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このかごみぶち
7 years ago
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1 地域高齢者と大学の連携による現場に即応する管理栄養士の育成の実績報告 - 平成 6 年度栄養長寿教室および地域訪問栄養長寿教室の活動とその評価 - 平成 7 年 6 月 8 日 (1) はじめに食物栄養学科では管理栄養士に必要な対人指導能力の向上を図るため平成 19 年度より地域の高齢者を大学に招いて栄養指導と食事提供を行う栄養長寿教室を実施している 1,) 平成 5 年度からはこの栄養長寿教室を発展させ新たに地域訪問栄養長寿教室を始めた 3) 地域訪問栄養長寿教室は学生が公民館等に赴きその地域の高齢者に栄養指導等を行うものである栄養長寿教室および地域訪問栄養長寿教室 ( 以下特に区別する必要のない場合はこれらを合わせて栄養長寿教室等活動とする ) に参加する高齢者は健康状態や健康への取り組み状況もさまざまであるまた参加者は毎回異なるため学生は初めて会う対象者を相手に栄養指導を行うことになるこのように栄養長寿教室等活動では学生がより実践に近い場面を経験することにより対人指導能力コミュニケーション能力業務遂行能力などの汎用的学習成果を獲得することができる栄養長寿教室等活動は正規の授業ではなかったが学生にとっては重要な学習機会となっておりカリキュラムにおける位置付けを明確にすることが課題であったそこでまずは平成 6 年度より栄養長寿教室等活動における学生の学習成果を評価しその結果を授業科目の成績の一部に反映することとなった評価を行う際には後述する本学科で作成した栄養長寿教室等活動のルーブリック ( 表 3 表 4 を参照 ) を用いその学習成果の可視化を試みた () 授業科目の成績への反映方法栄養長寿教室は年間 4 回 (3 月 6 月 8 月 11 月 ) 地域訪問栄養長寿教室は年間回 (7 月 10 月 ) 開催した担当したのは主に本学科の年生および 4 年生であり年生は高齢者の栄養マネジメント ( 身体計測 ) 4 年生は高齢者の栄養マネジメント ( 栄養診断食事診断栄養指導 ) を行った学内で開催した栄養長寿教室では栄養指導の後に食事を提供しているため 4 年生は給食経営管理 ( 献立調理栄養教育 ) も行った授業科目の成績への反映については平成 5 年 7 月 4 日の平成 5 年度第 5 回食物栄養学科 FD 会議において検討され平成 6 年度より以下のように取り扱うこととなった年生 : 総合演習の成績評価に反映する 3 月 (1 年次 ) 6 月 7 月 8 月 10 月 11 月のうち各学生はいずれかに回参加する 1 回参加につき最高評価点を 10 点とする 1

2 回参加した場合の合計最高評価点は 0 点とする総合演習の評価点は上記 0 点を加えて合計 100 点とする 4 年生 : 健康管理論の成績評価に反映する 11 月 (3 年次 ) 3 月 (3 年次 ) 6 月 7 月 8 月 10 月のうち各学生はいずれかに回参加する 1 回参加につき最高評価点を 5 点とする回参加した場合の合計最高評価点は 10 点とする健康管理論の評価点は上記 10 点を加えて合計 100 点とする以上のとおりである総合演習は年生後期健康管理論は 4 年生後期の授業科目である総合演習は栄養士免許取得に必須の科目であること健康管理論は卒業必修科目であることを考慮し上記の配点となった (3) 栄養長寿教室等活動の実施状況 ( 平成 5 年度後期 ~ 平成 6 年度 1 月まで ) 各回の栄養長寿教室等活動を担当する学年を表にまとめると表 1 のようになる表 1 平成 5 年度 11 月から平成 6 年度 3 月までの担当学年平成 5 年度平成 6 年度 11 月 3 月 6 月 7 月 8 月 10 月 11 月 3 月 * 学内 ** 学内学内地域 H3 年度入学生〇〇〇〇〇〇学内学内地域学内 H4 年度入学生〇〇〇 H5 年度入学生〇〇〇〇〇〇 H6 年度入学生 * 栄養長寿教室のこと学内で実施されるため学内と記す ** 地域訪問栄養長寿教室のこと〇このうち本報告の対象となるのは平成 3 年度入学生 ( 平成 6 年度 4 年生 ) と平成 5 年度入学生 ( 平成 6 年度年生 ) である平成 3 年度入学生の 4 年次後期の健康管理論平成 5 年度入学生の年次後期の総合演習から栄養長寿教室等活動での評価が授業科目の成績に反映される平成 5 年度入学生は 1 年次の平成 6 年 3 月から年次の 11 月まで平成 3 年度入学生は 3 年次の平成 5 年 11 月から 4 年次の平成 6 年 10 月までを担当する上述した第 5 回食物栄養学科 FD 会議の決定では学生は 1 人回参加となっていたが 4 年生

