今 月 のお 酒 - 志 太 泉 純 米 大 吟 醸 商 品 説 明 の 前 に 今 回 のお 酒 は 静 岡 県 の 志 太 泉 酒 造 のお 酒 です この 志 太 泉 酒 造 は 僕 が 実 家 の 酒 屋 を 継 いでから 初 めて 特 約 店 取 引 を 結 ばせてもらったお 酒 です! 商 品 説 明 に 入 る 前 にまずは 一 般 の 小 売 酒 屋 が 日 本 酒 を 仕 入 れるルートのお 話 をさせて 頂 ければなと 思 います 小 売 酒 屋 が 日 本 酒 を 仕 入 れるルートは 大 きく 2 つあります ルート 1 卸 (おろし) 業 者 からの 仕 入 れ 小 売 店 にある ほとんどのお 酒 は 卸 業 者 から 仕 入 れます 蔵 卸 小 売 酒 屋 お 客 様 や 飲 食 業 者 へ!と 言 った 流 れです 卸 業 者 も 多 数 あり 全 国 の 蔵 のお 酒 を 集 めた 卸 業 者 や 例 ) 株 式 会 社 岡 永 ( 日 本 名 門 酒 会 ) http://www.meimonshu.jp/ 地 域 の 蔵 に 特 化 した 卸 業 者 例 ) 塚 本 商 店 ( 静 岡 の 地 酒 を 中 心 ) http://www.shizuokaryutsu.or.jp/tsukamoto/ 等 卸 によって 様 々です
またひとつの 蔵 が 複 数 の 卸 と 契 約 していたとしても 卸 によって 選 べる 商 材 が 違 ったりします 例 ) 一 つの 蔵 に 日 本 酒 A と 日 本 酒 B の 二 種 類 の 日 本 酒 があったとしても 卸 C では 日 本 酒 A のみ 卸 D では 日 本 酒 B のみ 取 り 扱 っている といった 具 合 に 卸 によっても 蔵 から 仕 入 れられる 日 本 酒 は 別 の 場 合 がある 小 売 店 は 卸 業 者 がどれだけの 蔵 を 扱 っているかだけでなく その 蔵 のどの 商 品 を 扱 っているかにも 注 目 しながら 卸 業 者 から 日 本 酒 を 仕 入 れます ルート 2 蔵 から 直 接 仕 入 れる 卸 業 者 を 介 さず 蔵 から 直 接 日 本 酒 を 仕 入 れます 直 接 仕 入 れることによって 仕 入 れ 値 が 安 くなる 卸 では 仕 入 れられない 限 定 商 材 を 仕 入 れられる 蔵 の HP に 特 約 店 として 掲 載 してもらえる 等 など 様 々な 特 典 があります ただ 蔵 から 直 接 仕 入 れられるようになるには まず 小 売 店 側 から 契 約 を 依 頼 した 後 各 蔵 の 審 査 基 準 にのっとり 書 類 審 査 や 電 話 連 絡 の 過 程 をふみ 最 後 に 蔵 から 担 当 者 が 小 売 店 に 直 接 審 査 に 来 ます ( 直 接 小 売 店 を 訪 問 しない 蔵 もありますが 多 くの 蔵 は 最 終 判 断 をその 小 売 店 を 見 て 決 めます) そこでは 日 本 酒 の 管 理 状 況 や 店 舗 の 様 子 等 を 含 め 小 売 店 の 店 主 に 直 接 面 談 をし 特 約 店 になれるかの 可 否 が 決 まります 志 太 泉 酒 造 さんからは 望 月 社 長 が 静 岡 から 千 葉 まで 来 て 下 さり
