支援内容❶ 農場HACCP JGAP認証取得に必要なマニュアル ドキュメントの テンプレートをPorker Proからダウンロードすることができます 支援内容❶ マニュアル ドキュメント保存管理 ドキュメントテンプレートの提供 農場HACCP関連文書の一例 A.HACCP計画の立案 改善 HACCP

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1 支援内容❶ 農場HACCP JGAP認証取得に必要なマニュアル ドキュメントの テンプレートをPorker Proからダウンロードすることができます 支援内容❶ マニュアル ドキュメント保存管理 ドキュメントテンプレートの提供 農場HACCP関連文書の一例 A.HACCP計画の立案 改善 HACCP基本ドキュメント HACCPチーム役割分担表 工程内現状作業分析シート 製品名 対象工程 製品説明書 原材料 資材リスト 工程内容 製造工程一覧図 フローチャート 製造工程内作業分析シート HACCP管理計画ドキュメント 現状 実施手順 製造工程内作業分析シート 衛生管理総括表 工程別危害要因一覧 PRP/CCP HACCP計画 重要危害対応計画 整理No. 肥育舎洗浄 消毒 対象工程の目的 危険予知 注意点 使用資機材 微生物 有機物 の残存をなくす 微生物の水平感染 有機物の洗い残し 削り残し ① スコップ ⑤ 消毒薬 ② トレッター(電気ハンマー) ⑥ 台車 ③ カッパ 手袋 長靴 ⑦ 餌空き袋 ④ トラック ⑧ 竹箒 準備作業 1. 餌空き袋の準備 2. スコップ 竹箒の準備 3. 高圧温水洗浄機の準備 4. 手袋 長靴 カッパの準備 5. 消毒薬の準備 消毒マニュアルに従って準備 6. 動力噴霧器 煙霧消毒器の準備 本作業 7. 給餌器の残飼を餌空き袋に入れ 排泄物を除去する 8. 除糞 トレッターで乾燥糞を削り スコップで台車にのせる 9. 台車からトラックに積換え 所定の場所に捨てる 10. 高圧温水洗浄機 (豚房床面 柵 餌箱 天井 舎内通路) 11. 風乾 1 2日以上 12. 動力噴霧器で消毒 13. 風乾 3 4日以上 14. 導入前日に煙霧消毒 HACCP継続 改善用ドキュメント 内部コミュニケーション計画 記録 HACCP教育プログラム 情報の分析表 四半期 情報の見直し表 四半期 一般衛生管理マニュアル 施設設計等の要件 保守 衛生管理マニュアル 家畜の取り扱い管理マニュアル 家畜の運搬 出荷畜の情報管理マニュアル 従事者 ヒト の衛生 教育 訓練管理マニュアル 26 ⑨ ⑩ ⑪ ⑫ 記録 マニュアル類 消毒マニュアル ふき取り検査結果 法規制等 飼養衛生管理基準 食品の一般的原則 使用機材の整備 動力噴霧器 高圧温水洗浄機 煙霧消毒器 ふき取り検査キット 使用器具 ⑦ ①⑧ ⑩ ③ ⑤ ⑨⑪ ⑦ ①② ④ ⑩ ⑤⑨ ⑪ 後作業 15. 目視で洗浄 消毒状態を確認 定期的にふき取り検査を実施 ⑫ 16. 洗浄機 噴霧器 ホース 着衣の洗浄 片付け 17. 使用器具の洗浄 片付け 18. 使用した器具のメンテナンス 素畜 飼料管理マニュアル 26 工程内作業 6-1

2 支援内容 ❶ 作成した文書類は Porker Pro のライブラリ ( 共有フォルダ ) にファイルアップロードすることで 検査結果や報告書を関係者間で簡単に共有することができます 支援内容 ❶: マニュアル ドキュメント保存管理 + ドキュメントテンプレートの提供 ライブラリ ( 共有フォルダ ) 画面 1 1 ライブラリの設定編集及びファイルのアップロード画面 2 3 定期検査報告書 ライブラリにアップされたファイル一覧画面 ( 時系列順 ) ライブラリの共有メンバー設定画面 4 ライブラリ内での変更履歴画面 27

