あやっこりー 発行 綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会 はじめに綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会では 綾瀬産の農畜産物をもっと地域に広めよう と 綾瀬の特産品 ブロッコリーを使ったアイデア料理 を募集しました 今年 1 月に第 4 回目となるコンテストを開催し 最優秀賞と優秀賞 優良賞を決定しましたが どれも甲乙つけがたい素晴らしい料理でした これらのレシピをこのまま埋もれさせるのではなく それぞれの作品を通じて もっと地場農畜産物を身近に感じていただき 皆さんに実際に食していただきたい- こうした思いから応募者の方々の御協力により 一冊のレシピ集としてまとめさせていただきました ぜひ このレシピ集を皆様方の食卓でご利用いただければ幸いと思います 最後に このコンテストに御協力いただきました応募者の皆さま さらには農家の皆さまに深く感謝を申し上げます 平成 22 年 2 月 綾瀬市地場農産物消費拡大推進協議会 会長比留川晋
あやっこりー丼 平成 21 年度作品 製作者 : 平本明美さん 白米 3 合 水 300cc ブロッコリー 大 1 株 ガラスープの素 大さじ1 豚ももかたまり肉 300g ( ペースト状のもの ) 長ネギ 1 本 C 酒 小さじ1 油 大さじ2 砂糖 小さじ2 酒 小さじ1 しょうゆ 大さじ1 A 塩 こしょう 少々 オイスターソース大さじ1 しょうゆ小さじ1 片栗粉大さじ2 D 片栗粉大さじ1 水大さじ3 B 薄力粉大さじ2 1 米はあらかじめ炊いておく ブロッコリーは小房にし 茎は縦 4 等分にして硬い皮をむき 斜め薄切り (2 ~3 mmの厚さ ) にして 別々に茹でておく 2 豚肉は 厚さ 1 cm長さ 4 5 cmの大きさに切る ビニール袋に入れ A を入れもみこむ 次に B を入れビニール袋をふくらませ まんべんなくまぶす 3 長ネギ 4~5 cm 2 本分を白髪ネギにしとっておく 残りをすべて斜め薄切りにする 4 熱したフライパンに油を入れ 2 の豚肉をよく焼き上げて取り上げておく 5 フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き 油が残っていなければ少量の油をたして 長ネギの斜め薄切りと ブロッコリーの茎を入れて軽く炒める C の水とガラスープの素を入れ 沸いてきたら C の酒 砂糖 オイスターソース しょうゆを入れ 4 の豚肉と小房のブロッコリーを入れる 最後に D をまわしいれてとろみをつける ( 一度沸かす ) 6 器にご飯 5 をのせ 白髪ネギを添える 綾瀬産のブロッコリーをまるごと使い 豚肉があれば簡単にでき 我が家では好評の丼です ブロッコリーときのこの味噌豚チーズ焼き 平成 21 年度優良賞 製作者 : 西郷美穂子さん ブロッコリー 1 株 しめじ 1/2パック 豚バラ薄切り肉 100g 味噌 大さじ3 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 とろけるチーズ マヨネーズ 1 ブロッコリーは花蕾と茎を小房に分け 茎を先に入れて 1 分茹でたあと 花蕾を入れて 2 分茹でる しめじは石づきを切り手でほぐし 豚肉は適当な大きさに切っておく 2 味噌 みりん 砂糖をまぜ 豚肉に絡めておく 茹で上がったブロッコリーの水気を軽く切り 耐熱皿に入れ しめじ 豚肉 チーズ マヨネーズをのせトースターで 8 分程度焼く 焦げ目がついて 豚肉に火が通ればできあがり ブロッコリーはサラダや脇役になることが多いですが 甘辛味噌と豚肉でご飯が食べたくなる 1 品にしました チーズとマヨネーズで子供も喜ぶ そしておつまみにもなる万能なレシピです
