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- ともみ まきい
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1 給 食 における 給 与 栄 養 量 の 基 準 算 出 表 第 1ステップ 第 2ステップ Ⅰ 1~2 歳 児 の 給 与 栄 養 目 標 量 食 事 摂 取 基 準 (A) (1 日 当 たり) エネルギー (kcal) たんぱく 質 (g) (13~20%)*1 脂 質 (g) (20~30%)*1 カルシウム (mg) 鉄 (mg) ビタミンA (μgre) ビタミンB1 (mg) ビタミンB2 (mg) ビタミンC (mg) 昼 食 +おやつの 比 率 (=B%) 1 日 の 給 与 栄 養 目 標 量 (C=A B/100) 保 育 所 における 給 与 栄 養 目 標 量 (Cをまるめた 値 ) *1 たんぱく 質 及 び 脂 質 については %エネルギーとして 幅 を 考 える *2 昼 食 は1 日 全 体 の 概 ね1/3 おやつは1 日 全 体 の10~20%を 目 安 とする Ⅱ 3~5 歳 児 の 給 与 栄 養 目 標 量 食 事 摂 取 基 準 (A) (1 日 当 たり) エネルギー (kcal) たんぱく 質 (g) (13~20%)*1 脂 質 (g) (20~30%)*1 カルシウム (mg) 鉄 (mg) ビタミンA (μgre) ビタミンB1 (mg) ビタミンB2 (mg) ビタミンC (mg) 昼 食 +おやつの 比 率 (=B%) 1 日 の 給 与 栄 養 目 標 量 (C=A B/100) 家 庭 から 持 参 する 米 飯 ( )g の 栄 養 量 (D) E=C-D 保 育 所 における 給 与 栄 養 目 標 量 (Eをまるめた 値 ) *1 たんぱく 質 及 び 脂 質 については %エネルギーとして 幅 を 考 える *2 昼 食 は1 日 全 体 の 概 ね1/3 おやつは1 日 全 体 の10~20%を 目 安 とする *3 家 庭 から 持 参 する 主 食 量 は 実 際 持 参 する 量 を 参 考 にしながら 実 現 可 能 な 望 ましい 量 として 設 定 する
2 図 3 乳 幼 児 ( 男 子 ) 身 体 発 育 曲 線 ( 身 長 ) 第 2,4ステップ ( 平 成 22 年 度 乳 幼 児 身 体 発 育 調 査 の 概 況 より) 図 1 乳 幼 児 ( 男 子 ) 身 体 発 育 曲 線 ( 体 重 ) ( 平 成 22 年 度 乳 幼 児 身 体 発 育 調 査 の 概 況 より) 測 定 日 修 正 月 齢 身 長 (cm) 体 重 (kg) 測 定 日 修 正 月 齢 身 長 (cm) 体 重 (kg)
3 図 4 乳 幼 児 ( 女 子 ) 身 体 発 育 曲 線 ( 身 長 ) 第 2,4ステップ 図 2 乳 幼 児 ( 女 子 ) 身 体 発 育 曲 線 ( 体 重 ) ( 平 成 22 年 度 乳 幼 児 身 体 発 育 調 査 の 概 況 より) 測 定 日 修 正 月 齢 身 長 (cm) 体 重 (kg) 測 定 日 修 正 月 齢 身 長 (cm) 体 重 (kg)
4 第 2ステップ 第 4ステップ
5 体 格 の 評 価 及 び 目 安 とする 給 与 エネルギー 量 算 出 表 (1~2 歳 児 ) 第 2ステップ *C: 標 準 的 体 重 kg( 近 似 値 ) 男 児 : B 身 長 cm B 身 長 cm B 身 長 cm 女 児 : B 身 長 cm B 身 長 cm B 身 長 cm *E: 基 礎 代 謝 量 = D: 基 礎 代 謝 基 準 値 C: 身 長 から 求 めた 目 安 となる 標 準 体 重 *H: 目 安 とする 給 与 エネルキ ー 量 = E: 基 礎 代 謝 量 F: 身 体 活 動 レベル+G:エネルキ ー 蓄 積 量 児 童 性 別 満 年 齢 満 月 齢 A 身 長 (cm) B 体 重 (kg) 乳 幼 児 身 長 体 重 曲 線 による 判 定 C 身 長 から 求 めた 目 安 と なる 標 準 的 体 重 (kg) D 基 礎 代 謝 基 準 値 (kcal/kg 体 重 / 日 ) E 基 礎 代 謝 量 (kcal/ 日 ) F 身 体 活 動 レベル G エネルキ ー 蓄 積 量 (kcal/ 日 ) H 目 安 とする 給 与 エネル キ ー 必 要 量 (kcal/ 日 ) 男 児 男 % 女 児 女 標 準 * 体 重 (B)が 把 握 できれば 標 準 的 体 重 (C)と 目 安 とするエネルギー 必 要 量 (H)は 手 引 書 P117の 早 見 表 から 転 記 できます
6 体 格 の 評 価 及 び 目 安 とする 給 与 エネルギー 量 算 出 表 (3~5 歳 児 ) *C: 標 準 的 体 重 kg( 近 似 値 ) 男 児 : B 身 長 cm B 身 長 cm B 身 長 cm 女 児 : B 身 長 cm B 身 長 cm B 身 長 cm *E: 基 礎 代 謝 量 = D: 基 礎 代 謝 基 準 値 C: 身 長 から 求 めた 目 安 となる 標 準 体 重 *H: 目 安 とするエネルキ ー 必 要 量 = E: 基 礎 代 謝 量 F: 身 体 活 動 レベル+G:エネルキ ー 蓄 積 量 児 童 性 別 満 年 齢 満 月 齢 A 身 長 (cm) B 体 重 (kg) 乳 幼 児 身 長 体 重 曲 線 による 判 定 C 身 長 から 求 めた 目 安 と なる 標 準 的 体 重 (kg) D 基 礎 代 謝 基 準 値 (kcal/kg 体 重 / 日 ) E 基 礎 代 謝 量 (kcal/ 日 ) F 身 体 活 動 レベル 第 2ステップ G エネルキ ー 蓄 積 量 (kcal/ 日 ) H 目 安 とする 給 与 エネル キ ー 必 要 量 (kcal/ 日 ) 男 児 男 % ,011 女 児 女 標 準 ,165 * 体 重 (B)が 把 握 できれば 標 準 的 体 重 (C)と 目 安 とするエネルギー 必 要 量 (H)は 手 引 書 P117の 早 見 表 から 転 記 できます
