強化トレーニング 真のナポリピッツァ ナポリピッツァに関するに関する技術を学びたい方のためのコースです 40 時間の +20 時間のステージ =60 時間 理論 :7 時間 + 物産会社への 2,3 回の訪問 このレッスンでは真のナポリピッツァの一番本場の材料を決める 使うことが学べます :33 時間 ステージ :20 時間 コースの人数については最低 3 名 最高 8 名です コース期間 :8 日間 ( 日 ) 場所 :Istituto Alberghiero A. Esposito Ferraioli の施設を使います sito in via Gorizia, 2 - Poggioreale (Na) ステージの場所 :AVPNに加盟されているピッツェリエエキストラステージ :AVPNに加盟されたピッツェリエにおいて メインのピッツァヨーロと共に一週間 ( ~ ) のエキストラ予定です ( さらにエキストラステージに参加したい方は AVPNナポリ本部までご連絡ください ) コースの試験 : 常に曜日の昼間 AVPN の制服 :AVPNによって支給されます T シャツ4 枚 パンツ2 本 ネッカチーフ エプロン2 枚 帽子 2 個 リュックサック 技術マニュアル 基本コースコース参加参加料 :1500 ユーロ ( 税込み )
任意のオプション : 語アシスタント ( 時のみ ):250 ユーロ ( 税込み ) 一週間 ( ~ ) のエキストラステージ :350 ユーロ ( 税込み ) 三日間のエキストラレッスン ( マリナーラ及びマルゲリータ以外のピッツァ ( リピェーノ等 ) の焼成や作り方を学ぶ ):350 ユーロ ( レッスン開催のための必要最低人数は開催のための必要最低人数は三名三名です ) * 注意 : 上記の料料には食事と滞在費用は含まれていません ( 提携ホテルまたは B&B の情報については事務所にお問い合わせください )
授業 多くのを通じ AVPNのトレーニングトレーニングが目指すのはナポリピッツァの作り方に関する技術向上向上です そのため 理論の授業の後はつねにグループ または個人によるが行われます また トレーニングの目的のもう一つは 基本的な勉強を通じて より適格な仕事ができるようになるのと共に それをより伝統技術のようにすることです コースのレッスンは大きく分けて 三つの種類があります A 理論 : 理論のレッスンでは真のナポリピッツァに関する本場の材料 ( モッツァレッラ 小麦粉 オイル トマト等 ) 及びその関連商品 ( 薪窯 パーラなど ) をきちんと選ぶため どのような基準に従えば良 いか学ぶことができます B : このレッスンは適切な施設にて AVPN の教師とともに行われます 個人またはグループで練習 する予定です C プロフェッショナルステージ : ピッツァヨーロの仕事に関する問題は何か実際に理解するため AVPN のもっとも歴史のある ピッツェリエで 20 時間の授業を行います
理論に関しての詳細 7 時間の理論レッスンがあり そのうち4 時間は物産会社を訪ねる予定です 理論のトピックについて 真のナポリピッツァの歴史 生地の発酵 ねかし 真のナポリピッツァの本場の材料 ( モッツァレッラ 小麦粉 オイル トマト バジリコ 酵母 ) 焼成と薪窯の使い方 に関しての詳細ピッツァを作る時 参加者は二つの薪窯と四つの作業台が使えます また 作業台の上ではミキサー または手で作られた生地を準備することを学べます を通じて次のことも学べます ミキサーで生地を作ること 手でこねて生地を作ること 生地をボール型 ( スタッリォ ) に成形させること 円形生地の準備 調理
窯の準備 ( 発 パーラの使い方 ピッツァの窯への入れ方 ) ピッツァの理想的な焼成温度や時間 また違う温度や時間で焼成すること 作業台の準備 焼き上がりの外観と味について 用具の手入れ ステージに関しての詳細 すべてのステージはAVPNに加盟されたピッツェリエにおいて行われます 期間 : 第 1 週目の曜日から曜日と第二の週間の曜日と曜日 時間 : 午前 10 時から午後 2 時まで 参加者の識別をわかりやすくするため AVPNから支給される制服着用の上 ステージにピッツァヨーロ証を持ってきてください ステージが行わる時 参加者はメインのピッツァヨーロがどの様な技術でピッツァを作るのかが見られます また 疑問があれば質問することができます 夕方 都合がよければ メインのピッツァヨーロの指示により来店者のためにピッツァを作る可能性もあります エキストラステージ ( 任意 ) このレッスンはさらに練習をしたいピッツァヨーロのためにあります AVPN に加盟しているピッツェリエにおいてメインのピッツァヨーロを手伝う予定ですが 彼と共に真のナポリピッツァを作ることもあります エキストラステージの期間は一週間ですが 期間が終了しても再び申し込むことが 何度もできます エキストラステージは曜日から曜日まで行われ 朝間 夕方を選んで参加 することができます ( 両方を選ぶことも可能 )