特 約 店 の 許 可 をして 下 さいました 僕 自 身 蔵 の 社 長 さんと 直 接 話 すのは 試 飲 会 以 外 では 初 めての 経 験 なので 終 始 緊 張 しましたが 望 月 社 長 はとても 穏 やかな 口 調 で 蔵 の 想 いや 地 元 の 話 をして 下 さり おかげで 僕 からも 実 家 の 酒 屋 のこと SAKELIFE の 事 をしっかり 話 をする 事 ができまし た 僕 が 実 家 を 継 いでから 初 めての 特 約 店 契 約 と 言 っても 実 は 10 年 前 に 志 太 泉 酒 造 さんと 直 接 取 引 していた 経 緯 や ( 僕 が 実 家 の 酒 屋 を 継 ぐまでの 経 緯 は 今 度 メルマガでお 話 しますね ) 父 と 望 月 社 長 も 面 識 があり ほとんどそのお 陰 なんですけどね 笑 ですが 志 太 泉 酒 造 が 僕 にとって 特 別 な 蔵 になったことに 変 わりはありません 望 月 社 長 がいつでも SAKELIFE の 会 員 の 皆 様 と 蔵 の 見 学 に 来 て 下 さいねと 仰 って 下 さったので 時 期 はまだ 決 めていませんが 会 員 の 皆 様 との 志 太 泉 酒 造 の 見 学 を 企 画 出 来 ればと 思 います それでは 長 くなってしまいましたが 商 品 の 説 明 になります 商 品 説 明 商 品 名 志 太 泉 - 純 米 大 吟 醸 使 用 米 兵 庫 県 産 山 田 錦 精 米 歩 合 50% アルコール 度 数 :15~16 度
今 回 のお 酒 は 静 岡 県 の 藤 枝 市 にある 志 太 泉 酒 造 の 志 太 泉 - 吟 醸 を 選 ばさせて 頂 きました しっかりとしたこくのある 味 わいとナチュラルな 香 りを 持 つ 吟 醸 酒 です 志 太 泉 酒 造 は 今 年 の 5 月 18 日 100 回 目 の 記 念 となる 平 成 23 酒 造 年 度 全 国 新 酒 鑑 評 会 にて 金 賞 を 受 賞 しました! どうぞ 金 賞 受 賞 蔵 の 味 をお 楽 しみ 下 さい オススメの 飲 み 方 冷 ~ 燗 どれでも 楽 しめます 時 期 的 には 冷 ですっきり 呑 むのがベターかと 思 いますが 燗 酒 特 にぬる 燗 が 個 人 的 には 香 りもより 際 立 ち 美 味 しく 楽 しむことが 出 来 ました これは 経 験 則 になりますが 使 用 米 が 山 田 錦 を 使 っているお 酒 は 燗 がよく 合 う 気 がします また これは 余 談 になるのですが よく 吟 醸 酒 を 燗 にしていいの? という 質 問 を 受 けますが 日 本 酒 の 保 存 温 度 が 冷 蔵 なだけであって 燗 酒 が 合 うか 合 わないかは そのお 酒 によって 様 々ですので 吟 醸 酒 や 生 酒 で 合 っても イロイロな 温 度 でお 楽 しみ 下 さい オススメの 肴 オススメの 肴 はすっきりした 味 わいなので 肴 もお 酒 に 合 わせてすっきりさせた 方 が より 美 味 しく 飲 めると 思 います 静 岡 は 豆 腐 の 産 地 としても 有 名 なので さっぱりしたお 豆 腐 系 の 料 理 と 合 わせると 良 いかもしれません
余 談 ですが 静 岡 の 豆 腐 が 食 べたくなる 素 敵 なサイトを 見 つけたので 是 非 御 覧 ください ~ 水 と 豆 腐 の 優 しい 関 係 ~ http://www.fujinavi.com/monoaru/gourmet/tofu/index.html 蔵 元 情 報 志 太 泉 酒 造 静 岡 県 藤 枝 市 宮 原 423 番 TEL 054 639 0010 HP http://shidaizumi.com/index.htm 今 年 の 5 月 18 日 100 回 目 の 記 念 となる 平 成 23 酒 造 年 度 全 国 新 酒 鑑 評 会 金 賞 受 賞 志 太 泉 の 歴 史 ( 志 太 泉 酒 造 HP より 抜 粋 ) 志 太 泉 は 初 代 望 月 久 作 が 酒 蔵 を 開 いた 酒 名 を 名 づけるにあたり 地 元 志 太 郡 の 地 名 志 太 に 志 し 太 く 泉 のように 湧 き 立 つ 酒 を 造 りたいという 願 