旭区ゴーヤレシピ集

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せいしもね
5 years ago
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1 旭区ゴヤレシピ集緑のカーテンで収穫したゴーヤを使った料理あれこれをご紹介します定番のゴーヤチャンプルーから夏の朝にぴったりのドリンクゴーヤバナナシェイクなど全部で12レシピ! ぜひお試しください - 1 -

2 目次ゴーヤを食べよう! ゴーヤ料理のポイント P3 まずはゴーヤの下ごしらえ~ 苦味を和らげるために~ P3 ゴーヤが食べきれないほど取れてしまったら P4 ゴーヤ料理 12 レシピ 1 定番! ゴーヤチャンプルー P5 2 ゴーヤと茄子のキーマカレー P6 3 和風ハンバーグきのことゴーヤソース P7 4 ゴーヤと茄子の味噌炒め P8 5 ゴーヤ入り塩焼きうどん P9 6 ゴーヤと桜えび & 切りイカのゴマ炒め P10 7 ゴーヤとみょうがの梅胡麻和え P11 8 ゴーヤのツナサラダ P12 9 ゴーヤの酢漬け P13 10 ゴーヤ茶 P14 11 ゴーヤパインジュース P15 12 ゴーヤバナナシェイク P15-2 -

3 ゴーヤを食べよう! ゴーヤ料理のポイント 1 塩もみや下茹でなど下ごしらえをしっかりすると苦味が和らぎ食べやすくなります 2 ゴーヤは油でしっかり炒めたり揚げたりすると苦味が和らぎますサラダの場合にはツナやマヨネーズゴマなどとあわせるとおいしくいただけます 3 豚肉やベーコンツナ厚揚げなども相性がいいおすすめの組み合わせ材料です 4 炒め物などの味付けのとき砂糖を少し多めに加えると苦味が和らぎます 5 カレー風味も相性がよいので炒め物にカレー粉を少し入れると風味アップしますまずはゴーヤの下ごしらえ~ 苦味を和らげるために~ 1 ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取ります緑の部分のすぐ内側の白い部分が苦いのでスプーンでこそげるようにして白い部分を削って取ると苦味が和らぎます 2 厚みがあると食べにくいのでなるべく薄くスライスし塩をまぶします 3 塩もみして 10 分ほど置きます 4 水でよく塩を洗い流し水気をしっかり絞って使います 5 塩もみをしたあと水にさらすと更に苦味が抜けます ( お好みで5 分 ~30 分くらいの間でさらす時間に応じて苦味が少なくなります ) サラダなどシャキシャキ感を残したいときにはこんな下ごしらえの方法もありますその1 水にさらしてからさっと下茹でする 1 スライスしたあと水を張ったボールに入れてバシャバシャゆすぎます 2 水を替えて泡があまり出なくなるまで4~5 回繰り返します 3 沸騰したお湯に入れ再沸騰したらザルに上げて冷水にさらしますその2 レンジで加熱する 1 薄めにスライスして塩水に2~3 分さらします 2 電子レンジに1 分くらいかけます 3 水にさらして荒熱を取ってからザルにあけて水気を取って使います - 3 -

4 ゴーヤが食べきれないほど取れてしまったらゴーヤはスライスしてから冷凍しておくといつでも簡単に使えて便利ですまたゴーヤ茶にすると1 年中楽しむことができます ( ゴーヤ茶のはP14) 冷凍の仕方その1 ~ 簡単らくちん~ 1 ゴーヤをよく洗って縦半分に切り中のワタと種をスプーンで取り除きます 2 2~3 ミリ程度の薄切りにしてフリーザーバッグに入れて冷凍します 3 凍ったまま使ってOKですちょっと野菜を追加したいとき緑色がほしいときに重宝しますゴーヤジュースにも! 冷凍庫で約 1か月を目処に使ってください冷凍の仕方その2 ~ 長く保存したいときに~ 1 ゴーヤをよく洗って縦半分に切り中のワタと種をスプーンで取り除きます 2 2~3 ミリ程度の薄切りにしてフリーザーバッグに入れ多めに塩を入れます 3 空気をしっかり抜いてから冷蔵庫へ 4 食べるときは水につけて塩抜きしてから使いますまた熱湯をかけると苦味が和らぎます夏のゴーヤが冬にも食べられます! - 4 -

