審査 No.1 しいたけ香る蒸しぎょうざ フリガナ氏名高橋史奈年齢 17(2 年 ) 高校生部門 学校名等延岡学園高等学校高校生部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 ( 500 円 ) 乾しいたけ 10 枚 砂糖 20g たけのこ 1/4 個 みりん 30g 豚ミンチ 200g 酢 18g ニラ

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1 平成 28 年度しいたけ料理コンクール 入賞作品レシピ 昨年度大会最優秀賞作品 ( 高校生部門 ) 昨年度大会最優秀賞作品 ( 一般部門 ) 宮崎県宮崎県しいたけ振興会

2 審査 No.1 しいたけ香る蒸しぎょうざ フリガナ氏名高橋史奈年齢 17(2 年 ) 高校生部門 学校名等延岡学園高等学校高校生部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 ( 500 円 ) 乾しいたけ 10 枚 砂糖 20g たけのこ 1/4 個 みりん 30g 豚ミンチ 200g 酢 18g ニラ 2 本 しょうゆ 10g ぎょうざの皮 16 枚 水溶き片栗粉 適量 米 10g ガラスープ 小さじ1 ねぎ 少々 ラー油 小さじ1/2 ゆず 少々 えのき 1 袋 サラダ油 大さじ1 まいたけ 1 袋 塩こしょう 少々 戻し汁 150ml 作り方 調理所要時間 ( 45 分 ) 1 戻したしいたけ たけのこをみじん切りにする 2 1と合いびき肉を合わせてサラダ油 塩こしょうを加え下味をつける 3 フライパンにサラダ油をひいて 2を軽めに焼く 4 ぎょうざの皮に3と切ったニラ 米を入れ形を整える 5 フライパンに多めに油をいれ 4をしきつめるように入れて焼く 6 しいたけの戻し汁を加え アルミホイルをかぶせて蒸す 7 砂糖 みりん 酢 しょうゆ 片栗粉としいたけの戻し汁 あらみじんにした しいたけであんをつくる 8 器に盛りつけ みじん切りにしたねぎとゆずの皮を飾る ポイント 蒸すときに しいたけの戻し汁を使うことで ぎょうざにしいたけの風味がつき 香りがよくなります その他 ぎょうざの具は 好みに合わせ他の食材を入れてもおいしいです

3 審査 No.2 3 種のキノコ オム茸 フリガナ氏名高原愛年齢 17(2 年 ) 高校生部門 学校名等延岡学園高等学校高校生部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 ( 400 円 ) 白飯 300g 乾しいたけ 4 枚 えのき 1 袋 人参 1 本 しめじ 1 袋 こゆくち醤油 小さじ2 卵 バター オイスターソース 大さじ1 油 適量 トマトケチャップ 40g 胡椒 適量 乾しいたけ 6 枚 ほうれん草 1 袋 エリンギ 1パック にんじん 半分 乾しいたけの出汁 600cc みりん 大さじ2 水解き片栗粉 大さじ1 こゆくち醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 とりがらスープ 小さじ1 ごま油 数滴 糸唐辛子 適量 パセリ 適量 ねぎ 適量 作り方 調理所要時間 ( 30 分 ) 1 フライパンに切った乾しいたけ ベーコン 人参 しめじを入れ 炒める そこ に白飯を入れ 醤油 オイスターソースで味つけする 2 1の半分をフライパンでトマトケチャップ 胡椒で味つけをして少し炒める 3 1と2をおわんに半々につめて お皿に盛る 4 別のフライパンに 乾しいたけ ほうれん草 エリンギ にんじんを切って入れ 炒める 5 乾しいたけの出汁を入れ みりん 醤油 とりがらスープ 砂糖で味を調える 水解き片栗粉でとろみをつける 6 ごま油を数滴たらして完成 7 別のフライパンにバターをとかし 卵を流し入れ オムレツを作る 8 3の皿の上にオムレツをのせて 切り開いて あんをかける ねぎと糸唐辛子 パセリをのせて完成 ポイント 3 種類のキノコをふんだんに使い 乾しいたけの出汁をあんかけに使用したこと 一般家庭にありそうな材料で 肉にたよらず 椎茸 しめじで食感を引き立たせたこと オムライスの中のご飯を 2 種類にして 1 つのあんかけで 2 種類の味を楽しんでもらうこと

