1. 通 常 の 食 生 活 ができにくいときなどに 不 足 しがちな 栄 養 成 分 を 補 給 補 完 することを 目 的 と して 利 用 される 食 品 2. 身 体 の 構 造 機 能 に 何 らかの 影 響 を 与 える 成 分 が 含 まれ これによって 効 果 効 能 が 期 待 で

Transcription

1 平 成 24 年 度 ソムリエ ワインアドバイザー ワインエキスパート 呼 称 資 格 認 定 試 験 ( 第 一 次 ) 問 題 S=ソムリエ WA=ワインアドバイザー WE=ワインエキスパート 1 S 1 WA 1 WE 公 衆 衛 生 の 飲 酒 に 関 する 記 述 の( )に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください アルコールの 大 部 分 は 肝 臓 で 代 謝 され ( )を 経 てアセテート( 酢 酸 )に 分 解 される 1. アミノ 酸 2. アセトアルデヒド 3. アセチルコリン 4. アスタキサンチン 摂 取 したアルコールの 大 部 分 は 肝 臓 で 分 解 されます 肝 臓 内 では まずアセトアルデヒドに 分 解 され さらに 酢 酸 へと 分 解 されます このアセトアルデヒドは 悪 酔 いや 二 日 酔 いの 原 因 物 質 で す 2 S 2 WA 2 WE 平 成 22 年 度 の 日 本 における 死 因 の 上 位 3 位 の 組 み 合 わせとして 正 しいものを 1 つ 選 んでくださ い 1. 悪 性 新 生 物 心 疾 患 脳 血 管 疾 患 2. 悪 性 新 生 物 肺 炎 肝 疾 患 3. 心 疾 患 腎 不 全 肺 炎 4. 心 疾 患 脳 血 管 疾 患 自 殺 公 衆 衛 生 で 3 大 死 因 の 出 題 は 繰 り 返 されています 必 ず 覚 えておきましょう 1 位 の 悪 性 新 生 物 (がん)は 死 亡 総 数 の 約 30%を 占 めています また 胃 がんが 低 下 傾 向 であり 肺 がんや 大 腸 がんが 増 加 しています 2 位 の 心 疾 患 ( 心 臓 病 )は 食 生 活 の 欧 米 化 に 伴 い 狭 心 症 や 心 筋 梗 塞 といった 高 血 圧 や 肥 満 などが 原 因 となる 心 疾 患 が 増 加 しています 3 位 は 脳 血 管 疾 患 ( 脳 卒 中 ) です いずれも 生 活 習 慣 が 深 く 関 与 している 疾 病 です 3 S 3 WA 3 WE 健 康 増 進 法 において 定 められている 特 定 保 健 用 食 品 に 関 する 記 述 の 中 から 正 しいものを 1 つ 選 んでください 1

2 1. 通 常 の 食 生 活 ができにくいときなどに 不 足 しがちな 栄 養 成 分 を 補 給 補 完 することを 目 的 と して 利 用 される 食 品 2. 身 体 の 構 造 機 能 に 何 らかの 影 響 を 与 える 成 分 が 含 まれ これによって 効 果 効 能 が 期 待 で きる 食 品 3. 乳 幼 児 用 妊 産 婦 用 病 者 用 えん 下 困 難 者 用 等 の 特 別 の 用 途 に 適 する 表 示 をする 食 品 4. 栄 養 成 分 が 一 定 の 基 準 値 を 満 たしていれば 国 の 許 可 等 をうけなくても 特 定 保 健 用 食 品 である ことを 表 示 してもよい 食 品 表 示 には 1 食 品 衛 生 法 によるもの( 消 費 期 限 や 賞 味 期 限 アレルギー 表 示 など) 2JAS 法 によるもの( 有 機 表 示 など) そして3 健 康 増 進 法 によるものがあります 特 定 保 健 用 食 品 (トクホ)は 健 康 増 進 法 に 基 づくもので 整 腸 中 性 脂 肪 調 整 など 体 の 生 理 学 的 機 能 などに 影 響 を 与 える 成 分 を 含 んでいる 食 品 で 個 々の 製 品 ごとに 消 費 者 庁 長 官 の 許 可 を 受 けています 4 S 4 WA 4 WE 日 本 においてワインに 使 用 が 認 められている 食 品 添 加 物 を 1 つ 選 んでください 1.メタ 酒 石 酸 2. 安 息 香 酸 3.エチレングリコール 4. 二 酸 化 硫 黄 食 品 添 加 物 は 厚 生 労 働 省 が 定 めたもの 以 外 の 製 造 輸 入 使 用 販 売 が 禁 止 されています 指 定 は 化 学 的 合 成 品 のみならず 天 然 物 も 含 まれます 現 在 の 指 定 添 加 物 は 421 品 目 ありますが ワイン 等 酒 類 に 使 用 が 認 められているもので 代 表 的 なのは 保 存 料 としてソルビン 酸 酸 化 防 止 剤 として 二 酸 化 硫 黄 (SO2)です SO2 は 醸 造 の 段 階 で 添 加 されます 規 制 値 も 併 せて 覚 えてお きましょう ソルビン 酸 が 0.2g/Kg 以 下 二 酸 化 硫 黄 (SO2)が 0.35g/Kg 以 下 です 5 S 5 WA 5 WE ノロウイルスによる 食 中 毒 の 予 防 および 感 染 に 関 する 記 述 の 中 から 正 しいものを 1 つ 選 んでく ださい 1. ドアノブや 設 備 器 具 等 の 人 の 手 が 触 れる 箇 所 を 次 亜 塩 素 酸 ナトリウム 溶 液 を 用 いて 消 毒 す る 2. 施 設 において 二 枚 貝 を 取 扱 っていなければ 注 意 する 必 要 はない 3. ノロウイルスに 感 染 した 場 合 下 痢 などの 症 状 がなくなった 時 点 で 他 者 に 感 染 させるリスク はなくなったと 考 えられる 4. 加 熱 によりウイルスが 死 滅 するので 加 熱 後 の 食 品 の 取 扱 いは 注 意 しなくてもよい 2

3 ノロウイルスによる 感 染 症 や 食 中 毒 が 急 増 しています 他 の 食 中 毒 が 夏 季 に 集 中 するのに 対 し ノロウイルスは 11 月 から 3 月 の 主 に 冬 季 に 多 発 します そして 感 染 力 が 極 めて 強 く しばし ば 集 団 感 染 を 引 き 起 こします 感 染 経 路 には よく 知 られる 生 ガキなどの 貝 類 によるもののみな らず ウイルスに 汚 染 された 井 戸 水 等 飲 料 水 によるもの 食 品 取 扱 者 を 介 して 二 次 感 染 する 場 合 などがあります また 下 痢 等 が 治 っても 10 日 ~2 週 間 はウイルスが 体 内 に 残 っています 食 品 の 加 熱 殺 菌 は 有 効 ですが 加 熱 後 に 素 手 で 触 らないなどの 注 意 が 必 要 です 感 染 者 が 触 ったドアノブや 設 備 器 具 等 から 感 染 が 広 がるので 次 亜 塩 素 酸 ナトリウム 溶 液 ( 家 庭 用 では 漂 白 剤 などに 含 まれる)での 消 毒 が 大 切 です 6 S 6 WA 6 WE 全 世 界 のぶどう 栽 培 面 積 (2008 年 度 実 績 O.I.V. 資 料 )に 近 い 値 を 1 つ 選 んでください 1. 約 80 万 ha 2. 約 8 百 万 ha 3. 約 8 千 万 ha 4. 約 8 億 ha OIV とは ぶどう 栽 培 ワイン 等 を 統 括 する 国 際 機 構 組 織 です OIV の 統 計 数 値 で 世 界 のぶど う 栽 培 面 積 (800 万 ha) 世 界 のぶどう 生 産 量 (6600 万 t) 世 界 のワイン 生 産 量 (2.6 億 hl) 国 別 ワイン 生 産 量 上 位 10 位 まで 世 界 のワイン 消 費 量 (2.5 億 hl) 国 別 一 人 当 たり 消 費 量 上 位 5 位 までの 最 新 数 値 は 覚 えておきましょう また ワインの 統 計 で 使 われる hl(ヘクトリットル) =100lです 7 S 7 WA 7 WE ワイン 中 の 主 な 有 機 酸 のうち 発 酵 により 生 成 されるものを 1 つ 選 んでください 1. 酒 石 酸 2. コハク 酸 3. クエン 酸 4. リンゴ 酸 ワインの 中 には 様 々な 有 機 酸 が 含 まれています ワイン 中 の 有 機 酸 については 原 料 ぶどうから 移 行 した 酸 ( 酒 石 酸 リンゴ 酸 クエン 酸 ) ぶどうには 含 まれていないもので 発 酵 によって 生 成 した 酸 (コハク 酸 乳 酸 酢 酸 )に 分 類 されます また ワインのタイプにより 数 値 は 違 いま すが 一 般 的 に 含 有 量 が 多 いのは 酒 石 酸 です 併 せて 覚 えておきましょう 8 S 8 WA 8 WE ドイツで Perlwein の 区 分 に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 3

4 1. 弱 発 泡 性 ワイン 2. 酒 精 強 化 ワイン 3. 貴 腐 ワイン 4. フレーヴァード ワイン ワインの 分 類 中 スパークリングワインは 20 で 3 気 圧 以 上 のガス 圧 をもつものと 規 定 されて いて 3 気 圧 以 下 のガス 圧 のワインは 弱 発 泡 性 ワインと 区 分 されます スパークリングワイン には 各 国 で 様 々な 呼 称 がありますが 弱 発 泡 性 ワインは フランスでは Pétillant ペティヤン イタリアでは Frizzante フリザンテ ドイツでは Perlwein ペルルヴァインと 呼 ばれます - S 9 WA - WE スティルワイン 20 での 1 リットルあたりの 二 酸 化 炭 素 の 含 有 量 (O.I.V. 規 定 )を 1 つ 選 んで ください 1. 4g/l 未 満 2. 5g/l 未 満 3. 6g/l 未 満 4. 7g/l 未 満 20 での 1 リットルあたりの 二 酸 化 炭 素 の 含 有 量 と 20 でのガス 圧 (バール)とは 意 味 が 違 う ので 注 意 してください スティルワインは 20 でガス 圧 1 気 圧 未 満 二 酸 化 炭 素 の 含 有 量 は 4g/l 未 満 と 理 解 してください また スティルワインにはポルトガルのヴィーニョ ヴェルデやスペ インのチャコリのような 微 発 泡 ワインが 含 まれます - S 10 WA - WE ぶどう 樹 の 剪 定 で 南 フランスでよくみられる ゴブレ と 呼 ばれる 仕 立 て 方 を 1 つ 選 んでくだ さい 1. 垣 根 仕 立 て 2. 棚 仕 立 て 3. 株 仕 立 て 4. 棒 仕 立 て ぶどう 樹 の 仕 立 て 方 は その 土 地 の 自 然 条 件 や 品 種 特 性 等 によって 様 々な 方 法 が 採 られています 株 仕 立 ては ワイヤー 等 を 使 わない 自 然 に 近 い 仕 立 て 方 で 南 フランスやスペイン ポルトガル 等 の 乾 燥 した 土 地 に 向 きます Goblet ゴブレはボウル 型 グラスの 意 味 で ぶどう 樹 の 形 状 を 表 しています 仕 立 て 方 は 名 称 ( 原 語 )と どのような 土 地 に 合 うか 代 表 的 な 産 地 をセットで 覚 えておきましょう 4

5 9 S 11 WA 9 WE ワインの 醸 造 過 程 における シャプタリザシオン の 意 味 を 1 つ 選 んでください 1. ぶどう 選 定 2. 補 糖 3. 補 酸 4. 補 タンニン シャプタリザシオンは 補 糖 を 意 味 します アルコールを 補 強 する 目 的 でのみ 糖 分 の 添 加 が 許 可 さ れており ぶどう 果 汁 の 段 階 でなされます 出 来 上 がったワインに 甘 味 を 添 加 するものではない ので 注 意 してください 10 S 12 WA 10 WE ワインの 醸 造 過 程 における ルモンタージュ の 効 果 として 期 待 できる 事 項 を 1 つ 選 んでくださ い 1. 酸 素 供 給 2. 清 澄 効 果 3. 酸 化 防 止 4. 色 素 の 安 定 化 ルモンタージュ は 赤 ワインの 醸 造 で 行 われます 発 酵 中 のマセラシオン( 醸 し)の 段 階 で 果 醪 上 部 に 浮 上 する 果 帽 ( 果 皮 や 果 肉 )を 循 環 させる 作 業 です ルモンタージュは 酸 素 が 果 醪 に 供 給 される 果 皮 からのフェノール 類 の 抽 出 などの 効 果 があるとても 重 要 な 工 程 です 11 S 13 WA 11 WE ロゼワインの 醸 造 法 で 黒 ぶどうを 原 料 として 醸 しの 途 中 ほどよく 色 付 いたところで 果 醪 から 液 体 部 分 を 分 離 し 低 温 醗 酵 させて 造 る 方 法 を 1 つ 選 んでください 1. セニエ 法 2. 直 接 圧 搾 法 3. 混 醸 法 4. ブレンド 法 ロゼワインの 製 法 は 主 として3つあります 1 セニエ 法 黒 ぶどうを 原 料 とし 赤 ワインと 同 様 の 醸 造 方 法 でマセラシオンを 短 くする 2 直 接 圧 搾 法 黒 ぶどうを 原 料 とし 白 ワインと 同 様 の 醸 造 方 法 で 搾 汁 した 薄 い 色 合 いの 果 汁 を 発 酵 させる 3 混 醸 法 黒 白 ぶどうが 混 ざっ た 果 醪 を 発 酵 させる 5

