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きよはるいまいだ
5 years ago
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1 日本食食文化の海外普及について食料産業局食品小売サービス課外食産業室平成 2 5 年 6 月

2 世界の食の市場規模 ( 加工 + 外食 ) 現在 340 兆円の世界の食の市場規模は 2020 年には 680 兆円に倍増特に中国インドを含むアジア全体で考えると市場規模は 2009 年の 82 兆円に比べ 229 兆円へと約 3 倍増資料 :AT カーニー社の推計を基に農林水産省作成注 1:2009 年為替平均値である 1 ドル 94.6 円で換算 2: 中国インドを含むアジアとは中国香港韓国インド ASEAN 諸国の合計 3: 市場規模に日本は含まない ( 日本は 58 兆円 (2009 年 ) から 67 兆円 (2020 年 ) へと約 1.2 倍に拡大 )

3 世界で日本の食が注目されている和食ブーム食を文化としてとらえる世界の潮流外国人観光客が訪日前に期待すること 1 位食事 (62.5%) 90% 80% 70% 60% 83.8% 65.0% 59.5% 好きな外国料理 (7 ヵ国全体結果 ) 出典 :JNTO 訪日外客訪問時調査 (2010 年 ) 50% 40% 41.8% 39.4% 外国人が好きな外国料理 1 位日本料理 (83.8%) 出典 : 日本貿易振興機構調査 (2013 年 3 月 ) 複数回答可回答者数に対する回答個数の割合 ( 自国の料理は選択肢から除外 ) 30% 20% 10% 0% 29.3% 29.1% 26.4% 26.1% 22.4% 14.2% 5.2% 海外の日本食レストランの数 2013 年約 5 万 5 千店 ( 外務省調べ農林水産省推計 ) 複数回答可回答者数に対する回答個数の割合 ( 自国の料理は選択肢から除外 ) 出典 : 日本食品に対する海外消費者意識アンケート調査 JETRO(2013 年 3 月 )

4 カッコ内 2006 年日本食レストラン海外推奨有識者会議資料を元に 2010 年時点の情報整理のうえ掲載 ( 農林水産省推計 ) 海外におけるいわゆる日本食レストラン店舗数の推移 2013 年に外務省在外公館の調査協力のもと農林水産省が推計した店舗数 2006 年 2010 年 2013 年 3 月時点約 24,000 店約 30,000 店約 55,000 店欧州約 5,500 店 ( 約 2,500 店 ) 中東約 250 店 ( 約 100 店 ) アフリカ約 150 店 ( 約 50 店 ) ロシア約 1,200 店 ( 約 1,000 店 ) オセアニア約 700 店 ( 約 1,000 店 ) アジア約 27,000 店 ( 約 10,000 店 ) 北米約 17,000 店 ( 約 14,000 店 ) 中南米約 2,900 店 ( 約 1,500 店 )

5 日本食食文化の普及の事例 ( 日本食レストラン海外普及推進機構 (JRO) の事例 ) 海外の日本食レストランは日本食のショールームとして現地での日本食食文化の普及推進の入り口になるとともに高品質な日本食材の素晴らしさを世界に発信する拠点としても重要であると認識食材の大口ユーザーでもある海外日本食レストランの発展とともに日本産食材の利用拡大を図ることは輸出促進にとっても重要日本食レストラン海外普及推進機構 (JRO) の主な活動実績平成 19 年 3 月海外日本食レストラン認証有識者会議から日本食レストラン推奨計画発表 7 月 NPO 法人日本食レストラン海外普及推進機構 (JRO) 発足 (*) JRO 支部設立 : 台北上海平成 20 年 3 月日本食レストラン国際フォーラム ( 東京 ) 開催 5 月全米レストラン協会主催 NRA ショー 2008 に出展 ( 以後 5 年連続出展 ) (*) JRO 支部設立 : バンコクロンドンアムステルダムロサンゼルスモスクワスイスニューヨーク平成 21 年 3 月 /10 月国際シンポジウム ( 東京 ) 開催 (*) JRO 支部設立 : シンガポールソウルローマミラノパリ香港平成 22 年 3 月国際シンポジウム ( 香港 ) 開催 9 月海外調理人日本食研修 11 月東東南アジア地区国際セミナー ( 上海 ) 開催 (*) JRO 支部設立 : シドニートロントサンフランシスコ北京デュッセルドルフ平成 23 年 1 月 IRFS(NY) に出展 9 月 PIR( モスクワ ) にて日本料理コンテスト 10 月祭り in Sydney 2011 へ出展 (*) JRO 支部設立 : ジャカルタホーチミン平成 24 年 3 月 JAPAN WEEK (NY) 開催 4~6 月 Japanese Cuisine Course をオランダの料理学校 ( モンドリアン校 ) にて開設 10 月バンコクにて東南東アジアの外食事業者を招いて国際シンポジウムを開催平成 25 年 3 月フランスパリの名門料理学校ルコルドンブルーにて日本食講座を実施この他各支部において勉強会日本食フェアメニュー提案商談会等を実施 JRO の海外における取組み日本食への理解を深め実需者と食材供給者を結びつけ輸出促進を図る海外日本食のネットワークの確立都市単位を基本に日本食レストランの共通の課題解決や情報交換の場としてのネットワークを作る現地支部との具体的活動現地支部 ( 現在 21 支部 ) の要請に応じて普及啓発教育研修メニュー提案等に取り組むとともに輸出促進に向けた課題抽出と解決方策の実践的検証を実施