いを 込 めて 志 太 泉 と 命 名 したと 伝 えられている 第 2 次 世 界 大 戦 の 米 不 足 のため 酒 造 業 は 企 業 の 統 合 を 余 儀 なくされ 一 時 志 太 泉 も 休 蔵 した 戦 後 復 興 の 気 運 にのり 昭 和 29 年 酒 造 業 を 再 開 し はやくから 吟 醸 造 りに 取 り 組 み 昭 和 35 年 4 月 には 吟 醸 酒 白 鷺 として 発 売 開 始 昭 和 43 年 当 時 日 本 酒 の 世 界 で 最 も 権 威 のある 東 京 農 業 大 学 品 評 会 で 金 賞 を 受 賞 した
昭 和 50 年 代 より 多 田 信 男 杜 氏 のもとで 静 岡 県 の 吟 醸 造 りの 方 法 論 を 模 索 し その 隆 盛 とともに 全 国 新 酒 鑑 評 会 で3 回 連 続 の 金 賞 を 受 賞 し 静 岡 の 吟 醸 の 一 翼 を 担 った 平 成 6 酒 造 年 度 より 黒 龍 酒 造 より 高 橋 貞 實 杜 氏 が 着 任 8 期 にわたり 酒 造 りを 行 い 味 わい 深 い 酒 を 醸 す 平 成 14 15 酒 造 年 度 は 千 葉 心 一 杜 氏 が 醸 す 平 成 16 酒 造 年 度 より 田 中 幸 夫 杜 氏 により 南 部 杜 氏 の 手 法 と 静 岡 型 の 吟 醸 造 りを 融 合 平 成 21 酒 造 年 度 より 西 原 光 志 杜 氏 のもとでさらなる 発 展 を 期 す 保 管 方 法 日 本 酒 の 管 理 としては 要 冷 蔵 が 基 本 ですが 保 管 スペースが 取 れない 場 合 直 射 日 光 が 当 たらない 場 所 に 保 管 いただき 開 栓 後 なるべく 早 くお 飲 み 下 さい 運 搬 中 の 温 度 差 や 振 動 により オリが 発 生 する 場 合 がございます このオリはアミノ 酸 タンパク 質 の 結 晶 化 によるものであって 腐 造 性 乳 酸 菌 による 火 落 ち 菌 によるものではございませんので 安 心 してお 飲 み 下 さい また オリが 発 生 した 場 合 は 赤 ワインと 同 じように 瓶 下 に 沈 めた 上 でお 楽 しみ 下 さい 長 くなってしまいましたが 説 明 は 以 上 となります お 酒 やサービスに 関 する 質 問 ご 意 見 は 随 時 受 け 付 けておりますので お 気 軽 にご 連 絡 頂 ければと 思 います!
お 知 らせ SAKELIFE では 毎 月 お 届 けするお 酒 を ラッピングの 上 ご 希 望 の 住 所 へ 配 送 するギフト 用 配 送 も 承 っています 毎 月 10 日 までに ラッピングの 要 否 配 送 先 宛 名 配 送 先 住 所 配 送 指 定 日 を haisou@sakelife.jp まで ご 連 絡 頂 ければご 指 定 通 りの 配 送 を 致 します 配 送 元 は 原 則 SAKELIFE の 会 員 様 のお 名 前 となります 連 絡 時 はお 名 前 登 録 頂 いたメールアドレスの 記 載 をお 願 いいたします それでは 次 のメール 到 着 をお 待 ちください! お 送 りした 酒 器 についての 解 説 こんにちは! SAKELIFE の 高 橋 正 典 です 先 日 配 送 したお 酒 はお 飲 みになられたでしょうか? ツイッターやフェイスブック メールなどで 美 味 しかったと 感 想 を 伝 えてくれる 方 がいて 嬉 しい 限 りです! みなさんも 感 想 など 聴 かせてください それでは 今 週 のメルマガです お 送 りした 酒 器 のご 紹 介 先 日 お 届 けした 白 地 の 陶 器 のお 猪 口 蛇 の 目 猪 口 について 解 説 をさせて 頂 きたいと 思 います
