取扱説明書 ホームベーカリー ( 家庭用 ) 品番 SD-BM0 ( 斤タイプ ) このたびは パナソニック製品をお買い上げいただき まことにありがとうございます 取扱説明書をよくお読みのうえ 正しく安全にお使いください ご使用前に 安全上のご注意 ( 5ページ ) を必ずお読みください 保証書は お買い上げ日 販売店名 などの記入を確かめ 取扱説明書とともに大切に保管してください 保証書別添付
手軽にいろいろ 手づくりのおいしさ! もくじ 確認とご注意 安全上のご注意各部の名前 付属品 現在時刻 ( 時計表示 ) を合わせる ページ 6 7 ふんわり食感食パン ( ) もっちり食感天然酵母食パン いろいろなパン パン生地 ピザ生地から パン以外 皮がパリッ! しっかり食感食パン (P.6) 風味! リッチな味わいデニッシュ風食パン (P.) 皮がパリッ! もっちり食感食パン (P.6) ロール (P.) ピザ (P.5) あんぱん (P.) 早く焼き上げ! 早焼き食パン (P.) お米の香りが広がる! しっとりモチモチ食感米粉パン (P.) ケーキ (P.0) クロワッサン (P.) 皮がやわらか きめ細かいソフト食パン (P.) サクサククッキー生地との 層の角型メロンパン (P.8) ドーナツ (P.) もち (P.) 皮がカリッとかため 小麦粉本来の味わいフランスパン (P.) アレンジが楽しいバラエティパンいろいろ (P.0) もっといろんなレシピを見てみたい! パナソニック HP ベーカリー倶楽部 でレシピをご紹介しています http://panasonic.jp/bakeryclub/ べーグル (P.5) うどん (P.) 皮はかため 香ばしい香りでヘルシー全粒粉パン (P.) パスタ (P.) 毎日の 使い方 ( ) で 必要なとき パンづくりの流れとコツコース / メニューの使い分けパンの基本材料アレンジ具材について基本の食パンを焼いてみよう便利な機能 レーズンなどを入れる 焼き色を変える / 予約する 食パンを焼く 早焼き / ソフト / フランス 全粒粉 デニッシュ 米粉 ( 小麦入り / 小麦なし ) アレンジ食パン メロン メロン を使ってバラエティパンをつくる パン生地をつくるいろいろなパン パン生地で / ピザ生地で ( 天然酵母で ) 天然酵母食パンを焼いてみよう天然酵母パン生地をつくる生種をつくるパン以外をつくる ケーキをつくる もちをつくる うどん パスタをつくる お手入れする困ったとき うまくできない! よくあるご質問 まちがえた! と思ったら 故障かな? こんな表示が出たら 保証とアフターサービス 8 0 5 6 8 0 6 8 0 6 8 9 0 6 8 5 55 56 57 58
安全上のご注意 必ずお守りください 人への危害 財産の損害を防止するため 必ずお守りいただくことを説明しています 誤った使い方をしたときに生じる危害や損害の程度を区分して 説明しています 死亡や重傷を負うおそれがある内 容 です 注意 注意 使用中や使用直後は やけどに注意! 傷害を負うことや 財産の損害が 発生するおそれがある内容 です パンケース お守りいただく内容を次の図記号で説明しています してはいけない内容です パ ンケースや本体 庫内 ヒー ター ふた内側などの高温部に 触れない やけどの原因 パンケースやスチームケース を取り出すときは必ずミトン を使用する 実行しなければならない内容です 警告 火災や やけど 感電などを 防ぐために ミトン お子様など 取り 扱いに不慣れな方 だけで使わせない 乳幼児の手の届く 所で使わない やけど 感電 けがの原因 特にお子様には 充分ご注意 ください やけどの原因 リチウム電池の取り扱いに気を付ける 充電やショート 加熱 火中 投下をしない 電源プラグや電源コードは正しく扱う 電池を他の金属に混ぜない コンセントや配線器具の定格を超える使 い方や 交流 00V 以外で使わない たこ足配線などで定格を超えると 発熱による火災の原因 万一飲み込んだ場合は 医師にご相談を 電源コードが傷んだり コンセントの 差し込みが緩いときは使用しない 感電 ショート 発火の原因 ぬれた手で 電源プラグの抜き差しを しない 感電の原因 電源プラグは根元まで確実に差し込む 感電 発熱による火災の原因 電源プラグのほこりなどは 定期的に取る 特に 刃の部分にほこりなどがたまると 湿気などで 絶縁不良となり火災の原因 異常 故障時には直ちに使用を中止する 発煙 発火 感電 やけどのおそれあり 異常 故障例 電源プラグ コードが異常に熱くなる コードに傷が付いたり 通電したりし なかったりする 本体が変形したり 異常に熱い 使用中に異常な回転音がする すぐに電源プラグを抜いて 販売店へ点検 修理を依頼してください こんな場所で使わない じゅうたんなど 熱に弱い敷物の上 火災の原因 不安定な場所や テーブルクロスを敷いた上 落下や火災の原因 熱いパンケースは 置き場所に注意する 粉や油脂類 ほこりなどが付着した 滑りやすい場所 本体が滑って落ちる原因 粉などを取り除き 端から 0 以上離す 0cm 5cm 0cm 0cm 電源プラグは正しく扱う 電源プラグを抜くときは 必ず電源プラグを持つ 感電やショートによる発火の原因 使用時以外は 電源プラグをコンセントから抜く 感電や漏電火災の原因 リチウム電池を正しく入れる 廃棄や保存は テープなど を巻きつけて絶縁する 傷付けたり 加工したり 熱器具に近づけたり 無理に曲げたり ねじったり 引っ張ったり 重い物を載せたり 束ねたりしない 感電 ショート 火災の原因 本 体を水につけた り 水をかけたり しない 感電 ショート 発火の原因 お子様の手の届かない所に置く 電源コードや電源プラグを破損するよう なことはしない ご使用後のお手入れは 冷えて から やけどの原因 壁や家具の近く 5 以上離す 変形 変色の原因 発熱や発火 破裂を防ぐために ぬれたミトンは使わない 熱が伝わりやすく やけどのおそれ 事故を避けるために 次のことを守る 蒸気口には手を触れない 安全上のご注意 使用上のお願い 警告 発火や やけど けがなどを 防ぐために 自分で絶対に 分解や修理 改造 をしない 火災 感電 けがの原因 修理は販売店へご相談を の向きを間違えない 発熱や発火 破裂の原因 使用上のお願い ふたにふきんなどをかけない 故障や変形の原因 次の部分に強い力は加えない 故障や変形の原因 ヒーター 温度センサー 湿気のある所や火気の近くに置かない 故障や変形の原因 ふた内側 食物アレルギーをお持ちの方は 医師と相談のうえ使用する 5
付属蒸気口 上ふた ( 着脱式 P.7) つまみを持って上に開ける コース メニューを選ぶとき メニュー でき上がり時刻を予約するとき (P.0) 調理や予約を スタートする ハンドル ふた とき イースト容器 手の挟み込みに注意する コースを 選ぶとき 操作をやり直すとき 開閉板 指をかけてコードケースを開ける 電源プラグ コードケース ふた開け部 ( 左右 ) ( レーズン ナッツ容器 ) パンケース 開閉弁 ( イースト容器 ) 焼き色を変えるとき (P.0) レーズンなどの具を入れるとき (P.8) スタート後に 中止するとき ( 長押し ) でき上がり時刻を予約するとき (P.0) 現在時刻を合わせるとき (P.7) 品各部の名前 付属品 レーズン ナッツ容器 ( 着脱式 P.7) 現在時刻 ( 時計表示 ) を合わせる 電池ホルダー リチウム電池を取り付ける (P.7) リチウム電池を取り付ける ( 現在時刻や 前回使った設定などを記憶させます ) 電源プラグを差す 電池ホルダー 現在時刻を合わせる 時 または 分 を押す ( 時刻表示点滅 ) 部の名前 差さないと時刻合わせができません 電池ホルダーを取り出す ピッと鳴ったら いったん 指を離してください 時刻を合わせる ( 例 : 午後 時 0 分に合わせる場合 ) リチウム電池 (P.7) 取扱説明書の袋に同梱 パン羽根 (P.6) 中央に帯がある面が手のひら側になります! 付属品 ( 各 個 ) 約 / 量の線小麦粉などを はからない! ( 電池を入れ 電池ホルダーを戻す 約 / 量の線 ( 大スプーン ) ( 小スプーン ) リチウム電池 (+ を裏に ) 電池ホルダー リチウム電池の + が上になるように入れる 早送りは ) 長押し 昼の 時は :00 夜の 時は 0:00 です めん もち羽根 (P.,) 生種容器に同梱 左手用 帯 ミトン 右手用 計量カップ ( 液体専用 P.9) 生種容器 ( ふた付き P.9) スプーン本文中の材料で 大 は 大スプーン 杯 の意味です 小さじ 大さじ は 市販の計量スプーンのことです ( ) 電池ホルダーを裏返す 電源プラグを抜く 5 秒待つと 点滅が止まります ( 時刻合わせ完了 ) 6 各7
8 パンづくりの流れとコツベ小ド麦ラパ粉インやイ水ー生地をつくるーカリーをセッ種だトねをすつる準備する 6,ページパン食パンををなスつくるときパを取つどトりくをを入入出るれれるる(P.8) や す具 (P.) 小を入れるオパ 麦とき生発ーン天生粉地形酵ブを種や然をすさン取を水酵るせなり入な取るど出母くれどりですらパるを焼つる入いろいろな出くくンりれまパンをすをする つつくるときくる食パンの大きさの目安 もっちり食感 失敗しないパンづくりのコツ! 9 ページ生 かホシノ天然酵母パン種 膨らみや形が毎回変わる 手づくりパン温度や湿度 材料や予約時間などに影響されやすいパンづくり いつもどおり焼いてみても ちょっとした条件で形や膨らみ方が変わります 6,8 ページ 材料の鮮度が影響大! 保存は大丈夫? パンを発酵させて膨らませる酵母 (P.) は肉や魚と同じなま物 天然酵母パン種や生種は 必ず冷蔵庫で保存を! ( 特に生種は一週間で使い切る ) 開封後 は密封を 生種はふたを忘れずに! ふんわり食感 ページ 夏場や室温が高いときは 水を冷やしておこう水は 膨らみに大きな影響を与えます 夏場や室温が約 5 以上になるときは 材料などの温度も上がってしまうため 水に氷を入れて 5 くらいに冷やしておきます ( 氷は出してから使う ) 小麦粉は重さではかる? 量ではかる? はかりを使って 重さではかります ( 付属の計量カップは 液体専用なので使わないで!) g 単位ではかれるもので 正確にはかりましょう 9 ンづくりの流れとコツ焼き上げる成
コース / メニューの使い分け 5 パンをつくる時間パン以外をつくるふんわり食感 パン ( ) もっちり食感 天然酵母パン ( 天然酵母 ) ピザをつくる ケーキを焼く 食パンを焼く いろいろなパン をつくる 食パン を焼く コース 天然酵母ケーキ もメニュー 参照 ページ 使える機能 所要時間 ( 約 ) 皮はパリッと 食パン P.6 時間 早焼き 早く焼き上げたい P. 時間 皮はやわらかめ ソフト P. 皮はカリッとかため フランス P. 風味の デニッシュ P. 6 時間 0 分 5 時間 自分で好きな形を パン生地 P. 時間 P.0 時間 0 分 もちをつくる手軽におもちを ち もち P. 時間 うどんをつくる パスタをつくる いろいろな パンをつくる うどん パスタしっかり食感 きめが細かい 小麦粉本来の味わい 皮はかため 香ばしい 全粒粉 P. 香りでヘルシー サクサククッキー メロン P.8 生地との 層パン デニッシュ風食パン 小麦成分 ( グルテン ) の入らない米粉でつくる ドつくりたい 薄く伸ばして ピザ生地 P. 5 分 ナンやフォカッチャ 皮はパリッと 食パン P.6 もっちり食感 自分で好きな形を パン生地 P.8 つくりたい 薄く伸ばして ピザ生地 P. 5 分 パリッ & しっかり 手軽にケーキを つくりたい つくりたい 手打ちうどんを つくりたい 手打ちパスタを つくりたい 7 時間 (+ 時間 5) 時間 (+ 時間 5) P. 5 分 P. 5 分 焼き色予 が落ちるタイミングの目安です レーズンなど具を入れるタイミングの目安です ベーカリーがしてくれます ( クッキー生地を載せるのは スタートして 55 分後に自分で ) ( 投入は スタートして 5 分後に自分で ) ( 粉落としは スタートして 分後に自分で ) ( ふたは スタートして 50 分後に自分で開ける ) け いろいろなパン (P.) いろいろなパン (P.) ピザをつくる (P.5) 0 タイマー予約時 ねり だけを予約直後に行い 待機します 省略されることがあります タイマー予約時 次の工程まで待機しています 省略されることがあり ねり が連続することがあります 最大 時間そのまま動きません 5 材料の 生種をつくるのに 時間かかります レー( 所要時間やイーストが落ちるタイミングは 室温や焼き色 予約などの条件によって変化します ) ズン 約米ライイースト粉ふんわりもっちり 小麦入り 米粉ならではの香り P. 小麦なし P.5 ケーキ 時間 5 分 時間 時間 0 分 時間 55 分 コース/メニューの使い分