6 12 S 14 WA 12 WE スパークリングワインの 製 法 で スティルワインを 瓶 に 詰 め 糖 分 と 酵 母 を 加 え 密 閉 して 瓶 内 で 第 二 次 醗 酵 を 起 こさせて 造 る 方 式 を 1 つ 選 んでください 1. トランスファー 方 式 2. シャルマ 方 式 3. メトード リュラル 4. トラディショナル 方 式 瓶 内 二 次 発 酵 は ドイツではフラッシェンゲールング イタリアはメトード クラシコ スペイ ンではカバと 表 示 されます 正 しくは 瓶 内 で 二 次 発 酵 を 起 こさせ 滓 抜 きも 同 じ 瓶 で 行 うもの をトラディショナル 方 式 と 言 います 瓶 内 で 二 次 発 酵 を 起 こさせるまでは 同 様 ですが 滓 抜 きを タンクで 行 うのはトランスファー 方 式 です シャルマ 方 式 はタンク 内 二 次 発 酵 メトード リュ ラルは 一 次 発 酵 の 炭 酸 ガスを 密 封 したものです 13 S 15 WA 13 WE 清 酒 造 りの 糖 化 工 程 において 奈 良 時 代 に 広 く 普 及 したものを 1 つ 選 んでください 1. 醸 造 用 アルコール 2. 粳 (うるち) 3. もろみ 4. 米 麹 乾 燥 穀 物 の 米 を 原 料 とする 清 酒 では 穀 物 のデンプンを 糖 化 する 必 要 があります 現 在 のような 米 麹 が 使 われるようになる 前 は 生 米 を 噛 んでは 容 器 に 吐 き 戻 す 口 嚼 (くちかみ) という 原 始 的 な 醸 造 法 でした 麹 カビの 糖 化 作 用 を 利 用 した 醸 造 法 が 始 まるのは 奈 良 時 代 で その 後 朝 廷 や 神 社 などでの 需 要 が 技 術 を 発 展 させました 14 S 16 WA 14 WE 世 界 の 主 なビールの 中 で 修 道 院 で 造 られていたことから 名 がついた ベルギーに 伝 わる 古 いビー ルを 1 つ 選 んでください 1. トラピスト 2. エール 3. アルト 4. ピルスナー 世 界 の 代 表 的 なビールのタイプは 把 握 しておきましょう トラピスト は ワインでも 有 名 な 6

7 シトー 派 のトラピスト 会 修 道 院 の 修 道 院 内 部 の 醸 造 所 で 作 られているビールです 濃 色 でアルコ ール 度 数 が 高 いものが 多 く シメイビールが 最 も 有 名 です エール はイギリス アルト は ドイツ デュッセルドルフ ピルスナー は 世 界 中 で 普 及 している 淡 色 ビールで 日 本 のビー ルもこのタイプです 15 S 17 WA 15 WE 単 式 蒸 留 による 焼 酎 で 米 不 足 が 原 因 で 麦 を 原 料 として 造 ったのが 始 まりとされるものを 1 つ 選 んでください 1. 黒 糖 焼 酎 2. 琉 球 泡 盛 3. 球 磨 焼 酎 4. 壱 岐 焼 酎 焼 酎 は 連 続 式 蒸 留 と 単 式 蒸 留 に 大 別 され 単 式 蒸 留 焼 酎 は 二 次 醪 の 原 料 による 特 徴 が 顕 著 です 単 式 蒸 留 焼 酎 には 地 理 的 表 示 に 関 する 表 示 基 準 により 保 護 されている 地 理 的 表 示 が4つあり 壱 岐 は 麦 焼 酎 球 磨 は 米 焼 酎 薩 摩 は 芋 焼 酎 琉 球 泡 盛 は 米 が 原 料 で 雑 菌 に 強 い 黒 麹 菌 で 仕 込 んだものと 規 定 されています 地 理 的 表 示 から 原 料 が 分 かるようにしておきましょ う 16 S 18 WA 16 WE コニャックのぶどう 生 産 地 区 の 中 で 最 高 品 質 といわれるものを 1 つ 選 んでください 1. Bois Ordinaires 2. Petite Champagne 3. Grande Champagne 4. Fins Bois ボルドー 地 方 の 北 部 に 位 置 するコニャック 地 方 は 中 心 のコニャックの 町 を 囲 むグランド シャ ンパーニュ 地 区 の 石 灰 質 土 壌 が 顕 著 であるため 最 高 品 質 のコニャックを 産 出 します そして その 周 辺 のプティット シャンパーニュ 地 区 がそれに 次 ぐ 品 質 となっています 地 区 が 中 心 から 遠 くなるにつれて 並 級 のコニャックとなります 地 区 名 は AOC 名 ですが AOC フィーヌ シャン パーニュはグランド シャンパーニュとプティット シャンパーニュのブレンドです 尚 スパ ークリングワインのシャンパーニュ 地 方 の 土 壌 も 石 灰 質 です 17 S 19 WA 17 WE オー ド ヴィーの 1 種 ミラベル ド ロレーヌ の 原 料 を 1 つ 選 んでください 1. スモモ 7

8 2. サクランボ 3. 木 イチゴ 4. 黄 色 のプラム ドイツ ベルギー 国 境 に 隣 接 する アルザス ロレーヌ 地 方 では オー ド ヴィー ド フリ ュイ(ぶどう リンゴ 以 外 のフルーツを 原 料 としたブランデー)の 生 産 が 盛 んです ほとんどが 無 色 透 明 で 食 後 酒 として 供 されます アルコール 度 数 が 高 く 特 にミラベル ド ロレーヌはオ ー ド ヴィー ド レグルマンテに 認 定 されていて アルコール 度 数 が 45 度 以 上 とされてい ます フルーツの 原 語 から 果 物 名 が 分 かるようにしておきましょう プリュヌ=スモモ スリー ズ=サクランボ フランボワーズ= 木 イチゴ ミラベル= 黄 色 のプラム 18 S 20 WA - WE テキーラの 表 示 で 3 年 以 上 熟 成 させたものに 許 される 表 示 を 1 つ 選 んでください 1. アニョホ 2. エキストラアニョホ 3. ホーベン 4. レポサド テキーラに 関 する 問 題 は 毎 年 のように 出 題 されています テキーラはメキシコを 代 表 する 蒸 留 酒 です 原 料 は 竜 舌 蘭 で 樹 液 に 糖 分 が 多 く 含 まれている 植 物 です メキシコはスペイン 語 が 公 用 語 ですので ホーベン アニョホなどはスペインワインでも 出 てくる 用 語 です ホーベン=Young ( 若 い の 意 味 ) レポサド=Rested( 休 息 の 意 味 )2 か 月 以 上 1 年 未 満 の 短 期 熟 成 アニョホ =Aged( 年 を 経 た の 意 味 )1 年 以 上 熟 成 エキストラアニョホは 3 年 以 上 熟 成 です 19 S 21 WA 18 WE Martinique vieux と 呼 ばれる 名 称 が 認 められているスピリッツを 1 つ 選 んでください 1. カルバドス 2. アルマニャック 3. ラム 4. マール 主 に 西 インド 諸 島 で 生 産 されているサトウキビを 原 料 としたスピリッツがラムで そのうちフラ ンス 領 マルティニック 島 で 生 産 されるラムには3つの AOC 呼 称 があります マルティニック ブ ランは 無 色 透 明 のラムで 熟 成 及 び 樽 熟 成 を 行 いません マルティニックはオーク 樽 で 12 か 月 以 上 の 熟 成 マルティニック ヴィューはオーク 樽 で 3 年 以 上 の 熟 成 が 義 務 付 けられています 8

9 20 S - WA - WE アニス 甘 草 が 香 味 の 主 原 料 のリキュールに 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 1. デュボネ 2. ノイリー プラット 3. パスティス 4. カンパリ パスティスはアニスを 香 味 の 主 原 料 としたリキュールの 一 種 で 甘 草 を 含 んでいるものを 指 しま す アニスは 甘 い 香 りのするハーブの 一 種 甘 草 (=リコリス)は 甘 味 料 や 漢 方 薬 に 用 いられる 薬 臭 い 香 りのある 植 物 です パスティスの 代 表 銘 柄 はリカールです デュボネ ノイリー プラ ットはリキュールではなくフランスのフレーヴァードワイン カンパリはイタリアのリキュール です 21 S 22 WA 19 WE 果 実 系 リキュールに 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 1. マラスキーノ 2. ガリアーノ 3. チナール 4. スーズ マラスキーノは 無 色 透 明 のイタリア 産 チェリー リキュール ガリア ノはイタリア トスカー ナ 州 の 液 色 が 黄 色 の 薬 草 系 リキュール チナールはイタリアのアーティチョークを 使 用 して 作 る ワインがベースでアルコール 度 数 は 16 度 程 度 と 比 較 的 低 いリキュール スーズはフランスのリ キュールで ノルマンディーなどに 生 息 するゲンチアナの 根 が 原 料 で 消 化 促 進 効 果 があることか ら 食 前 酒 としてよく 飲 まれています 22 S 23 WA 20 WE 日 本 におけるミネラルウォーターの 分 類 でナチュラルミネラルウォーターに 関 する 記 述 の( ) に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください ナチュラルミネラルウォーターの 処 理 方 法 等 においては( ) 以 外 の 物 理 的 化 学 的 処 理 を 行 ってはいけない 1. 濾 過 沈 殿 加 熱 殺 菌 2. 複 数 の 原 水 を 混 和 3. ミネラル 量 の 大 幅 な 調 整 4. 電 気 分 解 逆 浸 透 膜 濾 過 9

10 ミネラルウォーターは 農 水 省 により 4 品 目 に 分 類 されています うち ナチュラルミネラルウ ォーター は 天 然 のミネラル 分 を 多 く 含 むものです ナチュラルウォーター は 天 然 のミネラ ル 分 が 少 ないもの これらは 保 存 のための 処 置 として ろ 過 沈 殿 加 熱 殺 菌 のみ 処 理 が 認 め られています ミネラルウォーター は 複 数 の 原 水 を 混 和 等 したものです ボトルドウォータ ー はミネラル 量 の 大 幅 な 調 整 電 気 分 解 逆 浸 透 膜 濾 過 等 をしたものです 併 せて 軟 水 の 基 準 は 120mg/l( 炭 酸 カルシウム 量 )で 日 本 の 地 下 水 は 殆 どが 軟 水 ということも 覚 えておきまし ょう 23 S 24 WA 21 WE フランスで 最 も 栽 培 面 積 の 広 いワイン 用 白 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Chardonnay 2. Ugni Blanc 3. Sauvignon Blanc 4. Semillon 品 種 と 栽 培 面 積 に 関 する 出 題 が 多 くありました フランスで 栽 培 面 積 最 大 の 白 ぶどうはユニ ブ ランで 2 位 のシャルドネの 約 2 倍 です 3 位 はソーヴィニョン ブランです 24 S 25 WA 22 WE フランスで 2 番 目 に 栽 培 面 積 の 広 いワイン 用 黒 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Merlot 2. Grenache 3. Pinot Noir 4. Syrah 黒 ぶどうの 栽 培 面 積 順 位 はメルロ グルナッシュ シラーの 順 です ピノ ノワールは 7 位 です 白 黒 とも 上 位 3 位 までは 覚 えておきましょう フランスの 全 品 種 中 栽 培 面 積 最 大 なのは メル ロです 25 S 26 WA 23 WE マルゴー 村 の 2 級 格 付 けシャトーを 1 つ 選 んでください 1. Chateau Lascombes 2. Chateau Giscours 3. Chateau Kirwan 4. Chateau du Tertre 10

