第１章　食品製造業の経営指標

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ありあありはら
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1 1 食品製造業の経営指標 1 食品製造業の経営指標 (1) 経営指標の概要 ( 参考 ) 経営優良企業における経営指標 (2) 収益性 (3) 安全性 (4) 生産性 - 3 -

2 (1) 経営指標の概要 28 年度の食品製造業の経営は前年度と比べて原材料価格の上昇や経済危機の影響から総じて停滞しており厳しい市場環境に直面している食品製造業における2 年度から27 年度までの経営指標の推移をみると21 年以降いずれの指標も総じて改善から横ばい傾向にあったが 28 年度は安全性収益性効率性生産性は総じてわずかに悪化している 28 年のわが国の名目 GDP( 国内総生産 ) は対前年比 1.6 % の低下となっている 27 年頃から顕著となった原油価格や穀物農産物価格の高騰また 28 年後半の経済危機などを背景に個人消費が悪化しており食品製造業は厳しい市場環境に直面している 28 年度における収益性についてみると売上高総利益率は26 年度が28.5% 27 年度が 27.1% 28 年度が26.% と原材料価格が上昇してきた27 年頃から急速に悪化しているこれは原材料価格の上昇により製造原価率が上昇したものの販売価格への転嫁が迅速に進まなかったことが要因とみられる一方売上高営業利益率は2.7% と前年並みになっているこれは製造原価率が上昇するなかで人件費販売促進費広告宣伝費などのコスト削減が寄与している次に安全性についてみると 28 年度の流動比率および固定比率は前年度に比べてわずかに悪化している ( 表 1-2) 欠損企業数についてみると 27 年度の361 社から28 年度は371 社に増加しており欠損企業数割合も27 年度の2.% から28 年度の2.3% に上昇している ( 図 1-1) 表 1-1 食品製造業における経営指標の推移年度企業数 ( 社 ) 2,13 2,128 2,94 2,16 2,23 1,984 1,994 1,85 1,826 収益性売上高総利益率 (%) 売上高営業利益率 (%) 売上高経常利益率 (%) 総資本営業利益率 (%) 効率性総資産回転率 ( 回 ) 固定資産回転率 ( 回 ) 棚卸資産回転率 ( 回 ) 安全性流動比率 (%) 当座比率 (%) 固定比率 (%) 固定長期適合率 (%) 自己資本比率 (%) 生産性一人当たり売上高 ( 千円 ) 7,44 71,715 73,788 74,72 76,493 77,54 77,555 77,1 73,286 一人当たり営業利益 ( 千円 ) 2,353 2,25 2,21 2,349 2,633 2,474 2,482 2,97 1,96 一人当たり付加価値 ( 千円 ) 2,49 2,53 2,893 21,347 21,835 21,986 22,132 2,888 19,86 欠損企業欠損企業数 ( 社 ) 欠損企業数割合 (%)

3 図 1-1 食品製造業における経営健全企業数割合の推移 1 食品製造業の経営指標 (%) 年度ア収益性売上高総利益率は年々低下傾向で推移している 28 年度は26.% で 2 年度の29.% から3.ポイントも低下している特に27 年度 28 年度は大きく低下しておりこれは原材料価格の上昇から製造原価率が上昇し販売価格への転嫁が迅速に進まなかったことが要因とみられる 28 年度の売上高経常利益率売上高営業利益率総資本営業利益率については概ね前年度並みとなっている図 1-2 食品製造業における経営指標収益性の推移 (%) 売上高総利益率総資本営業利益率売上高経常利益率売上高営業利益率年度

4 イ安全性安全性の指標である流動比率固定比率当座比率自己資本比率は 21 年度以降改善傾向で推移したが 28 年度は前年度と比べてわずかに悪化している図 1-3 食品製造業における経営指標安全性の推移 (%) 固定比率流動比率当座比率自己資本比率年度ウ生産性一人当たり売上高及び一人当たり付加価値額は2 年度以降 26 年度までは増加傾向で推移していたが 27 年度 28 年度は減少している特に一人当たり付加価値額の減少幅が大きくなっている製造原価が増加するなかで生産性向上が課題となっている図 1-4 食品製造業における経営指標生産性の推移年 =1. 一人当たり売上高名目 GDP 一人当たり付加価値年度 - 6 -