パンの基本材料油脂 パンの基本材料 基本材料の他に お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます ( つくりたいパンによって材料や分量は変わります ) 小麦粉 ( 強力粉 小麦粉 ) パン作りには 水と練ると たんぱく質が結合してグルテンを生成します ふるう必要はなし たんぱく質の量に差があるため 種類によって膨らみ方が変わる 必ず 重さ ではかる ( 計量カップではからない ) たんぱく質を多く ( 5%) 含む強力粉が基本です 成分表は袋に記載されています 日清製粉 カメリヤ をおすすめします ( 無 マーガリン ショートニング ) キメを細かくし やわらかく しっとりとしたパンにします 溶かさずに固形のまま使う 無がおすすめ 糖分 乳製品 ( スキムミルク 牛乳 ) パンの味や香りをよくしたり色つやのあるパンにします また パンがかたくなるのを防ぎます 牛乳を使うときは 入れた分量だけ水を減らす 水 ( 黒 はちみつ ) パン用酵母の栄養となり 発酵熟成を促します また 風味や香り 表皮の焼き色をよくします 粒の大きいものは 細かい粒になるようにつぶす 卵 小麦粉に加えて練ることによって グルテンを生成します 次のときは冷水 ( 約 5 : 氷水くらいの温度 ) を使う 早焼き食パン フランスパン 全粒粉パン メロンパン デニッシュ風食パン 室温が5 以上のとき アルカリ性の水は適していません 分量を増やすと 焼き色はやや濃くなり 減らすとやや薄くなる 低カロリー甘味料は使えません 味付のほか 歯ごたえのあるパンにします また 雑菌の繁殖を防ぎます 味 香り 色つやをよくします グルテンを強くする役目もあります パン用酵母 パン用酵母は糖分を栄養として活動し 炭酸ガスを発生させパンを膨らませます パンの組織 発生した炭酸ガスを包み込んで膨れる 酵母は生きています 新鮮さによって膨らみ方にも差が出るので 賞味期限内のものを使い 必ず密封して冷蔵庫で保存してください は 湿気を吸うと急激に膨らませる力が低下します ふんわり食感のパンづくりには 通常 予備発酵のいらないを使います ( 生イーストは使えません ) 日清製粉 スーパーカメリヤ をおすすめします ( 分包またはスティックタイプが保存に便利 ) 天然酵母パン種 ( 元種 ) 独特のもっちり食感の天然酵母パンづくりには 天然食物 ( 果物 野菜類など ) から培養された酵母を使います パン種は 生種 (P.9) で発酵させ 生種にしてから使います 発酵力が安定している ホシノ天然酵母パン種 をお使いください (50g 5 袋入り ) 申し込み先 : 富澤商店 (0)776 688 米粉 ( グルテン入り / なし ) グルテンとは 米粉はパンを膨らませるために必要なたんぱく質を含んでいないため そのまま使用しても 米粉だけではパンをつくることができません コースによって粉を使い分ける必要があります [ 米粉パン / 小麦入り ] をつくりたいときは グリコ栄養食品 米粉パン用ミックス粉 ( グルテン入り ) または 福盛シトギミックス0A をお使いください 申し込み先 : グリコ栄養食品 http://www.glico.co.jp/eishoku 商品 購入に関するお問い合わせは (00)0 7 パン用米粉 ( 小麦から取り出したグルテンを添加した米粉 ) です [ 米粉パン / 小麦なし ] をつくりたいときは グリコ栄養食品 米粉パン用ミックス粉 ( グルテンフリー ) または 福盛シトギ 号 をお使いください 申し込み先 : グリコ栄養食品 http://www.glico.co.jp/eishoku 商品 購入に関するお問い合わせは (00)0 7 グルテンが入っていない粒子の細かい米粉です パン用米粉には 小麦成分 ( グルテン ) が含まれるため 小麦アレルギーの方は食べることができません 必ず材料やお手入れ方法に注意し 医師と相談のうえお使いください 小麦粉に水を加えて練ることによって 小麦粉の中のたんぱく質が結合したもの グルテンは パン用酵母の活動によって発生する炭酸ガスを包み込んで膨れ パンの組織をつくります
ンの基本材料/アレンジ具材についてパンケースに パンの基本材料 ( 続き ) アレンジ具材について 付属のスプーンすりきり 杯当りの重さの目安 大スプーン 小スプーン 約 8.5g 約 g スキムミルク 約 6g 約 g - 約 5g - 約.8g 元種 約 0g - 生種 約.5g - 基本の材料に お好みの材料でアレンジパンがつくれます アレンジの材料や分量の目安を 基本の食パン (P.6) を基にご紹介します 基本材料の他に お好みの食材を加えて アレンジパンをつくることもできます 最初から パンケースに 入れる! お好みの材料を加えて 材料の配合や種類を変えたいときは パ ソフト食パン (ソフト デニッシュ風食パンに) 野菜の重さ分のイースト容器に水の量を 80% だけ減らす フランスパン 果汁の ( フランスパンに ) 量だけ減らす ( そのまま変えない ) ( そのまま変えない ) お好み 次の量を目安に お好みに合わせて変えられます 材料 材料 増やしたい 減らしたい を増やすと 焼き色は濃くなります 減らすと淡く なり 高さも低くなります 約.5 倍まで約 /まで を入れないと歯ごたえに欠けたパンになります 約 倍まで約 /まで天然酵母は酵素活性が強く には酵素活性を抑える働スキムミルク約 倍まで入れなくてもよいきがあります がないと酵素が働き グルテンを切る 野菜 チーズ 米粉などの穀類 果汁 入れなくてもよい ためパンがうまくできません - 天然酵母パン の代わりにマーガリン の代わりにはちみつ 米粉パン ( 小麦入 ( スキムミルクの代わりに牛乳なども使えます (P.) り ) は約 /まで ) はちみつは 5g までにする スキムミルク大 は牛乳 70ml 相当です : 小麦粉の重さの約 5 0% : 小麦粉の重さの約 0 0% : 水の分量まで ( 目安 :50g) ( 目安 :0g) 例 ) オレンジ りんご 卵や牛乳の量だけ 水を減らします 例 ) にんじん すりおろす例 ) 米粉 オートミール トマトなどの 00% 果汁 計量カップに卵などを入れてから水を 卵( 個まで ) かぼちゃ ゆでてつぶし 白玉粉 ライ麦 全粒粉 冷蔵庫でよく冷やしておく加えてはかる 牛乳( 水量の半分まで ) てから冷ます きな粉 ごま 予約タイマーは使わない ほうれんそう ゆでて みじん ( 夏場に腐敗するおそれ ) 切り 冷ます すべての基本材料とが 回分ずつパックになった小麦粉の 穀類の 量を パンミックス パンミックスを入れる重さ分だけ減らす ( そのまま変えない ) ( そのまま変えない ) 食パン 食パンスイート 袋に記載されている量の水を例 ) ライ麦 0g(50gの%) いちいち 食パン 早焼きパン 入れる 小麦粉 0g はかる手間が いりません ( デニッシュ風食パンに ) 販売店や パナソニックの家電製品直販サイト パナセンス でもお買い求めいただけます 例 ) ゆでたかぼちゃ 50g 例 ) オレンジ果汁 00ml 水 0ml(80ml-50gの80%) http://club.panasonic.jp/mall/sense/ 水 80ml(80 ml-00ml) 卵や牛乳を入れたいときは タイマーは使わない タイマーは使わない 5
基本の食パンを焼いてみよう 食パン 材料を入れる パン羽根 セットする 取り出す イースト容器 軸穴から取り付 け軸が完全に見 えること パン羽根をセット ① パンケースを 矢印方向に ひねる パンケース ① 強力粉や水などを入れる ① 強力粉など ドライイ ースト以外 を中央を 高くして入れる ② 上に取り出す ② ② 水を 周囲に回しなが ら入れる ③パン羽根をし っかり押し込 み取り付ける 軽く触れる と先端で cm ほど 動きます 食パン ④ 8kcal 6 枚切 枚分 強力粉 50ｇ 0ｇ 大 7ｇ スキムミルク 大 6ｇ 小 5ｇ 水 80ml 小.8ｇ 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を 0ml 減らして使う ソフト食パンなどの基本配合 6 P. ③ 5 食パン を選ぶ ③ パンケースを 戻す ③ 取り付け軸 周りにパン生地など が付いていないこと を選ぶ ふた パンケース パン羽根 パンケースに 以外の イースト容器に ④矢印方向へ 回して 固定する ⑤ふたを閉める を入れる イースト容器 ぬれていたら ティッシュで 水分を吸い取る こすると静電気が発 生し ドライイース トが落ちません 6 他の食パンの種類を選ぶとき メニュー P. レーズンなどの具を入れるとき レーズン P.8 焼き色を選ぶとき 焼き色 P.0 でき上がり時刻を予約するとき スタートする 7 8 9 焼き上がったら ピッピッ音 電源を切る ① 取消 を押し ② 電源プラグを 抜く ふきんなどを敷いた台の上に パンケースを取り出し 冷ます 分程度 パンケースの置き場所に注意する パンケースが熱くなっています 時間がたつとパンがしぼんで腰折れします パンを取り出し 粗熱をとる ミトン ぬれていないこと パンケース 予約 P.0) 取っ手根元を持ち 強く数回振る でき上がり時刻の目安 点滅 点灯 を入れたあとは ふたを開けないでください がこぼれ出ます ただし レーズンなどの具を手で入れるときは の 投入が終わっているため ふたを開けることはできます ナイフ フォーク はしは使わ ない フッ素樹脂を傷めます 取り出したあと パンケース内にパン 羽根があるか確認してください ないときは パンの中 底部分 に 入っているため 取り出してください 足つき網など パン羽根が 付いていないか 確認する そのままパンを切ると パン羽根に傷が付きます 7 基本の食パンを焼いてみよう パンケースを取り出して