5 ゴーヤ料理 12 レシピ 1 定番! ゴーヤチャンプルー (4 人分 ) 材料ゴーヤ本豚コマ肉 g 木綿豆腐丁卵個マヨネーズ小さじ1 ごま油適量酒しょうゆ----- 大さじ1 オイスターソース----- 大さじ1 塩こしょう適量かつお節適量 1 ゴーヤは2~3ミリにスライスし塩もみして水で洗い水気を絞る豆腐は水切りする 2 豚肉は食べやすい大きさに切って塩こしょうと酒少々 ( 分量外 ) をふっておく 3 卵を溶いてマヨネーズを加えて混ぜておく ( ダマが残ってても気にしない ) 4 フライパンに手で崩しながら豆腐を入れる焼き色がついたらいったんお皿に出す 5 フライパンにごま油少々を足しゴーヤを炒める 6 ゴーヤがしんなりしたら豚肉を加える豚肉の色が変わったら豆腐を戻す 7 酒しょうゆオイスターソースを全体にかけて混ぜる強火にする 8 フライパンの片側に寄せ空いたところに溶き卵を流し入れて大きく混ぜる 9 お皿に盛ってかつお節をかけて出来上がり! 豆腐の代わりに厚揚げを使うと水切り不要ですオイスターソースの旨みと甘さでゴーヤの苦味が和らぎますオイスターソースを入れない場合にはかつお節と砂糖小さじ1を入れてください豚肉は豚コマバラ切り落としでもベーコンでもお好みのものをどうぞ - 5 -

2 ゴーヤと茄子のキーマカレー (4 人分 ) 材料ゴーヤ -------- 小 1 本茄子 ----------1 本玉ねぎ --------1 個合いびき肉 ----300g ニンニク-------1かけショウガ -------1かけサラダ油 -------- 適量トマトジュース ---300cc カレールー -----3かけソース --------- 大さじ2 1 ゴーヤ茄子

6 2 ゴーヤと茄子のキーマカレー (4 人分 ) 材料ゴーヤ小 1 本茄子本玉ねぎ個合いびき肉 g ニンニクかけショウガかけサラダ油適量トマトジュース cc カレールーかけソース大さじ2 1 ゴーヤ茄子たまねぎは1センチ角に刻むニンニクショウガはみじん切りにする 2 フライパンにサラダ油とニンニクショウガを入れて火にかける 3 1で切った野菜を炒める茄子とゴーヤに油をなじませるようによく炒める 4 野菜がしんなりしたらひき肉を入れてさらによく炒める 5 トマトジュースを入れて煮立ったらルーを入れて溶かす 6 ソースを入れて 10 分くらい弱火で煮込む味を見て足りなければ塩コショウで整える 7 ご飯にかけてどうぞ ( 写真は雑穀入りのご飯です ) カレールーは包丁で刻んでおくと溶けやすくなりますお肉は豚こま肉を包丁で粗く刻んで入れるのもおいしいので一度お試しくださいよく炒めることでゴーヤの苦さが和らぎますのでしっかり炒めてください汁気が少ないのでパンにはさんでサンドイッチにするのもおすすめです - 6 -

3 和風ハンバーグきのことゴーヤソース (3 人分 ) 材料合いびき肉 -----300g 豆腐 ----------1/2 丁玉ねぎ --------1/2 個卵 ------------1 個片栗粉 -------- 大さじ2 和風ソースの材料ゴーヤ ---------1/2 本シメジ ----------1/2 パックしょうゆ -------- 大さじ3 砂糖 -----------

