酒販サポートニュース　２６号

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ひできはらしない
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酒販業者の皆様へ酒販サポートニュース酒類販売管理研修通信 26 独政法酒類総合研究所目次 ( 平成 22 年 6 月 ) 特集新酒鑑評会と日本酒フェアなんでもQ&A Ⅰ 酒類販売管理情報新酒鑑評会と日本酒フェアワンポイントレッスン Ⅱ 酒販トピックス新酒の商品知識が出版されましたお酒の教養講座を開催など 1 2 4 6 6 本酒フェア ( 池袋サンシャイン ) Ⅲ

( 答 ) 近年の韓流ブームに乗り焼肉店はもちろん酒販店でも韓国のマッコリをよく見かけるようになりました韓国のマッコリと日本のどぶろくや活性清酒はすべてお米から造られる白濁した醸造酒ですがその原料や製法に違いが見られます米米麹及び水を原料として発酵させたものでこさないお酒をどぶろくといいこれを目の粗い布などで軽くこしたお酒を活性清酒といいますどぶろく

1 酒販業者の皆様へ酒販サポートニュース酒類販売管理研修通信 26 独政法酒類総合研究所目次 ( 平成 22 年 6 月 ) 特集新酒鑑評会と日本酒フェアなんでもQ&A Ⅰ 酒類販売管理情報新酒鑑評会と日本酒フェアワンポイントレッスン Ⅱ 酒販トピックス新酒の商品知識が出版されましたお酒の教養講座を開催など本酒フェア ( 池袋サンシャイン ) Ⅲ 国税庁からの最新情報酒類販売管理協力員 8 メールマガジン登録のご案内酒販サポートニュースの更新情報等をお知らせします [email protected] へ空メールを送信してくださいなんでも Q&A ( 質問 ) 韓国のマッコリと日本のどぶろくや活性清酒ってどう違うの? ( 答 ) 近年の韓流ブームに乗り焼肉店はもちろん酒販店でも韓国のマッコリをよく見かけるようになりました韓国のマッコリと日本のどぶろくや活性清酒はすべてお米から造られる白濁した醸造酒ですがその原料や製法に違いが見られます米米麹及び水を原料として発酵させたものでこさないお酒をどぶろくといいこれを目の粗い布などで軽くこしたお酒を活性清酒といいますどぶろくや活性清酒は米麹を使用するのに対してマッコリは麦麹を使用するのが特徴ですどぶろくや活性清酒に使用される米麹は米粒に黄麹菌を育成させてつくります一方マッコリに使用される麦麹は小麦粉に水を加え団子や餅又はレンガ状にしてからクモノスカビ ( リゾープスカビ )* という菌を育成させてつくります皆さんも韓国のマッコリと日本のどぶろくや活性清酒を飲み比べてみてはいかがでしょう米 + 米麹 ( 黄麹菌 ) 蒸した米粒に麹菌を育成どぶろく活性清酒米 + 麦麹 ( クモノスカビ ) 生の小麦粉に水と菌を加え団子状等にして育成マッコリ * クモノスカビは日本以外のアジアで食品の製造に利用されておりインドネシアでは茹でた大豆に生やして製造したテンペという食品があります

Ⅰ 酒類販売管理情報新酒鑑評会と本酒フェア皆さんは果実様の香りが特徴の吟醸酒はお好きですか毎年春になると話題になる吟醸酒の鑑評会それが新酒鑑評会です今回は新酒鑑評会と日本酒フェアについて特集しました全国新酒鑑評会全国新酒鑑評会は酒類総合研究所が主催する全国規模の日本酒 ( 吟醸酒 ) 鑑評会であり 1911 年 ( 明治 44 年 ) に第 1 回を開催して以来

第 Ⅰ 部 : 原料米として山田錦以外の品種を単独または併用あるいは山田錦の使用割合が原料米の 50% 以下で製造した吟醸酒第 Ⅱ 部 : 原料米として山田錦を単独または併用あるいは山田錦の使用割合が原料米の 50% を超えて製造した吟醸酒今年の出品点数は 895 点 ( 第 Ⅰ 部 :145 第 Ⅱ 部 :750) でした審査風景審査方法すべての出品酒を対象に予審を行い

