2014,12 月 京 谷 西 牧 菅 野 りをせず 籾 米 のまま 利 用 することにより 籾 摺 りに 要 する 手 間 やコストを 削 減 できる 利 点 もある 例 え ば, 市 販 配 合 飼 料 に 籾 米 を 50% 配 合 すると, 玄 米 を 50% 配 合 した 場 合 に 比
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- よりとし すわ
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1 日 豚 会 誌 51(4) ,12 月 原 著 籾 米 の 配 合 割 合 の 違 いが 肥 育 後 期 豚 の 飼 養 成 績, 枝 肉 成 績 および 肉 質 に 及 ぼす 影 響 3 1 京 谷 隆 侍 1 西 牧 由 佳 2 3 菅 野 美 樹 夫 福 島 県 農 業 総 合 センター 畜 産 研 究 所, 福 島 県 福 島 市, 福 島 県 県 南 家 畜 保 健 衛 生 所, 福 島 県 白 河 市, 酪 農 学 園 大 学 酪 農 学 園 フィールド 教 育 研 究 センター, 北 海 道 江 別 市, (2014 年 7 月 1 日 受 付,2014 年 10 月 14 日 受 理 ) 要 約 トウモロコシを 籾 米 に 一 部 代 替 した 飼 料 を 肥 育 後 期 豚 に 給 与 し, 飼 養 成 績, 枝 肉 成 績 および 肉 質 に 及 ぼす 影 響 を 検 討 した 供 試 豚 は LWD 三 元 交 雑 種 の 去 勢 雄 (5 腹 21 頭 )を 用 いた 供 試 飼 料 は, 慣 行 飼 料 と 同 様 のトウモロコシ 主 体 飼 料 ( 対 照 区 ),トウモロコシの 代 替 で 籾 米 を 配 合 した 籾 米 30% 配 合 飼 料 ( 籾 米 30% 区 )および 籾 米 40% 配 合 飼 料 ( 籾 米 40% 区 )を 調 製 した 各 供 試 飼 料 を 体 重 70 kg から 110 kg までの 肥 育 後 期 に 給 与 した 一 日 増 体 量 は 対 照 区 および 籾 米 30% 区 に 比 べて 籾 米 40% 区 で 低 かった(P<0.05) 肥 育 日 数 は 対 照 区 に 比 べ て 籾 米 40% 区 で 長 かった(P<0.05) 枝 肉 成 績 については, 背 脂 肪 厚 ( 肩 )が 対 照 区 および 籾 米 30% 区 に 比 べて 籾 米 40% 区 で 薄 かった(P<0.05) その 他 の 形 質 に 差 はなかった 肉 質 に ついては, 胸 最 長 筋 の 肉 色 の a* 値 および b* 値 が, 対 照 区 および 籾 米 40% 区 に 比 べて 籾 米 30% 区 で 高 かった(P<0.05) 背 脂 肪 内 層 の 脂 肪 色 および 上 昇 融 点 は 試 験 区 間 に 差 はなかった 胸 最 長 筋 の 加 熱 損 失, 剪 断 力 価 および 筋 肉 内 脂 肪 含 量 は 試 験 区 間 に 差 はなかった 胸 最 長 筋 およ び 背 脂 肪 内 層 の 脂 肪 酸 組 成 は 試 験 区 間 に 差 はなかった 以 上 から, 籾 米 をトウモロコシの 代 替 原 料 として 飼 料 に 30% 配 合 し 肥 育 後 期 豚 に 給 与 しても, 飼 養 成 績, 枝 肉 成 績 および 肉 質 を 低 下 させることなく 肥 育 可 能 であることが 確 認 された 緒 言 の 効 率 的 な 飼 料 用 米 給 与 技 術 の 開 発 が 求 められてい る 飼 料 用 米 の 利 用 形 態 は 玄 米 と 籾 米 に 大 別 され, 我 が 国 で 流 通 している 養 豚 用 配 合 飼 料 は, 原 料 の 多 くを 輸 入 トウモロコシが 占 めている そのため, 国 内 の 養 豚 産 業 はその 価 格 変 動 の 影 響 を 受 け, 決 し て 安 定 したものとは 言 えない 一 方, 近 年 の 飼 料 用 穀 物 の 国 際 価 格 の 高 騰 や 水 田 の 利 活 用 推 進, 飼 料 自 給 率 の 向 上 を 目 指 した 施 策 などを 背 景 に, 飼 料 用 米 の 作 付 面 積 は 年 々 増 加 している 2005 年 には 45 ha であったが,2012 年 には 34,525 ha となっており,7 年 間 で 約 767 倍 に 増 加 した( 農 林 水 産 省,2013) こうした 中,トウモロコシの 代 替 となる 飼 料 原 料 として 飼 料 用 米 の 活 用 が 期 待 されており, 肥 育 豚 へ 玄 米 を 肥 育 豚 に 給 与 した 試 験 については 様 々な 報 告 がある 例 えば, 配 合 飼 料 中 のトウモロコシを 玄 米 に 一 部 代 替 した 試 験 ( 勝 俣 ら,2009)や 同 様 に 全 量 代 替 した 試 験 ( 高 橋 ら,2011), 配 合 飼 料 自 体 を 玄 米 に 一 部 代 替 した 試 験 ( 真 原 ら,2011 ; 佐 々 木 と 吉 田, 2013 ; 鈴 木 と 佐 々 木,2013 ; 堤 ら,2013)などが 報 告 されており, 玄 米 はトウモロコシの 代 替 となる 飼 料 原 料 として 十 分 に 利 用 可 能 であることが 示 されてい る 一 方, 籾 米 の 給 与 について 検 討 した 報 告 は 少 な い 勝 俣 ら(2013)の 報 告 によると, 籾 米 は 玄 米 に 比 べて 酸 化 劣 化 しにくく 保 存 性 が 高 い また, 籾 摺 連 絡 者 : 京 谷 隆 侍 ( kyoya_takahito_01@pref.fukushima.lg.jp TEL ) 191