3 については実際には栄養マネジメント回に加え給食経営管理 1 回を担当しているので 1 人の参加回数は合計 3 回となるしたがって栄養マネジメント 1 回参加の最高評価点は 3 点給食経営管理 1 回参加の最高評価点は 4 点と扱うこととしたなお平成 5 年度後期から平成 6 年度 1 月までに実施された栄養長寿教室等活動の実施日実施場所参加者数は以下の表に示すとおりである表栄養長寿教室等活動実施状況 ( 平成 5 年度後期 ~ 平成 6 年度 1 月まで ) 参加者数名称実施日場所 H5 年 H3 年高齢者度入学度入学教員生生第 5 回栄養長寿教室平成 5 年 11 月 9 日本学第 6 回栄養長寿教室平成 6 年 3 月 1 日本学第 7 回栄養長寿教室平成 6 年 6 月 7 日本学第 3 回地域訪問栄養長寿平成 6 年 7 月 19 日天城台教室集会所平成 6 年 8 月日第 8 回栄養長寿教室本学第 4 回地域訪問栄養長寿平成 6 年 10 月 18 新田親教室日和会館平成 6 年 11 月 8 日第 9 回栄養長寿教室本学各回の栄養長寿教室等活動を実施する前には担当する学生を集め数回にわたり指導を行ったまた活動実施後にも担当者が集まり活動の反省点今後の改善点を検討した (4) ルーブリックを用いた評価学生の学習成果は学生からの報告書および教員による評価表を基に平成 4 年度に本学科で作成したルーブリック ( 表 3 表 4) を用いて行った 3

4 表 3 栄養長寿教室のルーブリック栄養マネジメント給食経営管理年 ( 身体計測 ) 3 4 年 ( 食事診断栄養診断栄養指導 ) 3 4 年 ( 献立調理栄養教育 ) レベル 4 レベル 3 4 身体計測機器を手順に沿って使いその結果を説明できる 4 身体計測体成分分析のデータから身体状況を把握し生活改善を提案できる 3 食育サットを使用しその結果の説明と食事改善の提案ができるチームとして行動できる 3 食育サットを使用しその結果の説明と食事改善の提案ができるチームとして行動できる 4 給食経営管理の改善案を周囲に向けて関係者に働きかけることができる 3 給食を活用した栄養教育情報提供ができる対象者の栄養管理を目的とした給食の品質管理ができる 1 利用者のニーズをくみあげた栄養食事計画ができる 3 給食を活用した栄養教育情報提供ができる対象者の栄養管理を目的とした給食の品質管理ができる 1 利用者のニーズをくみあげた栄養食事計画ができるレベルチームとして行動できる対象者の栄養管理を目的とした給食の品質管理ができる 1 利用者のニーズをくみあげた栄養食事計画ができるレベル 1 達成目標 1 利用者のニーズをくみあげた栄養食事計画ができる現場に即応した管理年生栄養士の養成状( 身体計測 ) 1 身体計測機器を手順に沿って使える高齢者とコミュニケーション ( 挨拶言葉遣い対話 ) ができる 3 況を判断し高齢者を誘導できる 3 4 年生( 食事診断栄養診断栄養指導 ) 1 身体計測体成分分析のデータを読み栄養指導ができる食育サットを使用して食事改善の指導ができる 3チームワークリーダーシップが取れている献4 高齢者の立場を考えて行動ができる 3 4 年生( 立調理栄養教育) 1 対象者に合わせた食事づくりができ給食を活用した栄養教育情報提供ができる食事提供後に次回の栄養長寿教室に向けて統合的な改善案が作成できる表 4 地域訪問栄養長寿教室のルーブリック栄養マネジメント年 ( 身体計測 ) 4 年 ( 食事診断栄養診断栄養指導 ) レベル 4 レベル 3 4 身体計測機器を手順に沿って使いその結果を説明できる 4 身体計測体成分分析のデータから身体状況を把握し生活改善を提案できる 3 食育サットを使用しその結果を説明できるチームとして行動できる 3 食育サットを使用しその結果を説明できるチームとして行動できるレベルチームとして行動できるレベル 1 現場に即応した管理栄養士の養成達成目標年生( 身体計測 ) 1 身体計測機器を手順に沿って使える高齢者とコミュニケーション ( 挨拶言葉遣い対話 ) ができる 3 状況を判断し高齢者を誘導できる 4 年生( 食事診断栄養診断栄養指導 ) 1 身体計測体成分分析のデータを読み栄養指導ができる食育サットを使用して食事改善の指導ができる 3 チームワークリーダーシップが取れている 4 高齢者の立場を考えて行動ができる 4