5 1 食品製造業の経営指標エ業種別にみた経営指標の概要 28 年度の各指標の上位 5 業種と下位 5 業種について業種別に示したものが表 1-3である収益性についてみると売上高総利益率ではその他のパン菓子製造業しょう油食用アミノ酸製造業ソース製造業清酒製造業などが上位に位置づけられているただしその他のパン菓子製造業しょう油食用アミノ酸製造業は売上高総利益率は高いものの販売管理費率が高く売上高営業利益率は低い売上高経常利益率についてみるとビール製造業蒸留酒混成酒製造業めん類製造業精糖製造業などが上位になっている特にビール製造業は売上高規模が大きくまた製造原価率が低く生産性 ( 一人当たり付加価値額 ) が高いことが特徴である表 1-2 業種別にみた食品製造業の経営指標 (28 年度 ) 収益性安全性生産性売上高総利益率売上高経常利益率流動比率自己資本比率一人当たり付加価値上位業種 ( ベスト5) 下位業種 ( ワースト5) 1 その他のパン菓子製造業 1 冷凍水産物製造業 2 しょう油食用アミノ酸製造業 2 肉製品製造業 3 ソース製造業 3 その他の畜産食料品製造業 4 清酒製造業 4 その他の水産食料品製造業 5 ビスケット類干菓子製造業 5 動植物油脂製造業 1 ビール製造業 1 肉製品製造業 2 蒸留酒混成酒製造業 2 冷凍水産物製造業 3 めん類製造業 3 その他の精穀製粉業 4 糖類製造業 4 水産加工品製造業 5 小麦粉製造業 5 コーヒー製造業 1 その他の調味料製造業 1 豆腐油揚製造業 2 清酒製造業 2 ビール製造業 3 果実酒製造業 3 パン製造業 4 肉製品製造業 4 乳製品製造業 5 野菜果実缶詰製造業 5 水産加工品製造業 1 その他の調味料製造業 1 味そ製造業 2 コーヒー製造業 2 冷凍水産物製造業 3 清酒製造業 3 豆腐油揚製造業 4 糖類製造業 4 その他の水産食料品製造業 5 果実酒製造業 5 その他の精穀製粉業 1 ビール製造業 1 その他の畜産食料品製造業 2 蒸留酒混成酒製造業 2 その他の精穀製粉業 3 その他のパン菓子製造業 3 冷凍水産物製造業 4 清涼飲料製造業 4 野菜果実缶詰製造業 5 小麦粉製造業 5 その他の水産食料品製造業 - 7 -

6 ( 参考 ) 経営優良企業における経営指標収益性と効率性安全性の指標については中小企業優良モデルが大企業優良モデルを上回っているが生産性については大企業優良モデルが中小企業優良モデルを上回っている 28 年度における経営優良企業の経営指標をみると収益性効率性安全性で中小企業優良モデルが大企業優良モデルの値を上回っている一方生産性については大企業優良モデルが上回っている中小企業優良モデルは売上高総利益率は21.7% と食品製造業の平均である26.% よりも低いが売上高営業利益率は3.9% と食品製造業の平均である2.7% よりも高くなっているまた売上高経常利益率についても3.9% と食品製造業の平均である2.9% よりも高い中小企業優良モデルでは販売費及び一般管理費が食品製造業平均よりも低くこれが営業利益及び経常利益に寄与していることが特徴である表 1-3 食品製造業における大企業および中小優良企業の経営指標 (28 年度 ) 年度平均大企業優良モデル中小企業優良モデル企業数 ( 社 ) 1, 収益性売上高総利益率 (%) 売上高営業利益率 (%) 売上高経常利益率 (%) 総資本営業利益率 (%) 効率性総資産回転率 ( 回 ) 固定資産回転率 ( 回 ) 棚卸資産回転率 ( 回 ) 安全性流動比率 (%) 当座比率 (%) 固定比率 (%) 固定長期適合率 (%) 自己資本比率 (%) 生産性一人当たり売上高 ( 千円 ) 73,286 91,38 64,436 一人当たり営業利益 ( 千円 ) 1,96 2,68 2,488 一人当たり付加価値 ( 千円 ) 19,86 27,161 13,977 注 1) 大企業優良モデルは各業種の従業者数が31 人以上かつ資本金が3 億円を超える企業のうち経常利益が高い上位 2~5 社を抽出し集計した 2) 中小企業優良モデルは各業種の従業者数が3 人以下または資本金が3 億円以下の企業のうち経常利益が高い上位 1 社を抽出し集計した - 8 -