2 2014,12 月 京 谷 西 牧 菅 野 りをせず 籾 米 のまま 利 用 することにより 籾 摺 りに 要 する 手 間 やコストを 削 減 できる 利 点 もある 例 え ば, 市 販 配 合 飼 料 に 籾 米 を 50% 配 合 すると, 玄 米 を 50% 配 合 した 場 合 に 比 べて 飼 料 単 価 は 約 9%, 肥 育 後 期 における 1 頭 当 たりの 飼 料 費 は 約 14% 低 下 す ることが 報 告 されている( 堀 之 内 ら,2010) こうし たことから, 籾 米 についても 飼 料 原 料 としての 利 用 性 を 十 分 に 検 討 する 必 要 があると 考 える 近 年 の 我 が 国 の 肉 豚 生 産 では,ランドレース(L) 種, 大 ヨークシャー(W) 種 およびデュロック(D) 種 を 交 配 して 生 産 した LWD 三 元 交 雑 種 が 最 も 多 く 飼 養 されている( 農 林 水 産 省,2009) したがって, 飼 料 用 米 の 給 与 方 法 を 検 討 する 上 で, 供 試 豚 に LWD 三 元 交 雑 種 を 用 いることが 望 ましい 実 際, 前 述 の 玄 米 の 給 与 に 関 する 研 究 報 告 においても 供 試 豚 は LWD あるいは WLD 三 元 交 雑 種 である( 勝 俣 ら,2009 ; 真 原 ら,2011 ; 高 橋 ら,2011 ; 佐 々 木 と 吉 田,2013 ; 鈴 木 と 佐 々 木,2013 ; 堤 ら,2013) これ まで,トウモロコシの 代 替 で 籾 米 を LWD 三 元 交 雑 種 の 肥 育 豚 に 給 与 した 試 験 には, 松 本 ら(2009)お よび 石 川 と 龍 田 (2013)の 報 告 がある 松 本 ら (2009)は, 籾 米 をトウモロコシの 代 替 で 飼 料 に 15% 配 合 し 肥 育 後 期 に 給 与 しても, 飼 養 成 績 や 肉 質 は 低 下 しなかったと 報 告 している さらに, 石 川 と 龍 田 (2013)は, 同 様 に 籾 米 を 21% 配 合 し 肥 育 後 期 に 給 与 した 結 果, 飼 養 成 績 や 枝 肉 成 績, 肉 質 に 影 響 はなかったと 報 告 している 籾 米 は 籾 殻 を 含 むため にトウモロコシや 玄 米 に 比 べて 粗 繊 維 含 量 が 高 く, 可 消 化 養 分 総 量 (TDN)や 粗 タンパク 質 (CP) 含 量 が 低 い( 農 研 機 構,2009) したがって,トウモロコ シを 籾 米 に 代 替 する 割 合,すなわち 飼 料 中 の 籾 米 の 配 合 割 合 が 高 くなるにつれて 肥 育 豚 の 発 育 が 低 下 す ることが 予 想 される しかしながら, 籾 米 の 配 合 割 合 をさらに 高 くした 飼 料 の 給 与 を 検 討 した 研 究 報 告 はない そこで 本 研 究 では,トウモロコシの 代 替 で 籾 米 を 30% および 40% 配 合 した 飼 料 を LWD 三 元 交 雑 種 の 肥 育 後 期 豚 に 給 与 したときの, 飼 養 成 績, 枝 肉 成 績 および 肉 質 に 及 ぼす 影 響 を 検 討 した 材 料 および 方 法 供 試 豚 は LWD 三 元 交 雑 種 の 去 勢 雄 (5 腹 21 頭 ) を 用 いた 同 腹 内 から 体 重 約 70 kg に 到 達 した3 頭 または6 頭 を 選 抜 し, 腹 を 考 慮 して 対 照 区, 籾 米 30% 区, 籾 米 40% 区 に 割 り 振 り, 飼 養 試 験 した 飼 養 条 件 は, 単 飼, 不 断 給 餌, 自 由 飲 水 とした 飼 養 試 験 は, 福 島 県 農 業 総 合 センター 畜 産 研 究 所 の 豚 舎 内 で 2011 年 9 月 から 2012 年 1 月 の 期 間 に 7 反 復 実 施 した 対 照 区 には 慣 行 飼 料 と 同 様 に 調 製 したトウ モロコシ 主 体 飼 料 を, 籾 米 30% 区 にはトウモロコ シの 代 替 で 籾 米 を 30% 配 合 した 飼 料 を, 籾 米 40% 区 には 同 様 に 籾 米 を 40% 配 合 した 飼 料 を 給 与 した 籾 米 は 飼 料 用 米 破 砕 機 (DHC-2000 ; DELICA, 長 野 )により,ロール 間 隔 0.2 mm で1 回 破 砕 した 供 試 した 籾 米 は 2010 年 に 福 島 県 内 で 収 穫 された ふくひびき で, 飼 料 として 使 用 する 籾 米 への 農 薬 の 使 用 について ( 農 林 水 産 