5mm 角以下にな機能便利な機能 自動で投入する お好みの具入りパンをつくる レーズン レーズンやくるみなど お好みの具をセットして自動で投入できます バナナやチョコレートなどの自動で投入できないもの (P.9) は ピッピッと鳴ったら ご自分で入れてください 各メニュー配合をお守りください 守らないと具材がパンケースから飛び出し ヒーターの熱で焦げて においや煙が出ることがあります 自動投入できる材料乾燥しているもの 溶けにくいもの コースやメニューを 選んだら スタート前に 便利な機能の 設定を! 自動で投入できないものは手で投入してください 手で投入する レーズンなどの具を入れるとき 自動投入できない材料 ( 容器にくっ付き 投入されにくいもの ) 水け 粘りけがあるもの 溶けやすいもの 準備 レーズン ナッツ容器にお好みの具を入れておく 容器に入れる量は 合わせて 60g まで レーズン ナッツ容器 レーズン を押して あり を選ぶ ( あり を点滅させる ) ドライフルーツ (60 g まで ) レーズン プルーン オレンジピールなど 刻む ナッツ類 (0gまで) 5mm 角以下に砕くカシューナッツ くるみなど レーズン を押して あり を選ぶ ( あり を点滅させる ) アルコール漬けフルーツたまねぎなど刻んだ野菜 チーズ チョコレートなど スタートする ( 具が自動で投入される ) レーズン ナッツ容器に少量の材料がくっついて残ることがあります でコーティングされたフルーツなどは 夏場や予約を使ったときに が溶けて投入されないことがあります こんな材料に気を付けて! かたかったり大きな材料を入れると パンケースなどのフッ素樹脂被膜がはがれることがあります 取り扱いにご注意ください フッ素樹脂被膜のはがれは 人体への影響など問題はありません グリーンピース (0g まで ) 水分をよくふき取る オリーブ (0 g まで ) ベーコン (50 g まで ) サラミ (50 g まで ) 種をとり / に刻み 水分をよくふき取る 0mm 幅に刻む 5mm 角以下に刻む 予約してつくるときは 使わないでください ( 特に夏場などは腐敗の原因となります ) シリアル フルーツグラノーラ コーティングされたナッツ類 メープルシュガークランチ パールシュガー あられ糖など スタートする ピッピッと鳴ったらふたを開けて 具を入れる 分後には自動的に ( 再スタートする ) ふたは閉める レーズン ナッツ容器は開きます たんぱく質分解酵素の働きが強い種類の生の果物を投入すると膨らみません 分以内に パンケース メロン キウィ いちじく マンゴー パイナップル パパイヤ など ごまなど小さい材料は 最初からパンケースに入れる ( 小麦粉の重さの約 0% まで ) 材料を多く入れるほど パンの膨らみが悪くなります 具入りパンをつくるとき 具を入れるタイミングは ピッピッ音が鳴る時間は メニューや室温により変わります コース 食パン : 約 50 分 時間 0 分後 食パン早焼き: 約 0 分後 ソフト : 約 時間 0 分 時間後 フランス : 約 0 分 時間 0 分後 全粒粉 : 約 時間 5 分 時間 5 分後 メロン : 約 5 分後 パン生地 : 約 5 0 分後 天然酵母 コース 食パン : 約 時間 0 0 分後 パン生地 : 約 時間 0 0 分後 米粉 コース 小麦入り : 約 0 50 分後 小麦なし : 約 0 0 分後 便利8 9
便利な機能 食パンを焼く 早焼き ソフト フランス コースやメニューを 選んだら スタート前に 便利な機能の 設定を! 焼き色を変えるとき 予約するとき お好みの焼き色に調整する 焼き色 お好みの焼き色を選ぶ フランスパンは 淡 と 標準 のみ 焼き色 が設定できるコース P. 朝 焼きたてのパンが食べたいときなどに便利です 現在時刻が合っているか確認してください ① 予約を始める 焼き色 や レーズン 機能を使うときは ① 焼き色 レーズン を設定 ② 予約 を設定 予約できる時刻の目安 コース ② 焼き上がり時刻に合わせる 食パン 時間 0 分 時間後 ソフト 5 時間 0 分 時間後 フランス 6 時間 0 分 時間後 全粒粉 5 時間 0 分 時間後 7 時間 0 分 0 時間後 米粉 コース 早送りは長押し ③ スタートする 予約完了 小麦入り 時間 0 分 時間後 小麦なし 時間 5 分 時間後 予約できない時刻には合わせられません スタート後に 中止するとき 長押し P.6 ② 以外の 小麦粉 水などを入れる ③パンケースを本体にセットし イースト容器にを入れる 材料 早焼き食パン 00kcal 6 枚切 枚分 強力粉 80ｇ 0ｇ 大 7ｇ スキムミルク 大 6ｇ 小 5ｇ 冷水 5 00ml 小 /.ｇ 室温5 以上のときは 0ml 減らして使う を選ぶ 早焼き ソフト または フランス を選ぶ ソフト食パン 87kcal 6 枚切 枚分 強力粉 50ｇ 5ｇ 大 7ｇ スキムミルク 大 6ｇ 小 5ｇ 水 80ml 小.8ｇ 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を 0ml 減らして使う 天然酵母 コース 食パン フランスパン 78kcal 6 枚切 枚分 強力粉 50ｇ 薄力粉 0ｇ 5ｇ 小 5ｇ 冷水 5 0ml 小 /.ｇ 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う 早焼き を選んだ とき レーズンなどの具を入れるとき レーズン P.8 焼き色を選ぶとき 焼き色 P.0 スタートする ピッピッと鳴ったら 取消 を押して 取り出す 室温が 0 以上になると出来栄えが悪くな ります 0 食パンを焼く 指定した時刻に焼き上げる 予約 操作をやり直すとき 準備 ①パンケースに パン羽根をセットする 焼き色を 淡 標準 濃 の 通りに設定できます ① 焼き色 を押して 便利な機能
食パンを焼く 全粒粉 デニッシュ,5 6 操作をやり直すとき スタート後に 中止するとき 長押し 準備 ①パンケースに パン羽根をセットする 5ｇ 強力粉 5ｇ 0ｇ 大 7ｇ スキムミルク 大 6ｇ 小 5ｇ 冷水 5 00ml 小.8ｇ お菓子用 薄力粉タイプ や小麦以外の全粒粉 では焼けません 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う 室温が 0 以上になると出来栄えが悪くな ります 日清製粉 ナチュラート 毎日使いたい おいしい小麦全粒粉 を使うときは 分量に注意 5ｇ 小 /.g 冷水 5 0ml 予約するとき は 00ml に変更 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う ③パンケースを本体にセットし イースト容器にを入れる を選ぶ 材料 デニッシュ風食パン 全粒粉 を選ぶ レーズンなどの具を入れるとき レーズン P.8 スタートする 強力粉 0ｇ 薄力粉 50ｇ 5ｇ 大 5.5ｇ スキムミルク 大 6ｇ 小 5ｇ 卵 溶く M 寸 / 個 5 ｇ 冷水 5 60ml 小.8ｇ 後入れ用 0 ｇ 後入れ用は前日に準備! ① 後入れ用 をcm 角に切る ②くっつかないように離してラップで包むか 密閉容器に入れる ③ 晩 0 時間 以上 冷凍する 取り出す 粉量に対する全粒粉の割合は 0 00 で グラハム粉は 0 0 日清製粉 ナチュラート 毎日使いたい おいしい全粒粉 は 0 50 0 未満は 食パン で焼いてください 全粒粉の割合が多くなるほどパンの高さが低くなります グラハム粉 粗びき粉 を使うときは ①水を 0ml 減らし 一晩冷蔵庫内で分量の水につけておく 吸水させるため ②つけた水ごとパンケースに入れる ③室温が 5 以下のときは パンケースに入れる前に水を 0ml 追加する 全粒粉の種類により パンの出来栄えや膨らみに差がでます 無がおすすめ ピッピッと鳴ったら 取消 を押して 57kcal 6 枚切 枚分 5 手順 で 0 分経過したときは を入れなくても自動的に再スタート します それ以降にを入れても混ざらず デニッシュ風にはなりません 手順 で間違って 取消 を押したときは 0 分以内に スタート を押すと復帰しま す 回のみ 他のキーを押すと無効 レーズンなどの具を入れるときは 後入れ用と同時に入れます 食パンミックス ソフト食パンミックス P. も使えます! 材料のうち 卵 冷水 後入 れ用の分量は上記に従ってください 6 を選ぶ デニッシュ を選ぶ 食パンを焼く 全粒粉 パン用 スタート後に 中止するとき 長押し P.6 ② と後入れ用以外の 小麦粉 水などを入れる ③パンケースを本体にセットし イースト容器にを入れる 7kcal 全粒粉パン 全粒粉 50 6 枚切 枚分 準備 ①パンケースに パン羽根をセットする P.6 ② 以外の 小麦粉 水などを入れる 材料 操作をやり直すとき スタートする 約 5 分後 ピッピッと鳴ったら 0 分以内に ふたを開けて をほぐして入れる 後入れ用 取消 を押さない ふたを閉めて 再度 スタートする ピッピッと鳴ったら 取消 を押して 取り出す
食パンを焼く 米粉 小麦なし 米粉 小麦入り 操作をやり直すとき スタート後に 中止するとき 長押し ミックス粉を使うときは必要なし 準備 ①もち粉と水あめの糊をつくる 準備 ①パンケースに パン羽根をセットする P.6 ② 以外の 米粉 水などを入れる ③パンケースを本体にセットし イースト容器にを入れる 材料 9kcal 米粉パン 小麦入り 6 枚切 枚分 米粉 50ｇ 福盛シトギミックス 0A 0ｇ 大 7ｇ スキムミルク 大 6ｇ 小 5ｇ 水 90ml 小 /.ｇ 材料 米粉パン 小麦なし 小麦入り を選ぶ ミックス粉を使うとき 米粉パン用ミックス粉 グルテン入り 6 枚切 枚分 00ｇ 水 00ml 小 /.ｇ 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を 使う 必ず 福盛シトギミックス 0A または専用 のミックス粉をお使いください P. 室温が 5 以上の場合は タイマー予約を 使うと出来栄えが悪くなります P.5 室温が 0 以上の場合は 必ず粉などの材 料を冷蔵庫で冷やしてください 粉量に対する米粉の割合は 00 で 0 以下は 食パン で焼いてくださ い 7kcal もち粉と水あめの糊 6 枚切 枚分 70ｇ 米粉 福盛シトギ 号 00ｇ 大 8.5ｇ 小 5ｇ オリーブ油 小さじ 0ｍｌ 小 /.ｇ もち粉と水あめの糊のつくりかた もち粉 水あめ 水 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を 使う 9kcal ②パン羽根をセットしたパンケースに もち粉と水あめの糊 ミックス粉を使うときは水 を入れる ③米粉 を入れる ④粉の頂にくぼみをつくり そこにオリーブ油を入れる ミックス粉を使うときはショートニングを入れる くぼみはつくらなくてよい ⑤パンケースを本体にセットし イースト容器にを入れる レーズンなどの具を入れるとき レーズン P.8 焼き色を選ぶとき 焼き色 P.0 スタートする ピッピッと鳴ったら 取消 を押して 取り出す 小さじ/ 5ｇ 小さじ 適量 ①深さのある耐熱容器にもち粉小さじ/を入 れ 水小さじ で溶く ②電子レンジ 600W で 0 0 秒 で加熱 する ぷくぷくと膨らむまで ③取り出し 約 分かき混ぜ 水あめ 5ｇを 加えてよく混ぜる ④ 70ｇになるまで水を追加し さらにかき 混ぜる 加熱時間は電子レンジの種類により調整し てください もち粉を加熱し とろみをつけ 水あめを いっしょにかくはんすることでパンが膨ら み もっちりした食感になります ミックス粉を使うとき 水 7kcal 6 枚切 枚分 90ml 米粉パン用ミックス粉 グルテンフリー 00ｇ 大 7ｇ 小 5ｇ ショートニング 0ｇ 小 /.ｇ 必ず 福盛シトギ 号 または専用のミック ス粉をお使いください P. 米粉 を選ぶ ④ 小麦なし を選ぶ レーズンなどの具を入れるとき レーズン P.8 スタートする ピッピッと鳴ったら 取消 を押して 取り出す 必ず左記材料と分量をお守りください 油の種類を変えるとうまくできません スキムミルクや乳製品を入れると う まくできません レーズンなどの具を入れる場合 材料によ ってはパンの膨らみが悪くなったり パン 生地への混ざりが悪くなることがあります 福盛シトギ２号使用 ミックス粉使用 生地はドロッとしてやわらかくなります 天面が白く平らに焼き上がります が 問題ありません 5 食パンを焼く 米粉 を選ぶ 操作をやり直すとき スタート後に 中止するとき 長押し