鮭とブロッコリー & 残り野菜でおしゃれなキッシュ! 平成 21 年度 最優秀賞 製作者 : 佐伯美代子さん 材料 パイ皿 20cm1 枚分ブロッコリー 1/2 株 卵 2 個 鮭 半身 B 牛乳 50cc 玉ねぎ 1/4 個 塩 こしょう 適宜 トマト 小 1 個 とろけるチーズ お好みで じゃがいも 小 1 個 マーガリン 小さじ1 薄力粉 大さじ2 パイ生地 薄力粉 1カップオリーブ油大さじ2 (110g) A 牛乳大さじ1 マーガリン 大さじ2 酢 小さじ1 塩 小さじ1/3 1 ボウルにふるった小麦粉 塩 冷えたマーガリンを入れ 木ベラでマーガリンを細かく刻み 粉と混ざり合ったら 指先で粉とマーガリンをすり合わせるように混ぜる A を加えフォークで混ぜたら 手で押さえるようにして生地をひとまとめにし ビニール袋に入れ口をしばり 冷蔵庫で 15 分ほど休ませる 2 ブロッコリーは小房に分け 皮をむいた茎も小さく切る じゃがいもは 2 mmの太さに切り水にさらす トマト 玉ねぎはさいの目に切り 鮭はラップして電子レンジに 1 分かけ 皮と骨を取り除きほぐしておく 3 熱したフライパンにマーガリンを入れ 玉ねぎ ブロッコリー じゃがいも トマト 鮭の順に入れて炒める 塩 こしょうで味を調え 小麦粉大さじ 2 を加え あら熱を取っておく 4 パイ生地を冷蔵庫から取り出し 袋の上から麺棒で 5 mm程度の厚さにのばす 袋の中で縦三つ折り 横二つ折りにし 5 mmの厚さにのばす これを 2~3 回繰り返したあと 型より一回り大きい 2~3 mmの厚さにのばす 袋を開き 型に隅まできっちりと敷き詰める はみ出た部分は折り込むか切り取って足りない部分に足す 5 冷凍庫で 10 分 ( 冷蔵庫なら 30 分 ) 休ませ フォークで底に数か所穴を開ける 天板にのせて 180 度に予熱したオーブンに入れ 約 20 分焼く 6 ボウルに B を入れ混ぜ フライパンの中身を入れて混ぜ合わせる 7 下焼きしたパイ生地に 6 の具を入れチーズを散らし 200 度に余熱したオーブンで 25 分程度焼く ブロッコリーのたらこあんかけ 平成 21 年度作品 製作者 : 吉川壽恵さん ブロッコリー 1 株 水溶き片栗粉 大さじ1 たらこ 大 3 房 サラダ油 大さじ1 春雨 100g ゴマ油 大さじ1 ガラスープの素 1 個 酒 砂糖 塩 こしょう 水 カップ1 1/2 1 ブロッコリーは茎をのぞき 一口大にする 中華鍋にサラダ油を熱し 塩少々を加えてさっと炒める 2 1 の中に熱湯カップ 2 を入れ 大きくかき混ぜて火を通し ざるに上げる 3 鍋にサラダ油を入れあたため 酒小さじ 1/2 を注ぎ アルコール分をとばしてスープを加える 煮立ったら 春雨をいれ やわらかくなったらたらこをほぐし入れ 塩 砂糖 こしょうを少々加えて味をととのえる 4 水溶き片栗粉 ごま油少々入れ 器にブロッコリーを盛り あんをかける ブロッコリーをさっと炒めてから茹でたことによって 青臭さがぬけて歯ごたえよく仕上がります
ブロッコリーのクリームパスタ 平成 21 年度作品製作者 : 沼内美津子さん 凛くん ブロッコリー 1/2 株 にんじん ベーコン 200g 粉チーズ 卵 4 個 ホワイトソース 4 人分 ( 市販のもの ) 塩 こしょう 少々 パスタ 4 人分 水 牛乳 1 パスタと 薄切りにし にんじんを茹でる 2 ブロッコリーは花蕾と茎の部分を小房に分け レンジで 2 分加熱する 3 2 の花蕾をかざり用に少量残し その他のブロッコリーをミキサーにかける 4 1 cm角に切ったベーコンと 3 のブロッコリーを炒める 5 4 にホワイトソース 水 牛乳を入れてソースを作る 6 1 のにんじんを星型に抜く 5( 大人用は塩 こしょうで味をととのえる ) にパスタを絡めて にんじんとブロッコリーで飾り ( 大人用には半熟卵をのせ ) 粉チーズをふりかけてできあがり 子供が嫌いな茎の部分もミキサーに入れて食べやすくしました 大人用にはボリュームを出すため 半熟卵をのせました あやっこりーのかくれんぼハンバーグ 平成 21 年度作品 製作者 : 伊倉綾さん 実希さん ブロッコリー 1 株 ケチャップ 卵 4 個 とろけるチーズ 2 枚 合びき肉 400g パン粉 大さじ3 塩 こしょう トマト 1 個 玉ねぎ大 半分 牛乳 30cc マヨネーズ キャベツ 3 枚 コーン 