7 身 長 からみる 推 定 エネルギー 必 要 量 ( 早 見 表 ) (3 歳 未 満 児 ) (3 歳 以 上 児 ) A 身 長 (cm) D 身 長 から 求 めた 目 安 となる 標 準 的 体 重 (kg) I 目 安 とする 給 与 エネルギー 量 (kcal/ 日 ) I 推 定 エネルキ ー 必 要 量 (kcal/ 日 ) 50kcal 単 位 丸 めた 値 A 身 長 (cm) D 身 長 から 求 めた 目 安 となる 標 準 的 体 重 (kg) I 目 安 とする 給 与 エネルギー 量 (kcal/ 日 ) I 推 定 エネルキ ー 必 要 量 (kcal/ 日 ) 50kcal 単 位 丸 めた 値 ( 男 児 ) ( 男 児 ) , ,254 1, , , , ,353 1,300 1, , ,378 1,431 1, , ,404 1,457 1,568 1,400 1,450 1,500 1, ,596 1, ,625 1, , , , , ,714 1, , ,744 1, , ,774 1, , ,805 1, ,100 1, , , ,868 1, , ,900 1,900 1, , ,933 1, , ,965 1, , ,998 2, , ,032 1, , ,066 2, ,284 1, ,100 2,100 ( 女 児 ) ( 女 児 ) ,165 1, ,189 1, , ,236 1, , , , , ,285 1,386 1, , ,309 1,412 1,519 1,300 1,350 1,400 1,450 1, ,547 1, , ,603 1, , , ,660 1, , ,689 1, , ,719 1, , ,749 1, , ,779 1, , , , , ,150 1, ,871 1,800 1, , ,903 1, , ,934 1, , ,966 1, ,245 1, ,999 2,000
8 目 安 とする 給 与 エネルギー 量 の 分 布 図 第 2ステップ 3 歳 未 満 児 (kcal) 3 歳 以 上 児 (kcal)
9 主 食 量 調 査 表 第 2ステップ 調 査 日 平 成 年 月 日 クラス 名 ( 年 長 年 中 年 少 ) (g) 氏 名 喫 食 前 総 重 量 喫 食 後 総 重 量 残 食 量 喫 食 量 持 参 量
10 食 品 構 成 表 ( 3 歳 以 上 児 3 歳 未 満 児 ) 動 物 性 食 品 野 菜 芋 果 実 穀 区 分 魚 介 ( 干 ) 肉 乳 牛 乳 スキムミルク 卵 その 他 の 乳 野 菜 緑 黄 色 野 菜 その 他 の 野 菜 藻 い も 果 実 主 食 ( 米 ) そ の 他 の 穀 豆 大 豆 及 び 大 豆 製 品 そ の 他 の 豆 油 脂 油 脂 種 実 調 砂 糖 味 料 調 味 料 そ の 他 の 食 品 菓 子 計 施 設 内 給 与 目 標 量 第 3ステップ 数 量 エネルギー たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC g kcal g g mg mg μgrae mg mg mg
11 食 品 魚 介 ( 干 ) 肉 牛 乳 ス キ ム ミ ル ク そ の 他 の 乳 卵 緑 黄 色 野 菜 そ の 他 の 野 菜 藻 い も 果 実 主 食 ( 米 ) そ の 他 の 穀 大 豆 及 び 大 豆 製 品 そ の 他 の 豆 油 脂 堅 果 砂 糖 菓 子 計 給 与 栄 養 目 標 量 ( 参 考 ) 3 歳 未 満 児 食 品 構 成 表 第 3ステップ 数 量 エネルギー たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC g kcal g g mg mg μgrae mg mg mg ~24 11~ 食 品 魚 介 ( 干 ) 肉 牛 乳 ス キ ム ミ ル ク そ の 他 の 乳 卵 緑 黄 色 野 菜 そ の 他 の 野 菜 藻 い も 果 実 主 食 ( 米 ) そ の 他 の 穀 大 豆 及 び 大 豆 製 品 そ の 他 の 豆 油 脂 種 実 砂 糖 菓 子 計 給 与 栄 養 目 標 量 ( 参 考 ) 3 歳 以 上 児 食 品 構 成 表 数 量 エネルギー たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC g kcal g g mg mg μgrae mg mg mg ~24 12~
12 荷 重 平 均 成 分 表 ( 参 考 ) 第 3ステップ 動 物 性 食 品 野 菜 芋 果 実 穀 豆 油 脂 区 分 エネルギー たんぱく 質 脂 質 カルシウム 鉄 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC kcal g g mg mg μgrae mg mg mg 牛 乳 スキムミルク その 他 の 乳 緑 黄 色 野 菜 その 他 の 野 菜 魚 介 ( 干 ) 肉 乳 卵 野 菜 藻 い も 果 実 主 食 ( 米 ) そ の 他 の 穀 大 豆 及 び 大 豆 製 品 そ の 他 の 豆 油 脂 種 実 砂 糖 菓 子 市 販 のおやつが 主 体 の 施 設 は 使 用 量 自 体 が 多 いので 独 自 で 菓 子 の 荷 重 平 均 成 分 表 を 作 成 する または 最 近 の 菓 子 は 栄 養 成 分 表 示 をしてあるもの が 多 いので それをもとにそのつど 計 算 するようにしてください
