2015 1,200 A B J 一般社団法人 J ミルク牛乳乳製品の知識改訂版 001

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1 牛乳乳製品の知識 牛の乳から できるもの 牛乳 成分調整牛乳 低脂肪牛乳 無脂肪牛乳 乳飲料 加工乳 牛乳乳製品の知識 改訂版 改訂版 生クリーム バター はっ酵乳 ヨーグルト コーヒー用クリーム 発酵バター フローズンヨーグルト サワークリーム 乳酸菌飲料 クリーミングパウダー Chapter 1 Chapter 2 生 乳 の は な し 全脂粉乳 育児粉乳 ナチュラルチーズ 脱脂粉乳 スキムミルク フォローアップミルク プロセスチーズ 牛 乳 の は な し Chapter 4 Q & A 齋藤忠夫 東北大学大学院教授 カラー2色 化粧品 加糖練乳 コンデンスミルク プラスチック ラクトロイド アイスミルク 繊維 ラクトアイス アイスクリーム 一般社団法人 Jミルク 東京都中央区築地 築地三井ビル5階 電話 FAX 一般社団法人 Jミルク カラー2色 乳 製 品 のはなし 牛 乳 が 分 か る 栄 養 と 健 康 監修 無糖練乳 エバミルク Chapter 3 一般社団法人 Jミルク

2 2015 1,200 A B J 一般社団法人 J ミルク牛乳乳製品の知識改訂版 001

3 牛乳乳製品の知識 改訂版 もくじ はじめに... Chapter 1 第1章 001 生乳のはなし 007 乳牛の基礎知識 乳牛の種類 乳牛の体形や食事量 乳牛のライフサイクル 酪農の基本 生乳の基礎知識 国産生乳について 日本の生乳生産量と消費量 生乳の生産 流通構造 Chapter 2 第2章 牛乳のはなし 019 牛乳の歴史 世界の乳 乳製品利用の歴史 日本の牛乳の歴史 牛乳ができるまで 牛乳工場での生産の流れ 牛乳の殺菌方法と栄養素の変化 牛乳が学校や家庭に届くまで 牛乳類の種類 牛乳類の表示規定 Ⅲ 牛乳の生産と消費 牛乳類の生産量 牛乳類の消費量 牛乳の飲用状況 Ⅳ 牛乳の栄養と機能 母乳は哺乳動物の子どもにとって最高の食品 牛乳の栄養成分 一般社団法人Jミルク 牛乳乳製品の知識 改訂版

4 Contents 3 牛乳の栄養素密度 牛乳のたんぱく質 牛乳の脂質 牛乳の炭水化物 牛乳とカルシウム 牛乳に含まれる他のミネラル 牛乳に多く含まれる水溶性ビタミン 牛乳に多く含まれる脂溶性ビタミン 牛乳のおいしさの秘密 牛乳乳製品を楽しむ... Chapter 3 第3章 乳製品のはなし 051 チーズ バター ヨーグルトについて 053 乳製品の歴史 チーズの歴史 バターの歴史 ヨーグルトの歴史 乳製品の種類 乳製品とは 乳製品の種類と特徴 Ⅲ チーズについて チーズの種類 ナチュラルチーズについて チーズの製造方法 チーズのスターター チーズを固めるレンネット 凝 乳酵素 チーズの熟成 チーズの栄養 チーズの食べ頃と保存方法 チーズの表示に関する公正競争規約 Ⅳ バターについて バターの種類 バターの製造方法 バターの栄養 バターの保存方法 一般社団法人Jミルク 牛乳乳製品の知識 改訂版 003

5 牛乳乳製品の知識 改訂版 もくじ Ⅴ ヨーグルトについて ヨーグルトの種類 ヨーグルトの製造方法 ヨーグルトの栄養 効用 乳酸菌 ビフィズス菌 ヨーグルトの保存方法と利用方法 はっ酵乳 乳酸菌飲料の表示に関する公正競争規約 Chapter 4 第4章 栄養と健康 083 体の仕組みと栄養 運動 休養 食べた栄養素は体でどんな働きをするのか 栄養素はなぜバランス良く摂らなければいけないか なぜ体は脂肪を蓄えるのか 骨や筋肉を強くするためには 朝食が大切といわれるわけは よく噛むことと体の関係は ライフステージと牛乳の役割 乳児期 0 11カ月 Ⅲ 088 幼児期 1 5歳 学童期 6 11歳 中学 高校生期 歳 成人前期 18 29歳 成人中期 30 49歳 成人後期 50 69歳 高齢期 70歳 食品としての牛乳の機能性 牛乳に備わる健康機能 Ⅳ 生活習慣病予防と牛乳 生活習慣病とは 生活習慣病と牛乳 一般社団法人Jミルク 牛乳乳製品の知識 改訂版

6 Contents DATA Q&A 107 Q Q2 UHT Q Q Q Q Q Q8 CLA Q Q Q Q Q Q Q15 B Q16 UC CD Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q30 BSE Index 一般社団法人 J ミルク牛乳乳製品の知識改訂版 005

7 Column Column1 TMR Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column Column 一般社団法人 J ミルク牛乳乳製品の知識改訂版

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アジア近隣 5 カ国における牛乳乳製品の輸入動向 資料 5-2 各国とも輸入額全体に占める脱脂粉乳及び全脂粉乳の割合が高い 高付加価値商品の販売が見込めるチーズ 育児用粉乳等についても各国で一定の割合を輸入 中国の輸入市場は規模が大きく 最近伸びているが割合の小さい LL 牛乳 (2.6%) 市場で アジア近隣 カ国における牛乳乳製品の輸入動向 資料 -2 各国とも全体に占める脱脂粉乳及び全脂粉乳の割合が高い 高付加価値商品の販売が見込めるチーズ 育児用粉乳等についても各国で一定の割合を輸入 中国の輸入市場は規模が大きく 最近伸びているが割合の小さい LL 牛乳 (2.6%) 市場でも 49 百万ドル (64 億円市場 : ドル = 円換算 ) となっている ( 注 : 日本の牛乳 乳製品の最大輸出額は

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