よく 居 酒 屋 さんなどで 見 かける スタンダードなお 猪 口 ではありますが その 模 様 には 実 は 意 味 があるんです 模 様 の 意 味 日 本 酒 には 透 明 度 ( 冴 え)が 存 在 し その 色 味 によって 味 がある 程 度 判 別 が 出 来 ます 例 えば 黄 金 色 であれば コクがあり 熟 成 の 進 んだ 酒 本 来 の 風 味 が 味 わえるお 酒 である 傾 向 があります 逆 に 透 明 で 済 んだお 酒 は 淡 麗 な 口 当 たりな 傾 向 があります 底 の 蛇 の 目 の 模 様 は その 青 と 白 の 境 界 線 でお 酒 の 色 味 を 確 認 するためのものなんですね 利 き 酒 で 使 われる 蛇 の 目 猪 口 は 塗 料 や 製 法 が 異 なりますが 先 日 お 届 けした 猪 口 でも その 色 味 の 確 認 などは 可 能 です! 今 後 お 届 けしたお 酒 の 中 にも 熟 成 したお 酒 も 出 てくるとの 思 いますので 是 非 確 認 してみてください! 写 真 にとって 比 較 してみても 良 いかもしれませんね 蛇 の 目 では 蛇 の 目 (じゃのめ)とは 何 なのでしょうか? 読 んで 字 のごとく 蛇 (へび)の 目 に 似 ていることからついた 名 前 ですが
古 くは 弦 巻 (つるまき) 紋 と 称 し 弓 の 弦 を 巻 きつける 器 具 を 図 案 化 したもののようで 武 家 の 家 紋 にもなっています 他 にもたくさんあり 相 撲 の 土 俵 蛇 の 目 傘 など 蛇 の 目 という 言 葉 は 今 もイロイロな 物 に 使 われています 話 が お 猪 口 からそれてしまうのですが 僕 は 蛇 の 目 傘 というものを 知 りませんでし た 蛇 の 目 傘 は 江 戸 時 代 から 2 30 年 前 まで 一 般 に 使 われていた 傘 なんですね^^ 雨 雨 フレフレ 母 さんがー 蛇 の 目 でお 迎 え 嬉 しいなー 自 分 でも 歌 ってましたw 失 礼 しました お 猪 口 の 話 に 戻 ります! おちょこの 由 来 お 猪 口 の 名 前 の 由 来 について 様 々な 説 があり 面 白 いので いくつか 紹 介 させて 頂 きます 1 猪 口 イノシシの 口 に 似 ているところからという 説 2 器 の 意 味 もある 鐘 という 字 の 朝 鮮 音 読 み チョング から 3 ちょっとしたものを 意 味 する ちょく から 1 は 当 て 字 という 説 2 は 重 い 器 などを 意 味 することが 多 いため 3 の 説 が 有 力 とされていますが ちょく という 字 の 由 来 がわかっていないため 確 定 できないそうです 少 しを 意 味 する ちょびっと 小 生 意 気 を 意 味 する ちょこざい 等 ちょく は 今 でも 私 たちの 生 活 にとても 根 付 いていますね また 日 本 酒 は 昔 はとても 貴 重 なもので 冠 婚 葬 祭 のときしか 一 般 の 人 は 呑 む 事 が 出 来 ず 自 然 と 小 さな 器 になったという 話 もありました 名 前 の 由 来 も 面 白 いのですが 僕 はお 猪 口 が 今 の 時 代 にも 残 っていることに とても 意 味 があると 思 っています