13 荷 重 平 均 成 分 表 ( 例 )の 食 品 群 別 使 用 食 品 の 使 用 頻 度 第 3ステップ 魚 介 肉 野 菜 芋 果 物 穀 種 実 赤 魚 (あこうだい) 17 若 鶏 もも 肉 皮 つき 14 緑 黄 色 野 菜 いも 主 食 ( 米 ) ごま(いり) 66 あじ 15 大 型 豚 肉 (もも 脂 あり) 13 人 参 36 じゃがいも 生 46 こめ 精 白 米 100 らっかせい(いり) 12 蒸 しかまぼこ 8 豚 ミンチ 10 かぼちゃ 11 さつまいも 生 27 その 他 の 穀 アーモンド( 乾 ) 12 いわし 7 若 鶏 肉 ( 胸 皮 つき) 10 ミニトマト 9 板 こんにゃく 8 蒸 し 中 華 麺 32 日 本 栗 甘 露 煮 4 むきえび(しばエビ) 6 和 牛 肉 (もも 脂 あり) 7 ブロッコリー 8 里 芋 生 8 うどん(ゆで) 15 ココアピュア 4 ま 鯖 5 若 鶏 手 羽 皮 つき 5 ほうれん 草 7 片 栗 粉 4 小 麦 粉 11 ぎんなん 1 すけとうたらすりみ 4 にわとりレバー 5 小 松 菜 7 しらたき 2 マカロニスパゲティ 5 カシューナッツフライ 味 付 け ししゃも 生 干 し 生 4 牛 ミンチ 5 トマト 7 普 通 春 雨 ( 乾 ) 2 もち 6 合 計 焼 き 竹 輪 3 大 型 豚 肩 ロース 脂 あり 5 ピーマン 4 フライドポテト( 冷 凍 ) 2 パン 粉 ( 乾 ) 8 てんぷら 3 大 型 豚 (ばら 脂 あり) 4 さやいんげん 3 山 芋 1 ホットケーキの 粉 7 砂 糖 シーチキンまぐろ 油 漬 3 にわとりミンチ 4 小 ねぎ 2 合 計 100 食 パン 5 三 温 糖 48 いか 3 ウインナー(あらびき) 4 チンゲンサイ 1 果 実 そうめん 5 上 白 糖 44 生 鮭 ( 白 鮭 ) 3 和 牛 肉 ( 肩 ロース 脂 あり) 4 葉 ねぎ 1 バナナ 24 白 玉 粉 3 黒 砂 糖 5 ぶり 生 3 プレスハム 3 さやえんどう 1 りんご 23 焼 きふ 1 イチゴジャム 2 さんま 2 若 鶏 ささみ 2 にら 1 みかん 9 ギョーザの 皮 2 ブルーベリージャム ブラックタイガー 2 焼 き 豚 2 グリーンアスパラ 1 すいか 7 合 計 100 合 計 しらす 干 し( 半 乾 燥 品 ) 2 ベーコン 1 おくら 1 100%オレンシ シ ュース 5 魚 肉 ソーセージ 1 和 牛 肉 (ばら 脂 あり) 1 合 計 100 オレンジ 4 豆 菓 子 かたくちいわし 煮 干 し 1 ロースハム 1 その 他 の 野 菜 梨 4 大 豆 及 び 大 豆 製 品 ゼリー 甘 塩 鮭 1 合 計 100 玉 葱 生 32 メロン 4 木 綿 豆 腐 50 カスタート フ テ ィンク 塩 さば 1 胡 瓜 生 16 みかん 缶 3 大 豆 ( 水 煮 缶 ) 12 ショートケーキ 10 まがれい 1 乳 キャベツ 生 10 パイン 缶 3 生 揚 げ 10 中 華 まんじゅう 肉 まん 6 さわら 1 牛 乳 大 根 根 生 6 いちご 2 糸 引 き 納 豆 6 ぽたぽた 焼 き 3 まだこ(ゆで) 1 普 通 牛 乳 100 フ ラックマッヘ もやし 生 6 柿 2 きなこ 4 テ ニッシュヘ ストリー 3 かに 風 味 かまぼこ 1 ス キ ム ミ ル ク 白 菜 生 5 ぶどう 2 絹 ごし 豆 腐 2 ドーナッツ 3 きす 開 き 1 スキムミルク 100 ごぼう 根 生 5 干 しぶどう 2 焼 き 豆 腐 2 クッキー 3 あさり 缶 詰 水 煮 1 そ の 他 の 乳 レタス 生 3 ぽんかん 1 おから 2 カステラ 合 計 100 脱 脂 加 糖 ヨーグルト 69 れんこん 生 3 もも 缶 1 油 揚 げ 1 丸 ぼうろ 2 2 カルピス 原 液 13 たけのこ( 水 煮 ) 2 キウイ 1 凍 り 豆 腐 1 チーズ 入 り 蒸 しパン 2 アイスクリーム 8 グリーンピース( 冷 凍 ) 2 干 しプルーン 1 米 みそ 5 菓 子 ぱん 2 全 脂 無 糖 ヨーグルト 5 なす 生 2 もも 1 麦 みそ 5 ヒ スケットサント 2 プロセスチーズ 3 切 り 干 し 大 根 ( 乾 ) 2 100%アッフ ルシ ュース 1 合 計 100 かしわもち 2 粉 チーズ 2 スィートコーン 缶 (ホール) 1 合 計 100 その 他 の 豆 大 判 焼 き 1 合 計 100 えのき 生 1 小 豆 あん(つぶしあん) 57 黒 糖 棒 1 スィートコーン( 冷 凍 ) 1 ゆであずき 28 ひなあられ 1 卵 ぶなしめじ 生 1 金 時 豆 9 雪 の 宿 1 鶏 卵 全 卵 生 100 しょうが 根 茎 生 1 小 豆 ( 乾 ) 6 シュークリーム 1 合 計 100 かぶ 根 生 1 合 計 100 ウェハース 1 合 計 100 かっぱえびせん 1 藻 油 脂 ポテトチップ 塩 わかめ 60 なたね 油 42 合 計 ひじき( 乾 ) 25 マヨネーズ( 卵 黄 ) 23 昆 布 素 干 し 5 カレールウ 9 赤 とさか 5 ごま 油 8 味 付 けのり 2 マーガリンソフト 6 棒 寒 天 1 フレンチドレッシング 5 青 のり 1 和 風 ドレッシング 5 糸 ) 昆 布 ( 刻 み 昆 布 合 計 バター 有 塩 ハヤシルウ 1 1 合 計 100