11 2 級 では サン ジュリアンとマルゴーがそれぞれ 5 シャトーと 多 く 格 付 けされています AOC マルゴーはマルゴー 村 を 含 めた5つの 村 が 含 まれており 2 級 では Ch ブラーヌ カントナック が AOC はマルゴーですが コミューン( 村 )はカントナックです 選 択 肢 にもしあったとしても マルゴー 村 のシャトーではありませんから 選 ばれません この 問 題 は 易 しいですが AOC マルゴ ーの 格 付 けシャトーはコミューンまで 覚 えましょう 26 S 27 WA 24 WE バルザック 村 の 格 付 けシャトーを 1 つ 選 んでください 1. Chateau Suduiraut 2. Chateau Rieussec 3. Chateau Guiraud 4. Chateau Climens ソーテルヌの 格 付 けは 第 1 級 まで 覚 えて 下 さい AOC ソーテルヌはソーテルヌ 村 を 含 めた5つ の 村 が 含 まれており その 中 でもバルザック 村 は AOC ソーテルヌ AOC バルザックどちらかを 名 乗 ることが 出 来 ます 第 1 級 の Ch.クーテと Ch.クリマンはバルザック 村 にあり AOC もバルザッ クですが 第 2 級 の Ch.ド ミラなどはバルザック 村 のシャトーですが AOC はソーテルヌです 27 S 28 WA 25 WE グラーヴの 格 付 けにおいて 赤 だけが 認 定 されているシャトーを 1 つ 選 んでください 1. Chateau Latour Martillac 2. Chateau Haut-Brion 3. Domaine de Chevalier 4. Chateau Carbonnieux グラーヴの 格 付 けは 1959 年 以 来 変 更 が 行 われていないので Ch.オー ブリオンでは 現 在 白 ワイ ンも 造 られていますが 格 付 けからは 外 れています また 2009 年 Ch.ラヴイユ オー ブリオン ( 白 のみ)は Ch.ラ ミッション オー ブリオンに 名 称 変 更 をしました そのため 事 実 上 Ch. ラ ミッション オー ブリオンが 赤 白 格 付 けを 有 することとなりました 28 S 29 WA 26 WE 北 部 のクリュ ボージョレに 大 きな 影 響 を 与 えている 土 壌 を 1 つ 選 んでください 1. 花 崗 岩 質 2. 火 山 岩 質 3. 石 灰 岩 質 4. 粘 板 岩 質 11

12 ブルゴーニュ 地 方 のボジョレ 地 区 は 19000ha にも 及 ぶ 広 大 な 産 地 で その 北 部 には 10 のクリュ デュ ボジョレという 上 質 な 産 地 があります クリュ デュ ボジョレの 土 壌 は 花 崗 岩 質 が 顕 著 で この 土 壌 がガメイに 適 しているといわれます クリュ デュ ボジョレの 10 の AOC 名 称 で はヌーヴォは 造 られず 赤 ワインのみが 産 出 されています ブルゴーニュ 地 方 の 土 壌 の 名 前 は シャブリ 地 区 の 白 亜 質 土 壌 キメリジャンも 覚 えておきましょう 29 S 30 WA 27 WE シャブリ グラン クリュの 中 で 最 も 面 積 が 広 いクリマを 1 つ 選 んでください 1. Blanchot 2. Les Clos 3. Vaudesir 4. Grenouilles シャブリ 地 区 にはスラン 川 に 沿 った 日 当 たりのよい 南 斜 面 に 7つのグラン クリュがあります シャブリ 地 区 では グラン クリュの 畑 名 は AOC 名 ではありません 複 数 のグラン クリュ 畑 の ぶどうを 混 ぜて 醸 造 したとしても AOC はシャブリ グラン クリュです グラン クリュの7 つの 畑 で 最 大 はレ クロ 最 小 はグルヌイユです 30 S 31 WA 28 WE Romanee-Conti に 隣 接 する 畑 の 中 で 真 下 ( 東 )に 位 置 するグラン クリュを 1 つ 選 んでくださ い 1. La Romanee 2. Romanee-Saint-Vivant 3. La Tache 4. Richebourg コート ドールのグラン クリュの 標 高 は 250 メートル 前 後 で その 位 置 は 北 から 南 のほぼ 同 一 線 上 にあり 東 から 南 向 きの 斜 面 に 連 なっています ワインを 学 ぶ 人 なら 誰 もが 憧 れるヴォー ヌ ロマネ 村 のグラン クリュの 位 置 は 分 かるようにしておくと 良 いでしょう 31 S 32 WA 29 WE シャンパーニュの 瓶 内 熟 成 において 関 連 の 深 い 語 彙 を 1 つ 選 んでください 1. Maturation sur lie 2. Carbonique 3. Batonnage 12

13 4. Micro-oxygenation シャンパーニュの 製 造 工 程 は 原 語 からその 意 味 が 分 かり 工 程 順 に 並 べられるようにしましょ う そのためには 各 工 程 の 意 味 だけではなく 目 的 をしっかりと 理 解 する 必 要 があります マチ ュラシオン シュル リーは 滓 とともに 熟 成 という 意 味 で 瓶 内 二 次 発 酵 後 に 生 成 された 滓 に 長 期 間 接 触 することにより 滓 からの 旨 み 成 分 を 取 り 込 みます 法 定 熟 成 期 間 は ミレジメで ティラージュ 後 最 低 3 年 ノン ミレジメでティラージュ 後 最 低 15 か 月 です 32 S 33 WA 30 WE ロワール 地 方 に 関 する 記 述 の 中 から 正 しいものを 1 つ 選 んでください 1. ロワール 川 は 1,500km あまりのフランス 第 2 の 河 川 である 2. トゥーレーヌ 地 区 の 土 壌 は 花 崗 岩 土 壌 や 火 山 性 土 壌 で 構 成 されている 3. サントル ニヴェルネ 地 区 にはロワール 川 を 挟 んで 下 流 に 向 かって 左 岸 にプイイ シュル ロワール 右 岸 にサンセールの 村 が 向 い 合 っている 4. アンジュー&ソーミュール 地 区 の 石 灰 質 の 岩 は テュフォー と 呼 ばれている 石 灰 質 を 石 炭 質 と 誤 植 がございました 訂 正 してお 詫 びいたします 正 しいものを 選 ぶ 場 合 は 選 択 肢 の 間 違 っている 箇 所 を 確 認 しながら 解 答 しましょう 1.ロワ ール 川 は 1000km のフランス 最 長 の 河 川 2.トゥーレーヌ 地 区 の 土 壌 は 粘 土 石 灰 質 3. 左 岸 がサンセール 右 岸 がプイイ シュル ロワール ソーミュール 地 区 の 石 灰 質 の 土 壌 テュフォー には ワイン 貯 蔵 に 最 適 な 地 下 蔵 が 張 り 巡 らさ れています 同 じく 石 灰 質 土 壌 のシャンパーニュ 地 方 でも 同 様 に 地 下 蔵 が 張 り 巡 らされているこ とは 有 名 です - S - WA 31 WE ロワール 地 方 ペイ ナンテ 地 区 の A.O.C.の 中 から 最 も 面 積 が 広 い A.O.C.を 1 つ 選 んでください 1. Muscadet 2. Muscadet-Cotes de Grandlieu 3. Muscadet-de Sevre et Maine 4. Muscadet-Coteaux de la Loire ペイ ナンテ 地 区 の AOC で 最 も 有 名 なのがミュスカデ ド セーブル エ メーヌです 殆 どは シュール リーの 表 記 があります この AOC には3つのエリア 名 称 の 付 記 が 許 されています ミ ュスカデのつく4つの AOC の 面 積 まではなかなか 手 が 回 らないと 思 います 迷 ったら 有 名 なもの を 選 んでみましょう 13

14 33 S 34 WA 32 WE コート デュ ローヌ 地 方 で 栽 培 面 積 が 最 少 の A.O.C.を 1 つ 選 んでください 1. Chateau Rayas 2. Chateaumeillant 3. Chateau-Grillet 4. Chateau d'ampuis シャトー グリエはコート デュ ローヌ 地 方 北 部 地 区 の 単 独 所 有 (モノポール)の AOC です ヴィオニエからの 豊 潤 な 白 ワインのみを 造 っています 面 積 はわずか4ha しかない AOC です AOC を 地 図 上 で 覚 えておくと AOC のサイズもだいたい 分 かります 選 択 肢 の1.シャトー ラヤ スは AOC シャトーヌフ デュ パプのシャトー 2.シャトーメイヤンはロワール 地 方 中 央 フラ ンス 地 区 の 新 しい AOC 4.シャトー ダンピュイはギガル 社 の AOC コート ロティのシャトー です 34 S 35 WA 33 WE プロヴァンス 地 方 の A.O.C. Bellet の 白 の 主 要 なワイン 用 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Ugni Blanc 2. Vermentino 3. Grenache 4. Marsanne プロヴァンス 地 方 には4つの 村 名 AOC があります カシス バンドール パレット ベレの 地 図 上 の 位 置 を 覚 えて 下 さい ベレはイタリア 国 境 に 近 いニース 近 郊 の AOC です 白 の 主 要 品 種 ヴェ ルメンティーノはコルス 島 やイタリアのサルディーニャ 島 などでも 栽 培 されている 品 種 です 一 つ 一 つを 切 り 離 して 覚 えるのではなく 地 図 上 の 位 置 などを 見 ながら 他 の 産 地 と 関 連 付 けて 覚 え ると 暗 記 も 楽 しくなります - S - WA 34 WE アルザス 地 方 の 気 候 でぶどう 栽 培 において 大 きな 影 響 を 与 えている 山 脈 を 1 つ 選 んでください 1. ピレネー 山 脈 2. アトラス 山 脈 3. カスケード 山 脈 4. ヴォージュ 山 脈 アルザス 地 方 の 栽 培 地 域 は ドイツ 国 境 のライン 川 沿 いのヴォージュ 山 脈 の 麓 の 斜 面 に 広 がって います 1.ピレネー 山 脈 麓 には 南 西 地 方 の AOC マディラン ジュランソンなどの 産 地 がありま 14

15 す 2.アトラス 山 脈 はモロッコにあり ワインが 造 られている 地 域 があります 3.カスケー ド 山 脈 はアメリカのオレゴン 州 とワシントン 州 にある 山 脈 です 35 S 36 WA 35 WE ジュラ 地 方 のヴァン ジョーヌの 樽 熟 成 過 程 においてワインの 表 面 にできる 酵 母 による 皮 膜 の 呼 称 を 1 つ 選 んでください 1. Ouillage 2. Soutirage 3. Fleure du Vin 4. Clavelin ジュラ 地 方 のヴァン ジョーヌの 製 法 は 独 特 です サヴァニャンからの 白 ワインを 6 年 間 樽 熟 成 しますが その 際 ウィヤージュ( 補 充 ) スーティラージュ( 滓 引 き)をしません 熟 成 中 ワ インの 表 面 にはフルール デュ ヴァンと 呼 ばれる 産 膜 酵 母 が 形 成 され ワインの 酸 化 を 抑 制 す るとともに 独 特 の 香 りを 付 与 します 産 膜 酵 母 下 での 熟 成 はスペインの 酒 精 強 化 ワインのシェリ ーでも 行 われます 産 膜 酵 母 はシェリーではフロールと 呼 ばれます いずれも 花 を 意 味 して います 36 S 37 WA 36 WE 南 西 地 方 において 最 もスペイン 国 境 に 近 い 場 所 に 位 置 するワイン 産 地 を 1 つ 選 んでください 1. Madiran 2. Irouleguy 3. Cahors 4. Marcillac AOC など 産 地 を 覚 える 際 には 地 図 上 の 位 置 と 併 せて 覚 えることが 鉄 則 です 南 西 地 方 はボルド ー 地 方 の 東 からスペイン 国 境 に 広 がる 広 範 囲 なワイン 産 地 です フランスとスペイン 国 境 にある のがピレネー 山 脈 で ピレネー 地 域 の AOC はマディラン ジュランソンなどが 有 名 ですが 国 境 に 位 置 しているのがイルーレギィです 37 S 38 WA 37 WE ラングドック ルーション 地 方 において 白 ワインだけの 生 産 が 認 められている A.O.C.を 1 つ 選 んでください 1. Minervois 2. Cremant de Limoux 3. Piquepoul-de-Pinet 15

16 4. Corbieres ピクプール ド ピネは AOC ラングドックに 付 記 することができる 15 地 区 のうちの1つです ピクプールからの 白 のみを 造 ります ここまで 覚 えるのは 大 変 ですが 他 の 選 択 肢 の AOC は 重 要 ですので これらのタイプを 覚 えていれば 消 去 法 で 正 解 できます 1.ミネルヴォワは RrB 2. クレマン ド リムーはrB 4.コルビエールは RrB です - S - WA 38 WE ラングドック 地 方 の A.O.C. Limoux の 赤 の 主 要 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Merlot 2. Grenache 3. Syrah 4. Cabernet Sauvignon リムーはかつて 白 のみの AOC でしたが 2004 年 に 赤 も 認 められました 赤 はメルロを 50% 以 上 使 用 することが 規 定 されています リムーの 地 域 では 発 泡 性 のワインが 有 名 で 3 つの AOC があ ります モーザックからの AOC ブランケット ド リムー シャルドネなどからの AOC クレマン ド リムー この2つは 瓶 内 二 次 発 酵 が 義 務 付 けられています そしてリュラル 式 で 造 られる AOC ブランケット メトード アンセストラルです これは 昔 ながらの 方 式 で アルコール 発 酵 の 泡 を 閉 じ 込 めたもので シャンパーニュのドン ぺリニョンよりも 早 く 造 られていたといわれ ています 38 S 39 WA 39 WE イタリアにおいて 年 度 のワイン 生 産 量 1 位 の D.O.P.(D.O.C.G./D.O.C.)を 1 つ 選 ん でください 1. Montepulciano d'abruzzo 2. Asti Spumante 3. Chianti 4. Prosecco イタリアの DOP 生 産 量 上 位 5 位 ワイン 生 産 量 上 位 5 州 の 順 位 は 統 計 年 によって 入 れ 替 わります 受 験 前 には 最 新 データを 覚 えるようにしましょう 2009 年 データでは アブルッツオ 州 の DOC モンテプルチアーノ ダブルッツオが 1 位 でした 2 位 はここ 数 年 人 気 が 急 上 昇 して 生 産 量 が 増 えている DOC プロセッコ 3 位 は DOCG キアンティです 39 S 40 WA 40 WE 16

