食品表示に関係する現行の主な法律 実際の食品表示 ( 例 ) < 品質情報 > JAS 法 原材料原産地内容量等 < 栄養表示 > 健康増進法 名称期限表示保存方法遺伝子組換え製造業者等 食品衛生法 アレルキ ー添加物等 栄養成分表示 特別用途表示 < 食品安全の確保 > 7 名称スナック菓子 じゃ

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1 岡山県環境保健センターについて 知っていますか食品表示 岡山県環境保健センター衛生化学科浅田幸男 1 2 岡山県環境保健センターについて 所長次長 2 名 総務課 企画情報室 環境科学部 保健科学部 4 名 3 名 感染症情報センター 大気科 6 名 細菌科 3 名 3 水 質 科 10 名 放射能科 5 名 ウイルス科 5 名衛生化学科 5 名 4 本日の内容 1. 食品の表示 ~ アレルギー物質の表示について ~ 食品の表示 ~ アレルギー物質の表示について ~ 2. アレルギー食品の検査について 5 6 1

2 食品表示に関係する現行の主な法律 実際の食品表示 ( 例 ) < 品質情報 > JAS 法 原材料原産地内容量等 < 栄養表示 > 健康増進法 名称期限表示保存方法遺伝子組換え製造業者等 食品衛生法 アレルキ ー添加物等 栄養成分表示 特別用途表示 < 食品安全の確保 > 7 名称スナック菓子 じゃがいも ( 遺伝子組換えでない ) 植物油脂 食塩 デキストリン 乳糖 たんぱく加水分解物 ( 小麦を含 原材料名 む ) 酵母エキスパウダー 粉末しょうゆ 魚介エキス パウダー ( えび かにを含む ) 香料 調味料( アミノ酸 等 ) 卵殻カルシウム 内容量 81g 賞味期限 この面の右部に記載 保存方法 直射日光及び高温多湿の場所を避けて保存してください 製造者 食品株式会社岡山県 市 町 1-1 主要栄養成分 1 袋 (81g) 当たり エネルギー 483kcal 炭水化物 37.6g タンパク質 3.8g ナトリウム 330mg 脂 質 35.3g 食塩相当量 0.8g 8 表示が必要な加工食品 食品表示法制定に伴う表示基準の移行 表示される加工食品 あらかじめ箱や袋で包装されている加工食品 缶やビンに詰められた加工食品 表示が免除される加工食品 食品衛生法 JAS 法 健康増進法 など 表示に関する法律を一元化 食品表示法 H 公布 H までに施行 店頭で計り売りされるそうざい パン等 注文してからつくられる持ち帰り弁当等 包装の面積が30cm 2 以下の小さな食品 9 < 食品表示法に基づく表示の内容 > 第 4 条 ( 表示基準の策定 ) 表示項目 : 名称 保存の方法 消費期限 原材料 添加物 栄養成分の量及び熱量 原産地 その他 10 アレルギー物質は何のために表示されるの? 表示されるアレルギー物質 特定の食物が原因でアレルギー症状を起こす人が増加 義務表示 ( 特定原材料 ) 必ず表示される 7 品目 えび 小麦 卵 落花生 平成 14 年 4 月食品衛生法の改正表示が必要な加工食品には アレルギー物質が原材料として表示されることに表示の目的重篤な食物アレルギー症状が起きるのを避けるため 11 かに そば 乳 12 2

3 表示されるアレルギー物質 推奨表示 ( 特定原材料に準ずるもの ) 表示が勧められている 20 品目 あわび いか いくら オレンジ キウイフルーツ 牛肉 くるみ さけ さば 大豆 鶏肉 バナナ 豚肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼラチン ごま カシューナッツ 代替表記 アレルギー物質表記の方法 例 ) 卵 : 玉子 タマゴ エッグ など落花生 : ピーナッツ 特定加工食品 例 ) 卵 : オムレツ マヨネーズ かに玉 オムライス など 小麦 : パン うどん 表示の方法 ( 個別に表示される場合 ) 原材料名 アレルギー表示の表示例 個々の原材料ごとに書く方法 線 : 義務表示 表示例 ポテトサラダ 線 : 推奨表示 じゃがいも にんじん ハム ( 卵 豚肉を含む ) マヨネーズ ( 大豆油を含む ) たんぱく加水分解物 ( 牛肉 さけ さば ゼラチンを含む ) 調味料 ( アミノ酸 ) 発色剤 ( 亜硝酸 Na) リン酸 Na 2 表示の方法 ( 一括で表示される場合 ) 原材料の最後にまとめて書く方法 表示例 幕の内弁当 原材料名 線 : 義務表示 線 : 推奨表示 ご飯 ( 国産米 ) 野菜かき揚げ 鶏唐揚げ 煮物 ( 里芋 にんじん ごぼう ) 焼鮭 スパゲッティ エビフライ ポテトサラダ メンチカツ 大根刻み漬け ( その他小麦 卵 大豆 牛肉由来原材料を含む ) 調味料 ( アミノ酸等 ) ph 調整剤 着色料 ( カラメル カロチノイド 赤 102 赤 106) 香料 膨張剤 甘味料 ( 甘草 ) 表示を見るうえでの注意事項 表示を見るうえでの注意事項 入っているかもしれません という可能性表示はできません 表示枠外にアレルギー物質を表示対象として明示している場合があります 製造工程上 特定原材料等がごく微量に混入する可能性がある場合 本品製造工場では を含む製品を製造しています 等の注意喚起表示は可能とされています