14 食 品 分 表 分 魚 介 肉 牛 乳 スキムミルク その 他 の 乳 卵 緑 黄 色 野 菜 その 他 の 野 菜 藻 いも 果 実 赤 魚 あじ 鯖 ( 生 塩 蔵 ) あなご いわし うなぎ さんま 鮭 ( 生 塩 蔵 ) たい すけとうだら かれい いか たこ かに えび あさり 貝 えそ かに 風 味 かまぼこ つみれ なると はんぺん かまぼこ ちくわ てんぷら 魚 肉 ソーセージ しらすぼし ししやも 生 食 用 いりこ 小 女 子 佃 煮 するめ まぐろ 油 漬 け(シーチキン) 缶 花 かつお その 他 の 魚 牛 肉 (ばら もも かた ひき 肉 ) 豚 肉 (かた ばら もも ひき 肉 ) 鶏 肉 ( 手 羽 むね もも ささみ ひき 肉 ) ボンレスハム ロースハム ベーコン ウィンナーソーセージ 焼 き 豚 牛 レバー 豚 レバー 鶏 レバー 普 通 牛 乳 スキムミルク 使 用 食 品 第 3ステップ ヨーグルト( 脱 脂 加 糖 全 脂 無 糖 ) 飲 むヨーグルト 乳 酸 菌 飲 料 (ヤクルトカルピス) チーズ( 粉 プロセス) 生 クリーム アイスクリーム 加 糖 練 乳 乳 飲 料 (フルーツコーヒー) 鶏 卵 うずらの 卵 たまご 豆 腐 あさつき オクラ グリーンアスパラ かぼちゃ( 日 本 西 洋 冷 凍 ) クレソン こまつな しそ 高 菜 ( 生 漬 け 物 ) チンゲンサイ じゅうろくささげ さやいんげん さやえんどう 小 松 菜 にんじん ほうれんそう ブロッコリー 春 菊 ミニトマト にら 葉 ねぎ 小 ねぎ パセリ ピーマン パプリカ みつば モロヘイヤ サラダ 菜 サニーレタス 貝 割 れ 大 根 えだまめ スナックえんどう クリーンピース そらまめ だいこん かぶ カリフラワー なす ごぼう 根 深 ねぎ たまねぎ キャベツ グリーンボール きゅうり しょうが セロリー とうがん はくさい ふき たけのこ( 生 ゆで) スィートコーン( 生 缶 ) もやし( 緑 豆 大 豆 ) レタス れんこん しょうが にんにく ズッキーニ セロリー ぜんまい 切 干 し 大 根 かんぴょう えのきだけ きくらげ しいたけ( 生 干 ) マッシュルーム ほんしめじ エリンギ なめこ マッシュルーム( 生 缶 ) 福 神 漬 け たくあん 梅 干 し 青 のり あまのり 焼 きのり 味 付 けのり あらめ まこんぶ( 素 ) 刻 み 昆 布 とろろ 昆 布 昆 布 佃 煮 ところてん 角 寒 天 赤 とさかのり 青 とさかのり ひじき( 干 ) のり 佃 煮 ふのり もずく わかめ( 乾 ) さつまいも じゃがいも 板 こんにゃく しらたき さといも フライドポテト マッシュポテト ながいも 大 和 いも くず 粉 かたくり 粉 コーンスターチ くずきり いちご いちじく 伊 予 柑 みかん( 生 缶 ) 清 美 甘 柿 キウイフルーツ グレープフルーツ すいか なし( 日 本 西 洋 ) パインアップル( 生 缶 ) はっさく バナナ びわ ぶどう まくわうり メロン もも( 生 缶 ) りんご レモン 主 食 ( 米 ) 米 (うるち 米 もち 米 ) その 他 の 穀 大 豆 及 び 大 豆 製 品 その 他 の 豆 油 脂 種 実 砂 糖 調 味 料 その 他 の 食 品 菓 子 あわ 大 麦 小 麦 粉 パン 粉 ホットケーキの 粉 食 パン フランスパン ロールパン クロワッサン うどん(ゆで) そうめん 中 華 麺 ( 蒸 しゆで) マカロニ スパゲッティ ぎょうざの 皮 コーンフレーク そば 焼 き 麩 大 豆 きな 粉 豆 腐 ( 木 綿 絹 ごし 充 てん 焼 き) 生 揚 げ 油 揚 げ がんもどき 凍 りとうふ おから 糸 ひき 納 豆 ゆば 豆 乳 みそ あずき( 乾 ゆで) さらしあん 粒 あん いんげん 豆 うずら 豆 えんどう 豆 うぐいす 豆 おたふく 豆 ひよこ 豆 バター マーガリン ショートニング 大 豆 油 菜 種 油 ごま 油 オリーブ 油 ラード マヨネーズ ドレッシング カレールー ハヤシルー アーモンド カシューナッツ ぎんなん くり( 生 ) 甘 くり ごま( 乾 いり むき) らっかせい バターピーナッツ ピーナッツバター 黒 砂 糖 白 砂 糖 三 温 糖 グラニュー 糖 水 あめ はちみつ ジャム ソース しょうゆ 食 塩 酢 だしの 素 中 華 だし コンソメ めんつゆ トマトケチャップ 冷 凍 ぎょうざ イカフライ エビフライ 冷 凍 ハンバーグ その 他 の 冷 凍 食 品 あめ せんべい かりんとう クリームパン チョココロネ あんぱん カステラ ショートケーキ シュークリーム ビスケット まんじゅう ドーナッツ あられ クッキー クラッカー スナック 菓 子 草 もち どら 焼 き プリン ゼリー ババロア キャラメル ミルクチョコレート レーズン ドライフルーツ
15 第 3ステップ 月 間 予 定 献 立 表 供 園 長 保 育 士 担 当 者 平 成 年 月 分 日 曜 副 食 3 時 覧 3 歳 未 満 児 追 加 ( 又 は 専 用 ) 10 時 副 食 3 時 行 事 計 画 家 庭 への 連 絡
