晩 秋 通 信 ~ 17 号 (2005.10) 晩 秋 からのお 知 らせ 平 成 18 年 1 月 より 店 内 全 席 禁 煙 とさせて 頂 きます ご 協 力 よろしくお 願 いします 11/8( 火 )と 11/9( 水 )は 当 店 の 都 合 により 18 時 閉 店 とさせて 頂 きます エルサルバドル モンテシオン 農 園 の 今 年 収 穫 された 新 豆 が 入 荷 します 農 園 主 ルイス ウルティアさんの 品 質 向 上 が 実 を 結 び 昨 年 より 更 に 品 質 が アップしました あと 少 しで 新 豆 に 切 り 替 わります 昨 年 のものより 少 し 値 段 が 上 がってしまいましたが フレーバーが 更 に 豊 かになり ました 今 年 のモンテシオンはミルクチョコレートのフレーバーが 出 ています エルサルバドル モンテシオン 250g パック 1000 円 500g パック 1600 円 スペシャルティーコーヒーについて 16 号 に 続 いてスペシャルティーコーヒーのお 話 です 品 質 の 高 いコーヒーがスペシ ャルティーコーヒーでそれを 判 断 するため 全 く 新 しい 国 際 評 価 基 準 が 出 来 たという ところまでお 話 ししたと 思 います それでは 今 回 は 角 度 を 変 えて 世 界 で 生 産 されるコーヒー 全 体 から 見 たスペシャル ティーコーヒーを 追 ってみましょう スペシャルティーコーヒーとコモディティコーヒーについて スペシャルティーコーヒーという 言 葉 がある 以 上 その 対 象 として 通 常 のコーヒー =コモディティコーヒーがあります アメリカ スペシャルティーコーヒー 協 会 (SCAA)によると 世 の 中 の 85% 以 上 はコモディティコーヒーということです 別 にコモディティだから 悪 い 訳 でもなく どの 世 界 も 高 品 質 が 量 的 に 通 常 品 より 多 い 逆 ピラミッド 構 造 はありません (もちろん コモディティコーヒーをあたかも 高 品 質 スペシャルティーコーヒーとして 高 く 売 っていれば それは 良 いことではない と 思 います ) 次 のページであげる 三 角 形 の 図 は 世 界 のコーヒーの 品 質 とそれに 該 当 す る 数 量 について SCAA の 会 長 がまとめたものです
この 三 角 形 は 品 質 面 で 区 分 した 世 界 のコーヒーの 割 合 です 品 質 の 低 い 下 位 のも のは 数 が 多 く 品 質 の 高 い 上 位 のものは 世 界 にごくわずかしか 存 在 しません 実 際 品 質 面 で 頂 点 とされるカップ オブ エクセレンス( 以 下 COE) 入 賞 コー ヒーは 世 界 で 年 間 に 生 産 されるコーヒーのうちわずか1%にも 満 たないのです 晩 秋 の 言 うスペシャルティーコーヒーは 16 号 で 書 いたスペシャルティーコーヒー 専 用 カッピングシートで 80 点 以 上 のもの そのレベルのコーヒーは 上 の 三 角 形 に 記 載 さ れている3 4のコーヒーなのです COE ほどではありませんが 全 体 からすると 収 穫 量 が 少 ないのは 事 実 です このレ ベルのコーヒーは 土 壌 のミネラル 分 コーヒーチェリー 収 穫 時 の 熟 度 収 穫 チ ェリー 精 選 処 理 の 適 正 さ など すべての 生 育 の 段 階 で 大 変 な 手 間 がかかっています ですから 翌 年 その 農 園 で 全 く 同 じレベルのコーヒーがとれるとは 限 りません 時 には 違 う 地 域 の 違 う 農 園 が 素 晴 らしいコーヒーを 作 ってくることもあります スペシ ャルティーコーヒーはそういった 世 界 なのです
もちろん 同 じレベルのコーヒーを 継 続 的 に 毎 年 作 れるよう 同 じ 農 園 の 人 たちと 品 質 協 議 しながら 作 っていくことも 重 要 です 継 続 して 高 品 質 のコーヒーを 一 緒 に 作 っ ていく 継 続 した 関 係 は 安 定 した 収 入 から 生 活 の 貧 しい 生 産 者 の 生 活 を 支 える 世 界 的 に 関 心 が 高 まっている 生 産 持 続 可 能 な -サステナビリティ- の 流 れです スペシャルティーコーヒーを 商 品 として 扱 う 晩 秋 の 考 え 方 コーヒー 屋 にとって 一 番 大 事 なのはブレンドだと 晩 秋 は 考 えています しかし ブ レンドの 配 合 内 容 については 一 定 したものでなくてもいいと 私 たちは 考 えています コーヒーの 生 豆 は 収 穫 して 1 年 もすると どんなに 品 質 の 高 い 豆 でも 水 分 が 抜 け て 枯 れ 新 鮮 だった 風 味 がどんどん 失 われていきます 新 豆 を 積 極 的 に 使 い さらには 新 しい 素 晴 らしい 豆 が 入 荷 したらそれを 使 って ブ レンドをよりおいしく 作 っていきたいと 考 えています もちろん 味 の 特 性 は 変 えずに いかにそのブレンドをおいしくしていくか です ブレンドはそのお 店 だけのオリジナリティー 常 に 向 上 させていきたいと 思 ってい ます もうひとつ COEをはじめとした 国 際 品 評 会 入 賞 コーヒー 国 際 品 評 会 入 賞 コーヒーは 手 間 暇 かければ これだけ 素 晴 らしいコーヒーが 作 れ るという 可 能 性 だと 考 えています さて そんな 新 たな 