17 主 にピエモンテ 州 で 栽 培 されているワイン 用 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Cesanese 2. Schiava Gentile 3. Dolcetto 4. Aleatico ピエモンテ 州 にはドルチェットのつく DOCG が2つありますので さほど 難 しい 問 題 ではありま せん 1.チェザネーゼは DOCG チェザネーゼ デル ピーリオ(ラツィオ 州 )の 品 種 2.ス キアーヴァはトレンティーノ アルト アディジエ 州 などの 品 種 4.アレアティコは DOCG エ ルバ アレアティコ パッシート(トスカーナ 州 )の 品 種 イタリアの DOCG は 73 銘 柄 と 覚 える のが 大 変 ですが 頑 張 って 覚 えればこういった 問 題 に 活 かされます 40 S 41 WA 41 WE イタリアの D.O.C. Primitivo di Manduria を 生 産 しているアドリア 海 に 面 した 州 を 1 つ 選 んで ください 1. Valle d'aosta 2. Puglia 3. Lazio 4. Calabria プリミティーヴォといえばプーリア 州 です アメリカのジンファンデルとルーツが 同 じというこ とで 脚 光 を 浴 びた 品 種 です もしそれが 分 からなかったとしても イタリア 20 州 の 位 置 が 分 か れば 正 解 できます 選 択 肢 の 中 でアドリア 海 に 面 しているのはプーリア 州 だけです イタリアは 20 州 すべてでワイン 造 りが 行 われていますので 20 州 の 位 置 周 りの 海 はしっかり 頭 に 入 れて おきましょう - S - WA 42 WE イタリアのワイン 用 ぶどう 品 種 Nebbiolo の 別 名 を 1 つ 選 んでください 1. Croatina 2. Prugnolo Gentile 3. Grignolino 4. Spanna イタリアワインの 基 礎 的 な 問 題 です ネッビオーロとサンジョヴェーゼのシノニムは 必 ず 覚 えま しょう スパンナは DOCG ゲンメ ガッティナーラでのネッビオーロのシノニムです 他 にロン バルディア 州 ではキアヴェンナスカと 呼 ばれます 17

18 41 S 42 WA 43 WE グラッパで 有 名 な バッサーノ デル グラッパ が 属 している 州 を 1 つ 選 んでください 1. Piemonte 2. Friuli-Venezia Giulia 3. Toscana 4. Veneto グラッパはワインの 搾 りかすから 造 るスピリッツです フランスではマールといい 樽 熟 成 をす るのが 一 般 的 ですが イタリアのグラッパは 樽 熟 成 をせず 無 色 透 明 なものが 一 般 的 です ヴェネ ト 州 のバッサーノ デル グラッパという 町 がその 名 前 の 由 来 で この 町 にはグラッパの 博 物 館 があります ヴェネト 州 といえば 州 都 はヴェネチア 有 名 なワインはソアーヴェやアマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ そして 最 近 人 気 のプロセッコ 地 図 上 の 位 置 は と 続 けて 言 える ようにしておきましょう 42 S 43 WA 44 WE 下 記 のトスカーナ 州 の 地 図 A~D の 中 から D.O.C.G. Brunello di Montalcino に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 1. A 2. B 3. C 4. D 初 めて DOCG の 地 図 上 の 位 置 が 出 題 されました DOCG ブルネッロ ディ モンタルチーノは 品 種 名 ブルネッロ(=サンジョヴェーゼ)+ 町 名 モンタルチーノで DOCG 名 になっています モン タルチーノの 町 はシエナの 南 地 図 上 の A にあります B は DOCG カルミニャーノ C は DOCG ヴ ェルナッチャ ディ サンジミニャーノ D は DOCG キアンティ クラシコの 位 置 にあたります 43 S 44 WA 45 WE 下 記 のトスカーナ 州 の 地 図 E~H の 中 から D. O. C. Bolgheri に 該 当 するものを 1 つ 選 んでくだ さい 1. E 2. F 3. G 4. H 18

19 DOC ボルゲーリはスーパータスカンで 脚 光 を 浴 びた 地 域 です そして ボルゲーリを 有 名 にした のがサッシカイアで DOC ボルゲーリ サッシカイアという 独 立 した DOC になっています このボ ルゲーリが 海 沿 いの 地 域 だということを 知 っていたら G と 正 解 できます イタリアワインに 革 命 を 起 こした 地 域 です 覚 えておきましょう E は DOC ポミーノ F は DOCG モンテクッコ サンジ ョヴェーゼ H はエルバ 島 で DOCG エルバ アレアティコ パッシートの 位 置 にあたります 地 図 挿 入 - S - WA 46 WE 次 の 記 述 に 該 当 するイタリアの 州 を 1 つ 選 んでください アペニン 山 脈 の 東 側 にあり 西 北 がエミリア ロマーニャ トスカーナ 西 がウンブリア 西 南 がラツィオ 南 がアブルッツォの 各 州 に 接 し 東 はアドリア 海 に 面 した 細 長 い 州 1. Friuli-Venezia Giulia 2. Campania 3. Marche 4. Trentino-Alto Adige イタリアワインは 20 州 の 位 置 を 覚 えることから 始 まります 問 題 文 は 長 い 記 述 ですが 南 がア ブルッツォ 東 はアドリア 海 という 記 述 からマルケ 州 と 分 かります フリウリ ヴェネツィア ジューリア 州 も 一 部 アドリア 海 に 面 していますが 南 がアブルッツォということから 消 去 されま す 44 S 45 WA 47 WE ウンブリア 州 の D.O.C.G.を 1 つ 選 んでください 1. Montefalco Sagrantino 2. Colli Orientali del Friuli Picolit 3. Vernaccia di Serrapetrona 4. Montepulciano d'abruzzo Colline Teramane ここ 数 年 で DOCG が 激 増 しましたが 選 択 肢 にあるのは 新 しい DOCG ではありません モンテファ ルコ サグランティーノは 町 名 モンテファルコ+ 品 種 名 サグランティーノで DOCG 名 です 内 陸 で 海 に 面 していないウンブリア 州 の 長 期 熟 成 タイプのしっかりとした 赤 ワインです 2.コッ リ オリエンターリ フリウリ ピコリットはフリウリ ヴェネツィア ジューリア 州 の DOCG 3.ヴェルナッチャ ディ セッラペトローナはマルケ 州 の DOCG 4.モンテプルチアーノ ダアブルッツオ コッリーネ テラマーネはアブルッツオ 州 の DOCG です 選 択 肢 の2や4のよ うに DOCG 名 に 州 名 が 入 っているものもあります 19

20 45 S 46 WA 48 WE ピエモンテ 州 の D.O.C.を 1 つ 選 んでください 1. Lacrima di Morro d'alba 2. Langhe 3. Piave 4. Sant'Antimo ランゲはピエモンテ 州 の 広 域 DOC です 様 々な 品 種 から 多 様 なワインが 造 られています ピエモ ンテ 州 の 有 名 な 生 産 者 ガヤが 単 一 畑 の DOCG バルバレスコを DOC ランゲとして 生 産 するなど いわゆるスーパー ピエモンテワインがこの 呼 称 を 名 乗 ることがあります 1.ラクリマ ディ モッロ ダルバはマルケ 州 の DOC 3.ピアーヴェはヴェネト 州 の DOC 4.サンタンティモは トスカーナ 州 の DOC です 46 S 47 WA 49 WE ドイツワインの 生 産 地 域 の 記 述 について 正 しいものを 1 つ 選 んでください の 特 定 栽 培 地 域 がある 2. 北 緯 37~42 度 の 範 囲 内 にある 3. 特 定 栽 培 地 域 は 西 部 ( 旧 西 ドイツ)のみである 4. 白 ワインの 生 産 が 80%を 超 える 13か 所 ある Anbaugebiete アンバウゲビーテは 指 定 栽 培 地 域 と 表 記 される 場 合 もありますので 少 し 迷 うかもしれませんが 消 去 法 で 解 答 できる 問 題 です 2.ドイツワインの 栽 培 地 域 は 北 緯 47~52 度 と 高 緯 度 に 位 置 しています 3. 指 定 栽 培 地 域 は 東 北 部 に 2 か 所 あります 4.ドイ ツの 白 ワインの 比 率 は 約 60%です 47 S 48 WA 50 WE ドイツワインのプレディカーツヴァインは 6 段 階 に 区 別 され 格 付 けされているが もっとも 糖 度 が 低 いものを 1 つ 選 んでください 1. アウスレーゼ 2. シュペートレーゼ 3. カビネット 4. ベーレンアウスレーゼ ドイツワインの 品 質 分 類 は 収 穫 したぶどうの 糖 度 で 決 められます 品 質 分 類 の 最 上 位 にあるプレ ディカーツヴァインはぶどう 糖 度 により 更 に 6 段 階 に 格 付 けされます 同 じ 畑 のぶどうでも カ ビネットの 年 もあれば シュペートレーゼの 年 もあるということです ドイツの 品 質 分 類 は フ 20

21 ランスやイタリアの 産 地 に 基 づく 品 質 分 類 とは 違 うことを 理 解 しておきましょう - S - WA 51 WE ドイツの 銘 醸 ワイン 産 地 Piesport 村 が 属 する 地 方 を 1 つ 選 んでください 1. Rheingau 2. Pfalz 3. Baden 4. Mosel ドイツの 村 名 や 畑 名 を 覚 えることを 苦 手 と 感 じる 方 もいらっしゃるかもしれませんが 意 味 や 逸 話 を 知 ると 興 味 がわきます 工 夫 して 勉 強 してみましょう Piesport ピースポートはモーゼル の 有 名 な 村 ですから 難 しくはないと 思 います 48 S 49 WA 52 WE スペインで 最 も 栽 培 面 積 の 広 いワイン 用 黒 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Garnacha Tinta 2. Airen 3. Tempranillo 4. Macabeo スペインを 代 表 する 品 種 はテンプラニーリョです 黒 ぶどうで 栽 培 面 積 最 大 はテンプラニーリョ ですが 白 黒 ぶどうを 合 わせると 白 ぶどうのアイレンになります また テンプラニーリョは 各 地 で 呼 び 方 が 異 なりますので それもしっかり 覚 えましょう - S - WA 53 WE スペインで 生 産 される Cava の 生 産 規 定 における 二 次 醗 酵 から 滓 抜 きまでの 最 低 熟 成 期 間 を 1 つ 選 んでください 1. 3 ヶ 月 2. 9 ヶ 月 ヶ 月 ヶ 月 DO カバはスペインの 瓶 内 二 次 発 酵 で 造 るスパークリングワインです カバに 関 しては 中 心 産 地 (カタルーニャ 州 ペネデス 地 区 ) 主 要 品 種 (マカベオ チャレロ パレリャーダ) 熟 成 規 定 ( 最 低 9 か 月 レセルバ 最 低 15 か 月 グラン レセルバ 最 低 30 か 月 )といったことが 基 本 事 項 です 21

22 49 S 50 WA 54 WE ベガ シシリア ペスケラなど 世 界 的 にも 有 名 なワインメーカーがあり スペインを 代 表 するワ イン 産 地 を 1 つ 選 んでください 1. Rioja 2. Ribera del Duero 3. Priorato 4. Navarra DO リベラ デル ドゥエロのベガ シシリアのウニコはテンプラニーリョに 外 来 種 (カベルネ ソーヴィニョン メルロ マルベック)を 混 醸 したワインで ペスケラはテンプラニーリョ 100% で 造 る 高 品 質 ワインです DOCa リオハ DO リベラ デル ドゥエロ DOCa プリオラートはスペ インを 代 表 する 銘 醸 ワイン 産 地 としてしっかりと 勉 強 しましょう 50 S 51 WA 55 WE スペインの D.O. Rias Baixas の 主 要 なワイン 用 白 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Albarino 2. Airen 3. Palomino Fino 4. Verdejo Blanco DO リアス バイシャスは 大 西 洋 に 面 した 産 地 で 降 雨 が 多 いことから 日 本 のように 棚 つくりで ぶどう 栽 培 がされています 栽 培 されているぶどうの 90% 以 上 はアルバリーニョで かつては 日 常 ワインを 生 産 していましたが 現 在 は 高 品 質 なスペインを 代 表 する 白 ワイン 産 地 として 人 気 があります 51 S 52 WA 56 WE 次 の 記 述 に 該 当 するシェリーのタイプを 1 つ 選 んでください サンルーカル デ バラメーダで 熟 成 されるフィノタイプのワインで 味 わいに 塩 気 を 感 じる 1. Oloroso 2. Amontillado 3. Manzanilla 4. Palo Cortado シェリーのタイプのうちフィノは 産 膜 酵 母 が 表 面 に 繁 殖 した 状 態 で 熟 成 したものです シェリー を 産 出 する 三 角 地 帯 を 形 成 する3つの 町 で サンルーカル デ バラメーダは 海 沿 いにあり 湿 22