16 予 定 実 施 献 立 表 第 3ステップ 予 定 人 3 歳 以 上 児 人 ( 人 ) 供 園 長 保 育 士 担 当 者 年 月 日 曜 日 計 人 員 天 気 ( ) 3 歳 未 満 児 人 ( 人 ) ( 人 ) ( 実 施 ) 職 員 人 ( 人 ) 覧 一 人 当 たりの 可 食 量 1 人 当 た 区 分 献 立 名 食 品 名 3 歳 以 上 児 3 歳 未 満 児 り 使 用 量 購 入 量 金 額 備 考 食 品 群 別 摂 取 量 (1 人 当 たり) 3 歳 以 上 児 3 歳 未 満 児 3 歳 魚 介 g g 以 上 肉 児 牛 乳 3 歳 ス キ ム ミ ル ク 未 満 そ の 他 の 乳 児 共 卵 通 献 緑 黄 色 野 菜 立 名 そ の 他 の 野 菜 お や つ 名 藻 い も 果 実 3 歳 未 満 児 追 加 献 立 名 お や つ 名 乳 児 献 立 名 給 食 日 誌 備 考 主 食 ( 米 ) そ の 他 の 穀 大 豆 及 び 大 豆 製 品 そ の 他 の 豆 油 脂 種 実 砂 糖 調 味 料 そ の 他 の 食 品 菓 子 金 額 円 分 量 ( 適 多 少 ) 温 度 検 食 者 検 味 付 ( 良 薄 濃 ) 残 食 状 況 ( 無 少 多 ) 湿 度 食 色 彩 ( 良 悪 ) 検 食 時 間 時 分 盛 付 ( 良 悪 ) 所 見 円
17 3 歳 ( ) 児 使 用 食 品 日 計 表 ( ) 月 分 第 3ステップ 日 食 品 群 動 魚 介 肉 物 性 食 品 野 菜 芋 果 物 乳 牛 乳 スキムミルク その 他 の 乳 卵 野 緑 黄 色 野 菜 菜 その 他 の 野 菜 藻 い も 果 実 計 平 均 食 品 構 充 足 率 穀 豆 油 脂 調 味 料 主 食 ( 米 ) その 他 の 穀 大 豆 及 び 大 豆 製 品 その 他 の 豆 油 脂 種 実 砂 糖 調 味 料 そ の 他 の 食 品 菓 子
18 喫 食 状 況 調 査 個 別 集 計 表 第 4ステップ 日 付 クラス 氏 名 主 食 標 準 的 な 量 を10として 判 断 する 主 食 主 菜 副 菜 おやつ 備 考 盛 付 量 残 った 量 喫 食 量 盛 付 量 減 らした 量 追 加 量 残 った 量 喫 食 量 盛 付 量 減 らした 量 追 加 量 残 った 量 喫 食 量 盛 付 量 減 らした 量 追 加 量 残 った 量 喫 食 量 盛 付 量 減 らした 量 追 加 量 残 った 量 喫 食 量
19 給 食 物 資 出 納 簿 ( 在 庫 食 品 受 払 簿 ) 食 品 名 単 位 単 価 月 日 受 入 数 量 消 費 数 量 残 数 量 備 考
20 栄 養 報 告 書 様 式 1 の 記 入 要 領 3 給 食 従 事 者 数 1 実 人 員 原 則 として 採 用 された 職 名 で 計 上 する なお 栄 養 士 管 理 栄 養 士 以 外 の 職 名 で 採 用 されていても 栄 養 管 理 に 関 する 業 務 を 行 っている 場 合 には 栄 養 士 管 理 栄 養 士 に 計 上 する 管 理 栄 養 士 として 計 上 した 者 は 栄 養 士 として 計 上 しない 非 常 勤 ( 再 掲 ) 欄 には 従 事 者 のうち 常 勤 以 外 の 数 を 記 入 する 委 託 ( 再 掲 ) 欄 には 従 事 者 のうち 委 託 会 社 所 属 の 数 を 記 入 する 5 月 もしくは11 月 の1 日 現 在 人 数 をクラス 単 位 で 記 入 する ( 様 式 1) 保 育 所 給 食 栄 養 報 告 書 ( 月 分 ) 所 在 地 施 設 名 管 理 者 名 作 成 者 名 ( 職 氏 名 ) 公 印 2 給 食 延 べ 数 (1か 月 分 ) 報 告 月 1か 月 に 提 供 して いる 給 食 延 べ 数 を 記 入 する 4 献 立 名 月 初 めの 月 ~ 土 曜 日 とし 行 事 等 で 通 常 の 給 食 を 提 供 しない 場 合 は 翌 週 の 月 曜 日 をあてる 6 食 材 料 費 5 月 11 月 の1か 月 の 平 均 を 記 入 する 1 2 給 食 の 運 営 直 営 委 託 ( 業 者 名 ) 実 0 歳 1 歳 2 歳 3 歳 4 歳 5 歳 計 定 員 管 理 栄 養 士 給 栄 養 士 調 理 師 調 理 員 その 他 人 3 食 員 合 計 従 非 常 勤 給 食 3 歳 以 上 児 3 歳 未 満 児 計 職 員 事 ( 再 掲 ) 延 べ 者 委 託 数 数 ( 再 掲 ) 4 献 立 名 5 給 与 食 品 量 日 曜 10 時 12 時 15 時 3 歳 以 上 児 3 歳 未 満 児 食 品 群 給 与 目 標 量 給 与 量 給 与 目 標 量 給 与 量 3 歳 魚 介 以 肉 上 動 児 物 乳 牛 乳 性 食 スキムミルク 品 その 他 の 乳 卵 野 緑 黄 色 野 菜 野 3 菜 菜 その 他 の 野 菜 歳 未 芋 藻 満 果 児 物 い も 果 実 食 材 料 費 3 歳 以 上 児 円 3 歳 未 満 児 円 6 主 食 ( 米 ) 穀 給 与 栄 養 量 その 他 の 穀 7 エネルキ ー たんぱく 質 脂 質 Ca 鉄 VA VB1 VB2 VC 豆 大 豆 及 び 大 豆 製 品 kcal g g mg mg μgre mg mg mg その 他 の 豆 油 給 与 3 歳 脂 目 標 量 油 脂 以 上 児 給 与 量 種 実 調 給 与 3 歳 味 目 標 量 砂 糖 未 満 料 児 給 与 量 調 味 料 その 他 の 食 品 菓 子 ( ) 5 月 分 報 告 時 には 様 式 2も 提 出 すること 7 給 与 栄 養 量 5 給 与 食 品 量 ( 給 与 栄 養 量 ) 給 食 における 給 与 栄 養 量 の 基 準 算 出 表 より 記 入 する ( 給 与 量 ) 使 用 食 品 日 計 表 の1か 月 間 の 平 均 値 に 荷 重 平 均 成 分 表 の 栄 養 量 を 乗 じて 栄 養 価 を 算 出 したものを 記 入 する ( 給 与 目 標 量 ) 食 品 構 成 表 より 記 入 する ( 給 与 量 ) 使 用 食 品 日 計 表 から 算 出 した 1か 月 間 の 平 均 値 を 記 入 する 数 値 の 単 位 について 整 数 値 で 記 入 するもの( 小 数 点 第 1 位 を 四 捨 五 入 し 整 数 値 とする 食 材 料 費 エネルギー カルシウム ビタミンA ビタミンC 小 数 点 第 1 位 まで 記 入 するもの たんぱく 質 脂 質 鉄 給 与 食 品 量 小 数 点 第 2 位 まで 記 入 するもの ビタミンB1 ビタミンB2