コップグラスいっぱいに 日 本 酒 を 注 がれると 気 分 が 萎 えてしまうのは 僕 だけではないはず 少 しずつ ちょっとずつ 日 本 酒 を 楽 しむ 好 きな 人 が 多 いから 今 も 多 くの 人 に 使 われているのだと 思 います 現 代 ではワイングラスやコップグラスに 日 本 酒 を 注 いで 飲 む 文 化 もあり もちろんそれも 素 敵 な 試 みだと 思 いますが お 猪 口 で 呑 む 日 本 酒 も 良 いですよね! 長 くなりましたが 配 送 した 酒 器 の 説 明 は 以 上 です 毎 月 のお 酒 の 感 想 を 教 えてください SAKELIFE では お 酒 の 呑 み 方 オススメの 肴 など 皆 様 の 私 はこう 呑 んでいる! を 募 集 しています 様 々な 呑 み 方 楽 しみ 方 のある 日 本 酒 だからこそ SAKELIFE と ご 利 用 いただいているお 客 様 との 間 で その 情 報 を 共 有 したいと 思 っています! そこでの 発 見 が また 新 しい 楽 しみ 方 に 繋 がると 良 いですよね 頂 いた 情 報 は 再 来 週 のメルマガでまとめてお 伝 えしようと 思 います 呑 んだ 感 想 そのお 酒 にまつわるエピソード オススメの 呑 み 方 オススメの 料 理 や 肴 是 非 教 えてください! 返 信 の 数 によっては 個 別 の 返 信 は 難 しいのですが 再 来 週 のメルマガにて 紹 介 をさせて 頂 きたいと 思 います このメールへの 返 信 で 結 構 ですので お 気 軽 にご 連 絡 ください!
それでは また 来 週 のメルマガの 到 着 を 今 しばらくお 待 ちください! sakelife コラム-チョコレートに 合 う 日 本 酒 とは!? こんにちは! SAKELIFE 高 橋 正 典 です 今 日 はバレンタインデーですね! 今 回 はチョコレートに 合 う 日 本 酒 というテーマでコラムを 書 かせて 頂 きます < 甘 いものと 日 本 酒 > 10 酒 類 ほどの 様 々なタイプの 日 本 酒 と 板 チョコ ショコラ( 渋 み 系 ) ホワイトチョコ( 甘 口 クリーミー)の 三 タイプと 呑 み 比 べましたが 大 きなポイントは 米 の 旨 味 とチョコの 甘 さでした!! 濃 醇 辛 口 濃 醇 甘 口 淡 麗 辛 口 淡 麗 甘 口 の 四 種 類 に 日 本 酒 を 大 まかに 分 類 した 場 合 濃 醇 甘 口 の 日 本 酒 が 一 番 相 性 がよく チョコの 甘 味 と 米 の 旨 味 が 絶 妙 に 重 なりあい さらに 日 本 酒 の 酸 味 がチョコの 甘 さを 引 き 立 ててくれました! 日 本 酒 の 濃 醇 ( 濃 い) 淡 麗 (うすい)は 日 本 酒 に 含 まれる 酸 の 割 合 で 決 まります 濃 醇 なお 酒 は 酸 が 多 いため 酸 味 があります 淡 麗 のお 酒 ですとチョコの 甘 みに 米 の 旨 味 ががまけてしまい 日 本 酒 が 水 ぽくなってしまいました 濃 醇 な 辛 口 なおさけですと 酸 味 が 必 要 以 上 に 強 調 されてお 酒 が 飲 みづらくなります 濃 醇 甘 口 のお 酒 以 外 では
熟 成 酒 等 の 渋 みがあるタイプの 日 本 酒 もチョコの 甘 味 を 引 き 立 て また 淡 麗 系 のお 酒 でも 燗 酒 にすると 米 の 旨 味 がチョコの 旨 味 に 負 けなくなり 美 味 しく 頂 くことが 出 来 ました 燗 酒 は 板 チョコのような 硬 いチョコも 口 の 中 で 溶 かしてくれるので 硬 いチョコでは 味 わえない 甘 みを 出 してくれました 以 上 をまとめますと チョコに 合 う 日 本 酒 は 以 下 の 三 タイプ 1 濃 醇 甘 口 な 日 本 酒 2 熟 成 酒 などの 濃 醇 な 日 本 酒 ( 渋 みあると 尚 良 し) 3 燗 酒 の 合 う 日 本 酒 ちなみに 合 わせるチョコですが ホワイトチョコの 大 甘 タイプですと 濃 醇 甘 口 の 日 本 酒 でも 米 の 旨 味 が 負 けてしまうので 甘 くし 過 ぎないようお 願 いします 渋 みのあるチョコだと お 酒 の 