商品一覧 Nuova Napoli カプートサッコロッソ "00" 25kg 8,650 ( 税抜 ) タンパク :13.5% W 値 :300~320 P / L:0.5~0.6 グルテン :13~13.5% 灰 分 :0.5% カプートピッツェリア "00" 25kg 8,650 ( 税抜 )

商品一覧 Nuova Napoli カプートサッコロッソ "00" 25kg 8,650 ( 税抜 ) タンパク :13.5% W 値 :300~320 P / L:0.5~0.6 グルテン :13~13.5% 灰 分 :0.5% カプートピッツェリア "00" 25kg 8,650 ( 税抜 ) タンパク :12.75% W 値 :280~300 P / L:0.5~0.6 グルテン :12.5~13% 灰 分 :0.5% サンフェリーチェゴールド 25kg 8,300 ( 税抜 ) タンパク :14.5% W 値 :340 P / L:0.68 グルテン :12.7% 灰 分 :0.55% 吸水率 :59% 吸水率 :58% 吸水率 :59% 商品コード :5444 商品コード :5446 商品コード :5541 ナポリピッツァ最新情報 低温で長時間の発酵が必要な生地に適しています 生地の強さ 伸び 弾力のバランスが良く ピッツァ デニッシュなど 様々な用途にお使い頂ける小麦粉です 伝統的なナポリピッツァを作るのに理想的な小麦粉です 吸水性に優れ やわらかく 風味豊かな生地を生み出します 質のよいでんぷんとグルテンを含み安定した生地作りを叶えます 伝統的なピッツァの特徴を引き出す性質と高いタンパク質含有量を持つ 低めの温度での長時間発酵に最も適した小麦粉です コシの強さや弾力はバツグンです サンフェリーチェトラディショナーレ 25kg 8,300 ( 税抜 ) ポルセッリヴィヴァーチェ 25kg 8,500 ( 税抜 ) ポルセッリクラッシカ 25kg 8,500 ( 税抜 ) タンパク :13.5% タンパク :13.5% タンパク :12% W 値 :304 W 値 :290 W 値 :270 P / L:0.5 P / L:0.5~0.6 P / L:0.5 グルテン :11.5% グルテン :12~13% グルテン :11~12% 灰分 :0.5% 灰分 :0.5% 灰分 :0.5% 吸水率 :56.3% 吸水率 :58% 吸水率 :57% 商品コード :5540 商品コード :5475 商品コード :5474 真のナポリピッツァ協会規定に明示された ピッツァ ナポレターナSTG の特徴に対応するよう初めて作られた小麦粉です 電気やガスのオーブンで焼く スタンダードなイタリアンピッツァに適しています 弾力性と伸びやすい生地に仕上がる特徴があります お菓子やパン作りにも最適です 薪窯で焼く伝統的なナポリピッツァに適しています 新のナポリピッツァ協会認証の小麦粉で 同協会に認定された多くのピッツェリアで愛用されてます モリーノマグリドッピアエッセ 25kg 8,950 ( 税抜 ) W 値 : 焼成強度 P / L: 弾力 伸展性 タンパク :12% W 値 :290~310 P / L:0.4~0.5 グルテン :13.5% 灰 分 :0.65% 吸水率 :56% 商品コード :5442 ナポリでトレンドになっている人気のピッツァ用小麦粉 発酵時間が最低 8 時間と短く サクッと軽い食感が特徴です 一番のポイントはコルニチョーネの高いピッツァを作れること 他のピッツァ粉よりも 20% ほど少ない量で同サイズが仕上がります ご注文はコチラから https://food.kameyaweb.jp food.kameyaweb 検索 272-0126 千葉県市川市千鳥町 1 TEL 047-399-2900