21 様 式 1 保 育 所 給 食 栄 養 報 告 書 ( 月 分 ) 所 在 地 施 設 名 管 理 者 名 作 成 者 名 ( 職 氏 名 ) 公 印 給 食 の 運 営 直 営 委 託 ( 業 者 名 ) 実 0 歳 1 歳 2 歳 3 歳 4 歳 5 歳 計 定 員 管 理 栄 養 士 栄 養 士 調 理 師 調 理 員 その 他 人 員 合 計 給 食 延 べ 数 3 歳 以 上 児 3 歳 以 上 児 日 曜 3 歳 未 満 児 計 職 員 献 立 名 給 与 食 品 量 10 時 12 時 15 時 給 食 従 事 者 数 動 物 性 食 品 食 品 群 乳 非 常 勤 ( 再 掲 ) 委 託 ( 再 掲 ) 魚 介 肉 牛 乳 スキムミルク その 他 の 乳 3 歳 以 上 児 3 歳 未 満 児 給 与 目 標 量 給 与 量 給 与 目 標 量 給 与 量 卵 3 歳 未 満 児 3 歳 以 上 児 3 歳 未 満 児 野 緑 黄 色 野 菜 野 菜 菜 その 他 の 野 菜 芋 藻 果 物 い も 果 実 食 材 料 費 3 歳 以 上 児 円 3 歳 未 満 児 円 主 食 ( 米 ) 給 与 栄 養 量 穀 その 他 の 穀 エネルキ ー たんぱく 質 脂 質 Ca 鉄 VA VB1 VB2 VC 豆 大 豆 及 び 大 豆 製 品 kcal g g mg mg μgre mg mg mg その 他 の 豆 油 給 与 脂 目 標 量 油 脂 給 与 量 調 種 実 給 与 味 目 標 量 料 給 与 量 砂 糖 調 味 料 その 他 の 食 品 菓 子 ( ) 5 月 分 報 告 時 には 様 式 2も 提 出 すること
22 栄 養 報 告 書 様 式 2 の 記 入 要 領 (1) 1 身 体 状 況 のアセスメント 栄 養 報 告 書 ( 様 式 2)の 記 入 要 領 (2)を 参 照 のこと 2 特 別 な 対 応 が 必 要 な 子 どもの 把 握 ( 食 物 アレルギーへの 対 応 離 乳 食 への 対 応 疾 病 や 障 がいへの 対 応 ) 現 在 対 応 しているかではなく 受 け 入 れ 態 勢 として 該 当 する ものに を 付 ける ( 食 物 アレルギー) 5 月 1 日 現 在 で 対 応 している 場 合 は 食 物 アレルギー 対 応 食 人 数 をクラス 単 位 で 記 入 する ( 離 乳 食 ) 5 月 1 日 現 在 で 対 応 している 場 合 は 離 乳 食 対 応 人 数 を 離 乳 食 形 態 を 目 安 とした 区 分 で 記 入 する ( 疾 病 や 障 がい) 疾 病 や 障 がいへの 対 応 とは 長 期 的 に 食 事 管 理 が 必 要 な 疾 病 や 障 がいへの 対 応 をいう 昨 年 度 対 応 した 児 の 疾 病 名 や 食 事 の 内 容 などを[ ]に 記 入 する 例 ) ネフローゼ 糖 尿 病 等 に 対 応 した 病 児 食 の 提 供 咀 嚼 嚥 下 困 難 な 子 どもへの 対 応 ( 軟 らかくする 刻 む とろみをつける) 等 3 食 育 に 対 する 取 組 ( 計 画 の 作 成 ) 該 当 するものに を 付 ける ( 取 組 内 容 ) 取 組 内 容 該 当 項 目 全 てに を 付 ける 様 式 2 1 身 体 状 況 の ア セ ス メ ン ト 2 特 別 な 対 応 が 必 要 な 子 ど も の 把 握 3 食 育 取 に 組 対 す る 4 非 常 対 災 応 害 時 の 身 体 状 況 の 把 握 ( 対 象 : 全 園 児 ) 身 体 状 況 の 評 価 ( 対 象 :4 月 1 日 現 在 で3 歳 以 上 6 歳 未 満 ) 食 物 アレルギー 離 乳 食 疾 病 や 障 がい 計 画 の 作 成 取 組 内 容 マニュアルの 策 定 非 常 用 食 料 など の 備 蓄 身 長 把 握 の 有 無 体 重 把 握 の 有 無 (ア) 評 価 の 有 無 (イ) 評 価 方 法 (ウ) 幼 児 身 長 体 重 曲 線 による 肥 満 度 把 握 の 状 況 (エ) 肥 満 やせの 評 価 食 物 アレルギー 対 応 人 数 疾 病 や 障 がいへの 対 応 疾 病 や 障 がいに 配 慮 した 食 事 の 対 応 ( 食 物 アレルギー 以 外 ) 1 有 2 一 部 有 ( 把 握 率 %) 3 無 1 有 2 一 部 有 ( 把 握 率 %) 3 無 1 有 2 無 1 を 選 択 した 場 合 記 入 1 幼 児 身 長 体 重 曲 2 その 他 線 を 用 いた 評 価 方 法 : 1 を 選 択 した 場 合 記 入 1 有 2 一 部 有 ( 把 握 率 %) 1 2 どちらを 選 択 しても 記 入 肥 満 ( ) 人 肥 満 の 割 合 ( )% やせ ( ) 人 やせ の 割 合 ( )% 食 物 アレルギーへの 対 応 1 できる 2 対 応 する 方 針 で 検 討 する 1 食 育 の 計 画 を 作 成 している 2 作 成 していない 1 職 員 会 議 を 開 催 するなどして 実 践 のための 体 制 づくりを 行 っている 2 保 育 課 程 指 導 計 画 に 食 育 のねらいと 内 