酸 味 との 相 性 がよく 尚 良 しでした^^ 料 理 も 日 本 酒 も 近 いタイプのものを 合 わせる という 基 本 は チョコレートでも 同 じくです 今 回 自 分 でもイロイロ 試 してみて あらためて 日 本 酒 の 幅 広 さを 感 じる 事 ができました 是 非 バレンタインや チョコレート 等 の 甘 いものでも 日 本 酒 を 試 してみて 下 さい <SAKELIFE 活 動 報 告 > 日 本 酒 ダイニングのプロデュースをします! この 度 SAKELIFE は 渋 谷 新 南 口 に 開 店 予 定 の 日 本 酒 ダイニングバーのプロデュースを 行 う 事 になりました! そのお 店 は 日 本 酒 専 門 のバーで 料 理 も 全 て 日 本 酒 に 合 うように 作 られています 日 本 酒 は 全 て SAKELIFE からの 提 供 で 温 度 管 理 を 始 め 提 供 方 法 やメニュー 開 発 にも 協 力 しています
3/1 にリリース 予 定 ですので またオープンの 際 にはお 知 らせしますね! お 客 様 への 優 遇 も 出 来 ないかと 検 討 しています SAKELIFE 一 周 年 記 念 パーティを 開 催 します! 四 月 で SAKELIFE はリリース 一 周 年 を 迎 えます それを 記 念 してパーティを 開 催 致 します 詳 細 は 追 ってご 連 絡 致 しますが まぐろを 買 い 取 り 職 人 さんによる 解 体 ショーを 行 う 予 定 です! さばきたてのマグロに 合 う 日 本 酒 を 用 意 しますので 贅 沢 なひと 時 を 一 緒 に 楽 しみましょう! SAKELIFE の 定 期 会 員 のお 客 様 は 割 引 価 格 で ご 招 待 致 しますので 是 非 ご 参 加 ください! 今 週 のメルマガは 以 上 です! ご 意 見 ご 質 問 等 ございましたら いつでもお 気 軽 にお 問 い 合 わせ 下 さい! イベントのお 誘 い こんにちは! SAKELIFE 高 橋 正 典 です 今 日 はイベントのお 誘 いがあり メルマガを 送 っています
ロマンチックなイベントのお 誘 いですので 是 非 ご 一 読 くださいね < 日 本 夜 景 遺 産 の 1 つの 夜 景 を 見 ながら 日 本 酒 を 呑 もう!> 色 々な 楽 しみ 方 のある 日 本 酒 ですが 呑 む 場 所 やその 景 色 によっても その 味 わいは 変 化 していくものです お 台 場 の 高 層 ビルで 綺 麗 な 夜 景 を 見 ながら ゆったりと 美 味 しい 日 本 酒 を 呑 みませんか? 綺 麗 な 夜 景 を 眺 めながら 日 本 酒 を 呑 む ことが 目 的 ですので お 気 軽 にご 参 加 頂 ければと 思 います 当 日 は 僕 から 簡 単 な 日 本 酒 講 座 も 行 いますので 日 本 酒 初 心 者 の 方 でも 全 く 問 題 ありません! 下 記 詳 細 となります 参 加 頂 ける 場 合 は 下 記 URL よりお 願 い 致 します! http://everevo.com/event/5718 日 時 5 月 10 日 ( 金 ) 19:00~21:30 場 所 MONO 東 京 都 江 東 区 青 海 二 丁 目 5 番 10 号 テレコムセンタービル 東 棟 14 階 最 寄 り 駅 :ゆりかもめ テレコムセンター 駅 直 結 費 用 3,000 円
内 容 イベント 当 日 は 以 下 のコンテンツを 交 えてお 酒 を 楽 しみます! 日 本 酒 の 基 礎 講 座 用 語 解 説 簡 単 な 利 き 酒 当 日 皆 様 にお 会 い 出 来 る 事 を 楽 しみにしています! どうぞよろしくお 願 いします