内容 (1) 報告事項 1 平成 28 年度学校給食の実績について 2 学校給食センターの取組について 3 アイ

平成 28 年度 第 1 回境港市学校給食センター運営委員会 1 日時 : 平成 28 年 10 月 27 日 ( 木曜日 )10:00~ 2 場所 : 境港市学校給食センター研修室 3 内容 (1) 報告事項 1 平成 28 年度学校給食の実績について 2 学校給食センターの取組について 3 アイデア料理コンテストについて 4 その他 (2) 給食試食会 1 学校給食についての説明 2 給食試食

豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育

1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育施設であることから 文部科学省 学校給食衛生管理基準 に準拠しつつ この に基づき適正に行うこと この基準は 豊中市のこども園給食における外部搬入方式により 実施する調理施設に適用する

タニコー総合カタログ2019

従来 厨房 = 暑 思 排熱 集中排気 機器 放熱 大幅 軽減 触 熱 涼 厨房機器 続々登場 既築 機器 入 替 涼 厨房機器 生 変 中華 餃子 麺器 / / 回転釜 蒸 器 他 TX430 TA304 特長 日本 洗浄 衛生機器 消毒 保管機器 包丁 板殺菌庫 配膳車 搬送 機器 温蔵 保温 加湿 喫茶 軽食 冷凍 冷蔵機器 備品 消耗品洗剤浄水 軟水器 他資料 JFEA 機器基準調理能力表新調理

豊前市立学校給食調理業務委託仕様書 1. 事業名 豊前市立学校給食調理業務委託 2. 委託する学校 食数等 1 委託学校 大村小学校 所在地 豊前市大字大村 1524 番地 食数 37 食 / 日 ( 予定 ) 基準給食日数 年間 195 日 給食概要 米飯 4 回 / 週 2 委託学校 横武小学校

豊前市立学校給食調理業務委託仕様書 1. 事業名 豊前市立学校給食調理業務委託 2. 委託する学校 食数等 1 委託学校 大村小学校 所在地 豊前市大字大村 1524 番地 食数 37 食 / 日 ( 予定 ) 2 委託学校 横武小学校 所在地 豊前市大字薬師寺 221 番地 1 食数 74 食 / 日 ( 予定 ) 3 委託学校 合岩小学校 所在地 豊前市大字下河内 81 番地 9 食数 82 食

東広島市学校給食衛生管理マニュアル

東広島市学校給食衛生管理マニュアル 平成 20 年 6 月制定平成 23 年 3 月一部改訂 東広島市教育委員会 目次 1 衛生管理体制 (1) 衛生管理責任者の役割 (2) 学校給食センター所長及び校長の役割 (3) 教育委員会の役割 (4) 衛生検査の実施 2 施設 設備の衛生管理 3 給食従事者の衛生管理 (1) 給食従事者の健康管理 (2) 給食従事者の心得 4 始業前 (1) 作業工程や作業動線の確認

~ 目次 ~ 1. 手洗いマニュアル 2. 原材料の保管管理マニュアル 3. 加熱調理食品の中心温度及び加熱時間の記録マニュアル 4. 調理器具等の洗浄 殺菌マニュアル 5. 厨房設備等の衛生管理マニュアル

食品衛生作業マニュアル 高知県立あき総合病院栄養科 ( 平成 17 年 4 月改訂 ) ( 平成 20 年 8 月改訂 ) ( 平成 25 年 6 月改訂 ) ~ 目次 ~ 1. 手洗いマニュアル 2. 原材料の保管管理マニュアル 3. 加熱調理食品の中心温度及び加熱時間の記録マニュアル 4. 調理器具等の洗浄 殺菌マニュアル 5. 厨房設備等の衛生管理マニュアル 1. 手洗いマニュアル 1. 水で手をぬらし薬用石けんをつける

食品衛生の窓

別表 3( 第 5 条関係 ) 1 調理部門仕出し弁当調製施設 旅館 ホテル 給食施設 飲食提供施設 ( 第 1から第 6まで省略 ) 2 製造部門そうざい製造施設 漬物製造施設 めん類製造施設 菓子製造施設 食品製造 加工施設 第 1 施設設備に関する基準施設または設備は 次に掲げる基準を満たすものであること ただし 6から11 までに定める基準にあっては 衛生上同等の措置を講じている場合には 当該基準によらないことができる

異物混入対応に関する基本的な考え方 学校給食で提供される食事は 栄養的及び教育的配慮はもちろんのこと 何よりも安心して食べられる安全な食事である事が大前提となる 児童生徒の健康被害の防止及び拡大防止を最優先に考え 学校給食衛生管理基準に照らして適切な衛生管理に努める必要がある また 学校給食への異物

( 改訂 ) 学校給食における 異物混入対応マニュアル H29.4 月改訂版 平成 29 年 4 月 長崎市教育委員会 異物混入対応に関する基本的な考え方 学校給食で提供される食事は 栄養的及び教育的配慮はもちろんのこと 何よりも安心して食べられる安全な食事である事が大前提となる 児童生徒の健康被害の防止及び拡大防止を最優先に考え 学校給食衛生管理基準に照らして適切な衛生管理に努める必要がある また

目 次 Ⅰ. 電気機器 電気機器の生産額推移 1 Ⅱ. 重電機器 重電機器の生産額推移 2 年度重電機器生産見通し ( 一覧表 ) 3 Ⅲ. 白物家電機器 白物家電機器の額推移 4 年度白物家電機器見通し ( 一覧表 ) 5 白物家電機器の額推移 6 年度白物家電機器生産見通し ( 一覧表 ) 7