省 )に 従 い 出 穂 以 降 の 農 薬 散 布 は 行 っていない また, 籾 米 の 原 物 中 の 粗 蛋 白 質, 粗 脂 肪, 粗 繊 維 の 含 量 は,それぞれ 5.5%, 1.4%,8.9% であった 各 成 分 の 分 析 は, 十 勝 農 業 協 同 組 合 連 合 会 農 産 化 学 研 究 所 に 依 頼 した 表 1に 供 試 飼 料 の 配 合 割 合 および 成 分 組 成 ( 計 算 値 )を 示 し た 供 試 豚 は, 体 重 約 110 kg に 到 達 した 時 点 で( 株 ) 福 島 県 食 肉 流 通 センターに 出 荷 し,24 時 間 絶 食 後 に と 畜 した 枝 肉 を 4 の 冷 蔵 庫 で24 時 間 放 冷 した 後, 枝 肉 重 量,と 体 長, 背 腰 長 ⅠおよびⅡ,と 体 幅, 背 脂 肪 厚 ( 背, 肩, 腰 )を 測 定 した その 後, 左 半 丸 の 第 4 5 胸 椎 間 から 第 胸 椎 間 のロース 部 位 を 採 取 し, 第 4 5 胸 椎 間 のロース 芯 断 面 積 を 測 定 した 後 日, 第 4 5 胸 椎 間 から 第 5 6 胸 椎 間 の ロース 部 位 から 胸 最 長 筋 を 採 取 し, 肉 色, 筋 肉 内 脂 肪 含 量, 脂 肪 酸 組 成 を 分 析 した さらに, 同 部 位 か ら 背 脂 肪 内 層 を 採 取 し, 脂 肪 色, 脂 肪 酸 組 成, 上 昇 融 点 を 分 析 した また, 第 6 7 胸 椎 間 から 第 胸 椎 間 のロース 部 位 から 胸 最 長 筋 を 採 取 し, 加 熱 損 失, 剪 断 力 価 を 分 析 した 肉 色 および 脂 肪 色 は, 切 断 面 を4 に 設 定 した 冷 蔵 庫 内 で 30 分 間 発 色 させ た 後, 分 光 測 色 計 (CM-200,KONICA MINOLTA, 東 京 )により 測 定 した 筋 肉 内 脂 肪 含 量 は, 胸 最 長 筋 をミンチにした 後 にエーテル 抽 出 法 により 測 定 し た 脂 肪 酸 組 成 は, 胸 最 長 筋 からはクロロホルムお よびメタノールの 混 液 (2 : 1,v/v)で,また, 背 脂 肪 内 層 からはジクロロメタンおよびヘキサンの 混 液 (1 : 1,v/v)で 脂 質 を 抽 出 し, 三 ふっ 化 ホウ 素 メタ ノール 錯 体 メタノール 溶 液 によりメチルエステル 化 をした 後,ガスクロマトグラフ 装 置 (GC-1700,( 株 ) 島 津 製 作 所, 京 都 )で 測 定 した 背 脂 肪 内 層 の 上 昇 融 点 は, 脂 肪 をジエチルエーテルで 抽 出 し, 自 動 上 昇 融 点 測 定 器 (EX-871A,( 株 )エレックス 科 学, 東 192
3 2014,12 月 籾 米 給 与 が 肥 育 後 期 豚 に 及 ぼす 影 響 Table 1. 表 1. 供 試 飼 料 の 配 合 割 合 および 成 分 組 成 ( 計 算 値 ) Ingredient and calculated composition of the experimental diets Ingredient (%, as-fed basis) Corn Paddy rice Soybean meal Alfalfa meal Dicalcium phosphate Calcium carbonate Salt Vitamin and mineral mix 1) HCl-lysine Composition (%, as-fed basis) Crude protein Ether extract Crude fiber Total digestible nutrient Digestible energy (Mcal/kg) Lysine ) Containing the following (per kilogram of Vitamin and mineral mix): vitamin A 3,000,000 IU, vitamin D 600,000 IU, vitamin E 3.0 g, vitamin K 0.5 g, thiamin 0.4 g, riboflavin 3.0 g, pantothenic acid 2.0 g, niacin 5.0 g, pyridoxine 1.0 g, folic acid 125 mg, choline 12,000 g, vitaminb mg, Fe 9.27 g, Cu 0.95 g, Co15.89 mg, Zn g, Mn g. 