4 検査の実施市販品の買上製造業者指査対象物質の決定食品中のアレルギー物質検査について 食品中のアレルギー物質検査の目的 表示が義務付けられているもの (7 品目 ) の混入実態を把握する 必要な防止対策 適正表示等の指導を行う 19 検査の手順検導20 アレルギー物質検査の実施 アレルギー物質検査の実施 < 粉砕 > 検査する食品を粉砕器により均一な状態に砕きます < ろ過 > アレルギー物質を抽出した液をろ過します ろ過した液の中に含まれるアレルギー物質の量を測定します < 抽出 > 粉砕した食品に試薬を加え アレルギー物質を取り出します 21 < 反応 > アレルギー物質を含む液を反応プレートにのせ 試薬を加えた後 反応させます 22 < 結果判定 > 判定基準食品中に 10μg/g 又は 10μg/mL 以上の表示義務があるものを含む場合は陽性 μg は 1g の 100 万分の 1 の重さを表す単位です 10μg/g は 1 トン (1000kg) 積みの小型トラックに対しての 10g ( 小さじ 2 杯分 ) に相当します 23 過去の検査結果 ( 平成 20~25 年度 ) 項 目 検体数 内表示違反数 えび かに 40 0 小麦 24 3 そば 20 0 卵 55 1 乳 39 2 落花生 40 0 計 違反の原因 他の加工品の原材料として使用していたものが混入 (3 件 ) 表示忘れ (3 件 ) 24 4

5 注意喚起表示がされていた製品の状況 ( 平成 20~25 年度 ) 項 目 検体数 1~10μg/g 10μg/g 以上 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生 計 μg/g 以上の場合が陽性です まとめ アレルギー物質を確認するには 食品表示の原材料欄を見て確認しましょう 表示を見てもわからないことがあれば お客様相談窓口 等に問い合わせをしましょう 対面販売等の際 不明なことや不安があれば お店の人にたずねましょう 関係機関一覧 消費者庁 厚生労働省 bunya/kenkou_iryou/shokuhin/index.html ご静聴ありがとうございました 岡山県保健福祉部生活衛生課 岡山県環境保健センター

6 岡山県環境保健センター 岡山県立図書館連携講座 2014/6/29 代替表記等について 必ず表示される品目( 特定原材料 ) 代替表記 特定加工食品 アレルギー表示の対象外食品例 表示されているアレルギー物質には 別の 一般に 名称からアレルギー物質が アレルギー物質と類似している食品の 書き方も認められています 含まれていることが明白なときには 中には アレルギー物質が含まれない アレルギー物質名表記をしなくてもよ 食品があります いことになっています えび 海老 エビ しゃこ類 あみ類 おきあみ類 かに 蟹 カニ 卵 玉子 たまご タマゴ エッグ 鶏卵 あひ マヨネーズ オムレツ 目玉焼 かに 魚卵 は虫類卵 昆虫卵 る卵 うずら卵 玉 オムライス 親子丼 小麦こむぎ コムギパン うどん大麦 ライ麦 えん麦 はと麦 そば 落花生 ソバ ピーナッツ 乳 生乳 牛乳 特別牛乳 成分調整牛乳 低脂 生クリーム ヨーグルト アイスミル 山羊乳 めん羊乳 肪牛乳 無脂肪牛乳 加工乳 クリーム ( 乳 ク ラクトアイス ミルク 乳糖 製品 ) バター バターオイル チーズ 濃縮ホエイ ( 乳製品 ) アイスクリーム類 濃縮乳 脱脂濃縮乳 無糖れん乳 無糖練乳 無糖脱脂れん乳 無糖脱脂練乳 加糖れん乳 加糖練乳 加糖脱脂れん乳 加糖脱脂練乳 全粉乳 脱脂粉乳 クリームパウダー ( 乳製品 ) ホエイパウダー( 乳製品 ) たんぱく質濃縮ホエイパウダー ( 乳製品 ) バターミルクパウダー 加糖粉乳 調製粉乳 発酵乳 はっ酵乳 乳酸菌飲料 乳飲料 表示が勧められている品目( 特定原材料に準じるもの ) 代替表記特定加工食品アレルギー表示の対象外食品例あわびアワビとこぶしいかイカするめ スルメ いくら イクラ すじこ スジコ オレンジ うんしゅうみかん 夏みかん はっさく グレープフルーツ レモン キウイフルーツ 牛肉 くるみ キウイ 牛 ビーフ ぎゅうにく ぎゅう肉 牛にく クルミ さけ鮭 サケ サーモン しゃけ シャケにじます やまめ いわな さば 鯖 サバ 大豆 だいず ダイズ 醤油 味噌 豆腐 油揚げ 厚揚げ 豆 乳 納豆 鶏肉 バナナ とりにく とり肉 鳥肉 鶏 鳥 とり チキン ばなな 豚肉ぶたにく 豚にく ぶた肉 豚 ポークとんかつ トンカツ まつたけ もも 松茸 マツタケ モモ 桃 ピーチ やまいも山芋 ヤマイモ 山いもとろろ ながいも りんご リンゴ アップル ゼラチンごま ゴマ 胡麻 トウゴマ エゴマ カシューナッツ * 消費者庁ホームページから抜粋 知って安心! 食物アレルギーの表示と検査 16