台湾における日本料理の受容についての研究 ~ いわゆる日式料理を例に ~ 王淳鋒要旨本研究は日本料理が台湾で受容される中でどのように変容したかについて考察するまず文献調査によって日本料理の概念を整理する次に台湾でのフィルドワクを通じて台湾で受容された日本料理の実態を記述し日本

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やすはるみょうだに
7 years ago
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2 台湾における日本料理の受容についての研究 ~ いわゆる日式料理を例に ~ 王淳鋒要旨本研究は日本料理が台湾で受容される中でどのように変容したかについて考察するまず文献調査によって日本料理の概念を整理する次に台湾でのフィルドワクを通じて台湾で受容された日本料理の実態を記述し日本料理と日式料理との関係を整理する最後に日式料理の例を通じて日本と台湾との食文化食事文化の差異について考察する研究の結果日本国外における日本料理の変容としての日式料理の特徴と実態を記述することができたキーワード : 日本料理日式料理食事文化

3 探索融入台灣味的日本料理之研究 ~ 以所謂的日式料理為例 ~ 王淳鋒要旨本研究, 日本料理受到台灣的影響之中有何變化之考究觀察首先, 從整理文獻調查瞭解日本料理的起源及概念由來再來, 透過在台灣實地觀察紀錄受到台灣味而改變日本料理的現況, 再把日本料理及日式料理之間的比較分析最後, 以日式料理為例子來闡述日本及台灣飲食文化的差異之研究關鍵字 : 日本料理日式料理食事文化

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17 4.おわりに 4.1. 結論台湾における日本料理の受容これまでの考察から台湾における日本料理の受容は要素的で単眼的だということができる料理を素材調理法外観味覚盛りつけのような要素に還元して考えてみればいずれかの要素が日本料理に類似あるいは共通しているときその他の要素は台湾料理に極めて近いあるいは同一のものだということであるそうした料理を総称して用いられるのが日式料理の語ということになるそこには多かれ少なかれ日本や日本料理の持つ高級高品質ななイメージを自らの商品に転移しようとする意図が見てとれるこの方策は台湾人顧客に対してはおおむね成功しているようであるが他方で日本人顧客からは厳しい評価を受けている現実 3.1.参照も無視できない一方で台湾は日本と地政学にも関係が深く人的経済的交流も盛んであるそのため本格的な日本料理を受け入れる素地はあるというべきである実際に台北などの都市部には日本人の板前や職人を雇った日本料理店も存在しているしかしそれらの店舗はいずれもかなりの高級店であり客層は企業の日本人駐在員や外国人一部の富裕層に限られているいうなれば日式料理と日本料理との関係は現在の日本における大衆料理家庭料理と料亭料理との関係 2.1.2参照に推定できるのであるこのように台湾における日本料理の受容としての日式料理には２つの側面があると見ることができるひとつは台湾側での誘因によるもので日本料理の高級で質の高いイメージを自らの商品に転移しようとする意図から日本料理の要素を採用するものであるひとつは日本料理に内在する二価性の現れである日本料理は歴史的に高級料理と大衆料理との二流が存在するが台湾で大衆化された料理が日式料理であるこれは日本料理が日本国内で受けてきたあるいは受けている海外文化料理の影響と並行して理解することができる本研究ではこれらの２つの側面の複合をもって日式料理であると考えることにする 4.2. 研究の展望日本において歴史的に生じた日本料理に対する外国文化外国料理の影響については文化人類学や文化史の観点から研究がなされているしかし日本国外において歴史的に生じたあるいは生じている日本料理に対する外国文化外国料理の影響についての研究は少ないのが現状である本研究は台湾における日式料理の特徴を記述することで日本と台湾の食文化について考察したものであるしかし本研究は筆者の限られた実地調査に基づくもので体系的に日式料理を研究するところにまで高められてはいない福江が指摘しているようにアジア全域で日本の食文化が更に受け入れられていくのは確実であり日本料理に対する外国文化外国料理の影響もより一層強まるものと推定されるそのような時代の中にあって求められる日式料理に対する

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