京 )で 測 定 した なお, 脂 肪 酸 組 成 および 上 昇 融 点 は( 財 ) 日 本 食 品 分 析 センターに 分 析 を 依 頼 した 加 熱 損 失 は,2cm 4 cm 4 cm に 整 形 した 胸 最 長 筋 をビニール 袋 に 入 れ,72 のお 湯 の 中 で20 分 間 加 温 し, 流 水 中 で30 分 間 冷 却 後, 加 熱 前 後 の 胸 最 長 筋 の 重 量 から 算 出 した 剪 断 力 価 は, 加 熱 損 失 測 定 後 の 胸 最 長 筋 から 直 径 1/2 インチの 円 柱 状 のサンプ ルを 筋 線 維 に 沿 って 調 製 し,テクスチャーアナライ ザー TA.XT Plus(( 株 ) 英 弘 精 機, 東 京 )で 測 定 し た アタッチメントは,Warner-Bratzler ブレード (V 型 )を 使 用 し, 剪 断 速 度 は 250 mm/ 分 とした 得 られたデータの 統 計 処 理 は, 腹 をブロック 効 果, 飼 料 を 主 効 果 とした 乱 塊 法 により 分 散 分 析 を 行 い, 有 意 差 があった 項 目 については 多 重 比 較 検 定 (Tukey 法 )を 行 った 結 果 表 2 に 飼 養 成 績 を 示 した 一 日 増 体 量 は, 対 照 区 および 籾 米 30% 区 に 比 べて 籾 米 40% 区 で 低 かった (P<0.05) 飼 料 摂 取 量 は 試 験 区 間 に 差 はなかった 飼 料 要 求 率 は, 対 照 区 に 比 べて 籾 米 30% 区 および 籾 米 40% 区 で 高 かった(P<0.05) 肥 育 日 数 は, 対 照 区 に 比 べて 籾 米 40% 区 で 長 かった(P<0.05) 表 3 に 枝 肉 成 績 を 示 した 背 脂 肪 厚 ( 肩 )は, 対 照 区 および 籾 米 30% 区 に 比 べて 籾 米 40% 区 で 薄 かった(P<0.05) その 他 の 項 目 については, 試 験 区 間 に 差 はなかった 表 4 に 肉 質 の 結 果 を 示 した 胸 最 長 筋 の 肉 色 にお いて,a* 値 および b* 値 は 対 照 区 および 籾 米 40% 区 に 比 べて 籾 米 30% 区 で 高 かった(P<0.05) 背 脂 肪 内 層 の 脂 肪 色 については, 試 験 区 間 に 差 はなかっ た 背 脂 肪 内 層 の 上 昇 融 点 および 胸 最 長 筋 の 加 熱 損 失, 剪 断 力 価, 筋 肉 内 脂 肪 含 量 は, 試 験 区 間 に 差 は なかった 表 5 に, 胸 最 長 筋 および 背 脂 肪 内 層 の 脂 肪 酸 組 成 を 示 した パルミチン 酸 (C16 : 0),パルミトレイ 193
4 2014,12 月 京 谷 西 牧 菅 野 Table 2. 表 2. 籾 米 の 給 与 が 肥 育 後 期 豚 の 飼 養 成 績 に 及 ぼす 影 響 Effects of paddy rice feeding on growth performance of finishing pigs Daily gain (kg/day) 1.13±0.17 a 1.07±0.24 a 0.93±0.15 b Feed intake (kg/day) 3.69± ± ±0.54 Feed conversion ratio 3.47±0.46 a 4.08±0.61 b 4.19±0.52 b Fattening period (day) 34±6 a 35±7 ab 39±8 b Values are means±sd, n=7. Means without a common superscript letter differ (P <0.05). Table 3. 表 3. 籾 米 の 給 与 が 肥 育 後 期 豚 の 枝 肉 成 績 に 及 ぼす 影 響 Effects of paddy rice feeding on carcass characteristics of finishing pigs Carcass weight (kg) 74.1± ± ±4.5 Dressing percentage (%) 67.6± ± ±1.3 Carcass length (cm) 90.2± ± ±1.6 Back and loin length Ⅰ (cm) 72.5± ± ±2.0 Back and loin length Ⅱ (cm) 63.2± ± ±1.9 Carcass width (cm) 34.9± ± ±1.2 Longissimus dorsi area (cm 2 ) 24.5± ± ±3.6 Backfat thickness (cm) Shoulder 4.24±0.26 a 4.49±0.36 a 3.83±0.46 b Middle 2.24± ± ±0.18 Loin 3.29± ± ±0.63 Values are means±sd, n=7. Means without a common superscript letter differ (P<0.05). Table 4. 表 4. 籾 米 の 給 与 が 肥 育 後 期 豚 の 肉 質 に 及 ぼす 影 響 Effects of paddy rice feeding on meat quality of finishing pigs Color value of muscle L* 47.4± ± ±3.0 a* 3.6±0.9 a 4.8±0.4 b 3.7±1.1 a b* 7.3±1.1 a 8.6±0.8 b 7.4±1.1 a Color value of fat L* 74.5± ± ±1.1 a* 1.9± ± ±0.5 b* 8.2± ± ±0.6 Fat melting point ( ) 41.2± ± ±1.4 Cooking loss (%) 22.8± ± ±1.9 Warner-Bratzler shear force (kg) 2.89± ± ±0.52 Intramuscular fat content (%) 5.13± ± ±1.20 Values are means±sd, n=7. Means without a common superscript letter differ (P<0.05). 194