7 1 食品製造業の経営指標 (2) 収益性注 1) ア売上高総利益率売上高総利益率は 2 年度の29.% から年々緩やかな低下で推移し 28 年度は26. % と対前年度差 1.1ポイント低下し悪化している原材料価格が上昇し販売価格への転嫁が迅速に進まないことが要因とみられる資本金規模別にみると資本金 1, 円以上 5, 万円未満の企業では売上高総利益率は低くなり逆に同 1 億円以上の企業では資本金規模が大きくなるほど高くなっているこのことは売上高規模別にみても同様な傾向にある製造特性類型別では飲料酒類加工素材の順で高い飲料酒類は製造原価率が低く高付加価値であり一方素材型は製造原価率が高く低付加価値が特徴である飲料の売上高総利益率はまだ比較的高いものの 2 年以降低下傾向で推移しており市場競争の一層の激化に伴う小売価格の下落が要因とみられる業種別にみるとしょうゆアミノ酸製造業その他パン菓子製造業ソース製造業が高い図 1-5 売上高総利益率図 1-6 資本金規模別の売上高総利益率 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 1)= 売上総利益 / 売上高売上高総利益率は売上総利益 ( 粗利益 ) を売上高で割ったものである売上総利益は売上高から製品原価合計を引いたもので製品の利幅を表す企業の儲ける力製品の付加価値の高さを示す指標と言える製品の利幅が業界における競争によって決まると考えられるためこの売上高総利益率から業界内の競争の度合いを読み取ることもできる - 9 -

8 冷清果清製乳海冷野米野動水小多生他蒸糖豆コみビビソめしそそそそパ凍涼腐製藻凍菓菓茶製実酒植角産菜麦菜留類うんょにーーンースののその加物加子漬経飲酒水粉酒調菜業分類品他他他他他品ヒルうスケ油果営料理物産類工油工ーッゆの畜の水の混食物実精脂調揚品品トさア成味穀産産品類れ農料酒なミ製菓産ノ酸い粉図 1-7 売上高規模別の売上高総利益率 ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-8 地域別の売上高総利益率北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-9 製造特性類型別の売上高総利益率素材加工飲料酒類図 1-1 業種別の売上高総利益率肉そののそののパン子- 1 -

9 注 2) イ売上高経常利益率 1 食品製造業の経営指標売上高経常利益率は 22 年度から上昇に転じ 24 年度以降は横ばいで推移したものの 27 年度は 3.% 28 年度は 2.9% と低迷しており原材料価格の上昇などが要因とみられる資本金規模別にみると総じて 1 億円未満の中小製造業では低い傾向にあり 1 億円以上の大企業では比較的高い売上高規模別でも同様に売上高規模 1 億円未満の中小製造業で低い傾向がある中小製造業の利益率の低さが浮き彫りとなっている製造特性類型別にみると酒類素材飲料加工の順で高い業種別にみると売上高経常利益率はビール製造業が突出して高く次いで蒸留酒混成酒製造業めん類製造業糖類製造業の順となっている図 1-11 売上高経常利益率図 1-12 資本金規模別の売上高経常利益率 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 2)= 経常利益 / 売上高売上高経常利益率は経常利益を売上高で割ったものである経常利益は営業利益に営業外利益企業が財務的な活動などから得た利益を加えたものである財務的な活動は製造販売活動とともに企業が継続的に実施しているしたがって売上高経常利益率は財テク等も含めた企業の継続的な活動における利益獲得能力を示している

10 野菜海藻加工品乳製品野菜漬物冷凍水産物水産加工品みそそのその製品他の他の果実水産畜産農産しょうゆ豆腐蒸留酒糖類生菓子小麦粉米菓冷凍調理食品清涼飲料果実酒清酒製茶業動植物油脂そのそのそう菜そのめんビスビーソーパンコー他の他の他のケッヒー油揚混成酒調味料精穀ト類パンアミノ製粉菓子他に分類されな多角経営図 1-13 売上高規模別の売上高経常利益率 ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-14 地域別の売上高経常利益率北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-15 製造特性類型別の売上高経常利益率素材加工飲料酒類図 1-16 業種別の売上高経常利益率肉酸スル類い- 12 -