5 成績評価に反映する場合の点数の計算は次のように行った年生は実際には結果の説明を担当しなかったため評価する際には最高評価をレベル 3 までとしたしたがって年生はルーブリック尺度においてレベル 3 は 10 点レベルは 7 点レベル 1 は 4 点とした栄養長寿教室等活動に不参加の者は 0 点とした学生は 1 人回参加するため回ともレベル 3 を取得した場合に最高点 0 点となる次に 4 年生は栄養マネジメントを担当する回と給食経営管理を担当する 1 回の計 3 回参加となることから次のように取り扱うこととした栄養マネジメント ( 回 ) ではレベル 4 は 3 点レベル 3 は点レベルは 1 点レベル 1 は 0 点とした給食経営管理 (1 回 ) ではレベル 4 は 4 点レベル 3 は 3 点レベルは点レベル 1 は 1 点としたいずれの場合も栄養長寿教室等活動に不参加の者は 0 点とした栄養マネジメントで回ともレベル 4 給食経営管理でレベル 4 を取得した場合に最高点 10 点となる実際に評価を行った結果は表 5 表 6 に示した表 5 平成 5 年度入学生の成績 ( 得点と人数 ) 得点人数 10 点 1 0 点 38 表 6 平成 3 年度入学生の成績 ( 得点と人数 ) 栄養マネジメント給食経営管理総合評価得点人数得点人数得点人数 0 点 1 0 点 1 0 点 0 1 点 0 1 点 0 1 点 0 点 0 点 1 点 1 3 点 3 3 点 7 3 点 1 4 点 1 4 点 4 点 0 5 点 0 5 点 0 6 点 6 6 点 1 7 点 1 8 点 1 9 点 6 10 点 0 年生は 39 人中 38 人 (97%) が 0 点 ( 最高評価点 ) となったしかし平成 6 年度は 5

6 各学生が担当する測定機器を固定したためすべての測定機器を扱えるようにはなっていない平成 7 年度は学生がより多くの測定機器を扱えるように運営上の改善が必要である 0 点に到達しなかった学生は栄養長寿教室等活動への出席が 1 回のみだったため点数が 10 点にとどまった 4 年生の栄養マネジメントについて 31 人中 6 人 (84%) が 6 点 ( 最高評価点 ) となったルーブリックにおいて最高レベルに到達しなかった学生は 5 人 (16%) であった 4 年生の給食経営管理について 31 人中人 (71%) が 4 点 ( 最高評価点 ) となった最高レベルに到達しなかった学生は 9 人 (9%) であったこれらの学生は改善計画を立てることができていなかった (5) 今後の課題平成 7 年度はより多くの学生が最高レベルに到達するよう自主的に課題を解決できるような学習方法の検討を行い事前の教育を充実させるまたルーブリック尺度に関して年生のレベル 4 の内容が実態と合っていなかったので修正する必要がある具体的には現在のルーブリックで身体計測機器を手順に沿って使いその結果を説明できるとなっている部分を身体計測機器を手順に沿って使いその結果を理解できるとする (6) 文献 1) 友近健一, 岡本喜久子, 次田隆志, 妹尾良子, 高橋裕司倉敷市老人クラブ連合会と提携した有喜栄養長寿教室と管理栄養士教育における位置づけ岡山学院大学岡山短期大学紀要 34,35-39,011. ) 次田隆志, 岡本喜久子倉敷市老人クラブ構成員における健康栄養調査岡山学院大学岡山短期大学紀要 34,41-54,011. 3) 宮﨑正博, 岡本喜久子, 妹尾良子, 竹原良記, 高槻悦子倉敷市老人クラブ連合会と岡山学院大学の連携による現場に即応する管理栄養士の育成 - 平成 5 年度栄養長寿教室および地域訪問栄養長寿教室の活動とその評価 - 岡山学院大学岡山短期大学紀 37, 1-14,

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