5 2014,12 月 籾 米 給 与 が 肥 育 後 期 豚 に 及 ぼす 影 響 Table 5. 表 5. 籾 米 の 給 与 が 肥 育 後 期 豚 の 胸 最 長 筋 および 背 脂 肪 内 層 の 脂 肪 酸 組 成 に 及 ぼす 影 響 Effects of paddy rice feeding on fatty acid composition of longissimus dorsi muscle and inner layer backfat of finishing pigs Longissimus dorsi muscle Backfat Control 30% rice 40% rice Control 30% rice 40% rice C16:0 25.7± ± ± ± ± ±0.8 C16:1 3.0± ± ± ± ± ±0.2 C18:0 13.6± ± ± ± ± ±1.6 C18:1 48.4± ± ± ± ± ±0.8 C18:2 4.7± ± ± ± ± ±1.1 C18:3 0.17± ± ± ± ± ±0.08 Saturated fatty acid 40.9± ± ± ± ± ±2.0 Mono-unsaturated fatty acid 52.3± ± ± ± ± ±0.9 Poly-unsaturated fatty acid 5.9± ± ± ± ± ±1.3 Values are means±sd, n=7. ン 酸 (C16 : 1),ステアリン 酸 (C18 : 0),オレイン 酸 (C18 : 1),リノール 酸 (C18 : 2),リノレン 酸 (C18 : 3), 飽 和 脂 肪 酸, 一 価 不 飽 和 脂 肪 酸 および 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 のいずれも 試 験 区 間 に 差 はなかっ た 考 察 日 本 標 準 飼 料 成 分 表 2009 年 版 ( 農 研 機 構,2009) によると,トウモロコシの 原 物 中 の CP 含 量 は 7.6 %,TDN は 80.8% であり, 一 方 で 籾 米 についてはそ れぞれ 6.5%,64.0% である 実 際, 本 研 究 で 供 試 し たトウモロコシおよび 籾 米 の 原 物 中 の CP 含 量 を 分 析 したところ,6.8% および 5.5% であった このこ とから, 籾 米 をトウモロコシの 代 替 原 料 として 飼 料 に 配 合 する 場 合,その 配 合 割 合 が 高 くなるにつれて 飼 料 中 の CP 含 量 や TDN が 低 くなり, 肥 育 豚 の 発 育 が 低 下 することが 予 想 される 石 川 と 龍 田 (2013)は,トウモロコシの 代 替 で 籾 米 を 21% 配 合 した 飼 料 を 肥 育 後 期 に 給 与 しても, 一 日 増 体 量 や 肥 育 日 数 はトウモロコシ 主 体 飼 料 を 給 与 した 豚 と 同 等 であったことを 報 告 している 本 研 究 では, 籾 米 の 配 合 割 合 をさらに 高 くした 籾 米 30% 配 合 飼 料 およ び 籾 米 40% 配 合 飼 料 を 肥 育 後 期 に 給 与 し, 飼 養 成 績 への 影 響 を 検 討 した その 結 果, 籾 米 30% 配 合 飼 料 を 給 与 した 籾 米 30% 区 の 一 日 増 体 量 は, 慣 行 飼 料 を 想 定 したトウモロコシ 主 体 飼 料 を 給 与 した 対 照 区 と 同 等 で, 肥 育 日 数 にも 差 はなかった 一 方, 籾 米 40% 配 合 飼 料 を 給 与 した 籾 米 40% 区 は, 対 照 区 および 籾 米 30% 区 に 比 べて 一 日 増 体 量 が 低 くな り, 肥 育 日 数 が 長 くなった このときの 飼 料 摂 取 量 および 供 試 飼 料 の 成 分 組 成 ( 計 算 値 )から 一 日 当 た りの TDN 摂 取 量 (kg/day)を 算 出 すると, 対 照 区 で 2.82±0.30, 籾 米 30% 区 で 2.90±0.49, 籾 米 40% 区 で 2.57±0.38 となり, 有 意 差 はないものの 籾 米 40% 区 で 少 ない 傾 向 がみられた 齋 藤 ら(2003) は, 去 勢 雄 の 肥 育 後 期 において 飼 料 中 の TDN を 低 くすると,TDN 摂 取 量 が 少 なくなり, 一 日 増 体 量 の 低 下 および 肥 育 日 数 の 延 長 が 生 じることを 報 告 し ている すなわち,トウモロコシの 代 替 で 籾 米 を 40% 以 上 配 合 する 場 合, 増 体 に 必 要 なエネルギーが 十 分 に 摂 取 できず, 肥 育 豚 の 飼 養 成 績 