3 支援内容 ❶ アップロードした文書ファイルはコメント付の更新 改訂履歴を残すことができるため 誰がいつ どのような変更をしたか等 適切な文書管理を行うことができます 支援内容 ❶: マニュアル ドキュメント保存管理 + ドキュメントテンプレートの提供 ファイルのバージョン管理とコメント機能 定期検査報告書 ファイルへのコメント入力フォーム 2 ファイルのバージョン管理フォーム 過去の変更前ファイルもダウンロード 確認することができます 28 コメント機能は 例えばワクチン 投薬プログラムの改訂理由 現場対応内容の付記等にもご利用いただけます

4 支援内容 ❶ Porker Pro 上のファイルは 登録タグ キーワード ファイル形式 格納先フォルダ等 様々な条件で検索することができ 目的のファイルを簡単に見つけることができます 支援内容 ❶: マニュアル ドキュメント保存管理 + ドキュメントテンプレートの提供 ファイル検索機能 ファイル検索条件の絞り込みリスト 3 2 キーワード検索のフォーム 3 検索結果のファイル一覧表示 29

5 支援内容 ❷ Porker Pro では農場作業を記録する際にチェックリストを登録することで HACCP/GAP 認証取得に必要となる下記プロセス (1234) の記録台帳を自動生成します 支援内容 ❷: チェックリストによる一般衛生管理 (1234) 作業記録台帳の自動生成 # 一般衛生管理のプロセス 導入時の衛生管理実施 飼養時の衛生管理実施 出荷時の衛生管理実施 農場の衛生 保守管理実施 管理要件 導入された資材よって 農場の衛生環境に危害が発生しないか確認 導入された豚によって農場の衛生環境に危害が発生しないか確認 適切な飼養管理によって 健康管理や危害要因がないか確認 適切な飼養管理を行い 飼養環境および飼養豚の健康を確認 適切な飼養管理によって 出荷時に危害要因がないか確認 適切な施設 設備の洗浄消毒 衛生動物駆除 廃棄物処理により農場環境に危害が発生しないか確認 適切な施設 設備 機械の保守点検を実施し 農場環境に危害要因が発生しないか確認 入力画面 農場資材 マスタ登録画面 新規豚 ( 雄 雌 ) 登録画面 飼養豚の健康状態登録画面 出力される作業記録台帳名 受入飼料管理記録簿 受入畜産資材管理記録簿 繁殖豚 ( 母豚 雄豚 ) の導入管理記録簿 各飼養豚飼養管理記録簿 ( 母豚 雄豚 保育豚 肥育豚 ) 飼養環境 状況登録画面 飼養環境 状況管理記録簿 飼養豚の健康状態登録画面 衛生作業登録画面 保守点検登録画面 出荷時飼養管理記録簿 洗浄消毒 衛生動物駆除管理記録簿 廃棄物処理管理記録簿 施設 設備 機械の衛生管理記録簿 上記の HACCP JGAP のデータ記録 管理要件を満たす台帳を 自動で生成 30

6 支援内容 ❷ 入出力の具体例 入力例 ( 母豚の飼養管理情報 ) 台帳例 ( 母豚の飼養管理記録簿 ) チェック項目による臨床症状の簡易記録 項目は農場 HACCP 認証で定義された管理項目に準拠 入力された内容がチェックリストとして一覧で表示または Excel のダウンロードが可能 31