容 を 位 置 づけ 実 践 している 3 食 育 に 関 する 記 録 を 作 成 し 計 画 実 践 の 評 価 を 行 っている 4 保 護 者 に 食 育 の 取 り 組 みを 伝 え 理 解 協 力 を 求 めている 5 地 域 に 食 育 の 取 り 組 みを 伝 え 理 解 協 力 を 求 めている 非 常 災 害 時 に 備 えて 対 応 方 法 を 取 り 決 めた 1 有 2 無 マニュアルの 有 無 献 立 表 の 有 無 備 蓄 の 有 無 備 蓄 の 確 保 ( 水 食 料 品 ) 保 管 場 所 歳 (クラス) 0 歳 1 歳 2 歳 3 歳 4 歳 対 応 人 数 ( 人 ) 離 乳 食 への 対 応 1 できる 2 できない 離 乳 食 対 応 人 数 4 非 常 災 害 時 の 対 応 保 育 所 栄 養 報 告 書 (5 月 分 ) 離 乳 食 形 態 ( 目 安 の 月 齢 ) 対 応 人 数 ( 人 ) なめらかにすり つぶした 状 態 ( 生 後 5 6か 月 頃 ) 舌 でつぶせる 固 さ (7,8か 月 頃 ) (5 月 1 日 現 在 で 記 入 ) 歯 ぐきでつぶ せる 固 さ (9か 月 から11 か 月 頃 ) 3 できない 5 歳 歯 ぐきでかめ る 固 さ (12か 月 から18 か 月 頃 ) 1 できる 2 対 応 する 方 針 で 検 討 する 3 できない 対 応 した 食 事 の 内 容 ( 自 由 記 述 ) 1 有 2 無 1 有 2 無 有 を 選 択 した 場 合 以 下 の 項 目 についても 記 入 ( 水 ) 1 有 : 水 ( )l 保 管 2 無 ( 食 料 品 ) 1 有 : 食 料 品 ( ) 人 分 を( ) 回 分 備 蓄 2 無 1 厨 房 内 2 防 災 保 管 庫 3 その 他 ( ) 非 常 災 害 時 の 対 応 について 該 当 するものに を 付 け ( )には 人 数 や 回 数 などを 記 入 する
23 栄 養 報 告 書 様 式 2 の 記 入 要 領 (2) 記 入 にあたって 5 月 1 日 現 在 で 記 入 してください また データーは 直 近 のものを 使 用 してください 項 目 留 意 点 身 体 状 況 の 把 握 対 象 は 全 園 児 とします 身 長 把 握 の 有 無 身 長 体 重 の 把 握 について 該 当 する 番 号 に を 付 けてください 体 重 把 握 の 有 無 また 2 一 部 有 を 選 択 した 場 合 は 下 記 の 方 法 で 把 握 率 を 算 出 してください 身 体 状 況 の 評 価 (ア) 評 価 の 有 無 (イ) 評 価 方 法 ( ) 身 長 体 重 の 把 握 把 握 率 の 算 出 方 法 身 長 または 体 重 を 把 握 している 園 児 数 全 園 児 数 100(%) 対 象 は4 月 1 日 現 在 で3 歳 以 上 6 歳 未 満 とします 身 体 状 況 の 評 価 について 該 当 する 番 号 に を 付 けてください (ア)で 1 有 を 選 択 した 場 合 記 入 してください 1 身 体 状 況 の ア セ ス メ ン ト (ウ) 幼 児 身 長 体 重 曲 線 による 肥 満 度 把 握 の 状 況 (エ) 肥 満 やせの 評 価 該 当 する 番 号 に をつけてください また 1 幼 児 身 長 体 重 曲 線 を 用 いた 評 価 以 外 の 評 価 方 法 を 実 施 している 場 合 は その 他 方 法 : 欄 に 内 容 を 記 入 してください 参 考 ) 幼 児 身 長 体 重 曲 線 を 用 いた 評 価 について ( 平 成 12 年 分 22 年 分 どちらを 用 いるのか?) 幼 児 身 長 体 重 曲 線 による 評 価 は 原 則 平 成 22 年 乳 幼 児 身 体 発 育 調 査 の 結 果 に 基 づき 作 成 されたものを 用 いるようにしてください ただし 平 成 12 年 乳 幼 児 身 体 発 育 調 査 の 結 果 に 基 づき 作 成 されたものを 用 い ても 構 いません (イ)で 1 幼 児 身 長 体 重 曲 線 を 用 いた 評 価 を 選 択 した 場 合 記 入 してください 該 当 する 番 号 に を 付 けてください ここで 2 一 部 有 を 選 択 した 場 合 は 以 下 の 方 法 で 把 握 率 を 算 出 してください ( ) 把 握 率 の 算 出 方 法 ( 園 児 の 一 部 だけ 把 握 している 場 合 ) 把 握 している 人 数 対 象 園 児 数 (4 月 1 日 現 在 で3 歳 以 上 6 歳 未 満 ) (ウ)で 1 2 どちらを 選 択 しても 記 入 してください 下 記 の 1 肥 満 度 の 求 め 方 2 肥 満 度 による 判 定 区 分 を 参 考 に 肥 満 とやせの 人 数 をそれぞれ( ) 欄 に 記 入 してください また その 割 合 については 3 肥 満 やせ の 割 合 の 算 出 方 法 で 求 めてください 1 肥 満 度 の 求 め 方 肥 満 度 = 実 測 体 重 (kg) - 身 長 別 標 準 体 重 (kg) 注 1 / 身 長 別 標 準 体 重 (kg) 100(%) 注 1) 身 長 別 標 準 体 重 算 出 方 法 ( 平 成 22 年 乳 幼 児 身 体 発 育 調 査 の 結 果 に 基 づく) 男 児 標 準 体 重 = 身 長 身 長 女 児 標 準 体 重 = 身 長 身 長 身 長 別 の 肥 満 度 標 準 体 重 については 別 紙 の 身 長 別 標 準 体 重 及 び 肥 満 度 判 定 区 分 の 目 安 値 早 見 表 を 参 考 にしてください 100(%) 2 肥 満 度 による 判 定 区 分 区 分 ( 肥 満 度 ) 呼 称 +30% 以 上 ふとりすぎ +20% 以 上 +30% 未 満 ややふとりすぎ +15% 以 上 +20% 未 満 ふとりぎみ -15% 超 +15% 未 満 ふつう -20% 超 -15% 以 下 -20% 以 下 やせ やせすぎ ( 肥 満 : +15% 以 上 ) 肥 満 に 計 上 (やせ: -15% 以 下 ) やせ に 計 上 3 肥 満 やせ の 割 合 の 算 出 方 法 肥 満 または やせ の 人 数 対 象 園 児 数 ((ウ)で 把 握 した 人 数 ) 100(%)