は 低 下 するも のと 考 える 枝 肉 成 績 については, 籾 米 40% 区 の 背 脂 肪 厚 ( 肩 )が 対 照 区 および 籾 米 30% 区 に 比 べて 薄 かっ た 前 述 の 齋 藤 ら(2003)の 報 告 の 中 で,TDN 摂 取 量 の 減 少 により 枝 肉 の 背 脂 肪 厚 が 薄 くなることが 示 されている 本 研 究 においても 同 様 に, 対 照 区 およ び 籾 米 30% 区 に 比 べて 籾 米 40% 区 で TDN 摂 取 量 が 少 ない 傾 向 にあったため, 背 脂 肪 厚 が 薄 くなった と 考 える 他 の 項 目 については 籾 米 の 給 与 による 影 響 はみられなかったことから,トウモロコシの 代 替 原 料 として 籾 米 を 30% あるいは 40% 配 合 し 肥 育 後 期 に 給 与 してもトウモロコシ 主 体 飼 料 を 給 与 した 場 合 と 遜 色 ない 枝 肉 が 得 られるものと 考 えられる 肉 質 については, 胸 最 長 筋 の 加 熱 損 失 や 剪 断 力 価, 筋 肉 内 脂 肪 含 量, 背 脂 肪 内 層 の 脂 肪 色 や 上 昇 融 195
6 2014,12 月 京 谷 西 牧 菅 野 点 に 籾 米 の 給 与 の 影 響 はなかったが, 一 方 で 胸 最 長 筋 の 肉 色 の a* 値 および b* 値 が, 対 照 区 および 籾 米 40% 区 に 比 べて 籾 米 30% 区 で 高 かった 松 本 ら (2009)および 石 川 と 龍 田 (2013)の 報 告 では, 籾 米 を 給 与 しても 胸 最 長 筋 の 肉 色 は 変 化 していない ま た, 玄 米 を 給 与 しても 胸 最 長 筋 の 肉 色 は 変 化 しない ことが 示 されている( 勝 俣 ら,2009 ; 真 原 ら,2011 ; 高 橋 ら,2011 ; 佐 々 木 と 吉 田,2013 ; 鈴 木 と 佐 々 木, 2013) これらのことから, 本 研 究 で 籾 米 を 30% 配 合 した 飼 料 の 給 与 により a* 値 および b* 値 が 高 く なったが, 再 現 性 の 有 無 やメカニズムについては 今 後 の 検 討 が 必 要 である 豚 の 体 脂 肪 の 脂 肪 酸 組 成 は, 飼 料 の 脂 肪 酸 組 成 の 影 響 を 受 けて 変 化 することが 知 られている(KOCH ら,1968 ; 高 田 ら,1992 ; 山 田 ら,2001) 玄 米 を 配 合 した 飼 料 は,トウモロコシ 主 体 飼 料 に 比 べてオレ イン 酸 割 合 が 高 く,リノール 酸 割 合 が 低 いことか ら, 玄 米 を 配 合 した 飼 料 を 給 与 すると 肥 育 豚 の 背 脂 肪 内 層 のオレイン 酸 割 合 が 高 くなること,ならびに リノール 酸 割 合 が 低 くなることが 示 されている( 勝 俣 ら,2009 ; 松 本 ら,2009 ; 高 橋 ら,2011) これら のことから, 本 研 究 においても 籾 米 の 給 与 により 同 様 の 変 化 が 起 きると 考 えられたが, 背 脂 肪 内 層 およ び 胸 最 長 筋 の 脂 肪 酸 組 成 に 有 意 な 差 はなかった 堀 之 内 ら(2010)の 報 告 では, 配 合 飼 料 との 代 替 で 籾 米 を 50% 配 合 し 肥 育 後 期 に 給 与 したとき,ロース 肉 およびロース 周 辺 脂 肪 のリノール 酸 割 合 が 低 く なっているが,10% の 配 合 割 合 では 同 様 の 変 化 はみ られない また,トウモロコシの 代 替 で 籾 米 を 15% 配 合 し 肥 育 後 期 に 給 与 した 松 本 ら(2009)の 報 告 で は, 背 脂 肪 内 層 の 脂 肪 酸 組 成 に 変 化 がない このよ うに, 籾 米 の 配 合 割 合 の 違 いが 体 脂 肪 の 脂 肪 酸 組 成 の 変 化 に 影 響 する 可 能 性 が 考 えられる また, 籾 米 の 給 与 期 間 や 粉 砕 粒 度 の 違 いが 体 脂 肪 の 脂 肪 酸 組 成 の 変 化 に 影 響 する 可 能 性 もあるため, 今 後 の 検 討 が 必 要 である 以 上 の 結 果 から, 籾 米 をトウモロコシの 代 替 原 料 として 飼 料 に 30% 配 合 し 肥 育 後 期 に 給 与 しても 飼 養 成 績 の 低 下 はなく,また, 慣 行 のトウモロコシ 主 体 飼 料 を 給 与 した 豚 と 同 等 の 枝 肉 を 生 産 できること が 明 らかとなった 一 方, 籾 米 の 配 合 割 合 を 40% 以 上 にする 場 合 には, 増 体 に 必 要 なエネルギーが 不 足 し 飼 養 成 績 が 低 下 するが, 他 の 飼 料 原 料 によりエ ネルギー 含 量 を 補 正 することで 対 応 できると 考 え る 今 後 は, 籾 米 30% の 配 合 割 合 を 基 本 として, 籾 米 の 給 与 期 間 や 時 期 の 違 いが, 肥 育 豚 の 発 育 や 肉 質 に 及 ぼす 影 響 を 検 討 する 必 要 がある 謝 