7 32 豚肉トレーサビリティ JAS 認証取得の具体的支援機能

8 33 農場 HACCP とトレーサビリティの概要と Porker Pro の支援内容の整理 B. 一般衛生管理の実行 の 2 3 を行うと共に 肥育 ( 離乳 )~ 出荷の豚舎移動履歴も管理することで JAS 規格 / 国産豚肉トレーサビリティ ( 農水省 JPPA 基準 ) の対応も可能となります 豚 資材 HACCP 基本ドキュメント整備 HACCP 管理計画ドキュメントの整備 HACCP 継続 改善ドキュメントの整備一般衛生管理マニュアルの整備 A.HACCP 計画の立案 改善 1 導入時の衛生管理実施 2 飼養時の衛生管理実施 4 農場の衛生 保守管理実施 3 出荷 移動時の衛生管理 安全 安心を担保した 飼養衛生管理の確立 B. 一般衛生管理の実行 豚 資材 豚 資材 豚 資材 農場 設備 機械 トレーサビリティ機能 Porker Pro の支援内容 ❷ 品質管理作業記録台帳 ( 投薬情報 飼養状況 移動 出荷情報 ) の自動生成 + 移動管理

9 飼育ステージ ( 豚舎移動 ) ごとに肥育豚の所在地 ( 豚舎 ) を登録することで 出荷ロットごとの品質管理に関わるすべての情報が管理記録簿から追跡可能となります 飼育ステージ 入力イメージ トレーサビリティ概要と各管理記録簿イメージ 出力イメージ 離乳 肥育豚舎 A 肥育豚舎 B 台帳名 1. 出荷管理記録簿 台帳概要出荷ロット ( 出荷伝票番号 ) ごとの出荷先や出荷頭数 販売額等の出荷情報を管理した記録簿 肥育管理 肥育前期 肥育後期 データ登録出荷 肥育豚舎 C データ登録豚舎移動 ( 合流 ) 発育不良 2. 出荷ー肥育紐づけ管理記録簿 3. 移動履歴管理記録簿 出荷ロット ( 出荷伝票番号 ) と肥育ロットとの紐づけを行った管理記録簿 肥育ロットごとの豚舎移動履歴および親豚となる 離乳時の母豚情報 を紐づけた管理記録簿 4. 肥育豚 ( 出荷豚 ) 豚舎ごとの肥育豚 ( 出荷豚 ) に対する の飼養管理記録簿 疾病履歴 投薬履歴の記録簿 5. 飼養環境 状況管理記録簿 豚舎ごとの飼養環境および給餌内容の管理記録簿 出荷管理 出荷 出荷延長 出荷ロット 1 データ登録出荷 出荷管理 豚舎移動履歴管理 および B. 一般衛生管理の実行 を入力することにより自動で上記 5 つの品質管理作業記録簿を生成 出荷ロット 2 豚舎移動 出荷のタイミングでデータを登録する 34

10 5 つの品質管理作業記録簿から情報を追跡 ( トレース ) するイメージ 出荷ロット No ( 出荷日 ) 農場名 1. 出荷管理記録簿 処理場名 主要な品種名 販売先処理日出荷頭数 X ファーム処理場 XXX LWD 販売先 YYY 2018/4/ X ファーム処理場 XXX LWD 販売先 YYY 2018/4/8 10 出荷ロット No ( 出荷日 ) 2. 出荷ー肥育紐づけ管理記録簿 肥育後期ロット No ( 肥育後期の豚舎番号 ) 出荷頭数 肥育豚舎 C 肥育豚舎 C Key 項目 1 肥育後期ロット No ( 肥育後期の豚舎番号 ) 肥育前期ロット No ( 移動元豚舎 ) 豚舎移動履歴 肥育豚舎 A-001 肥育豚舎 B-001 肥育豚舎 A-001 肥育豚舎 B 移動履歴管理記録簿 ( 肥育後期ロット ) 移動頭数 肥育豚舎 C-001 肥育豚舎 A 肥育豚舎 C-001 肥育豚舎 B つの台帳を活用することで 出荷結果 豚舎移動履歴管理 投薬 疾病罹患履歴 飼養環境 状況が繋がったデータとして追跡ができる Key 項目 2 Key 項目 1: 出荷ロット No Key 項目 2: 肥育後期ロット No Key 項目 3: 肥育前期ロット No 3. 移動履歴管理記録簿 ( 肥育前期ロット ) 肥育前期母豚番号離乳頭数ロットNo 肥育豚舎 A-001 P 肥育豚舎 A-001 P 肥育豚舎 B-001 P Key 項目 3 4. 肥育豚の飼養衛生管理記録簿 ( 投薬 疾病履歴 ) 肥育前期臨床日付ロットNo 症状 薬品名 肥育豚舎 A /2/1 下痢 薬品 M 肥育豚舎 A /2/10 発咳 薬品 N 肥育豚舎 B /3/1 発熱 薬品 M 5. 肥育豚の飼養環境 状況管理記録 簿 ( 給餌内容 豚舎環境履歴 ) 肥育前期ロットNo 日付 飼料名給餌量 肥育豚舎 A /2/1 飼料 P 500 肥育豚舎 A /2/2 飼料 P 450 肥育豚舎 A /2/3 飼料 P 480 肥育豚舎 B /2/1 飼料 Q