2 Ⅰ 酒類販売管理情報新酒鑑評会と本酒フェア皆さんは果実様の香りが特徴の吟醸酒はお好きですか毎年春になると話題になる吟醸酒の鑑評会それが新酒鑑評会です今回は新酒鑑評会と日本酒フェアについて特集しました全国新酒鑑評会全国新酒鑑評会は酒類総合研究所が主催する全国規模の日本酒 ( 吟醸酒 ) 鑑評会であり 1911 年 ( 明治 44 年 ) に第 1 回を開催して以来今年で通算 98 回目を数えますこの鑑評会はそのシーズンに生産された日本酒を全国的に調査し日本酒の品質と製造技術の向上を図ることを目的として開催しており全国各地の蔵元から技術の粋を極めた吟醸酒が出品されます単に優劣を決めるのではなく日本酒の製造技術と品質の向上に果たす役割は極めて大きいといえます 2 出品区分各地の蔵元は以下のいずれか一方の区分に1 点のみ出品することができます第 Ⅰ 部 : 原料米として山田錦以外の品種を単独または併用あるいは山田錦の使用割合が原料米の 50% 以下で製造した吟醸酒第 Ⅱ 部 : 原料米として山田錦を単独または併用あるいは山田錦の使用割合が原料米の 50% を超えて製造した吟醸酒今年の出品点数は 895 点 ( 第 Ⅰ 部 :145 第 Ⅱ 部 :750) でした審査風景審査方法すべての出品酒を対象に予審を行い予審を通過した出品酒について決審を行います予審 : アンバーグラス ( 褐色グラス ) を用いて香り味総合評価について官能審査を行います決審 : 同じくアンバーグラスを用いて総合評価について官能審査を行います審査員 : 日本酒造組合中央会の推薦を受けた清酒製造者地方公設醸造技術指導機関職員国税庁鑑定企画官室及び国税局鑑定官室職員酒類総合研究所職員審査結果成績優秀として予審を通過したものを入賞酒入賞酒のうち決審で特に成績優秀と認められたものを金賞酒といいます今年の新酒鑑評会では入賞酒 457 点うち金賞酒 242 点でした詳しくは以下の酒総研 HP をご覧ください

日本酒フェア全国新酒鑑評会の全入賞酒のきき酒ができるイベントが日本酒フェア日本酒造組合中央会と酒類総合研究所はより多くの消費者の方に日本酒の素晴らしさを知っていただくため 2007 年から東京池袋サンシャインシティで開催していますこのイベントには全国新酒鑑評会公開きき酒会と全国日本酒フェアの2つの会場があります 1 全国新酒鑑評会公開きき酒会公開きき酒会では

全国の都道府県酒造組合のほとんどが参加し地域自慢の日本酒を展示試飲販売しています各地域の銘酒を比較し新たな日本酒銘柄に出会える絶好のチャンスこの全国日本酒フェアのブースでは地方名産のつまみ等の販売もありそれらを食べながら試飲することもできます全国日本酒フェア日本酒フェアは毎年 3,500 人以上の方々にご来場いただき大変好評を博しています

3 日本酒フェア全国新酒鑑評会の全入賞酒のきき酒ができるイベントが日本酒フェア日本酒造組合中央会と酒類総合研究所はより多くの消費者の方に日本酒の素晴らしさを知っていただくため 2007 年から東京池袋サンシャインシティで開催していますこのイベントには全国新酒鑑評会公開きき酒会と全国日本酒フェアの2つの会場があります 1 全国新酒鑑評会公開きき酒会公開きき酒会では蛇の目猪口 ( ちょこ ) がずらりと並び入賞酒を順番にきき酒していきますこの公開きき酒会はお酒そのものの香りや味わいを比較していただくことを目的としていますのでつまみ等の持ち込みをお断りしています各地の蔵元の技と情熱を注ぎ込んだ極上の新酒 ( 吟醸酒 ) を存分にご覧いただけます全国新酒鑑評会公開きき酒会 2 全国日本酒フェア全国日本酒フェアには全国の都道府県酒造組合のほとんどが参加し地域自慢の日本酒を展示試飲販売しています各地域の銘酒を比較し新たな日本酒銘柄に出会える絶好のチャンスこの全国日本酒フェアのブースでは地方名産のつまみ等の販売もありそれらを食べながら試飲することもできます全国日本酒フェア日本酒フェアは毎年 3,500 人以上の方々にご来場いただき大変好評を博しています酒販店の皆様も足を運んでみてはいかがでしょう開催日時日時 : 平成 22 年 6 月 16 日 ( 水 ) 全国新酒鑑評会公開きき酒会第 1 部 10:00~13:00 第 2 部 16:00~20:00 全国日本酒フェア 11:00~20:00 場所 : 東京都豊島区東池袋 3-1 池袋サンシャインシティ 3

ワンポイントレッスン蔵見学に行こう ( ウイスキー編 ) 最近人気急上昇のハイボール氷の入った大きめのタンブラーにウイスキーを注ぎ冷えたソーダを加えたものでお好みでレモンやピールを搾りかけることもあります

ウイスキー蒸留所は美しい自然庭園ウイスキー蒸留所に入るとすぐに緑豊かで美しい風景が目に飛び込んできます蒸留所の敷地内は美しい自然庭園のようになっておりちょっとしたピクニック気分も味わうことができます

ウイスキーの知識を深めるために蒸留所へ出かけましょう! ガイドツアーに参加しよう!