23 気 が 多 いことからこの 産 膜 酵 母 が 内 陸 に 位 置 する 地 域 よりも 厚 くなります それにより より 辛 口 で 香 り 高 く 塩 気 あるフィノになります サンルーカル デ バラメーダで 熟 成 されたフィノは 他 とは 区 別 されマンサニーリャと 呼 ばれます 52 S 53 WA 57 WE ポルトガルの 北 部 を 流 れるミーニョ 川 一 帯 に 広 がる Albarino などから 造 られる 白 ワインが 有 名 なワイン 産 地 を 1 つ 選 んでください 1. Douro 2. Vinho Verde 3. Bairrada 4. Dao ポルトガルの DOP ヴィーニョ ヴェルデは スペインの DO リアス バイシャスと 国 境 を 挟 んで 隣 接 する 産 地 です リアス バイシャスのようにアルバリーニョからのしっかりとした 白 ワイン はさほど 生 産 されておらず ロウレイロなどからの 少 し 炭 酸 を 含 んだ 若 々しいフレッシュな 早 飲 みのワイン 産 地 として 知 られています 53 S 54 WA 58 WE 次 のポートワインに 関 する 記 述 に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 収 穫 年 表 示 のポートで 収 穫 から 3 年 目 の 7 月 から 年 末 までに I.V.D.P.に 申 請 し 承 認 を 得 瓶 詰 めは 7 年 後 から 行 い 収 穫 年 とともに 瓶 詰 めの 年 も 表 示 する 1. コリェイタ 2. 熟 成 年 数 表 記 トウニー ポート 3. ヴィンテージ ポート 4. レイト ボトルド ヴィンテージ ポート ポートワインは 樽 熟 成 の 長 さにより 2つに 大 別 されます ルビータイプは 平 均 3 年 と 樽 熟 成 期 間 が 短 く 若 いタイプのポートです 一 方 トウニータイプは 異 なる 樽 熟 成 期 間 のワインをブレン ドした 黄 褐 色 を 呈 したポートです 収 穫 年 表 示 のスペシャルタイプのうち 樽 熟 成 が 7 年 以 上 と 最 も 長 いのが コリェイタ です 次 いで レイト ボトルド ヴィンテージ ポート の 4 年 ~ 6 年 です ヴィンテージ ポート は 樽 熟 成 が 2 年 ですがその 後 瓶 熟 成 を 10 年 ~50 年 と 長 期 間 行 うのが 特 徴 です 54 S 55 WA 59 WE オーストリアワインを 生 産 する 限 定 的 生 産 地 域 Neusiedlersee(ノイジードラーゼー) が 属 す る 包 括 的 生 産 地 域 を 1 つ 選 んでください 23

24 1. Wien 2. Steiermark 3. Burgenland 4. Niederosterreich オーストリアの 品 質 分 類 は ドイツと 同 様 に 収 穫 したぶどう 糖 度 によってなされます ただし オーストリアではぶどう 糖 度 による 分 類 に 加 え フランスやイタリアのような 原 産 地 呼 称 も 導 入 されています オーストリアには 現 在 16 の 限 定 的 生 産 地 域 があり そのうち 原 産 地 呼 称 (DAC) に 指 定 されているのは 7 産 地 です ノイジードラーゼーは DAC ではありませんが ブルゲンラン ト 州 の 主 要 生 産 地 です 55 S 56 WA 60 WE オーストリアワインを 生 産 する 限 定 的 生 産 地 域 Wachau(ヴァッハウ) の 格 付 けにおける ス マラクト の 説 明 に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 1. 鷹 狩 りの 道 具 にちなんで 命 名 されたもので 豊 かな 果 実 味 をもつエレガントなワイン KMW 糖 度 は 17~18.2 度 で アルコール 度 数 は 11.5~12.5 度 2. ヴァッハウで 最 高 のワインに 与 えられる 名 称 で 日 あたりのよいぶどうの 樹 の 下 でまどろむ エメラルド 色 のとかげに 由 来 する シュペートレーゼ 級 のぶどうから 造 り 最 低 糖 度 は 18.2KMW で アルコール 度 数 は 12.5 度 以 上 3. オーストリアワインに 伝 統 的 に 認 められてきた 表 記 で 傾 斜 が 26 度 を 超 える 段 丘 や 急 斜 面 に 植 えられたぶどう 樹 から 収 穫 したぶどうを 原 料 としたワイン 4. きゃしゃな 野 草 スティパ ペンナータになぞらえて 命 名 された 最 も 軽 いタイプの 白 ワイ ンで KMW 糖 度 は 15~17 度 ワインは 軽 くフルーティで 残 糖 4 グラム 以 下 の 辛 口 アルコー ル 度 数 は 11.5 度 以 下 ニーダーエスタライヒ 州 のヴァッハウでは 品 質 の 高 いワインを 育 成 保 護 するために 独 自 の 格 付 けを 設 けています ぶどう 糖 度 (KMW)によって3 段 階 に 分 けられ 糖 度 の 低 い 順 に シュタイ ンフェーダー( 野 草 ) フェーダーシュピール( 鷹 狩 ) スマラクト(エメラルド 色 のとかげ) という 表 示 がされます 選 択 肢 3はベルグヴァインの 説 明 です 56 S 57 WA 61 WE ハンガリーのトカイ ワインにおいて 糖 蜜 のような という 意 味 をもつ 品 質 区 分 を 1 つ 選 んで ください 1. Szamorodni 2. Aszu 3. Szaraz 24

25 4. Puttonyos トカイワインで 貴 腐 ぶどうを 指 すアスーは 糖 蜜 のような という 意 味 です アスーには プ ットニョス という 単 位 が 使 われ ワインは3~6プットニョスの 表 示 がされます 3プットニ ョスは 最 低 残 糖 60g/l 6プットニョスは 最 低 残 糖 150g/l といった 規 定 に 則 ります サモロ ドニは 自 然 のままに という 意 味 でアスーを 入 れていないワインです このサモロドニはぶど うの 状 態 によってサラーズ 辛 口 エーディシュ 甘 口 が 造 られます 57 S 58 WA 62 WE ギリシャ 特 有 の 松 脂 による 独 特 の 風 味 をもったワインを 1 つ 選 んでください 1. Assyrtiko 2. Retsina 3. Mavrodaphne 4. Agiorgitiko ギリシャは 古 代 からのワイン 造 りの 歴 史 をもつ 国 です アンフォラにワインを 貯 蔵 していた 時 代 に 壺 口 の 接 着 剤 として 松 脂 を 使 っていたことから 松 脂 で 風 味 づけをするフレーヴァードワイ ン レッチーナ が 造 られるようになりました 現 在 もギリシャ 独 特 のワインとしてアッティカ 地 方 を 中 心 に 生 産 されています 品 種 はサヴァティアノです - S - WA 63 WE 次 の 記 述 について 正 しい 場 合 は 1 を 誤 っている 場 合 は 2 を 選 んでください アメリカにおいてフィロキセラは 1873 年 に 最 初 にソノマで 発 見 され またたくまに 多 くの ぶどう 畑 に 侵 入 して 危 機 に 陥 ったが ラブルスカ 系 を 台 木 にした 接 木 苗 が 東 部 経 由 で 輸 入 された ことで 被 害 を 克 服 することができた 1. 正 2. 誤 フィロキセラはアメリカ 東 海 岸 を 起 源 とする 害 虫 で 1850 年 代 後 半 にアメリカからボルドーに 研 究 用 として 移 植 されたぶどう 樹 に 付 着 していたのが 原 因 で 1860 年 代 フランスのほぼ 全 域 に 広 がり 多 大 な 被 害 を 及 ぼしました そして カリフォルニアのソノマでも 1873 年 以 降 被 害 を 受 けましたが もともとフィロキセラに 抵 抗 力 のあったラブルスカ 系 の 台 木 を 接 ぎ 木 することで 克 服 しています また その 110 年 後 の 1983 年 にはナパで 新 種 のフィロキセラ(バイオタイプ B) が 発 見 され 被 害 を 受 けました 58 S 59 WA 64 WE 25

26 カリフォルニアのソノマ カウンティで Chardonnay の 次 に 栽 培 面 積 の 広 いワイン 用 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Merlot 2. Sauvignon Blanc 3. French Colombard 4. Cabernet Sauvignon ソノマ カウンティでは シャルドネが 最 も 栽 培 面 積 が 広 く 2 番 目 はカベルネ ソーヴィニョ ンです カリフォルニア 州 全 体 でも 同 じ 順 位 ですので 併 せて 覚 えておきましょう 59 S 60 WA 65 WE カリフォルニアのワイン 生 産 地 に 関 する 記 述 の( )に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください サン ルイス オビスポ カウンティに 属 する AVA パソ ロブレスでは ( )の 品 種 が 多 く 栽 培 されていることで 有 名 である 1. アルザス 系 2. ロワール 系 3. ローヌ 系 4. ボルドー 系 パソ ロブレスは 昼 夜 の 気 温 差 が 非 常 に 大 きい 産 地 で 標 高 の 高 い 場 所 にローヌ 系 品 種 が 栽 培 さ れています 1990 年 代 初 頭 シャトーヌフ デュ パプのシャトー ド ボーカステルがアメ リカのインポーターとのジョイントで パソ ロブレスに 13 種 類 のローヌ 系 品 種 を 植 え ワイ ン 造 りをはじめたのが 話 題 となりました パソ ロブレスでは オスピス ド ローヌ という イベントが 開 催 されるなど アメリカにおけるローヌ 系 品 種 の 中 心 産 地 になっています - S - WA 66 WE アメリカ ワシントン 州 で 最 初 に 認 可 された AVA 地 域 を 1 つ 選 んでください 1. Walla Walla Valley 2. Columbia Valley 3. Yakima Valley 4. Red Mountain 現 在 12 の AVA があるワシントン 州 ですが 最 初 に 認 定 されたのは 1983 年 ヤキマ ヴァレーで 翌 1984 年 にはワラ ワラ ヴァレーとコロンビア ヴァレーが 認 定 されています 同 年 にはオ レゴン 州 の 最 初 の AVA ウィラメット ヴァレーも 認 定 されています レッド マウンテンはコロ ンビア ヴァレー 内 にある AVA です 26

27 60 S 61 WA 67 WE アメリカのオレゴン 州 に 属 している AVA を 1 つ 選 んでください 1. Dundee Hills 2. Long Island 3. Finger Lakes 4. Horse Heaven Hills オレゴン 州 のダンディー ヒルズはウィラメット ヴァレー 内 の 小 さな AVA で オレゴン 州 の 高 品 質 ワイン 産 地 として 知 られています 特 にピノ ノワールで 人 気 のある 産 地 です ロング ア イランド フィンガー レイクスはニューヨーク 州 ホース ヘヴン ヒルズはワシントン 州 の AVA です 61 S 62 WA 68 WE カナダのオンタリオ 州 で 最 も 生 産 量 の 多 いアイスワイン 用 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Pinot Gris 2. Riesling 3. Cabernet Franc 4. Vidal カナダは 東 西 に 生 産 地 域 が 分 かれています 西 部 ブリティッシュ コロンビア 州 では 主 にヨーロ ッパ 系 の 品 種 からのワインを 生 産 しており 東 部 のオンタリオ 州 では 交 配 品 種 のヴィダルやリー スリングからのアイスワインが 有 名 です 生 産 量 は 1 位 ヴィダル 2 位 リースリングです ヴィ ダルの 交 配 種 (ユニ ブラン セイベル 4986)も 覚 えておきましょう 62 S 63 WA 69 WE アルゼンチンの 北 西 部 地 方 のバジェス カルチャキエス 地 区 で 最 も 広 く 栽 培 されている フロ ーラルなブーケと 独 特 のフレーヴァーが 特 徴 のワイン 用 白 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Pedro Gimenez 2. Moscatel De Alejandria 3. Cereza 4. Torrontes Riojano アルゼンチンの 品 種 で 最 も 有 名 なのはマルベックですが アルゼンチン 独 特 の 白 品 種 としてトロ ンテスも 覚 えておきましょう ジャスミンやバラなどのフローラルな 香 りが 特 徴 の 品 種 です ア ルゼンチン 北 部 に 多 く 栽 培 されています 27

28 63 S 64 WA 70 WE 長 い 間 Merlot と 混 同 され 元 来 ボルドーで 広 く 栽 培 されていたチリを 代 表 するワイン 用 黒 ぶど う 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Cabernet Sauvignon 2. Carmenere 3. Petit Verdot 4. Malbec カルメネーレはボルドー 地 方 から 約 150 年 前 にチリに 持 ち 込 まれた 品 種 で メルロと 混 植 されて いた 為 に 混 同 されていましたが 1980 年 代 に 特 定 された 品 種 です 現 在 ボルドーではほとんど 見 られなくなってしまいましたが チリではカルメネーレ 単 一 のワインも 多 く 造 られ チリを 代 表 する 品 種 となっています 64 S 65 WA 71 WE オーストラリアで 最 も 栽 培 面 積 の 広 いワイン 用 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Cabernet Sauvignon 2. Shiraz 3. Chardonnay 4. Semillon オーストラリアを 代 表 する 品 種 といえばシラーズです 栽 培 面 積 も 最 大 です 2 位 はシャルドネ 3 位 はカベルネ ソーヴィニョンです 基 本 的 な 問 題 です ニューワールドの 勉 強 では アルゼ ンチン マルベック チリ カルメネーレ オーストラリア シラーズといった 各 国 を 代 表 する 品 種 が 重 要 です 65 S 66 WA 72 WE オーストラリアでぶどう 生 産 量 が 2 番 目 に 多 い 州 を 1 つ 選 んでください 1. ビクトリア 州 2. 南 オーストラリア 州 3. ニュー サウス ウェールズ 州 4. 西 オーストラリア 州 オーストラリアでぶどう 生 産 量 が 最 も 多 いのは 南 オーストラリア 州 2 番 目 はニュー サウス ウェールズ 州 です 南 オーストラリア 州 が 全 体 の 約 50% ニュー サウス ウェールズ 州 が 約 30%を 占 めています 28