6 日本食食文化の普及の事例 ( 従来にない日本食食文化の普及手法 ) 1 概要 2012 年 7 月ロンドン五輪ジャパンハウスでの VIP レセプションロンドン TOP シェフによる日本食材の紹介と提供 2012 年 8 月香港 FoodEXPO ジャパンパビリオンにて日本酒セミナー日本酒の歴史や醸造方法種類などの説明とともに日本酒の飲み方を提案 2012 年 9 月サマーダボス会議のサイドイベントジャパンナイト和洋中の料理別に相性の良い日本の地酒を提供 2013 年 1 月ダボス会議のサイドイベントジャパンナイト欧州で注目されている弁当スタイルで酒と食をセットで提供 2013 年 2-3 月フランスにおける日本食文化週間現地フランス人の発案による日本食文化の総合的な情報発信 2013 年 4-5 月安倍総理江藤副大臣がロシア中東でトップセールス 2013 年 6 月安倍総理とオランド仏大統領とのワーキングランチ開催安倍総理の訪問にあわせてワルシャワでの日本食レセプション ( 写真 ) 2 発見した現場の宝 1 イノベーションのポイント現地トップシェフを活用し需要側である受入国の視点で日本食食文化の魅力を発信する新しいスキームを創出食べ合せとして相性の良い料理とお酒の組合せを提案する新しい提供スタイル 2 イノベーションによる効果各国の食文化になかった新鮮ヘルシー UMAMI をもつ日本食文化が紹介され驚きと関心をもって迎えられた JETRO 調査では米国を除く全ての主要国において日本料理が人気第 1 位 17

日本食食文化の理解促進に繋がる事案日本食文化のユネスコ無形文化遺産への登録申請平成 27 年ミラノ国際博覧会への公式参加日本人が日々食べる和食が自然の尊重という精神の下に様々な特徴を持った社会的慣習を体現している点を強調 < 特徴 > 1 多様で新鮮な食材とその持ち味を尊重している 2

日本館の基本計画を平成 25 年 3 月に策定し次年度以降日本館や展示物行催事の準備を加速農林水産省内にミラノ万博チャレンジ本部を立ち上げ経済産業省関係業界等と一体となって取り組む地球に食料を生命にエネルギーを国民アンケートでは 91.

7 日本食食文化の理解促進に繋がる事案日本食文化のユネスコ無形文化遺産への登録申請平成 27 年ミラノ国際博覧会への公式参加日本人が日々食べる和食が自然の尊重という精神の下に様々な特徴を持った社会的慣習を体現している点を強調 < 特徴 > 1 多様で新鮮な食材とその持ち味を尊重している 2 栄養バランスに優れた健康的なものとなっている 3 食事の場で自然の美しさ季節の移ろいを表現している 4 食事が年中行事と密接な関わりを持っている地球に食料を生命にエネルギーををテーマに開催する世界初めての食に関する万博既に日本を含む128の国と地域が参加表明 ( 平成 25 年 5 月時点 ) 日本館の基本計画を平成 25 年 3 月に策定し次年度以降日本館や展示物行催事の準備を加速農林水産省内にミラノ万博チャレンジ本部を立ち上げ経済産業省関係業界等と一体となって取り組む地球に食料を生命にエネルギーを国民アンケートでは 91.8% が登録申請を支持全国約 1,500 の郷土料理に関する草の根グループ等が賛同文化庁外務省関係団体等と一体となって登録実現に向け取組中 ( 登録の可否は平成 25 年末に決定予定 ) ( 参考 ) 日本食の海外における評価外国人観光客が訪日前に期待することの 1 位は食事 (62.5%) 海外の日本食レストランは最近急増 (2006 年 : 約 2 万 4 千店 2013 年 : 約 5 万 5 千店超 )

