こっけん料理研究所ごあんない

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せとかふじした
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最新設備の調理備品とホワイトとワインレッドを基調とした明るい雰囲気の料理研究所オープン! 昼の部米粉関係調理室全景 2010.

1 最新設備の調理備品とホワイトとワインレッドを基調とした明るい雰囲気の料理研究所オープン! 昼の部米粉関係調理室全景財団法人日本穀物検定協会料理研究所東京都中央区日本橋兜町 15-6 製粉会館 2F TEL URL FAX

2 業務用製パン施設こっけん料理研究所平面図調理室全景

3 主な施設の概要 ( 米粉関係 ) 業務用製パン機器一式 ( オーブンモルダーリターダーほか ) 急速凍結庫 (-40 の急速冷凍 ) 冷凍生地用小型ベーカリーシステム ( デッキコンベクションオーブンドウコン ) 小型製粉機 ( 米茶豆類そばほか粉砕 ) 小型パスタ機 ( 米粉 100% パスタ製造など ) 卓上こね機逆浸透膜浄水システム (PO 水 ) 調理テーブル 7 台最新式ビルトインガスレンジ ( 超強火力で中華から自動土鍋炊飯やトロ火まで ) プレゼン映像設備 ( ピンマイクパソコン BD DVD CDレコーダー ) 調理録画設備業務用製パン施設モルダー業務用製パン施設小型パスタ機小型製粉機オーブンミキサー冷生地用小型ベーカリー

4 米粉のことしっかり知りたい方米粉パンを本格的に覚えたい ( フランスパン食パンデニッシュ菓子パンなど ) 副資材って? 使い方は? どんなものがある米粉パンケーキなど製造販売したい地域で米粉食品の普及指導をしたい製粉機械を導入したいが迷っている米粉製パン機器の導入や店舗レイアウトで迷っている米粉と米粉パンなど米粉食品の相性 ( 二次加工適正 ) は米粉の製粉特性安全などの知識を習得したい製粉知識を習得したい米粉 100% のパスタ麺など製造したい継続した各コースで知識技能のスキルアップ! 各コースのご案内米粉食品指導員認定スクール ( 認定証交付 ) (Jジュニアコース Mマスターコース / 米粉パンケーキ調理 ) 米粉パン専門コース ( フランスパン食パンデニッシュなど ) 米粉パン開業支援コース米粉パスタコース米粉パンなど1 日講座 ( 米粉製パンデモ ) 企業さまの調理デモ等の部屋レンタルなど

5 本格的米粉パン技術習得をお考えの方 ( 米粉パン専門コース ) 米粉食品の指導をお考えの方 ( 指導員認定スクールジュニアマスター ) 米粉の特性や二次加工適正を知りたい方米粉製粉機械設備をお考えの方 ( 開業支援コース ) 米粉パンなど製造をお考えの方 ( 開業支援コース ) 製パン設備をお考えの方 ( 開業支援コース ) 米粉の安心安全について知りたい方米粉マーケティングなど主な技術知識の習得内容米粉食品の各種コース ( 米粉パン各種ケーキ調理麺加工など ) 継続したスキルアップコースで高い技術習得米粉製粉技術製粉特性などの理解や商品加工技術の習得製粉機械の特性や米粉調理など基礎からしっかり習得米粉パン製造製粉施設建設など専門知識習得で的確な機器選定米粉の安全安心への衛生製粉特性など理化学分析内容の習得米粉原料米生産から米粉食品販売などマーケッティング米粉冷凍生地パンの製造レシピ習得米粉 100% パスタ麺製造技術とパスタ調理 etc

6 米粉パン米粉食品指導員認定スクール ( 定員 24 名 ) 各地域で米粉食品の普及推進を図る普及指導員を育成します米粉パンケーキ調理など家庭等で行える料理技術及び米粉と米粉食品の相性 ( 二次加工適正 ) や食料問題など幅広い知識を習得ができます研修を終了した者には修了証認定証を交付します (J ジュニアコース ) 米粉食品 ( 各種米粉パン ) の製パン技術及び米粉特性理論及び食料問題等の知識を習得し地域で普及指導できる方の育成を行います ( 終了証交付 ) 実施時期米粉パンコース第 1 回 1 平成 22 年 1 月 25~27 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 2 月 15~17 日 (4 講座 ) 3 平成 22 年 3 月 8~10 日 (4 講座 ) (M マスターコース ) ジュニアコースを終了した方でさらに高度な技術を習得できるコース ( 認定証交付 ) 実施時期米粉パンコース第 1 回 1 平成 22 年 4 月 19~21 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 5 月 17~19 日 (4 講座 ) 3 平成 22 年 6 月 21~23 日 (4 講座 ) 同様のコースを 10 月以降も実施予定第 2 回 1 平成 22 年 9 月 27~29 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 10 月 18~20 日 (4 講座 ) 3 平成 22 年 11 月 15~17 日 (4 講座 ) 第 2 回 1 平成 22 年 12 月 6~ 8 日 (4 講座 ) 2 平成 23 年 1 月下旬 (4 講座 ) 3 平成 23 年 2 月下旬 (4 講座 )