4 ワンポイントレッスン蔵見学に行こう ( ウイスキー編 ) 最近人気急上昇のハイボール氷の入った大きめのタンブラーにウイスキーを注ぎ冷えたソーダを加えたものでお好みでレモンやピールを搾りかけることもありますウイスキーには自然の恵みとゆっくりと育まれた長い時間が溶け合いその豊かな香味は私たちに安らぎのときを与えてくれます今回の蔵見学に行こうではウイスキー蒸留所をご案内しますウイスキー蒸留所は美しい自然庭園ウイスキー蒸留所に入るとすぐに緑豊かで美しい風景が目に飛び込んできます蒸留所の敷地内は美しい自然庭園のようになっておりちょっとしたピクニック気分も味わうことができますウイスキーは自然の恵みそのもの澄み切った大気と清冽な水がウイスキーづくりには欠かせない条件なんですね多くの蒸留所ではウイスキーの製造工程を案内するガイドツアーを実施していますウイスキーの知識を深めるために蒸留所へ出かけましょう! ガイドツアーに参加しよう! ウイスキーには大きく分けて麦芽から造るモルトウイスキーとトウモロコシなどの穀類から造るグレーンウイスキーがありますこれらを単独又はブレンドして製品化していますモルトウイスキーは製麦糖化発酵蒸留熟成の工程で製造されますせい製ばく麦せいばくと二条大麦から麦芽を造る工程を製麦いいますウイスキー独特の香りであるスモーキーフレーバーは麦芽をピート ( 泥炭 ) でいぶして乾燥させる間に自然に染み込んだ香りですキルン ( 乾燥 ) 棟 4

糖化発酵粉砕した麦芽に温水を加え麦芽に含まれる酵素の働きで麦芽を甘い麦汁に糖化します糖化した麦汁に酵母を加え発酵させてアルコールに変えます蒸留発酵液をポットスティル

豊かな香味と琥珀色のモルトウイスキー原酒が出来上がります同時にグレーンウイスキーの製造工程も見学できる蒸留所もあります見学の後はやっぱりテースティング!

5 糖化発酵粉砕した麦芽に温水を加え麦芽に含まれる酵素の働きで麦芽を甘い麦汁に糖化します糖化した麦汁に酵母を加え発酵させてアルコールに変えます蒸留発酵液をポットスティル * で蒸留し香味成分とアルコールを取り出します * ウイスキーの蒸留機をポットスティルといいますポットスティル熟成貯蔵庫オーク材の樽に詰め長期間熟成させることにより豊かな香味と琥珀色のモルトウイスキー原酒が出来上がります同時にグレーンウイスキーの製造工程も見学できる蒸留所もあります見学の後はやっぱりテースティング! ウイスキーの無料試飲のほか蒸留所限定のヴィンテージウイスキーの有料試飲ができるところもありますまた貯蔵年数 0 年のものから長期熟成酒まで順番に色と香りの違いを確認できるところもありますウイスキー造りを体験しよう! 見学だけでは物足りないという人のため樽づくり体験ブレンド体験樽詰め作業体験等ができるコースもありますブレンド体験ではすでに熟成の終わったモルトウイスキー原酒やグレーンウイスキー原酒をお好みにブレンドして自分だけのウイスキー造りを体験ウイスキー造り体験はどの蒸留所でもかなり人気があるようなので早めに申し込む必要がありそうです 5

きき酒や上手なお酒の管理等について幅広く記述されていますまた酒類の販売に当たってお客様からの質問等にもお答えできるよう分かり易い内容になっています酒販店の皆さん必携の書です!

当研究所東京事務所では 4 月 9 日 ( 金 ) と 10 日 ( 土 ) の2 日間当事務所の赤レンガ酒造工場において日本酒に関するお酒の教養講座を開催しました今回は