4 審査 No.3 肉巻きしいたけ フリガナ氏名藏園瑞輝年齢 17(2 年 ) 高校生部門 学校名等都城東高等学校高校生部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 (2000 円 ) 乾しいたけ 4 枚 コチュジャン 少々 豚バラ 16 枚 みそ 少々 パセリ 少々 作り方 調理所要時間 ( 40 分 ) 1 乾しいたけを水にもどす 2 肉にしいたけを巻き焼く 3 みそ コチュジャンを入れて味をつける 4 パセリをかける ポイント 少しだけしいたけのもどし汁を入れる

5 審査 No.4 さくさくきのクッキー フリガナ氏名飽田ひなの年齢 16 高校生部門 学校名等鵬翔中学校高校生部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 (1200 円 ) バター 60g オートミール 8g 卵 1/2 個 小麦粉 80g 乾しいたけ 42g 砂糖 70g スキムミルク 8g 作り方 調理所要時間 ( 60 分 ) 1 乾しいたけを水にもどす 2 バターを自動泡立て器でクリーム状に練り 卵を加える 3 乾しいたけをさいの目切りにする 4 オーブンを200 に予熱する 5 小麦粉 オートミール 乾しいたけ スキムミルクを加える 6 手で丸くし フォークでつぶす 7 オーブンで20 分焼き 出き来上がり ポイント しっかり冷ましてから食べる

6 審査 No.5 Shitake & タコライス フリガナ氏名冨田かのん年齢 15 高校生部門 学校名等鵬翔中学校高校生部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 ( 1800 円 ) 玉ねぎ 2 個 卵 4 個 カレー粉 大 1 なす 2 本 油 大 1 しょうが 適量 乾しいたけ 35g ケチャップ 大 6 にんにく 適量 ひき肉 300g ウスターソース 大 6 レタス 1/4 個 ミニトマト 8 個 ご飯 2 合 作り方 調理所要時間 ( 50 分 ) 1 乾しいたけを水にもどす 2 玉ねぎ なす しいたけをみじん切りにする 3 なすは水につけて あくをとる 4 あらかじめ 目玉焼きをつくっておく 5 フライパンい油をひいて ひき肉としょうが にんにくをいためる 6 その後に 玉ねぎとなすを入れて いためる 7 ケチャップ ウスターソース カレー粉をフライパンい入れてまぜあわせる 8 皿にご飯をもりつけ 具材をのせ 目玉焼きをのせる ポイント カレー粉の味がきいていて スパイシーな感じがでている

7 審査 No.6 しいたけどっさり玉子麺スープ フリガナ氏名德重心平年齢 37 一般部門 学校名等宮崎調理製菓専門学校一般部門 材料 (4 人分 ) 材料価格合計 ( 900 円 ) 玉ねぎ 1 個 コンソメスープ 250cc セロリ 1/2 本 パセリ 1 枝 カットトマト缶 1 個 しお 適量 玉子 3 個 さとう 適量 乾しいたけ 6 枚 オリーブ油 適量 ベーコン 1 枚 ローリエ 1 枚 ローズマリー 1 本 作り方 調理所要時間 (25 分 ) 1 乾しいたけをお湯でもどす しいたけをさいの目に切る 2 玉ねぎ セロリ ベーコンを オリーブ油で10 分いためる パセリをみじん切りにする 3 2に1 トマト コンソメ しいたけのもどし汁 ローリエを加え さとう しおで味つけ 10 分煮る 4 玉子をまぜあわせて 玉子焼き器で四角に薄焼きをつくり 細切りにしておく ( 耳は切り落とす ) 5 3を器に入れ 4の玉子をもり パセリをちらす ポイント しいたけもどし汁を入れて よく煮るのが良い しいたけはすこし固めにもどす

8 審査 No.7 しいたけ焼き フリガナ氏名福田真子年齢 27 一般部門 学校名等宮崎調理製菓専門学校一般部門 材料 (4 人分 ) 材料価格合計 ( 約 1500 円 ) 乾しいたけ 小さめ24 枚 みりん 大さじ1 < 生地 > キャベツ 250g しいたけのもどし汁 400~450 ml 紅しょうが 10g 小麦粉 100g 天かす 適量 卵 1 個 大葉 4~5 枚 すりおろし山芋 50~100( お好みで ) かつお節 適量 薄口醤油 大さじ1 作り方 調理所要時間( 約 1 時間 ) 1 しいたけを戻す (30gに対し水 1l) 2 キャベツはあらみじん切り 紅しょうがみじん切り 山芋をすりおろしてお く 3 大葉は千切り 4 生地をつくる 小麦粉 卵を入れ 少しずつもどし汁を入れていく 薄口 みりんを入れ2を加えまぜる 5 たこやき器に油をなじませ しぼったしいたけを置き生地をながしこみ天か すをかける 6 やけたらひっくり返しやいていく 7 やきあげたら 大葉 かつお節をかけポン酢で食べる ポイント しいたけのもどし汁を使うこと その他 お好みで 好きな調味料で食べてみてください