本 研 究 は, 平 成 23 年 度 農 林 水 産 省 委 託 プロジェ クト 研 究 自 給 飼 料 を 基 盤 とした 国 産 畜 産 物 の 高 付 加 価 値 化 技 術 の 開 発 ( 国 産 飼 料 プロ) における 研 究 課 題 自 給 飼 料 多 給 による 高 付 加 価 値 豚 肉 生 産 技 術 の 開 発 の 一 環 として 実 施 した 本 研 究 を 実 施 するに 当 たり, 豚 の 飼 養 管 理 にご 協 力 頂 いた 福 島 県 農 業 総 合 センター 畜 産 研 究 所 第 3 班 の 皆 様, 枝 肉 調 査 およびサンプル 採 取 にご 協 力 頂 い た JA 全 農 福 島 畜 産 部 ならびに( 株 ) 福 島 県 食 肉 流 通 センター 業 務 部 の 方 々に 深 く 感 謝 致 します 辞 参 考 文 献 独 立 行 政 法 人 農 業 食 品 産 業 技 術 総 合 研 究 機 構 編 : 2009, (2) 一 般 成 分 組 成, 消 化 率, 栄 養 価 : 豚 およ び 鶏, 日 本 標 準 飼 料 成 分 表 (2009 年 版 ), , 中 央 畜 産 会, 東 京. 堀 之 内 正 次 郎 中 塩 屋 正 志 岩 切 正 芳 船 ヶ 山 裕 二 山 崎 紀 子 : 2010, 肥 育 豚 に 対 する 飼 料 用 米 給 与 試 験, 宮 崎 畜 試 研 報,22, 石 川 翔 龍 田 健 : 2013, 形 状 の 異 なる 飼 料 用 米 の 給 与 が 肉 豚 の 発 育 と 肉 質 に 及 ぼす 影 響, 兵 庫 農 技 総 セ 研 報,49,6-10. 勝 俣 昌 也 佐 々 木 啓 介 斉 藤 真 二 石 田 藍 子 京 谷 隆 侍 本 山 三 知 代 大 塚 誠 中 島 一 喜 澤 田 一 彦 三 津 本 充 : 2009, 肥 育 後 期 豚 への 玄 米 の 給 与 が 皮 下 脂 肪 の 性 状 に 及 ぼす 影 響, 日 畜 会 報,80, 勝 俣 昌 也 石 田 藍 子 豊 田 裕 子 : 2013, 生 産 現 場 で 収 穫 した 飼 料 用 米 の 化 学 組 成 ならびに 保 管 条 件 が 玄 米 と 籾 米 の 脂 肪 酸 度 におよぼす 影 響, 日 豚 会 誌,50, KOCH, D.E., A.M. PEARSON, W.T. MAGEE, J.A. HOEFER and B.S. SCHWEIGERT : 1968, Effect of diet on the fatty acid composition of pork fat, J. Anim. Sci., 27, 真 原 隆 治 中 村 妙 伊 藤 千 恵 森 田 幹 夫 相 馬 由 和 藤 木 美 佐 子 : 2011, 養 豚 における 飼 料 用 米 給 与 技 術 の 確 立, 茨 城 畜 セ 研 報,44, 松 本 友 紀 子 鈴 木 邦 夫 高 橋 圭 二 : 2009, 玄 米 及 び モミ 米 の 給 与 が 肥 育 後 期 豚 の 発 育 と 肉 質 に 及 ぼす 影 響, 千 葉 畜 セ 研 報,9,1-4. 農 林 水 産 省 :2009, 豚 の 改 良 増 殖 をめぐる 情 勢, 農 林 水 産 省 :2013, 飼 料 をめぐる 情 勢,5. 齋 藤 常 幸 須 藤 英 紀 五 十 嵐 宏 行 今 田 哲 雄 : 2003, 196
7 2014,12 月 籾 米 給 与 が 肥 育 後 期 豚 に 及 ぼす 影 響 給 与 飼 料 中 の TDN および CP 水 準 の 違 いが 肉 豚 の 産 肉 能 力 および 窒 素 排 泄 量 に 及 ぼす 影 響, 日 豚 会 誌,40, 佐 々 木 直 吉 田 力 : 2013, 肥 育 豚 における 玄 米 混 合 給 与 が 発 育 と 肉 質 におよぼす 影 響, 岩 手 農 研 セ 研 報,12, 鈴 木 人 志 佐 々 木 浩 一 : 2013, 飼 料 用 米 及 び 籾 殻 炭 給 与 が 肥 育 豚 に 与 える 影 響 ( 第 1 報 ) 飼 料 用 米 給 与 試 研, 秋 田 畜 試 研 報,27, 高 田 良 三 設 楽 修 斎 藤 守 森 淳 : 1992, 中 鎖 脂 肪 給 与 が 肥 育 豚 の 発 育, 消 化 率, 背 脂 肪 および 脂 肪 酸 組 成 に 及 ぼす 影 響, 日 豚 会 誌,29, 高 橋 圭 二 赤 木 友 香 鈴 木 邦 夫 新 垣 裕 子 村 野 多 可 子 : 2011, 玄 米 の 配 合 割 合 の 違 いが 肥 育 後 期 豚 の 発 育 及 び 肉 質 に 及 ぼす 影 響, 千 葉 畜 セ 研 報,11, 堤 明 理 島 田 芳 子 秋 友 一 郎 岡 村 由 香 藤 井 友 子 岡 崎 亮 : 2013, 肥 育 豚 への 飼 料 用 米 給 与 が 発 育 及 び 肉 質 に 及 ぼす 影 響 ( 第 2 報 ), 山 口 農 技 セ 研 報,4, 山 田 未 知 網 中 潤 山 田 幸 二 : 2001, 豚 の 脂 肪 組 織 と 筋 肉 における 脂 肪 酸 組 成 に 及 ぼすエゴマ 種 実 の 影 響, 日 豚 会 誌,38, Effects of Dietary Level of