6 Ⅱ 酒販トピックス新酒の商品知識が出版されました! 法令出版社から新お酒の商品知識が出版されましたこの本は酒類販売管理者をはじめ酒類販売業に携わる方に酒類の商品知識を深めていただくためお酒の種類ごとに歴史製造方法等のほかきき酒や上手なお酒の管理等について幅広く記述されていますまた酒類の販売に当たってお客様からの質問等にもお答えできるよう分かり易い内容になっています酒販店の皆さん必携の書です! サイズ :18.8cm 354 ページ ( ソフトカバー ) 価格 :2,000 円 ( 税込 ) 著者 : 酒類総合研究所日本酒のサイエンスお酒の教養講座を開催! 当研究所東京事務所では 4 月 9 日 ( 金 ) と 10 日 ( 土 ) の2 日間当事務所の赤レンガ酒造工場において日本酒に関するお酒の教養講座を開催しました今回は当研究所職員が講師となり日本酒のサイエンス-お酒を楽しむための科学 - と題して3 回開催合計 106 名の方が参加されました当講座では第 1 部日本酒の色香り味の由来はどこから? の解説の後第 2 部日本酒のきき酒と楽しみ方ではきき酒実習を行いながら科学的な側面から日本酒を味わっていただき大変好評でした今後の開催情報は酒総研 HP イベント情報に掲載しますのでお客様にご案内ください 6

桜が満開だったこともあり 1,600 名を超える来場者がありました赤レンガ酒造工場 1 階部分に限定した公開でしたが

赤レンガ酒造工場の見学者募集団体 (5 名以上 20 名以内 ) で酒造りを行っていない期間に限りますご希望の方は 03-3910-6237 又は

明日の清酒製造業界を担う若者たち製造技術講習は酒類総合研究所の前身である醸造試験所の時代からずっと実施してきた私たち研究所の大きな任務です

7 春の赤レンガ酒造工場の施設公開を実施! 当研究所東京事務所では平成 22 年 4 月 2 日 ( 金 ) と3 日 ( 土 ) に赤レンガ酒造工場の施設公開を実施しました天候も良く桜が満開だったこともあり 1,600 名を超える来場者がありました赤レンガ酒造工場 1 階部分に限定した公開でしたが普段公開していない赤レンガ酒造工場の中に入れて良かったエタノールパッチテストで飲める体質か飲めない体質かが分かり良かったなど大変好評でした赤レンガ酒造工場の見学者募集団体 (5 名以上 20 名以内 ) で酒造りを行っていない期間に限りますご希望の方は又は [email protected] までお問い合わせください頑張れ! 明日の清酒製造業界を担う若者たち製造技術講習は酒類総合研究所の前身である醸造試験所の時代からずっと実施してきた私たち研究所の大きな任務です当研究所東京事務所では毎年 2 回清酒製造技術講習を実施していますこの講習は清酒製造に従事する経験の浅い従業員や未経験の方を対象に清酒製造に関する基本的な知識と製造技術を習得してもらうことを目的に実施しているものです今回は 5 月 17 日から6 月 25 日までの6 週間明日の杜氏を目指す若者たちが製麹実習や仕込み実習など様々な実習にチャレンジしています杜氏を目指す若者たちよ頑張れ! 7

8 甲州種を国際ブドウワイン機構 (OIV) へ登録申請! 日本産ワインが世界の国々から評価されるようになってきましたが EU 諸国へ輸出販売するワインのラベルにブドウ品種を表示するためにはワイン用ブドウ品種の国際ブドウワイン機構 (OIV) へ登録が必要です当研究所ではわが国を代表するブドウ品種である甲州種について国税庁の要請により山梨県と協力して登録申請を行ったところ同機構より国際ブドウ品種として掲載する旨の回答がありました今後とも酒造組合等の要請に応じてワイン用ブドウ品種の OIVへの登録業務を行っていきます Ⅲ 国税庁からの最新情報酒類販売管理協力員について国税庁では酒類の販売管理の徹底を期するため酒類販売管理協力員を各国税局において公募し委嘱しています酒類販売管理協力員には自宅周辺で買い物等をする機会を利用して酒類小売販売場における未成年者飲酒防止に関する表示や酒類の店頭価格の状況を確認しその内容を税務署に連絡していただいております酒類販売管理協力員についてご質問ご不明な点がございましたらお近くの税務署 ( 酒類指導官 ) にお問い合わせください酒類総合研究所からのお知らせ酒類販売管理研修モデルテキストの一部改正について今年 3 月に酒類販売管理研修モデルテキストの一部を改正しました主な改正内容は以下のとおりです改正後のモデルテキストは酒総研 HPに掲載いたしましたのでご確認ください主な改正内容独占禁止法及び酒類ガイドラインの改正米トレーサビリティ法の概要を追加最新のデータに更新 HPアドレス 8

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NTA presentation JP [Compatibility Mode] 日本産酒類の振興等の取組について ( ワインの表示ルールの策定と地理的表示制度の改正 ) 平成 27 年 11 月国税庁酒税課 1 ワインの表示ルールの策定日本産酒類の振興等の取組について国内における酒類消費が伸び悩んでいる中ワインについては国内製造分も含め消費が拡大している成長産業である特に国産ぶどうのみから醸造されたいわゆるの中には近年国際的なコンクールで受賞するほど高品質なものも登場している

酒販サポートニュース ２６号

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