11 注 3) ウ総資本営業利益率 1 食品製造業の経営指標総資本営業利益率は 22 年度から上昇傾向にあったが 24 年度以降は低下傾向で推移し 28 年度は 3.4% と前年と同水準となった資本金規模別では資本金規模 1 億円未満の中小製造業で低い最も高いのが 1 億円以上 3 億円未満となっており 1 億円以上の大企業よりも高くなっている売上高規模別にみると売上高規模 5 億円未満の中小製造業で低い製造特性類型別にみると飲料酒類素材加工の順で高い 2 年以降の変化についてみると飲料は年々悪化しているが酒類は年々改善傾向にある業種別にみるとビール製造業めん類製造業小麦粉製造業の順で高い図 1-17 総資本営業利益率図 1-18 資本金規模別の総資本営業利益率 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上 -3 注 3)= 営業利益 / 総資産合計 ( 負債資本合計 ) 総資本営業利益率は本業の儲けである営業利益を企業が全体として保有している資産の規模で割ったものである企業全体としての資産の運用による利益の獲得能力を示している企業全体としての資産を運用する責任を負っているのが企業の経営者であるから総資本営業利益率は企業の経営者を評価するための指標でもある

12 .4 肉製品図 1-19 売上高規模別の総資本営業利益率 ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-2 地域別の総資本営業利益率北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-21 製造特性類型別の総資本営業利益率素材加工飲料酒類図 1-22 業種別の総資本営業利益率乳製品4.6 その他の畜産.8 水産加工品3.5 海藻加工品1.5 冷凍水産物2. その他の水産2.8 野菜果実農産1.5 野菜漬物4.2 みそ1.2 しょうゆアミノ酸4.5 ソース3.6 その他の調味料4.6 糖類小麦粉.9 その他の精穀製粉パン1.6 生菓子米菓ビスケット類2.5 その他のパン菓子4. 4. 動清植涼物飲油料脂1.1 果実酒ビール2. 清酒3.8 蒸留酒混成酒2.4 製茶業1. コーヒーめん類1.7 豆腐油揚1.1 冷凍調理食品4.7 そう菜3. 他に分類されない1.7 多角経営- 14 -

13 1 食品製造業の経営指標 (3) 安全性注 4) ア流動比率流動比率は 27 年度は改善したものの 28 年度は126.5% と対前年度差.7ポイント低下しわずかに悪化している資本金規模による差異はあまりみられない他方流動比率は売上高規模の差により大きな違いはみられない地域別にみると特に近畿で他の地域と比較すると高くなっている製造特性類型別にみると素材飲料加工酒類の順で高い 2 年以降の変化についてみると素材は改善傾向にあるが飲料は年々悪化している業種別にみるとその他の調味料清酒製造業果実酒製造業肉製品製造業の順で高い図 1-23 流動比率図 1-24 資本金規模別の流動比率 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 4)= 流動資産 / 流動負債流動資産と流動負債とのバランスをみるための経営指標である流動資産が流動負債を上回っている度合いを比率で示すことで会社の支払い能力をみることができる流動資産は企業が 1 年以内の短期的な活動において運用している資金の総額を示している

14 肉製品乳製品海藻加工品野菜野菜漬物冷凍水産物水産加工品みそそのその他の他の果実水産畜産農産しょうゆ豆腐蒸留酒糖類生菓子小麦粉米菓清酒冷凍調理食品清涼飲料果実酒製茶業動植物油脂そのそのそのそう菜めんビスビーソーパンコー他の他の他のケッヒー油揚混成酒調味料精穀ト類パンアミノ製粉菓子他に分類されな多角経営図 1-25 売上高規模別の流動比率 ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-26 地域別の流動比率北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-27 製造特性類型別の流動比率素材加工飲料酒類図 1-28 業種別の流動比率酸スル類い- 16 -

