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1 8 1 vol.

2 2 8 TOKYO ICHIBA PROJECT!! vol.1

3 3 Real Ability of Japanese food 14 Real Ability of Japanese food vol ol.1

4 4 Profile CEO Hiroyasu Ito 34

5 築地の歴史を創ってきた 立役者8人が本音で語る 築地の真価 豊洲 昭和10年に誕生した築地市場 以後 水産と青果の双方を扱う総合市場として 東京の いや日本の食文化を支えてきた 今や築地は 世界の食通の注目の的だ そんな市場も より充実した設備を備える江東区豊洲の新市場に移転する 築地の歴史をじかに目撃してきた市場関係者が その移転に関する真情を語ってくれた Profile 東京魚市場卸協同組合の常務理事 地で働く宿命だったんでしょうね あるのかな とは思うね 例えば 新築 だからといって築地の名を捨てる必要が は 築地といえば男の仕事場っていう空 目の子でね 上の4人はみんな女 当時 この仕事は家業なんだけど 僕は5番 粟竹俊夫氏は そう言って笑う ここでファッションショーをやりたい 粟竹氏のこの言葉も 決してただのノ スタルジーから発せられたものではない 地市場 でもいいんじゃないのかな していく必要はあるよ か 議論しし よよね っていう海 海海外の有名ブランドも ももある つ は世界に開かれたグロ 新市場はは ロローバルな ものになる るる必要がある だから ららこそ伝統 気が強かったから 両親も男の子 子子が欲し は父親の手伝いで築地に来てまし しした い それ や財産を大 大大切にしたほうがいいい まり 築地 地地 は世界に通じるブ ブブランドな そこから数えればほぼ半世紀 もちろ ん築地には喜怒哀楽が染み込んで ででいる んだよ そ そその財産を新市場にど どどう生かす 粟竹氏は 築地 という名には やはり が粟竹氏の真意 築地を生き抜 抜抜いてきた ら もう小学生のころには 日曜 曜曜や旗日 抜きがたい愛着を覚えるのだとい いいう 人の眼は やはり先を見ている るる いって頑張ったんでしょうね 笑 だか 築 豊洲に新市場ができるのはいい いいけれど 年生まれ 父の跡を継ぎ 88年に築地市場内で主に寿司 などに使われる特種物を取り扱 う神奈辰の社長に 2005 年か らは魚食を中心とした食文化の 普及を図る団体 築地魚市場 銀鱗会の理事長を務める 80年かけて創られた 築地のブランド力を 捨てることはない 東京魚市場卸協同組合 広報文化担当常務理事 粟竹俊夫 Toshio Awatake

6 洲新市場への移転を前にして 実 ても 魚の消費量はここ 年で3割ほど そりゃそうでしょう 統計の数字を見 を抱いているからだ の市場に対して 大川氏が強い危機意識 の胸の内をそう打ち明ける それは現在 参協同組合理事長の大川三敏氏は 自ら は今焦っている 東京魚市場買 豊 は違うのです その求めるものを見抜き ないでしょう 一人ひとりで求めるもの 上の鮪を求めてここに来ているわけでも まぐろ んです 第一 全ての買い手が最 できるんん を判断することではない それは誰でも です 目利きとは ただ品物の善しあし らないために必要なのが 目利き力 市場に集う この両方からの信頼を裏切 価格で取 取取引できると信 信信頼するから 人は ーム 双方がともに 適正で公平な評価 市場は売り手と買い手を結ぶプラットホ 取り戻すことが必要なんん んです 期待感を取取 つまりは正に今こそ 市場への信頼と これが大川氏が抱く焦燥の正体 だか らこそ と大川氏は言葉をつなぐ は言っていられません 備ができるか そう考えると悠長なこと 移転までの間が勝負なんです どんな準 ました なんていうことはあり得ない ができました はい いい方向に変わり 期待は大きいですね ただ 新しい市場 を復活させる起爆剤になれば という そう 新市場が日本の魚食文化の伝統 そして同時に大川氏の 焦り は 豊 洲新市場への期待感の裏返しでもある たないほうがおかしいですよ も落ちています この状況で危機感を持 10 最適の品を選び 薦める能力 それが目 利きです 豊洲に移転して設備が最新鋭 になっても そこに市場本来の目利き力 がなければ 活力など生まれるはずがあ りません 原点を忘れてはいけない 今こそ自分たちを見つめ直すべきと語 る大川氏は 最後にこう言って笑った 正論 ですけどね でもこの築地で なら正論が通ると信じています 根拠のない楽観論に 流されるのは危険 移転までが勝負だ 東京魚市場買参協同組合 理事長 大川三敏 Mitsutoshi Okawa Profile 1964年生まれ 97年 塩干物 などの水産物の製造 小売りを 行い 東京 神奈川 千葉 埼 玉に計 31 店舗を展開する大川 水産の社長に就任 2012 年 に東京魚市場買参協同組合の 理事長に選任された 6