食パンを焼く アレンジ食パン エネルギー目安表示 6 枚切 枚分 エネルギー目安表示 6 枚切 枚分 ごはんパン 食パン を使って強力粉 スキムミルク 冷めたごはん ( 白米 ) 玄米やサフランライスでもよい 水 89kcal ( ごはん 50g のとき ) 00g 8g 大 (7g) 大 (6g) 小 (5g) 00~50g 50ml 小 /(.g) 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う (5 の冷水 ) パネトーネ 早焼き を使って強力粉 50g スキムミルク 卵 ( 溶く ) 冷水 (5 ) * お好みのドライフルーツ 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う (5 の冷水 ) * レーズン 機能を使う (P.8) 5g 大 (8.5g) 大 (g) 小 (5g) M 寸 個 (50g) 0ml 小 /(.9g) 60g kcal 960 年の創立以来つねに料理をひとつの文化としてとらえ 広く発信してきた 大阪あべの辻調理師専門学校をはじめとする辻調グループ校 55-005 大阪市阿倍野区松崎町 www.tsujicho.com 浅田先生からのアドバイス モチモチとした食感が特徴の米粉でつくる食パンは 和食材との相性が抜群! オリジナルの具材でいろいろなアレンジを楽しんでください 米粉配合食パン 食パン を使って強力粉 00g 米粉 ( 市販の上新粉でもよい ) 50g 0g 大 (7g) スキムミルク 大 (6g) 小 (5g) 水 80ml 小 (.8g) 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う (5 の冷水 ) 果汁パン 早焼き を使って強力粉 スキムミルク 卵 ( 溶く ) トマト 00% 果汁 ( 冷蔵庫で冷やす ) * ミックスベジタブル 50g 5g 大 (8.5g) 大 (g) 小 /(.8g) M 寸 個 (50g) 0ml 小 /(.9g) 70 g ( ゆでて水けを切り 室温まで冷ます ) 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う 8kcal 0kcal ひまわりの種& ハニーパン 食パン ソフト を使って 8kcal 強力粉 50g スキムミルク 5g 大 (7g) 大 (6g) 小 (5g) はちみつ大さじ 水 80ml 小 (.8g) * ひまわりの種 0g 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う (5 の冷水 ) * レーズン 機能を使う (P.8) オニオン& ベーコンパン 食パン を使って kcal 基本配合 ( 食パン ) * たまねぎ ( みじん切り ) 50g * ベーコン (cm 幅 ) 60g 0ml 水の量を減らす ( 室温 5 以上のときは 5 の冷水を使う ) * レーズン 機能を使う 手で入れる (P.9) 桜えび入り米粉パン 米粉 : 小麦入り を使って 米粉パン用ミックス粉 ( グルテン入り ) 00g * 干し桜えび ( 空いりする ) 水 9kcal (6 枚切り 枚分 ) 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を使う 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を使う * レーズン 機能を使う 手で入れる (P.9) 大さじ (5g) 00ml 小 /(.g) 黒ごま入り米粉パン 米粉: 小麦入り を使って 米粉パン用ミックス粉 ( グルテン入り ) 00g * 黒ごま水 00kcal (6 枚切り 枚分 ) * レーズン 機能を使う 手で入れる (P.9) 大さじ (9g) 00ml 小 /(.g) * レーズン 機能を使う (P.8) オリーブパン 食パン ソフト を使って強力粉 50g 0g( ソフト食パンは 5g) スキムミルク ハーブ ( 乾燥 ) 少々 水 大 (7g) 大 (6g) 小 (5g) 80ml 85kcal 小 (.8g) * オリーブ 0 g 室温 5 以上のときは 0ml 減らして使う (5 の冷水 ) * レーズン 機能を使う (P.8) ブルーベリーパン 食パン ソフト を使って基本配合 ( 食パンまたはソフト食パン ) * ブルーベリー ( 乾燥 ) 60g * レーズン 機能を使う (P.8) kcal さつまいもとごまのデニッシュ デニッシュ を使って 78kcal 基本配合 ( デニッシュ風食パン ) * さつまいも (cmの角切り) 50g * 黒ごま大さじ(0g) * 後入れ を加えるときに入れる (P.) ジャコわかめ米粉パン 米粉 : 小麦入り を使って 米粉パン用ミックス粉 ( グルテン入り ) 00g * ちりめんじゃこ ( 空いりする ) 0g * 乾燥カットわかめ ( 水で戻して絞る ) g 水 00ml 99kcal (6 枚切り 枚分 ) 小 /(.g) 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を使う * レーズン 機能を使う 自動投入 (P.8) * レーズン 機能を使う 手で入れる (P.9) ゆず米粉パン 米粉 : 小麦入り を使って 米粉パン用ミックス粉 ( グルテン入り ) 00g * ゆずジャム ( ゆず茶用 ) 水 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水を使う * 最初からパンケースに入れる 0kcal (6 枚切り 枚分 ) 6 7 0g 90ml 小 /(.g) 食パンを焼く辻調グループ校
取消 をを焼く食パンを焼くメロン 準備 クッキー生地をつくり 冷蔵庫に入れる (P.9 6) (P.6) パンケースに パン羽根をセットする ( 以外の ) 小麦粉 水などを入れる パンケースを本体にセットし イースト容器にを入れる 材料 メロンパン 強力粉 スキムミルク冷水 (5 ) 89kcal(6 枚切 枚分 ) 50g 5g 大 (7g) 大 (6g) 小 /(.5g) 90ml 小 /(.g) クッキー生地 ( メロンパンの皮 ) 卵 ( 溶く ) 薄力粉 ベーキングパウダー 50g 0g M 寸 / 個 (5g) 00g g バニラエッセンス少々 グラニュー糖 ( 仕上げ用 ) 小さじ ~ 必ず上記分量をお守りください 多すぎると生地がパンケースからあふれ 焦げて においや煙が出ることがあります 手順 で 5 分経過したときは作業が終わっていなくても自動的に再スタートします 手順 で間違って 取消 を押したときは 0 分以内に スタート を押すと復帰します ( 回のみ 他のキーを押すと無効 ) 手順 中 (5 分間 ) アレンジを加え バラエティパンをつくることができます P.0 を選ぶ メロン を選ぶ レーズンなどの具を入れるとき スタートする,5 6 操作をやり直すとき スタート後に 中止するとき ( 長押し ) (P.8) となったら クッキー生地を伸ばす (P.9 7 8) ピッピッと鳴ったら ふたを開けて 5 6 5 分以内に クッキー生地を載せる パン生地をパンケースの中央に置き直す 卵を塗った面を下にしてクッキー生地をパン生地の上に載せる 周囲を軽く押さえる ( 強く押し込まない ) 上からグラニュー糖を振りかける 押さない ふたを閉めて再度 スタートする ピッピッと鳴ったら 取消 を押して取り出す 勢いよく振って取り出すと 形くずれします クッキー生地のつくりかた 生地をつくる 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう 室温に戻したを木べらなどでクリーム状にかくはんする を少しずつ ( 回に分けて ) 加え 白っぽくなめらかになるまで 都度かくはんする 卵を 回に分けて少しずつ加え 都度かくはんする 最後にバニラエッセンスを加える 卵は小さじ / 残しておく 5 を加え 粉っぽさがなくなるまで さっくりと切るように混ぜる 6 生地がまとまったら なめらかな状態の円盤状に形づくり ラップで包んで冷蔵庫で 0 分以上ねかせる 伸ばす 7めん棒で直径 ~5cm の円形状に伸ばす 生地をラップで挟んで伸ばすと 扱いが簡単 8 生地の片面に 残しておいた卵小さじ / を塗る 5 6 7 メロンパンをつくるコツ! クッキー生地に格子模様をつけても良いでしょう 竹串などで深さmm 以下に浅くつける 深くつけるとクッキー生地がひび割れ ずり落ちます クッキー生地は しなやかに曲げられるくらいのかたさにして載せると上手に仕上がります ( ) 食パン8 9
メロン を使ってバラエティパンをつくる 0 材料 強力粉 00g 5g 大 (5.5g) A スキムミルク大 (6g) 小 /(.8g) 卵 ( 溶く ) M 寸 / 個 (5g) 冷水 (5 ) 0ml 小 /(.5g) 巻き込み用ドライフルーツ ( ラム酒づけ ) 00g 牛乳小さじ (5ml) シナモンシュガー適量アイシング用 B 粉 5g 水小さじ/ 生地がべたついて伸ばしにくいときは 手やめん棒に強力粉をつけると伸ばしやすくなります シナモンロール メロン を選んでパン生地をつくる パンケースにパン羽根とAを入れ 本体にセットする イースト容器にを入れ メロン を選びを押す 作業は 5 分以内で! 生地を取り出す ピッピッと鳴ったら ふたを開けてパンケースから生地を取り出し パン羽根を外す 伸ばす 取消を押さない 生地を ( 縦 )5 ( 横 )5cm に伸ばす 成形する 5 手前 /の部分に牛乳を塗り シナモンシュガーを振り ドライフルーツを散らす 6 手前からくるくると巻く 7 等分の長さに切り パンケースに入れる 焼く ( 再度を押す ) アイシングをつくる 8B をボウルに入れ 60 の湯煎にかけながら混ぜてアイシングをつくる 仕上げ 9 焼き上がったら パンケースから取り出し 上からアイシングをかける バラエティパンをつくるときは パン生地と具材を合わせた重さは 600gまで! 具材が多すぎると 膨らまなかったり 焼き不足になることがあります水分の多い具材は避けて! ( 煮詰めるなどして水分を飛ばし 常温になるまで冷ましておく ) パン生地の発酵に影響します具材は事前に準備! 作業時間は5 分間です 材料 06kcal(6 枚切 枚分 ) 強力粉 00g 5g 大 (7g) A スキムミルク大 (6g) 小 /(.8g) 抹茶小さじ(g) 卵 ( 溶く ) M 寸 / 個 (5g) 冷水 (5 ) 0ml 小 /(.5g) 巻き込み用黒豆の甘煮 0g 材料 kcal( 具材分は除く ) 強力粉 00g 5g 大 (7g) A スキムミルク大 (6g) 小 /(.8g) 卵 ( 溶く ) M 寸 / 個 (5g) 冷水 (5 ) 00ml 小 /(.5g) 包み具材 個 (5g/ 個 ) 抹茶黒豆ロール メロン を選んでパン生地をつくる パンケースにパン羽根と A を入れ 本体にセットする イースト容器にを入れ メロン を選びを押す 生地を取り出す ピッピッと鳴ったら ふたを開けてパンケースから生地を取り出し パン羽根を外す 取消を押さない 伸ばす 生地をパンケースの幅より小さめになるよう細長く伸ばす 具を載せ 成形する 5 汁気を切った黒豆をまんべんなく散らす 6 手前からくるくると巻く 7パンケースに入れる 抹茶の代わりに ココアパウダーを 焼くチョコチップとスライス ( を押す ) アーモンドを巻き込めば お子様大好きチョコアー モンドロールに 焼く お楽しみちぎりパン メロン を選んでパン生地をつくる パンケースにパン羽根とAを入れ 本体にセットする イースト容器にを入れ メロン を選び を押す 生地を取り出す ピッピッと鳴ったら ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し パン羽根を外す 取消を押さない成形する 生地を 等分する 具を包む 5 切り分けた生地にひとつひとつ具材を包み込む 6パンケースに入れる 具材はお好み次第 ( 水分は厳禁!) カレー ( 煮詰めて水分を飛ばす ) ミートボール ポテトサラダウィンナー ツナ ( 汁気を取る ) チーズ ( サイコロ状に切る ) など ( 再度を押す ) 55kcal つくるメロン を使ってバラエティパンを