Paddy Rice ongrowth Performance, Carcass Characteristics and Meat Quality in Finishing Pigs Takahito KYOYA 1, Yuka NISHIMAKI 2 and Mikio SUGANO 3 1 Livestock Research Centre, Fukushima Agricultural Technology Centre, Fukushima, Fukushima , Japan 2 Fukushima Prefecture Kennan Livestock Hygiene Service Centre, Shirakawa, Fukushima , Japan 3 Rakuno Gakuen Field Education and Research center, Rakuno Gakuen University, Ebetsu, Hokkaido , Japan The present study was conducted to elucidate the effects of feeding paddy rice as substitute for corn on growth performance, carcass characteristics and meat quality in finishing pigs. Twenty one barrows (LW D crossbred) from five litters were used. We prepared experimental diets: a control diet based on corn (control group) and paddy rice diets. To make the paddy rice diets, we replaced corn in the control diet with paddy rice: the levels of paddy rice contained in the paddy rice diets were 30 (30% rice group) or 40% (40% rice group). The pigs were fed these diets throughout fattening period (70 to 110 kg of bodyweight). Daily gain of the 40% rice group waslower than that of the control and 30% rice group (P<0.05). Fattening period of the 40% rice group was longer than that of the control group (P<0.05). Backfat thickness of the 40% rice group was thicker than that of the control and 30% rice group (P<0.05). There were no differences among the groups in other carcass characteristics. Muscle color a* and b* values of Longissimus dorsi (L. dorsi) muscles of the 30% rice group were higher than that of the control and 40% rice group (P<0.05). Fat colors and melting point ofinner layer backfat were not affected by the dietary treatments. Cooking loss, Warner-Bratzler shear force and intramuscular fat content ofl. dorsi muscles also were not affected by the dietary treatments. There were no differences among the groups in fatty acid composition of L. dorsi muscles and inner layer backfat. These results suggest that a diet containing paddy rice at a level of 30% assubstitute for corn fed to finishing pigs without negative effects on growth performance, carcass characteristics and meat quality. Jpn. J. Swine Science, 51, 4 : Key words : paddy rice, finishing pigs, growth performance 197
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