11 Porker Pro トレーサビリティ機能は農水省 JPPA( 日本養豚協会 ) が定める機能要件を全て満たすと共に 事故発生時の影響範囲特定の容易化等の効果があります カテゴリ 出荷管理 飼育管理 管理対象項目 トレーサビリティ要件管理対象項目 JPPA 1 規格管理元 2 農水省 3 JAS 規格 Porker でトレーサビリティを活用した場合の農場のメリット Porker の対象管理台帳 出荷日 出荷管理台帳 生産農場名 出荷管理台帳 原産地 出荷管理台帳 豚舎名 ( 豚房 ) 出荷管理台帳 品種名 ( または品種を表す名称 記号 ) 出荷管理台帳 出荷頭数 出荷管理台帳 処理日 出荷管理台帳 処理場名 出荷管理台帳 枝肉番号 ( またはと畜番号 ) 枝肉重量 出荷管理台帳 販売先 出荷管理台帳 品種名 ( または品種を表す名称 記号 ) 豚舎情報履歴情報一覧 飼育開始日 豚舎情報履歴情報一覧 生年月 豚舎情報履歴情報一覧 母豚 雄豚登録番号 豚舎情報履歴情報一覧 豚舎名 ( 豚房 ) 豚舎情報履歴情報一覧 飼育頭数 豚舎情報履歴情報一覧 飼料 飼料給餌量一覧 薬剤投与履歴 投薬情報一覧 移動元豚舎名 豚舎情報履歴情報一覧 は管理必須項目 は任意管理項目 農場としてのメリット 事故 疾病発生時に影響範囲の特定および要因分析の容易化 肥育 出荷管理の情報を網羅的に管理可能 肥育成績または出荷成績をタイムリーにレポーティング可能 外的 ( 消費者 規格元 ) なメリット 今後の業界動向次第でトレーサビリティが必須となった場合 Porker Pro を日次運用するだけで必要要件を満たしている 上記の要件を満たしていることは消費者に対して安心 安全をアピールすることが可能 出典 : 1. 一般社団法人日本養豚協会 (JPPA) 国産豚肉農場トレーサビリティシステムマニュアル < > 2. 農林水産省消費 安全局 豚肉トレーサビリティシステム導入の手引き < > 3. 農林水産省生産情報公表 JAS 規格 ( 豚肉 ) 生産情報公表豚肉の JAS 規格 < > 36

12 37 JGAP 認証取得の具体的支援機能

13 Porker Pro の農場 HACCP 認証支援内容とトレーサビリティ内容に準じた管理体制となることで JGAP 家畜 畜産物 の 7 管理内容中 3~4 管理内容に準拠可能となります JGAP 家畜 畜産物 (2017) 適正農業規範 と HACCP トレーサビリティの管理範囲 JGAP 家畜 畜産物 (2017) 適正農業規範 農場 HACCP 飼養衛生管理手法 生産情報公表 JAS 規格 / トレーサビリティ 1. 農場運営管理 2. 家畜衛生管理 3. 食品安全管理 4. 環境保全 5. 労働安全 6. 人権福祉 HACCP やトレーサビリティでは管理対象外 7. アニマルウェルフェア 38