大さじ1 1 ブロッコリーは花蕾と皮を厚めにむいた茎を小房に分けかために茹で 卵をゆでる 2 玉ねぎはみじん切りにし 耐熱皿に入れ電子レンジで 2 分加熱し 荒熱をとる 3 ボウルにパン粉 牛乳 玉ねぎ ブロッコリーの茎をおろしたものを加え ひと混ぜする ひき肉 卵 塩 こしょうを入れよく混ぜる 4 3 を丸め真ん中を凹ませ ( ブロッコリーを入れる用 ) フライパンで両面に焼き色がつくまで焼き 皿に移し 電子レンジで 1 分加熱する ( 中に火が通るまで ) 5 ハンバーグの凹みにブロッコリーとコーンを入れ 半分にカットしたチーズをかぶせる オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く 6 ボウルにゆで卵をすり 器で細かくする ブロッコリーを刻み マヨネーズ 塩 こしょうを入れ混ぜる 7 皿にハンバーグ ブロッコリーと 6 の卵 キャベツの千切り トマトを飾り お好みでケチャップを添えてできあがり 子供の好きなハンバーグにブロッコリー チーズを加えて栄養満点 卵サラダはブロッコリーの緑が映えて食欲を誘います
ブロッコリーと高野豆腐のチーズ和え 平成 21 年度作品製作者 : 白井節子さん ブロッコリー 100g ビザ用チーズ 40g にんじん 30g サラダ油 小さじ1 高野豆腐 2 枚 塩 こしょう 少々 1 高野豆腐は水で戻し 水をよく切って 5 mmの厚さの 4 cmの長さに切る 2 ブロッコリーは花蕾の部分を 1 分ほど色よく茹で にんじんは花型にくり抜いて茹でる 3 耐熱容器にサラダ油を塗り 1 を並べ 塩 こしょうを少々ふっておき 2 を上にきれいに乗せる 4 3 にチーズを散らして オーブントースターかグリルで焼く お好みでケチャップをかけてできあがり 綾瀬のブロッコリーが普及されるよう 簡単なレシピを考えました 栄養価の高い高野豆腐は 若い方は食さない方が多く 調理法も煮るか炒めるかなので おいしく手軽に食べられるよう工夫しました 牛乳や生クリームを加えれば さらに栄養満点です ブロッコリー里いもおから入りコロッケ 平成 21 年度優秀賞 製作者 : 後藤成子さん ブロッコリー 300g サラダ油 (50gはパン粉に混ぜる) 薄力粉 里芋 300g 塩 小さじ1 おから 150g こしょう 少々 豚ひき肉 150g 醤油 少々 パン粉 トマト 1 個 卵 1/2 個 キャベツ 1 ブロッコリーは洗って水気を切り 細かく刻む 2 里芋は洗ってラップをかけレンジで約 5 分加熱し 熱いうちに皮をむいてつぶしておく 3 熱したフライパンにサラダ油を入れ炒める 4 パン粉に 1 のブロッコリー 50g を加え混ぜる 5 2 に 1 3 おからを混ぜ 塩 こしょう 醤油を入れ味をととのえ 薄力粉 溶き卵 ブロッコリー入りパン粉をつけ 180 度に熱した油であげる 6 5 を皿に盛り キャベツの千切り 残りのブロッコリー トマトを添えてできあがり 里芋が入っていてもちもち ボリュームたっぷりの一品です
綾瀬の農畜産物は 次のところで購入できるほか 庭先販売なども行っています 名称所在地 問合せ先開催日 時間等 あやせ農産物直売組合寺尾店あやせ農産物直売組合早園支店あやせ農産物直売組合綾西支店あやせ農産物直売組合上土棚店 JAさがみ綾瀬営農センターてらおの直売所フレッシュマーケット愛菜市 寺尾西 2-1 小園 24-1 綾西 3-5-2 上土棚南 1-11 深谷中 3-4-5 寺尾西 3-11-27 81-3624 早川 677 79-0001 早川 677 火 土曜日 14 時 ~ 売切れ 木曜日 14 時 ~ 売切れ 木曜日 14 時 ~ 売切れ 火 土曜日 14 時 ~ 売切れ 土曜日 8 時 30 分 ~ 売切れ火曜日定休日 10 時 ~18 時水曜日 11 時 ~14 時 30 分日曜日 11 時 ~ 売切れ 禁無断複写複製 ( コピー ) 転写転載 過去のレシピは市ホームページでご覧いただけます アドレス http://www.city.ayase.kanagawa.jp/ 平成 22 年 2 月作成