なパン パン生地 パン生地をつくるパン生地 ピザ生地 いろいろなパン パン生地で パン生地やピザ生地をつくって クロワッサン (P.) やベーグル (P.5) などいろいろなパンをつくることができます 生地からパンをつくるときに使う道具 準備 パンケースに パン羽根をセットする (P.6) ( 以外の ) 小麦粉 水などを入れる パンケースを本体にセットし イースト容器にを入れる 操作をやり直すとき スタート後に 中止するとき ( 長押し ) こね板 はかり (g 単位 ) スケッパー めん棒 ふきん ( 水でぬらしてかたく絞る ) クッキングシート 霧吹き はけ オーブン 調理によって使う道具 調理はさみ 型抜き ラップ 温度計など 材料 強力粉 80g 50g 大 (5.5g) スキムミルク 大 (g) 小 (5g) 卵 M 寸 / 個 (5g) 水 50ml 小 (.8g) 室温 5 以上の時は 約 5 の冷水を使う ピザ生地 強力粉 80g 5g 大 (8.5g) スキムミルク 大 (6g) 小 (5g) 水 80ml 小 (.8g) 室温 5 以上の時は 約 5 の冷水を使う を選ぶ パン生地 または ピザ生地 を選ぶ レーズンなどの具を入れるとき ( パン生地のみ ) スタートする ピッピッと鳴ったら 取消 を押して生地をすぐ取り出す (P.8) そのまま放置すると さらに発酵がすすみます 生地の配合を変えると発酵が遅くなることがあります (P.5) パロール 成形する 生地をスケッパーで約 5gずつ分割 ( 等 分 ) し きれいな面を出して丸め ふきんをかけて約 5 分休ませる 円すい形にし ふきんをかけて 0 5 分 休ませる 材料 ( 個分 ) 5kcal( 個分 ) 手で軽く押さえてから めん棒で薄く伸ばす パン生地 (P.,8) 回分 生地の端を手前に引っ張りながら しっかり巻く ドリール ( 溶き卵 ) M 寸 / 個 巻き方が緩いと 発酵中に横に広がりやすく (5g) ( なります ) 発酵させる 5 巻き終わりを下にして並べ 霧吹きをする 60 5 で0 60 分 ( 約 倍の大きさになるまで ) 発酵させたあと ドリールを塗る 焼く 7 予熱した 70 00 のオーブンで約 5 6 分焼く 残りの生地は 発酵しすぎないように冷蔵庫へ あんぱん ( ロールの手順 の後 ) 生地を直径 0cm に伸ばす 丸めたあんなどを で包み 丸く形を整え 真ん中をくぼませる を並べて霧吹きし 0 5 で 0 0 分 ( 約 倍の大きさになるまで ) 発酵させる ドリール ( 溶き卵 ) を塗り けしの実を振りかけ 予熱した 70 90 のオーブンで約 5 分間焼く ン生地をつくる/いろいろ
いろいろなパンパン生地で ピザ生地で 材料 ( 個分 ) 使用 パン生地 0kcal( 個分 ) 強力粉 5g 薄力粉 55g 5 g 大 (5.5g) スキムミルク大 (6g) 小 (5g) 溶き卵 M 寸 / 個 (5g) 水 0ml 小 (.8g) 折り込み用 0g (cm 厚に切る ) ドリール ( 溶き卵 ) M 寸 / 個 (5g) P. の手順でつくる 天然酵母使用 を折り込む 生地をボールに入れてラップをかけ 冷蔵庫で 0 60 分冷やす ( 室温が高いときは 長めに ) 折り込み用に小麦粉をまぶし 並べてラップに包み 0 0cm に伸ばし 冷蔵庫で 5 0 分冷やす 生地をめん棒でたたくように押さえ 0 0cm に伸ばす 生地に を載せて包み ラップで包んで 冷蔵庫で 0 0 分休ませる 5 めん棒でたたくように押さえ 少し薄くなったら平らに伸ばす 6 三つ折りにしてラップで包み 冷蔵庫で 0 0 分休ませる 75 と 6 をさらに 回繰り返し 0 60 分 冷やす 成形する 8 生地を 等分し それぞれ 8 0cm に 伸ばし 二等辺三角形に 6 等分する 5 8 材料 (8 個分 ) 5kcal( 個分 ) パン生地 強力粉 80g A 大 (5.5g) 小 (5g) サラダ油小さじ そのまま食べても OK ですが 横半分に切って レタスやハム チーズ ジャムなどを挟んでいただくのもおすすめ! ピザをつくる べーグル パン生地をつくる パンケースにA サラダ油水の順に入れ イースト容器にを入れる パン生地をつくる (P.) の手順で生地をつくる 成形する 取り出した生地を約 60gずつ分割 (8 等分 ) し きれいな面を出して丸め ふきんをかけて0 分休ませる 生地の中央に指を入れて回しながら穴を大きくし ドーナツ状にする 発酵させる 5 打ち粉をしたクッキングシートの上に並べ 6 0 5 で約 0 分 ( 約 倍になるまで ) 発酵させる ゆでる 焼く 6 熱湯で両面 0 秒ずつゆで 水けを切る 7クッキングシートを敷いた天板に並べ 予熱した70 90 のオーブンで約 5 0 分焼く いパン生地 0kcal( 個分 ) 9 端を引っ張りながら巻く 強力粉 0g 0 巻き終わりを下にして並べる ピザ薄力粉 50g 5 g 発酵させる大 (5.5g) 成形する 9 スキムミルク大 (6g) 霧吹きをしてラップをかけ 室温で0 生地をスケッパーで 等分し きれいな 60 分 ( 約 倍の大きさになるまで ) 発酵さ 小 (5g) 面を出して丸める 溶き卵 M 寸 / 個せたあと ドリールを塗る ( 薄めのピザ生地の場合は 等分 ) (5g) 焼く ふきんをかけて0 0 分休ませる 水 0ml 材料 ( 直径 5cm 枚分 ) 生種大 (5g) 予熱した 00 0 のオーブンで約 0,0kcal( 枚分 ) クッキングシートに載せ 直径 5cmに 折り込み用 0g 分焼く 残りの生地は 発酵しすぎないよう伸ばす (cm 厚に切る ) に冷蔵庫へ ピザ生地 (P.) 回分ドリール ( 溶き卵 ) M 寸 / 個 (5g) ピザソース大さじ フォークで穴を開ける P.8 の手順でつくる ピザ用チーズ 00g トッピング ( 例 ) 具を載せる ドーナツ たまねぎ ( 薄切り ) 小 個 5ピザソースを塗り トッピングを並べ ピザ用チーズを載せる 生地を約 5gずつ分割し きれいな面を出して丸め ふきんをかけて 0 0 分休ませる サラミ ( 薄切り ) 0 枚 円形に薄く伸ばし ドーナツ型で抜く ベーコン 枚 焼く 0 5 で0 0 分 ( 約 倍の大きさになるまで ) 発酵させる マッシュルーム ( 薄切り ) 6 個 6 予熱した80 00 のオーブンで約 5 分焼く 残りの生地 約 70 の油で揚げ 仕上げにシナモン入りのグラニュー糖をまぶす ピーマン ( 薄切り ) 個は 発酵しすぎないように冷蔵庫へ 水 80ml 小 (.8g) 7 5 ろいろなパンクロワッサン
天然酵母食パンを焼いてみよう て ん ね ん こ う ぼ 生種をつくる 材料を入れる セットする 取り出す パン羽根 軸穴から取り付 け軸が完全に見 えること ベーカリーで 生種を つくる P.9 生種をつくるの に 時間か かります パンケースを取り出して パン羽根を セット パンケースに 生種を入れる つくった生種を 入れる パンケース 生種は かき混 ぜてからはかる ① ② ① パンケースを 矢印方向に ひねる パン羽根 ③ ② 上に取り出す 強力粉や水など を入れる ② 水を 周囲に 回しながら入 れる 取り付け軸 周りにパン生地など が付いていないこと 天然酵母食パン 6 枚切 枚分 00ｇ 大 7ｇ 小 5ｇ 水 80ml 生種 大 5ｇ 室温 5 以上のときは 約 5 の冷水 を使う 室温が0 以上になると出来栄えが悪 くなります 6 ③ パンケースを 戻す 0kcal 強力粉 6 食パン を選ぶ ① 強力粉など を中央を高く して入れる ③パン羽根をし っかり押し込 み取り付ける ④ 矢印方向へ 回して 固定する ④ ③ ⑤ ふたを 閉める 8 レーズンなどの具を入れるとき レーズン P.8 焼き色を選ぶとき 焼き色 P.0 でき上がり時刻を予約するとき 7 予約 P.0 スタートする 焼き上がったら ピッピッ音 電源を切る ① 取消 を押し 9 0 ② 電源プラグを 抜く ふきんなどを敷いた台の上に パンケースを取り出し 冷ます 分程度 パンケースの置き場所に注意する パンケースが熱くなっています 時間がたつとパンがしぼんで腰折れします パンを取り出し 粗熱をとる ミトン 天然酵母食パンを焼いてみよう 軽く触れると先端で cm ほど動きます パンケースに 5 天然酵母 を選ぶ ぬれていないこと パンケース 取っ手根元を持ち 強く数回振る ナイフ フォーク はしは使わ ない フッ素樹脂を傷めます 取り出したあと パンケース内にパン 羽根があるか確認してください ないときは パンの中 底部分 に 入っているため 取り出してください でき上がり時刻の目安 足つき網など パン羽根が 付いていないか 確認する そのままパンを切ると パン羽根に傷が付きます 7
天然酵母パン生地をつくる て ん ね ん こ う ぼ パン生地 生地をつくって クロワッサン P. など いろいろな天然酵母パンを つくることができます 生種をつくる な ま スタート後に 中止するとき 長押し 生種容器 生種専用とし 清潔にしておく 0ｇ 大 7ｇ 小 5ｇ 水 60ml 生種 大 5ｇ スタート後に 中止するとき 長押し 準備 ①生種容器に水を入れる 天然酵母 を選ぶ 材料 週間以内に 使い切る 生種 天然酵母 を選ぶ ち粉をする 打 強力粉をこね板 めん棒 生地に振る べたつくときは 数回打ち粉をする 大 5 50ｇ 水 約 0 00ml パンづくり 約 回分 ホシノ天然酵母パン種 大 0ｇ 水 約 0 60ml 生種 を選ぶ レーズンなどの具を入れるとき スタートする P.8 生種はなま物です 必ず冷蔵庫に入れ 冷凍は 週間以内に使い切る 冷凍や常温では発酵 力がなくなります 新しい生種と古い生種 を混ぜない ピッピッと鳴ったら 取消 を押して 生地をすぐ取り出す うまくできたときは 酒 粕のようなアルコール臭 と 少し酸っぱいにおい がします 室温が 0 以上になる と うまくできないこと があります スタートする でき上がるまで 途中で取り出さない でください ピッピッと鳴ったら 取消 を押して 生種容器をすぐ取り出し 冷蔵庫で保存する 放置すると発酵が弱まり パンが膨らみません 9 生種をつくる 取り出した生地をボウルに入れ ラップ をして冷蔵庫で 0 60 分休ませる パン生地 を選ぶ ホシノ天然酵母パン種 水温が高すぎたり低すぎたりすると 生種が うまくできないことがあります パン生地がべたつくときは でつくった生地より べたつきやすくなっています 8 操作をやり直すとき パンづくり 5 回分 室温 5 以上の時は 約 5 の冷水を使う 天然酵母パン生地をつくる 00ｇ ② ホシノ天然酵母パン種 元種 を入れて 充分かき混ぜる ③生種容器のふたをする ④パンケースに生種容器を入れる 羽根は付けない 天然酵母パン生地 強力粉 ③先に生種を入れ そのあと小麦粉や水などを入れる 生種 天然酵母パンに使う生種を つくります 約 時間かかります P.6 ②パンケースに パン羽根をセットする 材料 ね 操作をやり直すとき 準備 ①生種をつくる P.9 生種は かき混ぜてから はかる! だ