14 ご参考 :JGAP 対応状況詳細 JGAP 家畜 畜産物 の 7 基準を管理項目に分類すると 豚において必要となる 26 項目中 19 項目において Porker Pro は支援を実施する見込み * です Porker の JGAP 認証取得支援範囲 ( 想定 ) 管理内容 (7 分類 ) 1. 農場運営管理 2. 家畜衛生管理 3. 食品安全管理 4. 環境保全 5. 労働安全 6. 人権福祉 7. アニマルウェルフェア 管理項目 (26 項目 ) 農場 HACCP 認証 の対応範囲 JAS 規格 / 豚肉トレサ の対応範囲 Porker Pro の対応状況 1 農場管理の見える化 〇 2 経営者の責任 〇 3 計画及び実績評価 〇 9 供給者の管理 外部委託管理が無い場合該当外 〇 11 苦情 異常 ルール違反への対応 〇 13 責任者および教育訓練 ~ 〇 15 作業者および入場者の衛生管理〇 〇 24 精液 受精卵 素畜の管理〇 25 飼料の管理〇 26 敷料の管理〇 4 飼養衛生に関する管理〇 5 放牧の管理 放牧が無い場合は該当外〇 6 生産工程におけるリスク管理〇 17 動物用医薬品などの管理〇 8 食品防御 Ver2 以降 10 商品管理〇 12 識別とトレーサビリティ 〇 18 施設の管理〇 19 機械 設備 運搬車両 掃除道具などの管理 〇 20 エネルギーなどの管理 地球温暖化防止 21 廃棄物の管理および資源の有効利用 〇 22 周辺環境への配慮および地域社会との共生 23 生物多様性への配慮 16 労働安全管理および事故発生時の対応 14 人権 福祉と労務管理 7 アニマルウェルフェア JGAP の 31 管理項目中 一般的に豚では管理しない 5 項目を除き 26 項目としている * 日本 GAP 協会に開発協力依頼を既に行っており Porker の支援内容で認証取得可能か精査して頂く予定 精査完了後は家畜 畜産物としては初となる推奨農場管理システムとして承認して頂く予定 Porker Pro の対応状況 - 凡例 : 支援機能 ❷ 飼養衛生 品質管理台帳の自動生成機能で対応済 〇 : 支援機能 ❶ マニュアル ドキュメントの保存管理機能で対応済 Ver2 以降 : Porker Pro ver2 以降で対応予定 39

15 4 農場作業のカイゼン 指導機能 指導活用例 肥育豚 ( ロット別 ) のあるべき姿 ( 標準値 ) を設定する事で 日齢別飼料給餌量 増体日量のあるべき姿を簡単に関係者間で共有 指示できます 一部開発中 農場作業のカイゼン 指導機能 ( 肥育 ) 40

16 3 4 3 農場作業の標準化 データ管理機能 4 農場作業のカイゼン 指導機能誰が作業しても同じ成果が得られるよう 標準作業 標準値を用いた管理を導入します 農場作業の標準化イメージ 標準化されていない状態 体重推移 標準化された状態 体重推移 作業 [A B C] 作業 [A C B] 作業順序が違う = 体重推移 = 体重推移 作業 [A B C] 作業 [A B C] 体重推移 体重推移 作業 [A B C ] 作業内容が違う 作業 [A B C] 3 4 標準作業マニュアル 標準体重推移モデル A B C 41 2 農場作業の標準化 データ管理機能 ( 衛生管理認証取得支援機能 ) 4 農場作業のカイゼン 指導機能

17 5 農場の自動監視 アラート機能 Porker Pro では農場状況を 24 時間自動監視し PC スマホで視覚的に分かりやすく表示するとともに 異常時にはアラートでお知らせします 一部開発中 42 画面は改良開発中につき変更されます

18 Porker Pro は上述の 1~5 の機能により 農場マネジメントのカイゼンをサポートします Porker Pro によるカイゼンサポート 2 農場作業の標準化 データ管理機能 1 農場飼養豚データ管理機能 標準の構築 3 農場成績の分析支援機能 標準の進化 標準の定着 4 農場作業のカイゼン 指導機能 5 農場の自動監視 アラート機能 43

19 44 Data company for sustainable Pork Ecosystem

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