Nuova Napoli Tutto Pizza Expo2019 Pizzeria I Quintili MolinoMagri Pizzeria Vincenzo Capuano Caputo Antica Pizzeria I DECUMANI Caputo Pizzeria 24KALO MolinoMagri Antica Pizzeria Port`Alba Polselli Pizzeria Cimmino`s MolinoMagri La Figlia del PRESIDENTE SanFelice Regina Margherita Napoli MolinoMagri 5.6 7 8 9.10 11.12 13 14 15.16 Attanasio Pizzeria e Ristrante Tipico Napoletano MolinoMagri CARPE DIEM Ristorante e Pizzeria MolinoMagri Pizzeria Primicerio MolinoMagri 17.18 19 20 7 2 1 2

Tutto Pizza Expo 2019 2019 5 2022 VincenzoTecchi Fuorigrotta Tutto Pizza Expo 2019 2017 3 2 23 28 MOLINO MAGRI8 12 MOLINO MAGRI 100 FOODEX ACCI Gusto CAPUTO POLSELLI SANFELICE PETRA MOLINO MAGRI MOLINO PIZZUTI MOLINI LARIO BONGIOVANNI MOLINO AMBROSIO MOLINO SPADONI MOLINO VIGEVANO MOLINO PIVETTI STRAPIZZA MOLINO GRASSI 14 CAPUTO MOLINO MAGRI MOLINI AMBROSIO MOLINI LARIO BONGIOVANNI MOLINO GRASSI 90 100% 2019 1 Doppiaesse 100% 8 12 2 3 MOLINO MAGRI SANFELICE 3 4

Pizzeria I Quintili 新しいナポリピッツァ MolinoMagri Doppiaesse 6 Marco Marco 2170 8 時間発酵後の生地 10 4cm2 600 Marco Marco Quintili 氏 Marco Quintili MolinoMagri Doppiaesse I Quintili Doppiaesse 8 12 2 4 400 Doppiaesse Marco Doppiaesse を使用したピッツァフリッタ Pizzeria I Quintili Via San Biagio Platani 320, 00133, Rome (RM), Italy +39 06 201 6003 5 6

Pizzeria Vincenzo Capuano CAPUTO 社から新しい波 Antica Pizzeria I DECUMANI ナポリ中心地に構える老舗のピッツェリア ピッツァイオーロ :Vincenzo Capuano 氏 ( 写真左 ) Vincenzo Capuano Pizzaeria Vincenzo Capuano Caputo Nuvola 2018 Nuvola 3.5cm Tutto Pizza Expo 時に撮影しました 3.5cm ピッツァイオーロ : E r n e s t o 氏 ( 右から 2 番目 ) と修行中の中村氏 ( 一番右 ) Pizzeria I DECUMANI Gino Sorbillo La Figlia del PRESIDENTE Caputo Saccorosso Manitoba 25kg 2 800 Pizzeria I DECUMANI 3 Pizzeria Vincenzo Capuano Piazza Vittoria 8, 80121, Naples, Italy +39 081 1875 4037 60 Antica Pizzeria I DECUMANI Via Tribunali 58, 60, 61, 80138, Naples (NA), Italy +39 081 557 1309 7 8

Pizzeria 24KALO 伝統と革新の融合 17 2 1 焼き上がり前の状態 40250 400 2 生地を伸ばしている様子 ピッツァイオーロ :Lentino 氏 Lentino 2019 1 MolinoMagri Doppiaesse Doppiaesse 33cm 300g 240g Lentino Doppiaesse 優秀なピッツェリアとして政治家 Andrea Albachiara 氏から贈られた盾です 3.5cm Doppiaesse 生地の材料水 :45L Doppiaesse:100kg ビール酵母 :4~6g( パーネアンジェリ社 ) 発酵時間 :14 時間以上 2 Pizzeria 24KALO Corso Italia 186, 80011, Acerra (NA), Italy +39 081 520 9604 9 10

Antica Pizzeria Port`Alba 最古のナポリピッツェリア 24 30 DOP Ponticorvo 300 ピッツァイオーロ :Gennaro Luciano 氏 Antica Pizzeria Port`Alba 1628 Polselli Classica 60 1898 130 2 30 2cm 80g Antica Pizzeria Port`Alba Via Port'Alba 18-80134 - Naples (NA), Italy +39 081459713 11 12