ケーキをつくる エネルギー目安表示 8 等分 切れ分,5 6 操作をやり直すとき 準備 ①パンケースに パン羽根をセットする 無 cm角に切る 0ｇ ② 牛乳 卵の順に入れる ③合わせてふるったＡを入れる 材料 ケーキ 56kcal 8 等分 切れ 無 0ｇ 00ｇ 牛乳 大さじ 5ml 卵 溶く M 寸 個 00 ｇ A 薄力粉 80ｇ ベーキングパウダー 7ｇ cm 角に切り 常温に戻す お好みの材料や具でアレンジできます 固形のものは 粉落としのときにまんべん なく入れる ココア 5g チョコ チップ 50g 紅茶 くるみ アールグレイ 0g g 手順 で間違って 取消 を押したときは 0 分以内に スタート を押すと復帰しま す 回のみ 他のキーを押すと無効 ケーキに近いでき上がりになります 市販のスポンジケーキのようにはなりま せん 0 5 焼き上がり後 回まで追い焼きできます 追い焼き を受け付けるのは焼き上がり後 約 5 分です 庫内温度が低くなると受け付けません ① ケーキ もち を選ぶ 大さじ 5ml 卵 溶く M 寸 個 00 ｇ ラム酒 またはブランデー 大さじ ベーキングパウダー 焼き色 P.0 ② 焼く時間を合わせる 7ｇ 粉落としのときに入れる 98kcal チョコケーキ 無 cm角に切る 00ｇ 00ｇ 卵 溶く M 寸 個 00 ｇ チョコチップ スタートする 80ｇ レモンの皮 すりおろしたもの 個分 ココア A 薄力粉 ベーキングパウダー 大さじ / 5 ｇ 80ｇ 7ｇ 50ｇ オレンジピール 5mm cm角に刻む 0ｇ 粉落としのときに入れる 50kcal かぼちゃケーキ 無 cm角に切る 00ｇ 約 分後 5 分以内に ピッピッと鳴ったら ふたを開けて粉落としをする ゴムへらなどで周囲の粉を落とす 金属製のへらなどを使うと フッ素樹脂を傷めます 取消 を押さない 早送りは長押し 分 0 分まで設定できます 80ｇ 牛乳 大さじ 0ml 卵 溶く M 寸 個 00 ｇ かぼちゃ cm角に切りやわらかくする 00 ｇ A 薄力粉 ベーキングパウダー ③ スタートする ふたを閉めて 再度 スタートする 80ｇ 7ｇ 56kcal 抹茶甘納豆ケーキ 無 cm角に切る 80ｇ 追い焼きを取り消すときは 6 00ｇ 牛乳 A 薄力粉 焼き足りないときは 追い焼き 焼き色を選ぶとき ケーキをつくる 手順 で 5 分以上経過したときは 自動的に ねり がスタートします 粉落としを行わないため 焼き上がった ケーキの表面は汚くなります ケーキ もち を選ぶ ケーキ を選ぶ 6kcal レモンケーキ スタート後に 中止するとき 長押し ピッピッと鳴ったら 取消 を押して ケーキを取り出す 勢いよく振って取り出すと 形くずれします 取消 長押し 00ｇ 卵 溶く M 寸 個 50 ｇ 抹茶 A 薄力粉 ベーキングパウダー 小さじ / ｇ 80ｇ 7ｇ 甘納豆 5mm位の大きさに刻む 50ｇ 粉落としのときに入れる
もちをつくる もち米は水に浸す必要はありません ( 浸すとやわらかくなりすぎます ) 準備 もち米を洗う ( 水がきれいになるまで ) もち米は水に浸さない ( もちがやわらかくなります ) ザルで 0 分水を切る パンケースに めん もち羽根をセットし もち米を入れ 水を入れる 材料 お好みのやわらかさにするには 水の量で調整を! やわらかい + 0ml 0ml 手順 で 0 分経過したときは もち 合 合 ( 個約 5 gの丸もち ) 約 個 約 8 個 もち米 80g 0g ( 約 合分 ) ( 約 合分 ) 水 80ml 60ml もちとり粉 適量 適量 かたくり粉や上新粉 コーンスターチなどを使う もち米 合は約 0g かたい 自動的につき始めます ( ふたは閉まったまま ) もちがやわらかくなり 取り出しにくくなります 手順 で間違って 取消 を押したときは 0 分以内に スタート を押すと復帰します ( 回のみ 他のキーを押すと無効 ) もち米を水に浸したときはもち米が吸水した分 水を減らしてください < 減らす目安 > 合 80ml 合 0ml よもぎや桜えびなどは もちをつき始めたら入れることができます 豆などかたいものは入れないで! ( パンケースのフッ素樹脂がはがれる原因 ) ケーキ もち を選ぶ もち を選ぶ 5 スタートする ( 約 50 分または55 分後 ) ときどき羽根が回ります ピッピッと 0 分以内に鳴ったら ふたを開ける 取消 を押さない ふたを開けたまま すぐ スタートする,5 6 操作をやり直すとき スタート後に 中止するとき ( 長押し ) つきたてのもちに 好みの材料をからませて あんもち おろしもち 6 8 熱に強いトレイやお盆 もちをちぎって 丸める すぐ食べるとき 保存するとき きなこもち ピッピッと鳴ったら 取消 を押してパンケースをすぐ取り出し パンケースにさわれるぐらいまで冷ます (5 0 分 ) もちを取り出す 7( 底から持ち上げるように ) 水で充分ぬらした手 もちとり粉 ( 振りまいておく ) 草もち 手を水でぬらしておく 手に もちとり粉を付けておく 途中で混ぜて もちをつき始めたら よもぎ 0 50gと少量を少しずつ入れる よもぎの葉は ゆでて冷水でアク抜きし 細かく刻んで よく絞っておく ( ) 黒ごまもち もちをつき始めたら 黒ごま小さじ ~ と少量を少しずつ入れる のりもち もちをつき始めたら 青のり小さじ ~ と少量を少しずつ入れる ゆずもち もちをつき始めたら すりおろしたゆずの皮約 / 個分と少量を少しずつ入れる もちの出来栄えは 水の量 もち米の量や種類 新米か古米かなどによって変わります 放置しすぎると もちの表面がかたくなります もちの上手な保存方法は もちが冷めてから もちとり粉をよく払い [ 部屋に置くときは ] 湿度や温度の低い所で 日以内 [ 冷凍庫に入れるときは ] ポリ袋を 重にして入れ 口を閉じて か月以内 もちの保存はもちとり粉を付けずに 直接ラップで包むと簡単! もちをつくる
準備 パンケースに めん もち羽根をセットする ボウルなどで A を混ぜ合わせる 別容器で B を混ぜ合わせる パンケースに A B の順に入れる ( パスタ生地は 最後にオリーブ油を入れる ) 材料 ( そばやラーメン生地はつくれません ) うどん (~ 人分 ) 8kcal A 強力粉 50g 薄力粉 50g B 小 (0g) ぬるま湯 50ml 打ち粉 適量 ぬるま湯の温度は 5 0 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う パスタ (~ 人分 ) 0kcal A 強力粉 50g デュラムセモリナ粉 50g 小 (5g) B 卵 ( 溶く ) M 寸 個 (50g) 水 0ml オリーブ油小さじ 打ち粉 適量 パスタ用の小麦粉 全国の百貨店などで お買い求めいただけます 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う うどん パスタ を選ぶ スタートする ( 約 5 分後 ) ピッピッと鳴ったら 取消 を押して生地をすぐ取り出す 操作をやり直すとき スタート後に 中止するとき ( 長押し ) 市販の乾燥パスタとは 外観や めんのかたさ 食感が異なります うどん 伸ばす 包丁やスケッパーで 等分に切り分ける 打ち粉をし めん棒で中心から 端に向かって 約 mmの厚みになるまで伸ばす 冷蔵していた生地は 常温に戻してから伸ばす 切る 生地を折り畳み 端から約 mm 幅に切る ( 切りにくいときは 生地に打ち粉をする ) ゆでる 大きななべにたっぷりの湯を沸かし 生地に付いた打ち粉を払ってから ゆでる ( ゆで時間の目安は 8 分 ) 5 冷水で洗ってぬめりを取り 水けを切る パスタ 伸ばす 包丁やスケッパーで 等分に切り分ける 打ち粉をし めん棒で中心から端に向かって 約 mmの厚みになるまで伸ばす 切る ( ) 表面に打ち粉をし 端からロール状に巻いて 約 5mm 幅に切る ゆでると少し膨らむので 少し細めに切る ( ) う めんをほどき 打ち粉をする きれいな面を表にして丸め ラップなどで包んで 休ませる ゆでる 5 大きななべにたっぷりの湯を沸かし 生 カラフルなアレンジパスタもつくれます! うどん 室温で約 時間 ( 室温が高いときは冷蔵庫で ) 野菜などを一度ゆでて フードプロセッサ地に付いた打ち粉を払ってからゆでる パスタ 冷蔵庫で約 時間ーなどでペースト状にしてパンケースに ( ゆで時間の目安は 5 分 ) 入れる 乾燥 保存するときはさせない 手順 では パスタマシンも使えま加える材料分だけ 冷蔵庫 ( 保存期間 日 ) す ( 生地にしっかり打ち粉をする ) 水の量を0 0ml 打ち粉をしてラップで包む 減らす 冷凍庫 ( 保存期間約 か月 ) ( 基本量は0ml) めんの太さに切ってから 黒練りごま 大さじ 入り 水量 0ml (P.5) ラップで包む トマトピューレ 大さじ 入り 水量 80ml ほうれん草ペースト 50g 入り 水量 80ml 5 パスタをつくるるうどんどん パスタをつく
フッ素樹脂を傷めないために パンケース 羽根 残った生地を取り除き 水洗いする パンケースに湯を少し入れる 生地がふやけ取りやすくなる ( ) パンケースと羽根を水洗いする 取り付け軸の周りに生地などを残さない 残っているとパンケースのフッ素を傷めます 羽根や取り付け軸につまった生地などを竹ぐしで取る 早めに洗って乾かす! ( 汚れた状態や水につけた状態で放置しない ) 柔らかいスポンジで洗う! 磨き粉や金属製たわし スポンジのナイロン面 ナイロン製ネットに入ったスポンジ 食器洗い乾燥機で洗わない ( ) ふた 固く絞ったぬれぶきんでふく お手入れ後 開閉弁がイーストを落とす穴をふさいでいることを確認する 取り外し方 固く絞った イースト容器 ぬれぶきんでふき取り 自然乾燥させる からぶきすると 静電気でが落ちなくなります レーズン ナッツ容器 取り外して 台所用洗剤 ( 中性 ) で 水洗いする お生種容器本体台所用洗剤 ( 中性 ) で固く絞ったしっかり洗い 乾燥させる 取り付け軸に生地が残ってぬれぶきんで 押して 開閉いると 羽根が外れやすく 生種が残っていると 雑菌が繁殖して腐板を開く 敗し 次の生種おこしがうまくできません ふくなったり パンの中に残り 油分は残さなやすくなります もし 腐敗してしまったときはい 汚れがひどいときは 台所 庫内に飛び散った具材 薄めた台所用素系漂白剤につける 用洗剤 ( 中性 ) を使う などは 取り除く よくすすぐ 6 75 度 上ふた 取り外して 水洗いする 75 度に開き 右側を上に引く 外さない イースト容器はからぶきしない! 静電気でが 落ちなくなります 上に引く 7 るお手入れする手入れす
パン(膨らみパン(その他うまくできない! パンづくりはデリケート 日によって出来栄えが 違いますが こんなときは ここを確認してください こんなときは ここを確認してください 温度や湿度 材料 予約時間などの条件で 形や膨らみが変わります 膨らみが足りない全く膨らまない レーズンなどの具を入れすぎていませんか? ( 全体が白く だんご状 ) 室温が高すぎませんか?( 室温が高すぎると 出来栄えが悪くなります ) 粉などを冷蔵庫で冷やしてください はかりで重さをはかりましたか? 大きさの目安 ( 付属の計量カップは使えません ) ( 食パン ソフト食パンの場合 ) たんぱく質 5% 以外の小麦粉を使っていませんか? 日によって形や (P.5) 小麦粉 強力粉を使いましたか? 膨らみが違う 古い小麦粉を使っていませんか? <デニッシュ風食パン フランスパンは > ( 米粉パン : 小麦入りの場合 ) 強力粉と薄力粉の割合をまちがえていませんか? 底がべたつく 少なすぎませんか? 側面が < 早焼き デニッシュ風 フランス 全粒粉 メロンパンは > パ大きく水 常に 約 5 の冷水を使っていますか? ンへこむ早焼き フランス 全粒粉 < 室温 5 以上のときは > デニッシュ 天然酵母食( 約 5 の冷水を使っていますか? ( パンの場合 ) 形)上部が凹んでいる ( 外皮は焼けている ) 少なすぎませんか? 天面が平らで 全粒粉 50% 配合 < 天然酵母パン以外は > 四角い 予備発酵のいらないものを使っていますか? ( 全粒粉パン の場合 ) イースト容器に入れていますか? 陥没する) 少なすぎませんか? 冷蔵庫で保存していますか?(P.8) 賞味期限切れのものを使っていませんか? 全粒粉 00% 配合 天然酵母 や生種を入れ忘れていませんか? 