29 - S - WA 73 WE 次 の 記 述 に 該 当 するオーストラリアのワイン 産 地 を 1 つ 選 んでください 1860 年 に 設 立 されたタビルク(Tahbilk)は オーストラリアで 最 も 長 い 歴 史 をもつワイナリ ーの 一 つで 1860 年 代 に 植 えられたぶどうの 木 から 今 でも 毎 年 何 百 ケースものワインが 造 ら れている 1. Geelong 2. Beechworth 3. Alpine Valleys 4. Goulburn Valley ゴールバーン ヴァレーはヴィクトリア 州 の GI(オーストラリアの 地 理 的 呼 称 )です 歴 史 的 なワイナリー タビルクとミッチェルトンがあります タビルクには 1864 年 に 植 えられたシラ ーズが 残 っています またシラーズの 他 マルサンヌでも 有 名 な 産 地 です - S - WA 74 WE 次 の 記 述 に 該 当 するオーストラリアのワイン 産 地 を 1 つ 選 んでください 主 な 土 壌 の 種 類 は ケープ ナチュラリスト(Cape Naturaliste)からケープ ルーウィン(Cape Leeuwin)をぬける 尾 根 にみられる 下 層 の 花 崗 岩 と 片 麻 岩 の 砂 利 が 入 った 壌 土 砂 質 である 1. Peel 2. Margaret River 3. Geographe 4. Great Southern 西 オーストラリア 州 の GI マーガレット リヴァーは 1970 年 代 初 めに 誕 生 した 新 しい 産 地 で オ ーストラリアを 代 表 する 高 品 質 ワインの 産 地 として 人 気 があります マーガレット リヴァーは ナチュラリスト 岬 とルーウィン 岬 の 間 を 90km にわたって 南 北 に 広 がる 丘 陵 地 帯 にあります 設 問 の 記 述 からマーガレット リヴァーと 判 断 するのは 難 しいと 思 います 66 S 67 WA 75 WE ニュージーランドで 最 も 栽 培 面 積 の 広 いワイン 用 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Pinot Noir 2. Sauvignon Blanc 3. Chardonnay 4. Merlot 29

30 ニュージーランドを 代 表 する 品 種 といえばソーヴィニョン ブランです 南 島 のマールボロにソ ーヴィニョン ブランが 栽 培 されるようになったのは 1974 年 ですが わずか 40 年 足 らずの 間 に 国 際 的 に 有 名 になりました 2000 年 から 2010 年 の 10 年 間 でニュージーランドにおけるソーヴ ィニョン ブランの 栽 培 面 積 は 約 7 倍 となっています また ピノ ノワールの 栽 培 面 積 も 急 増 しています - S - WA 76 WE 次 の 記 述 に 該 当 するニュージーランドのワイン 産 地 を 1 つ 選 んでください ニュージーランド 第 二 のワイン 産 地 であり 歴 史 上 商 業 目 的 のワイン 生 産 が 始 まった 最 初 の 産 地 として 知 られている 1. Northland 2. Hawkes Bay 3. Auckland 4. Nelson ニュージーランド 最 大 の 産 地 はマールボロ 2 番 目 は 北 島 のホークスベイです 1851 年 フランス 人 宣 教 師 が ニュージーランドで 最 も 古 いワイナリー ミッション エステイト を 設 立 しまし た ニュージーランドは 産 地 の 特 徴 を 覚 えておきましょう 67 S 68 WA 77 WE 次 の 記 述 に 該 当 するニュージーランドのワイン 産 地 を 1 つ 選 んでください ニュージーランドで 最 も 標 高 が 高 く 世 界 で 最 も 南 にある 産 地 1. Canterbury 2. Central Otago 3. Marlborough 4. Nelson 世 界 で 最 も 南 にある 産 地 はセントラル オタゴです 南 緯 45 度 に 位 置 しています 冷 涼 な 気 候 に 合 った 良 質 なピノ ノワールで 有 名 です その 他 シャルドネ ピノ グリ リースリングな ども 栽 培 されています 200~450mとニュージーランドで 最 も 標 高 が 高 く 内 陸 に 位 置 している ため ニュージーランドで 唯 一 の 大 陸 性 気 候 の 産 地 です 68 S 69 WA 78 WE 南 アフリカの 主 要 なワイン 用 黒 ぶどう 品 種 で 南 アフリカ 独 自 の 交 配 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. Cabernet Sauvignon 2. Shiraz 30

31 3. Hermitage 4. Pinotage 南 アフリカを 代 表 する 品 種 はピノタージュです ピノ ノワールとサンソー(=エルミタージュ) の 交 配 品 種 です 南 アフリカで 栽 培 面 積 が 最 大 なのはシュナン ブラン(=スティーン)ですが 栽 培 面 積 は 減 少 しており カベルネ ソーヴィニョンやシャルドネが 増 加 しています 赤 品 種 で 栽 培 面 積 が 最 大 なのはカベルネ ソーヴィニョンです - S - WA 79 WE 平 成 21 年 度 の 国 税 庁 統 計 年 報 によるワインの 製 造 者 数 を 1 つ 選 んでください 者 者 者 者 日 本 ワインが 注 目 されるようになり ワイナリー 数 も 増 加 しています 平 成 21 年 度 調 査 では 369 社 です ワイナリーが 多 いのは 山 梨 県 山 形 県 長 野 県 北 海 道 です また 日 本 ワインでは 大 手 数 社 が 全 体 の 70% 程 度 を 生 産 しています 69 S 70 WA 80 WE 2010 年 度 の 日 本 のワイン 生 産 量 において 山 梨 県 が 全 体 を 占 める 割 合 を 1 つ 選 んでください 1. 約 23% 2. 約 33% 3. 約 43% 4. 約 53% 山 梨 県 は 日 本 のワインの 中 心 で 全 体 の 約 33%を 占 めています 余 剰 ぶどうからのワイン 造 りと いうやや 消 極 的 な 産 業 でしたが 最 近 は 甲 州 のシュール リー 製 法 や 樽 熟 成 などが 行 われ 成 功 し ています - S - WA 81 WE O.I.V.の 品 種 リストに 登 録 された 日 本 独 自 のワイン 用 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んでください 1. マスカット ベーリーA 2. ケルナー 3. 甲 州 4. 甲 斐 ノワール 31

32 甲 州 は 2010 年 に OIV( 国 際 ぶどうワイン 機 構 )によって 正 式 にワイン 用 ぶどう 品 種 として 登 録 されました それまでは EU に 甲 州 ワインを 輸 出 する 際 にラベルに 品 種 名 を 表 記 することができ ませんでしたが Koshu と 表 示 できるようになりました 甲 州 はヴィティス ヴィニフェラで あることも 併 せて 覚 えておいてください 70 S 71 WA 82 WE 次 の 日 本 における 国 産 ワインの 表 示 に 関 する 記 述 について 正 しい 場 合 は 1 を 誤 っている 場 合 は 2 を 選 んでください 輸 入 原 料 を 使 用 した 場 合 は 産 地 やぶどう 品 種 の 表 示 ができない 1. 正 2. 誤 国 産 ワイン という 表 示 があっても 日 本 産 のぶどうが 使 われているとは 限 りません 輸 入 ぶど うや 果 汁 を 国 内 で 醸 造 したものや 輸 入 バルクワインを 日 本 で 瓶 詰 めしたものなども 国 産 ワイ ン と 表 示 します ただし 輸 入 原 料 を 使 用 した 場 合 には 使 用 料 の 多 い 順 に 輸 入 ぶどう 輸 入 ぶどう 果 汁 輸 入 ワイン という 表 示 が 必 須 です そして 産 地 表 示 はできませんが 同 一 品 種 を 75% 以 上 使 用 したものには 品 種 表 示 が 可 能 です 71 S 72 WA 83 WE 山 梨 県 の 中 でワイナリーが 一 番 多 い 地 区 を 1 つ 選 んでください 1. 石 和 地 区 2. 一 宮 地 区 3. 酒 折 地 区 4. 勝 沼 地 区 山 梨 県 には 約 90 のワイナリーがあり なかでも 30 以 上 のワイナリーがある 日 本 ワインのメッカ は 甲 州 市 勝 沼 地 区 です それぞれの 地 区 の 地 図 上 の 位 置 や 代 表 的 なワイナリーを 勉 強 しておきま しょう 72 S 73 WA 84 WE 長 野 県 塩 尻 市 において 内 陸 盆 地 で 雨 量 も 少 なく 乾 燥 している 土 地 柄 であり 良 質 なぶどうが 得 ら れる 場 所 を 1 つ 選 んでください 1. 桔 梗 が 原 2. 城 の 平 3. 善 光 寺 平 32

33 4. 塩 山 長 野 県 塩 尻 市 桔 梗 が 原 は 上 質 なメルロで 有 名 です 長 野 県 では 日 本 で 初 めて 原 産 地 呼 称 制 度 が 制 定 されました 以 前 はデラウェアやナイアガラなど 北 米 系 品 種 が 多 く 栽 培 されていましたが メルロ カベルネ ソーヴィニョン シャルドネなどのヨーロッパ 系 品 種 が 増 えています - S 74 WA - WE 日 本 におけるワイン 1kg についての SO 2 ( 亜 硫 酸 塩 二 酸 化 イオウ)の 使 用 規 定 を 1 つ 選 んでく ださい g 未 満 g 未 満 g 未 満 g 未 満 SO2 は 酸 化 防 止 剤 として 醸 造 のいくつかの 段 階 で 添 加 されます 出 来 上 がったワインの 残 留 値 が 日 本 ではワイン1Kg につき 0.35g 未 満 と 規 定 されています これは 日 本 に 輸 入 するワインにも 適 用 され 輸 入 時 の 必 要 書 類 の 分 析 証 明 書 に 数 値 が 明 記 されています 保 存 料 として 使 われ るソルビン 酸 はワイン1Kg につき 0.2g 以 下 です 73 S 75 WA - WE ワインの 輸 入 価 格 条 件 において 売 主 が 船 積 港 で 指 定 の 船 舶 に 物 品 を 積 み 込 むまでの 一 切 の 責 任 および 費 用 をもつもの を 意 味 する 略 語 を 1 つ 選 んでください 1. FAS 2. CIF 3. FOB 4. CFR 輸 入 価 格 条 件 の 問 題 は 毎 年 のように 出 題 されています 輸 入 港 までの 費 用 には ワイン 原 価 + 輸 出 元 国 内 陸 送 運 賃 + 本 船 積 込 価 格 + 海 上 輸 送 費 + 保 険 料 があります FOB( 輸 出 港 本 船 積 込 渡 価 格 )は ワイン 原 価 + 輸 出 元 国 内 陸 送 運 賃 + 本 船 積 込 価 格 までの 価 格 条 件 で 船 に 積 み 込 むまでの 責 任 を 売 主 ( 輸 出 者 )が 持 ちます そして 海 上 輸 送 費 + 保 険 料 は 輸 入 者 が 手 配 し 責 任 を 持 ちます 輸 入 に 際 してこの FOB での 取 引 が 一 般 的 です - S 76 WA - WE 日 本 へのワインの 輸 入 に 使 用 される 20 フィートサイズコンテナの 750ml 瓶 12 本 入 りカートン 換 算 での 積 載 量 を 1 つ 選 んでください 33

34 1. 約 1,000 ケース 2. 約 1,500 ケース 3. 約 2,000 ケース 4. 約 2,500 ケース コンテナサイズには 20 フィートと 40 フィートがあります 20 フィートのコンテナには 約 1000 ケース 40 フィートには 約 1200 ケースの 積 載 が 可 能 です コンテナにはドライコンテナとコン テナ 内 部 の 冷 却 装 置 により 温 度 管 理 のできるリーファーコンテナがあります リーファーコンテ ナは 断 熱 材 があるために 内 部 が 狭 くなるので 積 載 数 が 減 り 運 賃 も2~3 倍 割 高 になります - S 77 WA - WE 日 本 へのワインの 輸 入 における 船 積 書 類 の 中 で 厚 生 労 働 大 臣 または 厚 生 労 働 検 疫 所 に 提 出 する 書 類 を 1 つ 選 んでください 1. 海 上 保 険 証 券 2. B/L(Bill oflading 船 荷 証 券 ) 3. インボイス 4. 分 析 証 明 書 ワインは 税 関 に 輸 入 申 告 を 行 う 前 に 厚 生 労 働 大 臣 に 対 し 食 品 届 を 提 出 します その 際 に 必 要 な のが 分 析 証 明 書 です 分 析 証 明 書 は 日 本 の 厚 生 労 働 省 が 認 定 した 外 国 の 検 査 機 関 が 発 行 します 分 析 証 明 書 には 添 加 物 数 値 やアルコール 度 数 酸 糖 度 などが 明 記 されています 分 析 証 明 書 に 日 本 で 認 可 されていない 食 品 添 加 物 名 や 規 定 数 値 以 上 の 添 加 物 数 値 の 記 載 がある 等 の 場 合 は 食 品 届 は 受 理 されず 輸 入 することができません - S 78 WA - WE 日 本 へのワインの 輸 入 において 到 着 してからの 輸 入 手 続 き 期 間 の 規 定 として 正 しいものを 1 つ 選 んでください 1. 3 ヶ 月 以 内 2. 6 ヶ 月 以 内 ヶ 月 以 内 ヶ 月 以 内 輸 入 手 続 きは 貨 物 到 着 後 3 か 月 以 内 に 済 ませなければなりません 輸 入 手 続 きが 終 わり 関 税 酒 税 などの 税 金 を 支 払 えば 販 売 が 可 能 になります ただし 輸 入 したワインの 販 売 を 急 がない 場 合 には 輸 入 手 続 きだけを 済 ませ 税 金 は 支 払 わずに 保 税 倉 庫 に 蔵 置 きすることができます(IS 保 税 倉 庫 入 れ 通 関 ) 保 税 での 蔵 置 き 期 間 は 2 年 間 で 期 限 内 に 税 金 を 支 払 う 必 要 があります 34