15 注 5) イ当座比率 1 食品製造業の経営指標当座比率は 25 年度をピークに低下傾向にある 28 年度は79.4% と対前年度差 1.9ポイント低下しわずかに悪化している資本金規模別にみると当座比率は資本金 1, 万円未満の企業で高く逆に資本金 3 億円以上の企業で低いまた売上高規模別では売上高規模 5~1, 億円の企業で最も高く売上高規模 1, 億円以上の企業で最も低い製造特性類型別にみると素材が最も高く次いで加工酒類飲料となっている業種別にみるとその他調味料製造業が最も高く次いでコーヒー製造業清酒製造業ソース製造業の順となっており逆に豆腐油揚製造業乳製品製造業糖類製造業が低い図 1-29 当座比率図 1-3 資本金規模別の当座比率 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 5)=( 流動資産 - 棚卸資産 )/ 流動負債流動資産から棚卸資産を引いたさらに換金性の高い当座資産と流動負債とのバランスをみるための経営指標であり企業の短期の負債に対する支払能力をあらわす流動資産は企業の短期的に運用されている資金の金額を示しているが棚卸資産として運用されている資金は必ずしも回収できるとは限らないからであるその値が大きいほど安定性は高い

16 乳製品海藻加工品野菜野菜漬物冷凍水産物水産加工品みそそのその製品他の他の果実水産畜産農産しょうゆ豆腐蒸留酒糖類生菓子小麦粉米菓清涼飲料果実酒清酒冷凍調理食品動植物油脂製茶業そのそのそのそう菜めんビスビーソーパンコー他の他の他のパンケッヒー油揚混成酒調味料精穀ト類アミノ製粉菓子他に分類さ多角経営れな図 1-31 売上高規模別の当座比率 ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-32 地域別の当座比率北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-33 製造特性類型別の当座比率素材加工飲料酒類図 1-34 業種別の当座比率肉酸スル類い- 18 -

17 注 6) ウ固定比率 1 食品製造業の経営指標固定比率は 22 年度以降低下傾向で推移し 28 年度は 123.7% で対前年度差 2.8 ポイント上昇し悪化している資本金規模別にみると概ね資本金規模が大きくなるにつれ固定比率は良好となっているが 1, 万円未満の企業では悪化している売上高規模別でも概ね同様な傾向となっているこれは資本金規模や売上高規模が大きくなるほど固定資産の購入に際して外部調達に依存する割合が低くなり自己資本で賄っていることが要因とみられる製造特性類型別にみると素材が最も良好であり次いで飲料加工酒類の順となっている業種別にみるとその他調味料製造業果実酒製造業コーヒー製造業が良好であり逆にみそ製造業豆腐油揚製造業など中小企業主体の伝統的な食品製造業で悪化している図 1-35 固定比率図 1-36 資本金規模別の固定比率 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 6)= 固定資産 / 自己資本固定資産と自己資本とのバランスをみるための経営指標である固定資産は企業が長期的に運用している資金の総額でその多くはそれ自体が換金されることはなく企業自体によって長期的に消費される資産であるしたがって固定資産を調達するための資金は資本として調達された返済不要な資金であることが望ましいこの値が 1% 以下であれば企業は長期的に安定して事業活動を継続することができると考えられる上場企業の平均は 15% となっている

18 肉製品野菜乳製品海藻加工品野菜漬物冷凍水産物水産加工品みそそのその他の他の果実水産畜産農産しょうゆ豆腐蒸留酒糖類生菓子小麦粉米菓冷凍調理食品清涼飲料果実酒清酒動植物油脂製茶業そのそう菜そのそのめんビスビーソーパンコー他の他の他のパンケッヒー油揚混成酒調味料精穀ト類アミノ製粉菓子他に分類さ多角経営れな図 1-37 売上高規模別の固定比率 ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-38 地域別の固定比率北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-39 製造特性類型別の固定比率素材加工飲料酒類図 1-4 業種別の固定比率酸スル類い- 2 -