Pizzeria Cimmino`s ニーズに対応するピッツェリア La Figlia del PRESIDENTE ナポリのピッツァイオーロ夫婦 Cimmino`s 3 50 ピッツァイオーロ :Luca Cimmino 氏 Luca Cimmino 2019 1 MolinoMagri Doppiaesse Solea Luca EXV 内装は白を基調としたシンプルなデザインです 25 200 Pizzeria Cimmino`s Via G.Pepe 8, 80016, Marano di Napoli (NA), Italy +39 081 576 3232 ピッツァイオーロ :Felice Messina 氏 Maria Cacialli 氏 Maria Cacialli SanFelice 1 500 薪を燃料にピッツァを焼いている様子 la Rosina Maria 13 14 2cm La Figlia del PRESIDENTE Via del Grande Archivio 23/24, 80138, Naples (NA), Italy +39 081 286738

Regina Margherita Napoli パルテノペ通りの大繁盛店 Vincenzo Doppiaesse ピッツァイオーロ :Vincenzo Barreca 氏 1,000!! Regina Margherita 64 2019 1 MolinoMagri Doppiaesse Vincenzo 10 2 1,500 インテグラーレの生地に モッツァレラ パンチェッタ バジル バルサミコのピッツァです Regina Margherita PM2.5 9 10 5cm Regina Margherita Napoli Via Partenope 19/22, 80121, Naples (NA), Italy +39 081 764 4629 15 16

Attanasio Pizzeria e Ristrante Tipico Napoletano ナポリ駅前の最新のナポリピッツェリア EXV 1 1 gustarosso Attanasio 1 200 生地の材料 水 :21.5L 小麦粉 :32.5kg 天然酵母 :48.75g 発酵時間 :16 時間 3cm Doppiaesse ピッツァイオーロ :Gennaro Attanasio 氏 Attanasio Napoli Centrale1 2019 1 MolinoMagri Doppiaesse SNS コッパと黄色トマトのピッツァ 特別にパルミジャーノレッジャーノをまぶして頂いたマルゲリータ Attanasio Pizzeria e Ristrante Tipico Napoletano Piazza Giuseppe Garibaldi, n.107, 80142 Napoli NA +39 081 1857 7527 17 18

CARPE DIEM Ristorante e Pizzeria Pizzeria Primicerio 家族で作るピッツァ SNS を利用したピッツェリア 1m4 Packy Piscopo 氏 50 生地の材料 Doppiaesse:200kg 水 :132L 300 生イースト :200g 生地の材料 ピッツァイオーロ オーナー :Vincenzo Luongo 氏ピッツァイオーロ :Fedele Piscopo 氏 3.5cm 1 Doppiaesse Doppiaesse:50kg ドライイースト :75g 4.5cm 水 :32.5L 発酵時間 :14 時間 Vincenzo LuongoMolinoMagri Doppiaesse 2016 MolinoMagri 280g Plus S red ピッツァイオーロ :Gennaro Primicerio 氏 2019 Doppiaesse MolinoMagri Gennaro Primicerio 2018 1 Pizzeria Primicerio Salvatore Vincenzo Gennaro Vincenzo Fedele Piscopo Fedele 2Packy Piscopo CARPE DIEM 1 1 80 20 1 Vincenzo 氏の店舗住所 CARPE DIEM Ristorante e Pizzeria Via Montagna Spaccata 427 Pianura, 80126, Naples (NA), Italia Packy 氏の店舗住所 CARPE DIEM Metropizza e Tavola Calda Via Oasi Sacro Cuore 113 80014 Giugliano in Campania, Naples (NA), Italia SNS MolinoMagri Doppiaesse Pizzeria Primicerio Via Consolare Campana 227 Tra Qualiano e la rotonda di Maradona, 80010 Villaricca, Italy +39 081 975 6602 19 20

21 22 1 2cm 4cm 20cm Caserta 2014 Pizza CanottoCanotto MolinoMagri Doppiaesse 30