7 3 和風ハンバーグきのことゴーヤソース (3 人分 ) 材料合いびき肉 g 豆腐 /2 丁玉ねぎ /2 個卵個片栗粉大さじ2 和風ソースの材料ゴーヤ /2 本シメジ /2 パックしょうゆ大さじ3 砂糖大さじ1 みりん酒水 ---- 各大さじ1 片栗粉小さじ1 1 たまねぎをみじん切りにして半透明になるまで中火で炒める 2 荒熱をとった 1 のたまねぎ合いびき肉豆腐卵片栗粉塩コショウ ( 分量外 ) をよく混ぜる粘りが出てきたら何度かボールに叩きつけるようにして空気を抜く 3 うすい俵型に形を整えて火が通りやすいように真ん中を窪ませる 4 フライパンを中火で熱し焼き目がつくまで両面をこんがり焼く 5 酒大さじ 3( 分量外 ) を回し入れて蓋をして 7 分ほど弱火で蒸し焼きにする 6 ハンバーグをお皿に盛る 7 同じフライパンで ( 油が多かったらキッチンペーパーで吸い取る ) ほぐしたシメジと 3~ 4 ミリ程度に切ったゴーヤを炒める 8 シメジとゴーヤがしんなりしたらの調味料を入れてひと煮立ちさせる 9 弱火にして水大さじ 1( 分量外 ) で溶いた水溶き片栗粉を加えとろみがつくまでかき混ぜるできたソースをハンバーグにかけて出来上がり豆腐入りでふんわり柔らかなハンバーグです甘めの和風ソースとゴーヤの相性が抜群ですお好みで七味をかけてどうぞ水溶き片栗粉を入れるときは必ず火を弱めてから回し入れてとろみがつくまでしばらくかき混ぜてください - 7 -

4 ゴーヤと茄子の味噌炒め (2 人分 ) 材料ゴーヤ --------- 小 1 本茄子 -----------2 本豚肉 -----------100g ごま油 ----------- 適量かつお節 --------ひとつかみ煎りゴマ--------- 適量味噌だれの材料味噌 --- 大さじ1 しょうゆ --- 大さじ1 酒 ---------- 大さじ1 砂糖 -----------

8 4 ゴーヤと茄子の味噌炒め (2 人分 ) 材料ゴーヤ小 1 本茄子本豚肉 g ごま油適量かつお節ひとつかみ煎りゴマ適量味噌だれの材料味噌 --- 大さじ1 しょうゆ --- 大さじ1 酒大さじ1 砂糖大さじ1 1 ゴーヤは2~3ミリにスライスし塩もみしてから水で洗い水気を絞る豚肉は一口大に切る 2 茄子は縦半分に切ってから5ミリ程度に斜め切りし水にさらしてアクを抜く 3 味噌だれの材料をボールに混ぜておく 4 フライパンを熱し豚肉を焼く焼き目がついたらごま油を加えゴーヤと茄子を入れてよく炒める 5 茄子がしんなりしたら味噌だれを回し入れる煎りゴマを加えて混ぜる 6 お皿に盛りかつお節をひとつかみかけて出来上がり! 味噌だれはお使いの味噌やしょうゆで量が変わってきますので一度に入れず味を見ながら何回かに分けて入れてください茄子は油をたくさん吸いますので炒め油は多めに入れてくださいまたあらかじめレンジで2~3 分加熱しておくと茄子の油の吸いすぎを防ぐことができます辛いのが好きな方は豆板醤入りもおすすめです豚肉を炒める前に小さじ半分くらいの豆板醤を入れてください - 8 -

5 ゴーヤ入り塩焼きうどん (2 人分 ) 材料ゴーヤ -----1/2 本玉ねぎ -----1/2 個豚肉 -------100g シメジ ------1/2 袋うどん ------2 玉ごま油 ------ 適量塩こしょう--- 適量塩だれの材料鶏がらスープの素 --- 小さじ1 オイスターソース --- 小さじ1 酒お湯 ---------- 各大さじ2 レモン汁

9 5 ゴーヤ入り塩焼きうどん (2 人分 ) 材料ゴーヤ /2 本玉ねぎ /2 個豚肉 g シメジ /2 袋うどん玉ごま油適量塩こしょう--- 適量塩だれの材料鶏がらスープの素 --- 小さじ1 オイスターソース --- 小さじ1 酒お湯各大さじ2 レモン汁 /4 個分 1 ゴーヤと玉ねぎをスライスしシメジはほぐす豚肉は一口大に切る 2 塩だれの材料をボールに混ぜておく 3 フライパンにごま油を熱しゴーヤを入れてよく炒める 4 豚肉を炒める豚肉の色が変わったら玉ねぎとシメジを加える 5 うどんを入れて 2の塩だれを回し入れる塩こしょうで味を調える 6 水分がなくなるまで炒めたら出来上がりお好みでかつお節細ネギ紅ショウガなどをちらしてどうぞ野菜は冷蔵庫にあるものをお好みでお使いくださいお肉もウィンナーや魚肉ソーセージベーコンなど何でもあるものでOKです冷凍うどんの場合は包装の表示に従ってレンジにかけて入れてください - 9 -