19 注 7) エ自己資本比率 1 食品製造業の経営指標自己資本比率は 21 年度以降上昇で推移したが 28 年度は 45.6% と対前年度差 1.4 ポイント低下しわずかに悪化している自己資本比率は 27 年度の 47.% から 28 年度は 45.6% に低下している自己資本の内訳についてみると利益剰余金の比率が 26 年度が 3.8% 27 年度が 29.8% 28 年度が 29.% と低下しており収益性の悪化から利益剰余金を取り崩していることが要因とみられる資本金規模別にみると資本金規模が大きくなるほど概ね高くなる傾向がある売上高規模別では売上高規模 1, 億円以上階層を除き売上高規模が大きくなるほど高い製造特性類型別にみると素材飲料酒類加工の順で高い業種別にみるとその他調味料製造業コーヒー製造業清酒製造業で高く逆にみそ製造業冷凍水産物製造業豆腐油揚製造業その他の精穀製粉で低い図 1-29 自己資本比率図 1-3 資本金規模別の自己資本比率 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 7)= 自己資本 / 資産合計自己資本と資産合計とのバランスをみるための経営指標である自己資本は資産合計から負債合計を引いたもので企業の負債総額に対する資産の超過額であり債権者への資金返済における企業の余裕度を示している自己資本比率は資産合計に対する資本合計の相対的な大きさを示すことで負債に対する企業の余裕度を示す経営指標でありその値が大きいほど安定性は高い

20 56.4 肉製品野菜乳製品海藻加工品野菜漬物冷凍水産物水産加工品みそそのその他の他の果実水産畜産農産しょうゆ豆腐蒸留酒糖類生菓子小麦粉米菓清涼飲料果実酒清酒冷凍調理食品動植物油脂製茶業そのそのそのそう菜めんビスビーソーパンコー他の他の他のパンケッヒー油揚混成酒調味料精穀ト類アミノ製粉菓子他に分類さ多角経営れな図 1-31 売上高規模別の自己資本比率 ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-32 地域別の自己資本比率北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-33 製造特性類型別の自己資本比率素材加工飲料酒類図 1-34 業種別の自己資本比率酸スル類い- 22 -

21 1 食品製造業の経営指標 (4) 生産性注 8) ア一人当たり売上高一人当たり売上高は 21 年度以降増加で推移したが 28 年度は減少している一人当たり売上高は資本金規模別では資本金 1 億円以上の企業で1 億 5 百万円と圧倒的に多くそれ以外の資本金規模の企業ではいずれも6 千万円以下となっているまた売上高規模別にみると売上高規模の大きい企業ほど一人当たり売上高は大きい地域別にみると地域間格差が大きい大消費地の近畿関東が特に大きく逆に北陸東北が小さい製造特性類型別にみると酒類が圧倒的に多く次いで飲料素材加工の順となっている 2 年以降の変化についてみると素材や酒類は増加傾向にあり工場集約化や労働生産性向上など効率化が進んでいることを示している業種別にみるとビール製造業蒸留酒製造業肉製品製造業が大きい図 1-35 一人当たり売上高単位 : 千円 8, 7,44 71,715 73,788 74,72 76,493 77,54 77,555 77,1 73,286 4, 図 1-36 資本金規模別の一人当たり売上高単位 : 千円 12, ,37 6, 4,93 41,828 42,882 48,459 6,431 38,781 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 8) 食品製造企業における従業員数については財務諸表に明記された従業員を用いたまた人件費は損益計算書に計上されたものを用いた製造部門の人件費やパート人件費などデータ欠落もみられることから一人当たり人件費については留意する必要がある

22 図 1-37 売上高規模別の一人当たり売上高単位 : 千円 28,331 39,85 5, ,181 82,33 69,25 47,773 7, 14, ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-38 地域別の一人当たり売上高単位 : 千円 96,674 55,955 48,567 47,485 51,458 65,336 37,333 45,885 63,836 6, 12, 北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-39 製造特性類型別の一人当たり売上高単位 : 千円 94,96 63,34 85,43 168,647 9, 18, 素材加工飲料酒類図 1-4 業種別の一人当たり売上高単位 : 千円肉製品乳製品その他の畜産水産加工品海藻加工品冷凍水産物その他の水産野菜果実農産野菜漬物みそしょうゆアミノ酸ソースその他の調味料糖類小麦粉その他の精穀製粉パン生菓子ビスケット類米菓その他のパン菓子動植物油脂清涼飲料果実酒ビール清酒蒸留酒混成酒製茶業コーヒーめん類豆腐油揚冷凍調理食品そう菜他に分類されない多角経営- 24 -

