Title 肉 牛 生 産 システムにおける 資 源 環 境 問 題 に 関 する 研 究 ( Dissertation_ 全 文 ) Author(s) 劉, 晨 Citation Kyoto University ( 京 都 大 学 ) Issue Date 2001-03-23 URL http://dx.doi.org/10.11501/3183653 Right Type Thesis or Dissertation Textversion author Kyoto University

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19, 972, 814~ 29L~ 56~~ 注 : 本 199~i-97 し 000 頭 以 上 の 規 模 であるが 中 には 4~5 千 ha の 面 積 に 数 10 万 頭 を 飼 う

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した 12) また 中 国 における 肉 牛 の 飼 養 に 要 する 穀 物 量 は 1990~

アンケート 調 査 は 1999 年 10~12 月 に 北 京 市 湖 北 省 武 漢 市 内 モンゴ

ころ 豚 肉 牛 肉 羊 肉 鶏 肉 の 値 段 は それぞれ 12~ 元 / 旬 16---18 元 /kg 10~12 元 /kg 程 度 であった 高 級 牛 肉 に 限 ってみ

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~I. ~1.3.2.1 20~29 歳 30~39 歳 40~49 歳 50~59 歳 000~9, 99!~ OOO~ 000~49, 000~99,

(53.~1)

栄 養 がある~ ~ 珍 しい

安 価 であ -@1~b_~ 食 べやすい ~おいしい -~

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~ =~ となる したがって 肥 育 終 了 時 体 重 ~ら (kg) は =~ ~

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79~111.

そのうちの 50~60 万 (ha) は

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~20 日 年 までの 飼 料 田 面 積 (ha) を 以 下 の 式 により 計 算 した ~

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付 鲸 问 卷 咨 询 调 查 问 题 1 请 针 对 以 下 问 题 选 出 适 当 的 答 案 1-1 您 喜 欢 吃 鱼 还 是 喜 欢 吃 肉? ( 单 项 选 择 ) 1. 肉 2. 鱼 1-2 下 面 的 肉 类 中 您 喜 欢 吃 哪 种? ( 多 项 选 择 可 ) 1. 猪 肉 2. 牛 肉 3. 羊 肉 4. 鸡 鸭 等 家 禽 类 肉 5. 都 不 喜 欢 1-3 下 面 的 肉 类 中 您 常 吃 哪 种? ( 多 项 选 择 可 ) 1. 猪 肉 2. 牛 肉 3. 羊 肉 4. 鸡 鸭 等 家 禽 类 肉 5. 都 不 常 吃 1-4 您 吃 牛 肉 的 频 度 是 多 少? ( 单 项 选 择 ) 1. 每 周 3 回 以 上 2. 每 周 1-2 回 一 一 ~ 11-4-1 常 在 什 么 地 方 吃? ( 多 项 选 择 可 ) 3. 每 月 1-3 回 ) I 1. 家 2. 食 堂 3. 餐 馆 4. 烧 烤 店 5. 高 级 饭 店 6. 其 他 ( 1-4-2 下 面 的 牛 肉 菜 肴 中 您 常 吃 的 是 那 些? ( 多 项 选 择 可 ) 1. 牛 排 2. 烧 烤 3. 炒 牛 肉 4. 炖 牛 肉 5. 其 他 ( 101

4. 一 年 数 回 一 一.. 11-4-3 是 在 什 么 时 候? ( 多 项 选 择 可 ) 1. 过 年 过 节 2. 宴 会 3. 家 庭 聚 会 4. 没 什 么 特 别 规 定 5. 其 他 ( 5. 基 本 不 吃 一. 1 1-4 - 4 为 什 么 不 吃? ( 多 项 选 择 可 ) 1. 价 格 贵 2. 不 好 吃 3. 对 健 康 不 好 4. 买 不 到 5. 其 他 ( 1-5 您 觉 得 您 今 后 的 年 均 牛 肉 消 费 量 会 有 何 变 化? ( 羊 项 选 择 ) 1. 逐 渐 增 加...11-5-1 为 什 么? ( 多 项 选 择 可 ) 1. 价 格 越 来 越 便 宜 2. 越 来 越 易 买 到 3. 高 蛋 白 有 营 养 4. 喜 欢 吃 5. 其 他 ( 2. 逐 渐 减 少...11-5-2 为 什 么? ( 多 项 选 择 可 ) 1. 价 格 越 来 越 贵 2. 越 来 越 难 买 到 3. 对 健 康 不 好 4. 不 喜 欢 吃 5. 其 他 ( 3. 没 什 么 变 化 102