10 6 ゴーヤと桜えび & 切りいかのゴマ炒め (4 人分 ) 材料ゴーヤ小 1 本桜えび ( 乾物 ) 大さじ2 切りいか ( 乾物 ) 適量煎りゴマ大さじ1 ごま油適量酒大さじ2 しょうゆ大さじ1 砂糖小さじ1 1 フライパンにごま油を熱する 2 なるべく薄くスライスしたゴーヤを炒める 3 ゴーヤがしんなりしたら桜えび切りいか煎りゴマを加える 4 砂糖酒しょうゆで味付けして出来上がり! ゴーヤはなるべく薄く切って短時間で炒め合わせてください厚みがあると食べにくいですごま油でしっかり炒めることと甘辛に味付けをすることである程度苦味が和らぎますが苦味が苦手な方は塩もみで下ごしらえ ( P2) してください乾物の桜えびや切りいかに塩気があるのでしょうゆは控えめに切りいかはお好み焼き用品と一緒に乾物売り場に並んでいますきんぴら風です

7 ゴーヤとみょうがの梅胡麻和え (4 人分 ) 材料ゴーヤ ------ 小 1 本みょうが -----3 個シソ --------5~6 枚梅干 -------- 大 1 個煎りゴマ------ 大さじ1 塩昆布 -------2つまみしょうゆ------- 小さじ1 1 ゴーヤをなるべく薄くスライスして塩もみする 2 10 分程置いてから塩を洗い流し水気をよく絞る 3

11 7 ゴーヤとみょうがの梅胡麻和え (4 人分 ) 材料ゴーヤ小 1 本みょうが個シソ ~6 枚梅干大 1 個煎りゴマ大さじ1 塩昆布つまみしょうゆ小さじ1 1 ゴーヤをなるべく薄くスライスして塩もみする 2 10 分程置いてから塩を洗い流し水気をよく絞る 3 みょうがとシソは千切りにする 4 梅干は種を取り包丁で細かくたたく 5 4の梅肉としょうゆをまぜる 6 ゴーヤみょうがシソ煎りゴマ塩昆布を入れてよく和えたら出来上がり! ゴーヤはなるべく薄く切ってください厚みがあると食べにくいですしょうゆの量は梅干や塩昆布の塩気によって加減してください薬味がたっぷりで香りがよくさっぱり食べられますちょっとした箸やすめにどうぞお箸が進みすぎるかもおすすめです

12 8 ゴーヤのツナサラダ (4 人分 ) 材料ゴーヤ小 1 本ツナ缶缶カツオブシ袋プチトマト個マヨネーズ大さじ2 しょうゆ小さじ1 1 ゴーヤはスライスして塩をふり 10 分ほど置く 2 出てきた水気を捨てる水にさらしてからしっかりと絞る 3 プチトマトを半分に切るツナ缶の油を軽く切る 4 材料を全部混ぜる苦味が苦手な方は水に長めにさらすかレンジで1 分ほど加熱すると食べやすくなりますノンオイルのツナ缶を使う場合はすりゴマを大さじ1くらい入れるとコクがアップしますプチトマトは彩りなのでなければ入れなくてもいいです

13 9 ゴーヤの酢漬け ( 作りやすい分量 ) 材料ゴーヤ小 1 本酢大さじ2 しょうゆ大さじ1 砂糖大さじ1 1 ゴーヤは1~2ミリにスライスする 2 タッパーなどに調味料とゴーヤを全て入れる 3 冷蔵庫で3 時間以上漬け込んで出来上がり! おつまみにどうぞかなり苦い大人の味です苦いゴーヤ好きの方はやみつきになってしまうかもしれませんゴーヤの苦さが気になる方はさっとゆがいてから酢に漬けてください