35 - S 79 WA - WE 厚 生 労 働 省 の 規 定 また 税 関 の 指 導 により 輸 入 業 者 は 果 実 酒 類 の 品 目 等 表 示 項 目 を 明 記 した ステッカーをボトルに 貼 付 しなければならないが ボトルに 貼 付 義 務 がない 項 目 を 1 つ 選 んでく ださい 1. 食 品 添 加 物 2. 収 穫 年 3. 容 器 の 内 容 量 4. 原 産 国 名 同 じ 問 題 が 繰 り 返 し 出 題 されています ボトルステッカーは 国 内 で 販 売 するにあたり 消 費 者 保.. 護 の 観 点 から 記 載 すべき 事 柄 の 表 示 であり 商 品 情 報 ではありません ですから 収 穫 年 や 輸 出 者 住 所 などは 記 載 されません 74 S 80 WA - WE 次 の 日 本 における 記 述 について 正 しい 場 合 は 1 を 誤 っている 場 合 は 2 を 選 んでください 輸 入 ワインの 仕 入 れコストでかかる 税 金 は 酒 税 消 費 税 の 二 つのみである 1. 正 2. 誤 ワインを 輸 入 する 場 合 には 輸 入 通 関 時 に 酒 税 関 税 消 費 税 を 支 払 います 果 実 酒 の 酒 税 は 1klあたり 80,000 円 です 甘 味 果 実 酒 は 果 実 酒 より 税 率 が 高 くなります 関 税 は CIF 価 格 の 15% 又 は 125 円 /L のうちいずれか 低 い 税 率 を 選 択 できます - S - WA 85 WE 北 海 道 のぶどう 栽 培 地 で 活 発 に 栽 培 が 行 われている 欧 州 系 ワイン 用 白 ぶどう 品 種 を 1 つ 選 んで ください 1. Chenin Blanc 2. Sauvignon Blanc 3. Chardonnay 4. Muller-Thurgau 寒 冷 地 の 北 海 道 では ミュラー トゥルガウの 他 ケルナー ツヴァイゲルトレーベなど 気 候 条 件 の 相 似 しているドイツの 品 種 が 多 く 栽 培 されています 75 S 81 WA 86 WE 35

36 コルク 臭 の 原 因 となる 化 学 物 質 の 略 称 を 1 つ 選 んでください 1. TCA 2. NCO 3. OCA 4. COA コルク 臭 は カビの 一 種 TCA トリクロロアニゾールに 汚 染 されたことにより コルクにカビと 消 毒 剤 の 混 ざった 臭 いや 漂 白 剤 に 甘 さが 入 ったような 臭 いがするものです せっかくのワインを 欠 陥 品 としてしまうコルク 臭 の 発 生 を 回 避 するため スクリューキャップを 導 入 する 生 産 者 が 増 加 しています ニューワールドの 産 地 での 導 入 が 多 く ニュージーランドでは 90% 以 上 のワイ ンがスクリューキャップ 栓 を 使 っています 76 S 82 WA 87 WE 一 般 的 なワインの 保 存 条 件 として 年 間 を 通 して 理 想 的 な 温 度 を 1 つ 選 んでください 1. 6 以 下 2. 6~ ~ ~23 ワインには 高 温 が 大 敵 です 逆 に 冷 蔵 庫 等 10 以 下 の 低 温 で 長 期 保 存 すると 低 温 劣 化 を 招 きか ねません 理 想 的 なワインの 保 管 温 度 は 年 間 を 通 して 12~15 です その 他 湿 度 は 70~75% 暗 所 振 動 異 臭 のない 場 所 横 に 寝 かせる 等 も 覚 えておきましょう 77 S - WA - WE 次 の 数 値 をもとに 正 しい 原 価 率 を 1 つ 選 んでください ワイン 総 合 売 上 金 額 :500 万 円 前 月 棚 卸 在 庫 金 額 :420 万 円 当 月 仕 入 金 額 :150 万 円 当 月 棚 卸 在 庫 金 額 :380 万 円 他 部 署 への 振 替 金 額 :10 万 円 社 用 金 額 :3 万 円 破 損 金 額 :2 万 円 1. 33% 2. 35% 3. 37% 4. 39% 36

37 原 価 率 とは 販 売 価 格 と 仕 入 価 格 の 割 合 で 算 出 されます 計 算 式 は 原 価 率 (%)= 仕 入 価 格 販 売 価 格 100 です まず 仕 入 価 格 を 計 算 します =175 万 =35%となります このような 問 題 は 何 度 か 取 り 組 めば 簡 単 に 計 算 できます 78 S 83 WA 88 WE 2010 年 度 実 績 における 日 本 の 成 人 一 人 当 たりのワイン 消 費 量 を 1 つ 選 んでください 1. 約 0.6l 2. 約 1.6 l 3. 約 2.6 l 4. 約 3.6 l 1998 年 からの 赤 ワインブームを 経 て 日 本 の 成 人 一 人 当 たりのワイン 消 費 量 は2l 台 をキープし ていますが なかなか3lに 届 きません - S 84 WA - WE 日 本 への 2010 年 度 の 主 要 国 別 ぶどう 酒 (2. 以 下 の 容 器 入 り)の 輸 入 状 況 実 績 で フランス イタリア チリ スペイン アメリカ( 上 位 5 か 国 )の 合 計 金 額 が 全 体 を 占 める 割 合 を 1 つ 選 んでください 1. 約 58.4% 2. 約 68.4% 3. 約 78.4% 4. 約 88.4% 輸 入 金 額 は 上 位 5か 国 で 全 体 の 約 90%を 占 めています なかでもフランスは 全 体 の 51%を 占 めて います ただし 輸 入 数 量 では 35%を 占 めるにとどまっています フランスワインは 平 均 単 価 が 高 いのが 特 徴 で 金 額 ベースとなると 比 率 が 高 くなります 輸 入 数 量 金 額 とも 伸 びが 大 きいの はチリワイン 輸 入 数 量 は 伸 びているものの 低 価 格 帯 の 輸 入 が 中 心 で 金 額 が 伸 びていないのは スペインワインです - S 85 WA - WE 日 本 の 酒 税 法 における 果 実 酒 1klあたりの 酒 税 を 1 つ 選 んでください 1. 60,000 円 2. 70,000 円 3. 80,000 円 4. 90,000 円 37

38 ワインを 輸 入 する 場 合 には 輸 入 通 関 時 に 酒 税 関 税 消 費 税 を 支 払 います 果 実 酒 の 酒 税 は 1klあたり 80,000 円 です また 酒 精 強 化 ワインが 分 類 される 甘 味 果 実 酒 は アルコール 度 数 が 12 度 までで1klあたり 120,000 円 アルコール 度 数 が 1 度 増 すごとに 10,000 円 加 算 されると いうように 果 実 酒 より 税 率 が 高 くなります - S 86 WA - WE 日 本 の 酒 類 分 類 表 の 中 で 醸 造 酒 を 1 つ 選 んでください 1. 焼 酎 2. ブランデー 3. 清 酒 4. ウィスキー 酒 類 の 分 類 を 理 解 していれば 簡 単 な 問 題 です 焼 酎 ウィスキーは 穀 物 を 原 料 とした 蒸 留 酒 ブ ランデーは 果 実 を 原 料 とした 蒸 留 酒 ですから 醸 造 酒 に 分 類 されません 清 酒 は 乾 燥 穀 物 ( 米 )を 原 料 とした 醸 造 酒 です ワインのように 果 実 を 原 料 とする 醸 造 酒 と 比 較 すると 原 料 を 糖 化 する 必 要 があることが 大 きな 違 いです 79 S 87 WA 89 WE 基 本 的 なワインテイスティングに 関 する 記 述 で 適 切 なものを 1 つ 選 んでください 1. ワインが 濁 っている 場 合 は 異 常 である 2. ワインの 濁 りは 熟 成 とは 全 く 関 連 しない 3. ワインが 健 全 であっても 濁 っていることがある 4. 若 いワインは 濁 っている 一 般 的 にワインは 濁 りを 取 り 除 くためのコラージュや 瓶 詰 め 前 のフィルタリングが 行 な われます ワインテイスティングでは 外 観 で 清 澄 度 を 見 て ワインが 健 全 かどうかを 確 認 しま す ワインに 濁 りがあるということは 製 造 過 程 または 運 搬 過 程 等 で 何 かトラブルがあった 可 能 性 がありますが コラージュやフィルタリングがワインの 風 味 やエキスを 減 少 させると 考 え る 生 産 者 が ノン フィルター ノン コラージュ で 瓶 詰 めした 際 は 濁 りが 生 じてい る 場 合 もあります 80 S - WA - WE 基 本 的 なワインテイスティングに 関 する 記 述 で 適 切 なものを 1 つ 選 んでください 1. 輝 きは 苦 味 と 関 係 する 2. 輝 きは 渋 味 と 関 係 する 38

39 3. 輝 きは 糖 分 と 関 係 する 4. 輝 きは 酸 度 と 関 係 する ワインの 酸 度 が 高 いほど 外 観 の 輝 きが 増 します 白 ワインの 外 観 を 観 察 する 時 に 分 かりやすく ドイツのリースリングのように 酸 の 豊 富 なワインはキラキラと 輝 きが 強 く カリフォルニアの 温 暖 な 地 域 のシャルドネなどの 輝 きは 落 ち 着 いたものとなります 81 S 88 WA - WE 基 本 的 なワインテイスティングに 関 する 記 述 で アルコールの 強 弱 と 密 接 に 関 係 する 用 語 を 1 つ 選 んでください 1. 繊 細 さ 2. 優 雅 さ 3. ボリューム 感 4. 収 斂 味 アルコールが 強 いとボリューム 感 や 飲 みごたえ(コク)を 感 じます また アルコールには 甘 味 を 感 じさせる 性 質 があります これはワインを 飲 むときに 感 じる 円 やかさ 滑 らかさ とろみ といった 味 わいに 関 わっています 例 えば 高 アルコールで 残 糖 度 の 数 値 が 低 いドライなシャル ドネに 円 やかさを 感 じるのはこのためです 82 S 89 WA 90 WE 基 本 的 なワインテイスティングに 関 する 記 述 で 適 切 なものを 1 つ 選 んでください 1. 第 1 アロームは 原 料 ぶどう 由 来 の 香 りである 2. 第 1 アロームは 醸 造 由 来 の 香 りである 3. 第 1 アロームは 熟 成 由 来 の 香 りである 4. 第 1 アロームはキャンディ 香 として 表 れる ワインテイスティングで 香 りは 重 要 な 要 素 です 第 1 アロマは 原 料 ぶどう 由 来 の 香 りで 果 実 香 花 スパイス など 品 種 の 個 性 を 判 断 することができます 第 2アロマは 醸 造 由 来 の 香 りで 低 温 発 酵 ならキャンディ 香 や 吟 醸 香 マセラシオン カルボニック 法 なら 甘 い 香 りなど 醸 造 方 法 を 判 断 することができます そして 第 3アロマ(ブーケ)は 熟 成 由 来 の 香 りで 熟 成 度 合 いや 熟 成 のポテンシャルを 判 断 することができます 83 S 90 WA 91 WE 次 の 基 本 的 なワインテイスティングに 関 する 記 述 について 正 しい 場 合 は 1 を 誤 っている 場 合 は 2 を 選 んでください 39