8 平成 25 年度予算要求の内容日本の食を広げるプロジェクト (40 億円の内数 ) ~ 海外展開型 ~ 日本食食文化普及推進事業 ( 補助 ) 1 日本食レストランウィーク事業海外の主要都市において複数の日本食レストラン等が連携して一般生活者に対する日本食の魅力を伝えるパネルディスカッションや食文化及び日本食材の輸出促進につながる料理の提供サービス等の取組を一定期間複数組み合わせて実施するとともに当該都市及び周辺地域の日本食レストランマップの作成を実施する 2 百貨店等における料理日本産品デモ等事業海外の主要都市の百貨店等において一般生活者に対する日本食食文化及び日本食材の魅力を伝える料理デモンストレーション日本産食材を活用した料理レシピコンテストセミナー試食試飲会等を一定期間実施する取組を行う 3 料理学校等を活用した魅力ある日本食食文化等の普及事業日本食食文化の魅力並びにその調理法を一般生活者等に広めるため海外教育機関等と連携した日本食講座等の開設カリキュラムテキストの作成講師派遣等を一定期間実施する取組を行う 4 海外外食事業者向けマッチング事業海外の外食事業者団体等が主催する見本市等に輸出に意欲のある国内の先進的な生産者や食品事業者等を出展させることで日本国内の先進的な取組事例を海外の業界関係者やメディア関係者シェフバイヤー輸出入業者等へ発信するとともに出展者の商談をサポートする取組等を行う日本食食文化の世界的普及プロジェクト事業 ( 委託 ) 1 海外での日本食食文化フェスティバルを通じた理解促進海外の主要な一般生活者が入場可能な食品見本市等のスペースにおいて日本館を設置し JETRO 等の輸出促進事業と連携のうえ日本食食文化の普及のための取組等を行う 2 海外の日本食食文化普及人材の育成日本食食文化を普及させる人材の育成を行うより効率的に日本食食文化を普及させるため海外の著名なシェフソムリエ流通関係者等に対して教育人材育成を行う 3 世界のハブ都市における日本食食文化情報発信拠点の設置海外の都市において一般生活者等に対し日本食食文化の魅力を継続して発信するための拠点を設置し定期的普及活動と農林漁業者等が企画する試験販売等の取組等により浸透を図る 4 日本食文化週間の開催海外の主要都市において一般生活者に対する日本食食文化の魅力を発信する啓蒙的な食イベントを一定期間複数組み合わせて実施する取組等を行う 5 広報メディア WEB 等を活用した魅力発信理解促進海外の記者ジャーナリスト等に対し日本食食文化の魅力や農林漁業者食品事業者等の取組を紹介するとともに海外の TV WEB 等も活用することで日本食食文化の魅力発信理解促進を図る取組等を行う 6 被災地産品を中心とした日本食品輸出回復プロモーション海外での展示会国際会議等の集客を活用して被災地産品を中心とした日本産農林水産物のプロモーションを実施し海外における被災地産品等の輸出の回復を図る 7 日本食文化の発信に優れたコンテンツの表彰日本食食文化の世界発信に寄与する優良コンテンツ ( 映画マンガアニメ等 ) の表彰を実施する

資料 9 農林水産省における食文化発信の取組平成 2 8 年 1 2 月

資料 9 農林水産省における食文化発信の取組平成 2 8 年 1 2 月資料 9 農林水産省における食文化発信の取組平成 2 8 年 1 2 月我が国の農林水産業に吹く追い風日本及び日本食への注目の高まり国内外への日本食文化発信等の絶好の機会海外における好きな外国料理ランキング日本料理が第 1 位 ( 第 2 位はイタリア料理第 3 位は中国料理 ) 2014 年 3 月日本食品に対する海外消費者アンケート調査 (JETRO)( 海外 6 都市 ) 海外における日本食レストラン数