问 题 2 请 回 答 以 下 问 题 2-1 在 右 上 方 所 歹 IJ 鱼 肉 类 中 请 您 按 您 喜 欢 的 程 度 用 数 字 1 ( 最 喜 欢 ) 2 ( 较 喜 欢 ) 3 ( 一 般 ) 4 ( 不 太 喜 欢 ) 5 ( 不 喜 欢 ) 6 ( 没 吃 过 ) 表 猪 肉 牛 肉 羊 肉 鸡 鸭 等 鱼 肉 家 禽 肉 刁 亏 2-2 您 对 右 上 方 所 'IJ 高 级 奢 侈 品 鱼 肉 类 有 什 么 样 的 印 深 受 家 人 喜 爱 的 食 物 象? ( 右 方 所 列 的 几 种 美 味 家 肴 印 象 中 感 受 较 强 的 画 传 统 食 物 表 示 感 受 一 般 的 画 平 民 食 物 0 表 示 无 此 种 感 受 的 易 嚼 易 消 化 画 表 示 ) 易, 烹 饪 价 才 各 使 - 宜 营 养 丰 富 柔 软 口 感 好 稀 罕 少 见 问 题 3 请 回 答 以 下 问 题 ( 单 项 选 择 ) A) 牛 排 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 烧 烤 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 寿 司 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 汉 堡 包 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 比 萨 饼 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 伽 哩 饭 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 韩 国 菜 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 日 本 菜 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 法 国 菜 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 意 大 利 ; 菜 1. 吃 过 2. 没 吃 过 但 听 说 过 3. 不 知 道 103

问 题 4 下 因 为 在 日 本 售 价 最 高 的 " 霜 降 高 级 牛 肉 " 的 照 片 这 种 牛 肉 的 特 点 是 白 色 的 脂 肪 象 霜 一 样 均 匀 地 分 布 在 肉 中 因 此 肉 质 柔 软 美 味 食 用 时 有 入 口 即 化 的 感 觉 然 而 具 有 这 种 肉 质 的 牛 需 用 粮 食 喂 养 生 产 1kg 这 样 的 牛 肉 需 要 16kg 以 上 的 粮 食 因 此 价 格 很 高 是 一 般 牛 肉 的 5-10 倍 并 且 据 说 这 种 牛 肉 由 于 脂 肪 含 量 很 高 经 常 食 用 会 导 致 心 脏 病 高 血 压 等 疾 病 如 果 这 种 牛 肉 在 市 场 上 出 售 作 为 消 费 者 的 您 会 购 买 吗? 1. 买 一 -+ 4-1 为 什 么? ( 多 项 选 择 ) 1. 美 味 2. 稀 罕 3. 高 兰 及 4. 其 他 ( 2. 不 买 一 一.1 4-2 为 什 么? ( 多 项 选 择 ) 1. 价 格 贵 2. 有 害 健 康 3. 会 引 起 粮 食 危 机 4. 其 他 ( 问 题 5 请 根 据 您 个 人 情 况 回 答 以 下 问 题 5-1 您 的 性 别? 1. 男 2. 女 5-2 您 的 年 龄? 1. 19 岁 以 下 2. 20--29 岁 3. 30--39 岁 4. 40--49 岁 5. 50--59 岁 6. 60 岁 以 上 5-3 您 的 家 庭 住 址? ( ) 省 / 市 / 自 治 区 ) 市 / 县 5-4 您 属 那 个 民 族? ( ) 族 5-5 您 家 有 几 口 人? 1. 1 人 2. 2 人 3. 3 人 4. 4 人 5. 5 人 6. 6 人 7. 6 人 以 上 5-6 您 家 的 年 均 总 收 入? 1. 2 千 元 以 下 2. 2 千 元 ---1 万 元 未 满 3. 1 万 元 ---2 万 元 未 满 4. 2 万 元 ---5 万 元 未 满 5. 5 万 元 ---10 万 元 未 满 6. 10 万 元 以 上 104

5-7 您 的 职 业? 1. 工 人 7. 教 师 2. 农 氏 3. 个 体 经 营 者 8. 退 休 职 工 9. 待 业 者 4. 公 司 职 员 5. 学 生 6. 医 生 10. 干 部 1 1. 其 他 ( 问 题 6 据 国 家 统 计 局 统 计 我 国 的 牛 肉 消 费 量 在 近 十 年 内 成 倍 增 长 随 着 家 庭 收 入 的 提 高 外 来 食 文 化 的 影 响 人 们 的 饮 食 结 构 发 生 了 许 多 变 化 请 根 据 您 的 所 见 所 闻 对 牛 肉 消 费 上 的 变 化 谈 谈 您 的 感 想 ( 例 如 ; 您 家 现 在 的 牛 肉 消 费 情 况 与 10 年 前 有 何 不 同? 您 什 么 时 候 开 始 吃 牛 肉 的 在 什 么 情 况 下? 您 对 牛 肉 有 什 么 感 觉? 每 月 的 伙 食 费 中 用 来 购 买 牛 肉 的 占 多 少? 您 家 最 喜 欢 吃 牛 肉 的 是 谁? 等 等 ) 谢 谢 您 的 合 作 105