年度 電気機器の見通し資料 年 3 月 一般社団法人日本電機工業会 目 次 Ⅰ. 電気機器 電気機器の生産額推移 1 Ⅱ. 重電機器 重電機器の生産額推移 2 年度重電機器生産見通し ( 一覧表 ) 3 Ⅲ. 白物家電機器 白物家電機器の額推移 4 年度白物家電機器見通し ( 一覧表 ) 5 白物家電機器の額推移 6 年度白物家電機器生産見通し ( 一覧表 ) 7 Ⅳ. 参考資料重電参考資料重電機器受注品

<4D F736F F D20819A81698E9197BF A91BC93738E7382CC8B8B90488EC08E7B8FF38BB52E646F63>

神戸市立中学校の昼食のあり方検討会 第 4 回 ( 平成 24 年 12 月 10 日 ) 資料 3 他都市の中学校給食実施状況中学校給食実施状況について 自治体名 実施方式 視察日 さいたま市 自校調理方式 10/22 足立区 自校調理方式 10/30 北九州市 親子方式 10/3 千葉市 センター方式 (PFI) 10/23 京都市 デリバリー ( 弁当箱 ) 方式 10/19 1 2 さいたま市の中学校給食

平成29年度通級による指導実施状況調査結果について（別紙2）

平成 29 年度通級による指導実施状況調査結果について ( 別紙 2) 1. 調査期日平成 29 年 5 月 1 日 2. 調査対象公立の小学校 義務教育学校及び中等教育学校の前期課程を対象として実施 3. 調査項目 (1) 通級による指導を受けている児童生徒数 (2) 指導時間別児童生徒数 (3) 通級形態別児童生徒数 (4) 設置学校数 (5) 担当教員数 4. 調査結果の概要 (1) 通級による指導を受けている児童生徒数

異物混入対応マニュアル

沖縄市学校給食センター 異物混入対応マニュアル 平成 30 年 3 月 沖縄市教育委員会 目 次 はじめに 2 Ⅰ 異物の定義と分類 3 Ⅱ 異物混入の防止対策 5 Ⅲ 異物混入発見時の対応 9 Ⅳ 児童生徒及び保護者への対応 26 Ⅴ 報道機関への対応 26 < 別添 1> 沖縄市学校給食異物混入発生時の緊急通報等体制図 27 < 別添 2> 異物混入等報告書 28 2018 年 3 月作成沖縄市立学校給食センター

PowerPoint プレゼンテーション

一般的衛生管理プログラム コース確認テスト Q1 次のうち正しいものはどれか 1. 毛髪は 1 日に 20~30 本抜けると言われている 2. 家族がノロウイルスに感染していても 本人に症状が出ていなければ職場への報告は不要である 3. 直接食品に触れる作業を担当しているが 指に傷があったので 自分の判断で絆創膏を貼って手袋を着用して作業に入った 4. 健康チェックは 工場で働く従業員だけでなく お客様や取引先にも協力してもらう

4-3-1節類製造作業_実施計画モデル例_

(1) 第 1 号技能実習実施計画 ( モデル例 ) 様式 1-4-2 号 技能実習を行わせる事業所 1 事業所名 水産加工食品製造株式会社新宿工場 東京都新宿区西新宿 -- 2 事業所名 3 事業所名 実習期間 20XX 年 XX 月 XX 日 ~ 20YY 年 YY 月 YY 日 1 2 技能実習の内容 関連業務及び周辺業務の例指導員の役職 氏名 ( 経験年数 ) 1 月目 2 月目 3 月目

( 参考資料 Ⅰ) 1 調理室等の汚染防止について大量調理施設衛生管理マニュアル ( 以下 マニュアル という )Ⅱ 3 (3) のとおり汚染作業区域 ( 検収場 原材料の保管場 下処理場 ) と非汚染作業区域 ( さらに準清潔作業区域 ( 調理場 ) と清潔作業区域 ( 放冷 調製場 製品の保菅場

児童福祉施設等における衛生管理の改善充実及び食中毒発生の予防について ( 平成 9 年 6 月 30 日児企第 16 号 ) 児童福祉施設等 ( 認可外保育施設を含む ) における衛生管理については かねてから適正な指導をお願いしているところである しかしながら 本年の食中毒の発生をみると 昨年と同様に腸菅出血性大腸菌 (0-157) による食中毒が多発しているところである 特に乳幼児は 腸菅出血性大腸菌

生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 食肉販売業用 ) 導入手引書 本ガイダンスでは まず メニュー調査表 と 調理工程表 によりそれぞれの施設の 危害要因分析 を行い 次にこの手引書の 衛生管理点検表 を HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理計画 とし それを用いて モニタリング 記録の

生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 食肉販売業用 ) 導入手引書 本ガイダンスでは まず メニュー調査表 と 調理工程表 によりそれぞれの施設の 危害要因分析 を行い 次にこの手引書の 衛生管理点検表 を HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理計画 とし それを用いて モニタリング 記録の作成 保管 を兼ねた管理ツールとして衛生管理に取り組めるようにしています なお 衛生管理点検表 は それぞれの施設の実態に合うかどうか確認し

職務の級及び職制上の段階ごとの職員数（平成２９年４月１日現在）

及び職制上の段階ごとの職員数 ( 平成 29 年 4 月 1 日現在 ) 行政職給料表 定型的な業務を行う職務 高度の知識又は経験を必要とする業務を行う職務 1 副主幹の職務 2 主査の職務 3 主任の職務 1 係長の職務 2 主幹の職務 3 主査 ( 総括 ) の職務 1 補佐の職務 2 係長 ( 総括 ) の職務 3 主幹 ( 総括 ) の職務 376 539 内訳 主事 技師 376 7.8%