24 様 式 2 身 体 状 況 の ア セ ス メ ン ト 身 体 状 況 の 把 握 ( 対 象 : 全 園 児 ) 身 体 状 況 の 評 価 ( 対 象 :4 月 1 日 現 在 で 3 歳 以 上 6 歳 未 満 ) 身 長 把 握 の 有 無 体 重 把 握 の 有 無 評 価 の 有 無 評 価 方 法 1 有 2 一 部 有 ( 把 握 率 %) 3 無 1 有 2 一 部 有 ( 把 握 率 %) 3 無 1 有 2 無 1 を 選 択 した 場 合 記 入 1 幼 児 身 長 体 重 曲 2 その 他 線 を 用 いた 評 価 方 法 : 幼 児 身 長 体 重 曲 線 による 1 を 選 択 した 場 合 記 入 肥 満 度 把 握 の 状 況 1 有 2 一 部 有 ( 把 握 率 %) 肥 満 やせの 評 価 保 育 所 栄 養 報 告 書 (5 月 分 ) (5 月 1 日 現 在 で 記 入 ) 1 2 どちらを 選 択 しても 記 入 肥 満 ( ) 人 肥 満 の 割 合 ( )% やせ ( ) 人 やせ の 割 合 ( )% 特 別 な 対 応 が 必 要 な 子 ど も の 把 握 食 育 取 に 組 対 す る 食 物 アレルギー 離 乳 食 疾 病 や 障 がい 計 画 の 作 成 取 組 内 容 食 物 アレルギーへの 対 応 1 できる 2 対 応 する 方 針 で 検 討 する 食 物 アレルギー 対 応 人 数 疾 病 や 障 がいへの 対 応 疾 病 や 障 がいに 配 慮 した 食 事 の 対 応 ( 食 物 アレルギー 以 外 ) 対 応 人 数 ( 人 ) 1 できる 2 対 応 する 方 針 で 検 討 する 3 できない 対 応 した 食 事 の 内 容 ( 自 由 記 述 ) 1 食 育 の 計 画 を 作 成 している 2 作 成 していない 1 職 員 会 議 を 開 催 するなどして 実 践 のための 体 制 づくりを 行 っている 2 保 育 課 程 指 導 計 画 に 食 育 のねらいと 内 容 を 位 置 づけ 実 践 している 3 食 育 に 関 する 記 録 を 作 成 し 計 画 実 践 の 評 価 を 行 っている 4 保 護 者 に 食 育 の 取 り 組 みを 伝 え 理 解 協 力 を 求 めている 5 地 域 に 食 育 の 取 り 組 みを 伝 え 理 解 協 力 を 求 めている 3 できない 歳 (クラス) 0 歳 1 歳 2 歳 3 歳 4 歳 5 歳 対 応 人 数 ( 人 ) 離 乳 食 への 対 応 1 できる 2 できない 離 乳 食 対 応 人 数 離 乳 食 形 態 ( 目 安 の 月 齢 ) なめらかにすり つぶした 状 態 ( 生 後 5 6か 月 頃 ) 舌 でつぶせる 固 さ (7,8か 月 頃 ) 歯 ぐきでつぶ せる 固 さ (9か 月 から11 か 月 頃 ) 歯 ぐきでかめる 固 さ (12か 月 から18 か 月 頃 ) マニュアルの 策 定 非 常 災 害 時 に 備 えて 対 応 方 法 を 取 り 決 めた マニュアルの 有 無 1 有 2 無 非 常 対 災 応 害 時 の 非 常 用 食 料 など の 備 蓄 献 立 表 の 有 無 備 蓄 の 有 無 備 蓄 の 確 保 ( 水 食 料 品 ) 1 有 2 無 1 有 2 無 1 を 選 択 した 場 合 以 下 の 項 目 についても 記 入 ( 水 ) 1 有 : 水 ( )l 保 管 2 無 ( 食 料 品 ) 1 有 : 食 料 品 ( ) 人 分 を( ) 回 分 備 蓄 2 無 保 管 場 所 1 厨 房 内 2 防 災 保 管 庫 3 その 他 ( )
25 別 紙 ( 平 成 22 年 乳 幼 児 身 体 発 育 調 査 結 果 に 基 づく) 身 長 別 標 準 体 重 及 び 肥 満 度 判 定 区 分 の 目 安 値 早 見 表 男 児 女 児 やせ 肥 満 やせ 肥 満 身 長 (cm) 標 準 体 重 (kg) 標 準 体 重 (kg) -15% 値 15% 値 -15% 値 15% 値
26 園 長 保 育 士 担 当 者 給 食 運 営 会 議 録 開 催 年 月 日 平 成 年 月 日 ( ) 出 席 者 計 名 議 題 内 容 協 議 結 果 対 応 策 等
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1 2 2 2 3 2 4 3 5 4 6 4 7 9 8 9 1 28 2 33 3 36 4 40 5 41 6 43 7 47 8 49 1 1 52 1 2 56 1 3 60 2 64 3 1 66 3 2 66 4 67 5 1 68 5 2 76 5 3 84 6 92 7 96 8 97 9 98 10 1 102 10 2 104 11 108 12 109 13 109 14 110
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