保存状態が悪いもの 賞味期限 使用期限を超えたものを使っていませんか? パン羽根を付け忘れていませんか? 途中で停電しませんでしたか? 手づくりパンは 以下のような条件で 日によって形や膨らみ方が変わります! 夏場など室温が高いとき室温 運転中に室温が変化したとき ( エアコンを途中で切ったときなど ) たんぱく質の量がいつもより少ない小麦粉で焼いたとき材料の種類 質 保存状態が悪かったり 賞味期限切れのを使ったとき 焼き上がったパンを すぐにパンケースから取り出し 足つき網などの上であら熱をとりましたか? 室温が高いときは 水を 0ml 減らすと効果があります 小麦粉が少なすぎませんか? 水が多すぎませんか? < 全粒粉パンは > 全粒粉の割合が多いときや粉の種類によりなりやすくなります < 米粉パン ( 小麦なし ) は > 天面が白く 平らに焼き上がりますが正常です 乳製品やココアなど 記載配合以外の材料を入れませんでしたか? 油の種類をまちがえませんでしたか? 油脂類 ( 配合表記載のもの ) を入れましたか? ( メロンパン 米粉パン : 小麦なしの場合 ) 膨らみすぎている 大きさの目安 天然酵母 小麦粉 < 天然酵母パンは > ホシノ天然酵母パン種 で作った生種を使いましたか? 生種はかき混ぜてからはかりましたか? パンケースに入れていますか? 少なすぎませんか? 多すぎませんか? パン専用小麦粉を使っていませんか?(P.5) 水 多すぎませんか? 生種 多すぎませんか? 指定どおりの量で膨らみすぎるときは 生種か を/ / 量減らしてみてください 標高が,000mを超える地域では 膨らみすぎることがあります 底に大きな穴があく つぶれる 周囲に粉が残っている ( デニッシュ風食パンの ) 底に油がたまる 皮が油っぽい むらができる 食パンが思った色に)焼き上がらない 外皮がかたい パン羽根の形状あとは残ります パンを取り出すときに パンケースの底の部分を触りませんでしたか?( 羽根が回り パンをつぶすことがあります ) 小麦粉が多すぎませんか? 水が少なすぎませんか? をcm 角に切り 冷凍したものを使いましたか? をブザーが鳴ってから0 分以内に入れましたか? をバラバラにほぐして入れましたか? 焼き色を変える (P.0) か の量で調節してください の量を減らすとやや薄くなり 増やすとやや濃くなります 回さない 外皮は 人肌程度に冷ましてからポリ袋に入れておくと やわらかくなります うまくできない!8 9
うまくできない! パン(その他)焼き立てのアツアツ感を感じない サクサク感が少ない 成形 発酵させた生地がベタッとしている クロワッサンがうまくできない メロンパンのクッキー生地が割れる メロンパンのクッキー生地がやわらかくダレた感じになる フランスパンは 温度が高い状態では取り出しにくいため でき上がり前に温度を少し下げてから でき上がりをお知らせするようにしているためです 切ったパンをトーストすると よりサクサクとした食感になります )フランスパンは 発酵が長すぎると生地が垂れてしまい ベタッとした仕上がりになります 発酵時間は パンの種類などによりますが 一般には 膨らんだ生地の横を指先で軽く押さえ ゆっくり戻るようなら発酵完了です 包み込むが溶けると うまく層になりません 生地を冷蔵庫でよく冷やしてから を包み込んでください 特に 室温が高いときはが溶けやすいため 長めに冷やす クッキー生地を充分混ぜましたか? クッキー生地をなめらかな状態でまとめましたか? クッキー生地をパン生地に無理に巻き込もうとしませんでしたか? クッキー生地はパン生地に載せるだけにする ( 軽く押さえて密着させると形よく仕上がります ) 格子模様を深く入れてませんか? をやわらかくするときに溶けてしまい 液体分が多い生地になったためです が溶けてしまうと 生地を冷やしてもダレやすくちぎれやすい生地になります ついたもちに粒々が もち米が多すぎませんか? 水が少なすぎませんか? もち米の水切りのとき 米が乾燥しすぎていませんか? 残っている ( 空調の風に直接当たっているなど ) う うるち米が混ざっていませんか? メロンパンの 古米を使っていませんか? クッキー生地が パン生地を中央に置き直しましたか? 片寄っている めん もち羽根とまちがえて パン羽根を付けていませんか? 小麦粉が少なすぎませんか? メロンパンの クッキー生地が冷えすぎてかたくなりすぎていませんか? うダマになる 小麦粉をよく混ぜてからパンケースに入れましたか? 水が多すぎませんか? クッキー生地が 作業 0 分後 の表示でクッキー生地を冷蔵庫から出し めん棒で伸ばします どん うどんの場合 水はぬるま湯を使いましたか? 天面に載っていないクッキー生地がしなやかに曲がるくらいが良いでしょう パ生地が手に 小麦粉が少なすぎませんか? メロンパンのスくっついて 打ち粉をしましたか? クッキー生地が クッキー生地を載せるときに 周囲を軽く押さえましたか? タまとまらない 水が多すぎませんか? パンケースから 押し込んでしまうと 焼き上がり時 クッキー生地の表面が割れます はみ出している めん状に切ってから 時間がたっていませんか? めんがくっつく 打ち粉を充分にしましたか? 50 ン(その他ケーキもちデニッシュ風食パンの こんなときは 米粉パン ( 小麦なし ) をつくると粉残りが多いタイマー予約をすると 米粉パン ( 小麦入り ) の出来栄えが長時間のタイマー予約はしないでください パ悪い 膨らみが足りない 上部にが残っている 周囲に粉がくっついている 思ったようなケーキにならない ここを確認してください 米粉を水より先に入れませんでしたか? 米粉の頂にくぼみをつくり そこにオリーブ油を入れましたか? ミックス粉使用の場合 粉残りが多めになります 気になるときはスタート約 0 分後のねかし工程中に ゴムべらでパンケースの側面の粉を落としてください 室温 5 以上のときにタイマー予約をしませんでしたか? 室温が高いときは 材料の温度が上がりすぎて出来栄えが悪くなります 材料を分量どおり入れましたか? ベーキングパウダーを入れましたか? 薄力粉とベーキングパウダーはふるって入れましたか? はcm 角に切りましたか? は常温に戻しましたか? 材料を順番どおりに入れましたか? 粉落としをしましたか? 材料を順番どおりに入れましたか? ケーキに近いでき上がりになり 市販のスポンジケーキのような焼き上がりにはなりません 薄力粉の量を60gに減らすと 若干ふんわりしたケーキになります 5 ここを確認してくださいまくできない!こんなときは
国内産の小麦粉でつくれる? 専用小麦粉でつくれる? 小麦粉には たんぱく質 ( グルテン ) 量の多い強力粉 ( 5%) が適しています 国内産の小麦でつくった小麦粉は グルテン量が少なめのものが多く 銘柄や収穫時期などによってグルテン量が異なるため でき上がりやパンの膨らみ方に差ができます 日清製粉 カメリヤ をおすすめします 国内産強力粉の全粒粉を使う場合は 水を 0ml 減らしてください パンつくれますが 水量を調節する必要があります パンが膨らみすぎたり パンの上部に空洞ができることがありますので 水量を 5 0% 減らしてください うどん ( 中力粉 ) 生地がかたい場合は水を 0ml 増やし やわらかい場合には 0ml 減らしてください パンミックスは 天然酵母のコースで使える? 米粉パン ( 小麦入り 小麦なし ) は一般の米粉 ( 上新粉 ) でつくれる? 指定以外のパン用米粉で米粉パン ( 小麦入り ) はつくれる? 食パンミックス 食パンスイートミックスが使えます 添付のの代わりに パンミックス 袋に対し 生種 ( 大 ) 水(70ml) を入れる 上新粉にはグルテンが入っておらず 粒子も粗いためそれだけでパンをつくることはできません 必ず推奨の粉をお使いください 上新粉は 0% まで小麦粉に混ぜて米粉配合パンをつくることはできます 米粉は 同じ配合でも粉によって生地のかたさが異なるため うまく練ること 料についてやスキムミルクの代わりに他の材料が使える? 市販の料理の本の分量でつくれる? 使えます の代わりには マーガリン ショートニング など固形の油脂を同量でお使いください スキムミルク ( 大スプーン) は 牛乳 70ml 相当です 牛乳を使う場合は その分量だけ水を減らしてください 本書は このホームベーカリーに合わせた分量にしていますので 違った分量でつくるとうまくできないことがあります もしつくるときは下記の方法でお試しください ( パンのみ ) 生地をつくるコースで 小麦粉容量は 80g とし 液体( 水 卵など ) は 小麦粉の65 60% に よ 必要に応じて発酵を補ってください ( 生地コース終了後 そのままふたを閉めて 0~0 分置く ) 打ち粉は何を使ったら かたくり粉をおすすめします いいですか? その他 コーンスターチや強力粉などもお使いいただけます 半斤のパンも材料を半分にしても ねり や ガス抜き の強さがキツくなりすぎるなど ホームベーカリーの調理工程と合わないため できません つくれる? お使いいただけますが やわらかくなりすぎるため 基本的にはおすすめ一晩 水に浸したもちできません 自家製の天然酵母は発酵力が不安定になりがちで うまくできません 米は使えますか? 米が水を吸った分 ( 合 :80ml 合 :0ml) 水を減らしてください 5 使える? 比較的発酵力が安定している ホシノ天然酵母パン種 を お使いください 焼失敗した生地はドーナツやピザなどに利用できます 天然酵母パン種や生種天然酵母パン種 (P.) 冷凍 常温は き再利用できる? 以下のどの状態で止まっているかを確認して 次のようにします の保存方法は? 高温に弱いため しっかり密封して冷蔵庫で保存 ( 発酵力がなくなる ) 上を使うコース 賞味期限 ( 未開封状態で 表示の保存方法に従って保存が例生地のままで焼けてしたときの期限 ) までに使ってください がイースト容器に残っているときりいないとき ピザ コースに合わせて再スタートさせて生地を作り 生種 (P.9) 後 などドーナツ (P.) やピザ (P.5) に! に生種容器に入れたまま ふたをして冷蔵庫で保存 つ がイースト容器に残っていないとき 週間以内に使い切ってください い生地を取り出して ドーナツ (P.) やピザ (P.5) に! て天然酵母を使うコースの冷蔵庫で保存してください ( 開封後は必ず密封し 早めに使い切る ) 生地を取り出してドーナツ (P.) に! 保存方法は? 賞味期限 ( 未開封状態で 表示の保存方法に従って保存したときの期限 ) までに使っ てください ができず つくることはできません 材料についてデニッシュ風食パンの 後入れ用 は冷凍しなくても使える? メロンパンのクッキー生地は冷凍しておいても使える? デュラムセモリナ粉はどこで購入できますか? 冷凍していないを使うと パンケースに入れた直後にが溶けてしまい デニッシュ風にはなりません はcm 角に切り 一晩以上冷凍したものをお使いください お使いいただけます 事前に自然解凍させ パン生地に載せるときにかたすぎないようご注意ください 全国の百貨店でお買い求めいただけます 5 問よくあるご質問材くあるご質