23 注 9) イ一人当たり付加価値額 1 食品製造業の経営指標一人当たり付加価値額は 21 年度以降増加で推移したが 27 年度以降は減少に転じ 28 年度は 2 千万円を割り込んでおり労働生産性の向上が大きな課題となっている資本金規模別にみると資本金規模 1 億円以上の企業は一人当たり付加価値額が 3,4 万円と大きいがそれ以外の資本金規模の企業ではいずれも 1,3 万円以下となっている売上高規模別では売上高規模が大きくなるにつれ一人当たり付加価値も大きくなり 28 年度では売上高規模 1, 億円以上の企業の金額は同 1 億円未満の企業の約 4.6 倍となっているこのように大企業と中小企業の格差が大きく中小企業の労働生産性が課題である地域別にみると地域間格差が大きい大消費地の近畿や関東で特に大きく逆に東北と四国では小さい製造特性類型別にみると酒類が最も大きく次いで飲料素材加工の順となっており格差が大きい業種別にみるとビール製造業蒸留酒製造業が大きい図 1-41 一人当たり付加価値額単位 : 千円 3, 2,49 2,53 2,893 21,347 21,835 21,986 22,132 2,888 19,86 15, 図 1-42 資本金規模別の一人当たり付加価値額単位 : 千円 4, ,42 2, 11,44 8,567 8,254 8,497 12,482 9,569 ~1, 万円未満 1, 万円 ~ 2, 万円未満 2, 万円 ~ 5, 万円未満 5, 万円 ~ 1 億円未満 1 億円 ~ 3 億円未満 3 億円 ~ 1 億円未満 1 億円以上注 9) 付加価値額は売上総利益を用いたまた食品製造企業における従業員数については財務諸表に明記された従業員を用いた従業員数が正確に明記されているかどうかについては精度が懸念されるので一人当たり付加価値額については留意する必要がある

24 図 1-43 売上高規模別の一人当たり付加価値額単位 : 千円 7,488 8,112 9,41 18,594 2,785 1,28 34,235 2, 4, ~1 億円未満 1~5 億円未満 5~1 億円未満 1~3 億円未満 3~5 億円未満 5~1, 億円未満 1, 億円以上図 1-44 地域別の一人当たり付加価値額単位 : 千円 11,55 9,118 28,328 11,636 11,542 1,32 11,223 14,223 9,92 2, 4, 北海道東北関東東海東山北陸近畿中国四国九州沖縄図 1-45 製造特性類型別の一人当たり付加価値額単位 : 千円 2,471 15,264 3,38 54,346 3, 6, 素材加工飲料酒類図 1-46 業種別の一人当たり付加価値額肉製品乳製品その他の畜産水産加工品海藻加工品冷凍水産物その他の水産野菜果実農産野菜漬物みそしょうゆアミノ酸ソースその他の調味料糖類小麦粉その他の精穀製粉パン生菓子ビスケット類米菓その他のパン菓子動植物油脂清涼飲料果実酒ビール清酒蒸留酒混成酒製茶業コーヒーめん類豆腐油揚冷凍調理食品そう菜他に分類されない多角経営

(1) 収益構造の概要売上高総利益率は 1 年度に若干低下した後はほぼ横ばい傾向にある売上高営業利益率は 1 年度に低下した後は上昇傾向にあったが 5 年度には若干低下しているここでは食品製造業 1,98 社の経営収益構造について概観する 5 年度の売上高総利益率は対前年度比で横ばいとなって

(1) 収益構造の概要売上高総利益率は 1 年度に若干低下した後はほぼ横ばい傾向にある売上高営業利益率は 1 年度に低下した後は上昇傾向にあったが 5 年度には若干低下しているここでは食品製造業 1,98 社の経営収益構造について概観する 5 年度の売上高総利益率は対前年度比で横ばいとなって食品製造業の収益構造第 1 章食品製造業の経営指標食品製造業の収益構造 (1) 収益構造の概要 () 資本金規模別にみた収益性 (3) 売上高規模別にみた収益性 () 地域別にみた収益性 (5) 製造特性類型別にみた収益性 () 業種別にみた収益性 - 9 - (1) 収益構造の概要売上高総利益率は 1 年度に若干低下した後はほぼ横ばい傾向にある売上高営業利益率は 1 年度に低下した後は上昇傾向にあったが

第１章 食品製造業の経営指標

第１章　食品製造業の経営指標