7 7 Isao Ootake Profile

8 Profile 1956年生まれ 東京中央青果 と東京築地青果の2 社が統合し て2002 年に誕生した青果の専 門商社 東京シティ青果の社長 を 11 年より務める 野菜 果実 のよどみない流通体制の構築に 邁進している 生産者と消費者を結ぶ 市場にとって 遅滞は許されない 東京シティ青果 代表取締役社長 鈴木敏行 Toshiyuki Suzuki はこれまでに 回ほど 会社に辞 10 面白味を感じるようになったのは 営業 です 最初は蜜柑を担当していましたね み かん 担当として産地を巡るようになってから 産地に出向いて生産者と向き合う そ こで 実直な人柄がモノを言った ゃうタチなんです それも最初は農業の 私は分からないことは 何でも聞いち ことを知らないから 素人の疑問ですよ ね それを生産者の方々が逆に 消費者 目線で話をしてくれる と面白がってく れて 敏チャン なんて呼んで気さく に声をかけてくれるようになり しかしそれもつかの間 今度は市場環 境の激変という荒波に鈴木氏はさらされ る 特に町の八百屋さんが減り スーパ ーへと青果販売の主役が交代したことが 大きかった と鈴木氏は述懐する そこで何が起きたかというと 極端に 言えば市場の365日 時間化です 常 学生時代は商社で仕事したいと思って は 飾らない人柄が浮かび上がる 担う会社の社長 しかしその話ぶりから た 築地市場にあって 青果卸の中核を の対話は そんな打ち明け話から始まっ 京シティ青果株式会社の鈴木敏行社長と 毎日の人の暮らしに 必要だからです 応える存在でなければならない 青果は この市場は常に産地と消費地の期待に 鈴木氏はいわば 移転への旗振り役の 一人 だから責任も自覚している 必要 ですが それも不足しています ムとすると それに見合う荷さばき場が で販売される野菜や果実が800アイテ 築地は狭 隘となってしまった 一店舗 きょう あい そうした状況にあって 市場移転は不 可避だと鈴木氏は考えるようになる 我々の大きな役割なのです と供給のバランスを日々調整するのが だけ入荷するわけではないわけで 需要 生産地から届く青果物は注文のあるとき に顧客のニーズに応えなければならない 24 もいたので 正直なところ この仕事に 表を出したことがあるんです 東 実 8

9 9 Takashi Mochimaru 10 Profile 1932, 50, 59,

10 Profile 活動などをしています そこで新しい出 Mikio Izumi 役は肉 肉肉 魚 魚魚 野菜はあくまで添え ええ 泉 未紀夫 会いが生まれ 新しい食文化が芽吹く機 築地東京青果物商業協同組合 理事長 もの という時代が長く続きまし 築地の食文化の主役 才気煥発の料理人たちを 野菜力 の発信源に ただここ 年ほどで にそう述懐する 泉未紀夫氏は苦笑ぎみ 業協同組合の理事長 長長 する築地東京青果物商 小売店の組合 合合の中で 最大の会員数を有 たからね 築地には5つある青果の まった映像ソフトを ー 商売のヒントが詰 運び 自らインタビュ 員である青果店に足を 理事長就任時に始めたビデオレターの 制作も続けている 会 会になればいいと 主 自信を持って八百屋が 菜なんだから もっと 体を健康に保つのは野 なるのは肉 魚でも は野菜 エネルギーに も 命のもとを創るの 山 の野崎洋洋 洋光さんに い る 料 理 店 分 と く しくさせていただいて が見直されてきた 親 風向きが変わり 野菜 だく場をぜひ創りたい を訪れた人に見ていた 人の方々の力を 市場 どんな形であれ 料理 は有益 新市場でも めることが 結果的に んだ健全な食文化を広 そうではなく野菜を含 したって 無理です 野菜だけを売ろうと 員に自由に見てもらう 事務所を訪れた別の会 ってきた 化 といいますが そ よ く 築 地 の 食 文 れを創ってきたのは我 る料理人です だからいまは例えば 若 々ではなく 間違いなく市場に出入りす 手の料理人たちを野菜産地に連れていく のか いまはドラマの観客のように それが待ち遠しく思える 洲ではどんな形でそれを表現してくれる の人の胸にはある 豊 に明晰なビジョンがこ めいせき 成功を収めた泉氏 実 菜イベントを開き 大 かつて 東京ドーム を2日間借り切って野 発見できればいい して 野菜の価値を再 人と消費者の交流を通 はそこで生まれる料理 前面に出たほうがい 1949 年生まれ 86 年に築地 東京青果物商業協同組合の理 事長に就任 産地と連携した 青果物の開発普及や生産者 料理技術者等によるセミナー イベント等の実施など 青果物 の普及に取り組む と思っています 今度 ましてね 年以上にわたって の若さでのこと 以来 そんな泉氏が理事長 職に就いたのは 代 30 い とアドバイスされ 10 0 精力的に組合を引っ張 20 10

11 11 Shigenari Imai 33 Profile

12 Ichiba Oendan Ichiba Oendan TOKYO ICHIBA PROJECT 12 TOKYO ICHIBA PROJECT

13 13 CLIP BOARD

14 Sincerity Recipes of Masahiro Kasahara A cc200cc100cc 120g200cc A

15 12 TOKYO ICHIBA WALKER KADOKAWA P3P14 P3P14 Dynamite Brothers Syndicate Dynamite Brothers Syndicate

16

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S_東京いちばVOL4下版用集版.indd 2 3 く ノが行 ー チ イッ 今年11月に開場する巨大市場をちょこっと見学 豊洲市場をのぞいてみ よう いよいよ今年11月7日に豊洲市場が開場します 豊洲市場は一体どんな市場になるのか イッチーノと一緒に見てみましょう 新橋駅 配置図 汐留駅 築地市場 芝公園 中央区 2.3km 港区 線 2号 状 環 環状2号線 水産仲卸売場棟 り 通 海 晴 浜松町駅 豊洲駅 新豊洲駅 市場前駅 豊洲市場

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