可 能 性 を 秘 めた 2005 年 度 の 国 際 品 評 会 入 賞 コーヒー 中 南 米 COEシリーズがまた 今 年 も 晩 秋 にやってきます 10 月 から 先 発 はコロンビア 年 末 までにエルサルバドル ホンジュラス ニカラグァ あと COEではありませんが それに 準 ずる 国 際 品 評 会 コスタリカのクロップ オブ ゴールド( 昨 年 は 1 位 の ロシナンテ が 大 好 評 でした)も 入 荷 します 10 月 1 日 は コーヒーの 日 これからの 季 節 コーヒーがおいしくなるということ で 全 日 本 コーヒー 組 合 が 設 定 したそうですが 晩 秋 はその 皮 切 りに 世 界 最 高 峰 の 国 際 品 評 会 入 賞 コーヒーをお 客 様 に 是 非 とも 楽 しんで そしてご 堪 能 頂 ければと 考 えてい ます さて 今 月 入 荷 予 定 の 国 際 品 評 会 入 賞 コーヒーを 次 のページからご 案 内 致 します
10/1( 土 )より 発 売 開 始!! カップ オブ エクセレンス コロンビア ファーストハーベスト 2005 5 位 入 賞 コロンビア フィンカ ビターニア 250gパック 2000 円 500gパック 3200 円 国 際 審 査 員 の 評 価 平 均 点 数 :88.98 国 際 審 査 員 による 風 味 特 性 の 記 述 : 甘 い 溌 剌 とした アプリコット 赤 い 林 檎 を 思 わせる 余 韻 がいつまでも 残 る 感 覚 シルクのような 舌 触 り すっきりとした 繊 細 な 調 和 のとれた 熟 したブドウ すべての 風 味 がバランスよくまとまっている 甘 いチェリー 素 晴 らしいボディをもった さとうきび チョコレート 豊 かな 明 るい 爽 やかな 酸 味 複 雑 な バタースコッチ 晩 秋 のマスターによる 解 説 : コロンビアはブラジルに 次 ぐ 世 界 2 位 のコーヒー 生 産 量 を 誇 る 国 です しかし この 国 は 高 品 質 コーヒーを 語 る 際 に 常 に 除 外 されていました 生 産 性 を 追 い 低 級 品 種 との 配 合 品 種 -バリエダ コロンビアがこの 国 のコーヒーの 品 質 を 下 げるところまで 下 げてしまったからです 純 然 たるアラビカ 種 は 総 生 産 量 のうちのわずか 10% 程 度 だとも 言 われているほどで す そこまで 言 われている 国 でカップ オブ エクセレンス(COE)が 行 われる それはスペシャルティーコーヒーに 携 わる 者 にとっては 非 常 にショッキングな(?) ニュースであり 注 目 が 集 まりました ところが 意 外 や 意 外 入 賞 したコーヒーは どれも 非 常 に 素 晴 らしく コロンビアコーヒーの 真 の 実 力 を 証 明 する 内 容 でした そして インターネットオークションで 信 じられないことが 起 こりました 入 賞 し た25のロットすべてに4ドル 以 上 という 高 値 の 落 札 額 がついたのです COEでは 初 めてのことでCOEを 運 営 するACEは COEコロンビアを Huge Suc cess! と 絶 賛 したほどです そんなコロンビアコーヒーの 可 能 性 とも 言 え るCOEコロンビア5 位 入 賞 フィンカ ビターニア 皆 さんにお 届 けします
10~11 月 発 売 予 定 販 売 価 格 は 未 定 です カップ オブ エクセレンス エルサルバドル 2005 11 位 入 賞 エルサルバドル モンテ ネバドー 国 際 審 査 員 の 評 価 平 均 点 数 :88.98 国 際 審 査 員 による 風 味 特 性 の 記 述 : 一 貫 した 快 い 後 味 長 く 続 く 良 質 のしっかりしたカップ しっかりとした 香 り 高 い 持 続 的 な 甘 味 アーモンド きつく 編 んだような 柔 らかい バターミルク あっさりと したフルーツ よいバランスのとれた クリーム 状 のシルク のような 舌 触 り チョコレートの 芳 香 クリームのようなボ ディ キャラメル ( 柑 橘 類 の)タンジェリン ジャスミン のような 花 を 思 わせる 10~11 月 発 売 予 定 販 売 価 格 は 未 定 です SCAA 主 催 国 際 品 評 会 コスタリカ クロップ オブ ゴールド 2005 4 位 入 賞 コスタリカ パパミロ 国 際 品 評 会 審 査 点 数 : 90.21 コーヒー 農 園 名 :コーペドータ 品 評 会 出 品 量 : 20 袋 (1 袋 69kg) ブランド 名 :パパミロ 晩 秋 のマスターによる 解 説 : 昨 年 サンフランシスコが 好 評 だったエルサルバドルと ロシナンテが 同 じく 好 評 だ ったコスタリカが 入 荷 します コスタリカはCOEではありません COEになる 条 件 が 満 たされていないため それに 準 ずる 国 際 品 評 会 となります どちらも 物 がいい のはわかっているのですが 入 荷 して 実 際 に 焙 煎 してみないとどういうフレーバーを もっていて どの 焙 煎 度 合 いがそのフレーバーを 一 番 活 かすのかわかりません あくまで 参 考 ですが 昨 年 のサンフランシスコは 熟 したマンゴー ベリー 系 ロシ ナンテは 花 のような 香 りとグレープフルーツのような 柑 橘 系 の 風 味 をもったコーヒー でした さて 今 年 の 入 賞 コーヒーはどんなコーヒーでしょうか? 是 非 ご 期 待 下 さい