筑前煮 素材をいかしたおいしい筑前煮ができます 根菜類がたっぷりの摂れる 1 品です 約 10 人前 仕上がり約 700g ごぼう 75 人参 90 たけのこ 75 冷凍野菜ミックス さといも 150 しいたけ 35 500g れんこん 75 鶏肉 100 油 適量 75 約 60cc 絹さや 10 1 鶏肉は食べやすい大きさに切る スチコン スチーム :100 : 蒸気 100% 絹さやは茹で 斜めに切る 5 分 2 鶏肉は油で炒めるか 穴あきホテルパンに 4 入れ スチコンで下処理をし ブラストチラーで急速冷却し 粗熱をとる 3 冷凍野菜ミックス 鶏肉 煮物つゆを真空袋に入れる 4 機で真空パック 45 秒 ( 真空 :99%) 5 スチームコンベクションオーブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 6 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 7 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 7 8 器に盛り 絹さやを添え 煮汁をかけて提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分筑前煮 98kcal 4.3g 2.9g 14.0g 354mg 284mg 72mg 20mg 0.5mg 0.9g 筑前煮 ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081018-KK
肉じゃが だしのうま味をたっぷりしみこんだおいしい肉じゃがです 約 10 人前 仕上がり約 1000g じゃがいも 400 3 個 たまねぎ 180 1 個 人参 110 3/4 本 しらたき 90 牛バラ肉 ( 薄切り ) 110 油 適量 100 約 80cc 絹さや 20 1 野菜は食べやすい大きさに切る スチコン スチーム :100 : 蒸気 100% 牛肉は一口大に切り 油で炒める 7 分 絹さやは茹で 斜めに切る 4 2 人参は穴あきホテルパンに入れ スチコンで下処理をし ブラストチラーで急速冷却し 粗熱をとる 3 野菜 鶏肉 煮物つゆを真空袋に入れる 4 機で真空パック 45 秒 ( 真空 :99%) 5 スチームコンベクションオーブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 40 分 6 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 7 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 7 8 器に盛り 絹さやを添え 煮汁をかけて提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分肉じゃが 109kcal 2.9g 4.1g 14.6g 315mg 272mg 50mg 17mg 0.8mg 0.8g 肉じゃが ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081018-KK
里いもの含め煮 だしのうま味をたっぷりしみこんだ里いもの煮物です 約 10 人前 仕上がり約 570g 冷凍里芋 500 20~30g/ 個 70 約 55cc 作り方使用機器設定 1 冷凍里芋 煮物つゆを真空袋に入れる 2 2 機で真空パック 45 秒 ( 真空 :99%) 3 スチームコンベクションオーブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 4 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 5 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 5 6 里芋を器に盛り 煮汁をかけて提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分里芋 91kcal 2.5g 0.1g 20.0g 383mg 329mg 59mg 19mg 0.6mg 1.0g 里芋の含め煮 ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081018-KK
じゃがいもの煮物 だしのうま味がたっぷりしみこんだおいしいじゃがいもの煮物ができます 約 10 人前 仕上がり約 570g じゃがいも 500 4 個 75 約 60cc かつお削りぶし 適量 マルハチ村松 波の華 香り舞花かつお をお使 いいただくと便利です 作り方使用機器設定 1 じゃがいもは食べやすい大きさに切る 3 2 じゃがいも 煮物つゆを真空袋に入れる 3 機で真空パック 45 秒 ( 真空 :99%) 4 スチームコンベクションオーブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 5 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 6 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 6 8 じゃがいも器に盛り かつお削りぶしを添え 煮汁をかけて提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分シ ャカ イモ 95kcal 2.0g 0.1g 21.5g 405mg 389mg 48mg 4mg 0.4mg 1.0g じゃがいもの煮物 ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081018-KK