7 米粉ケーキ調理米粉食品指導員認定スクール ( 定員 24 名 ) 各地域で米粉食品の普及推進を図る普及指導員を育成します米粉のみ (100%) のケーキクッキーや天ぷらソース類など各種調理を行います家庭等で行える料理技術及び米粉の加工適正や食料問題など幅広い知識の習得ができます研修を終了した者には修了証認定証を交付します (J ジュニアコース ) 米粉ケーキ調理 ( 各種米粉のみ (100%) 調理 ) 技術を習得を行います ( 終了証交付 ) 実施時期米粉ケーキ調理コース第 1 回 1 平成 22 年 3 月 29~31 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 5 月 10~12 日 (4 講座 ) 第 2 回 1 平成 22 年 12 月中旬 (4 講座 ) 2 平成 23 年 1 月中旬 (4 講座 ) (M マスターコース ) ジュニアコースを終了した方でさらに高度な技術を習得できるコース ( 認定証交付 ) 実施時期米粉ケーキ調理コース第 1 回 1 平成 22 年 7 月 5~ 7 日 (4 講座 ) 2 平成 22 年 7 月 26~28 日 (4 講座 ) 第 2 回 1 平成 23 年 2 月中旬 (4 講座 ) 2 平成 23 年 3 月中旬 (4 講座 )

etc 米粉パン製造を考えている方米粉製粉機械の導入を考えている方等を対象に製パン技術

実施時期開業支援コース第 1 回 1 平成 22 年 4 月 5~ 9 日 (8 講座

8 開業支援米粉パン開業支援コース ( 定員 24 名 ) 製粉機械のこと! 製パン施設のこと! 製粉特性のこと製パンのこと! 米粉の加工適正のこと! etc 米粉パン製造を考えている方米粉製粉機械の導入を考えている方等を対象に製パン技術製パン施設製粉機械の製粉特性などの理論及び業務用製パン技術の習得等を行いますまた製パン機器の店舗レイアウト機器の取扱技術習得を行います各社製粉機械と米粉食品への加工適正など米粉食品調理等から二次加工適正などの習得ができます実施時期開業支援コース第 1 回 1 平成 22 年 4 月 5~ 9 日 (8 講座 ) 2 平成 22 年 5 月 24~28 日 (8 講座 ) 3 平成 22 年 6 月 7~11 日 (8 講座 ) 同様のコース 9 月以降も実施予定

初めての方も経験者もステップアップで最新の各種製パンの技能習得が出来ます実施時期米粉パン専門コース 1 菓子パン 2 食パン 3 フランスパン 4 菓子パン 5 食パン 6 フランスパン 7 菓子パンデニッシュ 8 フランスパン 9 菓子パン

9 米粉パン専門米粉パン専門コース ( 定員 24 名 ) 米粉パン製造している方も確かなレベルアップ! フランスパンを作りたい! デニッシュを作りたい! 米粉パンの品揃えをしたい! ( 菓子パン食パンデニッシュフランスパンなど ) 業務用機器により各種米粉パンの製パン技術成形技術等の習得が行えます各種米粉パンの製パンがしっかりと技術習得が行えます製パン技術のスキルアップが段階を追って行えます初めての方も経験者もステップアップで最新の各種製パンの技能習得が出来ます実施時期米粉パン専門コース 1 菓子パン 2 食パン 3 フランスパン 4 菓子パン 5 食パン 6 フランスパン 7 菓子パンデニッシュ 8 フランスパン 9 菓子パンデニッシュ 10 フランスパン 1 部 1 部 1 部 2 部 2 部 2 部 3 部 3 部 4 部 4 部同様のコース 6 月以降も実施予定平成 22 年 1 月 28 日 1 月 29 日 2 月 22 日 2 月 23 日 3 月 11 日 3 月 12 日 4 月 12 日 4 月 13 日 5 月 13 日 5 月 14 日

米粉パスタ米粉パスタコース ( 定員 24 名 ) 米粉パスタ製造販売を考えている方パスタ用原料米を生産したい方米粉パスタメニュー販売を考えている方米粉 100% による米粉パスタの製造技術と各種米粉パスタ調理の技術習得をされたい方実施時期米粉パスタコース第 1 回 1 平成 22 年 2 月 24~26 日 2 平成 22 年 6 月

10 米粉パスタ米粉パスタコース ( 定員 24 名 ) 米粉パスタ製造販売を考えている方パスタ用原料米を生産したい方米粉パスタメニュー販売を考えている方米粉 100% による米粉パスタの製造技術と各種米粉パスタ調理の技術習得をされたい方実施時期米粉パスタコース第 1 回 1 平成 22 年 2 月 24~26 日 2 平成 22 年 6 月 28~30 日第 2 回 3 平成 22 年 9 月 13~15 日 4 平成 22 年 10 月 25~26 日 1 日講座米粉パンなど 1 日講座 ( 定員 40 名 ) 本物の米粉パンを知りたい方などに! 1 日講座で各種米粉製パン技術披露実施時期米粉パン 1 日講座 1 平成 22 年 4 月 22 日 ( 順次要望に応じて実施 ) 同様のコース順次実施予定

11 年間スケジュール米粉食品こっけん料理研究所 1 2

12 年間スケジュール米粉食品こっけん料理研究所 M M 4 3

13 入口からの調理室調理室全景

14 小型ベーカリーシステムと製パン施設業務用製パン施設小型ベーカリーシステム製パン施設 ( ホイロリターダー急速凍結庫 ) オーブンとミキサー

山形県米粉利用拡大プロジェクト

山形県米粉利用拡大プロジェクト 1 米粉利用拡大プロジェクトの基本的考え方平成 21 年 8 月に山形県米粉利用推進協議会が会員企業団体に対して実施した米粉利用食品の製造販売に関するアンケート調査結果によると平成 20 年度に会員が使用した米粉の使用数量は 108.6 トンでうち県内産米粉は 41.0 トンという結果になっている一方新規用途の米粉食品販売店については本県は 39

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