焼き上がり後 でき上がり後についてくあるご質問/ まちがえた! と思ったら よくあるご質問 まちがえた! と思ったら 食パンは角形に焼き上げられる? ホームベーカリーで焼けるパンは 焼き上げるときに生地が 膨張して上に伸びる ( 釜のび ) 山形パンです 生種以外の材料は 次の時間内に入れることができます ただし 最初の ねり 工程で材料がよく混ざらないため パンがうまくできないことがあります パンをうまく切るコツは? 食パンや生地は冷凍保存できる? 天然酵母とでは 食パンの出来栄えが少し違うように思うのですが? パン生地コースで が混ざっていないのですが? パン生地コースで パン生地がやわらかいのですが? 焼き上がり直後は切りにくいため 少し時間をおいてから切ります パンを寝かし パン切り包丁を前後に動かして 食パンスライスして 枚ずつラップで包んで冷凍 できるだけ焼きたてのパンを冷凍すると おいしくいただけます おいしさを保つ冷凍期間は約 か月です ロール成形 発酵させたものをバットに並べ ラップをかけて 冷凍し 凍ってからポリ袋にまとめて保存 焼くときは 0 5 で解凍してからドリール ( 溶き卵 ) を塗って焼きます 急ぐ場合は 凍ったままドリールを塗り 焼き時間を 約 5 分長めにする ピザ伸ばした生地をラップで包んで冷凍 焼くときは 凍ったまま具を載せて焼きます 天然酵母は次のような特徴があります 高さはやや小ぶりの場合があり 色は濃いめ 特有の風味 皮はおかきやしょうゆのような香りで 味はかすかな酸味と甘味がある 生地のキメはやや粗め 食感はもっちりとして歯ごたえがある 焼き上げの時のにおいも ヨーグルトのような発酵臭 がします 生地に練りこまれていれば 分割 成形 二次発酵中に作用するため問題ありません 水の量を 5~0ml 減らしてみてください 打ち粉をすると扱いやすくなります 材料を入れ忘れてスタートした! コースやメニュー レーズン 焼き色 をまちがえてスタートした! 違う羽根を取り付けてスタートした! 電源プラグを抜いた! 入れ忘れた材料 スキムミルク コース 入れられる時間 が投入されるまでに パンケースに入れる ピザ生地 分以内 デニッシュ 5 分以内 他のメニュー 0 分以内 米粉 コース 小麦入り 5 分以内 小麦なし 5 分以内 がこぼれないように ふたの開け方をできるだけ小さくする 天然酵母 コース 最初のねりで混ざるように 0 分以内にパンケースに入れる が投入されるまでに イースト容器に入れる よ ピザ生地 分以内 デニッシュ 米粉: 小麦なし 5 分以内 パン生地 0 分以内 米粉: 小麦入り 5 分以内 他のメニュー 0 分以内スタート直後なら やり直しができます 取消 キーを長めに押して中止し 正しいコース メニュー 焼き色でスタートさせてください ソフト食パン 米粉: 小麦入り には変更しないでください ( 最初の工程が違うため ) 取消 キーを長めに押して中止し 正しい羽根に付け替えてスタートさせてください ( そのままにすると羽根の回転が止まる可能性があります ) 電源プラグを抜いても0 分以内に差せば 復帰します スタート キーは押さないでください パン生地コースで あまり発酵していないのですが? 配合によっては 発酵の進み方が遅い場合があります パン生地コース終了後 そのままふたを閉めて置いておくと 発酵を補うことができます ( 目安 :0 ~0 分 ) 途中でまちがって 取消 を押した! 0 分以内に スタート を押すと復帰します 回のみ有効 他のキーは押さないでください 市販の乾燥パスタと食感が違いますが? 乾燥パスタとは調理法が異なるため 外観やめんのかたさ 弾力が異なります 失敗してしまった生地は 再利用してドーナツやピザにすることができます (P.,5,5) めんがうまく切れないのですが? 計量を正確に行い 生地に打ち粉を充分してください 5 55
故障かな? こんなときは 原因 直し方 まずは次の内容をお調べになり なお異常のあるときは すぐに本製品をお買い上げの販売店へご相談ください こんなときは キー操作ができない スタートしても動かない ( 練らない ) が落ちない 原因 電源プラグが抜けていませんか? 直し方 電源プラグを差し込む ソフト食パン 米粉 : 小麦入り コースの工程は ねかし から始まるため 最初は動きません が自動的に投入されるタイミングは コースや室温により異なります ソフト食パン コースは 回に分けて投入される イースト容器がぬれていたり 静電気が帯電しているためです よく絞ったふきんでふき 自然乾燥させる 現在時刻表示が薄い 消えた リチウム電池の寿命 ( 約 年 ) です 交換するまでの間も 電源プラグを差すと使える ただし 電池ホルダ は取り付けておく ( 異物などが入るおそれ ) タイマーを使うときは そのつど 現在時刻を合わせる 羽根を付け忘れていませんか? 電池を外して交換する (P.7) 必ず電源プラグを差し込んだ状態で行う 電池電池ホルダー 左手で電池を固定し 電池ホルダーを手前にひねって取り外す コイン形リチウム電池 品番 :CR5 希望小売価格 :5 円 ( 税込 009 年 9 月現在 ) 羽根を確実に取り付ける (P.6) 途中で運転が止まった ( 現在の時刻を表示 ) 予約したい時刻に合わせられない 予約したのにすぐに練りだす 使用中や予約中 音がする が湿っていませんか? 調理中に約 0 分を超える停電があると 運転を中止します 予約できない時刻に合わせようとしていませんか? コースによって 焼き上げまでに必要な時間は異なります 新しいを使う 生地の状態で止まっていたら 生地が利用できます (P.5) 次の範囲内で合わせてください 現在時刻の 食パン 時間 0 分 時間後 ソフト食パン 5 時間 0 分 時間後 フランスパン 6 時間 0 分 時間後 全粒粉パン 5 時間 0 分 時間後 米粉パン: 小麦入り 時間 0 分 時間後 米粉パン: 小麦なし 時間 5 分 時間後 天然酵母食パン 7 時間 0 分 0 時間後 を使う 食パン フランスパン 全粒粉パン 米粉 : 小麦なし コースでは 最初の ねり 工程だけを予約スタート直後に行います (P.) 以下のような音がしても 異常ではありません もちをついたり 生地の ねり や ガス抜き をするとき ギィーギィー パタパタ 生地を練るときの音 グワングワン モーターが回る音 カチャカチャ もちをつくときの音 やレーズン ナッツ容器の材料がパンケースに投入されるとき ガチャンガチャン 開閉弁 開閉板の音 羽根がガタつく 羽根と主軸との間にすきまを設けているためです ( 先端で cm ほど動きます ) 途中で回転が止まる ( 羽根が回らない ) 材料が多すぎたり 羽根にかたい材料が引っ掛かってモーターに負担が掛かると 保護装置が働き 途中で回転が止まります ( でき上がっても 粉の状態で残り 焼けていない ) お買い上げの販売店に修理をご相談ください 粉の状態のまま焼けていない パンケースの底から生地が漏れる パンケースの底が黒くなる を表示 を表示 を表示 を表示 パンケース内部の羽根の取り付け軸が 固くて回らなくなっていませんか? ご使用に伴い パンケースの排出口から少量の生地が出てきます ( 回転部の中に入った生地が回転を妨げないように排出される ) 異常ではありませんが 羽根の取り付け軸が回るか確認してください 排出口 ( か所 ) ( パンケースの底 ) 調理中に停電があったことをお知らせします 0 分以内の停電は回復後 自動的に運転を続けます ( パンの出来栄えは悪くなることがある ) 調理中に電源プラグを抜き差ししても 表示します 連続使用で 庫内が高温 (0 以上 ) になっています 羽根を取り付けた状態で 羽根の取り付け軸が回らない場合は 主軸受けを交換する ( お買い上げの販売店へ ) 取り付け軸主軸受け ( 完成 ) 品番 : ADA9-57 希望小売価格 :,575 円 ( 税込 009 年 9 月現在 ) パンケースの底は 練るときにこすれ黒くなることがあります 黒くなったときは 湿らせたキッチンペーパーなどでふき取ってください 使い始めは 煙やにおいが出ることがありますが ご使用に伴い出なくなります 使用上 差し支えありません こんな表示が出たら ふたを開けて 庫内を充分冷ます ( でき上がり直後で 時間程度 ) 制御基板などの故障です お買い上げの販売店に修理をご相談ください 電源プラグを抜いたときに表示します 異常ではありません 故障かな?/こんな表示が出たら57 56
修理 使いかた お手入れなどは まず お買い上げの販売店へご相談ください 修理を依頼されるときは うまくできない! (8 5 ページ ) 故障かな? こんな表示が出たら (56 57 ページ ) でご確認のあと 直らないときは まず電源プラグを抜いて お買い上げ日と右の内容をご連絡ください 保証期間中は 保証書の規定に従って出張修理いたします 保証期間 : お買い上げ日から本体 年間 保証期間終了後は 診断をして修理できる場合はご要望により修理させていただきます 修理料金は 次の内容で構成されています 補修用性能部品の保有期間 6 年 技術料部品代出張料 診断 修理 調整 点検などの費用部品および補助材料代技術者を派遣する費用 当社は このホームベーカリーの補修用性能部品 ( 製品の機能を維持するための部品 ) を 製造打ち切り後 6 年保有しています 転居や贈答品などでお困りの場合は 次の窓口にご相談ください 修理に関するご相談は お買い上げの際に記入されると便利です 販売店名 電話 ( ) - お買い上げ日年月日 製品名 品番 故障の状況 ホームベーカリー SD - BM0 できるだけ具体的に 保 使いかた お手入れなどのご相談は よくある質問 メールでのお問い合わせ などはホームページをご活用ください http://panasonic.co.jp/cs/ ご使用の回線 (IP 電話やひかり電話など ) によっては 回線の混雑時に数分で切れる場合があります ご相談におけるお客様に関する情報のお取り扱いについて お客様の個人情報やご相談内容を その対応や修理確認などのために利用し 残すことがあります 個人情報やご相談の記録を適切に管理し 正当な理由がある場合を除き 第三者に提供しません ナンバー ディスプレイを採用し 折り返し電話させていただくことがあります ( お問い合わせは ご相談された窓口にご連絡ください ) 58 59 よくお読みくださいス保証とアフターサービス証とアフターサービ
ホームベーカ交流 00 V 50/60 Hz 共用温度過昇防止装置温度ヒューズリー説明書電源 仕様 ヒーター 70 W 幅. cm 消費電力 80 W(50 Hz) 大きさ ( 約 ) 奥行 0. cm モーター 75 W(60 Hz) 高さ. cm 質量 ( 約 ) 6.0 kg コードの長さ.0 m 電源プラグを差し込んだだけのときの消費電力は 約 0. W です この製品は 日本国内用に設計されています 電源電圧や電源周波数の異なる外国では 使用できません また アフターサービスもできません を使うコース天然酵母を使うコースケーキもちうどん パスタ 取扱容量 食パン ソフト食パン 小麦粉 50 g 食パン- 小麦粉 00 g 全粒粉パン 早焼き食パン デニッシュ風食パン パン生地 - 小麦粉 00 g フランスパン小麦粉 80 g パン生地 ピザ生地 生種 - ホシノ天然酵母メロンパン- 小麦粉 50 g パン種 ( 元種 ) 50 g 米粉パン- 米粉 50 ~ 00 g 小麦粉 80 g もち米 80 g 0 g 小麦粉 00 g 予約タイマー 食パン ソフト食パンフランスパン 時間後まで食パン- 0 時間後まで - - - 全粒粉パン その他のコースには予約タイマーが使えません 米粉パン 別売品の購入 販売店でお買い求めいただけます [ 税込 00 年 月現在 ] パン羽根 めん もち羽根 スプーン パンケース ( 完成 ) 品番 :ADD96- 希望小売価格 :75 円 品番 :ADD8-50-H 希望小売価格 :55 円 品番 :ADD5- 希望小売価格 :0 円 品番 :ADA-57 希望小売価格 :,780 円 愛情点検長年ご使用のホームベーカリーの点検を! こんな症状はありませんか 電源プラグ コードが異常に熱くなる コードに傷が付いたり 通電したりしなかったりする 本体が変形したり 異常に熱い 使用中に異常な回転音がする ご使用中止 事故防止のため 使用を中止し コンセントから電源プラグを抜いて 必ず販売店に点検をご依頼ください 67-7 兵庫県加東市佐保 5 番地 Panasonic Corporation 009 キッチンアプライアンスビジネスユニット DZ50 585 PMX0909Y50