エキストラレッスン (12 時間 )( 任意 ) さらに練習したいピッツァヨーリは 3 日間のエキストラレッスンに参加することが可能で マリナーラ及びマルゲリータ以外のピッツァ ( リピェーノ等 ) の焼成や作り方を学ぶことができ ます ( 申込者が 3 名に満たない場合は このコースは行われません ) コース修了証書および試験について コースの最後に 真のナポリピッツァ 60 時間強化トレーニング修了証書をもらいます この証書は個人に送られます また コースの最後には 実技試験及びペーパーテストも行われ 100 点中 75 点以上の成績をおさめた者は AVPN 規定による真のナポリピッツァヨーリ名簿 に載ることができます 但し その際は特別なステージが行われます 強化トレーニングのスケジュール 時間日 9 時半オリエステー物産会ステーステー理論レ物産会ステー ~14 ンテージ社訪問ジジッスン休み社訪問ジ時ション + 理論 + 実技 + 物産会社訪問 レッスン 練習 15 時 ~19 時 (1 5 時まで ) ステージ ( 任意 ) 試験
2014 2015 年の真のナポリピッツァピッツァトレーニング日付スケジュール 2014 年基本コース 3 日間のエキストラ レッスン 9 試験 22 日 23 日 24 日 25 日 26 日 27 日 29 日 30 日 1 日 2 日 3 日 4 日 10 15 日 21 日 22 日 23 日 24 日 25 日 11 3 日 4 日 5 日 6 日 7 日 8 日 10 日 11 日 12 日 15 日 11~12 24 日 25 日 26 日 27 日 28 日 29 日 1 日 2 日 3 日
2015 年基本コース 三日間のエキストラ レッスン 1 試験 12 日 15 日 19 日 21 日 22 日 23 日 24 日 2 9 日 10 日 11 日 12 日 19 日 21 日 3 9 日 4 5 11 日 6 8 日 7 6 日 10 日 12 日 9 日 7 日 11 日 15 日 10 日 8 日 12 日 11 日 9 日 15 日 12 日 10 日 11 日 15 日 21 日 19 日 22 日 19 日 23 日 21 日 24 日 22 日 19 日 21 日 25 日 23 日
真のナポリピッツァピッツァ強化強化トレーニング申請フォーム 以下の事項は日本語 ( 楷書 ) またはローマ字で記入してください 日本語にはふりがなもふってください 姓 : 名 : 住所 : 市 : 郵便番号 : 国 : 個人メールアドレス : 携帯電話場号 ( 国識別番号も ): ファックス番号 : 生年日 出生地 : 使用言語 : Tシャツサイズ :
パンツサイズ : 基本コース 1500 ユーロ ( 税込み ) 2014 年 9 22 日 2014 年 10 2014 年 11 3 日 2014 年 11 24 日 2015 年 1 12 日 2015 年 2 9 日 2015 年 3 9 日 2015 年 4 2015 年 5 11 日 2015 年 6 8 日 2015 年 7 6 日 3 日間のエキストラ 350 ユーロ ( 税込み ) 2014 年 10 2 日 ~4 日 2014 年 10 23 日 ~25 日 2014 年 11 ~15 日 2015 年 1 22 日 ~24 日 2015 年 2 19 日 ~21 日 2015 年 3 19 日 ~21 日
2015 年 4 23 日 ~25 日 2015 年 5 21 日 ~23 日 2015 年 6 ~ 2015 年 7 ~ エキストラステージ ( コース終了後 一週間 ) 350 ユーロ ( 税込み ) 言語アシスタント ( 時のみ ) 250 ユーロ ( 税込み ) 注意 : 料には食事と滞在費用 バスやタクシーによる移動費は含まれていません 登録費用として 料のうちの 30% を前として 1 ヶ前までに支払い 残はコースのはじめに支払ってください 支払い方法 郵便振替名義 : Associazione Verace Pizza Napoletana Via dei Mille, 16 80121 Napoli c/c Postale: 95291381 銀行振替 c/o Deutsche Bank Agenzia 1 - Napoli - Via Santa Brigida Associazione Verace Pizza Napoletana CIN: Z ABI: 03104 CAB: 03400 当座預番号 (conto corrente C/C): 000000012435 IBAN: IT98Z0310403400000000012435 - Swift: DEUTITMMNAP
銀行小切手または譲渡禁止の小切手 名義 :Associazione Verace Pizza Napoletana イタリアの現行法 ( 立法令 2003 年 196 号第 13 条 ) に基づき 貴殿よりご提供いただいた情報に ついて真のナポリピッツァ協会は個人情報取扱い保護に関する規定にのっとって取り扱います また 貴殿は常時我々の記録 保管から情報の消去を求める事ができます