40 アルコールは 甘 みとして 感 じられることがある 1. 正 2. 誤 問 題 81 と 重 複 するような 内 容 です アルコールはワインにボリューム 感 を 与 えるとともに 甘 味 を 感 じさせる 性 質 があります 84 S 91 WA - WE 基 本 的 な 白 ワインテイスティングに 関 する 記 述 で 酸 化 熟 成 を 表 現 する 用 語 を 1 つ 選 んでくださ い 1. グリーン 2. 紫 3. 赤 4. アンバー( 琥 珀 色 ) ワインは 熟 成 により 色 香 り 味 に 変 化 が 出 てきます 白 ワインでは 熟 成 に 従 い 濃 度 は 濃 くなり 色 調 は 緑 がかったレモンイエロー 黄 色 黄 金 色 琥 珀 色 と 変 化 します 赤 ワインでは 逆 に 熟 成 に 従 い 濃 度 が 薄 くなり 色 調 は 紫 を 帯 びたルビー ガーネット オレンジを 帯 びた 褐 色 マホガ ニーと 変 化 します S WA 92 WE の 問 題 については 下 記 の 白 ワインの 官 能 表 現 チャートに 関 する 問 題 です 白 ワインの 官 能 表 現 チャート 85 S 92 WA 92 WE 白 ワインの 味 わいの 官 能 表 現 チャートにおいて (A)に 該 当 する 語 句 を 1 つ 選 んでください 1. 甘 み 2. 塩 味 3. 酸 味 4. 苦 味 白 ワインの 味 わいでは 酸 味 と 甘 みが 重 要 な 要 素 となります (A) 軸 に 並 んでいる 言 葉 が しな やかな なめらかな さわやかな シャープな ですから 迷 わず 酸 味 を 選 択 できます 酸 味 の 強 弱 の 変 化 により 表 現 の 言 葉 がどのように 違 ってくるのかを 覚 えておきましょう また シャープ な 酸 味 なめらかな 酸 味 という 表 現 から このようなワインというイメージができるようにテイ スティング 経 験 を 重 ねて 下 さい 40

41 86 S 93 WA - WE 白 ワインの 味 わいの 官 能 表 現 チャートにおいて (B)に 該 当 する 語 句 を 1 つ 選 んでください 1. 甘 み 2. 塩 味 3. 酸 味 4. 苦 味 (B) 軸 の 乾 いた まろやかな 豊 かなは 白 ワインの 味 わいの 重 要 要 素 の 甘 みを 表 現 する 言 葉 です 甘 みには 残 糖 分 による 甘 みだけではなく アルコールにより 感 じられるボリューム 感 も 含 まれます S WA 93 WE の 問 題 については 下 記 の 赤 ワインの 官 能 表 現 チャートに 関 する 問 題 です 赤 ワインの 官 能 表 現 チャート 87 S 94 WA 93 WE 赤 ワインの 味 わいの 官 能 表 現 チャートにおいて (A)に 該 当 する 語 句 を 1 つ 選 んでください 1. 甘 み 2. 酸 味 3. 収 斂 性 4. アルコール 赤 ワインの 味 わいでは 酸 味 と 甘 みに 加 えて 収 斂 性 (タンニン 分 )が 重 要 な 要 素 となります タ ンニン 分 がバランスよく 溶 け 込 んでいる 場 合 シルキーな ビロードのようなといった 表 現 を 使 います 一 方 突 出 したタンニンを 感 じる 場 合 には 収 斂 性 のある 刺 すようなといった 表 現 にな ります 88 S 95 WA - WE 赤 ワインの 味 わいの 官 能 表 現 チャートにおいて (B)に 該 当 する 語 句 を 1 つ 選 んでください 1. 甘 み 2. 酸 味 3. 収 斂 性 4. アルコール 白 ワインの 酸 味 表 現 と 赤 ワインでは 言 葉 が 変 わるものではありませんので 円 みのある さわや 41

42 かな シャープな と 並 んでいるので 分 かったと 思 います 酸 味 甘 味 収 斂 味 などの 強 弱 によ る 言 葉 の 違 いを 理 解 しておきましょう 89 S - WA 94 WE フランスの 地 方 料 理 Ratatouille と 最 も 相 性 が 良 いとされる 同 じ 地 方 で 生 産 されているワイ ンを 1 つ 選 んでください 1. Cahors 2. Corbieres 3. Vins de Provence Rose 4. Chinon 地 方 料 理 には 地 方 のワインが 鉄 則 です Ratatouille ラタトゥイユはプロヴァンス 地 方 の 野 菜 煮 込 み 料 理 です 玉 ねぎ ナス ピーマン ズッキーニ 等 の 夏 野 菜 をにんにくとオリーブ 油 で 炒 め トマトを 加 え オレガノ バジル タイムなどの 香 草 とワインで 煮 込 みます 同 じ 地 方 の ヴァン ド プロヴァンス ロゼが 選 択 されます 90 S - WA 95 WE フランスの 地 方 料 理 Choucroute と 最 も 相 性 が 良 いとされる 同 じ 地 方 で 生 産 されているワイン を 1 つ 選 んでください 1. Crepy 2. Vouvray 3. Jurancon 4. Sylvaner Choucroute シュークルートはアルザス 地 方 の 地 方 料 理 で 塩 漬 けキャベツを 豚 肉 などと 一 緒 に ブイヨンで 蒸 し 煮 にした 料 理 です 塩 漬 けキャベツはドイツではザワークラウトといい 北 欧 や ロシアなどでも 食 べられています 同 じアルザス 地 方 のワインであるシルバーナが 選 ばれます 91 S 96 WA 96 WE フランス A.O.P.チーズでサヴォワ 地 方 で 生 産 されているチーズを 1 つ 選 んでください 1. Chaource 2. Beaufort 3. Livarot 4. Banon フランスチーズは 産 地 とチーズのタイプを 覚 えておく 必 要 があります サヴォワ 地 方 の 42

43 Beaufort ボーフォールはサヴォワ 地 方 圧 搾 タイプのチーズです 1. Chaource シャウルスは シ ャンパーニュ 地 方 の 白 カビタイプ 3. Livarot リヴァロはノルマンディ 地 方 のウォッシュタイ プ 4. Banon バノンはプロヴァンス 地 方 のシェーブルタイプです 92 S 97 WA 97 WE イタリアの Prosciutto di Parma と 最 も 相 性 が 良 いとされるワインを 産 出 する 州 を 1 つ 選 ん でください 1. Emilia Romagna 2. Toscana 3. Piemonte 4. Marche イタリアの 生 ハム 産 地 は エミリア ロマーニャ 州 の Prosciutto di Parma プロシュット ディ パルマ(パルマ 産 生 ハム) フリウリ ヴェネツィア ジューリア 州 のサンダニエーレ 産 生 ハム を 覚 えておきましょう 93 S 98 WA - WE イタリア D.O.C.G. Conero に 最 も 相 性 が 良 いとされる 同 じ 地 方 の 料 理 を 1 つ 選 んでください 1. Pollo alla Romana(ローマ 風 鶏 肉 と 野 菜 の 煮 込 み) 2. Trippa alla Marchigiana( 牛 の 胃 袋 のトマト 煮 マルケ 風 ) 3. Baccala alla Vicentina( 干 しダラのヴィチェンツァ 風 ) 4. Zuppa Molisana(モリーゼ 風 スープ) DOCG コーネロがどこの 州 のワインか 分 からないと 正 解 できません コーネロはアドリア 海 沿 岸 の 州 マルケ 州 のモンテプルチアーノ 主 体 の 赤 ワインのみの DOCG です イタリアには 風 と 地 方 名 や 都 市 名 がついた 料 理 が 多 くあります Romana はローマ 風 ラツィオ 州 のワイン Marchigiana マルケ 風 マルケ 州 のワイン Vicentina ヴィチェンツァ 風 ヴィチェンツァはヴ ェネトの 都 市 名 なのでヴェネト 州 のワイン Molisana モリーゼ 風 モリーゼ 州 のワインを 選 択 します 94 S - WA 98 WE Costoletta alla Bolognese はイタリアの 地 方 料 理 ですが 該 当 する 地 方 ( 州 )を 1 つ 選 ん でください 1. Umbria 2. Veneto 3. Basilicata 43

44 4. Emilia-Romagna Costoletta alla Bolognese コストレッタ アッラ ボロニェーゼ(ボローニャ 風 仔 牛 のカツレ ツ)も 風 と 地 方 名 や 都 市 名 がついた 料 理 です Bolognese ボローニャ 風 ボローニャはエミ リア ロマーニャ 州 の 都 市 です イタリアの 代 表 的 な 都 市 名 は 州 名 とあわせて 覚 えておきましょ う 95 S - WA - WE イタリア D.O.P.チーズ Taleggio が 生 産 されている 地 方 ( 州 )を 1 つ 選 んでください 1. Lombardia 2. Toscana 3. Sicilia 4. Sardegna Taleggio はウォッシュタイプの DOP チーズです 生 産 地 はロンバルディア 州 を 中 心 としてピエ モンテ 州 ヴェネト 州 の 一 部 を 含 みます 地 図 上 の 位 置 が 思 い 浮 かべられますか?イタリア 20 州 の 位 置 はしっかりと 覚 えておきましょう 96 S - WA - WE スペイン D.O.P.チーズ Queso Manchego が 生 産 されている 地 方 ( 州 )を 1 つ 選 んでください 1. ナバラ 2. ガリシア 3. カスティーリャ ラ マンチャ 4. カスティーリャ イ レオン チーズをスペイン 語 で Queso ケソと 言 います ケソ マンチェゴはラ マンチャ 地 方 カスティ ーリャ ラ マンチャ 州 の 羊 乳 からの 圧 搾 タイプのチーズで スペインで 最 もポピュラーなチー ズです 独 特 の 風 味 を 持 ちギザギザとした 表 面 が 特 徴 です 97 S - WA - WE スペイン D.O.P.チーズ Cabrales のタイプを 1 つ 選 んでください 1. フレッシュ 2. 圧 搾 3. ソフト 4. 青 カビ 44

45 Cabrales カブラレスはスペインの 最 も 有 名 な 青 カビチーズで 乳 種 は 牛 乳 大 西 洋 沿 岸 のアス トゥリアス 州 が 産 地 です 降 雨 量 が 多 く 緑 の 豊 かなガリシア 地 方 では 牛 乳 からのチーズが 生 産 さ れ 乾 燥 しやせた 土 地 の 内 陸 部 では 羊 のチーズが 生 産 されています また 世 界 三 大 ブルーチー ズ がフランスの ロックフォール イタリアの ゴルゴンゾーラ イギリスの スティルトン というのも 覚 えておきましょう 98 S - WA - WE デカンタージュの 作 業 で カラフェをリンスする 理 由 として 最 も 適 切 なものを 1 つ 選 んでく ださい 1. テイスティングをするため 2. カルキ 臭 除 去 と 汚 れ 落 とし 3. デモンストレーション 効 果 4. 香 りの 開 きを 早 める カラフェのリンスは 必 要 に 応 じて 行 なえばよいとされています ソムリエのテイスティングでは ホストの 了 承 を 得 たうえで 少 量 の 味 見 をします カラフェのリンスを 行 なう 手 順 は 少 量 のワイ ンをデカンターに 注 ぎ デカンター 全 体 をワインでリンス その 後 テイスティンググラスに 移 し ソムリエがテイスティングをします 目 的 は デカンターのカルキ 臭 除 去 と 汚 れ 落 としです 99 S - WA - WE 空 気 接 触 ( 開 栓 後 )により 最 も 期 待 できる 効 果 を 1 つ 選 んでください 1. 酸 味 が 強 まる 2. 複 雑 性 が 強 まる 3. 還 元 による 影 響 が 強 まる 4. フレッシュ 感 が 強 まる ワインは 空 気 接 触 により 香 りや 味 に 変 化 がおこります テイスティングの 際 にグラスを 回 すの も ワインを 空 気 と 触 れさせ より 多 くの 香 りをとるためです また デキャンタージュなどで 空 気 接 触 をすることにより ワインの 若 々しい 渋 みが 和 らげられるといった 効 果 があります 空 気 接 触 により 最 も 期 待 できる 効 果 は ワインを 開 かせ 複 雑 性 を 強 めることです - S 99 WA 99 WE ボルドーのボトルサイズ Bouteille の 容 量 に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください ml ml ml 45

46 4. 1,500ml シャンパーニュ 地 方 とボルドー 地 方 ではボトルサイズにより 様 々な 呼 び 方 があり 同 じ 容 量 でも 地 方 により 呼 び 方 が 異 なる 場 合 があります ただし Bouteille ブティユは 標 準 サイズの 750mlを 指 し 地 方 による 違 いはありません 100 S - WA - WE シャンパーニュのボトルサイズ Jeroboam の 容 量 に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 1. 1,500ml 2. 3,000ml 3. 4,500ml 4. 6,000ml 大 きいボトルはゆっくりと 熟 成 するため 熟 成 に 要 する 期 間 も 長 くなります それにより より 旨 味 が 溶 け 込 み 泡 も 一 段 とキメの 細 かいシャンパン になります Jeroboam ジェロボアムは 3000ml(ブティユ4 本 分 )です 1,500ml はマグナム 4,500ml はレオボアム 6,000ml はマチ ュザレムです - S 100 WA 100 WE 1 ヘクタール(ha)の 坪 数 に 該 当 するものを 1 つ 選 んでください 1. 約 1,000 坪 2. 約 2,000 坪 3. 約 3,000 坪 4. 約 4,000 坪 1 ヘクタール(ha)は 100m 100mで 約 3,000 坪 です その 他 ワインに 使 われる 単 位 で 1ト ノー=900l 1hl=100l 1エーカー=64m 64mなどを 覚 えておきましょう 1 トノーはボル ドー 地 方 で 使 われる 単 位 で 225l 樽 で 4 樽 分 を 表 します 46