大さじ2で1リットルくらいを目安にお好みで量は加減してくださいホットでもアイスでもゴーヤは薄くスライスした方が乾きやすいのですが薄くスライスすると広げる場所も広く必要になりますので 2~3ミリくらいが乾かしやすいですちょっと面倒ですが

14 10 ゴーヤ茶材料ゴーヤ ---- お好きなだけ 1 ゴーヤを種とワタを取り 3ミリくらいにスライスする種はワタをはずしておく 2 ザルなどにキッチンペーパーか新聞紙を敷くなるべく重ならないようにゴーヤのスライスと種を広げる 3 真夏で2~3 日カラカラになるまで天日で干す 4 フライパンで弱めの中火で薄茶色になるまでじっくり煎る 5 お茶がよく出るように細かく砕く種もハサミで切るか手で砕く 6 お茶パックに入れて熱湯で出して出来上がり! 大さじ2で1リットルくらいを目安にお好みで量は加減してくださいホットでもアイスでもゴーヤは薄くスライスした方が乾きやすいのですが薄くスライスすると広げる場所も広く必要になりますので 2~3ミリくらいが乾かしやすいですちょっと面倒ですがお茶がよく出るように種も割るか砕くかしてくださいよく乾燥していると簡単に手で割ったりハサミで切ったりできます湿気を吸わないよう密閉容器に入れて保存してください初めは苦いですが慣れてくるとやみつきになってしまうかもしれませんまた麦茶と1:1で混ぜるとより飲みやすくなります

11 ゴーヤパインジュース (2 人分 ) 材料ゴーヤ -----------10 センチくらいパイン缶 ----------3 枚缶のシロップ-------50cc フレーンヨークルト ------ 大さじ5 牛乳又は水 --------50cc 1 ゴーヤは種とワタを取りざく切りにするパイン缶もざく切り 2 材料を全てミキサーにかける 3 グラスについで氷をいれてどうぞ

15 11 ゴーヤパインジュース (2 人分 ) 材料ゴーヤセンチくらいパイン缶枚缶のシロップ cc フレーンヨークルト大さじ5 牛乳又は水 cc 1 ゴーヤは種とワタを取りざく切りにするパイン缶もざく切り 2 材料を全てミキサーにかける 3 グラスについで氷をいれてどうぞゴーヤの量はお好みで加減してください牛乳または水は濃度の調節で入れていますゆるめのヨーグルトの場合は入れる必要はありません 12 ゴーヤバナナシェイク (2 人分 ) 材料ゴーヤセンチくらいバナナ ( 冷凍 ) --- 小 1 本牛乳 cc 1 バナナは1~2センチ幅に切ってラップに包んで冷凍しておく 2 ゴーヤは種とワタを取りざく切りにする 3 先にゴーヤと牛乳をミキサーに入れ 30 秒くらいかける 4 冷凍バナナを3に加えて固まりがなくなるまでミキサーにかけて出来上がり! 初めからゴーヤと冷凍バナナを入れてミキサーすると冷凍バナナが溶けてしまうのでゴーヤの粒粒が残らないように先にゴーヤだけをしっかりミキサーにかけてから冷凍バナナを加えてください冷凍バナナを使うととろっとシェイクになるのでとてもおいしいですバナナとゴーヤは冷凍しておくと飲みたいときに簡単に作れるので便利です

16 旭区ゴヤレシピ集緑のカーテンで収穫したゴーヤを使った料理あれこれ皆さんもおすすめレシピがあればぜひ教えてください発行 : 旭区役所区政推進課企画調整係 TEL : E メール : as-kikaku@city.yokohama.jp 平成 23 年 9 月

嚥下食　　２

嚥下食　　２ハンバーグ Level 5 (L 5) 材料 ( ハンバーグ ) 牛ひき肉 30g 豚ひき肉 30g 玉ねぎ 60g 卵 2g パン粉 10g 塩 0.1g 油 2g ( 調味料 ) ケチャップ 8g こいくち醤油 1.5g ぶどう酒 ( 赤 )1.5g ( 付け合せ ) じゃがいも 50g 塩 0.2g 赤ピーマン 10g 小松菜 35g マーガリン 2g ( ハンバーグ ) 1 玉ねぎをみじん切りにして