さつまいもの甘煮 だしのうま味をたっぷりしみこんだ ほっくり美味しいさつまいもの煮物です 約 10 人前 仕上がり約 700g さつまいも 500 2 本 50 約 40cc 水 150 希釈の比率 (g) 調味液 : 水 =1:3 1 さつまいもはよく洗って 皮つきのまま厚さ 1cm の輪切りに煮物つゆは水で希釈 2 さつまいも 希釈した煮物つゆを真空袋に入れる 3 機で真空パック 45 秒 ( 真空 :99%) 4 スチームコンベクションオーブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 5 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 6 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 20 分 7 さつまいもを器に盛り 煮汁をかけて提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分サツマイモ 112kcal 1.2g 0.2g 26.4g 228mg 360mg 41mg 30mg 0.6mg 0.6g さつまいもの甘煮 ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081023-TT
ひじきの五目煮 だしのきいたふっくらおいしいひじきの煮物です 約 10 人前 大豆 ( ゆで ) 200 人参 70 1/3 本 油揚げ 60 2 枚 乾燥ひじき 25 干し椎茸 7 1 個 ごま油 5 100 約 80cc 水 100 希釈の比率 (g) 調味液 : 水 =1:1 1 ひじきは洗い 鍋に入れ たっぷり水を加えて火にかけ 沸騰したらざるにあげ水気を切る 人参はマッチ棒状に切る 油揚げは油抜きし 5cm 幅に切る 干し椎茸は水戻し後 2mm 幅に切る 煮物つゆは水で希釈 2 食材の水気をよく切り ごま油をなじませる 3 食材 希釈した煮物つゆを真空袋に入れる 4 機で真空パック 40~45 秒 ( 真空 :99%) 5 スチームコンベクションオーブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 40 分 6 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 7 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 15~20 分 8 器に盛り 煮汁をかけて提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分ひじき 164kcal 9.1g 7.6g 15.5g 613mg 503mg 120mg 123mg 3.7mg 1.6g ひじきの五目煮 ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081023-KK
かぼちゃの煮物 だしのうま味をたっぷりしみこんだかぼちゃ煮物です 約 10 人前 仕上がり約 620g かぼちゃ 500 1/2 個 40 約 30cc 水 80 希釈の比率 (g) 調味液 : 水 =1:2 作り方使用機器設定 1 かぼちゃは種とワタをとり除き 3cm 厚さ 3 のくし形に切る 皮を一部むき 3~4cm 角に切る 煮物つゆは水で希釈 2 かぼちゃ 希釈した煮物つゆを真空袋に入れる 3 機で真空パック 45 秒 ( 真空 :99%) 4 スチームコンベクションオーブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 生 / 冷凍 20 分 5 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 6 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 6 7 かぼちゃを器に盛り 煮汁をかけて提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分かぼちゃ 87kcal 1.8g 0.2g 19.5g 311mg 346mg 41mg 12mg 0.4mg 0.8g かぼちゃの煮物 ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081028-TT
きんぴらごぼう だしの風味豊かなおいしいきんぴらごぼうです 約 10 人前 ごぼう 500 中 2.5 本 人参 200 大 1 本 ごま油 5 唐辛子 適量 90 約 70cc 水 60 希釈の比率 (g) 調味液 : 水 =3:2 1 ごぼうはささがき又は細切りにして 酢水スチコン スチーム :100 : 蒸気 100% に約 15 分浸ける 20 分 人参は細切りに 煮物つゆは水で希釈 2 ごぼう 人参を穴あきホテルパンに入れ スチームコンベクションオーブンで 下処理をし ブラストチラー急速冷却し 粗熱をとる 3 ごぼう 人参 ごま油 唐辛子 希釈した 煮物つゆを真空袋へ入れる 4 機で真空パック 40~45 秒 ( 真空 :99%) 5 スチームコンベクションオ-ブンで加熱 スチコン スチーム :95 : 蒸気 100% 6 ブラストチラーで 90 分以内に芯温 3 ブラスト 急速冷却 : 芯温 3 以下 以下に冷却し 冷蔵庫で保管 冷蔵庫 庫内温度 0~3 7 スチームコンベクションオーブンで最終 スチコン スチーム :80 : 蒸気 100% 加熱 20~ 8 器に盛り 提供 料理名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウムリンカルシウム鉄食塩分きんぴら 76kcal 1.7 0.7g 16.2g 346mg 277mg 53mg 34mg 0.5mg 0.9g きんぴらごぼう ( 濃色 ) 真空調理レシピ -081028-YS