9 審査 No.8 しいたけの肉詰めあんかけ フリガナ氏名金丸千識年齢 25 一般部門 学校名等宮崎調理製菓専門学校一般部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 ( 600 円 ) 生しいたけ 12 枚 さとう 乾しいたけ 4 枚 みりん とり肉( ひき ) 150g ボウルに入れる塩 3つまみ 菜の花 1 束 人参 4cm あんかけ 筍 1/4 本 塩 1つまみ れんこん 1/2 本 しょうゆ 大 1 塩 みりん 大 1/2 こしょう さとう 大 1/2 片栗粉 戻し汁 350ml しょうゆ 作り方 調理所要時間 (1 時間 ) 1 ぬるま湯さとうでもどしておく 2 人参 筍はたんざくに 菜の花は4cmに切る 3 しいたけのくきとれんこん 人参のくずは みじんにして肉とまぜる 4 しいたけのかさに片栗粉をぬって肉をつめる 5 4をやく 6 あんは野菜を炒めてもどし汁としょうゆ 塩で味つけをして片栗粉でとろみ をだす ポイント 肉をよくこねること

10 審査 No.9 椎茸とクリームチーズのフライ フリガナ氏名川畑まどか年齢 32 一般部門 学校名等宮崎調理製菓専門学校一般部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 (1500 円 ) 乾しいたけ 8 枚 トマト缶 200g クリームチーズ 80g 玉ねぎ 1/3 個 ハーブソルト 適量 にんにく 1/3 片 こしょう 適量 コンソメ 5g 小麦粉 適量 塩 ひとつまみ パン粉 適量 砂糖 ひとつまみ パセリ 適量 作り方 調理所要時間 ( 30 分 ) 1 椎茸のじくをみじん切りにする 2 みじん切りにしたじくとクリームチーズ ハーブソルト こしょうを合わせ る 3 2を椎茸につめる 4 水でといた小麦粉にくぐらす 5 パン粉をつける 6 揚げる 7 パセリをふる ポイント ふつうの塩ではなくハーブソルトを使ったところ < その他 > 椎茸が苦手な人でも食べやすいということと手軽さを重視しました

11 審査 No.10 乾椎茸のソーセージ ~ ひなたの恵み ~ フリガナ氏名椎葉昌史年齢 19 一般部門 学校名等椎葉村一般部門 材料(4 人分 ) 材料価格合計 (2000 円 ) ソーセージ 塩 小さじ1 オレガノ 小さじ1 豚挽肉 500g 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1 乾しいたけ 4 枚 パセリ 2 個 砂糖 小さじ1/2 卵 1 個 バター 20g オリーブオイル 大さじ2 大葉 3 枚 ソース 戻し汁 100cc ニンニク 2 片 ホールトマト 1 缶 付け合わせ 塩 少々 玉ねぎ 1/4 個 赤パプリカ 1/2 BP 少々 ニンニク 1 片 黄パプリカ 1/2 牛乳 10cc ローリエ 1 枚 ベビーリーフ 適量 作り方 調理所要時間 (60 分 ) ソーセージ 1 戻した乾しいたけをバターでソテーする 2 食材を細かくみじん切りにする ニンニクはすりおろす 3 すべてを混ぜ合わせて粘りが出るまでこねる 4 ラップの上にソーセージ状に伸ばし 輪ゴムで両側を縛る 5 蒸し器で10 分蒸す 6 フライパンで両面に焼き目をつける ソース 1 オリーブオイルにニンニクを入れ 弱火で炒める 2 香りがたったら玉ねぎを炒め 蓋を閉め弱火で15 分程度炒める 3 ホールトマトに戻し汁を入れる 4 炒めた玉ねぎに3を入れる 5 ローリエ オレガノを入れ20 分煮込む 6 塩 砂糖で調整し とろみがついたらソースが完成 盛り付け 1 ソーセージを斜めにカットする 2 パプリカをカットする 3 ベビーリーフを下地にしてソーセージ パプリカを盛り付ける 4 ソースをココットに入れる ポイント その他 乾椎茸を使ったソーセージです 椎茸の香りがほのかに香ります 椎葉でレストランをしたらというテーマで考えました

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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